L A L L Z Y M E TM

ENZIMAS

www.lallemandwine.com

LAS VENTAJAS DE
USAR ENZIMAS
• Mejorar la calidad
• Mejorar la productividad
• Reducir los costos de producción
• Respeto al medio ambiente
UNA PEQUEÑA ADICIÓN
DE LA ENZIMA CORRECTA
PUEDE MEJORAR SIGNIFICATIVAMENTE
SU FORMA DE TRABAJAR
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LALLEMAND OENOLOGY
Como líder mundial experto en
biotecnologías aplicadas al vino, desarrollamos soluciones que aseguran
el control de los procesos de vinificación y optimizan la calidad de los vinos
según los perfiles sensoriales deseados.
EXPERIENCIA INNOVACIÓN
Las enzimas LALLZYME™ son recetas Para satisfacer las nuevas
propias de Lallemand, formuladas en demandas de la
base a resultados de investigacion industria del vino y mantenerse
y ensayos llevados a cabo por al día con los últimos protocolos
Lallemand en colaboracion con sus y tecnologías vitivinícolas
socios en investigacion alrededor del
mundo
APOYO EXCELENCIA
El personal técnico de Sólo las
Lallemand está disponible para materias primas
asesorar sobre el más eficientes y la mejor
mejor uso de las enzimas combinación para cada
LALLZYME™ y para desarrollar aplicación específica, en
protocolos de aplicación cumplimiento con la legislación
en colaboración con sus clientes vigente
EFICACIA
LALLZYME™ es
una gama completa de
enzimas con alta actividad,
capaces de realizar lo que
prometen con dosis bajas
y un tiempo de reacción
razonablemente corto
 LALLZYME TM LALLZYME TM

ENZIMA FORMULACIÓN APLICACÍON DOSIS ESPECIAL BENEFICIO EMBALAJE

CUVÉE BLANC Maceración rápida para una mayor complejidad

GRANULADA MACERACIÓN PELICULAR 1.5 – 2.5 g/100 kg 100 g
aromática

CUVÉE ROUGE GRANULADA Maceración rápida para una mayor extracción del color
MACERACIÓN PELICULAR 2 – 3 g/100 kg y mayor complejidad aromática 100 g
Prensado más fácil, ganancia en rendimiento
HP LÍQUIDA PRENSADO 1.5 – 3 mL/100 kg 1 kg
y calidad del mosto
HC GRANULADA DESFANGADO, FLOTACIÓN 1 – 2 g/hL Despectinización efeciente a dosis bajas en poco tiempo 100 g

C-MAX GRANULADA DESFANGADO, FLOTACIÓN

Despectinización compleja
0.5 – 2 g/hL incluso en condiciones externas 250 g

EX GRANULADA MACERACIÓN Extracción de color y polifenoles en maceraciones de

2 – 3 g/100 kg 100 g - 250 g
corta duración

EX-V GRANULADA MACERACIÓN Extracción intensa de color y polifenoles para vinos

1.5 – 3 g/100 kg
estructurados de gama alta 100 g - 500 g

OE GRANULADA MACERACIÓN Extracción equilibrada e intensa de colores y polifenoles

1.5 – 2.5 g/100 kg para largas maceraciones 100 g

THERMO TERMOVINIFICACIÓN, Simplificación del proceso de vinificación, alta calidad

LÍQUIDA 1.5 - 3 mL/100 kg 1 kg
FLASH DETENTE de vino con uvas rojas termo tratadas

MMX CRIANZA SOBRE LIAS, Crianza sobre lías más completa y rápida, degradación
GRANULADA 2.5 - 4 g/hL 100 g
UVAS ALTERADAS de los glucanos provenientes de Botritis

Completo conjunto de actividades para

BETA GRANULADA LIBERACION DE AROMAS 3 – 5 g/hL 100 g
la revelación de los aromas

LALLZYME TM PROCESS

PROCESS CLAR GRANULADA DESFANGADO, FLOTACIÓN

Despectinización completa en tanques de grandes
1 – 3 g/hL volúmenes y en flotación 1 kg - 10 kg

PROCESS COLOR GRANULADA MACERACIÓN 1 – 3 g/100 kg Maceración eficiente en tanques de gran volumen 1 kg - 10 kg

PROCESS GLUCAN GRANULADA UVAS ALTERADAS 4 – 6 g/hL Filtración más fácil en tanques de gran volumen 1 kg

LALLZYME TM APLICACIONES ESPECIALES

Despectinización eficiente y rápida

CIDER L LÍQUIDA DESFANGADO 2 – 5 mL/hL para la producción de sidra 1 kg

FRUIT LÍQUIDA DESFANGADO Pectinasa altamente adaptable a los más variados

2 – 5 mL/hL protocolos y tipos de fruta 1 kg - 20 kg

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 CALIDAD Y SEGURIDAD
SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD SI NO ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO SI NO

Instalaciones certificadas ISO 9001 NUESTROS PRODUCTOS SON

ISO 14001 Conformes con las especificaciones PROCESO LALLZYME TM

del Codex de la OIV
Programa HACCP Conformes con la normativa vigente LALLZYME TM PARA VINOS BLANCOS Y ROSADOS

Instalaciones certificadas por GFSI Libre de alérgenos Maceración pelicular CUVÉE BLANC

Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) Organismos genéticamente Prensado HP

modificados (OGM)
Cumplimiento de la normativa de Desfangado/flotación HC, PROCESS CLAR
Medio Ambiente EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN, UTILIZAMOS:
Desfangado en condiciones difíciles C-MAX
Política de ética empresarial Nanotecnologías
LALLZYME TM FPARA VINOS TINTOS
Cumplimiento de las leyes laborales Irradiación
Maceración en frío CUVÉE ROUGE
¿QUÉ PROGRAMAS DE APOYO EXISTEN PARA Lodos de depuradora
GARANTIZAR LOS OBJETIVOS DE CALIDAD Maceración media-corta EX, PROCESS COLOR
Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DE NUESTROS Conservantes
PRODUCTOS? Maceración media-larga EX-V, OE

Política de Calidad Documentada Subproducto animal Termovinificación/flash détente THERMO

Sistema de Calidad Documentado
Material empaquetado de forma segura LALLZYME TM PARA APLICACIONES ESPECIFICAS
Plan de Seguridad Alimentaria
Higiene y Saneamiento (GMP) Control de producto no conforme Crianza sobre lías MMX
Programa de análisis de peligros (incluido el
DOCUMENTACIÓN DEL PRODUCTO DISPONIBLE: Uvas botrítizadas/alteradas MMX, PROCESS GLUCAN
control de alérgenos)
Programas de capacitación Especificaciones de calidad del producto Revelación de aromas BETA
Aprobación del proveedor, especificaciones de la (Codex OIV)
Declaración general sobre la LALLZYME TM PARA SIDRA Y ZUMO DE FRUTAS
materia prima
especificación Despectinización del
Control de producción / de proceso CIDER L
Hoja de datos de seguridad (SDS) zumo de manzana
Mantenimiento y calibración de equipos
Despectinización del zumo de fruta FRUIT
Control de calidad Certificado de conformidad (COC)
Gestión de producto no conforme
Procedimiento de reclamaciones de clientes Certificado de análisis (COA)
Gestión de crisis
TRAZABILIDAD
Programa de Trazabilidad y Retirada de Productos
Defensa de Alimentos
Control de plagas
Trazabilidad del producto y retirada del
producto LALLZYMETM
Registro de lotes de producción
MATERIA PRIMA Y
CONFORMIDAD CON EL PRODUCTO SI NO Número de lote único
COMPLETA GAMA DE ENZIMAS
DE ALTO RENDIMIENTO PARA
Proveedores aprobados
LA ELABORACIÓN DE VINOS
Especificaciones de la materia prima y
planta de muestreo

Buenas Prácticas de Manufactura (GMP)

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 Soluciones BIOLÓGICAS
CON VISIÓN DE FUTURO
Ser original es clave para tu éxito.
En Lallemand Oenology, aplicamos nuestra pasión por la innovación,
maximizamos nuestras competencias en producción y compartimos
nuestra especialización para seleccionar y desarrollar soluciones
microbiológicas naturales. Comprometidos con la personalidad
individual de tu vino, apoyamos tu originalidad, mientras que cultivamos
la nuestra propia.

LALLFERM SA
amalizia@lallemand.com
marboit@lallemand.com

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