Introdução

Nada como um toque nordestino para

melhorar algo que já é perfeito!

Chamamos quatro chefs nordestinos

para compartilharem sua criatividade
e misturarem a festa junina com a doçura
dos chocolates Sicao.

Aproveite!
Sumário

Brigadeirão de Chocolate com

Crocante de Castanha de Caju
Por Chef Adriana Arregui

Cookie de Paçoca
Por Chef Aureo Magalhães

Bombom de Amendoim
Por Chef Carol Cahu

Trufa Cocada
Por Chef Felipe Cicconato

Bolo de milho com queijo

parmesão, chocolate branco
e ganache de chocolate ao leite
Por Chef Flávio Amoêdoi
 Brigadeirão de Chocolate com
Crocante de Castanha de Caju
Por Chef Adriana Arregui

Rendimento: uma forma de 22cm ou cerca de 8 fatias

Validade: 4 dias sob refrigeração

Massa
Ingredientes: Modo de Preparo:

• 600g leite condensado 1. No liquidificador, coloque o

• 300g creme de leite
• 200g Chocolate Meio
Amargo Sicao Nobre 40%
• 300ml leite
• 24g gelatina sem sabor
• 20ml água para hidratar
a gelatina
leite condensado, o creme de leite,
o chocolate derretido e a gelatina
já hidratada. Bata até ficar
homogêneo.
2. Unte uma forma com
desmoldante e verta o creme nela.
Leve à geladeira por, no mínimo,
3 horas.

4
Cobertura
Ingredientes: Montagem e Finalização:

• 200g de açúcar cristal 1. Desenforme o brigadeirão na

• 100g de castanha de caju
• 10g de manteiga
• Granulado Macio Sicao
à vontade
Modo de Preparo:
travessa que irá servir.
2. Decore o brigadeirão com
o Granulado Macio Sicao e o
Granulado Crocante Sicao.

1. Faça um caramelo seco,

acrescente a manteiga e as
castanhas.

2. Coloque em um tapete de
silicone ou em uma superfície
untada. Espere esfriar e quebre
de forma não uniforme.

5
 Cookie de Paçoca
Por Chef Aureo Magalhães
Rendimento: 10 unidades de 50g
Validade: 10 dias em temperatura ambiente embalado/
90 dias congelado
Massa
Ingredientes:
• 77g manteiga sem sal
• 43g açúcar mascavo
• 43g açúcar refinado
• 24g ovo
• 105 farinha de trigo
• 33g paçoca
• 4g fermento em pó
• 2g bicarbonato de sódio
• 2g sal refinado
• 75g amendoim torrado sem
pele e sem sal
• 95g Chocolate Branco Sicao
Modo de Preparo:
1. Faça o mis en place (separação
dos ingredientes da receita).
2. Peneire os açúcares e reserve.
3. Peneire os demais ingredientes
secos (farinha de trigo, fermento
em pó, bicarbonato em pó e sal
refinado), junte todos e separe.
4. Faça a cremage (batimento da
manteiga com os açúcares) até
obter um creme claro e aerado.
5. Adicione os ovos misturados em
duas etapas (adicione à batedeira,
bata até que tudo fique homogêneo
e adicione o restante).
6. Pare o batimento e raspe as
laterais e fundos da batedeira.
Bata novamente e continue
adicionando os demais ingredientes.
6
7. Adicione os elementos secos
da receita (farinha de trigo,
fermento químico em pó,
bicarbonato de sódio e a
paçoca). Atenção: neste
momento, adicione tudo e bata
em velocidade mínima somente
para ficar parcialmente
homogêneo (cuidado para não
bater em excesso neste momento).

8. Adicione o Chocolate Branco

Sicao e o amendoim da receita
e misture até distribuir bem na
massa.

9. Faça o porcionamento dos

cookies em 50g.

10. Leve para o congelador por,

no mínimo, 4 horas.

11. Para assar, utilize papel manteiga

para forrar a forma e, se preferir,
adicione 0,1g (uma pequena
pitada) de flor de sal antes de
assar.

12. Siga as recomendações de

cocção abaixo.

13. Asse em forno pré-aquecido

à 220°C por 8 minutos.

7
 Bombom de Amendoim
Por Chef Carol Cahu

Rendimento: 450g
Validade: 30 dias armazenado em embalagens fechadas

Etapa 1 Modo de Preparo:

Ingredientes: 1. Em uma panela coloque o

amendoim, o açúcar, a água e o
• 220g amendoim torrado cacau em pó. Leve ao fogo médio
e sem casca mexendo sem parar, a água vai
• 290g açúcar evaporar e ficar um açúcar grosso,
• 100ml água continue mexendo até o açúcar
• 8g Cacau em Pó Sicao 100% derreter.

2. Quando o açúcar derreter,

desligue o fogo e deixe esfriar
em cima de um tapete de silicone.

8
Etapa 2
Ingredientes:

• 350g amendoim caramelizado

da etapa 1
• 120g Cobertura Fracionada
Sabor Chocolate Amargo
com Cacau Preto Sicao Mais

Modo de Preparo:

1. Em um bowl coloque a
cobertura e leve ao microondas
para derreter de 30 em 30
segundos, mexendo nos
intervalos.

2. Quando a cobertura estiver

completamente derretida, verta
o amendoim e misture bem.

3. Despeje todo o amendoim

no tapete de silicone e espere
cristalizar.

4. Assim que secar, guarde em

embalagens bem fechadas para
maior durabilidade.

9
 Trufa Cocada
Por Chef Felipe Cicconato
Rendimento: 16 unidades (22g)
Validade: 7 dias (ambiente com temperatura controlada)
Trufa
Ingredientes:
• 270g Chocolate Branco
Sicao Nobre
• 40g leite de coco
• 20g creme de leite
• 20g coco seco ralado
• 1g flor de sal
Modo de Preparo:
1. Aqueça o creme de leite, verta
sobre o chocolate e emulsione.
2. Acrescente o coco e a flor de
sal e misture. Reserve.
Finalização
Ingredientes:
• 200g Chocolate Branco
Sicao Nobre
• 100g coco seco em flocos
Modo de Preparo:
1. Prepare bolinhas de 20g da trufa
de cocada, derreta e pré-cristalize
o chocolate branco.
2. Banhe as trufas no chocolate
branco e, em seguida, aplique no
coco em flocos.
3. Para a finalização, uma dica
é torrar o coco na frigideira em
fogo baixo ou em forno a 160°C
por 5 minutos.
10
Bolo de milho com queijo parmesão,
chocolate branco e ganache
de chocolate ao leite
Por Chef Flávio Amoêdo

Rendimento: 1 bolo
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

Massa
Ingredientes:

• 2 ovos • 150g flocão de milho

• 80mI óleo de girassol
• 170g milho de lata sem
o líquido
• 120g açúcar cristal
• 100mI leite de coco
• 100mI leite
• 197g leite condensado
• 70g de trigo
• 8g fermento químico
• 50g queijo parmesão
• 80g Chocolate Branco
Sicao Seleção

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Modo de Preparo: Cobertura

1. Derreta o chocolate branco Ingredientes:

de 30 em 30 segundos no
microondas, mexendo sempre
que terminar o tempo.
2. No liquidificador, liquidifique
todos os ingredientes, menos
o fermento, que deverá ser
colocado apenas no final.
3. Unte a forma redonda com
furo central de 17cm de
diâmetro por 10cm de altura
comdesmoldante, óleo ou
manteiga. Reserve.
• 300g Chocolate Ao Leite
Creamy Sicao Nobre
• 130g creme de leite UHT 17%
• 10g manteiga
Modo de Preparo:
1. Derreta o chocolate de 30 em
30 segundos no microondas,
mexendo sempre.
2. Assim que derretido,
acrescente a manteiga e o creme

4. Acrescente o fermento no Finalização

copo do liquidificador e mexa
com ajuda de uma espátula.
1. Desenforme o bolo morno,
Verta esse preparo na forma
espere esfriar e verta o ganache
e leve para assar em forno
sobre o bolo.
pré-aquecido a 180°C (a gás)
ou 150°C (elétrico). Após XX
minutos, faça o teste do palito,
que deverá sair limpo.

12
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