Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • Buna Menajera Carte de Bucate 1930

    Uploaded by

    deliamarcela2894
    25 views275 pages

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    PDF or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    25 views275 pages

    Buna Menajera Carte de Bucate 1930

    Uploaded by

    deliamarcela2894

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    of 275
    Mites spams, Engurd de spud st tngurd le cot ile, et pute aver nevee si deo bancs tag, dm vest et 298 $) hacia, pent spk. J easeor (vee Tg. 91 9 88), $4 29% ‘ole sh se sue vasele Wp frontal bucataies aeram, pe pefete, vase dear Mile de Voiches, ive, formele de derie peak i geen elon, cic. Pe un ak piscle esecim vasele de fom, precum Dia de ticle! si sity cfette.seindurete, eocanul te vengenya dentine abst, cote lenin pene ie pegelelor vinci, stele de par, copsia de do farfrie de ier sounds penta siimaligu ete ere Vive dere Sazurt de Temn 3 sfeat randiitja, solada do lemn, ee fn tueitaris © mayin de fe MDMA paste = bucatiis 9 neh asia, agexish Meh arin, ports eopace (le. 79) or este am tn buen a ca se alice, Sta vdal pe Initia! servcsls de burda 9) svame uneke Mel ince, ale pet” pare, a alee ise, pent tacts pena vasele de 1 erat, ner clients cute de tucttie Rena fh Susie este ogjinds bunt menaee Mi flecare 2) va car ive the in cea mai pr Mise vaste at si ceielake obiccte, aparind i Pesan senate ayer ta buts ai Mert eu jad fea neti co Bet gi cele en care seria. Wily eeare bueBiae war vet sP ale vecsont 3B avert, o c2maca ffs ciremiat, escath 5 tot Ind urate de abrprin ia ed gogosi, uscatele, etc. ; Tot in bucdtirie avem nevoe si deo banca lunga, care asezam vasele cu apa $i hardaiage, pentru spa- Jatul si limpezitul vaselor (vezi fig. 91 si 92), si un tos, fh care sa se scurgi vasele. In frontul bucdtariei asezam, pe perete, yasele de a- 4, cele de tinichea, tvile, formele de diferite praji- ri, creme, gelatine, etc. y Pe un alt parete agezim vasele de lemn, precum: Bcandura de taetei si alte diferite scAndurele, ciocanul de carne, vergeaua de intins aluatul, cutitul de lemn pen- tru tocarea pitligelelor vinete, sitele de par, copaia de cozonaci, 6 farfurie de lemn rotunda pentru mamaliguta, Fun sdculet, in care tinem diferite linguri de lemn gi fa= caletul de mestecat mamaliguta, solnita de.lemm, etc. Mai este necesar si avem in bucatarie o magind de to- cai came si un tocator. z Yn alta parte a bucttariei si langé masina, agezaim 0 efagera anume, pentru capace (fig. 79). spalator, cu lighian, precum si un prosop. Fiecare masi de bucdtirie, sd aiba sertarul ei, fi- pentru stersul farfuriilor, altele pentru’ pahare, iar altele mai groase, pentru tacamuri si pentru vasele de fer jin celdlalt sertar, tinem diferite cutite de bhucatirie. - Curatenia in bucdt&rie este oglinda hunel mena! care, in fiecare zi va curati si ve fine in cea-mai perie ordine afar yasele, cat si cclelatte obiecte, aparting’ buedtiri@l, - Neaparaté.trebuinta avem tn bucdidrie si ¢ cAlzitor de farfurii, cu ajutorul cdruia incdlzin de masa, cat si celé cu care servim. .. Din fiecare bucitirie n’ar trebui s? ‘chiar este necesar 34 avem, 0 camara * fioasd, jos cimentata, uscata si tote treeand curente de aer prin ea; ~ je Sia a Bac oi i, juarea spumei, lingura de spuma si lingura.de copt » Tot aga de necesar este sa! avert in bucdtarie gi un nand tntrunul servetele de buciitdrie si anume:: uncle a 3 ‘, poi limpeaite tw apt rec, sterse bine gi puse tin toe Si avem 0 a line ine ageate oat peas il r3mase, precum ain taenor de art, face atl: ma © vem tn caimars un tape Seapets tot ie ‘in aph cald si te stergern ; daca un talf mare un fait mare pe care sa arama (pia, sfepnicele,togirea de irecin) mat fot, ew alfie unit ‘recate pint capat astra cu 6 bu- ichea, precum : tale, diferte forme ee fee ca ee de Fant in putrezire, intecteaz’ a prin trecerea or ‘pe dinafara, le putem da tusteu, frecan~ substanpe, Gates oe eer Date celetal ‘ofnd eu 0 carpi de postay muiatt tn- stp ras 1 Tarba plsat, cd nu avem pivnta bees p vom ‘tune! fot tn ctmar Kraut), care ee gasogte Ia in yaa, 08 ree vara we Bb cern fe spin haps xis, ie curtifenia, At sit camard SB d o carpi, sme ae a ere o spam mat ta le pate (cau cu peri) si molos pi tc lesie Fern ; pe urmito line ‘eparata intr un bade mai mare, pestecéind bine, ni’ sirachind h apo! sears te har dul ecdnd cu 6 edrpS mare, ex ‘ite ort o meiem In hard, Mull. fesie#8, joate dendata, | pe WiNiiera tera 53 scheioan wcindtig pate Lesia pentru spilatul vasclor, o face uinpland icwley cu cenuge gi egat cu o sforicie’ de minu} ¢ Daalet de fer, in care preparm lesia, dar agai ca stcule(l Si nu ajaaga fundul ale, ci sa Baloieze th apa ; aceasgi Galt si fie totdeaua pe masind, ca si avem totdeau fa Tesie calda ; cenus din sicule{ o schimbam tot Ja 2 alle oat’ Cele mal bine vase ar fi cele de arama, bine co Aorite ; de oarece insd acestea sunt si foarte costisitoag sane folosin de vasele de fe, smaliuite pe din Wun alb $i pgdin afara albastru ; tot aga sa fe 5i capacele 1 5 Céfe miai practice tavi pentra fripturi, sunt cele d jchea neagti ; pentru cozonaci, cugelhupy, ete., vasele de pamant cele nial Dune, bine tnjeles, Hind bite ‘smaltuite ; tot asomonca cratitele de pemant, pentru sp- Stil acre, varzi acrd, elc. Vastle fh care ferbem in aburi, Si fie totdeauna] ‘eratiza mare ce pamant, ta care si fe atta api fbi (locotind’), ea forma cu budines, consomeul, etc, it ating de tun entra a peat nabusit orez, zarzavatui, etc, sai bune vase sunt cele de porcelan ab. a ‘siinn le radem sau sale sgariem cu cufitul, cdci str if oe "s). capul piepiului ‘slamful acolora ; mai bine fzcem, 3) penta ect th apa calda cu cenuse, léstdhele put Nob Pica : poi spilate. i : Nef Radiciaa condet Ti'o bucstirie 48 aven: cét mai multe vase ex i “pupa, partes din Hust | tg impl sayin cup ves vas, DAN 2 Pate femmes avse ‘vin cu un fel de mancare, $1 pénil spalim, cecace on 6 Roel J Jace $A intarziem. Pig 2: Roos © bunk menajerd, 88 pun un sort fnainie de Digs Deserta merge pe cap 0 bone, san an tolpen. , mei vaci inerigate, anne penta + a Nenwe eae scare es ide vac, ele numai atunet patem 4 sigari de pila midnedrilor gia Tripturtor, ee veem 88 pregaim. é A iit infdmm nieiodata carmen de curtind (ie Nara 0 2i, iar iacna si 2—3 alle, ca Imai frageda, apoi batuia putin en 1 (Ti. BD), 0 putom preg is feria! din'apot al vaci, este toldeaune ibuind pi mai numitoare, decat carea din sfertul Pentru aceea camea din sfertul dinapoi, este scumnpde eat carnea din steriul dinalgte iRolada alegem dia musenil ce ge afl pe coaste, ia picpt monte Fig. 104 ne arata difertele calitai de came do {ach cx indicartunea regiunei in care se gasegte, luera ‘are trebue are bund menajera {Cea mal band came pentru supa, este cea din spata {rasolul nemtese), cin reuiunes coadei (No, 7), coattels Hieptul moale facut olad’, capul musehlior “gt enpul plept Pentu friptura nabugit pregaitd, ne servim de earne din eulmea spindrii a) si 6), cin radacina coades, din alps num capac, sf cin mugcil intr antricoate, Rosbrat se face din eamea din antricot, Biftecul gi fletal te pregitim din m Snifelele si tocdtutte Ye alegem din mugehit de jos 1 pulpel moate sax capac Geumarali mel siebi (a), tiem pentru gulag sim- pla, iar eaanea din spatS, pentru gulag mal ban ; partes frumazilor Cb) este ceva’ mai erasi sto tntrebuintam la Yara’ acra cu came. Limba o fetbem, saw o aiumam. Pieioarele sdrobive te intrebuintam Ja prepararea aspictlui. Carnea de vifel esie eed mai potrivita pentru trip- {unt telat isa 98 na fie nict prea tana, dar nie! prea Sea mial pottivita etate, cand poste f iit un vijel, este 46 ain ‘egiunca rarunchilor 0 fi uitricoate facem cotelete, Mia Incbuifin pent oviee mac, pree ‘manod, ‘Vitel, fl ump Progatim ca frip- pilaf, tocitur) 4 fricando, lem, W frigem saw pregatim al diferittor céenuri, dupa cum ne #5 corespunde numirel ce 0 ayem da Este bine @ ne adres macelartor, Aeslusirte necesari in aceasta ‘ctor, la disporitie, in timp chiar si 0 siptamina, tara ian miros. neplécut. Spre i, Carmea de grdsime, pe cit ‘thai Imai tntr'un tito sarvet cu- grame OS ogatindo deo iat fn 0 sotutie ce 2 na pc Peeper ‘supra 4 ect mal mutt timp, devenind in acelag timp, i mat fra- pedi, dar 88 nao purer s8 inghet ‘scl § ist, Waitly deo pane Ja. pasirare, smulgem pe) Mme gtulgiy scat, car fd ai vatdma plelew, apo ele gi midiuntacle, dar 88 ma o spalin. Camea de viel si fica, le putem plsira cfte-v ‘he, dack pundndu-le intr'un castron sare, punem pest Gievtapte ser (Japte prins ¢ smantanit), primenin Tupiele» aort in figeare zi ovat Paserilé hairane le (diem gi Imediat le pune ci pene at fot intrun ves cu api eee, 88 atea 0 READ Bolo, apol onirite cu aph elocatinitl si curate ea regal, . ‘Taierea si aranjarea fripturilor Este de mare importan{a, @ gti tala 5! aranja, ‘gust fripturile ; pentru ace sh avom fainted Frate eufite bine ascufile, pregum gin Toc spafios Juminos TFriptarite de paseri le lem eu um cut scurt (hl 660) ; peniru celelatte tripturl nsd, s& eere sé aver” ccutt lung (fig. 67). Friptura de mugchi, fiplura de vacd, rust, ec, ‘diem in Jeti, de grosinea unui crelon pe cari le aranit Frimos, pe o farfurle mare, longa gi Inealzita, astfel ‘sh apara ea inireagd, punénd sosul dia eratifa ia Sa it, peste ley gaia de fang tn Gislanta. cx éferite garniturl, de dilerte cu + jar sosusile separat preparale, servite ia sosier 4. sar Sthin pulpa de vitet, scoatem cu bigare de ee osul, jar earnea o Tepam cu o sforicie& pentru a fo pla, tar Hntreagd, 5. dupa ce sa Tript @ thiem¢ eirmezigul, in fell ca degetul de groase, aranjate faba, pe 0 farfurie lung’ §i fucalité, s& apar Inainte de a ‘umple, cu at coastele, z | aaa ot Mietiiccn find ined crude Ae infaguriim ta hare s% srarjte al, semen et 8 oul (pulpa de bertvec) si frip- pe tptra do pore iu Ty fel su 8) 00 nigh, culeaie una peste rns saves cu aspic ppurce! mic, avem de ob- Ii titen met tatai capul desftcut in coud, Dbuchei de fori picioarele din ‘neh Purcelul détfel tkiat poate fi aranjat pe o facturie Jung ea sh apari din now intreg, iar sosul din teva pus pesie cl. 4 SSpharea de lepure, fripts, o tiem th buch, ca rel dewete de ete, tZind coud spinari cu sataral (fig, 66) prin aplicatea nel singore loviluri ca sou stdcdarém imuselii spjatri ‘Mai bine se poate tit spinarea feparelui cu cut! leganajor (fig. 62), care nu stich deloe muschi, fcioarele dinapoi ale iepurelul, Ie titem tn cous, aot avanjam pe o farfurie lung spinarea, fecare bucata ia locui ci, st apard ca inireaga g de ambele parti age- zam bucifile ée picioare Ta mese mati, se serveste numal spinarea lepurehi, gornsita, 1 sosul servit separat, im susier Pe becase, poruinbei si poldmici s8 le diem de-a Jungul tn dout, iar prepeliele aranjate inept (n jural ‘rez peat abu Becaselor, prepelielor preeum si fasaniia, nu i se tale piclozrele, e¥ le facem mimaio tifelurd [a prima tn- chaietar’, apol Indoite spre pulpa lor, Capatele becaseter Invatinduslaeapenete for t mangetele de havtio, se vor arenja dupa fangare tnsa recurs §1nefnip astfeltacdt sh reconsillue pasirea Iintrcagé. : Le fasani (tiem att ectul cot il aripele $1 picioo rele ct plpa cu fot, apot desparjim plepial de spinarc © taicturi.aplicald pe sub marcinea cogstelor. Sp Dated se lave de-ajeaeezisul doug, fer pleptul tof ou, fasi de-a lnagul. Din partile act indivate, compu hem intreaga paste, pe o farfarie bine taeabid, pundin fosil {care sla frip:, peste ca si garisinds-o du secare irpturs, Ne talata si aranjaa pe 0 tar- netialta cu pulin timp inainte de a fi servith la , far Sesul friplurei, tn care s' fept, precum si son si fie servit ferbinte, i Feee de pasire, servindaso la mas, ai bi gh 2 nisi ci apiernag, © MMe Peo fest nat Aranjarea mesel, pentru cafea cat lapte. ro fn te. pny oa abhi millocul mesei sl peste fafa de masa, pu- Gh reheetts petsoame invitate aver ia stangn ces, Pr eles ot Respatgg dae frat be a iat aS ek oe blag cat Font Ec ane yee ns ec SRP et coaid, struguri de Malzga, smochine, ete? ite 0 torta deco tte fot natal Sout Hise ae cee este marginea cogulefelor ; mga co- i de alla, puriem cate 0 compotiers at iPass Becta nen Sic, ati es Si capul fasanului s& fie mansetat si aranjet ca ‘Masa punem cAte un, cosulet aco- dat, peste care aranjim eo. ‘in felii. Cand vrem si servim Acoperiti cu un gervet bro. * 4g tajele fripte se vor (41a si aran[a tocmal ci de pe piental a”stelor, curcanilor Je munte, efe., se va detasi de pe schelet, ti ‘nt tvinl eu cafea sire cu taba ert le pun ant iret; pe 0 at tava acoperith oun ger Oot 4 Pe opal, ducanda-Fe la bufet unde paren, adn pengca, catea, — dupa plac, — si Peate 62 fn fesava ca este 8 na ie ump, sre A mal Des panels, sexvin, cage tle dt Sea Sa ace wh ate! Peete ose, car woldeauna din partea sing apie es, a cafe, aden col taht pe cave Tost sorte a ot in parte, Sng peeve cect la bucitare, de unde adueem ie PS waicaf avs, falurle 1 tactile, penta Coser Pa ai yc pe mast, n focul eeglor st din pariea stOni5e See ede pe masa zaharnifele, chiselele de fige2) ing eosuleele ci cozonact, punand tn [cul CF, racy ranzels tints tn fell gi aducdnd peo tavi ¢ rare lunge. cu suncd tata mm feli'g garnisit Say fGpuira rece, germs ou aspic sau ae mancirt rest ‘cram pasiee,asplcu et, servind din partes. se fr dela persoant fa persoana ‘Dupa ce sa terminat cu fortune 51 facamusile, precum gi restarl Puede masiealte frfuri st tacdmuri pen fuznt tortele dela mast la buffet, unde le th Tange minat cu Mle farfuel pentru compot, pe fiecare fariurle Sree o lingur{a de argnt, servit apoi compolal( nap, fructele, prajita in fine, seruinn ngheteta, anomne pense inghefata tot acam servim §) ples Bar in toe de thehetatd, servim o cram’ (gelet dupa pila. Bentiu aranfarea unci mese, mat simple, de ¢ fn Hapte, intrebuintamn 0 faj4 de mas’ colorats ex Jele e} corespunzatoare, punénd Ja miltocul mee teu poame, att o farfurie cw compot, sat Simple, 0 zaharnita, un cogule} cu tell de » |. cfite 0 farfurie cu unt si miere, branzeturi, sunc: br , sumed tn fey ey cateaua ce servese epi poce- lor si a tacamurilor, precum SE ee cane Em cae oy ie Ai ca sis f ‘Masi pentru eiocotati. Se aranjeaz intocmai ca si a ica sh masa pentru cafea cw pe, servind in locul cafeke, ciocolaté cu spumi de 4, sarin Joew cozonaculi, Servim gogosi (crapfene) fe, uiménid cu celelalle mancéri toemai ca la masa de fea cu lapte. FExemote pentru aranjacen mesei de cfocofaté: 1. Giocotata cu spum de tise i pine inperialé fever’ de miere, imitata. 2, Ciosatata cu pesmetf de B 1 Dekel hr meres ; ‘Masti pentru cea. a aranja cu pust o mas de ceaiu, se va fn- Me preierintd, 0 fatd de masa alba, brodath cx (0 fafa de’ mast alba, sinplé — tntinzdnd asi, o tablets brodaté gt ayerat2 in cok mse compune din o farfurie de deer, irs, so va agez’ la dreapta farfurci, runzatoare Fefei de mast, le stanga ‘un pabar, pentr apa. Din dou’ th iva agezi cfte 0 sticli cu apis cfte 0 24 Dealungul mesei, incepind dela capetele opuse, 52 ‘va pute cate 9 zihamit’ si cate 0 chisea cu spuma de Inigo precunt si cfte un cosulet, acoperit cu un gervet Drodat, pe care aranjém ciferite prajiurl de ceai ; se va mai ageza la fiecare cap al mesei, cite o chisea cu unt prowl figu eau un mt de sard o de rac (he tunturi) ; afara de acestea se va mai pune si cate o farlurie de stic cu sandviguri si cite o farfurie ca frip~ {urd rece si sunca tials in Feit subfiri, Afard de acesvea, si nt itm a pune [a fiecare capat de masi, cave o sol- nit. Se mai poate adzoga cartofl eopfi, oud si castane Pig ms s Care yor fi puse fn servete Facute anume pentru Scop $1 agezate pe farfurll Incalvite fu Infrumusefarea mesei, se pot agezt la fe: ii ll ti care extremitate 2 meset si dow cosulefe ovale, eu flori, ar scurt tatate © ndat& ce conmesenii au ocupat loc, li se va servi ‘0 tava, cestile cu ceaiu! ferbinte ; costile se vor ageza ‘mii gervete la stanga fieeirui tacim. Exemple de aranjarea mesel cu cenit: 1. Ceaj cu rom si pesmeti englezestt: cap de mis- gh risole ; mere in gelatind ; £2, Ceai cu rom si cu spuma de friged ; prajtul de ined cu zspic: galantind de curcan ; carne in Pbranza ; pocin Cea cu rom si fcigc’; pezmeti de Graz; pagtere Jepure; torte ; quer dee ; castane coapte | 4,Ceal cu cogaac si cu spuma de nigel; “paine mo- jifiptura rece, cascaval de Penielen ; pra; poame. Masa pentru dejun. _%6 Sufraeria sit fe cat se poate de bine aranjati; but folul gh eelelalte mobile din sufragerie, s& Nie aga fel ay fetate, inedt masa sf fic in mijloeal sufrageriei; acr 44 fie curat, iar lumina si temperatura peut. Faja de masa sa ie alba, insinzand peste ea o ta |blet2. Farfurile se vor aranjé fa distante potrivite, in 14 au se incomodeze conmeseni Pootea tlecare persoand se vor pune eAte dou fa fur iiase si a ferfurie micd, pentru mezeturi; tact amurile s@ aseaza pe pori-tacamul de sticl, argint, sa alt mctal, Servetele se vor pune la stange farfuril ‘cand vor fi simplu indoite, iar cfnd se vor torma figu & se vor aseza pe fariurii, sau In pahare ; tm dreptul fa A fucilor, se va agezA cfte un mic garvet, in fora d triumghi, peste care se vor pune taeamurle penta mn. azelurij acest gervetel e destinat pentm a ne servi de dup ce am tuat vrun lichid, far de servetele mari, 0 servim tn (ot timpul mesei Tot in fafa farfurilor, adicd tn dreapta si fn stinet servetulul mic, se va pune e&te un pahar una pentru cn i aliul peniru vin ; dacd se vor servi diferte vin Ya pune pentru fiecere fel de vin, cite us paar. D dou’ in dow tacdmuri, se va pune edte o stick ca a si ele 0 sticlA cu vin, precam si cdte 0 solnita, La extremititile mesei, vom pune edte un servi pentru ofat gi untdolemn (fig. 111) ; ka mifloeul mes aranjam farfurile cu mezeluri, panierele 51 pomicrale Exemple de aranjarea méncdirilor fa dejun. Meelis iere negre, sardele de cute, mesine, sats limba garnisit’ roladi de tocatura di iere negre pe ghiata, scrumbii garnisi gee 4, macaroane cu poame, cafea, soit cs pea citi; pfcins ca brtnad;_poame, ferle mnt; risoti, gnifele gamisite, pas 1; poame, eaten, ‘Masa de sear’. entul mesei va fi fatocmit precum am Indl- fnumai el se va mai adusa pentru fiecare ef efte 0 farfurie, adnc’, pentru sup8 si hie feluri de vin se vor servi, exceptind champagne, cari nu se vor pune la fwortentul in cace se va ser champag- us, eu care se Incepe farfurilor si a técémurilor de me~ tircl imitate ; muschi fript n&busi ca 2, Supa cu consomé; rasol de peste; porambel uy lu pe varza de Bruxel strude! de mere - diterite pr brdnaetur ; poamne ; cafes Supeu, in genere, pentru mese date fa di- Tei; mucta, zile onomastice, ete, $2 Va ‘Se poate inai mult, bunul gust in eran- j ueind de cele mai alese tacamusi, de ide mese, servete gi alte accesori, in« eu difetife torte decorate, porniere, Hj, sau vase ce sticl® pentra flor. zi. pe nasi diferite 55 alese mezelart spete sardele ce cutie, unt, brénze- igamisits, peste rasol, cega sf pastravi, fi, ravi cu mayonezt,diferte pastele Hisiurmate pe farfurie, cap de mis- fina do curcen, becasine (tig. 119), atanjele si garnisite cu gust ; ed precum si diferite satate cu gist dlecorale. Toate acesica vor fi faite de a fi uat loc mesenil, iar foes PWorfiincicate prin carsi de vista scrise ile serveie'or. mezelurile, se adund farfuciile si fapoi se serveste bution fa cesti cu pil, dupa cari se adund cestile, fare d celelafte méncdci, ae pe mast, figeare mancare sa se — de patranje, 0 coapa taiatd manunt, pl; eind cama este aprozpe a Malta, oa, nde punem st ‘erhon si pal ‘lent, ml Int Ia apa cai, 9 imp deo jomdtate Pink atunci ba‘em in supierd 9 yalbenusuel de eu 3 lingur: smancind. si zeama de limaie, dupa prindind peste acestca tot cite putind ciorba, mest fotodata bine, pind punem loata giorba, apoi 9 sc: este fearid, facery un rantag rumen, dintr'o 2 $1 2 linguri faina, in care punem $4 0 cd de usiuroi, (ocala mavunt, precum $1 puting i Punand peste réntag imediat, tot offe pur fein cal, in acelag fimp mestecdnd bine, st 2 cocoloase si intors in oala mestecdnd sit mai fearba C210 minute, 4p supicrd 3 lingiri smintand 91 9 fnguet re punem si ciorba din oala ; nelind ciorba 44 11 mai ackiugim ofet, dupa plac si servim, iim apa caida ded arti prea grosed, 77. Ciurba de mderis. ‘Se prepara ca si cea de sus, punand in toc de: hhon, macriy si pr&jind feli de franzeld, in unt, pe ppuriem fa ciorba. oO 8 Coc a 81, Clorba de patlagele rost. ‘Taemin bucatele un pul, sau un Kgr. carne de sau de mil, fe sarim si le panem int’o oald cu 0 ind morcov, 2 de pattunjel, s& fearbA tn 2 kt. ay Cénd carnce este Fearti, curdim 9 jumatale ks sige, pe care Te punem in oald, ew pitrinjel ver‘ feat sh fearba ca 18 minute, Batem in cupiera $ gelbinusurl de ov, si 3 minting, pandnd pesie ele tot ete patina cio restecénd ontinsy apoio servin, 4 au u! inte de a servi clorba, si scoatem zarzavatur 4n api rece 2030 patlagele rosa, fe rupem fnkc’0 oalé, cu 2—3 foi folnd eA'eva foi pie ‘cope taiate in fel, st fearba in 2 ker. apa, ele fert, le dsr prin sid, presAnd tol sie tun rantas, dinu’o lingurd untura s! una de ‘nfasul este rumen, ti adfugdm i putin | pundind paste e) tol eAte pufin zeamd de fe prin sita, mestecand bine, 8 nu rimand poi il Intoarcem in oalz, 2daugand putin mirunt si ca 2 inguri orca spalal, sa it. | orezului, putem servi ciorba si cu hucifele prajite t¢ unt, saw in untura, jem si fie si mei bund ciorba de patlagele, jumatate z2amna de pitlagele dato prin sit pa de vacd. Corbi de pitigele ew bucdfele. buciilele un pui, sat un ker. carne de vitel Te Sirzim, le prijim nabust, pang ta rume- ral acoperiti, Intra jinmftate Tingur’ jednd camea este rumend, punem peste & tet, 79. Ciorbi de mere, Se prepara ca gi ciorba de arise ew deoscbi tai ci in local azrigelor, punern mere erefest, cl fe coaja 3h tate fell 80. Ciorbi de fasole verde. ‘Tem fn bucdele un pul, sau un kgr-came sau de |, le sirdim si le punem tnir’o oad cu aps, sa tearbi Cand cannes este pe jumatate fearta, cuit tur, pistii de fasole verde pe cari le spalim bine inte in jamitate de-ntangul, fe punem 4 fearba i cu caine, addugindu-i si putin patrunjel verde ki 4 de pittigele roy, de un kyr, putin pRtrunjet tocat, isind s& mai fearbi ca 5 minute. f festecimt in supiera 2—3 linguri_ smAniand, pu jorba peste ea si 0 servim, cu cubsri de franzela, u fn unturd, In Woe franaek praite pur me 12 lingued de orer fert si patruniel verde focat marunt, Ragen un rans dint?o ingurd aneard, sau ant Faces, can rariagul ente rumen DADE bo de ade cae oar Bk ut mand’ cocoloase sit int 1 acaba nel, 2 un set do cu oala acoperitt te eri 2-8 lingurt smntand, pared peste eae pad orb fot oat me bine sto servi. 83, Clorbi de Hime, 85. Clo de sal em no alk 1 Her. apd fear cu fo de 41 piinunjel verde, talate marunt a retbuincicasa — steclm fntr'un casiron Hingurd find, 2 de ou, 2 linguri sménténa 51 3—4 linguri, oleh, tot e&te puting apd din oala ce ferbe si meste= tr'una, st au se opdreasca ouale, apoi Ie intoat- if, $8. dea odata in clocot, punnd tot aturel si ni Salat tMiat, dar nu mruni sl spalaia in mai onlin a ta i Tingurd ntur’," saw unt, ferbinte, acoperind’ Cort. carnea si se prajased nibusit mestecand a a4 cert ice Sena formeze cocoloage 5 Ml : Tasand = mai fearba esr 54, Clorbi de paige ros fara. bsesval este, e salata nu trebue Risat si ci numai sa deo odata in clocot, apoi luim eiorba Facem jumari din 5—5 ou’, cu cuburt de sli- fa, pe cari le punem in ciorba gi o servim ; in este destul de acrd, mat adzugam ojet- 86, Ciorba de oud. nto eratitd un rintag din 146 lingued un linguri find ; cand raniasul este runen, th a= seapa{ana usturoi t&iat miirunt, preeum gi pu ardef, dar fd a le lish si Se prijeasc’, ci une In rinlas ca 145 Ker. aps, Car tot cfte mestecdnd contin, s& nu se formeze coco ind sup de vaca, panem din aceasta, Z eama sa fearbit cu paicunjel verde tocat, 15 minuie, apol de fiecare persoant, S020" le spargem si le lisim incet ta ciorba, a- fie separate si sa raman& intregi, ferbind ’ he weit ld Tae eis ee Bice cau r d 8 “tn 08, fay rates, nto Ungar iS eae. ia at i fine cic el upierA 3 tingurl smantnd, 99 este ele, mestecand de cites iagoiaertl, dupa pls, 0 seri. 87. Ciorbi de marsatae. FFerbem maruntaele unui mich, sau faraatae lin antgcie undl vilel, in 2 gr. ap’, punind gi boabe piper, inibaba atrunpel verde, 0 r2@aclnS| moreov, feces lingua sare; dupi ce sunt fete, 52 Piprantaeie peo scandurd si se raceascl jl te (ctl Forma de tel acer un ranteg, dinteo tingura untoea gi 2 eur fdpa cand raniasul ests bine ramen, srceaps, tata marant si cand s'a prt g1 eeapo a ccdaeupa, tn care at fert maruntaele, peste 18 smatecand #1 ma se formeze cocologge, apo} pure farumiacke tate, patrunjel verde toca, prestr arta coaja de Wmdle rasa, lastnd si mat feorbl 10 rainute in ca cfnd ciorba ar il prea groasé, a subj ag ae ants ds 9S asi, 0 acti Teamdi de Himaie, sau cu otet de vi. '8K. Clorbi acrd, din orice carne. “Tem, un kgr. came de vite, le mel ont an ps tn buedtele ile ferbem in 2 Kgr- apa, cu patranie tn preatelD ope tata marunt, gt ngerifl de Toray amen ente bine teartd, batem in eupterd 2 Sogurtde on gf 2 lingeri smantand, punem efor Bie fot cate puts tol odath mestecand bine, 9 er stet zeama de Himaie ov, cu ote, Servit3. 189, Ciorha cu cdl tural, ‘Taem, ehraati afumayl, tn buckfele gi te tiger “aro cra in puind waturd. Pune Ini ald 14 swine pate) ni bucaele trite de cna aiarirts 2 gent snenta, eXbic sf 34 ling de fe; iin zeama dn 0:1, oage, std S23 kee, de ap 0 ddcind de patrun= i ariple, ficatul, stomacul pix ‘pial taultor gate, claponi, ts Jali ferdem 1 kgr. de borg, Twenga Namestocim ca maruntaele de pascre “ol de patrunel side Teagtean tocate fon eI 0 le, Botadee ‘si fib borsil un gust mai bun, batem> raguri de on, $12 lingurl smantind, Tale pafingsi mestectnd fntc'una apo| ep x me oe ema adie fa ory sl pi a eset le urechiuge (chuperci galbenc). 1 malsmuite ape, un castron pin Bae dig. 5, een ppm ota, sa ssh de ape, mg, lngur wnt sau unter’, S—B Sch ceapaesle rumen’, mai adit je ard, pete! verde toca, sare 1 vacd, dict aver, cit trcbue si fe pentru 0 clon indice a8 fearba bine Face un rntag dint’ lngur unt, sau unterd ‘o lingurd fuina; eh rage! este rumen, paner pes! tilt eéte puting lotba, mestecénd continu, 3 mu nana cocobase si Lisats4 mai fearb8 ea 10 mint. Baten in sopra. 9 Tngurt eméstnd ew 3 ln get, desert supa pecte ele st mesieedndira Pine, servin, ie 92, Ciotb& de dovlece! ump. att daci nt, apa, precum gl mefet pra, mail 3 gi atta supi strecurati de boabe de maziee,! hue penn o cori, lisnd sf wal fearbi toate! ert de 02a, tem In supierd 2 galbinusari de ou, punem peste lori tot cate pujin’ sl mestecand bine, pan {bata tte, apt Seri, ex ei de ranzelas, 94 Clorba de cartof,

    You might also like