SEGUIRIDAD Y TECNOLOGÍA ALIEMTARIA

Taller #1.

FECHA: 04 de agosto de 2021

NOMBRE Y APELLIDO Steven Alexander Lopez Gonzalez
CURSO Cocinero Pastelero

Objetivo: investigar las definiciones de palabras de amplio uso en la seguridad e

inocuidad alimentaria, y generar un contexto de aprendizaje de estas sobre la
dinámica social actual.

Instrucciones:
Defina con sus propias palabras (se revisará que no haya copy – paste o información
bajada directamente de internet o el video), así como conceptos importantes y anote a
continuación:

 Seguridad alimentaria: Es un derecho humano en donde se garantiza a las personas

la disponibilidad y facilidad en la adquisición de alimentos con diferentes valores
nutricionales sin agentes físicos, químicos o biológicos que pongan en riesgo la
salud del consumidor, teniendo en cuenta que cada país maneja estándares
diferentes.

 Higiene alimentaria: Es todo aquel proceso de lavado y asepsia necesario para

mantener los alimentos en óptimas condiciones para el consumo humano durante la
producción, preparación, fabricación y transformación, embazado, distribución,
manipulación del alimento y entrega al consumidor final, además, que son
aplicables a todo objeto y persona que tenga un contacto directo o indirecto con la
comida.

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 Contaminación cruzada: Es cuando a un alimento ingresan elementos, sustancias o
microorganismos que normalmente no deben estar en él que puede afectar la salud
del consumidor, y se puede generar de forma directa, que es cuando dos alimentos
de medios diferente entran en contacto ya sea crudo – crudo o cocinado- crudo, de
igual forma, se puede dar de manera indirecta cuando ingresan estos componentes
contaminantes en la comida transportado por un tercero (aire, manos sucias,
cuchillos, hornos, etc.)

 BPM (Buenas Prácticas de Manufactura): Son un conjunto de herramientas y

requerimientos de higiene que aseguran que el alimento llegue en óptimas
condiciones para el consumo humano una vez han atravesado todas las fases antes
de llegar al consumidor final.

 Cadena alimentaria: son todas aquellas fases (producción, transformación,

transporte, envasado, conservación, manipulación venta entre otras) por las cuales
atraviesa un alimento desde su producción hasta el consumidor final.

 Trazabilidad: Es el método que se implementa por medio de datos numéricos y

registros escritos que permite reconocer los diferentes procesos por los cuales ha
pasado un producto o un lote en su trayectoria por la cadena alimentaria, dando así
la posibilidad de solucionar un posible problema rastrándolo de forma ascendente o
descendente dentro de esta cadena.

 Calidad: Es la capacidad que tenemos para cubrir de forma adecuada y cumpliendo

con las leyes las necesidades y requisitos esperados de una población frente a un
producto o necesidad.

 Inocuidad / inocuo: Es asegurar que un producto no generará afectaciones ni

enfermedades al consumidor ya que este no deberá tener ningún contaminante
físico, químico o bilógico en niveles inaceptables.
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 Peligro alimentario: Es toda aquella posibilidad de amenaza física, química o
biológica que sea propia del alimento o externa a el que pueda ocasionar alguna
alteración o afección en la salud del consumidor.

 Microorganismo: son seres originarios que no son visibles a simple vista, son
necesarios para la vida en el planeta ya que tienen diferentes funciones en su
interacción con el ambiente y otros seres vivos y se dividen el bacterias, hongos,
paracitos y virus, y algunos pueden generan daños a la salud.

 Patógeno: son seres microscópicos con la capacidad de contagiar o infectar,

generando así afecciones de salud en los animales plantas y humanos.

 Perecedero: Hace referencia al tiempo que le toma a un alimento empezar a

degradarse. Hay alimentos perecederos semi-perecederos y no perecederos, que se
clasifican así dependiendo de la condición mencionada.

 Cadena de frio: Es un control de la temperatura dentro de las diferentes fases desde

producción hasta el consumo del alimento con el fin de retrasar o congelar el
crecimiento de los microrganismos en determinados alimentos para que llegue de
forma segura al consumidor

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 Referencias

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