) UNJu ies HSE si UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ‘bord 47 - CP 4600~S.S. do Juiyy “el, (0388) 4221857 WES: vr ea.uni.edu at RESOLUCION CAFCA. N° 146/2023. ‘SAN SALVADOR DE JUJUY, 25 de Abril de 2023. VISTO, el Expediente F:200-3219/2028, mediente el cual la Dra, Lic, en Brom. Lelia Ayelén Salomé GIMENEZ, Coordinadora de la Comision de Seguimiento de la Carrera LICENCIATURA EN BROMATOLOGIA, eleva planificacion dovente de la asignatura “ZOOLOGIA ALIMENTARIA” para su aprobacién; y CONSIDERANDO: ‘Que la Coordinadora de la Comision de Seguimiento Dra, Lic. en Brom. GIMENEZ informa que la planificacién de la asignatura Zoologia Alimentaria, que se dicta en el Segundo Afto, Segundo Cuatrimestte, fue evaluada por la Comisiin y revisada por el docente responsable, realizando las orrecciones pertinentes, para ser presentada ante el H.CAFCA. Que el Programa Analltico adjuntado se ajusta a los contenidos requeridos por la Resolucion Ministerial 7592000, el cual estara vigente hasta que el docente proponga algin cambio. Que el tema ha sido tratado y aprobado en Sesién Ordinaria N° 05/2023, de fecha 25 de Abril de 2023, con el voto favorable de los ONCE (11) Consejeros presentes. Por ello, * ELH. CONSEJO ACADEMICO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS. * a RESUELVE ARTICULO 1°: Aprobar el programa analiico correspondiente a la asignatura “ZOOLOGIA ‘ALIMENTARIA” que se dicta en e! Segundo Afo del Segundo Cuatimestre de la Carrera LICENCIATURA EN BROMATOLOGIA, seginn el Anexo Unico que forma parte integrante de la presente resolucion ARTICULO 2% Registrese. Notifiquese a Departamento Alumnos, Secretaria Académica, Coordinadora de la Carrera Licenciatura en Bromatologia Dra. Leila Giménez y responsable de la Citedra de Zoologia Alimentara, Cumplido, ARCHIVESE. epgUnies NESS sy UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS [bord 4? ~CP 4600 S.S, de July webehd09808AR90 S80 ar ANEXO RESOLUCION CAFCA N° 146/2023 CARRERA: LICENCIATURA EN BROMATOLOGIA CATEDRA: Zoologia Alimentaria 4. PROGRAMA ANALITICO. Tema 1... La ciencia de la Zoologia: concepto, Principales divisiones de la Zoologia. Relaciones de la Zoologia con otras Ciencias. Zoologia Alimentaria: concepto. Definicién de Animal Clasificacién Animal Principales diferencias entre organismos animales y vegetales. Célula animal: conceptos generales de la estructura y funci6n. La Célula en relacién a su entorno, su metabolismo y bioenergética, Diferentes tipos de oélulas y su funcion. Gametas. Fecundacién. La Célula Huevo 0 Cigoto. Desarrollo del embrién: la formacién, constitucién y evolucion dindmica de los estados de mérula, blastula y gastrula. Tema 2.- Organizacién de ,Fejidos. Tejido conectivo, epitelial, muscular y nervioso. Histogénesis y organizacién de los tejidos basicos: nervioso, muscular, epitelial y conectivo. Desarrollo de éraanos y sistemas: conceptos generales sobre la integracién morfofuncional de los tejidos. Tema 3.-Fisiologia y anatomia de sistemas organicos: Nervioso, circulatorio, infoide. Aparatos digestivo, respiratorio, excretor, locomotor. Anatomia y topografi a 4.- Reino Protistas. Unicelulares de importancia bromatologica: Protophyta y Protozoa: Caracteres generales. Clasificacién: PhylaEuglenophyta (Ordenes Euglenida y Dinoftagelida). PhylaRhizopoda o Sarcodina (Clase Lobosea). PhylaCiliophore (Clase Ciliatea). PhylaApicomplexa (ClaseSporozoa): diagnosis, morfologia, reproduccién y biologia. Ejemplos de formas parasitarias de tmportancia bromatoldgica. Sintomatologia de dafios. Tema_5.- Helmintos de integgs bromatolégico. PhylumPlatyhelminthes. Diagnosis. Clases Trematoda y Cestodea: carageeristicas morfolégicas externas, anatomia interna, biologia y reproduccién. Especies pardsitas del hombre y animales de consumo humano: ciclos biolégicos de las principales especies, sus hospederos y sintomatologia de dafios. PhylumNematoda: Diagnosis. Caracteristicas morfoldgicas externas, anatomia intema, biologia y reproduccién Especies parasitas del hombre y animales de consumo humano: ciclos biolégicos de las principales especies, sus hospederos y sintomatologia de dafios. Tema 6.- PhylumArthropeda: caracteres diagnésticos. Clasificacién Clase Arachnida: Orden ‘Acari: caracteres morfologicos, biologia y repraduccién; especies de importancia en alimentos almacenados. Clase Insecta: caracteres morfologicos generales, biologia y reproduccion. Caracteristicas de las principales especies plagas de alimentos en almacenamiento: Ordenes Coleoptera y Lepidoptera. Otras especies asociadas. Importancia y reconocimiento de sus dafos. La abeja. Clasificacién de la abeja melifera. Caracteristicas morfologicas (externas © internas), ciclo biolégico, castas, comportamiento de la especie. Importancia de la apicultura Productos apicolas: su importancia y caracteristicas. Sanidad apicola. Clase Chrustacea: caracteres morfolégicos generales, biologia y reproduccion; especies de importancia promatolégica. Crustéceos comestibles: en vivo, cocidos y al fresco. Tema _7.- PhylumMollusca: caracteres diagnésticos. Clases Pelecypoda o Bivalvia, Cephalopoda y Gastropoda: caracteristicas morfolégicas, biologia y reproduccién. Principales especies de consumo humano, Caracteres de los moluscos frescos; inspecoién; apreciacién ‘oluscos alterados. Tema 8... PhylumChordata: SubphylumVertebrata, Clases Chondrichyes py, Osteichthyes Page = ' pless MoE UNIVERSIDAD NACIONAL DE JWJUY FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ‘bord #7~CP 4600 8.5. 40 Jujyy WEEP Oa RHI 28 ar . . Peces Carilaginosos y Oseos. Caracteres morfolégicos externos y anatomia interna, reproduccién y biologia. Ejemplos de importancia econémica. Valor alimentario. Tema 9.- PhylumChordata: SubphylumVertebrata. Clase Reptilia: caracteristicas morfologicas generales, biologia y reproduccién. Especies de interés para el consumo humano. Clase Amphibia, Caracteres generales. Anuros de interés alimentario. La rana: caracteristicas morfolégicas externas y anatomia interna, biologia y reproduccién. Cria. Tema_10.- PhylumChordata: SubphylumVertebrata, ClaseAves: caracteres diagnésticos; ‘caracteres morfolégicos externos y anatoria interna. Reproduccién y biologia. Aves de Corral Inspeccién antemortem en pie y postmorten. Enfermedades que pueden incriminarse. Cémaras ffigorificas. Control Sanitario. Valor alimentario. Huevo: composicién, produecién. Métados para determinar calidad Tema. 14. PhylumChordata: SubphylumVertebrata. Clase Mammalia: Caracteristicas generales y dlagnésticas, Morfologia externa y Anatomia interna. Biologia y reproduccién Grupos de interés econdmico. Especie Bovina, Inspeccién antemortem. Matanza. Descanso previo. Terneza. Inspeccion en decibitos o muertos. Inspeccién de_ganglios linfaticos y topografia ganglionar. Linfongléndulas parietales o musculares. Examen de aparato respiratorio, Aparato digestivo y anexos. Higado. Riftones. Bazo, Corazén y pericardio. Mamas Musculos, huesos, articulaciones. Cavidades esplénicas y sus serosas: cavidadtordcica y cavidad abdominal. Tema12,- Clase Mammalia: Especie porcina. Inspeccién antemortem. Descanso previo. Desensiblizacion. Matanza. Inspeccién en animales muertos. Aparato respiratorio. Aparato digestivo. Higado. Rifiones, Bazo. Examen de coraz6n y pericardio, Musculos, huesos articulaciones comparacién con reses vacunas. ‘Tema 13.- Clase Mammalia: Ovinos, Caprinos y Camélidos. Inspeccién antemortem. Descanso previo. Temeza. Inspeccién cabezas y lenguas. Aparato respiratorio. Aparato digestivo Higado. Riftones. Bazo. Examen de corazén y pericardio, Musculos. Huesos y articulaciones. ‘Comparacién con reses vacunas. Tema 14.- Carnes: Importancia en la dieta. Carnes insalubres. Cames poco nutritivas Enfermedades infecciosgs detectadas en la inspeccién. Enfermedades parasitarias en le inspeccién post y ante totem ‘Contaminaciones microbianas. Intoxicaciones microbianas y migéticas. Saneamiento' de las Carnes. Inutiizacién y destruccién de los decomisos Alteraciones posteriores a la matanza. ‘Tema 15.- Caracteristicas de las principales especies de mar. Pesca de altura y Pesca costera Pesca fluvial: Pesca de ria, Pesca de laguna y Pesca en lagos. Claves artifciales para identificacién de pescados. Control sanitario. Caracteres y apreciacion del pescado fresco. Caracteres y apreciacién del pescado alterado. Enfermedades mas comunes de los pescados. Transporte de pescado. PROGRAMA DE EXAMEN TEMARIO 1: Zoologia Alimentaria: concepto. Definicién de Animal. Principales diferencias entre corganismos animales y vegetales. Helmintos de interés bromatolégico. Phylum Platyhelminthes: Diagnosis. Clases Trematoda y Cestodea: caracteristicas morfolégicas externas, anatomia interna, biologia y reproduccién. Especies pardsitas del hombre y animales de consumo humano: ciclos biolégicos de las principales especies, sus hospederos y sintomatologia de dafios. Phylum Chordata: Subphylum Vertebrata, Caracteristicas generales Clasificacion. Clases Chondricthyes y Osteichthyes (Peces Cartilaginosos. y Oseos). Caracteres morfolégicos externos y anatomia interna, reproduccion y biologla, Ejemplos de importancia econémica. Valor alimentario. Clase Mammalia: Ovinos, Caprinos y Camélidos. Inspeccién antemortem. Descanso previo. Terneza. Inspeccién cabezas y lenguas. Apafato respiratorio. Aparato digestivo. Higado. Rifones. BazopGyanen de corazén y pericardio. Misqulos. Huesos fos(6) UNJu ES NST auwe webeliAadeh tq] 8H ar Clasificacién de la abeja melifera. Caracteristicas morfoldgicas (externas e internas), ciclo biolégico, castas, comportamiento de la especie. Importancia de la apicultura, Productos apicolas: su importancia y caracteristicas. Sanidad apicola. TEMARIO 2: Célula animal: conceptos generales de la estructura y funcién. La Célula en relacién a su entorno, su metabolismo y bioenergética. Diferentes tipos de células y su funcién. PhylumNematoda: Diagnosis. Caracteristicas morfolégicas externas, anatomia interna, bioecologia y reproduccién. Especies parasitas del hombre y animales de consumo humano: ciclos biolégicos de las principales especies, sus hospederos y sintomatologia de dafos. Clase Amphibia. Caracteres generales. Anuros de interés: La rana: caracteristicas morfolégicas externas y anatomia interna, biologia y reproduccién. Clase Reptilia: caracteristicas morfolégicas generales, biologia y reproduccién. Importancia dietaria de las carnes. Carnes. insalubres, Carnes poco nutritivas. Enfermedades infecciosas detectadas enla inspeccién. Enfermedades parasitarias en la inspeccién post y ante mortem. ‘Contaminaciones microbianas. Intoxicaciones microbianas y micétisas. Saneamiento de las Carnes. Inutilizacién y destrucci de los decomisos. Alteraciones posteriores a la matanza.La abeja. Clasificacién de la abeja melifera. Caracteristicas morfolégicas (externas e internas), ciclo biologico, castas, comportamiento de la especie, Importancia de la apicultura, Productos apicolas: su importancia y caracteristicas. Sanidad apicola. TEMARIO 3: Gametas. Fecundacién. La Célula Huevo o Cigoto. Desarrolio del embrion: la formacién, constitucién y evolucion dindmica de los estados de mérula, blastula y gastrula. Phylum Mollusca: caracteres diagnosticos. Clases Pelecypoda o Bivalvia, Cephalopoda y Gastropoda: caracteristicas morfologicas, biologia y reproduccién. Principales especies de consumo humano. Caragieres de los moluscos frescos; inspeccién; apreciacién de moluscos alterados. Clase Aves: caracteres diagnésticos; caracteres morfolégicos externos y anatomia interna. Reproduccién y biologia. Aves de Corral. Inspeccién antemortem en pie y postmorten. Enfermedades que pueden incriminarse. Camaras frigorificas. Control Sanitario, Valor alimentario. Clase Mammalia: Ovinos, Caprinos y Camélidos. Inspeccién antemortem. Descanso previo. Terneza. Inspeccién cabezas y lenguas. Aparato respiratorio, Aparato digestivo. Higado. Rifiones. Bazo. Examen de corazén y pericardio. Misculos. Huesos y articulaciones. Comparacién con reses vacunas. TEMARIO 4: Histogénesis y organizacién de los tejidos basicos: nervioso, muscular, epitelial y conectivo. Desarrollo de érganos y sistemas: conceptos generales sobre la integracién morfofuncional de los tejidos. Clasificacion Animal: El Reino de los Protistas yel Reino Animalia. Clasificacién. Unicelulares de importancia bromatolégica: Protophyta y Protozoa: Caracteres generales. Clasificacién: PhylaEuglenophyta (Ordenes Euglenida y Dinoflagellida). PhylaRhizopoda o Sarcodina (Clase Lobosea). PhylaCiliophora (Clase Ciliatea). PhylaApicomplexa (Superclase Sporozoa): diagnosis, morfologia, reproduccién y biologia. Ejemplos de formas parasitarias de importancia bromatolégica. Sintomatologia de dajios. Peces: Caracteristicas de las principales especies de mar. Pesca de altura y Pesca costera. Pesca fluvial: Pesca de ria, Pesca de laguna y Pesca en lagos. Claves artificiales para identificacién de pescados. Control sanitario. Caracteres y apreciacién del pescado fresco. Caracteres y apreciacion del pescado alterado, Enfermedades mas cbmunes de los pescados. Transporte de pescado. = Pagina -3 - { 4sven {UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Albers 47 ~CP 46008 S. de Jujuy Eee dRaiEh 0 8 ar TEMARIO &: Célula animal: conceptos generales de la estructura y funcién. La Célula en relacién a su entorno, su metabolismo y bioenergetica. Diferentes tipos de células y su funcion. Gametas. Fecundacién. La Célula Huevo 0 Cigoto. Desarrollo del embrién: la formacién, constitucién y evolucién dindmica de los estados de morula, blastula y gastrula. Phylum Arthropoda: caracteres diagnésticos. Clasificacién Clase Arachnida: Orden Acari:caracteres morfolégicos, biologia y reproduccién; especies dafinas en alimentos almacenados. La abeja. Clasificacién de la abeja melifera. Caracteristicas morfoldgicas (extemas e internas), ciclo biolégico, castas, comportamiento de la especie. Importancia de la apicultura. Productos apicolas: su importancia y caracteristicas, Sanidad apicola. Clase Chrustacea: caracteres morfolégicos generales, biologia y reproduccién; especies de importancia bromatolégica Crustaceos comestibles: en vivo, cocidos y al fresco, Clase Insecta: caracteres morfolégicos generales, biologia y reproduccién. Caracteristicas de las principales especies plagas de alimentos en almacenamiento: Ordenes Coleoptera y Lepidoptera. Otras especies asociadas Importancia y reconocimiento de sus dafios. Clase Mammalia: caracteres diagnésticos. Morfologia externa y Anatomia interna, Biologia y reproduccién. Grupos de interés econdmico. TEMARIO 6: Zoologia Alimentaria: concepto. Helmintos de interés bromatolégico. Phylum Platyhelminthes: Diagnosis. Clases Trematoda y Cestodea: caracteristicas morfolégicas externas, anatomia interna, biologia y reproduccién. Especies pardsitas del hombre y animales de consumo humano: ciclos biolégicos de las principales especies, sus hospederos y sintomatologia de dafios. PhylumNemetoda: Diagnosis. Caracteristicas morfolégicas externas, anatomia interna, biologia y reproduccién. Especies pardsitas del hombre y animales de consumo humano: ciclos biolégicos de las principales especies, sus hospederos y sintomatologia de dafios, Especie Bovina. Inspeccién antemortem. Matanza. Descanso previo. Tereza, Inspeccién en decdbitos © muertos. Inspeccién de ganglios linfaticos ytopografia ganglionar. Linfonglénduls parietales o musculares. Examen de aparato respiratorio, Aparato digestivo y anexos. Higado. Riflones, Bazo, Corazén y pericardio, Mamas. Musculos, huesos, artculaciones. Cavidades espftnicas y sus serosas: cavidadtoradcica y cavidad abdominal TEMARIO 7: Histogénesis y otganizacién de los telidos basicos: nervioso, muscular, epitetial y conectivo. Desarrollo de érganos y sistemas: conceptos generales sobre la integracién morfofuncional de los tejides. Phylum Arthropoda: caracteres diagnésticos. Clasificaci Clase ‘Arachnida: Orden Acari: caracteres morfolégicos, biologia y reproduccién; especies daftinas en alimentos almacenados. La abeja. Clasificacion de la abeja melifere. Caracteristicas morfolégicas (externas e internas), ciclo biolégico, castas, comportamiento de la especie. Importancia de la apicultura. Productos apicolas: su importancia y caracteristicas. Sanidad apicola. Clase Chrustacea: caracteres morfolégicos generales, biologla y reproduccién; especies de importancia bromatolégica. Crustéceos comestibles: en vivo, cocidos y al fresco. Clase Insecta: caracteres morfolégicos generales, biologia y reproduccién. Caracteristicas de las principales especies plagas de alimentos en almacenamiento: Ordenes Coleoptera y Lepidoptera. Otras especies asociadas. Importancia y reconocimiento de sus dafios. Clase Mammalia: Ovinos, Caprinos y Camélidos. Inspeccién antemortem. Descanso previo. Tereza Inspeccién cabezas y lenguas. Aparato respiratorio. Aparato digestivo. igado. Rifiones. Bazo. Examen de coraz6n y pericardio. Misculos. Huasos y articulaciones. Comparacién con reses Vacunas. TEMARIO 8: Clasifcacén Animal: EI Reigg ge los Protistas yel Reino Anima lasificacion.UNJu geen Safa sy 9 | UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY ° FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS. ‘Alberd 47 ~CP 4600 5.5. ce Jujuy WweReARSONARGS SAL ar x ‘Unicelulares de importancia bromatolégica: Protophyta y Protozoa: Caracteres generales. Clasificacién: PhylaEuglenophyta (Ordenes Euglenida y Dinoflagellida). PhylaRhizopoda o Sarcodina (Clase Lobosea). PhylaCillophora (Clase Cillatea): diagnosis, morfologia, reproduccién y biologia, Ejemplos de formas parasitarias de importancia bromatolégica. Sintomatologia de dafos. Clase Reptilia: caracteristicas morfoldgicas generales, biologia y reproduccién. Especie Bovina. Inspeccién antemortem. Matanza. Descanso previo. Terneza. Inspeccion en decibitos o muertos. Inspeccién de ganglios linfaticos y topogrefia ganglionar. Linfonglandulas parietales o musculares. Examen de aparato respiratorio. Aparato digestivo y anexos. Higado. Rifiones. Bazo, Corazén y pericardio. Mamas. Musculos, huesos, arliculaciones. Gavidades esplénicas y sus serosas: cavidad Toracica y cavidad abdominal TEMARIO 9: Zoologia Alimentaria: concepto. Definioién de Animal. Principales diferencias entre organismos animales y vegetales. Phylum Mollusca: caracteres diagnésticos. Clases Pelecypoda o Bivalvia, Cephalopoda y Gastropoda: caracteristicas morfolégioas, biologia y reproduccion. Principales especies de consumo humano. Caracteres de los moluscos frescos; inspeccién; apreciacién de moluscos alterados. Phylum Chordata: Subphylum Vertebrata. Caracteristicas generales, Clasificacion. Clases Chondricthyes y Osteichthyes (Peces Cartilaginosos y Oseos). Caracteres morfolégicos externos y anatomia interna, reproduccién y biologia, Ejemptos de impertancia econémica. Valor alimentario. Caracteristicas de las principales especies de.mar. Pesca de altura y Pesca costera. Pesca fluvial: Pesca de lo, Pesca de laguna y Pesca en lagos. Claves artificiales para identificacion de pescados. Control sanitario. Caracteres y apreciacién del pescado fresco. Caracteres y apreciacién del pescado alterado. Enfermedades mas comunes de los pescados. Transporte de pescado. La abeja. Clasificacién de la abeja melifera. Caracteristicas morfolégicas (externas e intemnas), ciclo biolégico, eastas, comgortamiento de la especie. Importancia de la apicultura, Productos apicolas: su importanciayy caracteristicas. Sanidad apicola TEMARIO 10: La ciencia dg la Zoologia: concepto. Principales divisiones de ta Zoologia Relaciones de la Zoologia cgn otras Ciencias. Zoologia Alimentaria: concepto. Definicién de ‘Animal. Principales diferencias entre organismos animales y vegetales. Clasificacién Animal. Clase Mammalia: Especie porcina. Inspeccién antemortem. Descanso _ previo. Desensibilizacién. Matanza. Inspeccién en animales muertos. Aparato respiratorio. Aparato digestivo. Higado. Rifiones, Bazo. Examen de corazén y pericardio. Misculos, huesos y articulaciones comparacién con reses vacunas. Ovinos, Caprinos y Camélidos. Inspeccion antemortem, Descanso previo. Terneza. Inspeccién cabezas y lenguas. Aparato respiratorio. ‘Aparato digestivo. Higado. Rifiones. Bazo. Examen de corazén y pericardio, Musculos. Hivesos y articulaciones. Comparacién con reses vacunas. Importancia dietaria de las carnes. Cares insalubres. Carnes poco nutritivas. Enfermedades infecciosas detectadas en Ia inspecci6n. Enfermedades parasitarias en la inspeccidn post y ante mortem. Contaminaciones microbianas. Intoxicaciones microbianas y miccticas. Saneamiento de las Cares. Inutiizacian y destruccién de los decomisos. Alteraciones posteriores a la matanza. - Pagina - 5 -