中華三民聯校

C.E.P. PERUANO CHINO

“DIEZ DE OCTUBRE”

FERIA DE CIENCIAS 2014

“IMPORTANCIA DEL pH DE LA SANGRE PARA

MANTENER LA SALUD”

SEDE : BREÑA

ÁREA : CIENCIA, TECNOLOGÍA Y

AMBIENTE

PROFESORA : NANCY SALHUANA

INTEGRANTES : Ortiz Vidaurre, Pamela Alessandra

NIVEL : PRIMARIA

GRADO : 6°

SECCIÓN : “D”

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 IMPORTANCIA DEL pH DE LA SANGRE PARA
MANTENER LA SALUD

1. JUSTIFICACIÓN:

Hipócrates dijo “Que tu alimento sea tu medicina y la medicina tu

alimento”. Con una buena alimentación se puede conseguir un cuerpo
sano.
Los alimentos que ingerimos  hoy en día son muy ácidos.  Por ejemplo,
un café (ácido) y croissant (ácido) para desayunar, pan (ácido) y un
bistec (ácido), patatas fritas (ácido) para comer bañándolas con un gran
vaso de gaseosa (ácido), pizza (ácido) para cenar todo con postres
dulces (ácido). Cuando nos excedemos con alimentos ácidos, nuestro
cuerpo tiene que compensarlo ya que nuestra sangre debe ser
ligeramente alcalina.  El nivel alcalino es muy importante porque
estudios han demostrado que las enfermedades no pueden sobrevivir en
un estado alcalino pero en cambio se fortalecen en ambientes ácidos. 
Un pH bajo es una de las causas más importantes de muchas
enfermedades incluido el cáncer. Se ha encontrado que el 85% de los
pacientes con cáncer tienen niveles de pH entre 5 y 6. Las células de
cáncer no pueden crecer si el pH del cuerpo es normal.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

CÓMO AFECTA EL PH DE LA SANGRE A NUESTRA SALUD?

2
 3. HIPÓTESIS:

Lo que bebemos y comemos tiene impacto directo en los niveles de

acidez/alcalinidad de nuestro cuerpo.

4. OBJETIVOS:

 Demostrar si realmente los alimentos que comemos tienen lo que dicen

tener y de esta manera promover en la comunidad una alimentación sana y
balanceada.
 Dar a conocer a la comunidad el impacto de nuestras acciones a la hora de
alimentarnos, para que evitemos seguir haciendo cosas que dañen nuestro
medio ambiente.
 Identificar los carbohidratos con el reactivo de lugol( yodo) que ayuda a
saber si un alimento tiene almidones, determinar la presencia de proteínas
mediante la Reacción de Biuret.y reconocer la presencia de lípidos
mediante el uso del reactivo de Sudan III.

5. MARCO TEÓRICO:

El PH controla la velocidad a la que trabajan las enzimas. Todas las

reacciones bioquímicas y el consumo de energía vital están bajo el
control del PH.

6. PROCESO EXPERIMENTAL:
A. MATERIALES Y REACTIVOS:

 Aceite de comer
 Almidón
 Papa
 Queso
 Palta
 Plátano
 Huevo

3
  Leche
 Gelatina
 Jamonada
 Hot dog
 Galleta
 Agua
 Edulcorante
 Solución de Yodo o Lugol
 Hidróxido de sodio al 10%
 Reactivo de Biuret
 Reactivo de Sudan III
 Goteros
 Espátulas
 Pipetas de 3 mL
 Tubos de ensayo
 Gradilla

B. PROCEDIMIENTO:

Para carbohidratos

 Colocar en un tubo de ensayo el almidón diluido y en otro tubo un control

(agua destilada).
 Añadir 3 gotas de reactivo de lugol o yodo.
 Observar y anotar los resultados en la tabla.
 Repetir el procedimiento en todos los alimentos a evaluar. Si son alimentos
sólidos puede añadirse 3 gotas del reactivo directamente sobre el alimento.

Para lípidos

 Colocar en un tubo de ensayo un trozo de queso desintegrado y en otro

tubo un control (agua destilada).
 Añadir 5 mL aproximadamente de agua destilada.
 Añadir 5 gotas de reactivo de Sudan III.
 Observar y anotar los resultados en la tabla.

4
 Repetir el procedimiento en todos los alimentos a evaluar.

Para proteínas

 Colocar en un tubo de ensayo un trozo de queso desintegrado y en otro

tubo un control (agua destilada).
 Añadir 5 mL aproximadamente de agua destilada.
 Añadir 5 a 10 gotas de hidróxido de sodio al 10%.
 Añadir 3 a 5 gotas de reactivo de Biuret.
 Observar y anotar los resultados en la tabla.
 Repetir el procedimiento en todos los alimentos a evaluar.

C. ESQUEMA DEL PROYECTO:

Se procede como a continuación se indica, con cada uno de los

alimentos a experimentar.

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS:

5
 MUESTRA: REACTIVO DE POSITIVO:
LUGOL
GALLETA SE OBSERVA COLORACIÓN AZUL

IDENTIFICACIÓN DE PROTEINAS:

REACTIVO DE
BIURET

POSITIVO:

SE OBSERVA
COLORACIÓN PÚRPURA
MUESTRA: HIDROXIDO DE

CLARA DE HUEVO SODIO 10%

IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS O GRASAS:

MUESTRA: REACTIVO POSITIVO:

7. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN:
ACEITE
SUDAN III
SE OBSERVA
COLORACIÓN ROJIZA

REACTIVOS

LUGOL
SUDAN III BIURET
ALIMENTO (CARBOHIDRATOS
(LÍPIDOS) (PROTEÍNAS)
)

6
 Aceite de comer NO SI NO

Almidón SI NO -

Papa SI NO -

Queso NO SI SI

Palta NO NO NO

Plátano SI NO NO

Huevo NO SI SI

Leche NO LIGERO SI

Gelatina SI NO SI

Agua NO NO NO

Edulcorante NO NO NO

Jamonada SI NO SE PROBÓ NO SE PROBÓ

Hot dog SI NO SE PROBÓ NO SE PROBÓ

Galleta SI NO NO

8. CONCLUSIONES:

 Los alimentos presentan de manera natural carbohidratos, proteínas y

grasas, que sirven como bloques de construcción y combustibles
moleculares.
 Todas las sustancias de los alimentos pueden identificarse mediante
reacciones químicas que permiten visualizarlas aunque se encuentren en
pequeñas cantidades, pero la coloración es más difícil de observar cuanto
menor es la cantidad de sustancia que contiene.

7
 El carbohidrato almidón se identifica mediante una reacción colorida con
una solución de yodo o lugol.
 Las proteínas se identifican mediante el reactivo de Biuret.
 Las grasas o lípidos se identifican mediante el reactivo de Sudan III.
 Se debe tener en cuenta que algunos alimentos podemos reaccionarlos
directamente y otros en solución con agua, esto se definió de acuerdo a los
resultados que se iban obteniendo.

9. UTILIDADES / APLICACIONES DEL PROYECTO:

Buena práctica:
 Tomar alimentos alcalinos: frutas, verduras, legumbres, làcteos de soja.
 Evitar alimentos ácidos: carnes y derivados animales, lácteos, azúcares
refinados, pastelería, pasta, arroz, fritos,embutidos, condimentos como
el ketchup, mayonesa.
 Cuando se tomen los alimentos ácidos deben compensarse con
alimentos alcalinos, por ejemplo arroz con verduras, lentejas con carne.
La cocina tradicional lo ha hecho toda la vida, pero estos hábitos se
están perdiendo.

8
 ANEXOS

Lema año 2013: “Piensa, Aliméntate, Ahorra”

9
 PIRAMIDE NUTRICIONAL

-Mayor
concentración
-Previene
enfermedades
-Mejor digestión
CARBOHIDRATOS -Resistencia
-Vigor
-Energía
-Vitalidad
-Energía para
estudiar
GRASAS O LÍPIDOS -Fuerza
-Mayor protección
-Buena memoria
-Fortaleza cerebral
-Mejor atención
-Previene
infecciones

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 -Piel sana
-Buen crecimiento
-Más defensas
-Buen aprendizaje
PROTEÍNAS -Buen desarrollo
-Buena vista
-Huesos fuertes
-Fortalecen los
músculos

MATERIALES

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INSTRUMENTAL Y REACTIVOS

PROCEDIMIENTO

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 1 CARBOHIDRATOS REACTIVO
LUGOL

13
 RESULTADOS
1.CARBOHIDRATOS – REACTIVO LUGOL

14
2 RESULTADOS PROTEINAS REACTIVO
BIURET

RESULTADOS

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 2 PROTEINAS - REACTIVO BIURET

3 RESULTADOS LIPIDOS REACTIVO

SUDAM III

16
3. RESULTADOS – REACTIVO SUDAM III

INDICE

17
 PÁG.

Justificación 1
Planteamiento del
problema 1

Hipótesis 2

Objetivos 2

Marco teórico 2

Proceso experimental
A) Materiales y
reactivos 4

B) Procedimiento 4
C) Esquema del
proyecto 6
Resultados de la
investigación 7

Conclusiones 8
Utilidades /
Aplicaciones del
proyecto 8

Anexos 9
Fuentes de
información 10

FUENTES DE INFORMACIÓN

BIBLIOGRAFÍA

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  Biología : conceptos y relaciones .Neil A Campbell , Lawrence G.
Mitchell , Jane B Reece. Pag 48 Editorial Pearson Educación,
México 3ra edición 2001
 Bioquímica . Peña Antonio et al , pag 125-128 , Editorial Limusa ,
México 2da edición 2004

REFERENCIAS ELECTRÓNICAS

 http://www.iesizpisuabelmonte.es/Departa/BIO/practicas/
biomol.pdf 18/04/2013
 http://www.csi-csif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/
Numero_21/ALMUDENA_MORENO_2.pdf 18/04/2013
 http://www.thinkeatsave.org/es/index.php/take-action/como-
hacerlo

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