‘Bretons ¢ ew CUISINE i ard at 7. 3] Sy eTeT HE desserts herr Petes Pe pas A pas pour oie et aneae , ae BRESEREZH ARTIZANAL VREIZHAT ABAOE 1985 (BRASSERIE ARTISANALE BRETONNE DEPUIS 1985) 2 PLACE DE LA GARE - 29270 CARHAIX « 02 98 93 00 70 WWW.BRASSERIE-COREFF.FR rfoe ease Bretons eve CUISINE Special Desers ‘oer svsascromes cram Searacaron ests Incr atocn. SP (Sock Pipessnenens eae priate one ween Orearee tomers) Secopamnmees ton satoerneon ite aso eae ee son BT Sadia (lean Tue el Rob es borer perce: he pane, ac Or Bs Le coke mocllowr ou chro” ‘do JP le pation Les bees suerés en révaient, Bretons en Cuisine Ia fait! Aprés la cuisine delamer, les recettes bien-étre les plats traditionnelsde Bretagne, etc. vous tenez entre vos mains notre premier hors-série entigrement dédié aux desserts. Nous n’avons ailleurs pas attendu la mode du sueré pour vous en proposer dans Bretons en Cuisine, grice notamment & notre expert JP le Patissier, dont nous compilons, ala fin de ce numéro, les meilleures ‘éalisations sucrées en pas A pas. Affirmant notre identité, nous débutons bien évidemment ce numéro trés gourmand, rssemblant pas moins de 55 recettes, parla Bretagne. Kouign: amann, fars,crépes, craquelins malouins et autres gateaux nantaisn’auront plus de secrets pour vous. Osez les desserts... beurre salé ! Vous y trou: verez méme une pépite avec les beignets aux pommes de Tréguier. La Bretagne marque encore, de ses notes gustatives bien prononcées, notre deuxiéme rubrique dédiée cette fois aux desserts lactés. Tiramisu caramel beurre salé, Breizh Banoffee pie, glace au lait ribor, sarrasin au lit.. vont vous régaler, vant de passer aux desserts fruités de saison, puis aux indis- pensables desserts chocolatés et enfin aux desserts que vous pouvez.cuisiner vec (et pour) vos enfants. Régalez-vousen toutes saisons. ily a des recettes sucrées pour tous et pour toute l'année ! Léquipe de Bretons en C Retrouver-nous su Facebook et sur Instagram facebook comiBreorsEnCuisine ‘Obretonsenasine Dan un sou protection de Tenoonermes, les nagrnes Irs ax abonés par portage nt pov en bt au ets an mlge plat, fretcrsen Gsne-1a t HORS-SERIE N°20 5 " Spécial Desserts . 4 - @ oe SHOPPING : 4 Notre sélection K. - Des ives, des stensies des produits... # . RECETTES 4 a 8 esserts bretons Le local Plat diviseur 18 desserts lactés pmauacs La douceu 28 desserts fruites la saison AD desserts chocolatés Le réconfort 50 Desserts pour les enfants Lepartage LES PAS A PAS DE JP LE PATISSIER G62 Bost-of des recettes de JP Les secrets denote expe desserts RETROUVEZ-NOUS 78 index des recettes 79 Je m’abonne a Bretons en Cuisine 80 sommaire du prochain numéro ee ‘Coulant au chocolat coeur caramel subeure sale Charlotte au chocolat lane et pomelos 2 -Bretont en Cusinede Nature ENGAGES, de Culture PASSIONNESAMUSE-BOUCHE SHOPPING NOTRE SELECTION at LES SIROPS f LES BONS DESSERTS DU BARBU DE TANTE HELENE ‘Les barbus aussi savent faire de Aca tetris tents, terse! bmg Me Spon develesescpetconinns skate chert Sect son on got ‘cece en pes sas Cedecegoumand recone qie 63% crane crete yn sematre pose ter ees Gone « cremes desert bi strc “Lessons bain 9.95 € Tone Rene 205 cpt de 0g messaerigss eles s0e. vrwtntflene ‘stope-drbabu.cm a PAIN D'EPICES PUR MIEL A Saintes Ps dans le Morin, "apclticeChimance Bhssonfabique un dieu pain pices base de ie earn bi et locate et pes. 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Tous sont des desserts populaires, des desserts de paysans avec leurs eee eee eat se acme erica Lee atoe erent eer tal eng ee ae Dene Gateau breton ee aed Corry ace Ce eas ere Galettes traou mad (ou galettes de Pont-Aven). Peau nat Pecan aeaaern errs meadFAR BRETON AUX PRUNEAUX Dessert facile & bon marché Pour 6 personnes © 250g de pruneaux dénoyautés © 25, deau-de-vie de cidre #125 g de farine # 3 outs © 125 g de-ucre en poudre YéL.de lit @ Beurre pourle plat “© Metre les pruneaux et Ieau-de-vie dans un récipient et lasser les pruneaux infuser pendant 30 min environ. ® Mette la farine dans tun salaier et fare un puits au milieu. ¥ mettre les ceufs ete sure, puis mélanger doucerent avec une cullére en bois en ajoutant petit. 4 petite lat. # Mélangerjusqu’a ce que la préparation soit homogéne. Préchaufter le four & 180 °C (th.6). Beurrer et sucrer un moule 8 manqué (6.20 cm). # Répartit les pruneaux dans le moule préparé,recouvtr, ‘avec la pate, puis enfourer et cure 35-40 min & 180 °C. @ Laisser tii, démoule le far etl réserver au rérigérateur jusqu'au moment de servi 7 «| ad fretcrsen Gusine-®DESSERTS BRETONS Ti a CRAQUANTS BRETONS WM Dessert facile & bon marché ‘© Aide d'un couteau, hacher grossiérement les amandes, Pour & personnes (25 biscuits env.) puis les mettre dans un cient avec le sure en pou, es blancs Préparation: 10 min Gceuset a frne puis mélanger& ae dune cilreen bls Ccuisson: 8 min { Prechafer le fur & 200 °C (th. 6-7. Tpisser une plaque de four de papier cisson.Répat des pet tas de ite dea #100 g‘amandes conterance une cc surtout la surface del plaque. Enfourner 4 2509 de sucre en poutre etre ® min & 180°C. @ Répéter opération usa’ énuisement 2blanes aus dela pte. # Servisans tarde ala sorted four ou conserver # 60g ¢e fine ces bist jsq une semaine das une ble hermétique 10- breton en Cuisineey eas Ke ie Se MERINGUE RENNAIS AUX POMMES Dessert facile & bon marché La créme et les pommes: @ Eplucher ls pommes, les couper en quarters, pus es fare Pour 4 personnes ‘eeni feu moyen dans une poéle avec du beurre et 20 g de sur. Une ois les pommes fondantes es éserver dans un échiet. Metre le it es ranes de nile et a gousse ‘vide dans une casserole et chaufer usqu' ptt remissement. Lasser la vanileinfusor pendent 1h minimum (vous pouvez ealser cette ape a vel et asset le aitinuser La créme et les pommes: au réfrigérateur). Fouetter 65 q de sucre avec les jaunes d’ceufs, y ajouter la fécule et @ 1 kg de pommes mélanger. Retirer la gousse évidée de la casserole, puis transvaser le lait sur le mélange jaunes Ve aaa ane enh Hen Mee ti 1 ' we Fe RS *a ERTS BRETONS: ae GATEAU BRETON Dessert facile & bon marché Pour 6 personnes Préparation: 20 min Cuisson: 30 min 4 400 g de farne de blé 4 Yhsachet de levure chimique © 200g de beurre # 200 g de sucre # Sjaunes d'euts Ure tl ee coped [eigenen gets ce lp ace stnrcecomme). i + Metre la ferne et la levure chimique dons un saladiesy ajouter le beurre et le sucre, puis malaxer du bout des doigts jusqu’a ce que la pte resemble du sable. 4 Ajouter 4 jaunes dceufs et malaxer & nouveau la pate du bout des doigs jusqu’ ce quelle soit homogéne. + Préchaufferlefour 8180 °C (th.6). @ Beurer et fariner tun moule & manqué (6 20 cm), @ Transvaser la pate dans le moule et appuyer avec le doigts pour bien répartr la pate dans le moule.Lisser avec le das d'une cuilére 8 soupe, badigeonner le dessus avec le dernier jaune dou, puis avec a pointe «'un cavteau, dessiner un quadillage sur le dessus du gateau. © Enfourner et cure 25-30 min 180°C. + Lalssertiédir avant de démouler.# Servi tiéde ou reolif ATannatl Dessert facile & bon marché Pour 6 personnes Préparation: 30 min Repos: 30 min © 250 mi de lat © 500 9 de fare de bis 15,9 de levure boulangére fraiche 100 g de beurre mou tout © 3pincées de se! © 15g desucre en poudre CRAQUELINS BRETONS | + Faire tél lat dans une casserole feu doux attention le at ne dot = paste top chaud pour ne pas ter la levre). Dans un saladier mete la fain lta lear, le beure, feu le el et sue pus ptr la main (ou dans un bateur) pendant 5-10 min. La pte dit re bien homogéne et former Une boule Recourir dun torchon et aise pousser pendant 30 min environ Appuyer sur la pate afin den retire le gaz @ Transvasr la pate ur un plan le travall fring, pus la router en boule. A ade un ouleau & pte, etaler Tape sur une épasseur de 5 mm environ. Faire chauffer une casserole remplie eau. + A fide d'un enporte pide (06 cn), dtaler des dsques les piquer a fide d'une fourchette puss plonger un un dans Feauboullante.# Dés que le csque remonte& la surface, égoute sur un torchon,Préchauffer le four 8 180°C (th. 6) Tapisser deux plaques de four de paper cuisson ety éparti les isques. Enfourer et cre 30-35 min 3180 °. ¢ Sort du four elise efi ‘ Servirlescaquelns bretons au pet. déjeuner avec du beure ou dela confiture iSO a fretorse Cusine-13Dessert assez difficile & bon marché Le tourage: @ Sorta pate et le beurre demi-sel du rérigévateur. Pour 6 personnes Farinerlégérement le plan de travail, y déposer la pate. Marquer une croix au Préparation: 40 mit centre, puis éaler de chaque cétéen forme de tréfle & quatre fuiles en laissant Repos: 2h45 ~ Cuisson: 35 min une bosse au milieu. @ Aplatile beure en le battant avec un rouleau a patisserie pour obtenir un carré Le disposer au cenire du tile 84 feuilles, puis rabatre La pate: # 18 de lit les 4 cts de pate vrs le milieu de maniére & envelopper complétement le beurre. + 1049 delevure boulangere fraiche ¢ Etaer ensuite la pate en un grand rectangle environ 50 x 15 cm) + 300 g de farne de blé Le placer dans la longueu, puis rabatre les deux cbs vers le milieu du rectangle. $ 30g desuce Le plier en deux en forme de portefeulle.Réserver 30 min au réfrigfrateur Le tourage: @ 200.9 de beure demi-sel __¢ Sorirla pat, la poser sur le plan de traval faring. en laplagant un quart + 200.9 de sue en poudie de tour vers la droite (par rapport ’éape précédente). # Eiale nouveau enn grand rectangle, saupoudrer avec 100 q de sucre en poudre et pir la pte 1a pate: # Metre elit la levure fen trois. La tourer d'un quart de tour sua droite, pus abesser de nouveau en toulangée, la farine et lesucre dans un un grand rectangle. Seupoueher avec 100 g de sucre et plier & nouveau la pte batteu puis pétirjusqu’ obtention d'une en trois, Réserver 15 min au rétiggrateur. @ Préchauffer le four 8 170 °C (th. 5-6) patehomogéne.@ Transvaser dans un Beurrer et sucrer un moule 3 manque (@ 20 cm). alr la pate en un carré salar faring recouwir d'un torchon et __approximatt puis le mettre dans le maul en rabattant les angles. réserver 2h au rériggrateur. Enfourneret cue 35 min 8 170°C. # Laisser tiger avant de démoulet.BEIGNETS AUX POMMES DE TREGUIER Dessert facile & bon marché + Eplucher et évider les pommes, puis les hacher arossiement & aide Pour 8 personnes «un couteau ou d'un mixeur. Les transvaser dans un récipient et les (25 beignets env.) mélanger avec le Lambig, # Mette la farne, les ceuf, la moitié du sucr, Préparation: 30 min le lit, les oraines dela vanile gratté et la fleur de sel dans un saladier Cuisson: 5 min pis mélanger jusqua ce que la pate soit homogene. La pate essemble ‘.une pate a crépe épasse. Ajouter les morceau. de pommes et mélange © 3 pommes @ 3 ceufs ¢ Préchauffer le four 8180 °C (th.6). Faire chauffer une pole & feu moyen, © 70g de farine @ 70. desucre _y mettre une parcelle de beure, pus verse une cullre& soupe de pate © 250midelit @ Ye gousse de valle dans la poéle. @ Cuire les beignets 2 min de chaque ct et ls transvaser SS + 1 pincée de fleur de sel sur une plaque de fou. Enfourner 5 min 8 180°C. # Saupoudker les @ 5cide Lambig @ 80 g de beurre beignets avec le suce restant et serviraussit freterseCutine-15|| DESSERTS BRETONS GATEAU NANTAIS Dessert facile & abordable Le biscuit: # Préchauffer le four 3 180 °C (th. 6). Beurrer et fariner Pour 8 personnes tun mule & manqué (0-20 cm). @ Faire fondre le beurre dans un Préparation: 15 min ~ Cuisson: 30 min récipient.# Fouetter ls jaunes d'eufs et le sucre dans un saladies. Y ajoute Ia frine la leva chimique, la poudre damande tle rhum Le biscuit: # 125 g de boure puis bien mélanger. jouer le beurre fond et fueter Tansiasr $ 40g defarinede bié# 4jaunes deuls _lapte dans lemoule prépaé nfourer et cuir 30 min & 10°. $100 g de sucre en poudre Le glacage: # Mélagerlesucre glace avec le hum ete bane 1c cade ere chimique «feet ¢ Sortie gteau du fou pus aser reir 8 # 75.q de poudre d'amande @ 3 clde rhum température ambiante. Glacer uniformément le dessus du gateau. Le glacage: + 1 blanc d wut + Seri sans tarde ou reserve au réfigerateurjusqu'au moment © 275.9 de suce glace @ 6 cl de hum de seni oF ere ri Soe esGALETTES TRAOU MAD (OU GALETTES DE PONT-AVEN) Dessert facile & bon marché + Fouetter ls jaunes coef tle sre de fagan a bien cssoudrele sure Pour 6 personnes + Mette le beurre, a frine tla levure chimique dans un récpient et malaxer (15 biscuits env.) du bout des dogs de facon& obtenir une pate sableuse. # Ajouter le mélange Préparation: 25 min jaune certs et sce, pus méanger du bout des dogs jusqu’a tention Repos: 30 min 4'une pte homogéne ¢ Lenvelopper de film alimentaire et réserver 30 min, CCuisson: 20 min au efiggrateur Préchaufferlefoura 180°C th. 6). @ Beurrer et farner de petits cercles 8 tarte ou des moules& muffins. Etaler la pate sur une 4 Sjaunes deus épsisseurde 1 81,5 cm. @ Al'side d'un emporte-piéce, detailer des disques + 90 9 de sucre en poudre dela méme tall qu vos moules. Déposer ls disques das les moules, @ 75g debeure puis aide d'un petit vere, marquer une empreinte sures biscuits pour © 150.0 de farine de ble ae la pte vienneremonter su es bord Enfourer et cue 20 mina 180°C @1ca¢delewre chimique Conserver cs biscuits dans une botehermétque. ; Re, a fretorse Cusne-17DESSERTS ATES Synonymes de douceurs, les desserts lactés sont notamment plébiscités par les enfants qui en raffolent. Crémes, mousses, yaourts, flans, etc. tous aussi riches les uns que les autres, régalent a tout age. Associés a la fraicheur, ils peuvent étre facilement aromatisés et servis tout aussi bien en desserts qu'en goiter ou au petit-déjeuner. Sans oublier la note bretonne bienvenue de sarrasin ou caramel au beurre salé! Petits pots de créme a 'estragon et croustilant de gavottes .. p. 19 CCréme au citron et nougatine au sarrasin p.20 Sarrasin au lat et aux fruits frais pai Tiramisu au caramel au beurre salé p.22 Pudding de chia au lat de coco, coulis de frases au basic... p. 23, Peres du japon a la pistache .24 Glace au lat bot .24 Breizh banotfee pie p.26 Créme brulée a la badiane p27 RECETTES ETSTVUSNE AMEDE VICET PHOTOS DES RECEYTES JULIE LAPLANCHE 18- breton en Cuisine~ } eM ssh - * PETITS POTS DE CREME A VESTRAGON < et croustillant de gavottes Dessert facile & bon marché ‘ Mettre le lait dans une casserole, puis chauffer jusqu’a frémissement. . Pour 6 personnes ‘© Emincer grossiérement Ia botte c'estragon, puis la mettre dans l lait. Préparati Lasser infse 1h environ. Filtre le lat, réchautele four & 180°C (th 6 Repos: 2h ~ Cuisson: 35 min + Fouetter les jaunes d’ceuts avec le sucre et y ajouter le lait infusé. + Transvaser a préparation dans des pots puis ls disposer dans un plat © 500 gdelait # 1 botte d'estragon gratin. @ Chauffer 1 82 L¢eau puis ls verser dans le plat & mi-hauteur : 5 jaunes doeuts des pots. Enfourner et cuire au bain-marie 30-35 min 8180 °C, 604 de sucre en poudre Lasser refoiir les crémes environ 1h. @ Au moment de servi émietter # 12 gavottes les gavottes et saupoueher sur les crémes. fretorse Cuine-19CREME AU CITRON ET NOUGATINE AU SARRASIN Dessert assez facile & bon marché La créme au citron: # Mette le jus de citron etlacréme liquide dans une casserole * Pour 6 personnes et porter a ébulton. ¢ Pendant ce temps, fouetterénergiquement les cout et le wt Préparation: 30 min sue, ajouter la fcule, puis mélanger de nouveau. Transvaser le mélange jus de citron Cuisson: 25 min etcréme sur la préparation aux cots et mélanget Verser dans la casserole etchauffer ; 2 feu fort sans cessr de fouetterjusqu’ ce que la préparation épaisssse.Fouetter La creme au citron: encore 1 min 3 feu fort, pus tansvaser la préparation das un salads. Ajouter le + 300 ml deus de citron beure et élanger pour obtenir une créme ise. Transvaser dans des contenants ¢ + 100 ml decréme liquide individu, tréserver au rfigéateurjsqu’s complet refoidssement. + 150g de suce en poudre La nougatine au sarrasin: @ Taiser une plaque 8 patisserie de paper cuisson A azuls © 30. de fecle de “ Mette reau ete sucre dans une casserole, puis chautfer a feu mayen jusqu'a i : + 50g debeure doux Tobtention d'un caramel, jouer le kasha et le beure, pus bien mélange. “ ~~ La nougatine au sarrasin + Tansvaser sur a plaque prépare, poser dessus ne deuréme file de poper 2 #50 mi deau caisson, pus tara aide d'un rouleau a patsere.@ Une fois la nougatine duce, WE” + 200 g desuce en poudre lacassex © Servirla crbme au con agrémenté de morceaux de nougatine au $30gde beure # 150g de kasha sarrsinSvea ache nen ton tree sa four 25 30 min 3 140°C SARRASIN AU LAIT ET AUX FRUITS FRAIS Dessert facile & bon marché ¢ Gratter la gousse de vanille pour en récupérer Pour 6 personnes les graines, Mette le lat le kasha et les graines Préparation: 30 mi de vanile dans une casserole. @ Chauffer 8 feu doux peda 20-25 min en remuant réguliérement. 1 gousse de vanille # 150 gdekasha Lasser tédt, puis incorpocer le beurre et le sucre. © 500 mi de lait © 60 g de sucre roux ‘ Transvaser la préparation dans des ramequins. - © 30g de beurre demi-sel Ye mangue Couper la mangue, et 'ananas en morceaux et yajouter © 2 fruits de la passion ¢ 150 qd'ananas les fruits dela passion et les graines de arenade. @ 3.8 c.degraines de grenade 4 Servrtéde ou refroidi avec les fruits frais. J 5 es J | : freterse Cusne-24DESSERTS LACTES ©# TIRAMISU AU CARAMEL AU BEURRE SALE I Dessert facile & bon marché Le caramel au beurre salé : @ Mette le sucre dans une casserole et chauffer uur 6 personnes jusqu'a obtention un caramel (couleur blonde). Ajouter le beure en marceaux et Préparation: 25, mméanger side d'une spatule.@ Ajouter la céme et mélange nowveaujusqu’s |) Cuisson: 23h ceque la préparation sot homogéne. Transvaser dans un rcpent et éserver temperature ambiante. Le tiramisu : Mette 200 g de sue dans une casserole, Le caramel au beurre salé : puis chauferjusqu’® obtetion dun caramel, jouer doucement eau en prenant _ #150gdesuce enpoudre garde aux projections et porter ébullition. Lesiropobtenu doit tre liquide et i. pb 70g de beurre Laiser le siop rect avant de utiliser. Séprer es jaunes deus des blancs, auccristaucde sel fouetter les jaunes et 40 g de sucre. Ajouter le mascarpone et mélanger.@ Monter © 50 ml de créme liquide les blancs en neige ets incorpore & cette préparation. @ Tremperles biscuits laf Le tiramisu alle dans le sop au carmel, puis les rear au fond des verines. © outer © 240gdesucreenpoudre 1 ¢.8c.decaramel au beure sal, remplir de mité avec la préparation au + 200 mi deau @ 3 ceufs mascarpone jouter de nouveau c.& de caramel, patil reste de céme + 250 g de mascarpone mascarpone et réserver 2-3 h au réfrigérateur avant de servic. @ Au moment de servi, © 12biscuits la cule décorer avec un peu de caramel au beurre salé, puis srvir sans tarder. fate eter errs Peer tenes 22-bretonsen CusinePUDDING DE CHIA AU LAIT DE COCO coulis de fraises au basilic Dessert assez facile & bon marché Pour 6 personnes Préparatior = Cuisson: 25 mi Le pudding de chia : @ 350 mi delat de coco + 604g de graines de chia ¢ 40 g de sucre roux Le coulis de fraises au basilic: © 50 mi dieau @ 30 g de sucre @ 1 citron jaune © 300 g de fraises # "2 botte de baslic Le pudding de chia : @ Mette le lait de coc, les graines de chia et le sucre dans un récipient. Bien mélanger pour clissoudre lesucre, puis transvaser dans des pots ou vertines. + Réserver une nuit au rfriggrateur pour laisse le temps ‘aux grains de gonfler dans le lait de coco. Le coulis de fraises au basilic: Metre 'eauetle sucre dans tune casserole et porter & bullion. # Ajouter ls fraises, le jus rement sa foureete le montage 18 Dépose de faconhomagéne une couche de compote de queues mimes su pte ‘ae Taide dune spaule ou dune cule 19-20 Placer es ondelles de pomme face anon vers extier du crcl en commen: ‘ant parle bord Ee le pas rgulie ossible {nvespecant es méres carts entre chaque tranche Une fis tour du cece realise, recommencer en vous rpprochant du cent Procider ins usqua avr au centre 2-22 - II vous reser alors un ptt tou avec ela compote visible & combler Pour ce faire, ‘rendre une demi perme en rondelles t placer ‘emma ia photo (22). 23 -Saupouder de suce roux, de quelques morceaut de eure et de 2 3. granes esata la wisgon 24 Enfoune la tart dans un four ‘chaleur ‘ournante 3 180°C (ih. 6) pendant 60:min. i vous rouvez que a tate pend trop de couleur protégeriaen cours de calson avec une full de pale aluminiom poste dessus au bout de 43 mn. eae seer Pourles omnes, boise des vais Pink Lady ou des Roja Gala Paricalireant suede tad lees lls ne oxyde pasts vite et garden eur forme a cison, Pour pr es poms avec un Acanme commence eg 09 crear pa lear pulse este ‘ela pomme, efacn vere hauten ta les suront sn tose amine forme ee fretorse Cusine-73BEST OF DE JP LE PATISSIER { 4-2 Dans une petite casserole, verse eau lait le so etl bear, Porter rmeserent attention ne pa top boul ar le mange perdrat top de vlume!. Metre le feu au minimum et verse farine rue sans arts pte perdant une minute pou la dessécher Hors Oe verse Tepe dan un salad et continue de emer pour refar Uunpeu Tense 23:4— Cee es trois cuts etatireen omelet, Poser ‘etconserver 190 pou la eet Verser uns des cuts batts dans la pate, mélangrvigoureusement.Au depart a texte vo compltement se acomposer mas est normal, centinuer de melange, eleva deen se Aoutr alors Terese des 150 gen deux fos Bien mélange: $5 Montr es 150g de blancs eu on nega Fin de montrles Blancs avec scr de acon 8 obteni tune meringue suple qui fase le bec eiseau 6 Verser un irs des lanes montis ennege dans a pte précédene et inorprer dlcatement a ade d'une mase ‘puter reste en deux fo, toujours enincorprant tes daicatement en souevant bien la masse. 17 Déposer sur une fui de papier slurs préablement hulle Gur Ue plaque de 30x40 cm). talr de fagon require 2 Taide due spatula, puis erfourer pour 20 min 180°C (th) au four chaleur tourante. 8 Ala sortie du fou ase refi le bic sur a feule Une os température anbant, dol dliatement tae ot eer iu sous un torehon pee pour qi nese dessécho pas. 1T4-bretonsen Cusine ROULE VANILLE AU RHUM RAISIN Dessert assez difficile & abordable Pour 8 a 10 personnes Préparation: 45 min~ Cuisson: 20 min Pour la pate suerée: # 5g d'eau # 759 e at 2gde el # 35g de beure ¢ 709 de ferne 3 cuts moyens # 50 gdhule de touresol @ 34 blancs cuts (150) # 80 q de sucre Pour le sirop rhum-vanille: @ 250 g de raisins ses blonds ‘© 10. de views rhum + 1 gousse de vanille © 150g e suc # 300 9 deau Pour la créme chocolat blane: # 200 g de chocolat blanc ‘© 400 g de cme liquide # 3 feuiles do gelatine + 2 jaunes dceufs “© 30.gde sure @ 4c. 8s de rhum views @ 1 gousse de varille Pour la décoration: # 200 9 de créme fleurtte ¢ 30 g de surele sirep Huum-vanille Meteosat dans P en de ls simple une casserole avecle sce eau, 7 quede enter une chatily! levanle eer, Fie boul a Pour celapacezaerit esler etserver au fai. a O48: 2 cngéateu ais ques ranches du bate lec, Nat égolement quela come Aue so ts ae (a ete Si a conga aan etime meters la creme chocolat blene ae 10 Grater a gousse de vanile pour dépser les rine dans la crbme Fue: Monte a ere en chant 2 bate lective (ou au robot pase. Réserve a crime chant au as. Faite fond le chcolat bane fbainmarie Fare ramos files (le gain dans eau ode 11 Foie bul le suce ave e hum puis jouer jaunes det, mélanger 1243-14 Quand lemelange est rmowseur, verse ut echoed lane fondu Mélange puis outer es elles de giatine gout Melange 15 Incorporer alos chat Vous obtener une bel creme qi dot Se er un peu. Scenes pas le cas, mettre 10 min au ekigrateut le montage 16.17 ~ Couper es bores de a plaque de biscuit rouler pour omer un beau recangle net Ibiber lebisct esp ec un pinceau. 18~Y dipose la creme sur une hauteur de 15-2 em. tention: ser tne bande de 3 em sane cme su lengueuren bas dy rectangle 19. Déposergédreusorent des ralsinsgoflés de stop aurhum su Ta crtme (les égouterun peu aan, 20-21-22-23 ~Rouler le bc avec de lu papier sus mer puis false es deux bouts Réserve au fais A 7 Sens poche & due tier la décoration 2 ’ 7 umsacen plastique alimentaire 9 ‘coupe un angle en Dato. 24-25 -Avecla méme méthode que i précédemment monte enchant a frame enyincaxporant a fn30 9 de Soar glace. empl une poche oulle ft depeser hameneisement a creme Surlroul 26 Fine de coer avec des ass ‘ones et des bitone'sdecoupés dans une gousse de van treterse Cuine-75