TALLER DE GASTRONOMIA: COCINA

DOCENTE: PAEZ ELIANA

PLANIFICACION ANUAL
FUNDAMENTACION:
La educación constituye una herramienta de vital importancia para lograr la Inclusión
Social; tanto en escuelas comunes, como en el ámbito laboral. Es por ello que se
trabajará teniendo en cuenta los intereses, motivaciones y los conocimientos previos
trabajado por los alumnos.
Las actividades serán graduadas y secuenciales, según las características individuales y
de las diversas capacidades. El sujeto con discapacidad se vuelve sujeto pedagógico y a
partir de una relación pedagógica sujeto de aprendizaje. Un sujeto que como cualquiera
se construye y constituye en la relación con los otros. Facilitando el aprendizaje y
desarrollo des diferentes competencias. Es importante ofrecer a los alumnos, distintos
tipos de actividades y recursos que posibiliten la obtención del conocimiento en
situaciones problemáticas que pudieran plantearse dentro del ámbito familiar y social.

OBJETIVOS GENERALES

 Desarrollar, acciones de formación ocupacional y laboral propias que posibiliten el

aprendizaje y el desarrollo de habilidades, destrezas y conocimientos que faciliten
la inclusión social.
 Adquirir conocimientos de otras culturas y costumbres que capaciten para trabajar
en el ámbito de la gastronomía
 Lograr mayor autonomía posible, el cual puedan desembolverse de manera
independiente y autónoma adquiriendo todo tipo de conocimientos que los
fortalezca en el desempeño de su vida diaria.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Que el alumno sea capaz de

 Desarrollar la autonomía personal, el cuidado de uno mismo y de los demás.

 Lograr la comunicación oral y escritas en los diferentes trabajos a desarrollar en
este taller
 Conozca y aplique normas de higiene y seguridad personal y grupal en diferentes
contextos
 Adquirir hábitos de trabajo referidos a ordenar material y herramientas en lugares
establecidos.
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DOCENTE: PAEZ ELIANA

METODOLOGIA

 Manipulación de herramientas, utensilios y equipos propios del taller

 Uso de la técnica del paso a paso
 Interpretación de textos instructivos
 Ejecución de tareas que tienen que ver con las normas de higiene y seguridad
laboral y personal
 Explicación orade
 Trabajo de a pares
 Técnicas grupales

DESTINATARIOS:
Alumnos de cuyas edades oscilan entre 13 y 15 años. Es un grupo bastante
heterogéneo. los cuales tiene ya una trayectoria educativa especial y común

EXPECTATIVAS DE LOGRO:
- Brindar las herramientas necesarias para incrementar la participación activa del
joven con discapacidad en la sociedad.
- Ofrecer múltiples alternativas para que a través de diversos mecanismos,
recuperen refuercen las capacidades ya adquiridas o desarrollen nuevas
competencias para insertarse eficazmente en el mundo del trabajo.

CONTENIDOS
- Normas de seguridad e higiene personal y laboral.
- Uso de maquinarias, insumos, equipos y otros elementos específicos.
- Uso de nuevas tecnologías de la información y comunicación.
- Indicaciones escritas y/o verbales para realización de mandados
- Manejo del dinero.
- Medios de transporte rutinario y no rutinarios,
- Resistencia a la fatiga.
E.S.I
Valores
El cuidado del cuerpo y la salud
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Reconocimiento de la perspectiva diversidad de género

EVALUACIÓN
La evaluación será formativa.
Personalizada, identificando el desempeño de acuerdo al perfil de cada alumno.

Modulo Capacidades Contenidos

Modulo inicial básico Conocer y aplicar las -Normas de seguridad e

normas de seguridad higiene laboral. Elementos
Aplicar las nociones
laboral para preservar su básicos de protección
principales de
vida y la de las demás personal para el
Empleabilidad
personas desempeño de funciones
Emprendibilidad.
laborales.
-normas de seguridad
según el área de trabajo
de la que se trate.

Modulo 1
Preparar elementos e Preparar, ejecutar - Técnicas teóricas y
ingredientes para la técnicas operativas en prácticas para utilizar
elaboración de platos cuanto al uso de utensilios manuales.
salados. equipamientos, utensilios
- Técnicas teóricas y
manuales para elaborar
prácticas para elaborar
productos alimenticios.
recetas.
El vocabulario
gastronómico como
herramienta de
comunicación y desarrollo
en la actividad.
Aplicación

Modulo 2
Preparar los elementos e Establecer pautas de - Técnicas teóricas y
ingredientes para la control en cuanto a prácticas para utilizar
elaboración de productos materia prima; frutas utensilios manuales y
dulces. secas y enlatadas, electromecánicos.
cremas, mermeladas y
-Técnicas teóricas
dulces.
prácticas para elaborar
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Modulo 3
Elaborar platos dulces Elaborar productos
alimenticios básicos platos
dulces en base a recetas
incorporando materias
primas; frutas frescas y
enlatadas, cremas, salsas,
mermeladas y dulces.
Modulo 4
Presentar al público los Ejecutar técnicas teóricas
platos dulces. y prácticas para la
presentación y decoración
de platos dulces.
Aplicar técnicas de control
de calidad de los
productos alimenticios.
CONTENIDOS ACTITUDINALES
recetas.
-Sistema de control de
productos y materia prima:
frutas frescas y
ensaladas, cremas,
salsas, mermeladas y
dulces.
-Teorías y técnicas según
las cualidades y calidades
de la materia prima para
la elaboración de postres,
flanes, cremas y salsa.
- Presentación y
decoración de platos
dulces terminados.
-Técnicas de control de
calidad de productos
alimenticios.
- Platos dulces
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DOCENTE: PAEZ ELIANA

 Fomentar la solidaridad a través de tareas cooperativas

 Valoración
 Gusto por la elaboración de productos alimenticios
 Autonomía y Responsabilidad en la elaboración de sus tareas
 Almacenaje de materias primas y productos elaborados.

ÁREA MATEMÁTICA
Que el alumno logre:
 Trabajar la matemática de forma natural, dando respuesta a las diferentes
situaciones que se van dando dentro del aula.
 Incorporar en la vida cotidiana de los alumnos el uso de la matemática
 Conocer la distribución de días de la semana y de meses en el año,
utilizando el calendario para ubicar fechas y determinar duraciones.
 Explorar distintas unidades de medidas e instrumentos de uso social para
la medición de longitudes, capacidad y peso.
Contenidos
 Las cuatro operaciones básicas
 Medidas convencionales y no convencionales ( mucho, poco)
 Establecer relaciones entre distintas figuras geométricas
(cuadrado,rectangula,triangulo,circulo)
 Situación de conteo con material concreto, gráfico y simbólico
 Manejo de dinero en situaciones de compras y ventas sencillas

AREA LENGUA
 Diferenciar y reconocer tipos de textos. Su clasificaron. El texto instructivo, a
través de imágenes secuenciales
 Utilizar el lenguaje oral para comprender y ser comprendido por los otros.
 Lectura de imágenes
Contenidos
 Conocimiento y clasificación de tipos de textos
 El texto instructivo (recetas)
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ÁREA CIENCIAS NATURALES

 Rescatar históricamente recetas, formas de preparación y cocción de
productos regionales
 Aplicar normas de higiene y seguridad en las distintas etapas del proceso
productivo de los alimentos
 Construir los conocimientos básicos más significativos sobre valores
nutritivos, calidad, procesos y normas sanitarias y legales referidas a los
alimentos
 Observar, describir y evaluar las condiciones sanitarias en los espacios
donde se preparan, manipulan, almacenan o expiden alimentos.
 Que los alumnos adquieran y mantengan hábitos de vida saludable a
temprana edad.

Contenidos
 Alimentos
 Origen de materia prima. Características
 Higiene y seguridad.
 Cuidado del cuerpo. Hábitos de higiene ( para prevenir
enfermedades)
 Hábitos saludables. Nutrición

ÁREA CIENCIAS SOCIALES

 Diferenciar e identificar características de los ambientes rurales y urbanos
 Reconocer las actividades productivas
 Identificar y elaborar circuitos productivos

Contenidos
 Comidas tradicionales
 Ubicación geográfica
 Fiestas regionales
 Efemérides