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Informações da avaliação
 Samuel Duarte de Souza
 Módulo D - 150696 . 7 - Bioquímica dos Alimentos e Bromatologia - D.20231.D - AV2
 AV2 - 10/05/2023 08:00:00 (Finalizado)
 SALA_ONLINE / A_ONLINE / P_ONLINE / SP - LORENA (CRUZ)
 Legenda
Correta
Incorreta
Anulada
 Discursiva
 Objetiva
Total: 9.00 / 10.00
Questão 1 | Código 1826841.00 / 1.00
Disciplina: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Enunciado
Dentre os alimentos fonte de proteína NÃO podemos citar:
Alternativa correta
B
batata;
Alternativa marcada
B
batata;
Justificativa
-
Questão 2 | Código 1823981.00 / 1.00
Disciplina: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Enunciado
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 enfermidades são
causadas por doenças alimentares. Essas doenças incluem enfermidades de resolução
simples, como as diarreias e enfermidades de resolução complexa, como câncer. A
categoria de alimentos descrita pela OMS trata-se de:
Alternativa correta
D
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos contaminados por diversos
agentes, como microbiológicos e químicos.
Alternativa marcada
D
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos contaminados por diversos
agentes, como microbiológicos e químicos.
Justificativa
-
Questão 3 | Código 1827221.00 / 1.00
Disciplina: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Enunciado
De acordo com Iamarino et. al (2015), em seu estudo intitulado NITRITOS E NITRATOS
EM PRODUTOS CÁRNEOS ENLATADOS E/OU EMBUTIDOS: “Nitratos e nitritos são
aditivos alimentares muito utilizados em produtos cárneos por contribuírem para fixação da
cor avermelhada da carne curada, o que é desejável para o ponto de vista...Ver mais
Alternativa correta
E
Neoplasias.
Alternativa marcada
E
Neoplasias.
Justificativa
-
Questão 4 | Código 1824501.00 / 1.00
Disciplina: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Enunciado
As vitaminas são nutrientes importantes encontrados nos alimentos. Devido à sua
diversidade estrutural, são divididas em lipossolúveis (A, D, E e K) e hidrossolúveis (todas
as demais). Considerando-se as vitaminas hidrossolúveis, assinale a alternativa correta:
Alternativa correta
C
O espectrofotômetro de fluorescência é utilizado para quantificação de vitaminas como B1
e B2.
Alternativa marcada
C
O espectrofotômetro de fluorescência é utilizado para quantificação de vitaminas como B1
e B2.
Justificativa
-
Questão 5 | Código 1824521.00 / 1.00
Disciplina: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Enunciado
Com o crescente uso da tecnologia, urbanização e aumento da industrialização de
alimentos, houve aumento na quantidade de produtos alimentícios de composição
complexa. Em virtude disso, houve também o aumento na necessidade de métodos
eficazes e seguros na determinação desses constituintes. Considerando-se os métodos de
quantificação de lipídios dos alimentos,...Ver mais
Alternativa correta
D
A obtenção do extrato etéreo é feita a partir do aquecimento do alimento com solvente
orgânico (éter), seguida de evaporação do solvente.
Alternativa marcada
D
A obtenção do extrato etéreo é feita a partir do aquecimento do alimento com solvente
orgânico (éter), seguida de evaporação do solvente.
Justificativa
-
Questão 6 | Código 1826881.00 / 1.00
Disciplina: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Enunciado
No ano de 1950 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a
obrigatoriedade de inspeção de alimentos de origem animal. Considerando o processo de
fiscalização desses alimentos, assinale a alternativa que apresenta a definição correta:
Alternativa correta
D
A partir da lei de obrigatoriedade de fiscalização de alimentos de origem animal ficou
definido que a carne de açougue se caracteriza pelas massas musculares maturadas
podendo ou não haver a inclusão de tecido ósseo do animal.
Alternativa marcada
D
A partir da lei de obrigatoriedade de fiscalização de alimentos de origem animal ficou
definido que a carne de açougue se caracteriza pelas massas musculares maturadas
podendo ou não haver a inclusão de tecido ósseo do animal.
Justificativa
-
Questão 7 | Código 1824660.00 / 1.00
Disciplina: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Enunciado
O doce é um dos cinco sabores que o nosso paladar consegue detectar, e esse efeito é
causado aos carboidratos presentes no alimento. Além da função de adoçante natural
(edulcorante), os carboidratos desempenham diversas funções na indústria de alimentos.
Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
Alternativa correta
D
A higroscopicidade garante a umidade desejável dos produtos de panificação.
Alternativa marcada
B
A higroscopicidade é uma propriedade desejável para a indústria de alimentos em forma
granulada.
Justificativa
-
Questão 8 | Código 1824601.00 / 1.00
Disciplina: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Enunciado
O Codex Alimentarius é uma coletânea de dados sobre alimentos, que guia as
informações de qualidade dos produtos alimentícios. Sua comissão foi criada em 1962
pelo Food and Agriculture Organization of the United Nation/World Health Organization
(FAO/WHO) com a finalidade de definir padrões alimentícios e proteger a saúde do
consumidor....Ver mais
Alternativa correta
B
A detecção de adulterações em óleos e gorduras é feita através de métodos precisos
como cromatografia gasosa e cromatografia em coluna de alta resolução.
Alternativa marcada
B
A detecção de adulterações em óleos e gorduras é feita através de métodos precisos
como cromatografia gasosa e cromatografia em coluna de alta resolução.
Justificativa
-
Questão 9 | Código 1827511.00 / 1.00
Disciplina: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Enunciado
Temos a característica de fluidez em caso de alimentos:
Alternativa correta
A
líquidos;
Alternativa marcada
A
líquidos;
Justificativa
-
Questão 10 | Código 1824591.00 / 1.00
Disciplina: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Enunciado
No Brasil, em setembro de 2005, entrou em vigor a RDC n°270 da Anvisa que fixava
padrões de identidade e qualidade dos óleos e gorduras. Essa RDC apresenta os
requisitos básicos e designações para essa classe de alimentos. Assim, sobre os métodos
utilizados na avaliação das características de qualidade dos...Ver mais
Alternativa correta
B
A reação do TBA (ácido 2-tio-barbitúrico) ocorre entre os hidroperóxidos e o reagente.
Alternativa marcada
B
A reação do TBA (ácido 2-tio-barbitúrico) ocorre entre os hidroperóxidos e o reagente.
Justificativa