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    \QVC'TNTA ?COCINA - es PLATOS SENCILLOS, TRADICIONALES, FACILES... < = © Especial barbacoa _ DISFRUTA ate > Oi, nsej "Sangre pare DE CARNES > * er TBONE, | Co =~ {- Ene iit i ~ RIBEYE \ al aireilibre PICAN \ SOLOMILLO } jAL PUNTO! Epenem tings erence Cee OMT ates ioc) unas galletas de alubias (pag 24) Ce ete Matec) let platos de siempre (pag: 82) ui FAJITAS, HAMBURGUESAS... (Carlos Estes y Roberto Carlos de arco HlanaGascla Conch Bernag (Gocinerayaeora gaetrondmica Fotos xtlene Matis Péree lara y Shuttataet(banco daimagenee) Serge Hara ‘ikectoR D¢pRoDUCCON Yosrmmucon erin bono Sir Mata Pos Aon Vapors Prec 1 Sameaary Favsiaioasee Se ere kd Surpacreedpupoese pire sear ‘none Boe % Deroarouscn reas iow os — seam Perens seamen, ee a meeoncareest Savin AON El pescado que clepocavemien._oslabas esperendo 20 cROQUETAS are saborea lex, Probamosnunios 96 SALMC rolerosyhaste una resco 9 ahumado, versen duce damucho ago. ve sons 36 BARRACOY 2 FANTASY TACOS efoen su Thespedialquste Céroponatos verso feequtla avdsadsiar dee ontimecs dana Le comigecarelie 6g Ch Unpardoeas 46 HAMEURGUESAS & ponsadasparaios Laspucdeshacer ou ortos son reyes lcana maeligeres try perio? Levenna AGRADECMIENTOS Numero 122 ‘converien en fap #2 SALSAS Do sempre vines orgrales Con duloos tas AUL NUeVOS MANCAS de Tomo § VOravvas § Y todas muy faciles, para complicarte lo justo en esta época en la que el calor igual te aleja de estar mucho tiempo en la cocina |Las que llegan con ¢| calor lose pigullestanen su mgjrmement aque ‘provecha par poe pentose tu patos Sindudaranen mss lanes ysabor que @® Puerros tiernos asados con version de romesco Dicutad:mecia Preparacén: 70 minutos Caloris: 210 Congelar no —__PARA4 PERSONAS 16 puorrostieros © 100 ml da acato de olva virgen extra piienta rragrarecién moka sal. Para la sales romesco: 1 ora 01 pimiento choricor)# 4 tomates maduros #1 cabeza de ajo 1 vaco de aceite de olva + 75g de almendras* 75 9 de avolanas¢ 1 rebanada do pan duro(o pan fio) 1 cucharadta de perf * imionta negra recién motida* sal 4 Deja la fora (oun pimiento chore), en agua durante toda la noche anterior a la etaboracion, para queseabande, 2 Pon los perros enuuna fuente de homo Ah reaades con aceite de ova virgen extra, salypimienta 3 Mételos on el homo hasta que estén | eres 4 Mete Ia cabeza de ajo rgd con ace te y enmucha en papel de aluminio en haemo a 180 hasta que esté temo, que toques fos dentes y se hundan, unos 30- ‘0rinuzos 5 A la voz, asa también fos tomatesunta des con cet ysapimentads, 6 La fora: con una cuxhatta peque fa soca la pupa de la foray ponla en a montero 7 Incorpora a ese mortero el pan fit ls avelonasylasalmendias 8 Maja durante un buen rato, hasta que ued odo ben tturado. 9 Coloca en el vaso de a batcora el ma jad ante. 410 Afiade los tomates y ls ajos asados yapelados. 11 Vierte el aceite que te pida a sata po- oa poco mentasla emulsions, 412 Termina integrando todo bier, has: ta que quede la sls con la textura ideal, aderezando con peri 13 Presenta los pueros con la salsa ro- resco y acompafa con un bol de mis sa sew cocina 5 UTA Cebolla bhaji o bufuelos de cebolla al estilo hindu Difcutad: media Prep: 30 min. Garis: 205 Congear:no PARA PERSONAS 2 cobolse rojas, framente rebanadas «2 cientes de ao, picados*B g de rie de engi, finamontopicada 1 cucharad do mantequila deretida + 1aicharadita de chie rojoen polo * 1 cl verde, fnarento ficado y sin samilas (opcional) "= V2eucharadita de cireuma molida * 2hojas de cary, picadas * beucharadas deharnade cgerbanvos* 3cucharadas de hina de arroz* 15g de levadura qimica * ld manojo de clantro, picado + Vd cucharadita de serilas de hinoj * 75 mide agua ® 500 mi de aceite vegetal, para fee ea. 11 En un bol grand, mezca farina ce garbanaos, la harna de az, b = dure quimica, fa circuma mokéa y una pica de sal Agrega el agua y re woke bien hasta obtener una masa e rebozado espess. Alita la consis- tends afadlendo mis aria 03942. 2 Agrega el chile rojo en poh, el c+ Ianto pido, las semils de hinojo y sal al gusta, Mezdla naevamente hasta ue todos los ingredients estén bien incorporados 3 En otro recipient, combina las ce bolas rebanads el chile verde (slo ts) ajo pcad, el jengibre pcado, las hojas de cy y la martaqull do- retida Mezclabien. 4 Agrega la meacla de cebolla al bol con bb masa de reborado y remueve hastaque estébiencombinado. 5 Calienta muy bien unchoro de ace- te. Con las manos humedecidas, toma Porciones de la meada del tamafio de una cucharada y colcalassunverente us en et aceite calente, Fie aproximada- mente 5 porciones ala vez, revlvién- clos suaverente, hasta que estén ores ycrujlentes por todas pate, 6 Ropit ol proceso en pequefa tan- clos facta utza toda la mez. Colo- bos bhajs de cebolafta sobre pa- el de cocina para escurir el exeso eacete 7 Sirve los bhajs de cebalainmeda- tamente mienuas estén cartes y er ientes, © dalos enfar a temparat- ra ambiente si prefires comeris mas tarde. Una buena salsa para cipear y dees! Roja 60 blanca? Enelctdelacbolalneno rasa eps ‘aborcontndeta peo ave tandosecocnay elf Indien sepsis ethos "deco cnelds ar tee unabor encom kee yore espeecapa eat. misc) El tumbet mas Dificulad ei Preparacon: 25 min. +reposo Galorias 230 Congelarno| PARA 4 PERSONAS 4 patatas mecianas '*Zbbererjonas + 2pimientos rojes * 300 g de salsa de tomate casera * aceite de clvavegen extra sl 4 kaalinuy bien berenjonas, corte las en rodeo demasiado fnas y ‘in peat Polas en un colar adere- ads con sly deals 15 minutes pa Fa que sutton su amargor. Después Iivals conagua fay sécals. 2 Mientras, pela as patatasy crt las en rodsjas de un poco menos de un centr También lava, gia de semis y_venas Blancas, ls pi rientos Posen tas ras 3 Calianta para espesar la salsa de tomate. 4. Frie las verduras por separado en abundante aceite de olva y ve sazorindals, 5 Monta el tumbet poniendo is pa- tats en la base, despuds la bere ra, pimiento y, por uta, fa sa sa de tomate, Homes 5 minutos pare que seintegenossabores jMas Savor! Enlareita vodinal ltunbet, “a aueen uta pentose ‘gandesycamosos comodl Binierto rojo tip pinto Male’ oe pmientorejodela vatedad pment moron toe Pierson dues nan una ‘ame firm queloshace ideals para ‘sar ococnralhoma Susabor ‘suave combina ban cons dete ingedertesdelturbetysportaun tore dice ysabrsoal plato. Brdcoli asado con lima Dificutac fii 11 Vo precalontandl et homo laribay 5 Introduce en ol horno, bajando a Preparacion:35 min. abajo) 2200°C, temperatura a 180 °C y cocina has Caloris: 185 Congear:no 2 Mezda ol aceite con la lima,zumoy que esté en su punto (unos 15 ——PARAT PERSONAS "lade. jorge y los aos rallados, "nutes Taberas de brécolis 100 mide” 2 ba de soja y el clanto, Bate para & Una vex que el brécol se haya co- See eek aire pred oblate ralado +2 dors d io pimiorta 3 Cort as cabaas de bral porta Poboralas on una pia de ai de * 1 pufado dehoasde lantro, tad alo lg y alfa con mena an- 2 Y deponlas to al Ect. Asa #1 ima, fa ralladuray zumo® 1 ima tei. Dear macerar 10 minutos para Ov0sS minutes cnteracortadaenroddjas qletomesste. 7 Acomplia de os tomas cary + Zeuchareita de azicar Go coco Sazona ligeramente con say ph 65 Bios por lb mit 5z>- -aricar moreno * 1 cucharada de mienta y eoloca el brécoli con el lado 240s cuando fo sivas y también con sala de soja sal. dems tomates, tn ho de aca, tame tra ys ¢ n rear porencima Lice) Alolocr stra Cons ae Lasafna de patatas Dificutad:medta va fuego suave para que se quede Preparacon: 35 min. och. cesarean 4 Quando la cebola emplece a co- —PARAT PERSONAS 9¢1 color incorpora el bacalio y et Tia bens cs wes (ads bactaodido Zepboka f0 dete, adn Tetedekes ions rickman EEE cs onl 1 Lava y cocina las patatascon pie PO Pyex para homo we colocnd Cee eer ahemanda caps de pte y bac An coldor tapedo sobre una alla #2 ¥ , hath é = charlotte Be eS ae, decame mania ens un buen ‘qulldioentrelatextrafrme ylacremosiad porloque es pefectapareasr ofl: La ennebectambien e ura buen copccn aunquees ms haba peratures RUD aoe} Alcachofas con gambas Pe Preparacén: 35 min, Ce Ty resevalas Ve ees et ee ro hofas yremieve Ereeraead Poets See ade) Cee es Cd instantes y sve todo. muy os Con el mejor UG labeqinayel piu de Plo rar. ws errant ees peice rete hot | ms at Los pasos Clave Tortilla exorés “unilateral - ; de patatas fritas by Ferran Adria bites 2 Age pial epemnael ae == eee ee Glories 35 Conger no tetas estn an ee ee jigue batiendo hasta dot wa que se vaya cocinando a la ver | TENENquecstor muybatidos PERATPERSONAS— 1 Sg tatndo aa ear pn me wy oe» ve | [ENN cit ‘ bolea de patatasfritas do: oumence ke nee ae na ‘lumen bastante, Bera rae” asin aca rere tee eee eee eo shook ia oe abe eeieee eee eae Seton be eae pale ae ae _como perejil * cebollino. rompan. 9 En el momento de servir, acompa- Ka i oF Ae eee 1 cozaar bl es nes y (MB easy woogie aca ten , wees Bee ee oreo ong ESTOS huevos se mezclan con las pats de bola pero solo ures MIENTRAS secu torila Col china con sidra de manzana Diftcutac fi En una sartén,calentaun pardecu- 3 Incorpora la cebolley una pica ge- 5 Viert la sidray levaa ebulicén. Preparacién:30 min. cara aceite de ova. rea des Sg chao YT 4 calpain gue do clenunati alos: 235 Congearno rmovendo, hasta que fa cebole se SE ay Pore Deere eee te de hao en sang on a PARATPERSONASay «* arin yoxiteBeceisareds. TST sas anor y mete en el homo pre revoked ccasonanant, hasta que isaac : st Hando pa toda no ceria 4 Echa el vinagre y cantina a fuego, Sled 2180 € haa aue est at del tc, aprocmadamene, unos ues lento haa que se reuca too of ee que serden unos mints, rmtosEuunaporadepiminta,qudoalamiad.unosdosmiutes 7 Adereza canis reas. 1 col china cortada en & gas + 100 g de panceta entreverada ‘1 cebola meciana, cortada por lamitad através del eentroy en rodais fas alo largo * aceite de clva * V/2taza de vinagee de sida cde manzana + 2tazas de sidra * pimienta»hiarbas frescas algusto ALBAHACA: i 2S ROMERO: TOMILLO: tama teca como | \piowo: 9 perectopaneriquecrun | paaverduas 4 seca combina ala ise eit pra rl para ralenas cus, pereciéncontomate, | psctdor como rodslasveruasquebaquen akon aves, tnigredentemuyipco | aes peo sored compo. corso cota © pest eet cessing: : soe adchos parade verry enemas —* wsadasyaroces pra ssa quelas compan, Convers. Difcutad Preparacén: 55min. Caloris: 199 Congelanno PERSONAS inojos * 50 g de Salcoria © 200 mi do yogur natural sinazicar * 80g de menta *la parte verde del hinojo * 100 mi de seeite de ova vigen extra + fimienta negra recién moida + ralladura de lmén ® sl negra, nienta d 4 Ralla la parte amare! len y colcala en ef homo a 180 °C durante un minuto para que se seque, Mezia fa raladura de mon con la pimienta grarecén mela 2 Lava bion las batatas, sécalasy Un- tals con aceite de olva. Espobore fa pirenta al imén sobre las batatas cenwuelvelsenpapel de alumini, 3 Coloca la batatas enel homo 5 fas hasta que estén tas (entre 20 y 30 minutos) 4 Limpia y pica el hinojo en timinas finas usando une mandolin. Pasa las laminas de hinojo por aceite de of- va y espolvoraas con la pimiena al Jing. 5 Cocina las lminas de hinojo ala plancha, dndoles ls vuea, hasta que estén doradas y cujentes. Luegp, co- ‘ecalas ens plats de servida, 4 Pela ls batatasasadas ycvtalasen todos. Dispén estas encima del hino- joenles plates 7 Prepara la salsa de yogur mezdan- do, con ayuda de unas vals, el yoour con una paca de aceite de ova, otra de sa pimienta,raladure de fin y rmenta piada. Batelo todo hasta que emulsions que cna cuerpo 18 Roparte la salcorna sobre el hino- joy las batatas asada. Roca con un chonito de aceite de alva y espalo- reaconsalnege 9 Acompafia el plato con la salsa de your cocina 13 AYU Carne picada con guisantes Ditcutac: ti Preparacions 45 min. Caloris: 325 Congetano PARA @ PERSONAS 500 gramos de came picada mixta (cord y tora 1 manojo de ‘espirragos, cortades en trozos taza de guisantesfescos 0 congolados ¢ 1 cobolla poquera *# Dantas de ao (ol gusto) + Tcucharadita do jengiore fosco rallado © 2cucharadas de salsa do soja * | cucharada do salsa de ‘ostras(opconal) 1 cucharacta do azicar* 2cucharadas de acoite vegetal *pimienta al gusto * sal. 1 Si utiizas quisantes frescos, retrala vaina eel y enjudgaoe Si son con- gelados, descongéalos squiendo las Ineruciones el paquet 2 Pica finamente la cebollaylosien- tes de ajo Falla jngire fresco si lo comprasentero. 3 Calonta una sartén grande © wok a fuego medioato y afade el aceite Incrpora a cebalay lao al sartén, y sates hasta que estén doradis y fa ‘antes sn que se doten demasiado, 4 Agrega la came picadaala satiny cocnala hasta que esté dorada y bien coca y, para el, emuevels de vez en cuando ya que tende 3 quedarse engrumos 5 Condimenta la carne con sal, pl renta y fergie ralado, Mezda bien para distribu ls sabres. 6 Suma entonces los espétragos ct- tad y los qulsantas la eatin con ba came, Cocina nes 3-4 minutos mis hasta que los espsnagos estén temas ero ain crufentesy los uiantes es téncalentes. 7 Afade la salsa de soa yla salsa de costas (opconal) a la satin. Remuore para cube todos os logradlentes, Si prefers un plato mis bgeo, puedes omit I salsa de ostas. Espotvorea el amicar sobre el steado para equll- brarlossabores 8 Finalizacion y servicio: continia co- Cinando durante dos minutos addons les para que todos los sabores se mez- den, Prucba y asta los condiments sequin sea necesaria Sve el sateado bien cite, Idea facil pero S@OrOSa tus expragosverdesun lige excaldado hero en un po decaldedeversars solpars que queen deza del tla ‘aie ya olote queda dt an toquedehom parqueesebeicon uede crete DESCUBRE Y PRUEBA — dela misma forma Lo de Soria defenden que supanceta jut eta de eit, ‘ltorezr, portion ehitra, sondlsitos ade ots proving esti amparados jen dere: todo temo mage tee por ot aque o conven enum excelente mana parte agus PYUCDAUDS para cbeener una jen la pil panes debe estar bin seca, cuanto mis seca mejor subilacote crujente queda. Hay sarin conacete con a piel hacia abo afuego sume. Alfa sa tumban ys temnana fue Da, eee eee Prep iniey: Apolo eer ra gourmets por suintesosabo. [emer ere es ees 5 os eee aunque se pueden encortar pees oko Pecereronretintty eee ee) eee ees Sets inl eee Sepa ney sesuse compar deberan ener Lappin ees poets Fae eeeeeane een aes Set eee nee ey eee y ence Eee ia enelline)y omega (mayor contenido en el eae Lasviaminasmasdestocables ue contene son tami dl repo vitamina Enc perte de minerals destaca el jer adem una protaine moet, ye que porta todos lo encarbohdratosperocontunato nace cleaginoss dala qusze locate de ci decicunas3cuchardtas para deur detodor sue nutrente Rebozvelos conesmera tarecomerdado are ey ete ad ee ec tencllyefeazel sombrero laslamiias. ee) ee ey ed pekinese een eerie Papermate ees ts Se akalanimeeabrael ee ea ers aan fonts eer aes ee aes emcee iene ee Peer ener eres eee) ‘Descviorelo: lospreduct deovelas ado d 100s, Prvébalo: a: alamanteauilacocida. En res. noshace Picentey particule, ecnar para sala atnes de hasta pra algunos mars Love. SODAS y CYOMAS fresquitas Ya no hay excusas para no comer suficientes frutas y verduras. Las sopas frias han llegado para hacernos la vida mas facil en verano con pocos pasos. El Unico secreto es elegir bien los ingredientes que combinas. Sopa fria de manzana y rucula Difcutad fi 1 Prepara un softto con i crbola, 4 Lava y trocaa la manzana en ay Preparacién:25 min. +enflado que se ablande pero que no cojade- bos y pisala por una sarén con fa 4 Caloris: 265 ‘masiado coor Trtura ese sofito y mantaqulla y una cucharada de CCongelar:si 1 semana saipiméetalo, seltehasa que est dada. ee 2 Penal lino, SPARATPERSONES— Syn pm te cane re Sha con bs ec mie riezmoscad). Meaca Thin esbolaunputedo Da qu sponge taro y ante Hn YE, mowed ex deriaiacatdodspoloo ene ont sate deeb vedas lacantidad necetara hy ares ced “crwceswtng 3 arn ap do riniry Fame = pinirtaungalpe deez vane aac ce fo Dep Ue metcads 100 mide aceite de ues ace hasta gue el hngo es 7-Prueba el punta, por sites cine 90 je martoqalla sal. teipe Banda. peated opine Los pasos clave AGREGAwn pocodericus, quedadun i Beak calc, Titatodoy ‘questa enunprcode mantel, Recverda que las mManzanas mas acidas Son las ideales para Cremas y purés Crema fria de calabaci con sus verduras i pitas yk Salmorejo Diicultad: tcl Preparacén: 15min. + enflado Calorias: 190 Congelar no PARA 4 PERSONAS. ‘ile de tomates maduros + 200. de pan del da anterice 250 ml de aceite de ova vigen + vinagre de Jerez * 2dientes de ajo * 100 g de jjamén béico cortado en taguitos® sa 4 Pon a remojar el pan en una placa de agua (que lo cub) hasta que quede blanco. Una ver remejado,e ‘irl con simancs pa alin elexcexa de agua. 2 Introduce el pan escurrido en el vaso de la btid- ‘ay afiade el ast, los tomate los aos, fa say unas otas de vingre. ve y homoggnes. Pon a punto de sly ving y reser va en dl figrfico para que, ala hora de consumo, cestébien fo. 4 Puedes aligerar el salmorejo con un poco de agua fra, aunque debes viglar que este no quede deme- slado liquido, sino més bien con una_constencle la hora de serio, acompata con unos taguitas 4 amin isco (ot quamicdn prefer] y roca con ‘unas gotas de acate de ava 3 sectetos para hv segin unos expats yssegin 5S ots Entodo casa, selounpece. ~ TOMATE: emt tpo pera quemeorreitad tee adarentextvayen soba cocina 19 Crema de yogur y pimiento Dict fi Preparacén: 20 min. +enfiado de ao « azicar al gusto * hojasde manta y pore pimionta sa Ades: hierba Luisa y manta para decorar * aceite do olva, radia de café, remueve y prueba; de- bbequedar poco i. 3 Pica las hiorbas, mena y peel y ahidelasalyogur 4 Afade los pimiontos que tens e- Servados y un pellauto de sl y 0 de pimienta, y bate hasta conseguir tuna ema muy fda, con todos los ingredients integrados. Mete 2 la novera dentro del vaso ens 7 Torminaeién en of momento de et- i aoe os ests dra ‘onmasmentay herb Luisa. Las Lasméssuavessonlablancay {aoe aunque est itima no xenrealdad, una pinta. Lablancaes perecta pare sales, cremasy 8p, y le roja para adobos,escabeches ysalmueras. La hieroa Luisa da un Toque citrico — 1 ree a S Platos Sopa helada de pepino con verduras encurtidas Difuitad:m Preparacion: 25 nado Caloris: 130 Congetar:no 3 pepinos,picados += T manoja de menta picada * 1/2manoj da cilantro picado += 2cucharadas de vinagre Tabasco © sal * 12 cabolla mocada vinagre de Jerez, la cantidad necesaia para ceils verduras + azicar, 1 eucharada, Pela y trocea ol. pepi no; pono en un colador con abundante sal dejancoio asi 15 minutos pare que “side, eS deci, para que suete su amargos a tavls de los jugui- los. Pasado este tempo avae foenabundante agua ia, 2 Agroga al popine amenta ye clanto, Titra e incorpo- rad ace y el vinagre, Sigue trturando hasta que tenga un colrverdeintenso, on picante Tabasco, si we apeteciors 4 Eni la copa ene tiga ‘ado al menos una hora la verduraepa ‘companar y ponas en un 6M nagre, la aly fl azicar,afddelo aa verdu- 1a, que la cubra y deja ep sarenlanever. 7 Sive la crema de pepino con una buena cantidad de cencurtidos do verduas. ‘Sopa de remolacha fresca Diicultad: i Preparacién: mo, + enti Caloris: 175 Congelar *400 g de romolachafrscatroceead ylimpia * 700 ml de caldo de verduras # 50g de cebolla picada 150 mide nata agra pimionta » onoldo fresco para decorar# sa Esta raceta et super sencla. Solo necestas poner en e vaso dela tum’x todos os ingreietes menos el ene do) ita Ala neveray sta 2 Vierte la sopa en cuencos y cm plétala con un poco de eneldo antes ‘deservia(opepna huevo.) linabo (pabo alemin) en lugar de re- molcha.Y uiilar cal de temera en lugar de caldo de vedas para un 3° boris acentuado, cocina 21 Peque En esta seccién encontrar platos para cocinar con tus nifios 0, por supuesto, para alimentarles mejor. Macarrones cremosos SS: aderézala con aceite para conser’ 4 Remueve bien hasta que el seguida coge consistencia, asi 300g de pasta * I diente de ajo vartahumeda. ‘queso se deshaga completamen- que mejor pasarse de textura Ii “ctodecaldoirert> 35. jpgneiecany dj Yn la Ser and EE #150. gde queso frescotipo —_ “dentedeajoafuegosuave demasiado liquida, simplemente 6 Sirve répidamente, decoran- remueve bien y dale un herr Crema de papaya con verduras Difcutad fc Prep: 40min, Caloris: 730 Congelasi,1 mes PARA 4 PERSONAS | 1 puerto * | calabacin + 400 g de papaya para decorar * 500 g de patatas +700 mi de agua * pimionta negra * 30.9 de queso crema pert Prete er ord +30 g de Sbahaca fresca + Bcucharadas de aceite do oliva « sal 1 Pica el puerro, el calabacin y los patatas peladas 2 Limpia la papaya de pepitas y reservala pupa limpia. 3 En una cacerola, pon un poco de aceite y pocha el puero y el

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