22/02/2022

Universidade Federal do Piauí

Centro de Ciências Agrárias - Departamento de Fitotecnia
Curso de Engenharia Agronômica
TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM
VEGETAL

Profa. Dra. Gabriela Almeida de Paula

O QUE É MATÉRIA-PRIMA?

Matéria prima é a substância com a qual se fabrica os mais

variados bens. É um produto natural ou transformado usado como
base no processo produtivo das indústrias.

Chamamos de matéria-prima um produto que é natural ou

semimanufaturado e que ainda irá passar por um processo
produtivo até se tornar um produto acabado, ou seja, são
aqueles materiais retirados da natureza ou produzidos no meio
rural que são transformados em mercadorias.
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MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL

As matérias-primas de origem vegetal podem

ser extrativas ou cultivadas

Extrativas: mate e das castanha-do-pará

Cultivadas: cereais, hortaliças , frutas e

sacarídicas

MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL

Exemplos de matérias ‐ primas de origem Vegetal

• Caules: Cana ‐ de ‐ açúcar, Palmito

• Cereais: Milho, Trigo, Arroz, Aveia, Centeio e Cevada
• Bulbos: alhos e Cebolas
• Leguminosas: Ervilhas, Feijões, Soja e Amendoim
• Raízes: Aipim, Batata, Enhame
• Folhas: Chá
• Inflorescencias: Brócolis e Couve ‐ Flor
• Frutas: Abacaxi, Banana, Laranja, Maçã, Pêra, Uva, outras
• Frutos secos: Amendoas, Coco, Nozes.
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PRINCIPAIS MATERIAS 
PRIMAS DE ORIGEM 
VEGETAL 

MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL

Cereais
Constituidos por sementes e grãos alimentícios
das gramíneas.

Arroz, Trigo, Milho, Centeio,

Cevada, Aveia

Arroz‐ gramínea Feijão Arroz

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MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL

Cereais
Arroz e trigo = representam mais de 50% do que é consumido
mundialmente

O arroz = aproximadamente 90%

O trigo, em 65% do total, é consumido sob a forma de farinha e

derivados

Milho Aveia Soja

MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL

Cereais

• O milho tem uma produção em massa muito semelhante a

cada uma dos dois citados.

• A diferença é na destinação para o consumo, pois do total

produzido somente 5% são utilizados diretamente como
alimento ou derivados, sendo o restante usado na
alimentação animal e na produção industrial.

Milho Aveia Soja

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MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL

Hortaliças

Plantas herbáceas cultivadas em hortas onde

encontram-se as verduras, os legumes e as raízes,
os tubérculos e os bulbos

MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL

Hortaliças

• As hortaliças são um grupo representados

por vegetais de largo consumo tanto "In
Natura", em sua maioria das vezes, bem
como industrializados.

• Anualmente muito se inova na obtenção de

produtos pré - preparados e minimamente
processados. Entre os industrializados mais
comuns tem - se as verduras e os legumes
em conserva, conservas aciduladas e
seletas.
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MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL

Frutas

• Devido principalmente a sua riqueza em

sabor e aroma, as frutas são muito
apreciadas e consumidas.

• Podem ser agrupadas de acordo com o clima

da região em que se desenvolvem: as de
clima temperado, frutas temperadas, e as de
clima tropical, frutas tropicais.

• Nas flora brasileira tem -se uma infinidade

muito grande de frutas.

MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL

Frutas
As frutas podem ser industrializadas de
diversas formas dando origem a diferentes
tipos de produtos.
néctares
Frutas secas
Sucos de 
frutas ao 
natural ou  frutas em 
concentrados caldas ou 
purês em pasta

Constituição de outros produtos que incluem frutas, 
desde sorvetes, até tortas, passando pelos cremes e 
outros.
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MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL

Sementes Oleaginosas

Matérias-primas para obtenção de óleos e gorduras

Lipídios podem ser obtidos de frutos e sementes

Frutos: azeite oliva e azeite de dendê

Sementes: óleo de milho, óleo de girassol,

óleo de soja, óleo de arroz

MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL

Sementes Oleaginosas

No Brasil, o óleo mais consumido é o de soja

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MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL

PLANTAS OFICINAIS, AROMÁTICOS E

ESPECIARIAS

Neste grupo incluem-se as mais variadas substâncias e

porções de vegetais, porém em comum são aquelas utilizadas
principalmente como aromatizantes dos alimentos em
preparação ou preparados.

 As plantas oficinais : são aquelas utilizadas na farmácia

e atribui-se a algumas delas, incluisive, propriedades
terapêuticas. Ex: erva-doce, erva-cidreira.

MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL

PLANTAS OFICINAIS, AROMÁTICOS E

ESPECIARIAS

 As aromáticas: são as fornecedoras de aromas e

odores especias que terminam por caracterizar o
alimento, como alho, cebola, salsa, coentro.

 As especiarias: são constituídas de uma ou diversas

substâncias sápidas e aromáticas contidas em certas
plantas inteiras ou em partes delas. São exemplos
açafrão, baunilha, canela, cravo, cúrcuma, gengibre,
louro, mostarda, noz-moscada, pimenta-do-reino,
páprica.
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QUALIDADE DAS MATÉRIAS-PRIMAS DE

ORIGEM VEGETAL

Como regra geral, a excelência de qualquer produto

industrializado está condicionado à perfeição da Matéria
prima utilizada.
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2. Encaminhamento da MP

ARMAZENAMENTO
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Curso de Engenharia Agronômica
TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

O amor recíproco entre quem aprende e quem ensina é 
o primeiro e mais importante degrau para se chegar ao 
conhecimento.
Erasmo de Roterdã