UNIDAD DIDÁCTICA 

Gestión de Procesos 

 
ACTIVIDAD VIRTUAL 1 – Introducción a la gestión de procesos

Participantes:

1. Camacho Palacios, Nefi Alexander

2. Ordinola Justiniano, Carlos
3. Hurtado Farias, Adriana Lucia
 
CASO:  
EL MESÓN DE LA ABUELA
  
El Mesón de la Abuela es un restaurante campestre situado en Cieneguilla, cuyo propietario,
don Manuel Salanova, casado y con una hija, Lucía, heredó este restaurante hace ya 20 años.  
  
Se ha hecho famoso por la gran calidad de su comida regional y su buena selección de vinos.
Sin embargo, en los últimos meses, don Manuel, está preocupado por el ambiente entre los
trabajadores del restaurante, así como por su rendimiento, que no es el de antaño, y esto
redunda en el servicio que prestan a los clientes que, de un tiempo a estar parte, ya no parece
ser tan fiel.  
  
La rotación de empleados en el restaurante es cada vez mayor, de tal forma que no
permanecen en la empresa más de 3 o 4 meses, por lo que don Manuel tiene que estar
contratando nuevos trabajadores y trabajadoras constantemente. El descontento es
generalizado, por lo que decide contratar los servicios de una persona experta en Recu0rsos
Humanos para que evalúe la situación.  
  
Don Manuel tiene una hija, Lucía, que estudió la carrera técnica de Administración en IDAT, y
ahora se encuentra en la Universidad Tecnológica del Perú haciendo Administración de
Empresas. Entonces, Don Manuel le pide ayuda y, tras un período de observación, Lucía
identifica los siguientes problemas:  
 
Don Manuel intenta economizar en lo posible el pago de salarios, de forma que, según él, al
reducir gastos se incrementará el beneficio. Ante cualquier problema, es imposible hablar
directamente con don Manuel ya que está muy ocupado. Los camareros tienen que solucionar
sus problemas hablando con el maître y los pinches con el jefe de cocina.  

Como la rotación de los trabajadores es muy elevada, don Manuel está desbordado de trabajo,
ya que continuamente tiene que llevar a cabo contrataciones, aunque normalmente no existe
proceso de selección ni prácticamente requisitos de formación o experiencia, de forma que casi
la única condición para trabajar es estar dispuesto a ello.  
  
Don Manuel no ofrece ningún tipo de formación a sus empleados y empleadas, que unido a la
escasa formación que éstos tienen, hace que su nivel sea pésimo.  
  
Al ser un restaurante tradicional, las instalaciones de la cocina son muy antiguas y don Manuel,
siguiendo su política de ahorro, no ha querido reformarlas. Esto hace que éstas sean inseguras
y que se incrementen los riesgos de accidente laboral.  
PREGUNTAS: 

  
1. ¿Qué tipo de gestión está aplicando don Manuel en su restaurante? Liste los
detalles que le llevan a definir el tipo de gestión aplicado. 

Gestión Funcional por los siguientes detalles:

- Por la toma de decisiones centralizada.

- Por la falta de tiempo para capacitar al personal constantemente.
- Falta de eficacia y eficiencia del personal.
- Falta de inversión en recursos.
- Utiliza modelo de gestión por resultados porque quiere alcanzar su objetivo sin
considerar como llegar a ellos.
 
2. Si Ud. fuera Lucía, ¿qué sugerencias le haría a don Manuel para que mejore la
situación de su restaurante?  

- Mejora de recursos, que se considere un proceso de selección de personal,

con ello, que se tenga personal capacitado y experimentado y que haya
mejoras en la gestión del personal.
- Tener un organigrama para que el personal este mejor orientado y pueda
derivar a los clientes a una atención no necesariamente con el dueño y para
que los mismos trabajadores sepan a donde acudir.
- Organizar sus tiempos de trabajo para que pueda tener tiempo de atender a su
personal de trabajo.

3. ¿Cómo crees que debería ser la gestión en la empresa? Mencione dos

características que debería tener su gestión. 

Gestión de organización basada en procesos, por las siguientes

características:

- Mayor capacitación para mejores resultados.

- Mejora en la gestión del restaurante y en la infraestructura o instalaciones de la
misma.