Las protetnas Las proteinas son macronutrientes esenciales que adquirimos a través {de los alimentos y que cumplenfunciones importantes para el buen funcionamiento del organismo. ‘Aportan 4 calorias por gramo, al igual que los hidratos de carbono, ero su uncién principal noes energética ‘Son vials para a mayerta de fos trabajos que realzan as clas y son necesarias para mantener la estructura, funciony regulacion de los ‘elides y érganos del cuerpo. Una potena est formada por una o mas cadenas larges pegadas de ‘aminodcidos (cada una llamada poipéptdo), cuyas sacuencas estn ‘eterminadas pola secuencia de ADN del gen que coca la protein, => oF” Glucagén composicién quimica 1.Simples u holoproteinas: su hidrdlisis sélo produce aminodcidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colageno (fibrosas y globulares). 2.Conjugadas o heteroproteinas: produce aminodcidos y otras sustancias no proteicas llamado grupo prostético (sélo globulares) ‘Holic Al, Hele Bet, erat) ee ear ne Eien 6 § enn Colégeno su hidrdlisis Todas las proteinas contienen: _carbono, hidrégeno, oxigeho y nitrogeno y casi todas poseen también azufre. ‘ mronemar| [*Secuencia de ‘+ Envolamientoo * Conformacién ‘ Ensamble de dos o més ‘itmes | Aminadidos que Plegarento regular Triimensional Cadenas Polipetidias forman Cadenas de Point completa de un 0 Subunidades Polipeptisicas. producido por los Pointe separadas que se unen Enlaces de Hidrégeno. —_»Globuaes, Fbrosas, por medio de Interccones etre cl, <> Mioglobina Hemoglobina aces | Peeer er Ermey Funciones de lac protermas Son proteinas casi todas las enzimas, catalzadores de reacciones ‘quimicas en organismos vvientes; Las hormonas, reguiadores de actividades celulares; La hemoalobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre; los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra. infecciones o agentes exratios; Los recepores dels cul, alos cuales se fan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinad La actna y la miosina, responsables finales del acortamiento ‘del miisculo durante la contraccién; El colégeno, integrante de fibras altamente resistentes en telidos de sostén. oon a ~s neon neon i Valine Isoleucine sae oy hn pe i ; wonton be fe i om i ips ir i wd ; i bs _ Histidine Methionine Reguladoras Transporte Enzimas Desurzacin lpi das estes eri ea dra ria, sn qua rpve el ete pelo (anda iis dela Los cds nadine desatalan lpr su axel confomacin die, - Aminodcidos fereere tee pee teeerer ee ere xsten 20 ainodcos + De esos, nus organise puede fabricar doce que son os andi + Los ocho restanies ainoictos esencilsoindspensables los debernos adquitr a revs 6 almentain ‘aminoacids no esenciales: lana, asparagina, did apstco, citing cna, ido gtémico, heroxlsna,hcroxproina guarina,proina, sera, tiosina. ‘Aminoécitos esenciales: in, metoin, reoming,tptfer, vlna leucina islevine yfnialanine. stun noveroeminoécido,lhstna,inispensable ‘nla etapa infant ya que eha visto quee organisa del nifio moe eapaz de sintetizar la contided que necesita, PhenylalanineAminoacidos No esenciales OYVOORO® Alaniana —Glicina_Asparagina CistefnaArginina Glutamina YOOSO Tirncina__ he BenSrtion __Denlina io Glutaminiog ‘Tams 12 Papeesfoncionaes de Is proeinas alimentaris en ls sistemas slimenicion, Pincion Tipe de proeina Solbilidat Proteins de sero Meteo Viseosidad Geatina Fc de agua Proteins del misclo, ‘Proteins del hoewo eicaion Proteinas musculares, Protease! huevo, Proenasicteas| Cobesisa- Proteinas muscolares, ‘hein ‘el huevo y del acto rasticidad Proteinasmuscolares. Proteins de cereals Emulsion Proteins del mascuo, Taleche y los huevos Fomacién _Adsorciénen Interfase ‘Batidosornamentales, _ProefasIcteas eespuma __y formacion de pelicula _—belados, izcochos. —_protlnas del huevo pores iin pee tment, Pods Mme Prana, et ylavores bres en asa, buuelos huevo y de ls erates