Instituto Superior Honorio

Delgado Espinoza
Técnicas de comedor
NOMBRE:
Jennifer Luz Cáceres
Josec
DOCENTE:
Carmen Rosa Machado
Berroa
TEMA:
La Comanda
SEMESTRE:
III
AREQUIPA-PERÚ
2023
 EJERCICIOS:

1. Elaboren una comanda que puede

ser utilizada en su restaurante.
2. Diagramen el recorrido de su
comanda.
3. Realicen el ejercicio con su
estación de 40 mesas
COMANDA
CAMARERO:
PERSONAS: 6
Jennifer

MESA: 4 CARTA FECHA: 20/06/23

CANTIDAD CONCEPTO PRECIO  TOTAL

Bisteck a la
1 15 15
plancha

Chicharron de
3 20 60
Chancho

1 Caldo Blanco 12 12

1 Pollo Broaster 10 10

Jarra de Chicha
1 8 8
Morada

Jarra de
1 10 10
Limonada Frozen
EL RECORRIDO DE LA
COMANDA
1. Original. Por ser el documento más
claro de los tres iría a COCINA a fin
de garantizar que al cliente le llega el
pedido que realizó sin alteración
ninguna.
2. 1ª Copia. Esta copia se lleva a
facturación ya que hay que asegurar
que al cliente se le cobra únicamente
lo que ha pedido y ningún otro
concepto.
3. 2ª Copia. Se quedará en el aparador
que tenga asignado el jefe de rango
responsable de la mesa.
Gracias