Ed. 1 Ex.

1
STUDIU HACCP Rev. 0
Pg. 1/ 1
Procesul de fabricare a produsului:
VIN ALB Aprobat:
Administrator
PLANUL HACCP

Nr. Etapa din Riscuri importante Măsuri de control PCC Limite critice Monitorizare Corecţie Înregistrări Responsabil
crt. proces /Acţiuni acţiuni
Responsabil Metoda Frecvenţa
corective corective
Limpezire must Chimic: - Monitorizare pH-ul: 2; Operator - Control La fiecare - Reglare - Registru - Operator
tratament chimic si temperatura: 55 -80 C tratament vizual şarjă proces tratament tratament
-supradozare SO2 temperatura dioxidul de sulf: 25- chimic parametri - Reluare chimic chimic
1 1
- Instruire personal 50 mg dioxid de operaţie - Şef fabrică
sulf/l, - Instruire - Responsabil
personal calitate
Fermentare Biologic: - Control vizual 22-27 C Operator Control vizual La fiecare - Reglare - Registru - Operator
must -drojdii, enzime in exces - Instruire personal pH 2,8-3,9 şarjă proces proces proces
2 2 - Instruire - Şef fabrică
personal - Responsabil
calitate
Condiționarea Chimic: - Instruire personal - Operator Control La fiecare - Reglare - Registru - Operator
vinului -compozitie neconforma - Monitorizarea organoleptic şarjă proces proces proces
cerintelor procesului - Reluare - Şef fabrică
3 -bacterii - Control 2 operaţie - Responsabil
-drojdii organoleptic - Instruire calitate
-tartrati -respectarea stricta personal
a instructiunilor
Egalizarea și Chimic: - Instruire personal - Operator Control La fiecare - Reglare - Registru - Operator
cupajarea organoleptic şarjă proces proces proces
-compozitie - Monitorizarea
procesului - Reluare - Şef fabrică
neconforma cerintelor operaţie - Responsabil
4 - Control 2
organoleptic - Instruire calitate
-respectarea stricta personal
a instructiunilor
Stabilizarea Chimic: - Control - Operator Control La fiecare - Reglare - Registru - Operator
vinurilor albe -compozitie neconforma organoleptic organoleptic borcan proces proces proces
cerintelor, depuneri tartrice, - Instruire personal - Reluare - Şef fabrică
5 2
calitati gustative si olfactive operaţie - Responsabil
modificate - Instruire calitate
personal

Elaborat: Verificat: Responsabil calitate

Paun (Andreescu) Cristina
Semnatura: Semnatura: