PHẦN MỞ ĐẦU

Thành phố Hồ Chí Minh đang phát triển nhanh chóng, số lượng doanh nghiệp
tăng lên, các văn phòng, tòa nhà cao ốc mọc lên từng ngày và theo đó là sự phát triển
của các dịch vụ cơm văn phòng. Hiện nay thị trường cơm văn phòng vẫn đang phát
triển theo sự phát triển của các văn phòng doanh nghiệp. Đây là một thị trường khá
hấp dẫn, thế nên cũng dễ hiểu khi thấy gần đây có khá nhiều người nhảy vào kinh
doanh loại hình này, thậm chí nhiều quán café đơn thuần giờ cũng biến thành café 2
trong 1 (café + cơm văn phòng). Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng,
số lượng nhân viên văn phòng có thu nhập cao ngày càng nhiều (đặc biệt hậu WTO
ngày càng nhiều công ty nước ngoài nhảy vào Việt Nam), vì thế đây được coi là một
nhóm khách hàng tiềm năng. Nhận thấy thị trường cơm văn phòng là một thị trường
nhiều tiềm năng, chúng tôi quyết định sẽ gia nhập và khai thác. Ý tưởng kinh doanh
này tuy không mới, nhưng như câu châm ngôn: “Hãy nghĩ không cũ về những vấn đề
không mới” bằng sự sáng tạo của mình để tạo ra sự khác biệt và những lợi thế cạnh
tranh, chúng tôi tin tưởng có thể phát triển nó thành công. Biến một ý tưởng không
mới thành mới, đó chính là điều chúng tôi sẽ làm!

-1-
I. TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG
1/. Ý tưởng cốt lõi: Dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ các món chay mang thương
hiệu “Cơm V”
2/. Lý do lựa chọn lĩnh vực cơm hộp văn phòng:
- Với sự phát triển mạnh của nền kinh tế và nhịp sống công nghiệp hiện nay thì đây là
một ngành tiềm năng có nhu cầu rất lớn.
- Thị trường cung cấp sản phẩm ăn trưa cho nhân viên văn phòng có thu nhập cao
hiện vẫn chưa có thương hiệu thực sự mạnh chiếm lĩnh thị trường.
- Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng, số lượng nhân viên văn phòng
có thu nhập cao ngày càng nhiều, chính sách đãi ngộ, chăm sóc nhân viên của các
công ty ngày càng cao đặc biệt hậu WTO.
- Các cơ sở cung cấp bữa ăn trưa cho nhân viên văn phòng phần lớn không đáp ứng
được tiêu chuẩn về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Thói quen ít vận động và ăn uống qua loa hoặc thiếu khoa học ít nhiều đã ảnh
hưởng đến sức khỏe của nhân viên văn phòng.
- Chất lượng sống ngày càng cao dẫn đến nhu cầu về một bữa ăn ngon, cung cấp đầy
đủ chất dinh dưỡng cho một ngày làm việc, cùng với một dịch vụ hoàn hảo, phong
cách chuyên nghiệp hơn.
- Nhóm có lòng nhiệt tình và quyết tâm khởi sự kinh doanh.
- Nhóm có hiểu biết và kinh nghiệm thực tế ở loại hình kinh doanh dịch vụ cơm văn
phòng này (từng thực hiện công việc giám sát, chạy bàn tại cửa hàng cơm trên địa
bàn quận 9 , trung bình mỗi ngày phục vụ 300 suất ăn
3/. Lý do lựa chọn dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ các món chay
Loại hình dịch vụ các món ăn chay đang phát triển rất mạnh trên thế giới vì
những lợi ích đem lại từ các món ăn chay. Các món chay thành phần là từ rau, củ,
quả, sữa, đậu tương... được chế biến nghệ thuật, ngon miệng và trình bày có thẩm mỹ.
Ngày xưa, ăn chay thường chỉ có ở những người theo đạo Phật, hoặc vài tôn giáo
khác. Ngày nay, hình thức này đã phổ biến hơn, có rất nhiều người ở khắp nơi trên
toàn thế giới đã bắt đầu chuyển sang ăn chay trong đó hình thức ăn chay kỳ rất phổ
biến, tức là ăn chay một số ngày trong tuần hay một vài bữa trong ngày. Các lí do
chính là để bảo vệ động vật, môi trường, phát triển tình thương và rất quan trọng đó

-2-
là bảo vệ sức khỏe bởi theo những nghiên cứu khoa học thì ăn chay rất có lợi cho sức
khỏe phòng chống bệnh tật và đặc biệt là rất hữu hiệu trong phòng chống ung thư. Ở
những nước phát triển, ăn chay là một khuynh hướng đang rất thịnh hành, trong đó
gồm có cả các ngôi sao điện ảnh, nhân vật nổi tiếng như Natalie Portman, Prince,
Tobei Maguire, Anne Hathaway, Alicia Silverstone,... Trong lịch sử cũng có rất nhiều
nhà khoa học, chính trị gia là người ăn chay, có thể kể ra một vài cái tên tiêu biểu
như: Albert Einstein, Leonardo da Vinci, Nikola Tesla, Mahatma Gandhi...
- Ở Việt Nam dịch vụ cơm chay cũng đang phát triển đặc biệt là ở thành
phố Hồ Chí Minh với hơn 40 cửa hàng, ở Hà Nội dịch vụ này đi sau
Sài Gòn và cũng đang trong quá trình phát triển mạnh, hiện đã có 11
cửa hàng. Thị trường thực phẩm chay đang trở thành món ăn “thời
thượng” thu hút ngày càng nhiều khách hàng ở mọi tầng lớp, lứa tuổi
- Các cửa hàng ăn chay hiện nay còn nhỏ lẻ, dịch vụ còn nhiều hạn chế,
không có hình thức phân phối trực tiếp để tiếp cận đối tượng khách
hàng như nhân viên văn phòng vốn thời gian ăn trưa rất eo hẹp và quan
trọng nhất là các cửa hàng này chưa có chiến lược phát triển thương
hiệu.
- Thống kê cho thấy Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị thừa
cân, béo phì lên đến 32,5%. Tính chung trên cả nước, tỷ lệ béo phì ở
người trưởng thành (từ 25-64 tuổi) là 16,3%, đặc biệt chú ý những
người làm việc văn phòng do ít vận động nên có tỷ lệ mắc thừa cân, béo
phì cao nhất (với khoảng 34,6%). Do đó đây là đối tượng khách hàng
đầy tiềm năng
- Phục vụ cộng đồng, giúp mọi người có thể tiếp cận dễ dàng hơn với
những món ăn chay ngon, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe bằng
việc phát triển dịch vụ ăn chay lên một tầm cao mới.

4/. Khách hàng mục tiêu:

- Nhân viên văn phòng ở địa bàn quận 1, quận 3 , quận 5 , quận 10 và
Bình Thạnh có thu nhập trung bình, cao đây là đối tượng khách hàng

-3-
 có nhu cầu về một dịch vụ cơm trưa không chỉ ngon mà phải đảm bảo
vệ sinh an toàn thực phẩm và kèm theo dịch vụ hoàn hảo
- Đặc biệt là đối tượng nhân viên văn phòng có nhu cầu ăn kiêng giảm
cân hay giữ gìn vóc dáng do đó bữa ăn phải ít béo, ít calo nhưng vẫn
phải đảm bảo dinh dưỡng, sức khỏe.
- Địa điểm dự kiến mở cơ sở kinh doanh: khu vực đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa
Để đảm bảo chất lượng món ăn phải nóng sốt khi đến tay khách hàng cũng như
việc giao hàng cần nhanh chóng không để khách hàng chờ đợi, công ty trước mắt chỉ
phục vụ trong địa bàn giới hạn trong bán kính 1,5 km (tương lai sẽ tiếp mở một chuỗi
cửa hàng tại các địa điểm khác nhau). Khu vực doanh nghiệp bao phủ thuộc hai Quận
1 và 3 với hơn 5.000 doanh nghiệp đang hoạt động thì đây là một khu vực rất có tiềm
năng trong việc khai thác thị trường cơm văn phòng.
5/. Chiến lược phát triển dài hạn: phát triển chuỗi cửa hàng Cơm V theo hình thức
nhượng quyền thương mại (franchise)
Trong thời gian đầu, vốn hạn hẹp nên tạm thời chỉ thuê địa điểm làm cơ sở sản xuất
và tập trung vào khâu phân phối giao cơm trực tiếp cho khách hàng. Đây là thời gian
rất quan trọng để xây dựng, định vị thương hiệu V trên thị trường và tạo bước đà phát
triển cho sau này. Mục tiêu là để thương hiệu Cơm V với biểu tượng chiếc đĩa vàng
cùng đôi đũa xanh sẽ nhanh chóng đi vào tâm trí khách hàng là một thương hiệu uy
tín, chất lượng có bản sắc riêng. Sau 6 tháng đến một năm, khi doanh nghiệp đã hoạt
động ổn định và tạo được một chỗ đứng vững chắc trên thị trường, doanh nghiệp sẽ
mở cửa hàng Cơm V đầu tiên có vị trí tốt nhằm khắc họa sâu hơn bản sắc riêng của
thương hiệu Cơm V trong nhận thức khách hàng. Lúc này cửa hàng ngoài hình thức
phân phối trực tiếp sẽ chào đón khách hàng đến trực tiếp cửa hàng để thưởng thức
hương vị các món ăn cũng như một không gian đặc trưng của cơm V. Đồng thời cửa
hàng sẽ phục vụ cả bữa tối cho nhu cầu ăn nhẹ, ăn kiêng của khách hàng. Cửa hàng
cơm V mở ra sẽ là một bước đà mới thúc đẩy mạnh mẽ quá trình phát triển cơm V
thành một thương hiệu mạnh, có uy tín. Mục tiêu trong các năm tiếp theo sẽ phát triển
thành một chuỗi cửa hàng theo mô hình Franchise thương hiệu Cơm V.

-4-
6/. Ý nghĩa tên thương hiệu, màu sắc, logo:
Tên thương hiệu: Cơm V
Màu sắc: 2 màu: vàng + xanh lá
- Màu vàng: trước hết thể hiện chất
lượng vàng. Màu vàng cũng gắn liền
với niềm vui, sự tươi tắn và trí tuệ,
đồng thời màu vàng cũng biểu trưng
cho lòng trung thành, niềm vinh dự.
Màu vàng thường được dùng để tạo sự
chú ý.
- Màu xanh lá: Đây là màu của thiên nhiên, biểu tượng cho sự phát triển, tràn
đầy sức sống, sự hi vọng, tạo cảm giác an toàn. Màu xanh lá nhìn mát mắt, dễ
chịu, gợi lên sự ngon lành, sạch sẽ và tươi mới
Màu sắc đặc trưng có ý nghĩa rất lớn đối với mô hình nhượng quyền thương mại (như
màu vàng đỏ của Kinh Đô Bakery, hay màu xanh lá của Phở 24, Phở Vuông, Nước
mía siêu sạch, màu café của Trung Nguyên) bởi màu sắc đặc trưng sẽ làm cho thương
hiệu được nhận biết một cách dễ dàng hơn. Màu vàng + xanh lá chủ đạo của Cơm V
rất nổi bật mà hiện chưa thương hiệu nào có.
Logo:
- Chiếc đĩa vàng: tượng trưng cho món ăn đạt chất lượng vàng
- Đôi đũa xanh: ghép thành hình chữ V hướng vào tâm chiếc đĩa vàng, ý muốn
nói: “Chữ TÂM tạo ra chất lượng vàng”, mọi sự đều phải hướng vào khách
hàng
Chữ V mang nhiều ý nghĩa:
- Cơm V: Cơm Việt – món ăn mang nghệ thuật ẩm thực Việt Nam
- Cơm V: Cơm Văn phòng
- Cơm V: Cơm chất lượng Vàng
- V: Vegetarian food (món chay)
- V: Victory (Chiến thắng): thể hiện khao khát của doanh nghiệp phát triển Cơm V
trở thành thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị trường
- V: dấu tick kiểm cho chất lượng

-5-
- V: 2 chiếc kim đồng hồ chỉ đến khoảng thời gian ăn trưa (11h -1h) - Hãy để Cơm V
phục vụ bữa trưa cho bạn!
Slogan: “Ngon! không chỉ là Ngon”
Thương hiệu Cơm V ra đời khẳng định rằng một bữa cơm ngon miệng thôi chưa đủ
mà cần phải đảm bảo vệ sinh, chế độ dinh dưỡng hợp lý và tốt cho sức khỏe mang lại
nhiều giá trị nhất cho khách hàng cũng như góp phần phát triển cộng đồng. Đó cũng
chính là triết lý kinh doanh của thương hiệu Cơm V đặt ra. Điều này sẽ được lãnh
đạo doanh nghiệp quán triệt và xây dựng ngày từ đầu trở thành văn hóa doanh nghiệp
– một doanh nghiệp mà các thành viên cùng chia sẻ những giá trị, niềm tin đồng
thuận trong phương thức hành động phù hợp với triết lý kinh doanh của doanh
nghiệp.

II. Kết quả nghiên cứu marketing

Số survey phát ra: 120
Số bản thu về: 118

Chi tiết về kết quả nghiên cứu:

Câu 1: Quan điểm của bạn đối với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm?
- Mục đích câu này là xác định
5%
mức độ quan tâm của khách hàng 15%
đối với vấn đề an toàn thực Rất quan tâm

phẩm. Có quan tâm

Ít quan tâm
- Kết quả cho thấy một điều đáng 24% Không quan tâm

mừng là đa số (95%) mọi người

56%
đều chú ý đến vệ sinh an toàn
thực phẩm, trong đó 56% - hơn nửa rất coi trọng vấn đề này. Tuy nhiên cũng
có 1 số ít người (5%) thờ ơ với vấn đề ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của
mình.
Câu 2: Bạn thường ăn cơm trưa ở đâu?
- Mục đích nhằm thăm dò thói quen ăn trưa của khách hàng mục tiêu
- Kết quả:

-6-
 Đa số (54%) đang đặt cơm hộp văn phòng, cho thấy cơm hộp đã trở nên phổ
biến và quen thuộc với người làm
10%
văn phòng. Vấn đề đặt ra là cần kéo 17%

khách hàng từ đối thủ cạnh tranh Ăn cơm nhà nấu

Ra ngoài hàng ăn
bằng việc cho họ thấy chúng ta có 19%
Đăt cơm hộp văn
thể thỏa mãn họ tốt hơn nhiều so với phòng
Cơm cơ quan nấu
nơi họ đang đặt hàng. 54%

Số người ăn cơm nhà nấu (về nhà

ăn trưa hoặc mang cơm từ nhà đến
cơ quan) là 17% cho thấy có khá nhiều người e ngại, không yên tâm với cơm bên
ngoài. Và nhiệm vụ của chúng ta là làm mất đi những lo ngại này.
19% người ra hay ngoài hàng ăn cũng có thể trở thành khách hàng tiềm năng
của chúng ta khi họ thấy được những tiện lợi (không mất công, mất sức) cùng với
những đảm bảo về vệ sinh, dịch vụ, chất lượng,.. nếu đặt cơm hộp của chúng ta.
Câu 3: Bạn đánh giá dịch vụ cơm trưa hiện tại bạn đang dùng (theo thang điểm
10):
Vệ sinh Chất lượng Phong cách Thời gian và Giá cả
An toàn đồ ăn trình bày món cung cách phục ( giá cao:
ăn vụ 1  10:
giá thấp

Mục đích của câu này là tìm hiểu mức độ thỏa mãn hiện tại của khách hàng đối
với các cửa hàng khác qua từng tiêu chí, qua đó tìm cách làm thỏa mãn khách
hàng tốt hơn đối thủ cạnh tranh  kéo khách hàng từ đối thủ cạnh tranh
Sau đây là kết quả của từng tiêu chí:
Vệ sinh an toàn:
- Kết quả: Số người đánh giá điểm 9 3%
(mức thỏa mãn cao) rất hiếm (3%). 20%
37%
Điểm 7,8 – loại khá cũng chỉ Điểm 3, 4
Điểm 5, 6
chiếm 20% Điểm 7,8
Điểm 9

40%
-7- Vệ sinh an toàn
- Còn lại đa số (77%) mọi người đánh giá dịch vụ ăn trưa hiện nay về vấn đề vệ
sinh an toàn thực phẩm là ở mức trung bình (điểm 5, 6 – 40%) thậm chí là kém
(3, 4 – 37%).
- Đây là một điều đáng lo ngại đối với một xã hội bởi sức khỏe người tiêu dùng
không được đảm bảo, bị đe dọa hàng ngày. Nhưng đồng thời đó cũng là 1 cơ
hội lớn đối với những doanh nghiệp biết đặt mục tiêu sức khỏe khách hàng lên
hàng đầu.
11% 7%
Chất lượng đồ ăn:
- Theo những đánh giá về chất Điểm 3, 4
Điểm 5, 6
lượng đồ ăn: chỉ có 11% cho
Điểm 7,8
mức điểm 7,8 (tương đối thỏa
mãn). Còn lại hầu hết thỏa mãn ở
82%
mức độ trung bình (82%), và có Chất lượng đồ ăn
7% cho là chất lượng đồ ăn dưới
mức trung bình.
Phong cách trình bày món ăn:
Đời sống nâng cao, người ta ăn
7%
không chỉ để no mà còn để thưởng thức 17%

cái ngon, cái đẹp. Một món ăn nếu

Điểm 3, 4
được trình bày một cách nghệ thuật, Điểm 5, 6
Điểm 7,8
đẹp mắt, khách hàng sẽ cảm thấy muốn
ăn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Chính vì
76%
thế, phong cách trình bày cũng được
Phong cách trình bày món ăn
coi là một tiêu chí đánh giá. Nắm bắt
được điều này coi như nắm được một lợi thế cạnh tranh.
Kết quả:
Đáng chú ý là đa số (76%) đánh giá phong cách trình bày món ăn ở mức trung
bình (điểm 5, 6), không có gì đặc sắc 15% 15%
và có 7% cho là trình bày xấu dưới
mức trung bình (điểm 3, 4).
Điểm 3, 4
Chỉ có 17% khách hàng chấm Điểm 5, 6

điểm khá (7, 8). Điểm 7,8

70%
-8-
Thời gian và cung cách phục vụ
 Mục tiêu: làm hài lòng và nâng cao giá trị cho khách hàng từ phong cách trình
bày món ăn; cho khách hàng thấy họ không chỉ đang thưởng thức một món ăn mà
đó còn là một tác phẩm nghệ thuật.
Thời gian và cung cách phục vụ:
- Thời gian và cung cách phục vụ là một trong những yếu tố quan trọng hàng
đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống. Nhất là đối với cơm hộp, giao hàng cần
khẩn trương và không để khách hàng chờ đợi.
- Kết quả cho thấy chỉ có 15% khách hàng tương đối thỏa mãn với thời gian và
cung cách phục vụ (điểm 7, 8). Còn lại là 70% thỏa mãn ở mức trung bình
(điểm 5, 6) và 15% không hài lòng
Giá cả: (điểm thấp thể hiện mức giá cao và ngược lại)
Tiêu chí giá cả ở đây được xem là chi phí khách hàng bỏ ra so với tổng giá trị
khách hàng nhận được (chất lượng đồ ăn, chất lượng phục vụ,..).
Kết quả: 27% khá thỏa mãn với mức 13%
27%
giá hiện tại (điểm 7, 8).
13% cho là những gì họ nhận được Điểm 3, 4

không xứng với mức giá họ phải bỏ Điểm 5, 6

Điểm 7,8
ra (điểm 3, 4)
Còn lại đa số 60% cho là mức giá 60%
Giá cả
trung bình (điểm 5, 6) chấp nhận
được
Kết luận chung: sự thỏa mãn của khách hàng đối với các chỉ tiêu trên mới ở
mức trung bình, hầu hết các dịch vụ cơm trưa chưa đáp ứng được hết mong đợi
của khách hàng:
- Về vệ sinh an toàn thực phẩm: chưa tạo được niềm tin cho khách hàng
- Tương xứng với chất lượng đồ ăn và dịch vụ ở mức trung bình thì giá cả vẫn
coi là cao, không xứng đáng với số tiền khách hàng bỏ ra.
 Đây là thách thức nhưng cũng đồng thời là cơ hội lớn đối với doanh nghiệp
mới vào ngành. Vấn đề là cần nhận thức được những điều khách hàng chưa hài
lòng ở đối thủ cạnh tranh, từ đó biết cách lấp những khoảng trống đó.

-9-
Câu 4: Theo bạn, một suất cơm hộp văn phòng ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm có mức giá hợp lý là bao nhiêu?
Kết quả:
25% chọn mức giá 10.000 - 20.000
2% 32% chọn mức giá 30.000 - 40.000
25% 10.000 - 20.000
32% 2% chọn mức giá khác: 50.000 –
20.000 - 30.000
60.000
30.000 - 40.000 41% - chiếm tỷ lệ nhiều nhất cho là
Giá khác một suất cơm văn phòng ngon và
41% đảm bảo vệ sinh an toàn có mức giá
Mức giá hợp lý từ 20.000 – 30.000. Và đây chính là
mức giá hợp lý mà chúng ta đang
hướng đến.

Câu 5: Mức độ quan tâm của bạn đối với chế độ dinh dưỡng trong bữa ăn?
Ngoài vấn đề an toàn vệ sinh
14% 42%
thực phẩm, thì chế độ dinh dưỡng Rất quan tâm

bữa ăn cũng là một yếu tố vô cùng

15% Quan tâm
quan trọng. Chế độ dinh dưỡng cần
Không quan
vừa đủ và hợp lý mới đảm bảo sức tâm lắm
Không quan
khỏe tốt. tâm
29%
Mục đích của câu hỏi này
nhằm thăm dò thái độ khách hàng mục tiêu đối với vấn đề dinh dưỡng cho bữa
ăn. Bởi môt trong những mục tiêu của công ty là mang đến những món ăn dinh
dưỡng, lành mạnh, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng.
Những người làm văn phòng vì bận mải mê công việc, ít thời gian chăm
sóc cho bữa trưa, không chú ý nhiều đến chế độ dinh dưỡng. Kết quả điều tra
phản ảnh rõ tỉ lệ người không chú ý đến chế độ dinh dưỡng khá lớn: 14% hoàn
toàn không quan tâm và 15% không quan tâm lắm.
Tuy nhiên số quan tâm nhiều đến vấn đề dinh dưỡng bữa ăn vẫn chiếm tỷ lệ
lớn nhất 42%, và 30% là có sự quan tâm.

- 10 -
 Mục tiêu đặt ra là: Cho tất cả các khách hàng thấy công ty luôn vì lợi ích
sức khỏe khách hàng. Tư vấn, giúp cho mọi người hiểu rõ hơn về chế độ dinh
dưỡng hợp lý.
Câu 6: Bạn nghĩ sao về việc tăng cường các món ăn giàu dinh dưỡng có lợi cho sức
khỏe từ rau, củ, quả,…trong bữa ăn?
Tăng cường các món ăn dinh dưỡng có
10%
lợi sức khỏe từ rau, củ, quả,.. trong bữa ăn
chính là ý tưởng của công ty xuất phát từ ý
Rất tốt
muốn chăm sóc sức khỏe khách hàng. Mục
đích câu này nhằm thăm dò thái độ của Không thích
lắm
khách hàng đối với ý tưởng này.
Kết quả cho thấy đa số 90% mọi người 90%
đều hoan nghênh ý tưởng này. Đây là 1
điều đáng mừng cho thấy phần nào mức độ khả thi của dự án.
Tuy nhiên cũng phải nói đến tỉ lệ 10% những người không thích ăn rau củ quả.
Mặc dù khó khăn nhưng công ty đặt ra mục tiêu là làm cho những người vốn không
thích ăn rau, củ, quả nhưng sẽ thích những món ăn của cửa hàng. Muốn vậy, những
món ăn từ ra củ quả không thể đơn thuần là những món rau củ luộc, xào,.. bình
thường, mà cần có sự chế biến một cách tinh vi hơn.
Câu 7: Bạn đã ăn các món chay bao giờ
39%
chưa? Cảm nhận của bạn?
Câu hỏi này mục đích dò hỏi về ý tưởng
Chưa ăn bao
cơm chay. Xác định mức độ phổ biến của giờ
Đã ăn rồi
cơm chay và sự cảm nhận của khách hàng 61%
Kết quả: đa số, 61% đã từng ăn cơm
chay, cho thấy cơm chay hiện nay cũng khá
quen thuộc với mọi người. Vẫn còn 39%
chưa ăn đồ chay bao giờ, đây cũng có thể
6% 44%
là khách hàng tiềm năng khi mình giới 17%
thiệu và làm họ thích các món chay của Rất ngon
Khá ngon
cửa hàng.
Bình thường
Không thích
- 11 -
33%
 Tìm hiểu về cảm nhận của khách hàng khi thưởng thức cơm chay, kết quả:
Chỉ có 6% không thích ăn cơm chay và 17% thấy cơm chay bình thường (điều này
cũng không ảnh hưởng nhiều đến ý tưởng, bởi việc cho là không thích cơm chay cũng
có thể do họ đã ăn ở nơi chế biến đồ chay không ngon… điều này vẫn có thể khắc
phục)
44% cho là cơm chay rất ngon và 33% chọn khá ngon. Điều này cho thấy mức độ
khả thi của ý tưởng cơm chay là khá cao vì đa phần những người đã từng ăn cơm
chay đều có phản ứng tốt.
Câu 8: Bạn nghĩ sao về dịch vụ cơm hộp văn phòng có phục vụ thêm các món
chay?
Mục đích dò hỏi phản ứng khách hàng 0%
14%
về ý tưởng cơm hộp văn phòng cho Ý tưởng hay
các món chay.
Không quan
Kết quả khá khả quan, 86% cho đây tâm

là ý tưởng hay và rất hoan nghênh. Tỉ Ý kiến khác

lệ ủng hộ lớn này góp phần làm cho ý

86%
tưởng thực hiện đồ cơm hộp chay khả
thi hơn.
Chỉ có 14% tỏ ra không quan tâm. Và không có ý kiến khác về vấn đề này.
Câu 9: Rất mong bạn đóng góp thêm ý kiến về dịch vụ này:
Câu hỏi mở này nhằm mục đích tìm hiểu thêm về nhu cầu khách hàng và những ý
kiến đóng góp của khách hàng về dịch vụ này.
Đa phần không có ý kiến gì thêm. Chỉ có 1 số ý kiến nhận xét:
- Đây là ý tưởng hay, tiết kiệm thời gian cho những người không có điều kiện
- Nên phát triển
- Mong ý tưởng sớm triển khai, thực hiện
Những ý kiến hoan nghênh khích lệ như trên đã góp phần nào làm tăng tính khả
thi của dự án.

- 12 -
III. Phân tích thị trường

Mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter:

Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Sức ép của nhà Cạnh tranh giữa

các doanh nghiệp Sức ép của
cung cấp khách hàng
cùng ngành

Sản phẩm thay

thế

1/. Doanh nghiệp cạnh tranh cùng ngành:

Hiện nay có khá nhiều loại hình cơm văn phòng từ bình dân đến cao cấp: cửa
hàng chuyên về cơm văn phòng (ăn tại cửa hàng hoặc cơm hộp giao tận nơi), café 2
trong 1 (café + cơm văn phòng), buffe,… Có thể nhận thấy ở khu vực nào tập trung
nhiều tòa nhà cao tầng, nhiều công ty thì ở đó phát triển cơm văn phòng cùng các
hàng quán. Sức ép cạnh tranh lớn như vậy, muốn gia nhập vào thị trường này cần
phải có những lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ khác.
Hiện nay, cả xã hội đang bức xúc nhiều về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm,
các khách hàng không cảm thấy an tâm khi ăn ngoài. Như vậy mặc dù hiện có rất
nhiều cơ sở kinh doanh cơm văn phòng nhưng họ vẫn chưa đáp ứng được những tiêu
chuẩn chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm. Từ đó chúng tôi nhận thấy một bữa ăn

- 13 -
đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn sẽ là một trong những lợi thế cạnh tranh lớn, nhất
là trong tình hình hiện nay.
Cuộc sống ngày càng bận bịu, mọi người không có nhiều thời gian chăm sóc
bữa ăn của mình, thói quen ít vận động và chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh
hưởng không tốt đến sức khỏe. Gần đây những đồ ăn fast
food bắt đầu thâm nhập và phát triển ở Việt Nam bởi tính
tiện lợi, nhanh chóng của nó. Nhưng theo đó thì số người
thừa cân, béo phì cũng tăng lên đáng kể kéo theo vô vàn
thứ bệnh khác. Các nhà khoa học đều nhìn nhận rằng
60% bệnh tật đều bắt nguồn từ thức ăn và lối sống của
con người mà ra. Mỗi người cần tự quyết định và lựa chọn giữa cái ngon, cái khoái
khẩu với cái tốt, cái bổ ích cho sức khỏe. Nhận thức được những điều này, chúng tôi
cho rằng quan tâm đến chế độ dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng sẽ trở
thành một lợi thế cạnh tranh nữa của công ty. Hiện ít có cửa hàng ăn nào quan tâm
đến vấn đề này. Bên cạnh đó, chúng tôi nhận thấy thị trường cho những món ăn chay
cũng đang phát triển, và vẫn để ngỏ nhiều chỗ trống. Hà Nội hiện nay chỉ có khoảng
11 cửa hàng cơm chay, trong khi Hồ Chí Minh phát triển hơn với hơn 40 cửa hàng,
điều này cho thấy một xu hướng phát triển mới trong lĩnh vực ẩm thực và còn nhiều
tiềm năng có thể khai thác. Quan trọng hơn nữa, điều tra của chúng tôi cho thấy hiện
chưa có loại hình cơm hộp chay văn phòng. Và đây chính là một miếng bánh chưa ai
động tới!
Chúng tôi có thể khẳng định: Dù hiện nay thị trường cơm văn phòng đã có rất
nhiều nhà cung cấp, sức ép cạnh tranh trong ngành là khá lớn, nhưng khi chúng tôi
tìm được cho mình một con đường riêng cùng với những vũ khí cạnh tranh lợi hại,
chúng tôi hoàn toàn có thể phát triển trở thành một thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị
trường.
2/.Sức ép của nhà cung cấp
Những nhà cung cấp Cơm V lựa chọn đều là những đơn vị có uy tín trong lĩnh
vực thực phẩm sạch. Nguồn cung rau sạch hiện chưa đáp ứng đủ nhu cầu của người
dân dẫn tới giá cả khá cao, điều này tạo nên một sức ép lớn đối với công ty, nhất là
khi Cơm V mới đi vào hoạt động, quy mô còn nhỏ.

- 14 -
 Tuy nhiên, chúng tôi nhận thấy xu hướng ngày càng nhiều doanh nghiệp nhảy
vào lĩnh vực kinh doanh cung cấp thực phẩm sạch bởi đây là một lĩnh vực đầy tiềm
năng. Với tiềm năng lớn như vậy nên chắc chắn trong tương lai rất gần sẽ có rất nhiều
doanh nghiệp và nhiều hợp tác xã tiếp tục chuyển đổi sang mô hình trồng rau sạch.
Theo hướng quy hoạch của UBND Thành phố Hà Nội thì phấn đầu đến năm 2010 sẽ
đạt 80% diện tích trồng rau an toàn. Vậy trong thời gian tới, sẽ có rất nhiều nhà cung
cấp rau sạch, và tất nhiên không chỉ có rau, mà các nguồn thực phẩm sạch khác cũng
sẽ có ngày càng nhiều các nhà cung cấp, nhất là với tình hình hiện nay, các dịch cúm
gà, lở mồm long móng, lợn tai xanh, bò điên,…liên tiếp xảy ra. Khi thị trường thực
phẩm sạch có nhiều nhà cung cấp, sẽ tất yếu dẫn tới sự cạnh tranh giữa các nhà cung
cấp điều này sẽ làm giá cả giảm và nâng cao chất lượng dịch vụ nguồn thực phẩm
sạch. Do đó sức ép của các nhà cung cấp đối với Cơm V chắc chắn sẽ giảm. Đó chưa
kể, trong tương lai Cơm V sẽ sớm mở rộng, phát triển lớn mạnh thì chính chúng ta sẽ
là người gây sức ép với họ.
3/.Sức ép của khách hàng
Khách hàng mục tiêu của Cơm V là những người làm văn phòng, có thu nhập
cao, có thể nói đây là một nhóm khách hàng khó tính. Chất lượng cuộc sống ngày
càng cao, phát triển theo đó là nhu cầu của khách hàng cũng được nâng tầm nếu chỉ
ngon miệng thôi thì chưa đủ mà còn phải sạch, đảm bao dinh dưỡng, và dịch vụ thật
tốt, hơn nữa phải đáp ứng các nhu cầu tiềm ẩn của họ. Thị trường cơm văn phòng
hiện đang phát triển và cung cũng không ít, khách hàng có nhiều quyền lựa chọn cho
mình nhà cung cấp mang lại giá trị cho họ cao nhất. Sức ép của khách hàng là rất lớn,
nhưng Cơm V luôn coi sức ép đó chính là động lực để phát triển. Xét trên bình diện
chung, các cửa hàng cơm văn phòng tại TP Hồ Chí Minh chưa đáp ứng được nhu cầu
của khách hàng về tiêu chuẩn dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Còn với sản
phẩm, dịch vụ của chúng tôi, vấn đề an toàn thực phẩm và chế độ dinh dưỡng hợp lý
cũng như phong cách phục vụ luôn được đặt lên hàng đầu. Điều này nhằm mục tiêu
cao nhất là thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng, làm hài lòng cả những vị khách
khó tính nhất.
4/.Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn chính là những doanh nghiệp có khả năng tham gia thị
trường cơm hộp văn phòng. Đây là thị trường đang phát triển và khá hấp dẫn, thu hút
- 15 -
nhiều người muốn tham gia, tuy nhiên cũng không phải là dễ dàng vì sức cạnh tranh
trong ngành là khá lớn. Bản thân chúng tôi cũng đang chuẩn bị gia nhập vào thị
trường này, và thấy rằng muốn vượt qua hàng rào gia nhập thì cần phải có sản phẩm,
dịch vụ nổi trội hơn đối thủ và phải có sự khác biệt so với đối thủ để có thể đáp ứng
được nhu cầu cao hơn của khách hàng. Và qua điều tra, nghiên cứu thị trường, chúng
tôi đã phát hiện ra mảnh đất riêng cho mình, và sẽ trở thành người đi tiên phong, dẫn
đầu theo hướng đi đó. Sau đó, có thể sẽ có những doanh nghiệp bước tiếp sau chúng
tôi, nhưng Cơm V sẽ luôn là người dẫn đầu với những lợi thế cạnh tranh của mình.
5/. Sản phẩm thay thế
Sản phẩm thay thế của cơm V có lẽ là các loại bún, phở, mỳ, miến,.. và fast food
như bánh mỳ, hamburger. Sức ép cạnh tranh của các loại đồ ăn này là không nhỏ,
nhưng không đáng lo ngại bởi nó chỉ mang tính chất là thay đổi khẩu vị tạm thời chứ
không có thể thay thế được cơm. Đó chưa kể đên việc ăn thường xuyên những đồ đó
không đảm bảo dinh dưỡng, năng lượng cho công việc, hơn nữa các đồ fast food ăn
nhiều sẽ rất có hại cho sức khỏe bởi chúng giàu chất béo, vô cùng nhiều đạm và rất ít
rau xanh đây là tác nhân gây nên chứng béo phì và các bệnh ung thư.

IV. Mar-mix
1/. Sản phẩm:
Sản phẩm dịch vụ cốt lõi là: cung cấp cơm hộp văn phòng
Đặc điểm nổi trội của sản phẩm dịch vụ:
- Vệ sinh an toàn đặt lên hàng đầu. Đây là vấn đề cả xã hội đang rất quan tâm.
Theo bộ Y tế, trong năm 2007 cả nước xảy ra 248 vụ ngộ độc thực phẩm với
7.329 người mắc và 55 người tử vong. Đây thực sự là một con số đáng lo ngại ở
mức báo động. Không ít những cơ sở kinh doanh lĩnh vực thực phẩm thiếu kiến
thức và trách nhiệm trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn, vì lợi nhuận mà bỏ qua
lợi ích khách hàng. Phần lớn các vụ ngộ độc được xác định là do thức ăn đường
phố, điều này gây ra nhiều tâm lý e ngại cho mọi người khi ăn ngoài. Đảm bảo an
toàn vệ sinh thực phẩm – vấn đề bức xúc của xã hội có thể là một thách thức đối
với doanh nghiệp, nhưng đồng thời nó cũng là một cơ hội lớn. Một doanh nghiệp
biết cân bằng giữa lợi nhuận công ty với lợi ích khách hàng cũng như lợi ích xã
hội sẽ phát triển bền vững. Từ những nhận thức này, chúng tôi muốn tạo một hình

- 16 -
 ảnh doanh nghiệp vì trách nhiệm cộng đồng trong tâm trí khách hàng. Khách
hàng sẽ cảm thấy yên tâm khi thưởng thức các món ăn của cửa hàng.
Để đạt được điều này doanh nghiệp sẽ áp dụng một hệ thống Quản lý chất
lượng sản phẩm chặt chẽ, toàn diện, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng khâu trong
quá trình sản xuất – cung cấp sản phẩm, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào đến
khâu vận chuyển và cuối cùng là khâu làm vệ sinh khử trùng dụng cụ làm bếp, hộp,
đĩa, thìa,... Nguyên liệu đầu vào là thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng,
được các nhà cung cấp đó cam kết, đảm bảo về chất lượng
Thêm về vấn đề vệ sinh, qua cuộc điều tra chúng tôi thấy rằng có rất nhiều
khách hàng e ngại về vấn đề hộp đựng cơm. Hiện nay phần lớn các cửa hàng cơm
hộp đều đặt thức ăn trực tiếp trong các
loại hộp nhựa, nhiều ngăn nhỏ. Điều
này khá tiện lợi, góp phần làm giảm
chi phí cho doanh nghiệp (mỗi hộp
cơm giá trị trường chỉ có 11.000đ)
song lại gây cho nhiều khách hàng
cảm giác không tin tưởng về vấn đề
vệ sinh vì hộp có nhiều ngăn nhỏ,
nhiều ngóc ngách lại bằng nhựa nên
rất khó rửa sạch (nhất là khi hộp bị
xước xát), chưa kể nhựa có đặc tính
dễ ăn mòn, không tốt. Để khắc phục
điều này, chúng tôi sẽ thiết kế riêng hộp cơm bằng nhựa chỉ có tác dụng như vỏ ngoài
và khung nhằm giữ thức ăn trong quá trình vận chuyển, gồm 4 ngăn:
+ Ngăn lớn nhất đặt một chiếc đĩa men sứ, cơm cùng thức ăn sẽ được trình bày
đẹp mắt trên chiếc đĩa đó. Việc không đặt cơm trực tiếp vào hộp mà để trên một chiếc
đĩa sứ sang trọng sẽ tạo cảm giác sạch sẽ, an tâm cho khách hàng. Vì một chiếc đĩa sứ
chắc chắn sẽ rửa sạch dễ dàng hơn một chiếc hộp nhựa nhiều ngóc ngách.
+ Ba ngăn nhỏ còn lại, mỗi ngăn để một hộp nhựa dùng một lần đựng: canh,
nước chấm và đồ tráng miệng (hoa quả, chè, sữa chua,..)
- Các món ăn thanh đạm, giàu vitamin, ít chất béo. Hiện nay tình trạng thừa cân và
béo phì đang có chiều hướng gia tăng, đây cũng là một vấn đề nóng xã hội đang quan

- 17 -
tâm và lo ngại bởi theo sau nó là hàng loạt các bệnh lý
khác như: tim mạch, huyết áp cao, tiểu đường,.. Theo
thống kê, Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị
thừa cân, béo phì lên đến 32,5%. Hiện nay, tính chung
trên cả nước, tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành (từ 25-
64 tuổi) là 16,3%; tỷ lệ phụ nữ mắc thừa cân, béo phì cao
hơn nam giới - 18,1% so với 14,6%. Các cuộc khảo sát
trên thế giới đã cho thấy, những người làm nghề nông,
lâm, ngư nghiệp có tỷ lệ thừa cân, béo phì thấp nhất;
công nhân và những người làm nghề thủ công có nguy cơ bị béo phì cao hơn; riêng
những người làm công việc nhẹ trong các văn phòng thì tỷ lệ mắc thừa cân, béo phì
cao nhất (với khoảng 34,6%). Một trong những nguyên nhân của tình trạng trên
chính là chế độ dinh dưỡng không hợp lý, các món ăn nhiều chất béo, dư thừa năng
lượng. Nhận thức được điều này, chúng tôi muốn chăm sóc bữa ăn cho các khách
hàng với các món ăn đảm bảo sức khỏe, thanh đạm, giàu vitamin và ít chất béo. Như
vậy khách hàng có nhu cầu một bữa ăn kiêng tốt cho sức khỏe có thể yên tâm về chế
độ dinh dưỡng, đảm bảo năng lượng cho công việc mà lại có thể hoàn toàn kiểm soát
được sức khỏe, cân nặng bản thân.
Nhưng vấn đề đặt ra là nếu chỉ cung cấp các món ăn thanh đạm có nguồn gốc từ rau,
củ quả được chế biến thông thường sẽ đơn điệu, và khó có thể thu hút và đáp ứng
được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Chính vì thế, hướng đi của doanh nghiệp là phục vụ các món chay với thực đơn
phong phú. Hiện nay nhiều người có xu hướng tìm đến các món chay thanh tịnh, và
có thể nói nó đang trở thành món ăn “thời thượng”. Các món chay được chế biến một
cách tinh vi, nghệ thuật từ rau, củ, quả, sữa, đậu tương,.. không khác nhiều so với các
món ăn mặn, khách hàng không nhàm chán mà vẫn đảm bảo sự thanh đạm, giàu
vitamin, dinh dưỡng hợp lý.
Hiện ở TP Hồ Chí Minh cũng có một số nhà hàng chuyên các món chay, nhưng
đều là khách đến nhà hàng để thưởng thức và điều này chỉ phù hợp với những người
có thời gian. Vậy tại sao không phục vụ tận nơi cho những khách hàng muốn ăn
những món chay thanh đạm? Nhất là với đối tượng nhân viên văn phòng vốn có quỹ
thời gian ăn cho ăn trưa và nghỉ trưa rất eo hẹp. Chúng tôi nhận thấy đây chính là

- 18 -
khoảng trống thị trường cho cơm hộp chay văn phòng và muốn trở thành người đi
tiên phong trong lĩnh vực này. Ban đầu, chúng tôi sẽ để ½ thực đơn là các món chay,
nhằm thăm dò thái độ khách hàng. Sau, có nhu cầu lớn chúng tôi sẽ cần đối chuyển
dần thực đơn 100% là các món chay.
- Phục vụ nhanh chóng: Không để khách hàng chờ lâu, cơm canh nóng sốt khi đến
tay khách hàng. Đây chính là cam kết của Cơm V. Qua điều tra, chúng tôi thấy rằng
ngoài lý do về vệ sinh an toàn thì tốc độ phục vụ cũng là một nguyên nhân khiến
khách hàng không muốn gọi cơm hộp. Thường xảy ra tình trạng khách hàng phải chờ
đợi quá lâu trong khi thời gian nghỉ trưa không nhiều, thậm chí khi đến thì cơm canh
đã nguội hết. Điều này cũng dễ hiểu, bởi nhiều cửa hàng không kiểm soát được lượng
khách đặt hàng. Khách đặt hàng quá đông lại dồn dập, tập trung trong một thời gian
ngắn. Nhiều cửa hàng không chế biến kịp hoặc không đủ nhân viên giao hàng, phải
giao quá nhiều hộp trong một lượt đi. Với chiến lược phân phối hợp lý doanh nghiệp
được trình bày ở phần tiếp sau sẽ giải quyết tốt vấn đề này nhằm phục vụ khách hàng
một cách nhanh chóng, đúng giờ nhất
2/. Giá cả:
Công ty định giá dựa trên 2 tiêu chí: giá cả mặt bằng chung của các cửa hàng khác và
chi phí sản xuất. Công ty đã định mức giá 20.000 - 30.000/suất ăn và cuộc điều tra
nghiên cứu Marketing đã kiểm nghiệm, cho thấy đây là mức giá hợp lý, đa phần
khách hàng đồng ý (41%). Mặc dù chi phí cho những nguyên liệu thực phẩm sạch đạt
tiêu chuẩn chất lượng có giá cả khá cao nhưng công ty vẫn đưa ra một mức giá cạnh
tranh, phù hợp với túi tiền của nhiều khách hàng. Nếu so sánh những lợi ích khách
hàng nhận được với mức giá này, hẳn nhiều khách hàng sẽ hài lòng. Điều này cho
thấy phần nào mức độ khả thi của dự án.
3/. Phân phối.
Do ban đầu chưa có cửa hàng nên công ty chỉ tập trung chủ yếu vào khâu phân
phối trực tiếp đến từng khách hàng, bất kể số lượng ít hay nhiều. Phạm vi phân phối
là trong vùng bán kính cho hợp lý nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ nhanh chóng,
không để khách hàng chờ đợi và hơn nữa là bảo đảm suất cơm của khách hàng vẫn
còn nóng sốt khi đến tay khách hàng. Cụ thể:

- 19 -
 - Kiểm soát số lượng đơn đặt hàng. Ban đầu, công ty dự tính chỉ nhận tối đa
300 suất mỗi ngày. Khuyến khích khách hàng cần đặt cơm trước 10h30. Khi khách
đặt hàng ghi chú rõ thời gian khách hàng muốn nhận được cơm. Từ đó sắp xếp cho
hợp lý, vận chuyển đúng thời gian của khách
- Chỉ phân phối trong phạm vi bán kính 1,5km thuộc địa bàn quận 1 và quận 3
(địa điểm dự kiến đặt cơ sở sản xuất). Mỗi một lần giao cần khoanh vùng, các nơi
phải gần nhau, tránh vận chuyển xa. Điều này sẽ đảm bảo được hộp cơm đến tay
khách hàng nhanh chóng và vẫn được nóng sốt
- Đội ngũ giao hàng: 6 người, mỗi người trung bình giao 50 suất (đây là con số
thực tế lý tưởng)

- 20 -
Một thời gian sau, công ty phát triển sẽ xây dựng cửa hàng và tiến tới là một hệ thống
chuỗi cửa hàng Cơm V. Ngoài giao hàng tận nơi cho khách hàng, công ty sẽ phục vụ
cho cả khách hàng muốn đến cửa hàng thưởng thức món ăn.

4/. Xúc tiến.

Chiến dịch tung sản phẩm ra thị trường:
Khách hàng mục tiêu của công ty chủ yếu là các nhân viên văn phòng, đa phần
trong số họ đã đặt hàng của những cửa hàng khác  Cần có một sức hút lớn để lôi
kéo khách hàng của đối thủ
Người Việt có nét đặc trưng là dễ dàng trong việc đón nhận cái mới, sẵn sàng
thử cái mới nếu thấy thuận tiện và có được một lợi ích nào đó  Tạo điều kiện tối đa
cho khách hàng tiếp xúc và sử dụng sản phẩm, dịch vụ.
Chiến dịch ban đầu khi tung sản phẩm ra thị trường chia làm 2 đợt liên tiếp nhau:
- Đợt 1: Phát 888 phiếu ăn miễn phí trị giá
suất cơm 25.000VNĐ cho cho khách hàng (Phiếu
có giá trị trong 1 tuần, kể từ ngày khai trương).
Trên phiếu ghi các thông tin ngắn gọn giới thiệu
về công ty, sản phẩm cùng chương trình khuyến
mãi. Khi giao cơm cho khách hàng, thu lại phiếu
miễn phí nhằm kiểm soát số lượng suất cơm phát
ra. Hộp cơm phát tặng khách hàng sẽ đính một phiếu thăm dò phản ứng khách hàng,
đề nghị khách hàng ghi lời nhận xét sau khi thưởng thức món ăn của Cơm V.
- Đợt 2 (tiếp ngay sau đợt miễn phí trên): Kèm theo mỗi hộp cơm miễn phí là
còn là một phiếu giảm giá 40% cho lần đặt cơm tiếp theo (cũng có giá trị trong 1 tuần
sau đó). Đây sẽ là lần khẳng định lại số khách hàng thực sự quan tâm đến công ty.
Chiến dịch này mặc dù tốn khá nhiều chi phí, song lợi ích nó mang lại rất lớn, giống
như việc “đổi gạch lấy ngọc”. Trong các công cụ khuyến mãi thì phát hàng mẫu và
phát phiếu đặt hàng với giá ưu đãi được coi là công cụ giới thiệu, quảng cáo sản
phẩm mới và kích thích tiêu dùng hiệu quả nhất. Nó cũng là cơ sở để người tiêu dùng
so sánh với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh một cách rõ nét nhất. (tất nhiên cần đảm

- 21 -
bảo chất lượng sản phẩm, dịch vụ của mình thực sự hơn của đối thủ). Chính vì vậy,
chúng tôi tin tưởng với 2 lần khuyến mãi lớn liên tiếp này cộng với chất lượng sản
phẩm, dịch vụ tốt hơn các cửa hàng khác, khách hàng sẽ có ấn tượng tốt và đến với
chúng tôi.
Ưu đãi thường xuyên dành cho khách hàng: Đồ ăn tráng miệng miễn phí cho khách
theo yêu cầu: hoa quả, sữa chua, chè, kẹo cao su,..
Các dịp đặc biệt: Công ty sẽ có những chương trình khuyến mãi hấp dẫn cho khách
hàng: giảm giá, tặng quà…
Ngoài việc phục vụ cơm trưa văn phòng tận nơi cho khách hàng, Cơm V còn
nhận thiết kế thực đơn riêng theo yêu cầu của khách hàng với mức giá thoả thuận
trong trường hợp ký hợp đồng cung cấp cơm trưa dài hạn. Đặc biệt trước khi chính
thức cung cấp Cơm V sẽ tổ chức nấu thử cho khách hàng ăn và nhận xét.
Thông tin phản hồi:
- Mỗi một hộp cơm đến tay khách hàng đều được đính kèm với một phiếu thăm dò
ý kiến. Khách hàng thưởng thức xong có thể đưa ra nhận xét về suất cơm đó, hay
thậm chí về thái độ của nhân viên Cơm V. Những lời nhận xét của khách hàng sẽ
giúp Cơm V cải tiến chất lượng để phục vụ khách hàng ngày một tốt hơn.
- Trang web của Cơm V sẽ có một diễn đàn để khách có thể trao đổi, thắc mắc,
đóng góp ý kiến. Diễn đàn sẽ là nơi giúp Cơm V và khách hàng hiểu nhau hơn,
tạo mối quan hệ thân thiết gắn bó lâu dài.
Chương trình hoạt động cộng đồng:
Kế tục nét đẹp truyền thống “tương thân tương ái”, “lá lành đùm lá rách”, chúng tôi
sẽ mở một quỹ từ thiện lấy tên: “Một suất cơm – Cả tấm lòng”. Mỗi một suất cơm
bán ra, chúng tôi sẽ trích 300đ để làm từ thiện, ủng hộ người nghèo. Chúng tôi chắc
rằng mỗi chúng ta, ai cũng sẵn sàng “cứu khổ cứu nạn” mà hăng hái hưởng ứng
chương trình này. Số tiền tuy nhỏ nhưng đó là cả tấm lòng “từ bi, hỉ xả” của chúng ta
đối với cộng đồng này. Chúng tôi chắc rằng quý khách sẽ rất vui vì biết mình đã làm
một điều thiện mỗi khi thưởng thức một suất cơm của chúng tôi. Chúng tôi xin thay
mặt những người nghèo, những em bé mồ côi, những cụ già neo đơn cảm ơn quý
khách!
Phát triển thương mại điện tử - Xúc tiến trang web: COMV.VN

- 22 -
Trong kinh doanh truyền thống, vị trí tốt được coi là quan trọng nhất, đem lại lợi thế
lớn cho doanh nghiệp khi dễ dàng tiếp cận với khách hàng. Nhưng với xu hướng phát
triển của thương mại điện tử thì vị trí có lẽ không còn là ưu tiên hàng đầu đối với
nhiều doanh nghiệp. Hiện nay có không ít những doanh nghiệp uy tín mà không cần
đến văn phòng giao dịch tại mặt tiền đường phố, mà ở sâu trong ngõ ngách, hay thậm
chí chỉ là một căn phòng nhỏ trong khu tập thể. Và thương mại điện tử chính là
phương tiện duy nhất nhưng cực kỳ hiệu quả để đưa dịch vụ của các doanh nghiệp
này đến với khách hàng. Thông qua website, khách hàng có thể nắm được các thông
tin về doanh nghiệp, thông tin về sản phẩm, dịch vụ, đánh giá được năng lực phát
triển của doanh nghiệp và đặt hàng qua đó. Doanh nghiệp hoàn toàn có thể xây dựng
hình ảnh cũng như lòng tin của khách hàng qua trang web của mình. Việc phát triển
doanh nghiệp không cần đến văn phòng giao dịch, cửa hàng sẽ giúp tiết kiệm chi phí
rất nhiều, nhất là trong điều kiện hiện nay, tiền thuê địa điểm không phải là rẻ. Chính
vì vậy, Cơm V thời gian ban đầu khi đang trong tiến trình bước đầu xây dựng thương
hiệu và hạn chế về nguồn vốn, kinh nghiệm sẽ kinh doanh theo hình thức này, xây
dựng một trang web và quan hệ với khách hàng chủ yếu qua đó, tên trang web sẽ là
comv.vn. Hiện cũng đã có khá nhiều cơ sở kinh doanh cơm hộp văn phòng chỗ đứng
trên thị trường theo hình thức này. Trên comv.vn, ngoài những thông tin về doanh
nghiệp, về sản phẩm, dịch vụ quy trình quản lý chất lượng của Cơm V, là nơi giới
thiệu thực đơn, đặt hàng qua mạng cho khách hàng còn có thêm một diễn đàn để trao
đổi, lắng nghe thông tin phản hồi từ khách hàng, tư vấn kiến thức về chế độ dinh
dưỡng giữa công ty với khách hàng và giữa khách hàng với khách hàng. Điều này sẽ
giúp công ty hiểu rõ hơn về những mong muốn của khách hàng cũng như việc tạo
mối quan hệ thân thiết với khách hàng, nhanh chóng cải tiến chất lượng nhằm phục
vụ khác hàng ngày một tốt hơn. Cơm V nhận thấy rằng muốn khách hàng tin tưởng
vào mình thì cần phải phát triển mạnh comv.vn, tạo điều kiện thuận lợi nhất cho
khách hàng tiếp cận cũng như sử dụng. Và để khách hàng biết đến địa chỉ trang web
comv.vn, cơm V sẽ quảng bá rộng rãi qua tờ rơi đồng thời thuê các gian hàng trực
tuyến, các banner quảng cáo, đường link trên các “chợ điện tử” như: 123mua.com.vn,
25h.vn, chodientu.vn, muaban.vn, muaban.net,… Chính vì vậy doanh nghiệp hàng
tháng sẽ chi một khoản lớn cho Marketing (mỗi tháng dự tính chi phí marketing gồm:

- 23 -
tờ rơi, quảng cáo trên web, các khuyến mãi,.. khoảng 12 triệu). Nhưng đổi lại, cơm V
tin tưởng sẽ nhận được rất nhiều lợi ích từ việc phát triển thương mại điện tử.

V. Các yếu tố vi mô – Phân tích SWOT

Điểm mạnh (S) : Nguồn nhân lực:
- Là những sinh viên năng động, nhanh bén, nhiệt
tình, sáng tạo, giàu ý tưởng, ham học hỏi, chịu khó
quan sát, tìm hiểu và có hiểu biết trong lĩnh vực dịch
vụ này.
- Có kiến thức về kinh tế, xã hội và có khả năng trong quản lý, marketing.
Mặc dù có lẽ đây là điểm mạnh duy nhất trong thời điểm này, nhưng: Con người làm
nên tất cả. Chúng tôi tin tưởng từ điểm mạnh về yếu tố con người, chỉ sau một thời
gian sẽ khai thác, tạo nên nhiều điểm mạnh khác.
Điểm yếu (T):
- Nhân lực (người quản lý): mới khởi nghiệp nên còn ít kinh nghiệm:
 Giải pháp: thời gian cùng những va vấp thực tế sẽ giúp tích lũy kinh nghiệm và
trưởng thành
- Vốn: ít, cần nguồn tài trợ
 Giải pháp: Kêu gọi tài trợ, vay vốn khởi nghiệp
Chiến lược ban đầu: không mở cửa hàng ngay (có thể tiết kiệm chi
phí đáng kể), phát triển qua thương mại điện tử và phân phối trực tiếp đến tay
khách hàng. Đây là một xu hướng mới hiện nay: “Thời của doanh nghiệp không
mặt tiền”
Cơ hội (O):
- Chính trị, xã hội ổn định, tốc độ phát triển kinh tế cao, nhu cầu thị trường lớn
- Hội nhập kinh tế quốc tế, nhiều doanh nghiệp nước ngoài mở văn phòng tại
Việt Nam nói chung, Hà Nội nói riêng  số nhân viên văn phòng thu nhập cao
ngày càng tăng

- 24 -
 - Nhà nước có những chính sách khuyến khích các doanh nghiệp phát triển nhất
là những doanh nghiệp quan tâm đến lợi ích xã hội (sức khỏe cộng đồng)
- Xã hội đang bức xúc về vấn đề vệ sinh thực phẩm. Những doanh nghiệp biết
đặt an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như vấn đề sức khỏe cộng đồng lên hàng
đầu sẽ được chú ý và ủng hộ
- Việt Nam có hơn 83,5 triệu dân, trong đó có khoảng 50% dân số là tín đồ Phật
giáo, vì thế việc ăn chay càng trở nên phổ biến
Thách thức (T):
- Doanh nghiệp thời gian đầu quy mô nhỏ, trong khi cần tìm những nhà cung cấp
thực phẩm sạch có uy tín  sức ép của nhà cung cấp lớn gây nhiều khó khăn
- Kinh doanh thực phẩm sạch đang là một xu hướng  nhiều đồi thủ tiềm ẩn
- Sức ép cạnh tranh trong ngành lớn, hiện đã có rất nhiều cơ sở cung cấp cơm
văn phòng
- Khách hàng ngày càng khó tính và có nhiều quyền lựa chọn  sức ép lớn từ
khách hàng là một thách thức đối với doanh nghiệp, nhất là một doanh nghiệp
non trẻ
VI. TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN DỰ ÁN

I. Thống kê:
- Ngày bắt đầu: 01/05/2011
- Ngày hoàn thành: 02/06/2011

- Quá trình thực hiện dự án:

- 25 -
- 26 -
 Nhà cung
cấp Nhà cung
Chủ
Trách nhiệm Nhân sự nguyên cấp thiết bị
tiệm
nguyên máy móc
liệu
Chất lượng trang thiết
x
bị máy móc
Chất lượng nguồn
x
nguyên vật liệu
Báo cáo x x x x
Cung cách phục vụ x x
Thu tiền x x
An toàn lao động x x
Phòng cháy chữa cháy x x
Quản lý hoạt động x
Quản lý nhân sự x
Quản lý dự án x
Bàn giao x x x
Kiểm tra x x x x
Nguồn vốn x
Xử lý đầu ra x x
Thuê mặt bằng x
Sưu tầm tài liệu x x
Bảo quản nguyên vật
x x
liệu

- 27 -
VII. Kế hoạch nhân sự

GIÁM ĐỐC

P.Giám đốc
Marketing – Nhân sự

Bộ phận Bộ phận Bộ phận Kế toán

Nhận đơn đặt hàng Sản xuất Vận chuyển

Sơ đồ cơ cấu tổ chức

Công ty cần có đội ngũ nhân sự như sau:

1/. Cán bộ quản lý
1 Giám đốc:

- 28 -
 Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày của công ty, quản lý nhân
viên, quản lý tài chính - hoạt động thu chi của cửa hàng. Chịu trách nhiệm lập kế
hoạch và định hướng chiến lược phát triển chung cho công ty.
Lương: 3.000.000đ/tháng + ăn trưa
1 Phó giám đốc:
Xây dựng và kiểm soát kế hoạch chương trình Marketing, PR, phát triển và
duy trì mối quan hệ khách hàng, nhà cung cấp, phát triển thị trường. Quản lý các vấn
đề liên quan đến tuyển dụng, tổ chức, đãi ngộ nhân sự.
Lương: 3.000.000đ/tháng + ăn trưa
+ Thời gian làm việc : từ 07h đến 15h hàng ngày
2/. Bộ phận sản xuất
1 Bếp trưởng
- Nhiệm vụ :
Quản lý và chịu trách nhiệm chính bếp ăn về nấu nướng các món ăn chính và
phụ
Cùng người quản lý lên thực đơn cho các bữa ăn hàng tuần và đặt tên món ăn
tạo phong cách riêng của Cơm V
Nghiên cứu, phát triển các món ăn. Đổi mới, bổ sung các món ăn hàng tuần
Chịu trách nhiệm truyền đạt cho bếp phó
- Điều kiện :
Có chứng chỉ đầu bếp loại giỏi
Có khả năng và hiểu biết về các món ăn mặn, món ăn chay
Có con mắt thẩm mỹ trong việc trình bày món ăn
Có tinh thần trách nhiệm
Là đầu bếp giỏi, chuyên nghiệp, kinh nghiệm bếp nầu ít nhất 3 năm trở lên
- Thời gian làm việc: 9h-12h
Lương: 4.000.000đ/tháng + ăn trưa

1 Bếp phó
- Nhiệm vụ:

- 29 -
 Phụ giúp bếp trưởng nấu các món chính và phụ
Giám sát, quản lý về vấn đề vệ sinh trong quá trình chuẩn bị, nấu nướng, và
sau nấu nướng: thực hiện các quy tắc vệ sinh và an tòan thực phẩm
Phụ trách về khâu trình bày món ăn, đóng hộp
Cùng bếp trưởng nghiên cứu, phát triển, thử nghiệm món mới
Hướng dẫn tạp vụ một số nghiệp vụ như: cắt, tỉa, trình bày món ăn
- Điều kiện:
Có chứng chỉ đầu bếp trung cấp hoặc các trung tâm dạy nghề
Có khả năng và hiểu biết về các món ăn mặn, món ăn chay
Trình bày món ăn đẹp mắt
Có tinh thần trách nhiệm, khả năng quán xuyến công việc
- Thời gian làm việc: 8h-12h
Lương: 2.500.000đ/tháng + ăn trưa
2 Nhân viên tạp vụ:
- Nhiệm vụ : (công việc linh hoạt)
Thực hiện các công việc chuẩn bị cho quá trình nấu nướng và sau khi nấu
nướng (nhặt rau, rửa bát…), vệ sinh sạch sẽ nơi sản xuất.
Phụ giúp 2 đầu bếp trong quá trình nấu nướng, trình bày, sắp xếp món ăn, đóng
hộp
- Điều kiện: nhanh nhẹn, hoạt bát, cẩn thận, chu đáo, có tinh thần trách nhiệm
Thời gian làm việc: 7h – 15h
Lương: 800.000đ/tháng + ăn trưa
3/. Bộ phận nhận đơn đặt hàng
+ Số lượng : 02 người
+ Nhiệm vụ : Nhận đơn đặt hàng từ trang Web, trực điện thoại, tích kê vào bảng thực
đơn của khách hàng để sắp xếp
+ Điều kiện: Có tinh thần trách nhiệm, chu đáo, giao tiếp tốt, có giọng nói hay, dễ
nghe
+ Thời gian làm việc: Từ 09h đến 12h hàng ngày
Lương: 600.000đ/tháng + ăn trưa

4/. Bộ phận vận chuyển:

- 30 -
+ Số lượng : 6 người (trung bình cứ 50 suất ăn cần 1 nhân viên vận chuyển)
Có nhiệm vụ chuyển hàng, thu hộp về và thanh toán tiền hàng.
+ Yêu cầu : Có xe máy và thông thạo địa bàn TP Hồ Chí Minh.
Thật thà, chu đáo, tinh thần trách nhiệm, thân thiện, lịch sự
+ Thời gian làm việc: Từ 10h30 đến 14h hàng ngày
Lương cứng: 400.000đ/ tháng (thực chất đây là khoản để trả tiền xăng xe) lương của
nhân viên vận chuyển thực chất là lương doanh thu
Lương doanh thu : Nhận 700đ/ 1 suất vận chuyển + ăn trưa.
5/. Kế toán
Thực hiện các công việc liên quan đến lĩnh vực kế toán và tài chính của công ty
Làm việc bán thời gian
Lương: 1.500.000đ/tháng

VIII. Thực đơn dự kiến cơm trưa văn phòng (từ thứ 2 đến thứ 6)

Thứ 2
Món mặn Món chay
1 Chả lá lốt 23.000 Tôm chiên giòn chay 25.000
2 Thịt viên sốt cà chua nấm 23.000 Cà ri dê chay 27.000
3 Bê xào xả ớt 25.000 Cá chiên dưa chua 25.000
4 Sườn xào chua ngọt 25.000 Chả giò chay 23.000
5 Thịt bò sốt vang 27.000 Cơm thập cẩm 23.000
Thứ 3
1 Cá sốt cà chua 23.000 Cá trê chiên giòn 25.000
2 Cá kho tương 23.000 Gà sốt chua ngọt chay 27.000
3 Thịt kho tàu 25.000 Đậu phụ sốt nấm 23.000
4 Gà rang gừng 25.000 Tôm lăn bột chiên 23.000
5 Bò bít tết 27.000 Bún bì chả giò chay 25.000
Thứ 4
1 Cá rô rán giòn 23.000 Cà tím tẩm hành 23.000
2 Đậu thịt sốt cà chua 23.000 Mắm thái chay 25.000
3 Thịt kho trứng cút 25.000 Chả chưng chay 25.000
4 Đùi gà rán 27.000 Chả cá chay chiên mè 27.000
5 Thịt bò kho 25.000 Cơm cháy hải sản 23.000
Thứ 5
1 Cá diêu hồng chiên giòn 23.000 Bò kho 25.000

- 31 -
 2 Cá kho tộ 23.000 Gà ram 25.000
3 Thịt giả cầy 27.000 Cà ri 27.000
4 Gà sốt chua cay 25.000 Thịt xào kim qua 23.000
5 Mực chiên xù 25.000 Cơm tấm bì chả chay 23.000
Thứ 6
1 Cà tím bung 25.000 Chân giò hầm măng chay 25.000
2 Tôm tẩm bột rán 23.000 Cá thu kho chay 25.000
3 Cá kho giềng 23.000 Nấm kho tiêu chay 23.000
4 Cá thu kho thịt 25.000 Bò lúc lắc chay 25.000
5 Đùi gà sốt chua ngọt 27.000 Cơm sen tịnh tâm 23.000

Hàng ngày có các món rau, nộm, salad (trong thực đơn món chính)
Rau muống xào tỏi Canh bí nấu tôm Salad trộn
Bắp cải xào bò Canh bầu Salad dưa chuột
Rau bí xào bò Canh mướp Nộm đu đủ
Rau lang xào Canh muống dầm sấu Nộm ngó sen
Su hào xào súp lơ Canh bắp cải cà chua Nộm gà xé phay
Mực xào hành cần Sáo đậu Nộm bò khô
Đỗ xào bò Canh cải cúc Nộm nấm tuyết
Cần xào cá Canh cải xoong Nộm rau câu
Rau muống luộc Canh su hào cà chua Nộm bắp chuối
Bắp cải luộc Canh cải xanh cá rô Nộm su hào
Dưa chua Cà pháo Nộm kim chi

Các món tráng miệng (free): trái cây (theo mùa), chè, sữa chua, kẹo cao su
Thực đơn sau mỗi tháng sẽ được bổ sung, thay thế những món mới lạ.

- 32 -
IX. KẾ HOẠCH SẢN XUẤT
Quá trình sản xuất được chia làm 3 công đoạn được áp dụng hệ thống quản lý
chất lượng đồng bộ, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng công đoạn, từng khâu trong quá
trình sản xuất cụ thể như sau:
1/. Các yếu tố đầu vào
2/. Quá trình sản xuất
3/. Đầu ra

1/. Các yếu tố đầu vào

Trước hết là quản lý chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh ở khâu lựa chọn
nguyên liệu đầu vào. Nguyên liệu đầu vào là thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ
rõ ràng, từ các nhà cung cấp có uy tín như vậy sẽ đảm bảo về chất lượng và nguồn
cung ổn định. Các địa chỉ uy tín cho nguồn thực phẩm sạch có thể lựa chọn:
- Nguồn cung cấp rau sạch: các chợ đầu mối đây là một trong số những địa diểm
bán rau sạch đảm bảo được chất lượng.
- Nguồn cung cấp thịt sạch:
+ Công ty TNHH Phú Linh Phát, nhà cung cấp hàng đầu mặt hàng Thịt Heo
tươi sống. Với thị phần chủ yếu ở các Khu Công Nghiệp Bình Dương và TpHCM và
khách hàng chính là các Nhà cung cấp suất ăn công nghiệp.
Với nguồn cung ổn định, chế độ hậu mãi cao, giá ổn định và ít bị ảnh hưởng bởi thị
trường tự do
+ Liên minh Rau Sạch: chuyên sản xuất và cung cấp rau an toàn chất lượng
cao. Hiện nay, các nông trại thành viên thuộc Liên minh Rau Sạch đã được công nhận
quy trình sản xuất đạt tiêu chuẩn rau an toàn quốc tế (chứng nhận G.A.P ngày
28/4/2009). Bên cạnh đó, Liên minh Rau Sạch cũng là hệ thống sản xuất và phân phối
Rau đầu tiên tại TP.HCM có nông trường được công nhận thuộc “Chuỗi thực phẩm
an toàn” của Sở Y tế TP.HCM (Chứng nhận cấp ngày 18/11/2009).

- 33 -
 Ý kiến khách hàng

Thực đơn, Nguyên liệu đầu vào Nhận đơn đặt hàng
Thực phẩm sạch, có Qua trang web, điện Thanh toán
công thức
nguồn gốc xuất xứ rõ thoại Thu hồi hộp Làm vệ sinh,
chế biến các
ràng có cam kết cơm khử trùng
suất ăn
dụng cụ làm
bếp, hộp, đĩa
thìa dĩa,..
Sơ chế Vận chuyển
Chế biến - Đóng hộp
Rau, củ, quả Nhanh chóng
Đảm bảo vệ sinh, sạch
được rửa sạch.
sẽ
Sơ chế thịt cá

Giải đáp thắc mắc – Quan hệ khách hàng – Thông tin phản hồi – Cải tiến chất lượng

2/. Quá trình sản xuất

B1. Nhập nguyên liệu đầu vào ( trước 7h sáng)
Công ty đặt thực phẩm hợp lý dựa trên:
- Menu phục vụ của từng ngày mà nhập các loại thực phẩm khác nhau
- Dựa vào lượng đơn đặt hàng cố định và lượng khách hàng trung bình
B2. Sơ chế
Thực phẩm sau khi lấy về được sơ chế để chuẩn bị nấu ( xong trước 8h30)
- Đảm bảo vệ sinh tinh khiết.
- Bảo vệ giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu.
- Sơ chế phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn.
B3. Nấu ăn
- Đây là bước công việc quan trọng nhất do bếp trưởng và nhân viên nấu phụ đảm
trách
- Với thứ tự ưu tiên các món phụ sẽ được chế biến trước tiên (xong trước 10h) rồi
đến các món chính (xong trước 11h) điều này sẽ đảm bảo các món chính nóng sốt để
phục vụ khách hàng
- 34 -
B4. Đóng hộp
Gồm có các công đoạn sau :
- Đóng hộp những đồ phụ trước : canh, nước chấm, hoa quả đồ tráng miệng. Công
việc này được nhân viên tạp vụ thực hiện trong khoảng thời gian từ 10h- 10h30 phút
- Đóng thức ăn chính theo suất ăn và từ thông tin của bộ phận nhận đơn đặt hàng.
Công việc này được bếp phó cùng các nhân viên tạp vụ làm đảm bảo suất ăn được
trình bày ngon mắt, mới lạ.
- Sau khi đóng hộp xong để sẵn trên kệ hàng và chờ vận chuyển
* Tất cả công đoạn này hoàn thành trước 11h
3/. Đầu ra
Bộ phận vận chuyển nhận phiếu chuyển hàng từ bộ phận nhận đơn đặt hàng. Lưu ý
yêu cầu khách hàng đặt hàng sớm và ưu tiên việc đặt hàng trước 10h45
Yêu cầu :
- Vận chuyển với chi phí nhỏ nhất (các đơn hàng được khoanh vùng địa lý để dễ vận
chuyển) mỗi nhân viên vận chuyển phụ trách một vùng
- Vận chuyển nhanh
- Đảm bảo chất lượng
- Đúng giờ đã giao hẹn với khách hàng
Thu gom hộp : sau khi giao hàng nhân viên vận chuyển sẽ thu gom hộp sau giờ nghỉ
trưa (từ 13h- 14h)
Thanh toán tiền : Do nhân viên vận chuyển thực hiện sau đó nộp lại cho chủ cửa hàng
theo đúng số lượng đơn hàng đã vận chuyển.

X. Kế hoạch tài chính

Tổng nguồn vốn: 120.000.000
• Vốn đầu tư ban đầu: 73.400.000
• Vốn hoạt động kinh doanh: 47.600.000
Dự kiến sau khi đi vào hoạt động doanh nghiệp sẽ cung cấp trung bình 300 suất ăn
mỗi ngày

- 35 -
Sau đây là bảng dự toán chi phí đầu tư ban đầu và chi phí hàng tháng với công suất
phục vụ là 300 suất ăn/ ngày

1/. Khái quát chi phí đầu tư ban đầu

Khoản mục Giá Trị Số Luợng Thành Tiền Ghi chú

Giấy phép đăng kí 2.000.000
kinh doanh và các - -
giấy phép khác
Sửa sang, cải tạo địa 3.000.000
điểm
Thiết bị cho sản xuất - - 27.000.000 Khấu hao
(Bếp, Nồi, Dao, trong 5 năm
Kéo….)
Máy tính + máy in 5.500.000 1 5.500.000 Khấu hao
trong 4 năm
Điện thoại 200.000 5 1.000.000 Khấu hao
trong 4 năm
Áo đồng phục nhân 100.000 15 1.500.000
viên
Lập trang Web 4.000.000 1 4.000.000 Khấu hao
trong 4 năm
Thùng vận chuyển 150.000 6 900.000 Khấu hao
thức ăn trong 3 năm
Hộp đựng thức ăn + 30.000 350 10.500.000 Khấu hao
Đĩa sứ trong 2 năm
Chi phí Marketing (tờ 16.000.000 888 suất ăn
rơi + khuyến mãi) miễn phí đợt
1 và giảm giá
40% đợt 2
Chi phí phát sinh khác 2.000.000

Tổng chi phí ban đầu - - 73.400.000

- 36 -
2/. Chi phí hàng tháng

Mục Lục Giá Tiền Số Luợng Thành Tiền Ghi chú

Thuê cửa hàng 2.500.000
Đũa, tăm, hộp, giấy ăn - 1.500.000
Quỹ người nghèo 300đ/suất 7200 2.200.000
Thực phẩm, Gia vị… 60.000.000 - 60.000.000
Nhân công 24.300.000
• Quản lý 3.000.000 2 6.000.000

• Bếp 4.000.000 1 4.000.000

trưởng 2.500.000 1 2.500.000 (lương cho
• Bếp phó 1 ca làm
800.000 2 1.600.000
việc)
• Tạp Vụ 600.000 2 1.200.000
• Trực điện 400.000
thoại (cộng thêm 6 7.500.000
700đ/suất)
• Vận
Chuyển
1.500.000 1 1.500.000

• Kế toán
Chí phí ăn trưa nhân 2.500.000
viên
Điện, nước, điện thoại, - - 4.000.000
Gas
Marketing(khuyến mãi, 12.000.000
phát triển thương mại

- 37 -
điện tử)
Nghiên cứu phát triển 2.000.000
sản phẩm mới
Chi phí khác 2.000.000
Tổng 113.000.000

3/. Tính giá thành sản xuất

Khoản mục Chi phí Mức khấu hao theo

tháng
Thiết bị cho sản xuất 27.000.000 27.000.000/(12x5) =
(Bếp, Nồi, Dao, 450.000
Kéo….)
Máy tính + máy in 5.500.000 6.000.000/(12x4) =
115.000
Điện thoại 10.000.000 21.000
Áo nhân viên 1.500.000 83.000
Lập trang Web 4.000.000 83.000
Thùng vận chuyển 900.000 25.000
thức ăn
Hộp đựng thức ăn + 10.500.000 433.000
Đĩa
Tổng chi phí khấu 1.210.000
hao

Giá thành sản phẩm trên một suất cơm là (một tháng phục vụ 24 ngày, mỗi ngày 300
suất)
(113.000.000 + 1.210.000)/(24x300) = 15.860
Lợi nhuận hàng tháng
(25.000-15.860)* 300 *24 = 65.808.000
Thuế thu nhập doanh nghiệp = 65.808.000 x 28% = 18.426.240
Lợi nhuận sau thuế = 64.808.000 - 18.426.240 = 47.381.760
Lãi xuất ngân hàng = 1,3%/ tháng
Lãi xuất phải trả ngân hàng = 1.560.000 ( nếu vay ngân hàng )
- 38 -
Vậy ta có lợi nhuận sau thuế và lãi xuất ngân hàng là:
47.381.760 – 1.560.000 = 45.821.760
Như vậy với vốn đầu tư ban đầu 120 triệu ta có thể tính ra thời gian hoàn vốn là 3
tháng.
Tỷ suất lợi nhuận ròng trên chi phí:
45.821.760 / 114.210.000 = 0.4 tức là: mỗi 1 triệu đồng chi phí bỏ ra thu được 400
nghìn đồng lợi nhuận ròng

4/. Giá trị hiện tại thuần

NPV Giá trị hiện tại thuần là hiệu số của giá trị hiện tại dòng doanh thu (cash
inflow) trừ đi giá trị hiện tại dòng chi phí (cash outflow) tính theo lãi suất chiết khấu
lựa chọn. Khái niệm giá trị hiện tại thuần đựơc sử dụng trong hoạch định ngân sách
đầu tư (capital budgeting), phân tích khả năng sinh lợi của một dự án đầu tư, NPV
được tính theo công thức sau

Trong đó:

• t - thời gian tính dòng tiền

• n - tổng thời gian thực hiện dự án
• r - tỉ lệ chiết khấu
• Ct - dòng tiền thuần tại thời gian t
• C0 - chi phí ban đầu để thực hiện dự án

Việc tính toán NPV rất hữu ích khi chuẩn bị ngân sách cho một dự án, bằng phép
tính này nhà đầu tư có thể đánh giá liệu tổng giá trị hiện tại dòng doanh thu dự kiến
trong tương lai có bù đắp nổi chi phí ban đầu hay không. Với một dự án cụ thể, nếu
NPV dương thì nhà đầu tư nên tiến hành dự án và ngược lại khi NPV âm.

- Giá trị hiện tại thuần của dự án là (tính với thời gian là 12 tháng và mức lãi
suất trên thị trường hiện tại là 1.3%/tháng):

- 39 -
NPV= -73.400.000 + 45.821.760 x PVIFA(1,3%,12) = 360.616.000 => dự án khả
thi.
5/. Dự toán lợi nhuận trong điều kiện rủi ro, khó khăn
Bảng dự toán lợi nhuận trong điều kiện rủi ro, khó khăn lượng bán ra chỉ đạt
150 suất mỗi ngày
Các khoản chi phí cố định và biến đổi trong 1 tháng:
a) Chí phí cố định
STT Khoản mục Thành tiền
1 Tổng chi phí khấu hao TSCĐ 1.210.000
2 Thuê cửa hàng 2.500.000
3 Lương nhân viên (cố định) 15.800.000
4 Marketing(khuyến mãi, phát triển thương 12.000.000
mại điện tử)
5 Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới 2.000.000
6 Chí phí ăn trưa nhân viên 2.500.000
7 Tổng 36.010.000

b) Chi phí biến đổi

STT Khoản mục Thành tiền
1 Đũa, tăm, hộp, giấy ăn 800.000
2 Quỹ người nghèo 1.080.000
3 Thực phẩm, Gia vị… 33.000.000
4 Lương nhân viện vận chuyển (4 người) 4.420.000
5 Điện, nước, điện thoại, Gas 4.000.000
6 Tổng 43.300.000
Lợi nhuận = Doanh thu – Tổng chi phí
= 25.000 x 150x24 – (36.010.000 + 43.300.000) = 10.690.000
Như vậy trong điều kiện rủi ro, khó khăn với 150 suất bán ra mỗi ngày doanh nghiệp
vẫn có lãi 10,6 triệu đồng mỗi tháng.

XI.KẾT LUẬN:

- 40 -
 Qua tìm hiểu thị trường, phân tích tài chính, đánh giá mức độ rủi ro của dự án,
các lợi ích mà dự án đem lại. Chúng tôi thấy đây là một dự án tốt, có khả năng sinh
lời và hoàn vốn nhanh chóng. => Dự án đáng để đầu tư.

- 41 -