ENZIM

Oleh : Haninur Nadana(21050019)

Putri Maulinda Batubara (210500..)
Riski Marito (21050045)
Ananda Risky Husein (21050004)
Novita Sari (21050028)
Gilang Julian Andika (21050030)
Nurul Hafika Pulungan (21050035)
 SUB POKOK PEMBAHASAN

Pengertian 1 2 Sifat-sifat Enzim

Penyaringan dan
Aplikasi enzim 3 pengembangan
4 dan penghasil
strain untuk
produksi enzim
Teknologidari
5 produk
termobilisasi
enzim
 PENGERTIAN
Enzim merupakan senyawa protein yang membantu metabolisme
dalam tubuh. Dengan adanya enzim, metabolisme akan berlangsung
dengan cepat karena menurunkan energi (aktivitasi) yang diperlukan
untuk berlangsungnya reaksi tersebut

Tanpa adanya enzim dalam tubuh, reaksi metabolisme dalam tubuh

akan berlangsung sangat lama
 Sifat-Sifat Enzim
Mengutip dari buku teknologi enzim (2017) karya Aji Sutrisno, enzim
memiliki lima sifat, yaitu :
• Enzim bersifat biodegradable
Artinya enzim dapat terurai secara biologis. Enzim memiliki sifat yang aman
dan lebih ramah lingkungan, karena merupakan bagian dari sistem
kehidupan alamiah. Apabila terdegradasi, enzim akan menghasilkan
berbagai asam amino yang dapat diserap kembali oleh alam.
• Enzim dapat digunakan secara berulang
Artinya enzim dapat digunakan secara berulang, sehingga lebih efisien. Hal
ini dikarenakan enzim tidak mengalami perubahan permanen dalam proses
katalis
 • Enzim sifatnya khas atau spesifik
Artinya enzim hanya bekerja sesuai
substratnya. Sehingga enzim hanya cocok
untuk satu atau sekelompok substrat yang
fungsi serta susunannya kurang lebih
hampir sama.
• Enzim adalah biokatalistor
Enzim bisa mengubah kecepatan reaksi
tanpa mengubah struktur dirinya sendiri.
Mengubah kecepatan ini berarti bisa
memperlambat atau mempercepat
reaksinya.
• Enzim tidak ikut bereaksi
Enzim memiliki struktur yang sifatnya
tetap atau tidak akan berubah. Struktur
enzim akan tetap sama, baik sebelum
atau sesudah terjadinya reaksi. Karena
enzim hanya mengubah kecepatan reaksi
saja.
 Aplikasi Enzim
● Alfa amilase dan protease dari Bacillus subtilis dan
stearotermophillus adalah contoh enzim termofilik
komersial yang sukses dalam aplikasi industri.
● Industri gula cair yang produksinya mencapai 3 juta ton
pertahun akan di untungkan oleh penemuan mikroba
termofilik.

● Pemakaian protease dan alfa amiase termofilik pada

detergen dapat dapat meningkatkan efisiensi proses
pencucian pada suhu tinggi
● Enzim pada tubuh manusia enzim diaplikasikan sebagai
diagnosis penyakit, agen terapi, dan agen analitik
 APLIKASI ENZIM YANG POTENSIAL DI MASA
MENDATANG

Diperkirakan Industri plastik Di bidang energi,

akan terjadi di yang bernilai para ahli sudah
berbagai bidang
pangan,
jutaan dolar di mulai melakukan
pembersih masa penelitian
lingkungan, mendatang, pemanfaatan enzim
peningkatan diperkirakan dan sel ganggang
daya guna akan dalam produksi gas
limbah dan memanfaatkan hidrogen
peningkatan
kualitas produk
jasa enzim.
Penyaringan dan pengembangan dan penghasil strain
untuk produksi enzim
Pangan
Pembuatan gula cair dari bahan
berpati seperti singkong, sagu,
yaitu : Alfa amilase,
01 jagung, ubi jalar atau jenis ubi
ubian lainnya memerlukan
03 glukoamilase, dan
kerja berbagai enzim pemecah
pati
glukosa isomerase

Protease dalam pembuatan bir

04 diperlukan, baik dalam tahap

02 hidrolisis makanan protein untuk

pertumbuhan ragi bir maupun dalam
tahapan penjernihan bir

Penambahan alfa amilase

dan protease dalam
05 pembuatan roti dan kue,
akan memperbaiki tekstur
roti
Medis

1. Penggunaan penisilin asilase membuat proses

pengubahan penisilin menjadi bentuk yang lebih
aktif, berlangsung lebih cepat dan sederhana,
dibandingkan dengan proses pengubahan secara
kimiawi.
2. Pengukuran kadar glukosa terutama bagi
penderita diabetes, dapat memanfaatkan sensor
elektroda glukosa oksidase, yang digabungkan
dengan elektroda oksigen
3. Pengobatan dan penyembuhan luka
4. Pengukuran berbagai metabolit seperti glukosa
dan kolestrol
Industri Kimia
1. Berbagai jenis enzim, terutama protease,
dimanfaatkan secara luas di dalam detergen.
Penggunaan enzim di dalam detergen menguntungkan
dipandang dari segi lingkungan, karena megurangi
keperluan senyawa posfat.

2. Pembuatan vitamin dan asam amino

3. Dalam industri penyamaan kulit, protease membantu

hidrolisis bahan kulit, sehingga kulit menjadi lunak dan
memiliki permukaan lebih luas, yang akan
mempermudah proses pewarnaanya.
 Teknologi dari Produksi Enzim Termobilisasi Enzim
Pada prinsipnya, teknologi amobilisasi adalah mengubah enzim terlarut menjadi
bentuk tidak terlarut
Keuntungan Imobilitas : Dapat digunakan untuk tujuan analisis.
Dapat digunakan berulang Misalnya menentukan umur tengah
enzim dan perkiraan penurunan
aktivitas
Penghentian proses cepat (diambil
dengan filtrasi, laju alir) Dapat diguanakan untuk proses kontinu

Kestabilan lebih baik dengan adanya

ikatan pada imobilisasi
Pengontrolan lebih baik
Hasil tidak terkontaminasi enzim untuk
pangan dan farmasi
 Metode
Imobilisasi Enzim

Carrier Cross-
Binding Entrapping
Lingking

Adsorb Ikatan Ikatan Jenis

Jenis
si Fisik Ionik Kovalen Kisi
Mikrokapsul
NB:Lebih Baik Tidak Usah Bertanya Karna Barang Siapa
Yang Mempersulit Temannya Maka ALLAH Akan
Mempersulit Hari Akhirnya. Wkwkwk
SEKIAN

Thankyou 