ULOGA LIPIDA

• glavna strukturna komponenta ćelijskih membrana,

• imaju zaštitnu ulogu (na primer kod kože, listova biljaka),
• čine važnu grupu rezervnih materija za čuvanje energije kod organizama itd.

SAPONIFIKACIJA
Saponifikacija je proces kojim se proizvodi sapun, obično od masti i baza. Biljna ulja i životinjske masti su glavni
materijali koji su saponifikuju. Ovi masni materijali, triestri pod nazivom trigliceridi , su smese izvedene iz različitih
masnih kiselina. Trigliceridi se mogu pretvoriti u sapun bilo u jednom ili u dva koraka. U tradicijskom procesu u
jednom koraku, trigliceridi se tretiraju jakom bazom (npr. NaOH), što ubrzava prekid esterskih veza i oslobađa
soli masnih kiselina i glicerol. Ovaj proces je glavni način za industrijsku proizvodnju glicerola.
Ako je potrebno, sapuni mogu biti istaloženi soljenjem zasićenim natrijum hloridom. Saponifikacijska vrednost je
iznos osnovice potrebne za pretvaranje masnog uzorka u sapun. Za poboljšanje sapuna, trigliceridi se visoko
prečišćavaju, ali saponifikacije uključuje i druge baze hidrolize nepročišćenih triglicerida (na primer, konverzija masti
od leševa u masti, često zivane "grobni vosak”. Ovaj proces je brži ako je količina masnog tkiva visoka, ako su
agensi razgradnje odsutni ili samo delimično prisutni.

Hidrogenizacija je hemijska reakcija koja dodaje vodonik supstratu koja može biti hemijski element ili jedinjenje, obično
sa katalizatorom, u heterogenoj ili homogenoj fazi. Većina procesa hidrogenizacije koristi molekularni vodonik (H2), koji
može doći iz različitih izvora (isporučen u komprimovanom obliku do mjesta upotrebe ili iz sopstvene proizvodnje).