Herramientas de apoyo para el control de inventario

La venta de bebidas alcohólicas y licores puede ser una gran fuente de ingresos para tu negocio,
pero un manejo de inventario inadecuado podría ser el camino al fracaso, así que además de
calcular los precios correctamente no descuides esta parte de la gestión de tu negocio.

1. Software de control de inventarios, hay una gran variedad, lo más especializados te

indicarán las cantidades a pedir de cada licor de acuerdo los parámetros que establezcas
de puntos de re-orden, niveles máximos , niveles de compra y venta, entre otros.

Hoja de cálculo, donde lleves el control manualmente, partiendo de un inventario inicial, compras
según marca/licor y valor del mismo para ti. Luego comparando estas cifras con tus ventas puedes
detectar si tienes algún problema en la administración de compras de tu bar.

Sistema manual, llevando algún registro tipo tarjetas de inventario, dónde se anotan las compras y
las salidas de almacén.

2. Revisar las existencias iniciales para fijar el punto de partida de tu control, aquí debes
incluir las botellas y barriles tanto en almacén como las que se encuentran ya abiertas o
colocadas en el bar.

Anotar cada una de las compras y/o salidas de almacén de botellas. Indícale al personal que
cuando tomen una botella del almacén lo registren en un libro que a ese efecto tengas, esto te
ayudará a controlar mejor el inventario.

3. Hacer una revisión semanalmente, no puedes correr el riesgo de quedarte sin inventario,
ni debes comprar en exceso. Además es una buena forma de revisar lo que ha entrado en
almacén, y si hay un error en la compra debes solucionarlo en ese momento.

Al final del mes (o el término de tiempo que consideres adecuado) debes hacer un inventario físico
de las bebidas alcohólicas disponibles en el almacén y en el bar. Calcula la diferencia entre estas
cantidades y las indicadas en el inventario inicial. En este punto, para cada línea de tu inventario
debes aplicar la siguiente fórmula: Inventario inicial + Botellas compradas – Botellas sacadas del
almacén = Inventario final

4. Si existen diferencias sustanciales entre el inventario físico y el que según tus registros
debería haber, analiza las posibles causas de esta diferencia:

Robo

Roturas

Errores de registro

Bebidas no facturadas
Personal mal entrenado (desperdicio)

En cada uno de estos casos se pueden tomar medidas de control o capacitación para corregirlos,
es importante que el personal esté debidamente preparado para servir las bebidas alcohólicas
apropiadamente, así como para que lleve los registros adecuados en cuanto al manejo y
facturación de las bebidas.