A GORKA > ee Nt) iQUE VIVA LA COCINA! Recetas caseras y faciles para todos los bolsillos go? SE ec, 3 so wae z cud l bass.GORKA BARREDO iQUE VIVA LA COCINA! Recetas caseras y faciles para todos los bolsillos GrijalboPrimera edict: mayo de 2019 {© 2019; Gorka Barredo, por el texto y las forografias ‘© 2019, Penguin Random House Grupo Editorial, SAU. Travessers de Gracia, 47-49, 08021 Barcelona Penguin Random House Grupo Estoril apoys ta proteccion del copyright. El copyright “stn fa ceatvidad, defiende a diversdad en el ambito dels ideas y clconocimiento, pronueve la {bre expres yfavorece una cules viva. Gracias por compear una edicionautorizada de ete libro y por respetar as leyes del copyright al n6 reproducin,escanear i fe tee Sp > 4 eee este we 9 x i ba al wee Se: SC~eew we a ai Aa a s&sALUBIAS CON ALMEJAS Y SEPIA Ingredientes ‘para 4personas: 400 gdealubiablanca -500 gdeaimejas -2dlientes deajo 500 gdesepia ‘Unashebras de azatran -@hojas de laurel -Saly pimienta Aceite cle oliva Es fecido, sobre todo ee Laelatyorat mis répicla del rund, nandolas en la olta exp jmasiada experiencia con ella ETO [201 lzar el proceso coct 786; Ho te loTecamiendo sino tenes de Hl fempos dé coccion de lasalublas: que pueden varlar mucho de una variedad.a ot? Obendras uniplato mur facil de hacer y cor un contenido ne: tritive muy ato Elaboracién: 1. Elda anterior, ponemosa remojarlasalubiasen abundan te agua, hasta cubrirlas por completo, para que se ablan- den. $i lasalublas sona granel, recuerdalavarlasantes. 2. Enprimer lugar, cortamos!a sepia en taquitos del tamario dé tin bocadlo. Después, ponemos a calentar a fuego vivo en una sartén-un chorrito de aceite, y cuando esté bien caliente, cocinamos la sepia durante 2 minutos, asi evita- remos que clespués salga esa espurnilla tan desagradable alahoradie cocinar lasalubias. 3, Afladimos la sepia a las alubias, sin retirarles el agua del remojo, porque la aprovecharemos pata la coccion. Agte- gatos también el azafran, las hojas de laurel, los dientes deajoenteros y unchoritade aceite deoliva 4 Lievamosa ebullicién y dejamos quese cocinedeta3ho- tas dependiendo dela variedad dela alubia;lomejor-es ir probando con clerta frecuencia 5 A media coccion, agregamos sal y pimienta Lo echamos ahora porque lasal puede provocar que la alubia sueltela piel y no nos interesa que esto ocurra. Si ves que el agua seconsume, puedesirafiadiendo, © Cuando a alubia esté cocida por complete irieorpora- moslasaimejas Dejamos cocinar durante 2 minutos mas, hastaqueseabran y suetten todossus jugos. v= smorvreniacoema: 3XARANCINI O BOLAS DE ARROZ Ingredientes para personas: 400 gdearroz redlondo ~2yemasdehuevo +50 gdeguisantes -Unas hebrasde azatran Farina nuevo ypan rallaco Quesomozzarella fresco Relleno al gusto “Oregano seco Sal ~Aceltedeoliva Estas bolas de arroz son muy populares err Sicilia. Estan relle~ nas de salsa bolonesa, cde espinacas, de jamion y queso-o de Ie que quieras. Una vexhechas,seempanan y se frien Elaboracién: 1. Ponemos en una olla el doble de agua que de arroz Cuan- do rompa a hervir, aftadimos el arroz y lo dejamos cocer a fuegomediodurante 20minutos, 2. Mientras, en una sartén ponemas un poquito de agua. Llevamos a ebullicion y agregamos las hebras de aza- fran. Apartamas del fuego y dejamos que infusione unos minutos. 3. Incorporamos las yemas de huevo y mezclamos. Inmedia- tamente después, las agregaitios al arroz, que estara ya co- cido Echamos orégano y lo mezclamos todo Dejamosaho- taqueseenfrieenlanevera durante 4horas, 4. Después, formamos las bolas. Cogemos una porcién det artoz y, en él centro, ponemos el relleno que deseemos. Agiegamos también unos guisantes cocidos y unos tacos de mozzarella fresca y cerramos con otra porcién de arroz. Aseguirate deapretar bien para que nose deshaga después. 5. Pasamos cada bola por harina, huevo y pan rallado. y fref- mos en abundante aceite, que las cubra casi por completo. Dejamos cocinar durante unos 30 4 minutos, asegurando: nos de que se doren por todos lados y de que el calor pe- netre bien hasta el fondo de los arancint Asi, la mozzarella sederretira y tenciremos unas bolas doradas y crujientes, ‘6. Ponemios sobre papel absorbente antes de servir, asi elim namosel excesode aceite. s¢ seuvreatacocn 3X52 scnascavimcanrearnieeARROZ 4DELICIAS lugar de hacer el tipico arraz.2 delicias, este seré 4 delictas Jas verduras, el jamon, el huevo y unas gambitas, Su elaabor ormenos dele cién nuly seneil tendiemos una racton por cornensal Ingredientes Elaboracion: para Apersonas: 1L Cocemos el arroz, Para elio, ponemos.a hervir el doble de +400 gaearroziatgo agua que de arroz en una cazuela, Cuando rompa el her -l00gdeguisantes. vor, afiaclimos ¢l arroz y una pizca de sal. Dejamos cacer a -lzanahoria fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que el arroz -200 gdejamén estéal dente cocido 2. Mientras se cuece, pelamos las gambas y las cocemos; = 4huevos para ello, las introducimos en abundante agua hirviendo -200 gdegambas y las dejamos en tomoal minuto. Retiramos y colocamos Sal enagua fria, paracortar lacoccion- - Unchoititodesalsa 3. Cocemos también los gutsantes y las zanahorias, estas desoja Cortadas en cubos del tamafio de un guisante. Les intro- ~Aceitedeoliva = ucimos en la misma agua donde hemos cocido las gam- bas y dejamos cocer durante unos 10 minutos, hasta que también quecienal dente, 4. Batinos los huevos y agregamos una pizca de sal. Des- pués, los vertemos en una sartén ancha: ta idea es hacer con ellos una tortilla muy fina, Cuando se cuaje un lado, peinopiailie tara simplemente le amos |a vuelta con un plato. seal sapesey ate Se §& Con tode cocinado, en uh wok 0 recipiente similar po- Peet nemos a calentar un choriito de aceite a fuego fuerte ener Cuando este caliente, afiadimos el arroz, la zanahoria, los guisantes, las gambas y Ia tortilla cortada en cuadrados. Cocinamos y mezclamos todo durante 1 minuto. Pasado este tlempo, Incorporamos salsa de soja, la cantidad justa, volvemosamezclar y lo servimos deinmediato. a erromcacaeust SZBERENJENAS RELLENAS DE ARROZ Ingredientes para 4 personas: 4berenjenas, +300 gde arroz rectondo 2dientesdeajo 2zanahorias -1cebolla -Lpimientoroja 200gde tomate tnturado: 300 gdeespinacas frescas ~Quesomozzarella ~Orégano seco -Salypimienta -Aceitedeoliva, gee ee ee Cee nes eee ees ee ay Ce eee eet, Unclisico. Berenjenas rellenas, pero en este caso de arez, es: # muy practice, econdmicay.con ingredi icas y otras verchuas, .preparacion es facily es un'plato dar por casa, Elaboracién: 4. Cortamos laberetijena en forma de réjilia con un euchillo afilado. Echamos sobre ella un chorrito de acette de oliva y la introducimos durante unos 20 minutos en el homno, quehabremos calentadoa 180°C, con calor arriba y abajo, 2. En una sarién amplia ponemosa calentar un chorrito de aceite a fuego suave: Cuando esté caliente, ahadimes los dientes de ajo, las zanahorias, la cebolla y el pimiento rojo, todo ello picado, Salpimentamos y dejamos cocinar du- yante unos 10 minutes, mientrasremovemoscon frecuen- iia, ‘3. Pasacio este tiempo, agregamos la pulpa de la berenjena, que podra desprenderse de la cascara ya con mucha fact- lidad después del homeacio, ncorporamos también el to- mate triturado, rectificamos de sal ypimienta y volvemos amezclar Dejamos cocinar duranteS minutosmas. 4 Hecho esto. afladimos aqui el arroz ya cocido (ecuerda usar el doble de cantidad de agua con sal que de arroz y dejar cocinar a fuego medio durante unos 20 minutes) ylasespinacas tambien cocidas* Agregamos un poco de orégano seco y mezclamos todos los Ingredientes. 5. Ahota relleiamos gerierosamente las berenjerias con esta mezcla, Espolvoreamos con mozzarella rallada por encima y gratinamos en el hono,a unos 200°C, hasta que elquesosedernta. orviaracoena: $fBROCOLI CON JAMON Y QUESOGRATINADO Ingredientes para4personas: 2brocolis 500ml deleche 50gdeharina ~50 gdemantequilla 200gdejamén picacio 200gdequeso curaciofatueleccién) Nuezmoscada Saly pimienta Rea cs la salsa bechamel, v ee en Pee eee Pee Todos conocenios las propledactes del bro las vercluras que se constderan superalimentos.Contiene mas Vitgmina Cque tanaranja y multiples nuzrientes con propleda des anticancerigehas; no obstante, sus vitaminas y nutrientes nueden perder at hervirloenagtra, por eso.es mejor cocinar loat vapor Ast, mantenara gran parte de estos nutrientes, Elaboracién: 4 En una olla.a presién, echamos como un vaso de chupito de agua, Introducimos aqui el brécol sin el tallo inferior, que no es comestible, Cerramos Ja olla y dejamos cocer durante unos 5 minutos, a contar desde el momento en que el indicador de presion haya subido Esa agua que he- mos echado generard el suficiente vapor para cocinar los brocolis. 2. Mientras se cuece. preparamos una bechamel. En una ca- zuela, ponemos a derretir la mantequilla a temperatura iiedia. Hecho esto, afiadimos la harina y mezclamas con una varilladurante un par de minutos, 3 Agregamos lalechea temperaturaambientey enunparde tandas.as{ evitamos los odiosos grumos Mezclamos hasta que se integre bien con labase de mantequillay harina. & Acontinuacién, rectificamios de sal y pimienta. e incorpe- ramios la nuez moscada. Dejamos cocinar durante unos JO minutos atemperaturamedia. 5. Disponemos el brocoli en una bandeja'de horno, Sabre é! vertemos la bechamel que hemos preparado y espolvo- reamoscon el jamén picado y con queso rallado. 6 Inteducimos eh el nomo, que habremos calentado a 200°C, con gratinador, Lo dejamos durante unos 5 minu tos hasta quese gratineel queso, 20 rorvivatacocina:SX pnnmosPuaTosarERITVOs =CHAMPINONES RELLENOS DEAJOY PEREJIL ‘Cuaniclo era nifta, mis padres sotian llevarmea un bar de Vito ra -donde comia unos Champitiones que me parecian autén- tiea amtbrosia, Los servian sobre pan tostadlo en aceite de ajo Yo voy obviar lo det pany te voy. mostrar como preparar ent casa tus proptos champis: Ingredientes Elaboracién: para4personas: 1 Limpiamios los restos de tierta de tos champifiones y les 1Gchampinones retiramosel pie. grandes 2. Picamos muy finos los pies los dientes de ajo y el pere}il, -leabezadeajos Reser vamos, “buen punado de 3. Pasamos los sombreros de los champifiones por unaplan- perejil fresco chaa fuego vivo. No hay quecocinarlos porcompleto.sino Achupitedevino darles un fuego fuerte durante 11% minuto por cada lada. blanco Reser vamos (soltaran aguilla mientrasreposan), Saly pimienta 4. Enotrasartén, ponemos un chortito de aceitea fuego sua Aceite ve. Anadimos los dientes dle ajo picados y dejamos que se cocinen durante un par deminutes, 5. Con el ajo aun blanco, agregamos los pies de los champt- ones y una placa desal y pimienta Subimos la potencia AEs a fuego medio y-dejamos que se cocine todo mientras re- Fennievinstieeni tis movemos con frecuencia durante 3minutos, See ee 6. Incorporamos el agua que habran soltado las calbezas de los champifiones y el vino bianco, Subimos ain mids la potencia y dejamos que secocine durante 2 minutosmas, hasta que se evapore elalcohol. Por.ltimo,leanadimoset perejily lomezclamasbrevemente: %. Justo después rellenamos cada sombrero del champinon, el hueco que ha quedado al haberle retiracio el pie. Des- pués Josintroductmosen el harmo, que-habremos calenta- doa200 °C, para quesecocinen durante 10 minutos. contigo. 22 vorvrvataccema: $Z$4 punerosrunrosnnenrvos 22CREMA DECALABACiN Ingredientes para 4personas: - 2ealabacines grandes -lcebolla -Ipatata -sOmidenata ~100gdequesorallado -S00gdecaldo depollo -500mide leche =Cebolting -Saly pimienta - Acettedeoliva <3 ee et ee ee) See iCudnto juego daelcalabacinen ta Cina onseguir y muy ai un frat tlencide propisdades rutritivas, Karatd, facile a decidia. En este caso, vames a pteparar una crema de calaba cin que acterezar mas ingredie prote(ras conn buen calcto: tesy leaportaremtos e patio wleche. Elaboracién: 1 Lavamos jas verduras, dejamos é! calabacin con la casca~ ra. y las cocemos en el caldo del polio y la leche Sino te caben, puedes trocearlas un poco; lo importante es que queden bien sumergidasen elliquido 2. Cuando todo este bien cocidoy blando trituramos todala ‘mezcla con una batidota: después, devolvemos la crema alamismaolla dandelo hablamoscocidlo todo. 3. Si te ha quedado una crema muy densa, tan solo aniade un poco mas de caldo o leche. Si te ha quedado muy It quida, deja que cueza a fuego suave durante unos minu tos mas para que se evapore, Buscamos Una cremitamas bien liquida, pero concierto cuerpo 4. Una vez que hayamios lograds la densidad deseada, aita: dimos el queso rallado y ta nata, que. en su justa medida, vaa darle un toque de cremosidad extra. Rectificamos de saly depimienta & Servimos en platillos indiviciuales y terminamos de ade. fezat con un chorrito de aceite de oliva crudoy un poqui- todecebollino, 1s wqunvrvatacoemar $Xate atte PRIMEROS PLATOSIAPERITIVOS. 2CROQUETAS DE PURE DEPATATA Ingredientes para 4 personas: 6 patatas 3yemasdehuevo -2eucharadasde mantequilla “100 gdejamén picado 100gdequesoraliado - Harina. huevos ypan rallado - Perel picado Nuezmoscada Saly pimtenta Aceite a ee Cee ee ey SE eda ais Ete ee Recuerdo que, cuando era nino, mi madie solia comprarme unas bolilas congetadas que me encanitaban. Eran unas bol taside patata y se freian, y mechiflaban comoapentivoo guar: nicion de otres platos. En esta ocaston, te traigo una evolucton dleagquelia réceta, 100% casera Elaboracion: 1. Cocemos las patatas: Para ello, las introducimos en una ollaconabundanteagua, llevamos aebullicion y dejamos cocer durante unes 25 minutos. Cuando podamos intro- ducir un cuchillosinaificultad,estaranhechas. 2. Escurrimos y esperamos a que templen un poco. Des: pués, las pelamos, las troceamos Ln poco y las ponemos en un cuenco, A continuacion, trituramos la patata con ayuda deuntenedor hasta queno queden grumos. 3 Afiaditnios las yenas de huevo y la mantequillae integra mosambos ingredientes conia patata 4 Después, incorporamios el jamén, el perejil picado y el ‘queso ~que puede ser parmesano u otyo similar aunque es mejor un queso curado, con sabor-, la nuez moscada yuna pizca de sal y pimienta. Mezclamos todos los ingre- Gienteshasta obtener una masa homogeénea. §, Formamos con la masa pequiefias bolitas del tamafio de una anica grande y las pasamos primero por harina;cies- pués, por hueva batido, y luego, por pan tallado: Que se embacurnenbien deestos ingredientes, 6. Freimos en abundante aceite, et suficiente para que las cubra por completo Freimos durante wn par de minutes, tiempo suficiente para que se doren por fuera y secalien: ten por dentro, Retiramos y ponernos sobte papel absor- bente, antes deservir. se raorvivatacocmar *X$ onmenosetarosarenitves. =CROQUETAS CREMOSAS Ingredientes para 4personas: 200 gdejanion picado Unoshuesosdel jamen icetzolla Saly pimienta Shueves Pantrallado Acette Parala bechamel: 800ml deleche 200 mi denata para cocinar -9Ogdeharina -90mideaceite de oliva -Icucharaditadenuez moscadia -Salypimienta se puede agar la-calidad de a comide de un faurahte por sus croquetas: si estan buenas. muy probable- mente se coma bien en él. Las croquetas tie con Un 724 que cumpitr nay oquieta dura © que soto sabe a hatina.L. Clave esta en la bechamel yen sus cantidades ite Indispensable: que sean crentosas, Ne nada peor que una cr Elaboracién: 1 Lo primero, le daremos mayor sabor a lo que mas tarde sera la bechamel. Para ello, en una-cazuela ponemosia le- che y la nata, que le proporcionara una cremosidad extra. Si ptefieres prescindir de la nata, aflade solo 1! de leche y los huesos det jamoén. Calentamos y, cuando esté cerca el punto de ebullicién, apagamos el fuego, tapamios y cle- jamos infusionar durante hora. Laleche vaa coger un sa> borajaménmuyagradable 2. Hecho esto, en otra cazuela ponemios el aceite, Calenta- mos a fuego medio y, cuando este caliente, afladimos la cebolla picada Salpimentamos y removes con fre- cuencia mientras dejamos cocinar durante 1S minutos 3, Sino quieres poner cebolla sdltate el paso anterior y pasa directamente a este, aunque Ia cebolla va a proporcio- narle un sutil toque dulce muy interesante y no vamos a encontrar trocitos, Agregamos la harina y mezclamos bien con el resto de los ingredientes, Dejamos tastar a fue gomedio durante un par de minutos. 4. A continuacién, vamos afaclientio Ja leche; lo haremos en unas 4 tandas. Echamos la primera y cola ayuda de Ja varilla, integramos bien con el roux (la mezcla de ha- rina y aceite o mantequilla): Al principio parecera que queda una masa muy dua, pero vamos bien; ahadimos una segunda tanda y volvemos a integrar bien. Repeti- os earners 4$i ramarnosptarosiapeniTvos 22mies el proeso hasta haber echado ¢ integrado toda la leche, 8, Después, incorporamos el jamén picado y la nuez mos- cada, Probamos y rectificamos de Sal y pimienta. Remo: vemos y dejamos cocinar a fuego suave durante unos 1Smintitos, 6. Apagamos el fuego y tapamos la cazuela. Esperamos que atempere.un poco y lego la metemos en la nevera para que repose durante una nocheentera 7. Al dia siguiente, cogemos una cucharadia de la masa, le damos forma de croqueta con las manos o con la ayuda de otra cuchara y después la pasamos por huevo y pan allado, Reservamos en un plato mientras seguimos ha- clendo todas lascroquetas 8. Freimos en abundante aceite a unos 170°C. Debe haber suficiente aceite para cubrir por completo las croquetas, si no, existe el riesgo de que exploten durante la frtura, Pasados 2 minutos retiramos y colacamos sobre papel absorbente. ‘Sf romunce Cee a Ce ie eer Cer pee as eee eee Pe ge ee en cee ey pee ee ee ren eee ae ee ae menos cantidad de estos Ce fee eae mis cremosas te queda ee hay que buscar et equitt ee ee ee) Be eed Pa ere Ce ge deENSALADA 4 QUESOS CON ALINO DE MIEL Y MOSTAZA Ingredientes para 2personas: Ulechugaromana “100gdequeso parmesano 100gde queso mozzarella enbolitas 100 gdequesode cabra 75ade queso foquefort 5Ogdemostaza 50g de miel sta ensalada es de las Ce am Cee ed ee Cee aa] Pee minos encanta, Esta alin tedounacierte puescombinaa sobre tole Con los 4 ques Elaboracion: 1. Preparamosla‘salsa mezclando bien la mostaza ylamiel Puedes modificar la proporcién de las cantidades en fun- cion de stla quieres mas dulce, con mas miel,o masamat- gay picante,conmasmostaza 2. En uns ensaladera. ponemos la lechuga Cortada en tro- 20s, Puedeser romana, deroble uotraatu gusto, 3, Sobteelia, disponemasel parmesano cortado enlammas, el queso de cabra, el roquefort en cubitos y la mozzarella entera. si la consigues en bolitas; s! solo consigues una bolagrande entera, cortalaén trozosmas pequerios, ‘4 Sobre la ensalada ya montada. ponemos unas cuchata- das de lasalsacde miel y mostaza & Servimosy removemosbien antes de consumtr ewanSi mnmenospuarosiapenmivos. 22ENSALADA CAPRESE Ingredientes para 4 personas: -Atomates -400gde mozzarella fresca enbola -Unashojascle albahacafresca -Saly pimienta Acettedeoliva — _] ee tet ortgh a Cee Ce ee ee Ce ee Es una ensalada tipica de Italia ~concretamente de surdelpats— muy fact! de hacer. Emula los colores c cor sus ingrectientes rojo corel tomate. blanco con la, mozza: ella y verde con laalbahaca. Sealineanen ina forma bastante ‘peculfan.en forma cle circunferencia, use sirve con un pocode aceiteypimienta Elaboracién: 1. Cortamos los tomates en rodajas de aproximadamente ¥ededo de grosot (1 centimetro). Hacemas lo propio con la imozzarella ftesca, 2 En la esquina de un plate ancho. comenzamos ponien- do una rodaja de tomate: sobre ella, otra de mozzarella, y encima de esta, una hola entera de albahaca, Vamos re- pitiendo este proceso hasta terminar de darle la vuelta a todoel plato. 3. Echamos una pizca de sal y pimienta. y terminamos ana- diendo un poco deaceitede oliva Servimos tal cual. 24 waprvivatacocma: SX$5¢ munmmnosmarosmpanirwos 38ENSALADA DEGULAS Ingredientes para 4personas: -Hlechugahojaderoble -Vechuganormat -400gdegulas -Adientesdeajo “10 tomates cherry 200ede gambaso langostinos + Ipunadodeberros -Ipunadoderticula -1o2pimientasde cayena (opcional) -Saly pimienta Aceitedeoliva eee eee eer iy pe ee eo eee remere eee ‘Me encantan las ensaiadas templadas. puegan con el contras- te de sabores y temperatiuras cle muchos alimentos. En’ esta ocasion te traigo una con ingredientes baratas y facites de consegeu 1. Primero preparames la ensalada En una ensaladera ponemes las lechugas cortadas en trozos, los berros y la riicula Echamos una pizquita de sal, de pimienta y un pe. quefio chorrito de aceite de oliva Mezclamos bien para que todos los ingredients queden colocacios uniforme- mente, dejando un buen hueco en elcentro que después tellenardnlasgulas, 2, Preparamos las gulas, Para ello, en una sartén, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego suave, Cuando esté caliente, aNaclimos los cientes de ajo bien picados y las pimientas de cayena, si queremos un toque pleante, Dejamos que se cocinenaquiun par de minutos. 3, Cuando cojan color, agregamos las gambas 0 los langosti- nos ya pelados, Subtmos la potencia del fuego'y remave- mos, Dejamos 1-2 minutos mas, hasta que también cojan color. 4. Hecho esto. incorporamos las gulas retitamos del fuegoy mezclamos todos los ingredientes, Las gulas no es nece- sariosalarlasni cocinarlas,tan solo ques calienten. §. Afadimos esta preparaci6n al hueco que habiamos pre- patadlo antes. 6 Terminamos colocando encima unos tomates cherry cortados porlamitady servimos. ss waorvivanacocna: $49 raoenoseuatosinresirrvos. 3°ENSALADA DEARROZ ‘Ingredientes para 4personas: 400 gdeartoz redondo. -Ipimiento rojo Ipimiento verde +200 adepalitos decangreso 200 gdeaceitunas verdes =200 gdeguisantes “100gdemaiztresco -2latasdeatin - Aceitedeoliva Vinagre balsamico: de Modena ~Saly pimienta: eee ee ee eee Pee junas negras, al En verano, lo que mejor entra son las ensalaclas, pero.a veces nosaburre la tipica de lechuga, Para la elaboracton de esta en= salada no vamosa utilizar miuna sola hoja. Elaboracién: 1. Cocemos el atroz, Para ello, en una cazuela, Introducimos al doble de agua que de artoz Calentaios y cuands rom- pa a hervir afladimos el arroz, Dejamos cocer en tomo a 2O minutos hasta queestéal dente, 2.Cocemos también los guisantes, Los introducimos en abundanteagua hirviendo y dejamoscocer durante unos 10 minutos Si son de calidad, puedes utilizar de bote, que yavienen cocidos. 3. Con todo ello ya cocido y frio, introducimos en una ensa- ladera estos dos ingredientes, Aadimos, ademas, el atun entrozos, lasaceitunas verdes ylos palitos de cangrejo en rodajas.el pimiento verde y el rojopicados y el maiz. 4. Regains con un chiottite de aceite de oliva y de vinagre balsamico. Mezclamos bien todos los ingredientes y es- polvoreamos con pimienta rectén molida. Servimos. se winwnainoscan SXENSALADILLA RUSA CON MAYONESA ADEREZADA AL JUGO DE GAMBAS Ingredientes para 4personas: - 2patatasmedianas 2zanahorlas -5Ogde guisantes -SOgdeaceitunas verdesrelienas -@huevos -l00gdepepinilios 2latasdeatin -Unastiras de pimiento rojoasado: 200 gdegambas frescas Paralamayonesa: -Ihuevo -200mideaceite de gitasol -Sal -Zumodevstimén J Una ensaladita risa coma la que o degambas cant 85, pero aderezada ensaladilla top. Elaboracién: 1. Pelamoslas gambas. Llenamos uriacazuela conaguay las, cocemos durante I minuto Luego las rettramos y las mete~ mos en agua frfa, para cortar su caccién deinmediato 2. En esta misma agua, ihtroducimos las cascaras y las de: James cocer durante 20 minutos, hasta obtener un caldo, Pasado este tiempo, lo colamos y volvemos.a introducirio enlamisma cazuela. 3. Dejamos que'siga cociendo, ya sin las cascaras; lo que Dbuscamos es que el agua se evapore’y lograr un vaso de chupito, mas omenos decaldoconcentrado, 4. Mientras se concentra el caldo, cocemos los demas. in- gredientes. Primera, la patata (25 minutos), la zanaho- tia (20 minutos), los guisantes (5 minutos) y los huevos (10 minutos), No los introducimos todos a la vez, pues cada ingrediente tiene’su tlempo de coccién: 5. Preparamios la mayonesa En un recipiente alto ponemos el huevo elacettey una pizcadesal Metemosunabatidora hhasta el fondo y batimos sin moverla. Pasados unos 10 se: ‘gunicios, levantamos un poco sin parar de batir. Despuésde unos pocos segundos mas, ya podemosbatir con tranquill- dad, pues ya no vaa cortarse: Una vez lista, afiadimos el cal- doconcentradoy elzumadelimén.y mezclamos bien. 6. En un cuenco, ponemos tocios Jos ingreciientes cortados én tr0Z0s mas 0 menos del mismo tamafia, Salvo el pi- mientorojo y las yernas de huevo, que los reservamos Los guisantes los introducimos enteros, y el attin, en troz0s algo masgrandes, Anadimosla mayonesa ymezclamos. 3, Decoramos¢on yernarallada y tiras de pimlentorojo, se saoxvrearacocimns 9XESPAGUETIS ALA AUTENTICA Ingredientes para4 personas: - 400g de espaguetis -200gdequeso parmesanoostmtlar -Ayemasdehuevo 100 gdebeicon -Saly pimienta Dees eer ponara. ‘Algunos Pe Se a) eee ad neros de los Apeniinos. fete ty eet Ce SN ee) Cee crs cen Poca presentacion necesta este plato, Todos conocemos sit origen, Italia; pero-lo que no todo et mundiosabe es que lasalsa carbonara original NO Neva rata, sole huevo y queso. Elaboracién: 1. Cocemos la pasta Para ello, a introctucimos en abundan- te agua hirviendo con. un buen pufado de sal, Dejamos: cocer unos10 minutos, hasta que estéal dente. 2 Mientras se cuece, freimos el beicon, Vamos a hacerlo ent su propia grasa, es decir: que no necesitamos aceite. Lo ponemos en una sartén a fuego fuerte y lo cocinamos aqui unos3 minutos hasta que quede dorado y cryjente, 3. En un cuenco, ponemos el queso rallado y las yemas de los huevos; puedes afadir las claras tambien, pero le cia- ranutiatextura como de «tortillas que, perschalmente, no me gusta mucho Batimos bien ambos ingredientes hasta obtener una pasta anaranjada. 4 Eneste punto introclucimos los espaguetis recién cocina- dos y escurridos. Esto es importante. ya que sera el calor resiclual cle estos el cue cocine el hmevo. AMactimos tam- bign ef beicon y mezclamos bien todos los ingredientes, ‘Que la pastaabsorba bien|a salsa carbonara. 5. Emplatamos y espolvoreamos con pimienta negrarecién, molida, iingrediente indispensable en unos buenos espa- guetis carbonara! fe wiorvivatacocaa 3XSQ pnimenosruxrosiapenmvos. 43HUEVOS NAPOLEON Ingredientes para 4personas: -atuievos -Tpimiento verde -2dientesdeajo Icebolta 200.gdepantostado encubos 200 gite queso) mozzarella tallado -Saly pimienta Acetteceoliva ee aa Pa) eee a ed Ds eee Ce ed Ce eed Cuenta la leyenda que este plato era une de lo: Napoledn. di vefericlos de ahisu nombre Queda muy rico y viene estupen: damente para salir dela rutina de tos tipicos huevos frites para cenar Elaboracién: 1. Cortamos los dientes de-ajo por la mitad y untamos bien con ellos unos platos de barro individuales u otro recl- piente-similar que aguante bien el ¢alor. Cocinaremos en ellosiareceta. 2. A continuacién, picamos este mismo ajo y to introduc mos en una sartén con un poquito de aceite y a fuego me- dio. Aacimos las cebollas y el pimiento verde, también picados.Salpimentamos y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos, mientras removernosde vez en cuando, 3, Cuando toda la verdura esté blanda, agregamos unas cu- charadasde este sofrito en el fondo de los platos de barro, Sobre él, ponemos un poco cel pan tostado cortade en ‘cubos (para hacerlo, puedes cortar unas tebanadas de pan del dia anterior en cubos y tostarlas en el homo on unasartén con un poco de aceite) y lo cubrimos todo con unpufadode mozearellarallada 4. Hacemos un hueco en el centro y afiadimos el huevo en 1 Salpimentamos el huevo y metemos los platos en el horno que habremos calentado a 200°C, calor arriba y abajo, Dejamos que se hornee durante unos 10 minutos, hasta que el huevo esté-cocinado por completo, pero la yemiano haya terminado de cuajar del todo << orvrvatncocmar 2%HUEVOS RELLENOS DE CARNE CON BECHAMEL Ingredientes para 4 personas: -Izhuevos “ecebolla, “spimtentorojo -Spimtentoverde -300gdecarnepicada mitadcerdemitad temera -200gdetomate tniturado -Unacucharada deoréganoseco ‘Queso curadorallade -Salypimienta “Aceite = Unos huevos reltenos gratinactos muy faciles de hacer y muy, resultones Elaboracién: 1. Introducimos los huevos en una cazuela con abundante agua para cubrirlos por completo. Calentamos y dejamos cocer duurante10 minutos. 2. Pasado este tiempo, desechamos el agua y dejames en- friar. Mientras tanto, en una Sartén, poriemos un chorrito de aceite a calentar a fuego suave. Cuando esté caliente, afiadimos|a cebolla y el pimiento rojo picados Saipimen- tamos y dejamos cocinar durante unos 5 minutos, mien- trasremovemos de vezen cuando. 3. Como su tiempo de coccion es algo menor, afladimos ahora el pimiento verde también picado Mezclamos y se- guimoscocinando5minutosmas. 4 Adadimos el tomate triturado y el organo. Volvemnos a mezclar ya cocinar durante otros 5 minutosmas, 5, A continuacién afadimos la carne picada, La salpimenta- mosy vamosclesmenuzandola para que quedebien suelta 6. Dejamos que todo se cocine ¢urante unos pacos minutos mas. Mientras tanto, pelamos los huevos y los cortamos por la mitad, ale largo. Con la ayuda de una cucharilla, ex: traemos la yema, que introduciremosen lasartén para in- tegrarlacon los clemas ingredientes, 2. Rellenamos cada huevo stendo generosos Tiene que ca- bernos todo dentro de ellos. Espolvoreamos'con un poco: de queso rallado e introducimas los hueves al horno con gratinador.a200°C. ‘8. Pasados unos 5 minutos, cuando el queso esté gratinado, servimosdeinmediato se morvivauacccnn: 3X%{ prumenosarosinpeninwvos: 4MACARRONES BOLONESA Sesueh 2cir que la mejor pasta para la salsa boloriesa son los macartones, pero puedes elegirtaquen Ingredientes Elaboracion: para 4personas: 1. Enuna sartén, ponemos a calentar a fuego suave un cho- -400gdepasta rrito de aceite. Agregamos las zanahorias. las cebollas y el -Tkgdecarnepicada apio, todo bien picado, Salpimentamos y dejamos que se mitacicerdomitad cocine mientras removemos de vez en cuando con una ternera cuchara de madera -@cebollas 2, Pasacios unos 10 minutos, afiadimos Ja carne picada ya Szanahorias salpimentada, La desmenuzamos para dejatla bien suelta 2hojasdeapio y para integrarla con las hortalizas, Dejamos que se coci- -Ikgdetomate nedurante 2-3 minutos, hasta que pierda el color a crudo. triturado 3. Anadimos él tomate;el orégano ¥ el tomillo, Integramas Ivasodevino tinto bien y dejamos que se cocine durante 10 minutosmas. ~%vasodeleche 4. Ahora afadimos el vino. Mezclamos, stibmos la potencia ~leueharadade del fuegoy esperamos um par de minutos para quese eva orégano seco poreelalcohal -leucharaditade 5. Vertemos la leche. Este ingrediente es muy de nonna italia. tomilio na, Un poco de leche va'a darle mucha cremosidad ala bo- Saly pimienta Jofiesa, Volvemosa mezclar con el esto de los ingredientes, + Aceltedeoliva 6 Tapatnos y dejamos cocer a fuego muy suave durante un buen rato, zCuanto exactamente? Pues las bolohesas mas tipicas suelen ser bastante densas, Ast pues, entre 30 mi- nutos y 2 horas. en funcién de tu gusto, y a fuego suave. Recuerda removerlo de vez en cuando pata asegurarte dequeno sepegueen lasartén. 2. Servirnos juntoala pasta quemasnos guste. ee te ree pero no se hace tediosa y, ee ee eee esa caseral eo morvivatacoema:MENESTRA PALENTINA Ingredientes ‘para 4 personas: -Tkgdevercurasde temporada:paramt, indispensablestos guisantes lasacelgas ylasalcachotas Puedesemplear, admis. colifior, coles,judias verdes espinacas. etc. -loebolla 2zanahorias - 2dientesdeajo -200gdejamén picado huevos cocidos =Pimientorojocortado entiras lcucharadadebarina Yevasodevino blanco -Harinay 3huevos, pararebozar Salypinienta Aceite yy Esta cludad me acogio durante cast una década: en ella mengaron mis pinitas printero como cocinera y despues como youtuber y bloguer: La menestra de Palencia es muy. farnosa y Se distingue porque parte de si ozadlas. iduras estan re Elaboracién: 1. Lenamos una cazuela de agua y llevamos a ebullicion. Afiaclimos una buena pizca de sal y cocemos.en ella las verduras, metiendo primero las que mas tarcien en cocer- se. Primero la colifior, luego las alcachotas, los guisantes y. alfinal.Jasacelgas: 2 Cuando estén cocidas, reservamos las partes mas gran- des para empanar, y las demas, las afadimos tal cuala la menestia, Para empanar: partimos las coles, las aleacho- fas, las pentcas de las acelgas en trozos. las pasamos por harinay huevo batido y las freimos Reservamos 3. Enotra cazuela, ponemos a calentar un chorrite deaceite a fuego suave. Afladimios los ajos laminados y la cebolla y la zanahoria picadas. Salpimentamos y cocinamos du- ranteSminutos. ‘4, Anacimos el jamén y cocinamos durante Sminutos mas, &. Agregamosel vino blanco, Esperamos| minuto a queel al- cohol seevapore. 6 Acontinuacién, incorporamos la cucharada dé harina,in- tegramos y cocinamos duranteun par deminutosmas. 2, Vertemos el agua donde hemos cocido las verduras. Afla- dimos también estas verduras tanto las que estén reboza- das como las que no, y Los huevos cocicios cartados por la mitad Delamos cocer dutanteS minutos. & Decoramos con un poco de pimiento rojoen tiras y ser- vimos se morvemracoenm 5%$5 eacaaserensecnenied a“PAPAS” ARRUGADAS CON MOJO PICON Ingredientes para4personas: +500gdepapa pequetia + Iptifiade generoso desalgorda AoSdientesdeajo -Ipimiente choricero ounafiora -203pimientas decayena -leucharadita depimenton -Icucharadita decomno: Ichortitodevinagre blanco -l00mIdeacette deoliva Unapizcadesaltina roceta tipica dle la gastronomia canaria, Aunque allt lo he- “1a tipica papa roja canara. se pueden u ar patatas de tamano Unode sus secretos es conseguar que la piel aciquiera una ligera capa de sal de esa forma quedanarny das y crutentes en la superficie y en su punto de sal en el inte: rior. El otro esta ent la salsa: el mojo picdn. El auténtice cantie- Reunos pimtientos muy dificiles de encontrar en la peninsula: como la pinierita:picora o el pimiento palmero. Es una salsa muy sabrosa que, eso st, pica nuchisimo, pero con este nomt ias breno deberta sarprenceras,éno? Elaboracién: 1. Como vamos a cocinatlas y a servirias con la piel. lava mos bien las papas. Para ello, las ponemos bajo el grifo y lesquitamostodoslos restos detietrecilla 2. Una vez que estén bien limpias las metemos en una ca: 2uela del tamano necesario para que quepan todas sin armontonatlas, Lienamos de agua hasta que queden cu- biertas, pero tampoco del todo: que en torno a un dedo de la papa se mantenga en la superficie: Aacimos la sal gorda y llevamos a ebullicién, Cocinamos sin tapar unos 15 minutos, hasta que estén blandas. Para saberlo, nada como clavaries un cuchilloo un paiiliosi este entray sale sin dificultad, es queya estan. 2. Retiramos el agua que haya querlacio en la cazuela y de- jamos las papas dentro Devolvernas al fuego. ya sin agua y a temperatura muy suave, Ahora, movemos la cazuela con movimientos cliculares y haciendo saltar brevemen: te las papas dentro de ella, Poco.a poco veremos que las papas comienzana arrugarse y empieza a.aparecer en la piel ese color blanco caracteristico por accién dela sal. Ya tenemos las papasarrugadas listas. = sqoeveeasacoenas $X3K ennanosriatosneanirves ssS¢ iQgEVIvaLacocmat4. Preparamos €1 moje, Para ello, en un mortero Introduci- mS los ajos troceados, el comin, las Cayenas, et pimen- ton; el aceite de oliva, el vinagre y el pimiento choricero ola fora, previamente hidratada (solo hay que introducir- la en agua durante una hora), Trituramos un poco con el mismomortero, 5. Al final, obtendras una delictosa salsa con pequefios tro- citas del ajo y demas ingredientes El paso anterior pue- des hacerlo en una batidora también, lo que te propor- cionara una salsa mas lisa y homogénea. A continuacion, servimos las patatas con unas cucharadas dle la salsa en: cima Mejor serviren caliente Cee er eo cd ed Sto salsa encima que plea eee puedes jeigar con ed ey tur gusto. Menos ajo y me ee to ed ee ed la hagas, ipruébalas! erPATATAS BRAVAS Ingredientes para4.personas: -4patatasmedianas -Icebolla Leucharada deharina -lcucharadade plmentondulce Loucharadade pimenténpicante +800 mldecaldode pollo oagua) -Sal ~Aceltede oliva, a Hay muchas maneras de hacer unas patatas bravas: cocidas, ritas, con 0 sitr mayonesa.. Los mayores defensores dle esta receta aseguran que la autentica salsa brava'no leva tomate nt guindlilla picante Nosotros vamos a hacerta solo con pimenton patadtarle color y picor. 2. Ponemos un buen chotro de acettea calentar a fuego sua- ve en una sartén. Cuando este caliente, afiadimos la ce- bolla picada, Salpimentamos y cocinamos durante unos 15 minutos. 2 Cuando este blandita incorporamos el pimenton dulce y el picante. Puedes cambiar las proporciones en function de lo que tegusteel picante Retiramoslasartén del fuego mezcla- mosrapidamentey cocinamos durante unos 10 segundos 3. Afadimos la harina. Devolvemos al fuego-y volvemos a mezclar: Dejamos cocinar durante 2 minutos . Vertemos el calcio 9; si no tienes el agua. No te pases: me- jor aftaclir menos y rectificar despues si fuese necesaria, Mezclamos bien. Dejamos cocinar durante unos 5 minu- tosmas, 5B. Lo ponemos en una batidora y lo trituramos bien, que quede una masa homogénea. Luego devolvemos a la sartén. 6 Siteha quedadomuy densa, anadele un poco masde cal: do Si queda demasiado liquicla, dejamos cocer a fuego suave unos minutos, hasta que reduzea, Cuando esté lista, rectificamios desaly pimienta 2, Servimos sobre unas patatas cortadas én Cubos (cocidas en agua. cocidas para después freitlas 0 tan solo fritas) Puedes acomipafiarlas ‘con una ajoniesa o servirias solo contasalsabrava. 86 QUEVIVALACoeINA!$2 rnmendsruarosarenmivos. 7PORRUSALDA VASCA Ingredientes para 4 personas: ~6puerros ~4patatas -Salypimienta -Aceitedestiva La té Co Peg pees vaahacer quela po ee rey Pe Cea Pormusaldaen euskera significa eceldo de puerro» 1. bast camente, en esto consiste la receta: una especie de sopa de puerro y patata. Hoy en dia existen recetas mucho mas ela boraclas que la Original se le aNadle caldoy trozs de bacalao. zanahoria, cebolla, caldo y pedazos de poilo...Al anadir estos ingredientes, se plerde un poco la-esencia Por ello,aqut vamos alhacer la mds tracicional cle todas las porresaldasque queda espectacular y tambtén la convierte en una receta supereco: ndmiea. ‘Elaboracion: 1. Limpiamos los puerros y los cortamos en trozos de bo- caclo, Pelamos las patatas y las cortamos en cubos mas o menos del mismo tamato. 2 En una cazuela ponemos a calentar’a fuego fuerte el aceite, Cuando esté caliente, afiacimos los puerros y las patatas. Removemos sin parar mientras clejamos que se tuesten las hortalizas en este aceite durante un par de minutos. 3. Pasacio este tlempo, lo cubrimos todo con agua Aftadt- mos sal y pimienta, y dejamos cocer todo fuego medio durante unos 20 minutos Quela patata no se deshaga “4. Ya esta listo Esta receta se puede servir de inmediatoo se puede dejar reposar un dia, Bs-el tipico guiso que de un dia para otro queda también muy bueno, i caomccapenasecaaeMEROSPLATOS/APERITIVOS 5RABAS DE CALAMAR 100% CASERAS Ingredientes para4 personas: -1kgdeanillasde calamar -200gdeharinade trigo -200mldecerveza refrigerada Inuevo -Sal ypimienta Ne a ee mucho tiempo, Una suge: eee eee ea tendras las famosas gam: a Ces et oon De ey -Agalran(opetonal) _) Aqui traigo.un aperitive muy. tipice espanol: unas rabas case~ fas, Para su elaboracton, concretamente para la pasta orly gue es el rehogado de las rabas, vamos a necesttar muy) pocos inv gredientes,y elresultado, sord delicioso: Thunfarais segura. ‘Elaboracion: 4. En uh cuenco, ponemos la hatina y la cerveza. que debe estar muy fria; asi, el rebozado posterior quedara mas erujiente. Afadimos tambien el huevo, una pizca de sal y de pimienta, Opcionalmente. puedes ahadir también. azafran:si deseas realzar los sabores y obtener unamasa mas dorada. 2, Mezclamos tedocon una varilla Al final,debe quedaruna masa sin grumos, con cuerpo, perono demasiado densa, que Se pegue un poco a la varilla, pero que caiga ensegul- da, aunque puedes hacerla mas o menos densa en {uin- cidn de la cantidad de rebozado que quieras que tengan, Jas rabas (cuanto mas denso, mas rebozado tendran). 3, Introcucimosen pequefias tandas las anillas del calamer, previamente salpimentacias, en esta masa, Las impreg= namos bien y luego las sacamnos procurandoretirar el ex- ces0 de masa. Introducimos de inmediato en abundante aceite muy caliente, Es mejor realizar este proceso en pe- quehas tandas, para que el aceite no se enfrienilasrabas sepeguen entrest 4 Frefmos durante un par de minutos, hasta que el teboza- doesté bien dorado. Retiramos del aceite y dejamos tepo- sar durante um par de minutes en una rejilla, para que se mantengancrujientes co qvevrvatacoema: 9‘SY venetmcsraivowavennnoi weREVUELTO CREMOSO DESETAS Ingredientes para4personas: Adocenade huevos 200 gdesetas Adientesde ajo *Salypimienta -Unpuniaditodeperejt fresco Voy a compartir contigo una forma de hacer revueltos que me encanta: Se hace en 5 minutos: Puedes usar setas, pero tarn bien ajetes. esparragos verdes y lo quese teocurra. Elaboracion: 1. En una cazuela (no sartén} ponemos un chorrito de acet tea fuego suave, Anacimoslosdientesde ajo laminados y ‘dejamos cocinar un par de minutos, Que nocojan color 2. Agregamoslassetas removemnos y cacinamos2 minutos. 3. Mientas tanto, ponemos los huevos en un cuenco, Con esta proporcién (12 huevos), vamos a colecar dos:yemas sin la clara; es decir, ponemos diez huevos enteros y solo layemade losotrosdos, @ Luego incorporamos los huevos entetos sin batir ni nada. Reservamos a sal para mas adelante. Con una cuchara y a fuego medio, lo removers todo constantemente, ya dentro de la cazuela, Asi, mezclamos les huevos con las setasy elajo, y comenzamosconelrevueltoensi, &. Controlamos la temperatura del fuego; si se calienta de masiado, apartamas la cazuela del fuego Cuando baie, la ponemos de nuevo en el fuego No dejamosde remover en ningun momento. En pocos minutos, el revuelto ira cogien- doconsistencia.Debes buscar un punto en el que el huevo. noestécrudo del todo y tenga cierto cuerpo, perosin estar pasado de coecidn o sino ser detodo menos cremoso. 6. Retiramos del fuego y, ahora s{, aftadimos una pizca de sal y de pimienta. Lo hacemos ahora porque la sal cambia la quimica de los huevos y no queciarian bien, Agregamos también un chomtito de aceite en crudo y mezclamos bre vemente 2. Emplatamos de inmediato para cortar la coccién. Espol- voreamoscon perefil picacto, oe ceoirctoeaeanSK mnnernoseratosarmurtves asRISOTTO DEHONGOS Ingredientes para4 personas: 400 gdearroz tedondo +200gdesetas -Ieebolla + Ivasode vinoblanco 800mide caldode pollo: -100gdemantequilla -100gdequeso Parmesanorallado: Aceitedeoliva -Saly pimienta ee as ee dos. Etvisotto es una preparacton ttaltana muy diferente a los arto ces que hacemos'en Espana Lo que seh que elarroz suelte su almiden para que quede muy melasa, Para ello, hay que removerio constantemente y el calcio seecha poco.apoco ert lugat de todo a la vez Se piiede acompafar con casi todo, pero casaestupendamente con unas setas, Elaboracién: 1, En una cazuela, ponemos a calentar a fuego medio un chorrito de aceite. Cuando este caliente, aNacimos la ce- bolla picada. Salpimentamos y removemios con frecuen- ciamientras cocinarnos durante unos 10 minutos 2. Agregamoslas setas dela variedad quemas te guste Sison muy grandes las troceamos un poco, si son pequefias, las incorporamosenteras. Cocinamos duranteSminutosmas, 3. Pasado este tiempo afiaciimos el arroz. Volvemosia mez- dlatlotodoy sofreimos minuto mas, 4. Aftadimos el vino blanco La elaboracién del risotto co- mienza ahora, Sin parar de remover, mezclamos a fuego medio hasta que elarraz absorba todo él vino, 5. Incorporamesun cucharén del caldo,muchomejor siesta caliente y en su punto de sal, Seguimos mezclandocons- tantemente hasta que, de nuevo.elarroz absorba el caldo. @. Echamos otro cucharon y seguimos remaviendo hasta que el arroz lo absorba. Cuando lo haya hecho, repetimos: el proceso y asi hasta terminar con todo el caldo El arroz tardara en hacerse entre 15 y 20 minutos. Recuerda afia- dir el caldo poco a poco y remover constantemente, este eselsectetodel risotto, 2. Una vez que lo tengamos listo, apagamos el fuego. Anadi- mos la mantequilla y el queso, y volvemos a mezclar bre- vemente Servimosde inmediato. ee,