No. Form : AK.

405/1/Kam-1/VIII/2

Rencana Pelatihan Vokasi Perusahaan Revisi

Tanggal
:-

: 8 Juni 2023

Halaman :1
Nama Pelatih Tempat Kerja: : Luh Putu Kartini Profesi : Commis
Bidang Fungsi: : Food and Beverage Product Proses Usaha : Gardemanger
Indikator Unjuk Kerja Waktu (Jam)
Elemen
Unit Kompetensi No. No. Kriteria Unjuk Kerja (KUK) Pengetahuan (K) Keterampilan (S) Sikap (A) M-1 M-2 M-3 M-4 M-5 M-6 M-7 M-8 M-9 M- M- M- M- M- M- M- M- M- M- M- M- M- M- M- Tempat Penanggung jawab
Kompetensi
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
I.55HDR00.149.2 1 Melakukan 1.1 Komunikasi dengan tamu dan Dapat menjelaskan cara Mampu melaksanakan komunikasi Harus mengikuti pelaksanaan
Bekerjasama dengan kolega dan komunikasi di kolega dilaksanakan secara terbuka, melaksanakan komunikasi dengan tamu dan kolega serta Komunikasi
pelanggan tempat kerja profesional, ramah dan sopan dengan tamu dan kolega secara melaksanakan secara terbuka , dengan tamu dan kolega secara Main Kitchen Kartini (FBK)
terbuka profesional, ramah dan sopan terbuka , profesional, ramah dan
sopan
I.55HDR00.151.2 2 Mengikuti prosedur 2.1 Prosedur kesehatan, keselamatan Dapat menjelaskan cara Mampu mengikuti Prosedur Harus mengikuti Prosedur
tempat kerja dan keamanan diikuti secara benar mengikuti Prosedur kesehatan, keselamatan dan kesehatan, keselamatan dan
Mengikuti Prosedur Kesehatan,
dan memberikan sesuai dengan kebijakan kesehatan, keselamatan dan keamanan secara benar keamanan secara benar
Keselamatan dan Keamanan di Tempat
umpan balik perusahaan dan hukum-hukum keamanan sesuai dengan kebijakan sesuai dengan kebijakan
Kerja Main Kitchen Kartini (FBK)
tentang kesehatan, yang berkaitan serta perusahaan dan hukumhukum perusahaan dan hukumhukum
keselamatan, persyaratan persyaratan asuransi yang berkaitan serta serta persyaratanpersyaratan
dan keamanan persyaratan-persyaratan asuransi dengan
asuransi cermat
I.55HDR00.152.2 3 Mencari informasi 3.1 Sumber-sumber Dapat menjelaskan cara Mampu mengakses sumber Harus mengakses sumber sumber
Mengembangkan Pengetahuan tentang tentang industri informasi dalam mengakses sumber-sumber sumber informasi dalam informasi dalam industri
perhotelan industri perhotelan informasi dalam industri industri perhotelan secara perhotelan secara Main Kitchen Kartini (FBK)
Industri Perhotelan
diakses secara benar. perhotelan secara benar benar benar dan teliti
I.55HDR00.053.2 4 Melaksanakan 4.1 Produksi makanan sesuai dengan Dapat menjelaskan cara Mampu mengidentifikasikan dan Harus melaporkan hasil
Melaksanakan Prosedur Keselamatan rencana HACCP spesifikasi keselamatan makanan mengidentifikasi dan mencatat mencatat bahaya yang pengidentifikasian dan
Makanan perusahaan yang berdasarkan metode HACCP bahaya yang ditimbulkan oleh ditimbulkan oleh zat biolog pencatatan bahaya yang Gardemanger Kartini (FBK)
dipilih, ditetapkan dan dilakukan zat biologi ditimbulkan oleh zat biologi
dengan penuh tanggung jawab
I.55HDR00.040.2 5 Membersihkan 5.1 Perlengkapan dibersihkan dan Dapat membersihkan dan Mampu membersihkan dan Harus membersihkan dan
Membersihkan lokasi/area dan perlengkapan atau disanitasikan sesuai dengan mensanitasikan perlengkapan mensanitasikan mensanitasikan
peralatan dapur dan sanitasinya instruksi perusahaan sesuai dengan instruksi perlengkapan sesuai perlengkapan sesuai
perusahaan dan tanpa dengan instruksi dengan instruksi Gardemanger Kartini (FBK)
menyebabkan kerusakan perusahaan dan tanpa perusahaan dan tanpa
menyebabkan kerusakan menyebabkan kerusakan
I.55HDR00.038.2 6 Menyiapkan 6.1 Menu makanan disusun, Dapat menyusun, Mampu menyusun, Harus menyusun,
Menyajikan Makanan sajian makanan diidentifikasi, dan disiapkan sesuai mengidentifikasi dan mengidentifikasi dan mengidentifikasi dan
Gardemanger Kartini (FBK)
kebutuhan menyiapkan menu makanan menyiapkan menu makanan menyiapkan menu makanan
sesuai kebutuhan sesuai kebutuhan sesuai kebutuhan
I.55HDR00.041.2 7 Menerapkan metode 7.1 Penggunaan metode dasar Dapat menggunakan metode Mampu menggunakan metode Harus menggunakan metode
Menggunakan Metode Dasar Memasak dasar memasak masakan berbeda dasar memasak masakan berbeda dasar memasak masakan berbeda dasar memasak masakan berbeda
memasak dipersiapkan dan dipilih pada dipersiapkan dan dipilih pada dipersiapkan dan dipilih pada dipersiapkan dan dipilih pada
hidangan tertentu sesuai hidangan tertentu sesuai standar hidangan tertentu sesuai standar hidangan tertentu sesuai standar Gardemanger Kartini (FBK)
standar resep perusahaan. resep perusahaan. resep perusahaan. resep perusahaan.

I.55HDR00.042.2 8 Menyiapkan dan 8.1 Memilih bahan salad dan makanan Dapat memilih bahan salad dan Mempu memilih bahan salad dan Harus memilih bahan salad dan
Menyiapkan Salad dan Makanan menyajikan salad pembuka secara benar sesuai makanan pembuka secara benar makanan pembuka secara benar makanan pembuka secara benar
Pembuka dengan standar resep perusahaan sesuai dengan standar resep sesuai dengan standar resep sesuai dengan standar resep Gardemanger Kartini (FBK)
yang dapat diterima perusahaan yang dapat diterima perusahaan yang dapat diterima perusahaan yang dapat diterima

8.2 Menyiapkan bahan-bahan segar Dapat menyiapkan bahan-bahan Mampu menyiapkan bahan-bahan Harus menyiapkan bahan-bahan
sesuai dengan standar perusahaan segar sesuai dengan standar segar sesuai dengan standar segar sesuai dengan standar
yang dapat diterima perusahaan yang dapat diterima perusahaan yang dapat diterima perusahaan yang dapat diterima Gardemanger Kartini (FBK)

8.3 Menyiapkan saus dan dressing yang
cocok sebagai campuran maupun
penyerta salad
8.4 Menyajikan salad dengan benar dan
rapi untuk mendapatkan kepuasan
dari pelanggan dan sesuai dengan
standar perusahaan
9 Menyiapkan dan 9.1 Memilih bahan makanan pembuka
menyajikan secara benar sesuai dengan standar
makanan pembuka resep perusahaan yang dapat
diterima
Dapat menyiapkan saus dan Mampu menyiapkan saus dan Harus menyiapkan saus dan
dressing yang cocok sebagai dressing yang cocok sebagai dressing yang cocok sebagai Gardemanger Kartini (FBK)
campuran maupun penyerta salad campuran maupun penyerta salad campuran maupun penyerta salad
Dapat menyajikan salad dan Mampu menyajikan salad dan Harus menyajikan salad dan
dengan benar dan rapi untuk dengan benar dan rapi untuk dengan benar dan rapi untuk
mendapatkan kepuasan dari mendapatkan kepuasan dari mendapatkan kepuasan dari Gardemanger Kartini (FBK)
pelanggan dan sesuai dengan pelanggan dan sesuai dengan pelanggan dan sesuai dengan
standar perusahaan standar perusahaan standar perusahaan
Dapat memilih bahan makanan Mempu memilih bahan makanan Harus memilih bahan makanan
pembuka secara benar sesuai pembuka secara benar sesuai pembuka secara benar sesuai
dengan standar resep perusahaan dengan standar resep perusahaan dengan standar resep perusahaan Gardemanger Kartini (FBK)
yang dapat diterima yang dapat diterima yang dapat diterima

9.2 Menyiapkan bahan-bahan segar Dapat menyiapkan bahan-bahan Mampu menyiapkan bahan-bahan Harus menyiapkan bahan-bahan
sesuai dengan standar perusahaan segar sesuai dengan standar segar sesuai dengan standar segar sesuai dengan standar Gardemanger Kartini (FBK)
yang dapat diterima perusahaan yang dapat diterima perusahaan yang dapat diterima perusahaan yang dapat diterima
9.3 Menyajikan makanan pembuka Dapat menyajikan makanan Mampu menyajikan makanan Harus menyajikan makanan
dengan benar dan rapi untuk pembuka dengan benar dan rapi pembuka dengan benar dan rapi pembuka dengan benar dan rapi
mendapatkan kepuasan dari untuk mendapatkan kepuasan untuk mendapatkan kepuasan untuk mendapatkan kepuasan Gardemanger Kartini (FBK)
pelanggan dan sesuai dengan dari pelanggan dan sesuai dengan dari pelanggan dan sesuai dengan dari pelanggan dan sesuai dengan
standar perusahaan standar perusahaan standar perusahaan standar perusahaan
I.55HDR00.043.2 10 Menyiapkan dan 10.1 Sandwich dan makanan Dapat menjelaskan cara Mampu menghias dengan baik Melaksanakan dengan
Menyiapkan sandwich menyajikan pembangkit selera dihias menghias sandwich dan makanan cermat cara menghias
berbagai macam dengan baik, disajikan sandwich dan makanan pembangkit selera serta sandwich dan makanan
sandwich dengan saus dan hidangan pembangkit dengan benar menyajikan dengan saus dan pembangkit selera dan Gardemanger Kartini (FBK)
pengiring untuk menarik perhatian hidangan pengiring untuk menyajikannya dengan saus
pelanggan. menarik perhatian pelanggan. dan hidangan pengiring

I.55HDR00.044.2 11 Menyiapkan Kaldu 11.1 Kaldu disiapkan dengan Dapat menjelaskan cara Mampu menyiapkan kaldu Harus mengikuti spesifikasi resep
Menyiapkan Kaldu dan Saus menggunakan rempah rempah dan menyiapkan kaldu dengan menggunakan rempah penggunaan rempah rempah dan
bumbu yang tepat sesuai dengan rempah dan bumbu yang tepat bumbu untuk menyiapkan kaldu Gardemanger Kartini (FBK)
spesifikasi resep sesuai dengan spesifikasi resep dengan cermat

12 Menyiapkan Saus 12.1 Saus disiapkan dengan Dapat menjelaskan cara Mampu menyiapkan saus Harus mengikuti spesifikasi resep
menggunakan rempah rempah dan menyiapkan saus dengan menggunakan rempah penggunaan rempah rempah dan
Gardemanger Kartini (FBK)
bumbu yang tepat sesuai dengan rempah dan bumbu yang tepat bumbu untuk menyiapkan saus
spesifikasi resep sesuai dengan spesifikasi resep dengan cermat
I.55HDR00.045.2 13 Menyiapkan sup 13.1 Sup disajikan dalam keadaan panas, Dapat menyajikan sup dalam Mampu menyajikan sup dalam Harus menyajikan sup dalam
Menyiapkan Sup dalam hidangan namun ada pengecualian untuk sup keadaan panas, namun ada keadaan panas, namun ada keadaan panas, namun ada
menu dingin musim dingin di eropa pengecualian untuk sup dingin pengecualian untuk sup dingin pengecualian untuk sup dingin Gardemanger Kartini (FBK)
(gaspacho) musim dingin di eropa (gaspacho) musim dingin di eropa (gaspacho) musim dingin di eropa (gaspacho)

Nusa Dua-8 Juni-2023

Dibuat Oleh, Diketahui Oleh, Disetujui Oleh,

Luh Putu Kartini Made Putra Susila AA. Ketut Putra Dalem
Head Section Head Division Head Department