PATIS Dance SOURCE DE SEDUCTION % PuratdsPATISFRANCE Miror Source ve SEDUCTION Plus iN Os noses brihos Miroir Plus ermitem um toque tinal perfeito, cobrindo especiclidades de pequenas ‘u grandes cimensées. Garantern uma superficie Tisa, um praze de vatidade longo e um corte impo. Sdo perfeitos para ‘esecilidedes frias, carna bavaroises e semitrios Miror Plus . Chocolate Noir Patis Macaron Extra '* Feito com Chocolate Puro Belga '* Um sabor excepcional a chocolate '* Proporciona um brilho perfeito e tum efeito de espelno real '* Preparado em pé para ‘macarons, com 26,8% de ‘améndoa em p6 ‘*Aplicagdio apés aquecer a 35-400C ‘* Textura suave e cremosa '* Elaborasao do verdadeiro, ‘tradicional e tipica macaron frances * Facile rapido de preparar - basta adicionar égua Miror Plus Fruit Rouges '* Proporciona um brilho perfeito e tum efeito de espelho real ‘© Um sabor excepcional a frutos vermelhos ‘* Aplicagdo apés aquecer a 35-400C ‘*Textura suave e cremosa ee Starfruit @ uma gama de purés ce fruta, feitos a partir de fruta verdadeira que proporciona um sabor fresco e deliciaso a todos as suas especialidades tras, +» Puré de fruta com 90% ce frutae 10% de acucar '» Embalagem ‘inovadora e fécil de usar '* Sabores disponiveis: Startruit de La Passion (Marecuja) e Starfruit Fruit Rouges (Frutos Vermelhos)PATISFRANCE Source pe SEDUCTION ee Trimotine @ um xarope de agdcar invertido, porcialmente cristalizado, que pode servir como um substitute da glucose para todo 0 tipo de especialicades ce pastelaria, chocolate le massas lévedas, Usiizado como um ingrediente tecnico tem propriedades especificas: anti aglomeracao, maior docura, melhor conservacéo, refarco da coloracdo dos produtos cozidos, redugdo do ponto de congelacdo, ‘= Maior frescura e conservasio em todas as especialicades Melhor textura + Redusto em 30% de utilizacdio face d glucose Pralicrac Caramel au beurre salé _. (Caramelo salgado) Pralinés ‘= Excelente sabor: ‘A melhor am@ndoa seleccionada das melhores amendoeiras (16,5% de améndoa) A PatisFrance tem uma verdacleira experiéncia na producto de praiines. Os frutos secos sao seleccionados das melhores colheitas @ desempenham um papel considerdvel na qualidade dos Pralings da PatisFrance. ‘© Contém chocolate puro ‘# Crocéncia inigualavel: 12% ce pedagos de caramelo ‘= Corte limpo Praliné a1’Ancienne 8 Sree + Excelente sabor: com 67% de améndoa e avelé Pralicrac Framboise (Framboesa) ‘ Praliné Tradicional ‘= Produzido de forma artesanal ‘ Textura granulada ‘* Excelente sabor: A melhor ‘amendoa seleccionada dos «Ideal para misturar com melhores amendoeiras (20% ce ganaches améndoa) #1.7% de framiboesas desidratas + slime concentrad de framboesa * Crocdncia diferenciadora: arroz caramelizado Pralifizz *Cortelimgo + Praliné de améndoa erocante e surpreendente (59% de améndoa) + Ingredientes Gnicos: manteiga de cacaue farina de arroz + Combinagbes tnicas para boles —- Pralicroc de criangas e bolos de aniversério © 34% de améndoa e aveld 5 Balde de *Crocéneia Gnica: Crousticrep ‘Corte timpoPATISFRANCE Source pe Sépuction Fatia Refrescant Base de Cake Verde Tegra Sein Cake Neutro 71.000 9 Ons 3509 eo 3009 Agua 2259 ms tase) 39 Hore 39 Modo de operar: Boter tedos as ingredientes com raquete em uelecdace lente durante 3 minutos. Colocar 400 g de massa er tabueiros GOX4DeM e lear a cozer Temperatura do forno: 240°C durente 5 minstos. Mousse de Frutos Vermelhos tate 1509 CChantypok 1509 Gernas (6) 1209 Trimotne Bo Beleoace Selection Blane 2509 Stortruit ruts Rouge 2509 essa de Geating (Chantypek (bdo) 609 5009 Modo de operar: Ferver lete com 0 Chantypak. Juntar o Trimotine com as gemnas e mexer. Adicionar o ete 0 Chantypak ¢ envolver. Verte, sobre Beleolade Selection Blane. a masse de gelatine e mexer até devreter. Juntar @ Starfruit Fruit Rouge ¢ ervolur Por fim passar a varinha magica. Deixar arefecer aos 35°C, juntar e Chantypak betido em ponte de chantily male. Base de Arroz Tufado ‘rrr Tutado Belelade Selection Blane 300g 3009 Modo de operar: Derreter 0 Beleolade Selection Blane ¢ envalver como artez tutado, Espalhar nurs tapete Silpate lariner. Cortar com e tomanho desejado. Gelatinado de Frutos Vermelhos Ingredientes Beterabe (pu) 5004 Trimotine 5009 ‘Starfrult Fruit Rouge 500.9 esse de Gelatine a Modo de operar: Juntar 0 puré de betertaba com 0 Trimoline e levar co ume ‘a ferver. Trituar tude multo bers cam uma varinna mégieo, fcicionar © massa de gelatna,junter o Starfrut Fruit Rouge e ervoiver tuco, Colacer a estaniizar na congelagdo. Der AeonPATISFRANCE Source oe Sépuction Suspiro Crocante Framboesa Pastas Finas de Chocolate Tegral Sein Moist Cake Chocolate 71.000 9 wos 3509 eo 3009 Leite 2259 gua 2259 Modo de operar: Misturartocbs os ingredientes Colocar $0 g de massa no topete Spat mea esperc. Cozer & temperatura de 2008C durante aproximademente 15 rinutos, Reserva" no th. Mousse de Framboesa Creme Cassie 1009 Start rut Rouges 1509 Late 5009 ssa de Geaing 1209 Chantypek 5009 ‘TopflFramboesa 2009 Modo de operar: Misturar o Starfrut Fruit Rouges com o Topfil Framboesa. Juntar oleite, adicionar o Cremyuit Cassie ¢ a massa de 4gelatina. Mexer. Enuoluer © Chantypak prevamente batido em ponte de chantiy mole. Colocar no tapete Spat. Rock Glaze PraliraeFrambolse 500.9 eo 504 Belclade Selection Blane 1509 Modo de operar: Derreter 0 Beleolade Selection Blane até 45. Aquecergeirarnente 2 Pralierae Frambaise cor 0 Sle, juntar ao chacclete e enuclver, Reserver De Meee rs a searer betes are aeePAaTISFRANCE Source ve SEDUCTION Meio Crocante Pasta de Chocolate Tegral Satin Cake Chocolate 71.000 9 Ons 4009 eo 3009 Agua 2509 Late 2509 Modo de operar: Misturar todos os ingredientes e bater com a raquete durante 4 minutos em ue ecidade medio Espalnar em tabul'ros de 60x4Ocrn, 700 g de botido. Cozer& temperatura de 240°C durante aproximadamente & minutos Gelatinado de Frutos Vermelhos Topfl Framboesa 5009 Timotine 5009 Storr rut Rouges 5009 Massa de Geatng 1509 Modo de operar: Colocar 2 Tapfil Frambaesa com o Trimaline e levar ao Ture o fever, Triturar tudo muito bem corm uma varinha ‘magica, odicionar @ massa de geiatina, juntaro Starfruit Fruit Rouge e erucluer tuco. Colocar a estabiizer na congelagae Mousse de Frutos Vermelhos Cremyut Cassie 1009 ‘Starruit Fruit Rouges 1509 ete 500g esse de Gelatine 1209 ‘Chantypak 5009 Topfi Morango 2009 Modo de operar: Misturar o Starfruit Fruit Reuges com o Tepfil Morango © possara varinha mésies. Juntar oleite, aicionar 6 Cremyuit lassie e « massa de {gelatina e mexer. Erucluero Chantypak previarnente batide em ponta de chantily mote Der Mane Peele Ce ean Perce ord Selection Noit ¢ re ara one sb ear Daan Corre tanec orats corey easter :PATISFRANCE Source ve SEDUCTION Coroa de Frutas Cake de Chocolate Tegral Sein Cake Red Velvet 71.000 9 wos 3509 Geo 3009 Leite 2259 gua 2259 Modo de operar: Misturar muito bern todos as ingredientes. Colocar nur tapete de Fexinan 100 g por cada aro de O14 Temperatura do forno: » 250°, Tempo de cozedura: + § minutos. Cremy de Baunitha (es Late 500 9 CChantypek 5009 Geras 240 9 ‘ager de buna Toni Beleolade Selection White 4009 Boverois Neutro 2009 Modo de operar: Fervero lete com 0 Chantypak e ¢ vogem de bouritha aberta co melo, Verter sobre as gemas e mexer. Acieonar 9 Beleolade Selection White c enuover. Por fim ealocor © Bavareis Neutre, mexer ecolacar nos apetes de Fexipan com Oder, evar d conge ago para estabiizar. Mousse Agicar ag Modo de operar: Ferverolelte com Chantypak, juntor 2 agiear com as Verter sobre Beleolade Selection Blane, derretera mosso de gelatin e aicionar. Possar avarinha magica, Adiconer Deli Cheesecake. Deixar arrefecer dos 35°C, juntar o Chantypak ige'ramente batio. Dn MAR Eee atau as cone isco de cake previamente borrada eae r maa cr ee) rar com peas felts erm Beleolade Selection DeaPATISFRANCE Source pe Sépuction Semifrio de Ancienne Pastas Finas de Chocolate Tegral Satin Cake Chocolate 71.000 9 Ons 3509 leo 3009 Leite 2259 gua 2259 Modo de operar: Misturar todos os ingredientes. Co'ocar num tabuleto de Oxii0er aproximagaente 700. de batide previamente forrada com placas de Spat ou papel sicorisads. Cozer & temperatura de 240°C durante aproximadamente 5 minutos. Mousse de Frutos Exéticos Cremuvit Classe 509 Late 1009 Beleolade Selection Lait 1009 CChantypek 5009 Topfl Menge 509 Stortruit de a Possion 1009 Massa de Gena 1009 Modo de operar: Junta eite com o Cremyvit Classic, o Starfruit de Ta Passion ¢ o Topfil Mango. De sequida juntar o Beleolade Selection Lait areviamente funcido e por fm, a massa de eating Aaicionar 0 Chantypak ligevamente batico. Cremoso de Ancienne Chantypak 400.3 Prliné& Ancienne 400g Gemes 1605 eso de Glatina 1295 Modo de operar: CColocara feruer 0 Pratiné @ Y’Aneienne com o Chantypak. ‘pos levantar “ervura,junter as gemas e mexer ate ctingir 85°C, Por fm junter @ massa de geatina, Celaear num tapeteSiipat para establizar Glacagem de Chocolate e Caramelo lee 3004 Gucose 5009 Belelade Selection Lait 1.000 4 ieir Caramelo 1.000 4 Gelaing em Fea 309 Conant Metzado Ouro 54 Purpura Ouro 2a Modo de operar: CColocar a geatina err Agua fia. Colocar a ferer o leit ea Glucose. Juntar agelatina previarnente escorrida da Ggua e mower exe dereter, adcionar 0 Belealade Selection Lait os corantes por fim o Miroir de Caramelo. Mexer tudo muito bem. Passar com uarinha magica para ume melhor mistura. Montagem/Decorasao: ernaatPaTISFRANCE Source ve SéoucTiON Semifrio de Framboesa Pastas Finas Red Velvet Tegral Sein Cake Red Velvet 71.000 9 Ons 4009 Geo 3009 Leite 2509 gua 2509 Modo de operar: Misturartocbs os ingredientes Colocar nur tabule to de 75x4Sem aproximadamente 700 g de batida previamente forrada eom placas de Sipat au papel sficonisago Corer 8 temperatura de 240%C cutente aaroximedemente 5 minutos, Reserva Mousse de Frutos Vermelhos ete 1509 Chantypak 1509 eras (6) 1209 ‘Teimeline 29 Beleolade Selection Blane 2509 Storr ruts Rouge 2504 Masa de Gena 609 CChantypek (do) 5009 Modo de operar: Ferver lete com 0 Chantypak. Junta o Trimotine com as gemnas e mexer. Adicionar o ete 0 Chantypak ¢ envolver. Verter sobre Beleolade Selection Blane a massa de gelatine e exer até derreter.Juntar 0 Starfruit Fruit Rouge e envsiver Por fm possar a uarinha magic. Deixar arefecer aos 38°C, jntar e Chantypak betido ern ponie de ehantily male Glagagem Chocolate Leite e Caramelo ete 300g Glucose 5009 Belcolade Selection Lait 1.000 4 Pole Caremelo 1.000 9 Gelaing em Fela 309 Ccorarte Vermeho 34 Modo de operar: CColocer a geiatina er agua ta Colsccra fever o exe e Glucose. Jntar a gelatina previamente escorrida da agua e mexe” até derteter dic onar o Beleolade Selection Lait e por fim 0 Miroir de Caramelo, Mexer tudo rato bem, Passar com \arinha magica para uma melhar msture Dn MAR s ee ce 2c aed rs Soe Bi arrPATISFRANCE Source ve SEDUCTION Semifrio Crocante Pastas Finas de Caramelo Tegra Satin Cake Cararselo 71.000 9 Os 4009 Geo 3009 Leite 2509 Agua 2509 Modo de operar: Misturartocbs os ingredientes Colocar nurs tabule to de 75x4Sem aproximadamente 700 g de batida previamente fortado com placas ce Sipat au papel sficonisado Corer d temperatura de 240% cutente aaroximedemente 5 minutos. Rock Glaze Olea S09 Mode de opr Derreter 0 Beleolade Selection Noir ote 45°C, ‘Aquecerligercmente 0 Pralierae Caramel Salé com o dio, Junter es chocolate e envaluer. Reservar, Mousse de Praliné I’Ancienne ‘Chantypak 500.9 Praling dAncienne 2509 Massa de Glatine 459 Modo de operar: Misturar o Praliné & U Aeienne com o masse de gelatine Envolvero Chantypak previamente batice em chantily mec Ganache Gianduja ‘Chantypak 3009 Pring dYAncienne 4009 Belelade Selection Not 2009 Modo de operar: Ferver o Chantypak, unter oo Beleolade Selection Noir ¢ exe. Juntor © Praliné 4 YAnelenne, passar ovarian magica para © mistura fear Fomedénea. Reservar. CColocar a bater a ganache para ceriticar Der MAR See Cee aes Dao peersPATISFRANCE Source ve SEoucTION Semifrio Magistral Cake de Chocolate Tegral Satin Cake Chocolate 71.000 9 Agua 2259 Owns 3509 lee 3009 Late 2259 Modo de operar: Misturar muito bern todos as ingredients. Colocar nur tapete de Fexinan 100 g por cada aro de O14 Temperatura do forno: » 250°, Tempo de cozedura: + § minutos. Cremy de Baunilha lute 5009 Chantypek 5009 Gemas 2409 \Vagern ge Banna We) Beleolade Selection White 4005 Bavarois Neutro 2009 Modo de operar: Ferverolete com 0 Chantypak e a vagem de bauritha aperta ao meio Verter sobre as gemas e mexe. ‘Acie onar 9 Belealade Selection White ¢ envclur. Por im colacar © Bavareis Neutre, mexer ecolocar nos tapetes de Fexipan com 14cm, evar eonge'agdo para estabiizar. Mousse Agicar ag Modo de operar: Ferverolete com Chantypak, unter 9 agiear com as .gemas e mexer. Verter sabre o chocolate, cerreter a masse de gelatina € adieionar. Possara varinha magica, Suntar 0 Starfruit de La Passion (Marae. Deixar arrefecer aos 35°C, juntar o Chantypak igerarnente batio. Dn MAR ee ean eat acer Se aera eee ear Cee Pes ee ane Belcolade Selection DarkPe eco ahead ( Fea Si eeu www.puratos.pt rey TRECs is Puratos ter ered