UJI DAYA TERIMA BISKUIT TEPUNG IKAN GABUS DAN

TEPUNG KACANG HIJAU SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN

IBU HAMIL

Oleh :

Anugrah

PO76304201076
 POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MAMUJU

JURUSAN GIZI TAHUN 2022

BAB l

PENDAHULUAN

A.Latar belakang

Penanggulan masalah gizi untuk meningkatkan kualitas sumber daya manusia

adalah pada saat kehamilan, Ketika status gizi ibu hamil baik akan menjamin pula
pertumbuhan janin dan kelahiran bayi yang sehat.

Upaya yang dilakukan dalam perbaiakn gizi tersebut adalah dengan melakukan
pemberian makanan tambahan (PMT) pada ibu hamil. PMT ini dapat memberikan
keuntungan bagi ibu hamil dan juga janin yaitu meningkatkan status gizi ibu hamil
mengurangi angka kesakitan dan kematian pada ibu hamil pasca melahirkanm,
memperbaiki kualitas ASI dan pertumbuhan jsnin yang bagus.

Cookies adalah janin makanan yang terbuat dengan penambahan bahan makanan
lainnya, cookies merupakan adonan yang lunak di panggang, renyah, dan bertestur
padat.

Ikan gabus adalah ikan lokal yang hidup di p erairan tawar, kandung gizi ikan
tawar berupa kalori tinggi,lemak, vitamin zat besi,kalsium fosfor, vitamin A vitamin B
serta air juga. Kandungan gizi ikan gabus tersebut mampu membantu pertumbuhan
janin dan kesehatn ibu hamil dengan baik di samping itu ibu hamil sangat di anjurkan
mengomsumsi proteoin hewani karena selain bermanfaat untuk perkembangan otak
janin selama kehamilan.

Kacang hijau merupakan jenis kacang polong yang mengandung protein tinggi
yaitu protein nabati, kacang hijau memiliki kandungan gizi yang sangat baik untuk
ibu hamil dan janinseperti lemak, mineral, asam folat ser besi dan tiamin kandungan
gizi tersebut sangat baik untuk tumbuh kembang janin.

B. Tujuan

Tujuan umum

Untuk mengetahui gambaran daya biskut tepun ikan gabus dan tepung kacang hijau
sebagai makanan tambahan tambahan ibu hamil.

Tujuan khusus

1. Untuk menegetahui daya terima rasa biscuit dari tepung ikan gabus dan tepung
kacang hijau

2. Untuk mengetahui daya terima warna biskuit dari tepung ikan gabus dan tepung
kacanag hijau.

3. Untuk meengetahui daya terima aroma biskuit dari tepung ikan gabus dan tepung
kacang hijau .

4. Untuk mengetahi daya terima tekstur biskuit dari tepung ikan gabus dan tepung
kacang hijau.
 BAB II

Metode penelitian

A. Tempat dan waktu penelitian

Tempat: Polewali mandar,desa Risi kecamatan tapango Waktu: Senin 10
januari 2023
B. Sampel
Masyarakat desa riso Sebagian ibu rumah tangga dan remaja sebanyak 20
penelis.
C. Formula
Tepung Terigu : Tepung kacang hijau : Tpung ikan tuna yaitu P1 (75 : 15 :
10);
P2(65 : 29 : 6); P3 (55 : 41 : 4). Pengembangan formulasi ini di desain untuk
memenuhi 10% kebutuhan gizi ibu hamil berdasarkan AKG 2013, energi 255
Kkal, Protein 7,6 gram, Lemak 8,5 gram, dan zat besi 4-15 mg.
D. Prosedur
o Pembuatan tepung ikan gabus
1. Ikan gabus dibersihkan dicuci,dipotong potong ukuran kecil, buang tulang
dan kepala ikan
2. Ikan gabus direndam kedalam air lemon beserta jahe yang sudah
dihaluskan selama 6 jam dan dengan perbandingan ikan gabus : air lemon:
jahe (1:1/2:1)
3. Setelah direndam dikukus selama 10 - 15 menit
4. Kemudian dikeringkan menggunakan oven ±60 C selama 5 jam
5. Setelah dikeringkan selanjutnya digiling menggunakan blender
6. Terkahir diayak 80 mesh dan jadilah tepung ikan gabus

o Pembuatan tepung kacang hijau

1. Kacang hijau dicuci bersih
 2. Disangrai selama 20 menit
3. Kemudian digiling
4. Terakhir diayak 80 mesh dan jadilah tepung kacang hijau

o Pengolahan biskuit
1. Siapkan kuning telur, gula halus, margarin, dan susu bubuk full krim,
vanili, baking powder diaduk dengan mixer sampai rata selama 15-20
menit sampai berwarna putih.
2. Setelah tercampur rata ditambahkan dengan campuran tepung terigu +
tepung kacang hijau + tepung ikan tuna.
3. Diaduk merata kemudian dibentuk pipih dengan ketebalan 3 mm lalu
dilakukan pencetakan.
4. Dipanggang ke dalam oven 1600C selama 15 menit

E. Desain penelitian
Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dalam dua proporsi tepung
yaitu tepung ikan gabus dan tepung kacang hijau.
 DAFTAR PUSTAKA

Afriyanti, A. (2013). Cookies Ikan Gabus Sebagai Makanan Tambahan Untuk Ibu
Hamil Trimester II. Prosiding SEMIRATA 2013, 1(1). Diakses pada 25 Juni 2022

Afriyanti, A. (2013). Cookies Ikan Gabus Sebagai Makanan Tambahan Untuk Ibu
Hamil Trimester II. Prosiding SEMIRATA 2013, 1(1).