OMNIVORE VÉGÉTARIEN

SALADE DE CRABE ROYAL

VELOUTÉ AUX COURGES
king crab, mango and peppers gazpacho, coconut , yuzu foam
cangrejo rey, mayonesa, gazpacho de mango y pimientos, espuma de coco, yuzu black truffle whipped cream, caramelized walnut, four spice crisp
crema montada a la trufa negra, nuez caramelizada, crujiente de cuatro especias

SALADE D’ASPERGES, ENDIVES ET AGRUMES

asparagus, endives, grapefruit, orange, smoked duck ham, caramelized walnut
espárragos, endivias, toronja, naranja, jamón ahumado de pato, nuez caramelizada
SALADE PROVENÇALE
lettuce, bell peppers, egg, capers, tomatoes, artichokes, olive oil, herbes de provence, croutons
lechuga, pimientos, huevo, alcaparras, tomates confitados
alcachofas, aceite de oliva, hierbas provenzales, crotones

SOUPE A L’OIGNON
Emmental cheese crème brûlée, rye bread, fungus, onion compote, veal broth
crème brûlée de queso Emmental, pan de centeno
hongos, compota de cebolla, caldo de ternera
ASPERGES, CHOUFLEUR ET COMTÉ
white chocolate and cauliflower mousseline, asparagus
cheese and thyme sablé, tarragon oil
CRÈME BRÛLÉE AU FOIE GRAS
muselina de coliflor y chocolate blanco
foie gras , brioche, foie gras ice cream espárragos, sable de queso y tomillo, aceite de estragón
foie gras, brioche, helado de foie gras

CARPACCIO DE BETTERAVE
ESCARGOTS
beetroot, parsley oil, croutons, melon sprouts, goat cheese
parsley butter, brioche, snails, garlic foam, crisp
betabel, aceite de perejil, crotones, queso de cabra, vinagre de frambuesa
mantequilla de perejil, brioche, caracoles, espuma y crocante de ajo
aceite de aliva, lemon

FILET DE SAUMON EN CROÛTE PROVENÇALE

herb crusted salmon fillet, roasted bell pepper mousseline, seasonal vegetables
filete de salmón en costra de hierbas provenzales
muselina de pimientos rostizados, verduras de temporada RAVIOLIS D’ARTICHAUTS ET TRUFFE NOIRE
artichoke filled raviolis, truffle, mushroom broth, butter
ravioles de alcachofas, trufa, caldo de hongos, mantequilla
CANARD A L’ORANGE
duck breast, cannelloni, orange scented jus, citrus purée, orange supreme
magret de pato, cannelloni, jugo a la naranja, puré de albedo, suprema de naranja
CUEILLETTE DES CHAMPIGNONS ET LENTILLES
lentil stew, mushrooms, truffle foam, vegetables
estofado de lentejas, hongos, espuma de trufa, vegetales
FILET DE BOEUF EN CROÛTE
beef fillet in puff pastry, spinach, mushroom duxelles, carrot purée serrano ham
filete de res envuelto en pasta de hojaldre, espinacas, duxelle de champiñones Crudo - Raw Picante - Spicy Mariscos - Shellfish Cerdo - Pork
jamon serrano, puré de zanahoria Lactosa - Dairy Gluten Free Vegetariano - Vegetarian Nueces - Nuts
 OPERA
whipped dark chocolate ganache, hazelnut praline ice cream
joconde almond biscuit, buttercream, coffee
ganache de chocolate amargo, helado de praliné de avellanas
biscuit joconde de almendras, crema de mantequilla, café

CRÈME BRÛLÉE
caramelized vanilla, cinnamon cookie
pistachio ice cream, freeze-dried raspberries
vainilla caramelizado, galleta de canela
helado de pistaches, frambuesas liofilizadas

PARIS BREST
chestnut mousseline, crispy hazelnuts, milk chocolate
rhubarb ice cream, griottines cherries in brandy
mousseline de castañas, crujiente de avellanas
chocolate de leche, helado de ruibarbo, griottines al brandy

BABA AU RHUM
brioche bread bathed in rum syrup, lavender
Rose mousseline, lychee ice cream
pan brioche bañado con jarabe al ron
mousseline de lavanda, helado de rosas y lychee

Lactosa - Dairy Gluten Free Vegetariano - Vegetarian Nueces - Nuts Crudo - Raw Picante - Spicy Mariscos - Shellfish Cerdo - Pork
 MASTER CHEF
OMAR SERRALTA
GERENTE DE RESTAURANTE
DANIEL ALFARO