ISYARAT-ISYARAT AL-QUR’AN TENTANG MAKANAN YANG SEHAT

(Kajian Tafsir bi al-‘Ilm dengan Pendekatan Tematik)

Tesis
Diajukan sebagai salah satu syarat
Untuk memperoleh gelar Magister Agama (MA)
Pada Program Studi Pengkajian Islam

Oleh :
FAIRUZAH
NIM. 02.2.00.1.05.01.0060

KONSENTRASI TAFSIR HADIS PROGRAM PASCASARJANA

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN)
SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA
2005
 PENGESAHAN SIDANG

Tesis dengan judul : “Isyarat-isyarat al-Qur’an tentang Makanan Yang Sehat

(Kajian Tafsir bi al-‘Ilmi dengan Pendekatan Tematik) yang telah ditulis
oleh :
Nama : Fairuzah
NIM : 02.2.00.1.05.01.0060
Program Studi : Pengkajian Islam
Konsentrasi : Tafsir Hadis
Telah diujikan dalam sidang Munaqasyah Program Pascasarjana
Universitas Islam Negeri (UIN) Syarif Hidayatullah Jakarta pada hari Sabtu
tanggal 10 September 2005 dan telah diperbaiki sesuai dengan permintaan
Dewan Sidang Munaqasyah. Dengan demikian tesis ini telah diterima
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister dalam bidang
Agama Islam (MA).
Jakarta, 26 September 2005

Dewan Sidang Munaqasyah

Penguji I Penguji II

Prof. Dr. H. Nasaruddin Umar Dr. dr. H. Sardjana, S.pOG.

Pembimbing I Pembimbing II

Prof. Dr. H. Hamdani Anwar, MA Dr. Hj. Faizah Ali Sybromalisi

ii
 ‫ ﺍﻟﺮﲪﻦ ﺍﻟﺮﺣﻴﻢ‬‫ﺑﺴﻢ ﺍ‬
KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis persembahkan kehadirat Allah swt., karena

hidayah, taufik, dan inayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan tesis yang

berjudul : ISYARAT-ISYARAT AL-QUR’AN TENTANG MAKANAN YANG

SEHAT : Kajian Tafsir bi al-‘Ilm dengan Pendekatan Tematik.

Selanjutnya salawat dan salam semoga selalu Allah limpahkan

kepada Nabi dan Rasul-Nya Muhammad saw. beserta sahabat dan

keluarganya.

Keberhasilan menyelesaikan tesis ini, walaupun setelah melalui liku-

liku perjuangan dengan beraneka ragam kendala, tidak terlepas dari bantuan

dan dorongan semua pihak. Oleh sebab itu, dari lubuk hati yang paling

dalam, penulis mengucapkan banyak terima kasih, terutama kepada :

1. Seluruh civitas akademika dan para dosen Universitas Islam Negeri (UIN)

Syarif Hidayatullah Jakarta khsusnya bapak Prof. Dr. H. Ahmad Thibraya

selaku ketua Konsentrasi Tafsir Hadis yang telah memberikan bimbingan

dan ilmu pengetahuan kepada penulis dalam melaksanakan studi pada

konsentrasi Tafsir Hadis.

2. Secara khusus penulis mengucapkan terima kasih kepada bapak Prof. Dr.

H. Hamdani Anwar, MA. dan ibu Dr. Hj. Faizah Ali Syibromalisi, selaku

pembimbing, yang telah memberikan arahan dan bimbingan kepada

penulis dalam menyelesaikan tesis ini.

iii
3. Teristimewa penulis persembahkan ucapan terima kasih untuk ayahanda

tercinta H. M. Tsabit Khazin dan Ibunda Hj. Malthufah Mahfuzh, yang

telah memberikan motifasi dan dorongan baik moril maupun materil

sehingga penulis dapat menyelesaikan tesis ini. Semoga Allah

melimpahkan rahmat dan kasih sayang-Nya serta melimpahkan

kebahagiaan selalu untuk mereka, di dunia maupun di akhirat. Amin.

4. Tidak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih kepada sahabat-

sahabat mahasiswa yang telah bersama-sama saling memberikan

semangat dan motivasi kepada penulis dalam menyesaikan Studi ini. Dan

kepada semua pihak yang tidak mungkin penulis sebutkan satu-persatu,

yang telah memberikan dorongan dan bantuan dalam menyelesaikan studi

ini.

5. Special Thank’s untuk suami tercinta H. Ahmad Hazim, S.Si, S.Pd. yang

telah merelakan hari-harinya dalam kesendirian tanpa didampingi penulis

selama penyelesaian tesis ini.

Akhirnya penulis memohonkan do’a kepada Allah swt., semoga

semua bantuan dan partisipasi dari semua pihak tersebut, diberikan-Nya

ganjaran pahala yang berlipat ganda. Demikian pula, semoga tulisan ini

dapat berguna bagi pengembangan wacana Islam khususnya dalam bidang

tafsir ilmiah.

Jakarta : Jumadil ula 1426 H

Agustus 2005 M

Penulis

iv
 PEDOMAN TRANSLITERASI

Tesis ini ditulis dengan menggunakan pedoman transliterasi

sebagaimana diuraikan di bawah ini :

I. KONSONAN

‫ﺃ‬ = a ‫ﺯ‬ = z ‫ﻕ‬ = q

‫ﺏ‬ = b ‫ﺱ‬ = s ‫ﻙ‬ = k

‫ﺕ‬ = t ‫ﺵ‬ = sy ‫ﻝ‬ = l

‫ﺝ‬ = j ‫ﺹ‬ = sh ‫ﻡ‬ = m

‫ﺡ‬ = h ‫ﻁ‬ = th ‫ﻥ‬ = n

‫ﺥ‬ = kh ‫ﻅ‬ = zh ‫ﻭ‬ = w

‫ﺩ‬ = d ‫ﻉ‬ = ‘ ‫ﻩ‬ = h

‫ﺫ‬ = dz ‫ﻍ‬ = gh ‫ﺀ‬ = ’

‫ﺭ‬ = r ‫ﻑ‬ =f ‫ﺓ‬ =at/ah

II. VOKAL PENDEK

َ =a

ِ =i

ُ =u

v
III. VOKAL PANJANG

‫ﺃ‬ =â

‫ﻱ‬ =î

‫ﻭ‬ =û

IV. DIFTONG

‫ﻭ‬- = au

‫ﻯ‬- = ai

Catatan :

1. Penulisan al disesuaikan dengan pelafalan

2. Sistem pedoman transliterasi ini tidak digunakan

secara ketat pada nama orang dan penerbit

vi
 DAFTAR ISI

Hal

Pengesahan Sidang................................................................................................... ii

Kata Pengantar ........................................................................................................... iii

Pedoman Transliterasi............................................................................................. v

Daftar Isi...................................................................................................................... vii

Abstrak ....................................................................................................................... x

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah ...................................................................... 1

B. Pembatasan dan Perumusan Masalah ............................................. 9

C. Tujuan dan Signifikansi Penelitian ................................................... 11

D. Metodologi Penelitian .......................................................................... 12

E. Kajian Pustaka........................................................................................ 14

F. Sistematika Penulisan ........................................................................... 16

BAB II. DEFINISI DAN PRINSIP-PRINSIP DASAR

A. Pengertian Makanan secara Bahasa ................................................. 18

B. Makna dan Term-term Lafazh Makanan (Tha‘âm)

dalam Al-Qur’an .................................................................................. 21

C. Unsur-unsur Makanan Sehat Menurut Al-Qur’an ....................... 25

1. Makanan yang Halâl......................................................................... 28

a. Definisi Halâl secara umum....................................................... 28

b. Definisi Harâm dan Pembagiannya.......................................... 32

vii
 1) Harâm li Dzâtih.......................................................................... 33

2) Harâm li Ghairih ........................................................................ 35

2. Makanan yang Thayyib .................................................................... 37

a. Definisi Thayyib Menurut al-Qur’an........................................ 37

b. Definisi Thayyib Menurut Ilmu Gizi ........................................ 41

BAB III. SUMBER-SUMBER MAKANAN HALAL DAN BERGIZI

DALAM AL-QUR’AN

A. Sumber-sumber Makanan Hewani................................................... 64

1. Binatang yang Hidup di Darat ...................................................... 64

2. Binatang yang Hidup di Laut........................................................ 72

B. Sumber-sumber Makanan Nabati.................................................... 77

1. Buah Tin dan Buah Zaitun ........................................................... 78

2. Buah Anggur ................................................................................... 83

3. Buah Kurma..................................................................................... 87

4. Buah Delima .................................................................................... 92

5. Manna ............................................................................................... 94

6. Jahe .................................................................................................... 96

7. Baql, Qitstsâ’, Fûm, ‘Adas, Bashal .............................................. 98

C. Minuman-minuman untuk Kesehatan .......................................... 103

1. Susu ................................................................................................... 103

2. ASI (Air Susu Ibu) .......................................................................... 110

3. Madu ................................................................................................. 120

viii
BAB IV. HIKMAH DIHARAMKANNYA BEBERAPA JENIS MAKANAN

DI DALAM AL-QUR’AN

A. Hikmah Pengharaman Bangkai...................................................... 128

B. Hikmah Pengharaman Darah........................................................... 133

C. Hikmah Pengharaman Daging Babi............................................... 135

D. Hikmah Pengharaman Khamr ....................................................... 142

BAB V. ANALISA TENTANG KETERKAITAN ANTARA MAKANAN

YANG SEHAT DENGAN KESEHATAN JASMANI DAN

ROHANI

A. Urgensi Makanan Halal dan Bergizi bagi Muslim...................... 154

1. Meningkatkan Kekuatan Tubuh ................................................. 158

2. Meningkatkan Keseimbangan Mental ....................................... 164

B. Makanan Halal serta Sehat dan Hubungannya

dengan Ibadah..................................................................................... 169

C. Urgensi Makanan Sehat dan Hubungannya dengan Umur

Panjang ................................................................................................. 177

BAB IV. PENUTUP

A. Kesimpulan
B. Saran-saran

DAFTAR PUSTAKA
RIWAYAT HIDUP

ix
x
 ABSTRAK

Kehidupan manusia -dan makhluk-makhluk hidup lainnya- di dunia

tidak mungkin ada tanpa tersedianya bahan makanan, maka untuk

mempertahankannya manusia harus makan. Dalam Islam, makanan

merupakan tolok ukur dari segala cerminan penilaian awal yang bisa

mempengaruhi berbagai bentuk perilaku dan kualitas hidup seseorang.

Makanan bagi umat Islam tidak sekedar sarana pemenuhan kebutuhan

secara lahiriyah semata, tetapi juga bagian dari kebutuhan spiritual yang

mutlak dilindungi.

Islam memandang bahwa makanan merupakan salah satu faktor yang

sangat penting dalam kehidupan manusia. Karena makanan mempunyai

pengaruh yang besar terhadap perkembangan jasmani dan rohani manusia.

Maka dari itu di dalam ajaran Islam banyak peraturan yang berkaitan dengan

“makanan” dari mulai mengatur etika makan, mengatur idealitas kuantitas

makanan di dalam perut, bahkan yang terpenting adalah mengatur makanan

yang halal dan haram untuk dimakan.

Masalah halal dan haramnya makanan bukanlah persoalan sederhana

yang dapat diabaikan, melainkan merupakan masalah yang amat penting

dan mendapat perhatian dari ajaran agama secara umum. Karena, masalah

ini tidak hanya menyangkut hubungan antar sesama manusia, tapi juga

hubungan manusia dengan Tuhan. Seorang muslim tidak dibenarkan

mengkonsumsi suatu makanan sebelum ia tahu benar akan kehalalannya.

Mengkonsumsi yang haram, atau yang belum diketahui kehalalannya akan

x
berakibat buruk baik di dunia maupun di akhirat. Jadi masalah ini

mengandung dimensi duniawi dan sekaligus ukhrawi. Disamping itu al-

Qur’an juga mensyaratkan makanan itu dengan sifat thayyib.

Sifat halal atau haram berkaitan dengan kaidah-kaidah agama

(keimanan) Islam, sedangkan sifat baik (thayyib) atau buruk harus ditelusuri

lebih rinci dengan nalar dalam bentuk ilmu. Dalam ilmu kesehatan, makanan

yang baik harus sesuai dengan ilmu gizi. Makanan yang baik harus terdiri

dari zat-zat gizi yang dibutuhkan manusia.

Berbicara tentang zat gizi dalam kaitannya dengan masalah makanan

yang baik, sesungguhnya petunjuknya dapat ditemukan di dalam al-Qur’an,

walaupun memang harus diakui bahwa pembicaraannya hanya sekedar

isyarat-isyarat.

Maka dari itu, apa yang telah diisyarat oleh al-Qur’an tersebut, akan

diteliti secara lebih mendalam dengan menggunakan pendekatan tafsir bi al-

‘Ilm. Mengingat penelitian yang penulis lakukan adalah penelitian kepustaan,

maka data primer diambil dari kitab-kitab tafsir dan buku-buku ilmiah yang

berkaitan dengan masalah makanan.

Dari hasil penelitian ini, tegambar bahwa semua jenis-jenis makanan

yang disebutkan oleh al-Qur’an memberikan isyarat yang nyata tentang

makanan yang halal dan sehat. Berdasarkan hasil penelitian ilmiah

khususnya ilmu gizi, dapat dibuktikan bahwa semua jenis makanan yang

disebutkan di dalam al-Qur’an merupakan contoh-contoh makanan yang

sempurna, yang sangat berguna bagi kesehatan jasmani dan rohani. Karena

xi
di dalamnya terkandung nutrisi yang dibutuhkan manusia, yaitu

karbohidrat, protein, lemak, vitamin-vitamin, mineral dan zat non gizi air.

Demikian pula sebaliknya, bahwa makanan-makanan yang diharamkan oleh

al-Qur’an terbukti memiliki kandungan yang dapat memberikan dampak

buruk dan membahayakan terhadap kesehatan jasmani dan rohani.

Dari hasil penelitian ini juga diketahui bahwa, makanan memiliki

keterkaitan yang erat dengan masalah ibadah dan umur panjang. Karena

dengan mengkonsumsi makanan yang halal dan bergizi sesuai ajaran agama,

akan diperoleh kesehatan yang optimal, sehingga manusia dapat

melaksanakan ibadah-ibadah dengan sempurna. Bahkan memakan makanan

yang halal menjadi sarana untuk diterimanya ibadah dan do’a seseorang.

Selain itu, dengan tetap menjaga pola makan yang seimbang dan tidak

berlebihan, dapat memperpanjang harapan hidup manusia karena terhindar

dari berbagai macam penyakit yang dapat menyebabkan kematian.

xii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Al-Qur’an adalah kitab petunjuk dan hidayah bagi manusia dan

seluruh makhluk yang bertakwa di atas bumi ini sesuai dengan penegasan al-

Qur’an : Kitab (Al-Qur’an) ini tidak ada keraguan padanya; petunjuk bagi mereka

yang bertakwa (Q.S. al-Baqarah : 2), agar manusia dapat hidup teratur dan

tertib serta benar dalam kehidupan ini.

Al-Qur’an pada hakikatnya menempati posisi sentral dalam studi-

studi keislaman. Disamping berfungsi sebagai hudâ (petunjuk), al-Qur’an

juga berfungsi sebagai furqân (pembeda). Ia menjadi tolok ukur dan pembeda

antara kebenaran dan kebatilan.

Keberadaan al-Qur’an di tengah-tengah umat Islam, ditambah dengan

keinginan mereka untuk memahami petunjuk dan ajarannya, telah

melahirkan sekian banyak disiplin ilmu keislaman yang digali dari

kandungan ayat-ayatnya.

Jika kita membahas tentang hubungan al-Qur’an dan ilmu

pengetahuan, bukan dinilai dengan banyaknya cabang-cabang ilmu

pengetahuan yang tersimpul di dalamnya, bukan pula dengan menunjukkan

kebenaran teori-teori ilmiah. Tetapi pembahasan hendaknya diletakkan pada

proporsi yang lebih tepat sesuai dengan kemurnian dan kesucian al-Qur’an

dan sesuai pula dengan logika ilmu pengetahuan itu sendiri.1

1 M. Quraish Shihab, Membumikan Al-Qur’an, (Bandung : Mizan, 2000), cet. XXI, h. 41.

1
 2

Sudah bukan rahasia lagi bahwa isyarat-isyarat ilmiah dalam al-

Qur’an laksana mata air yang tidak pernah kering. Setiap waktu, muncul

penemuan-penemuan baru dan ketetapan-ketetapan ilmiah yang sebenarnya

telah ditegaskan oleh al-Qur’an sebelumnya sejak empat belas abad yang

lalu.

Al-Qur’an sangat banyak mengandung aneka ragam kebenaran

ilmiah, sesuai dengan realita dari penerapan keilmuan. Semuanya ditemukan

pada setiap tempat dan waktu, dan senantiasa dibenarkan oleh peradaban

manapun. Berabad-abad telah berlalu sejak al-Qur’an diturunkan, telah

berganti keadaan dan kebudayaan antara pengaruh-pengaruh yang ada.

Namun, tidak pernah ada bukti yang menyatakan kesalahan kandungan

yang diisyaratkan al-Qur’an.

Al-Qur’an menjadikan setiap isyarat sebagai metode dalam

mengarungi hakikat alam dan kehidupan. Ia berpengaruh kuat dalam

menguatkan keimanan. Karena, setiap ayat yang menyeru untuk menyembah

Allah dan mentauhidkan-Nya selalu diiringi dengan pengarahan akal pikiran

dengan meneliti bukti-bukti keagungan Ilahi melalui ciptaan alam dan

ketelitian penciptaannya. Keajaiban dan keindahan ciptaan-Nya membuka

akal pikiran manusia.2

Sebelum berbicara tentang isyarat-isyarat ilmiah al-Qur’an, terlebih

dahulu perlu digarisbawahi bahwa al-Qur’an bukan suatu kitab ilmiah

sebagaimana halnya kitab-kitab ilmiah yang dikenal selama ini. Salah satu

2 Muhammad Kamil Abdushshamad, Mukjizat Ilmiah dalam Al-Qur’an, (terj.), Jakarta :

Akbar Media Eka Sarana, 2002, cet. I., h. 5-6
 3

yang membuktikan pernyataan di atas adalah sikap al-Qur’an terhadap

pertanyaan yang diajukan oleh para sahabat Nabi tentang keadaan bulan :

ِ‫ﻦِ ﺍﻟْﺄَﻫِﻠﱠﺔ‬‫ ﻋ‬‫ﺄَﻟُﻮﻧَﻚ‬‫ﺴ‬‫ﻳ‬

“Mereka bertanya kepadamu tentang bulan sabit“. (Q.S. Al-
Baqarah : 189)
Menurut ayat itu, mereka bertanya mengapa bulan (sabit) terlihat dari

malam ke malam membesar hingga purnama, kemudian sedikit demi sedikit

mengecil, hingga menghilang dari pandangan mata.

Pertanyaan di atas tidak dijawab al-Qur’an dengan jawaban ilmiah

yang dikenal oleh astronom, tetapi jawabannya justru diarahkan kepada

upaya memahami hikmah di balik kenyataan itu.

‫ﺞ‬‫ﺍﻟْﺤ‬‫ﺎﺱِ ﻭ‬‫ ﻟِﻠﻨ‬‫ﺍﻗِﻴﺖ‬‫ﻮ‬‫ ﻣ‬‫ﻗُﻞْ ﻫِﻲ‬

“Katakanlah: "Yang demikian itu adalah tanda-tanda waktu
bagi manusia dan (bagi ibadat) haji”. (Q.S. Al-Baqarah : 189)
Namun demikian, karena al-Qur’an adalah kitab petunjuk bagi

kebahagiaan dunia dan akhirat, maka tidak heran jika di dalamnya terdapat

berbagai petunjuk tersirat dan tersurat yang berkaitan dengan ilmu

pengetahuan guna mendukung fungsinya sebagai kitab petunjuk.

Perlu dicatat bahwa hakikat-hakikat ilmiah yang disinggung al-

Qur’an, dikemukakannya dalam redaksi yang singkat dan sarat makna,

sekaligus tidak terlepas dari ciri umum redaksinya yakni memuaskan orang

kebanyakan dan para pemikir. Orang kebanyakan memahami redaksi

tersebut ala kadarnya, sedangkan para pemikir melalui renungan dan

 4

analisis mendapatkan makna-makna yang tidak terjangkau oleh orang

kebanyakan itu.3

Banyak sekali isyarat-isyarat ilmiah yang diungkap oleh al-Qur’an

diantaranya adalah ihwal reproduksi manusia, ilmu astronomi (falak), ilmu

geologi, ilmu geografi, ilmu biologi, ilmu kedokteran, ilmu genetika, juga

ilmu gizi dan makanan (nutrisi) dan lain-lain.

Dalam pembahasan ini penulis merasa tertarik untuk mengkaji

mengenai masalah makanan dan gizi, karena hal ini mempunyai peran yang

sangat besar dalam membina dan mempertahankan kesehatan seseorang.

Dalam ayat 24 surat ‘Abasa, ditemukan perintah yang sangat jelas,

yang berbunyi :

.ِ‫ﺎﻣِﻪ‬‫ ﺇِﻟَﻰ ﻃَﻌ‬‫ﺎﻥ‬‫ﻈُﺮِ ﺍﻟْﺈِﻧْﺴ‬‫ﻨ‬‫ﻓَﻠْﻴ‬

“Maka hendaklah manusia itu memperhatikan makanannya”.
(Q.S. ‘Abasa : 24)
Walaupun ayat ini bersifat umum dan tujuan pokoknya adalah

mengantarkan manusia untuk beriman kepada Allah swt, namun secara

khusus dapat dipahami adanya semacam anjuran untuk memilih makanan-

makanan yang baik dan bergizi.

Lebih jauh bila ditelusuri kata-kata akala (makan) dalam berbagai

bentuknya di dalam al-Qur’an, maka dapat ditemukan –dalam konteks

pembicaraan Tuhan tentang pemeliharaan dan nikmat-Nya kepada manusia

– makanan-makanan daging (Q.S. an-Nahl : 5), ikan (Q.S. an-Nahl : 4),

3 M. Quraish Shihab, Mukjizat Al-Qur’an, (Bandung : Mizan, 1998) cet. III, h.165-166
 5

tumbuh-tumbuhan dan buah-buahan disebutkan secara khusus. Sedangkan

dengan menelusuri ayat-ayat yang berbicara tentang syariba (minum), akan

ditemukan bahwa susu (Q.S. an-Nahl : 66), madu (Q.S. an-Nahl : 69), dan air

(Q. S. al-Wâqi’ah : 68), disebutkan secara khusus.4

Selain itu, secara khusus al-Qur’an berbicara tentang makanan bayi,

yakni bahwa air susu ibu (ASI) merupakan makanan utama bayi, dan karena

itu ayah diperintahkan untuk memberi imbalan kepada ibu yang

menyusukan (Q.S. At-Thalâq : 6). Ini antara lain digunakan untuk menjaga

kondisi kesehatan ibu dan kesempurnaan ASI-nya. Di lain pihak, al-Qur’an

mencela ibu yang enggan menyusukan anaknya, sebagaimana dijelaskannya

bahwa masa penyusuan yang sempurna adalah dua tahun penuh (24 bulan)

(Q.S. al-Baqarah : 233), atau 30 bulan dikurangi masa kehamilan (Q.S. al-

Ahqâf : 15).5

Selanjutnya ditemukan bahwa perintah makan, yang dalam al-Qur’an

tersebut sebanyak 27 kali dalam berbagai konteks dan arti, apabila berbicara

tentang makanan yang dimakan (objek perintah tersebut), selalu

menekankan salah satu dari dua sifat halâl (boleh) dan thayyib (baik). Bahkan

ditemukan empat ayat yang menggabungkan kedua sifat-sifat tersebut, yaitu

Q.S. al-Mâidah : 88; al-Baqarah : 168; al-Anfâl: 69; dan an-Nahl : 114.6 Ayat-

ayat tersebut diantaranya berbunyi :

4 M. Quraish Shihab, Membumikan al-Qur’an, Op. Cit., h. 287

5 Ibid. h. 288
6 Ibid
 6

.‫ﺒِﲔ‬‫ ﻣ‬‫ﻭ‬‫ﺪ‬‫ ﻋ‬‫ ﻟَﻜُﻢ‬‫ﻄَﺎﻥِ ﺇِﻧﱠﻪ‬‫ﻴ‬‫ﺍﺕِ ﺍﻟﺸ‬‫ﻄُﻮ‬‫ﻮﺍ ﺧ‬‫ﻟَﺎ ﺗَﺘﱠﺒِﻌ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﺒ‬‫ﻠَﺎﻟًﺎ ﻃَﻴ‬‫ﺽِ ﺣ‬‫ﺎ ﻓِﻲ ﺍﻟْﺄَﺭ‬‫ ﻛُﻠُﻮﺍ ﻣِﻤ‬‫ﺎﺱ‬‫ﺎ ﺍﻟﻨ‬‫ﻬ‬‫ﺎﺃَﻳ‬‫ﻳ‬

“Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa
yang ada di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah
syaitan; karena sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang nyata
bagimu” .(Q.S. al-Baqarah : 168)
Petunjuk lain yang ditemukan di dalam Al-Qur’an berkaitan dengan

perintah makan adalah ayat :

.‫ﺮِﻳﺌًﺎ‬‫ﻨِﻴﺌًﺎ ﻣ‬‫ ﻫ‬‫ﻓَﻜُﻠُﻮﻩ‬

“Maka makanlah ia sebagai makanan yang sedap lagi baik
akibatnya”. (Q.S. an-Nisâ’ : 4).
Ayat ini menunjukkan bahwa makanan yang dianjurkan adalah yang

sedap juga harus mempunyai akibat yang baik terhadap yang memakannya.

Disamping itu, ditekankannya juga bahwa tidak boleh berlebih-lebihan

dalam makan dan minum, seperti dalam firman Allah :

.‫ﺮِﻓِﲔ‬‫ﺴ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ﺤِﺐ‬‫ ﻟَﺎ ﻳ‬‫ﺮِﻓُﻮﺍ ﺇِﻧﱠﻪ‬‫ﻟَﺎ ﺗُﺴ‬‫ﻮﺍ ﻭ‬‫ﺑ‬‫ﺮ‬‫ﺍﺷ‬‫ﻛُﻠُﻮﺍ ﻭ‬‫ﻭ‬

“Makan dan minumlah, tetapi jangan berlebih-lebihan”. (Q.S.
al-A’râf : 31)
Selain itu al-Qur’an juga telah memberi peringatan kepada manusia

bahwa yang akan tersiksa kelak di Hari Kemudian akan makan dengan

memenuhi perutnya, sebagaimana terungkap dalam Q.S. ash-Shaffât : 66.

Bahkan di dalam al-Qur’an ditemukan celaan kepada orang yang

makan seperti binatang:

 7

‫ﻢ‬‫ﻯ ﻟَﻬ‬‫ﺜْﻮ‬‫ ﻣ‬‫ﺎﺭ‬‫ﺍﻟﻨ‬‫ ﻭ‬‫ﺎﻡ‬‫ﺎ ﺗَﺄْﻛُﻞُ ﺍﻟْﺄَﻧْﻌ‬‫ ﻛَﻤ‬‫ﺄْﻛُﻠُﻮﻥ‬‫ ﻭﻳ‬‫ﻮﻥ‬‫ﺘﱠﻌ‬‫ﺘَﻤ‬‫ﻭﺍ ﻳ‬‫ ﻛَﻔَﺮ‬‫ﺍﻟﱠﺬِﻳﻦ‬‫ﻭ‬

“Dan orang-orang yang kafir itu bersenang-senang (di dunia)

dan mereka makan seperti makannya binatang-binatang. Dan neraka
adalah tempat tinggal mereka”. (Q.S. Muhammad : 12)
Ayat-ayat di atas agaknya memberikan petunjuk-petunjuk untuk

memperhatikan dan memilih makanan yang baik, tidak seperti binatang, dan

tidak pula sebagaimana halnya orang yang tersiksa yang makan dengan

memenuhi perut mereka.7

Sebagaimana diuraikan sebelumnya, bahwa halâl-nya makanan

merupakan persyaratan mutlak yang digarisbawahi selalu oleh al-Qur’an.

Disamping itu al-Qur’an juga mensyaratkan makanan itu dengan sifat

thayyib. Oleh karena itu, al-Qur’an dengan tegas mengharamkan makanan-

makanan yang sekiranya dapat merugikan terhadap kesehatan manusia,

seperti daging babi, minuman keras, bangkai dan darah dan lain sebagainya.

Hal tersebut merupakan langkah preventif al-Qur’an untuk menjaga

kesehatan manusia dari dampak-dampak negatif yang dapat disebabkan oleh

makanan-makanan tersebut. Hal ini semakin menampakkan adanya isyarat

ilmiah al-Qur’an mengenai makanan yang sehat, mengingat al-Qur’an

tersebut diturunkan jauh sebelum adanya pembuktian secara ilmiah

mengenai kandungan zat-zat yang dapat menyebabkan berbagai macam

penyakit yang terdapat dalam makanan-makanan tersebut.

7 Ibid, h. 288
 8

Demikianlah al-Qur’an –yang merupakan pedoman hidup bagi

manusia– telah memberikan pelajaran, peringatan dan tuntunan bagi

manusia yang menyangkut segala aspek kehidupan, baik jasmani maupun

rohani serta kehidupan di dunia dan di akhirat.

Berdasarkan uraian dari ayat-ayat di atas, dapat diketahui bahwa al-

Qur’an sangat memperhatikan masalah kesehatan jasmani manusia terutama

yang berkaitan dengan masalah makanan. Karena kehidupan manusia di

dunia tak mungkin ada tanpa tersedianya bahan makanan, maka untuk

mempertahankannya, manusia harus makan. Begitu pentingnya makanan

untuk kehidupan, sehingga Allah swt. mengatur masalah ini dengan tegas di

dalam al-Qur’an.

Mempertahankan hidup di sini bukan berarti manusia akan hidup

selamanya. Akan tetapi bagaimana agar manusia mampu menjaga kesehatan

tubuh, sehingga dapat melaksanakan ibadah dengan sebaik-baiknya. Ibadah

adalah cara untuk menuju hidup sejahtera dan bahagia. Untuk mendapatkan

kesehatan yang prima, perlu kita memperhatikan makanan yang sehat dan

sempurna.

Oleh karena itu, penulis merasa tertarik untuk mengkaji masalah ini

lebih mendalam guna mendapatkan pengetahuan yang komprehensip

tentang isyarat-isyarat ilmiah al-Qur’an khususnya mengenai masalah

makanan yang sehat, dengan cara menganalisa dan menafsirkan ayat-ayat

yang berkaitan dengan tema tersebut dengan menggunakan pendekatan

tematik serta mengkajinya dengan menyertakan hasil-hasil analisa ilmiah

 9

para ahli gizi, sehingga penelitian ini memiliki nuansa tafsir bi al-‘Ilm . Untuk

itu, penulis memberi judul penelitian ini dengan : ISYARAT-ISYARAT AL-

QUR’AN TENTANG MAKANAN YANG SEHAT (Kajian Tafsir bi al-‘Ilm

dengan Pendekatan Tematik)

B. Pembatasan dan Perumusan Masalah

Dalam penelitian ini penulis membatasi kajian serta penelitiannya

pada satu pokok permasalahan yaitu menyingkap isyarat-isyarat ilmiah al-

Qur’an tentang makanan-makanan yang halal dan bergizi. Oleh karena itulah

penulis menggunakan pendekatan tafsir tematik.

Dari latar belakang permasalahan di atas, tergambar jelas bahwa al-

Qur’an sangat menganjurkan bagi kita untuk memperhatikan masalah

kesehatan jasmani terutama yang berkaitan dengan makanan, dimana ia

merupakan kebutuhan primer dalam mempertahankan kelangsungan hidup

bagi manusia. Disamping itu upaya untuk menggali, mengkaji dan

memahami ayat-ayat al-Qur’an itu memang merupakan permasalah yang

sangat urgen untuk dikedepankan, mengingat al-Qur’an adalah Kitab

petunjuk serta pedoman hidup bagi manusia.

Begitu pentingnya menjaga kesehatan makanan, sehingga al-Qur’an

memerintahkan kepada manusia untuk memperhatikan makanannya.

Bahkan perintah tersebut disampaikan sebanyak 27 kali dengan redaksi yang

berbeda-beda. Namun pada kenyataannya, jika melihat fakta yang terjadi

dalam masyarakat, ternyata masih banyak orang-orang yang kurang

 10

memperhatikan masalah ini. Hal ini terbukti dengan masih banyaknya

penyakit yang disebabkan oleh kelebihan gizi, seperti jantung koroner,

diabetes mellitus, hipertensi dan sebagainya, atau juga penyakit yang

bisebabkan oleh kekurangan gizi dan bahan makanan tertentu, seperti

animea, mata rabun atau rabun senja dan lain sebagainya.

Berdasarkan pembahatasan permasalahan di atas, timbullah suatu

pertanyaan yang merupakan permasalahan pokok dari penelitian (mayor

research question) ini, yaitu : Bagaimana isyarat al-Qur’an mengenai makanan

yang sehat? Untuk itu, pertanyaan-pertanyaan khusus (minor research

question) yang bersifat mengarahkan pada pengumpulan data adalah

meliputi :

1. Bagaimana kriteria makanan yang sehat menurut al-Qur’an?

2. Apa saja bahan-bahan makanan yang halâl dan thayyib yang terdapat

dalam al-Qur’an?

3. Adakah hubungan antara makanan halal dan bergizi dengan kesehatan

jasmani dan rohani?

 11

C. Tujuan dan Signifikansi Penelitian

Adapun tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut :

1. Menyingkap isyarat-isyarat ilmiah al-Qur’an dalam kaitannya dengan

masalah kesehatan makanan.

2. Memberikan informasi kepada masyarakat dalam hal pelajaran, perhatian

dan perencanaan makanan yang halal dan bergizi sesuai dengan ajaran al-

Qur’an.

3. Mendorong masyarakat untuk memperhatikan makanannya guna

mencapai derajat kesehatan yang optimal dan diridhai Allah saw..

4. Untuk memenuhi persyaratan dalam rangka penyelesaian studi program

S2 pada Program Pascasarjana Universitas Islam Negeri (UIN) Syarif

Hidayatullah Jakarta.

Sedangkan signifikansi penelitian ini adalah :

1. Memperkaya khazanah pengetahuan keislaman di lingkungan institusi

pendidikan tinggi Islam, khususnya pada kajian di bidang tafsir al-Qur’an.

2. Penelitian ini bermanfaat dalam melahirkan paradigma, konsep, serta teori

menyangkut hubungan pemahaman serta penafsiran al-Qur’an dengan

kehidupan sosial.

3. Mengetahui ajaran al-Qur’an dalam aspek ilmiah, khususnya dalam

bidang nutrisi, sehingga dapat memperteguh keimanan kepada Allah swt.

 12

D. Metodologi Penelitian

Dalam setiap karya ilmiah, dibutuhkan suatu metode penelitian. Hal

ini dimaksudkan untuk mendapatakan data yang lengkap dan obyektif.

Adapun penelitian ini adalah menggunakan metode penelitian kepustakaan

(library research), yaitu sebuah penelitian yang data-data, informasi dan

bahan-bahan yang dijadikan bahasan dan rujukan penelitian berasal dari

buku-buku, kitab-kitab karya-karya ilmiah dan yang semacamnya yang

memiliki tema yang berhubungan dengan tema penelitian.

Karena penelitian ini bersifat kepustakaan murni, maka sumber-

sumber data yang berasal dari buku-buku dan kitab-kitab sangat diperlukan

dalam penelitian ini, baik sumber data primer maupun sumber data skunder.

Adapun data primer dari penelitian ini adalah Al-Qur’an al-Karim. Dan

untuk data skunder diambil dari buku-buku pendukungnya diantaranya :

kamus bahasa dan ensiklopedi, kitab-kitab tafsir seperti : tafsîr al-Qur’ân al-

‘Azhîm karya Ibnu Katsir, tafsîr al-Marâghî karya Musthafa al-Maraghi, tafsir

al-Mishbah, Pesan, Kesan dan Keserasian Al-Qur’an karya Quraish Shihab, tafsîr

al-Munîr fi al-‘Aqîdah wa asy-Syarî’ah wa al-Manhâj karya Wahbah Zuhaili, dan

tafsir-tafsir lainnya, kitab-kitab hadis seperti kutub as-Sittah dan syarahnya,

serta buku-buku ilmiah yang berkaitan dengan permasalahan dan

pembahasan penelitian ini.

Setelah data-data terkumpul, penulis melakukan pengolahan data-

data tersebut dengan metode deskriptif analitis. Metode deskriptif digunakan

untuk memberikan gambaran yang obyektif tentang masalah makanan

 13

dalam al-Qur’an untuk kemudian diambil interpretasinya dan dilanjutkan

dengan menganalisa masalah tersebut.

Karena kajian ini menggunakan pendekatan tematik al-Qur’an, maka

diperlukan juga metode tafsir maudhu’i yakni suatu metode tafsir yang

berusaha mencari jawaban al-Qur’an tentang suatu masalah tertentu dengan

jalan menghimpun seluruh ayat-ayat yang dimaksud, lalu menganalisanya

lewat ilmu-ilmu bantu yang relevan dengan masalah yang dibahas, untuk

kemudian melahirkan konsep utuh dari al-Qur’an tentang masalah tersebut.8

Dalam penelitian ini penulis menggunakan ilmu gizi sebagai ilmu bantunya,

yaitu dengan cara menganalisa dan mengkomparasikan penafsiran-

penafsiran para ulama dengan hasil penelitian dan fakta-fakta ilmiah dalam

kaitannya dengan ilmu gizi, sehingga melahirkan suatu kajian tafsir yang

bercorak tafsir bi al-‘Ilm9,

Sedangkan teknik penulisan tesis ini berpedoman pada buku Pedoman

Penulisan Skripsi, Tesis dan Disertasi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.

8 ‘Abd. Al-Hayy al-Farmawi, Al-Bidayah fî Tafsîr al-Maudhu’i, (Kairo : al-Hadhârah al-

‘Arabiyah, 1977), Cet. II, h. 23
9 Tafsir bi al-‘Ilmi adalah tafsir yang menempatkan berbagai terminologi ilmiah dalam
ujaran-ujaran tertentu dalam al-Qur’an atau berusaha mendeduksi berbagai ilmu serta
pandangan-pandangan filosofisnya dari ayat-ayat al-Qur’an. Abdul Mustaqim, Madzahibut
Tafsir, Peta Metodologi Penafsiran al-Qur’an Periode Klasik Hingga Kontemporer, (Yogyakarta :
Nun Pustaka, 2003), cet. I. h. 86
Tasir ini dibangun berdasarkan asumsi bahwa al-Qur’an mengandung berbagai
macam ilmu baik yang sudah ditemukan maupun belum.
Corak penafsiran ilmiah ini telah lama dikenal. Benihnya bermula pada masa Dinasti
Abbasiyah, khususnya pada masa pemerintahan khalifah al-Ma’mun (w. 853), akibat
penerjemahan kitab-kitab ilmiah. M. Quraish Shihab, Membumikan al-Qur’an, Op. Cit., h. 101
 14

E. Kajian Pustaka

Sejauh pengamatan penulis, belum ada satu buku utuh ataupun karya

ilmiah berupa skripsi, tesis atau disertasi yang khusus memfokuskan

pembahasan tentang isyarat-isyarat al-Qur’an mengenai makanan (nutrisi)

yang sehat. Penulis hanya mendapatkan beberapa tulisan ilmiah yang

membahas tema tersebut yang merupakan sub bab dalam kajian-kajian

mukjizat ilmiah al-Qur’an. Diantara tulisan-tulisan tersebut adalah bab At-

Taghdziyah fî al-Qur’ân yang terdapat dalam kitab al-I‘jâz al-‘Ilmî fî al-Qur’ân

al-Karîm karya Dr. Hamid an-Najdi dan bab Ilmu Kesehatan Makanan yang

terdapat dalam buku Mukjizat Ilmiah dalam al-Qur’an karya Muhammad

Kamil Abdushshamad. Kedua tulisan tersebut pembahasannya tidak tuntas

karena tidak semua ayat-ayat al-Qur’an yang berkaitan dengan makanan

dibahasnya, sehingga analisa yang didapat kurang utuh, karena pembahasan

selanjutnya beralih ke bab-bab yang lain.

Selain kedua tulisan di atas, terdapat pula tulisan lain yang membahas

tentang makanan, seperti buku Wawasan Al-Qur’an, Tafsir Maudhu’i atas

Pelbagai Persoalan Umat, dan buku Membumikan Al-Qur’an : Fungsi dan Peran

Wahyu dalam Kehidupan Masyarakat, karya M. Quraish Shihab, dan Al-Qur’an

dan Panduan Kesehatan Masyarakat karya Dr. H.R. Su’dan M.D. Buku-buku

tersebut juga membahas masalah makanan secara singkat dalam satu bab.

Selain buku-buku di atas, adalah buku Al-Qur’an dan Ilmu Gizi karya

Maimunan Hasan-lah yang merupakan satu buku utuh yang membahas

tentang masalah yang ada kaitannya dengan makanan dan perintah untuk
 15

memperhatikan makan di dalam al-Qur’an. Namun buku ini lebih

memfokuskan pembahasannya pada masalah gizi yang terkandung dalam

bahan makanan berdasarkan ilmu kedokteran. Hal ini sangatlah wajar

mengingat latar belakang penulisnya adalah seorang ahli gizi. Maka dari itu,

buku ini dijadikan salah satu buku rujukan yang dipakai oleh penulis dalam

meneliti masalah kesehatan makanan dimana sangat erat kaitannya dengan

masalah gizi.

Dari beberapa karya ilmiah yang penulis paparkan di atas, belum ada

satu tulisan yang secara khusus dan tuntas membahas isyarat-isyarat al-

Qur’an mengenai makanan yang sehat. Oleh karena itu, dalam tesis ini

penulis berusaha membahasnya secara ilmiah dengan menggunakan

pendekatan tafsir tematik.

F. Sistematika Pembahasan

Untuk memperoleh suatu penelitian yang komprehensif dan

sistemasis, maka penelitian ini menggunakan sistematika pembahasan

sebagai berikut :

Bab pertama, merupakan pendahuluan dari penelitian ini, yang

mencakup latar belakang masalah, perumusan masalah, tujuan dan

signifikansi penelitian, metodologi penelitian, kajian pustaka dan sistematika

penulisan.

Selanjutnya, pada Bab kedua, penulis berusaha memaparkan definisi-

definisi dan prinsip-prinsip dasar dari kajian ini, yang dibagi menjadi
 16

beberapa sub bab, yaitu : definisi makanan dengan mengungkapkan

pengertian secara bahasa dan menjelaskan term-term kata tersebut dalam al-

Qur’an, serta menjelaskan tentang unsur-unsur makanan sehat menurut al-

Qur’an seperti : makanan tersebut harus halâl dan thayyib, berdasarkan

penjelasan al-Qur’an dan penelitian ahli gizi.

Bab ketiga berisi tentang sumber-sumber makanan halal dan bergizi

yang terdapat di dalam al-Qur’an. Yaitu yang terdiri dari makanan hewani

seperti ikan, binatang ternak, dan burung. Dan sumber makanan nabati

seperti buah tin dan buah zaitun, anggur, kurma, jahe, manna, mentimun,

bawang dan lain-lain. Serta memaparkan tentang minuman-minuman untuk

kesehatan seperti susu, Air Susu Ibu (ASI), dan Madu. Penulis berusaha

menjelaskan manfaat dan kandungan gizi dari makanan-makanan tersebut

berdasarkan penjelasan para mufassir dan ahli gizi.

Kemudian kebalikan dari bab ketiga, pada bab keempat ini penulis

berusaha memaparkan tentang hikmah diharamkannya beberapa jenis

makanan dalam rangka menjaga kesehatan, seperti hikmah diharamkannya

daging babi, bangkai dan darah, serta pengharaman minuman keras.

Bab kelima berisi analisa tentang implikasi makanan halal dan sehat

terhadap kesehatan jasmani dan rohani, yang mencakup tentang urgensi

makanan bergizi bagi muslim yaitu meningkatkan kekuatan tubuh dan

meningkatkan keseimbangan mental, makanan halal serta sehat dan

hubungannya dengan ibadah serta urgensi makanan sehat dan hubungannya

dengan umur panjang.

 17

Bab terakhir adalah bab keenam merupakan penutup yang berisi

kesimpulan dan saran-saran.

 BAB II
DEFINISI DAN PRINSIP-PRINSIP DASAR

A. Definisi Makanan Secara Bahasa

Dalam Kamus besar bahasa Indonesia, definisi makanan adalah segala

apa yang boleh dimakan, (seperti penganan, lauk pauk, kue dan lain-lain).1

Sedangkan dalam buku-buku Ensiklopedi, makanan berarti segala apa

yang boleh dimakan oleh manusia; sesuatu yang dapat menghilangkan rasa

lapar; 2dan dapat menguatkan badan.3 Diartikan juga bahwa definisi

makanan adalah segala bahan yang bila dimakan atau masuk ke dalam tubuh

akan membentuk atau mengganti jaringan tubuh, memberikan tenaga, atau

mengatur semua proses dalam tubuh. Di samping itu, makanan juga

mengandung nilai tertentu bagi berbagai kelompok manusia, suku bangsa

atau perorangan, yakni unsur kelezatan, memberikan rasa kenyang dan nilai

yang dikaitkan dengan faktor-faktor lain, seperti emosi, perasaan, tingkat

sosial, agama, kepercayaan, dan lain-lain.4

Dalam bahasa Arab kata makanan berasal dari lafazh ‫ﺃﻃﻌِﻤــﺔ‬ (al-

ath’imah). Kata al-ath’imah adalah bentuk jamak dari kata ‫( ﻃﻌﺎﻡ‬tha‘âm). Secara

etimilogi makanan (at-tha‘âm) adalah segala sesuatu yang dapat dimakan dan

segala sesuatu yang dijadikan untuk kekuatan tubuh.5

1 Departemen Pendidikan dan Kebudayaan RI, Kamus Bahasa Indonesia, (Jakarta : Balai
Pustaka, 1998), Cet. I, h. 547
2 Abdul Azizi Dahlan at. al. (Edit.), Ensiklopedi Hukum Islam, (Jakarta : PT. Ichtiar Baru
Van Hoeve, 1997), Cet. I, Jilid IV, h. 1071
3 Ensiklopedi Islam, (Jakarta : PT. Ichtiar Baru Van Hoeve, 1994), jilid III, h. 127
4 Hassan Shadily (Red.), Ensiklopedi Indonesia, (Jakarta : PT. Ichtiar Baru Van Hoeve,
1983), jilid IV, h. 2096
5 Ibnu Manzhur, Lisan al-Arab, (Beirut : Dar Al-Fikr,t.th), Juz XV, h. 256

18
 19

Menurut istilah para ahli fiqih, lafazh ‫ ﻃﻌـﺎﻡ‬digunakan dalam makna

yang berbeda-beda mengikuti perbedaan negerinya. Sebagian besar mereka

menggunakan lafazh ini untuk menunjukan bahan makanan yang digunakan

untuk membayar kaffarât dan fidyah, maka yang dimaksud dengan lafazh ‫ﻃﻌﺎﻡ‬

di sini adalah makanan pokok, seperti gandum, jagung, kurma, dan lain

sebagainya.6

Dan mereka juga mendefinisikan bahwa lafazh ‫ ﻃﻌـﺎﻡ‬adalah semua

yang dimakan oleh manusia yang meliputi makanan untuk memberikan

tenaga seperti gandum, makanan yang dibubuhkan sebagai rempah-rempah

seperti minyak, juga makanan untuk kenikmatan atau kesenangan seperti

apel, dan makanan untuk pengobatan dan penyembuhan seperti biji hitam

atau garam.7

Sedangkan penduduk Hijaz menggunakan lafazh ‫ ﻃﻌـﺎﻡ‬secara khusus

dalam arti gandum. 8 Selain itu juga, ada hadis yang diriwayatkan oleh Abu

Sa’id yang menunjukkan lafazh ‫ ﻃﻌﺎﻡ‬dalam arti gandum, yaitu hadis : “ ‫ﱯ‬‫ ﺍﻟﻨ‬‫ﺃﻥ‬

‫ ﻋﻠﻴﻪ ﻭ ﺳﻠﻢ ﺃﻣﺮ ﺑﺼﺪﻗﺔ ﺍﻟﻔﻄﺮ ﺻﺎﻋﺎ ﻣﻦ ﻃﻌﺎﻡ ﺃﻭ ﺻﺎﻋﺎ ﻣﻦ ﺷﻌﲑ‬‫”ﺻﻠﻰ ﺍ‬9
Berdasarkan definisi-definisi di atas, maka yang dimaksud dengan

makanan dalam tesis ini adalah semua bahan yang dapat dimakan oleh

manusia yang berfungsi untuk menumbuhkan, memelihara kesehatan,

6 Ahmad at-Thariqi, Ahkâm al-Ath‘imah fî asy-Syari‘ah al-Islâmiyyah, (Riyadh : 1984), cet.

I, h. 63
7 Ibid.
8 Ibnu Manzhûr, Op. Cit., h. 256
9 Ibid. Lihat juga Ar-Râghib al-Ashfahâni, Mu’jam mufradât alfâzh al-Qur’ân, (Beirut Dâr
al-Fikr, t.th.), h. 313
 20

memberikan tenaga, mengatur semua proses dalam tubuh manusia, dan lain

sebagainya, demi kelangsungan hidupnya.

Oleh karena itu, setiap bahan makanan yang dikonsumsi oleh manusia

harus memiliki kandungan nutrisi yang dibutuhkan manusia. Jadi berbicara

tentang makanan, maka sangat erat sekali kaitannya dengan nutrisi. Karena

nutrisi adalah ikatan kimia yang terdapat di dalam bahan makanan yang

diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi,

membangun dan memelihara jaringan, serta mengatur proses-proses

kehidupan.10

Dalam bahasa Inggris, Nutrisi disebut dengan kata Nutrient, yang

artinya sesuatu yang menumbuhkan, atau makanan bergizi. Sedangkan kata

Gizi berasal dari bahasa Arab ghidzdzî, ghidzâ’ dan taghdziyah, yang artinya

sesuatu yang berhubungan dengan makanan.11

Jadi nutrisi merupakan istilah bagi semua zat gizi yang terdapat dalam

bahan makanan, yang berfungsi satu atau lebih dalam melengkapi,

membangun serta memperbaiki jaringan dan untuk mengatur proses

kehidupan tubuh. Dikenal ada enam jenis nutrisi yang diperlukan oleh

tubuh, yaitu Protein, Lemak, Karbohidrat, Vitamin, Mineral dan Air.12

Adapun fungsi-fungsi nutrisi tersebut bagi tubuh manusia akan

dijelaskan dalam pembahasan selanjutnya.

10 Sunita Almatsier, Prinsip Dasar Ilmu Gizi, (Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama,
t.th.), h. 3
11 Atabik Ali, Kamus Inggris-Indonesia-Arab, (Yogyakarta : Multi Karya Grafika, 2003),
cet. I, h. 864
12 Hassan Syadily (Red.), Op. Cit., h. 2416
 21

B. Makna dan Term-term Lafazh Makanan (Tha‘âm) dalam Al-Qur’an

Kata ‫ﻃﻌــﺎﻡ‬ (tha‘âm) dalam berbagai bentuknya terulang dalam al-

Qur’an sebanyak 48 kali yang antara lain berbicara tentang berbagai aspek

berkaitan dengan makanan.

Kata tha‘âm diungkapkan untuk segala perkara yang dapat dimakan

termasuk air. Di dalam al-Qur’an kata ‫ﺷـﺮﺏ‬ (syariba) (minum) dan ‫ﻳﻄْﻌــﻢ‬
(yath‘am) (makan) digunakan untuk objek yang berkaitan dengan air

minum.13 Hal ini sebagaimana terdapat dalam surat al-Baqarah ayat 249,

sebagai berikut :

… ‫ﻲ‬‫ ﻣِﻨ‬‫ ﻓَﺈِﻧﱠﻪ‬‫ﻪ‬‫ﻤ‬‫ﻄْﻌ‬‫ ﻳ‬‫ ﻟَﻢ‬‫ﻦ‬‫ﻣ‬‫ﻲ ﻭ‬‫ ﻣِﻨ‬‫ﺲ‬‫ ﻓَﻠَﻴ‬‫ﻪ‬‫ ﻣِﻨ‬‫ﺮِﺏ‬‫ ﺷ‬‫ﻦ‬‫ﻓَﻤ‬

“Maka siapa di antara kamu meminum airnya, bukanlah ia

pengikutku. Dan barangsiapa tiada meminumnya, maka ia adalah
pengikutku…”. (Q.S. al-Baqarah : 249)
Berdasarkan ayat ini, kata tha‘âm diungkapkan umumnya untuk segala

sesuatu yang dapat dimakan dan kadang diungkapkan pula untuk sesuatu

yang dapat diminum.

Di dalam sebuah hadis Nabi juga terdapat kata tha‘âm yang digunakan

untuk makna minum. Yaitu hadis tentang air zam-zam yang diriwayatkan

oleh Abu Daud dari Abu Dzar al-Ghifari, sebagai berikut :

١٤
(‫ ﺳﻘﻢ" )ﺭﻭﺍﻩ ﺃﺑﻮﺩﺍﻭﺩ‬‫ﺷِﻔَﺎﺀ‬‫ﻢٍ ﻭ‬‫ ﻃُﻌ‬‫ﺎﻡ‬‫ﺎ ﻃَﻌ‬‫"!ﻧﱠﻬ‬

Ahmad at-Thariqi, Op. Cit., h. 61

13
Abu Daud ath-Thayalisi, Musnad Abu Daud, h. 61. Hdais ini juga diriwayatkan oleh
Imam Ahmad dan Imam Muslim, tanpa menyebutkan lafazh "‫"ﻭ ﺷﻔﺎﺀ ﺳﻘﻢ‬
14
 22

“Sesungguhnya air zam-zam itu adalah makanan yang

mengenyangkan dan obat yang menyembuhkan.” (H.R. Abu Daud)
Lafazh ‫ﻃﻌﺎﻡ‬ juga digunakan untuk menunjukkan jenis-jenis makanan

tertentu, tergantung pada konteks pembicaraan dalam ayat tersebut.

Misalnya, yang terdapat dalam surat al-Mâ’idah ayat 96, lafazh ‫ﻃﻌــﺎﻡ‬
digunakan untuk makna ikan dan makhluk hidup lain yang hidup di air,15

dengan ayat yang berbunyi :

. ِ‫ﺓ‬‫ﺎﺭ‬‫ﻴ‬‫ﻟِﻠﺴ‬‫ ﻭ‬‫ﺎ ﻟَﻜُﻢ‬‫ﺘَﺎﻋ‬‫ ﻣ‬‫ﻪ‬‫ﺎﻣ‬‫ﻃَﻌ‬‫ﺮِ ﻭ‬‫ﺤ‬‫ ﺍﻟْﺒ‬‫ﺪ‬‫ﻴ‬‫ ﺻ‬‫ﺃُﺣِﻞﱠ ﻟَﻜُﻢ‬

“Dihalalkan bagimu binatang buruan laut dan makanan (yang

berasal) dari laut sebagai makanan yang lezat bagimu, dan bagi orang-
orang yang dalam perjalanan”. (Q.S. al-Mâ’idah : 96)
Berkaitan dengan makanan ahlul kitab dalam surat al-Mâ’idah ayat

ayat 5, lafazh ‫ ﻃﻌـﺎﻡ‬secara khusus mengandung arti binatang sembelihan.16

Sebagaimana ayat :

.‫ﻢ‬‫ ﺣِﻞﱞ ﻟَﻬ‬‫ﻜُﻢ‬‫ﺎﻣ‬‫ﻃَﻌ‬‫ ﻭ‬‫ ﺣِﻞﱞ ﻟَﻜُﻢ‬‫ ﺃُﻭﺗُﻮﺍ ﺍﻟْﻜِﺘَﺎﺏ‬‫ ﺍﻟﱠﺬِﻳﻦ‬‫ﺎﻡ‬‫ﻃَﻌ‬‫ﻭ‬

“Makanan (sembelihan) orang-orang yang diberi al-Kitab itu

halal bagimu, dan makanan kamu halal pula bagi mereka”. (Q.S. al-
Mâ’idah : 5)
Itulah beberapa makna lafazh ‫ ﻃﻌـﺎﻡ‬yang terdapat dalam al-Qur’an.
Selain lafazh tha‘âm, kata makanan di dalam al-Qur’an diungkapkan juga

dengan lafazh ‫ﻣﺎﺋـﺪﺓ‬, sebagaimana terdapat dalam surat al-Mâ’idah ayat 112
dan 114, yaitu :

15 Ibnu Katsir Ad-Dimasyqi, Tafsîr Al-Qur’ân Al-‘Azhîm, (Beirut : Dâr al-Fikr, 1992), Jilid
II, h. 126
16 Al-Khâzin, Tafsîr al-Khâzin, (Beirut : Dâr al-Fikr, 1979), juz II, h. 14
 23

‫ﺎﺀِ ﻗَـﺎ َﻝ‬‫ﻤ‬‫ ﺍﻟـﺴ‬‫ ﻣِـﻦ‬‫ﺓ‬‫ﺎﺋِـﺪ‬‫ـﺎ ﻣ‬‫ﻨ‬‫ﻠَﻴ‬‫ﻝَ ﻋ‬‫ـﺰ‬‫ﻨ‬‫ ﻳ‬‫ ﺃَﻥ‬‫ـﻚ‬‫ﺑ‬‫ ﺭ‬‫ﺘَﻄِﻴﻊ‬‫ـﺴ‬‫ﻞْ ﻳ‬‫ ﻫ‬‫ﻢ‬‫ﻳ‬‫ﺮ‬‫ ﻣ‬‫ﻦ‬‫ﻰ ﺍﺑ‬‫ﺎﻋِﻴﺴ‬‫ ﻳ‬‫ﻮﻥ‬‫ﺍﺭِﻳ‬‫ﻮ‬‫ﺇِﺫْ ﻗَﺎﻝَ ﺍﻟْﺤ‬
‫ﻧَﻜُـﻮﻥ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﻗْﺘَﻨ‬‫ـﺪ‬‫ ﺻ‬‫ ﻗَﺪ‬‫ ﺃَﻥ‬‫ﻠَﻢ‬‫ﻧَﻌ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﻨ‬‫ ﻗُﻠُﻮﺑ‬‫ﺌِﻦ‬‫ﺗَﻄْﻤ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﻬ‬‫ ﻧَﺄْﻛُﻞَ ﻣِﻨ‬‫ ﺃَﻥ‬‫ﻗَﺎﻟُﻮﺍ ﻧُﺮِﻳﺪ‬.‫ﺆﻣِﻨِﲔ‬ ‫ ﻣ‬‫ﺘُﻢ‬‫ ﻛُﻨ‬‫ ﺇِﻥ‬‫ﺍﺗﱠﻘُﻮﺍ ﺍﻟﻠﱠﻪ‬
.‫ﺎﻫِﺪِﻳﻦ‬‫ ﺍﻟﺸ‬‫ﺎ ﻣِﻦ‬‫ﻬ‬‫ﻠَﻴ‬‫ﻋ‬
“(Ingatlah), ketika pengikut-pengikut `Isa berkata: “Hai `Isa
putera Maryam, bersediakah Tuhanmu menurunkan hidangan dari
langit kepada kami” `Isa menjawab: “Bertakwalah kepada Allah jika
betul-betul kamu orang yang beriman”.
Mereka berkata; “kami ingin memakan hidangan itu dan
supaya tenteram hati kami dan supaya kami yakin bahwa kamu telah
berkata benar kepada kami, dan kami menjadi orang-orang yang
menyaksikan hidangan itu”. (Q.S. al-Mâ’idah : 112-113)
Ayat tersebut menerangkan tentang mukjizat hidangan yang diminta

oleh orang-orang Hawâriyûn, para pengikut Isa. Dan karena mukjizat itu

pula surat ini dinamakan surat al-Mâ’idah. Hal ini bermula ketika para

pengikut Isa meminta satu bukti kekuasaan kepada Isa dan sekaligus bukti

penguat tentang kebenaran dan kedekatannya dengan Allah. Mereka

mengkhususkan permintaan berupa makanan atau hidangan yang turun dari

langit, yang kemudian mereka bisa memakannya sebagai berkah, yang

membuat jiwa mereka tenang ketika melihatnya, agar dapat menambah

keyakinan akan kebenaran Isa.17 Maka Allah swt. memenuhi permintaan

tersebut atas doa Isa as. Firman Allah :

17 Muhammad Ali ash-Shabuny, Cahaya al-Qur’an, Tafsir Tematik, (terj.), (Jakarta :

Pustaka Al-Kautsar, 2002), cet. II, h. 300
 24

‫ﺍﺧِﺮِﻧَـﺎ‬‫ﺀ‬‫ـﺎ ﻭ‬‫ﻟِﻨ‬‫ﺍ ﻟِﺄَﻭ‬‫ـﺎ ﻋِﻴـﺪ‬‫ ﻟَﻨ‬‫ﺎﺀِ ﺗَﻜُـﻮﻥ‬‫ﻤ‬‫ ﺍﻟـﺴ‬‫ ﻣِـﻦ‬‫ﺓ‬‫ﺎﺋِـﺪ‬‫ﺎ ﻣ‬‫ﻨ‬‫ﻠَﻴ‬‫ﺎ ﺃَﻧْﺰِﻝْ ﻋ‬‫ﻨ‬‫ﺑ‬‫ ﺭ‬‫ﻢ‬‫ ﺍﻟﻠﱠﻬ‬‫ﻢ‬‫ﻳ‬‫ﺮ‬‫ ﻣ‬‫ﻦ‬‫ﻰ ﺍﺑ‬‫ﻗَﺎﻝَ ﻋِﻴﺴ‬
. ‫ﺍﺯِﻗِﲔ‬‫ ﺍﻟﺮ‬‫ﲑ‬‫ ﺧ‬‫ﺃَﻧْﺖ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﺯُﻗْﻨ‬‫ﺍﺭ‬‫ ﻭ‬‫ﻚ‬‫ﺔً ﻣِﻨ‬‫ﺍﻳ‬‫ﺀ‬‫ﻭ‬

“Isa putera Maryam berdo`a: “Ya Tuhan kami, turunkanlah

kiranya kepada kami suatu hidangan dari langit (yang hari turunnya)
akan menjadi hari raya bagi kami yaitu bagi orang-orang yang
bersama kami dan yang datang sesudah kami, dan menjadi tanda bagi
kekuasaan Engkau; beri rezekilah kami, dan Engkaulah Pemberi
rezeki Yang Paling Utama”. (Q.S. al-Mâ’idah : 114)
Allah swt. memenuhi doa Nabi Isa, sehingga Dia menurunkan

hidangan kepada kaumnya, yang menurut beberapa riwayat dikatakan

bahwa hidangan tersebut berupa roti, daging dan minuman, dari jenis

makanan yang lezat dan baik.18

Dari penjelasan di atas, dapat dipahami bahwa ada perbedaan antara

makna lafazh ‫ ﻃﻌـﺎﻡ‬dan ‫ﻣﺎﺋـﺪﺓ‬, karena lafazh ‫ ﻣﺎﺋـﺪﺓ‬hanya digunakan untuk

menunjukkan suatu menu hidangan lengkap yang siap disantap, misalnya

terdiri dari nasi/roti lengkap dengan lauk-pauk, dan minumannya.

Di al-Qur’an juga diungkapkan kata yang berarti makanan dengan

menggunakan lafazh ‫ﻏﺬﺍﺀ‬. Namun lafazh ini memiliki arti yang lebih khusus,

yaitu berarti makanan untuk menu makan siang, sebagaimana terdapat

dalam dalam surat al-Kahfi ayat 62, yaitu :

.‫ﺎ‬‫ﺼﺒ‬
 َ‫ﺬَﺍ ﻧ‬‫ﻔَﺮِﻧَﺎ ﻫ‬‫ ﺳ‬‫ﺎ ﻣِﻦ‬‫ ﻟَﻘِﻴﻨ‬‫ﻧَﺎ ﻟَﻘَﺪ‬‫ﺍﺀ‬‫ﺎ ﻏَﺪ‬‫ﺍﺗِﻨ‬‫ ﺀ‬‫ﺯَﺍ ﻗَﺎﻝَ ﻟِﻔَﺘَﺎﻩ‬‫ﺎﻭ‬‫ﺎ ﺟ‬‫ﻓَﻠَﻤ‬

18 Ibid, h. 301, Ada pula yang berpendapat bahwa hidangan yang diturunkan itu
berupa roti dan ikan, dan ada pula yang menyebutkan manna. Ensiklopedi Al-Qur’an, Kajian
Kosakata dan Tafsirnya, (Jakarta : Yayasan Bimantara, 1997), h. 243
 25

“Maka tatkala mereka berjalan lebih jauh, berkatalah Musa

kepada muridnya: "Bawalah ke mari makanan kita; sesungguhnya kita
telah merasa letih karena perjalanan kita ini”. (Q. S. al-Kahfi : 62)

C. Unsur-unsur Makanan Sehat Menurut Al-Qur’an

Islam memandang bahwa makanan merupakan salah satu faktor yang

sangat penting dalam kehidupan manusia. Karena makanan mempunyai

pengaruh yang besar terhadap perkembangan jasmani dan rohani manusia.

Maka dari itu di dalam ajaran Islam banyak peraturan yang berkaitan dengan

“makanan” dari mulai mengatur etika makan, mengatur idealitas kuantitas

makanan di dalam perut, bahkan yang terpenting adalah mengatur makanan

yang halal dan haram untuk dimakan.

Masalah halal dan haramnya makanan bukanlah persoalan sederhana

yang dapat diabaikan, melainkan merupakan masalah yang amat penting

dan mendapat perhatian dari ajaran agama secara umum. Karena, masalah

ini tidak hanya menyangkut hubungan antar sesama manusia, tapi juga

hubungan manusia dengan Tuhan. Seorang muslim tidak dibenarkan

mengkonsumsi suatu makanan sebelum ia tahu benar akan kehalalannya.

Mengkonsumsi yang haram, atau yang belum diketahui kehalalannya akan

berakibat buruk baik di dunia maupun di akhirat. Jadi masalah ini

mengandung dimensi duniawi dan sekaligus ukhrawi.

Oleh karenanya, di dalam al-Qur’an dijelaskan dengan tegas bahwa

manusia diperintahkan untuk memilih makanan yang halal untuk

dikonsumsinya., sebagaimana ayat berikut :

 26

. ‫ﺒِﲔ‬‫ ﻣ‬‫ﻭ‬‫ﺪ‬‫ ﻋ‬‫ ﻟَﻜُﻢ‬‫ﻄَﺎﻥِ ﺇِﻧﱠﻪ‬‫ﻴ‬‫ﺍﺕِ ﺍﻟﺸ‬‫ﻄُﻮ‬‫ﻮﺍ ﺧ‬‫ﻟَﺎ ﺗَﺘﱠﺒِﻌ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﺒ‬‫ﻠَﺎﻟًﺎ ﻃَﻴ‬‫ﺽِ ﺣ‬‫ﺎ ﻓِﻲ ﺍﻟْﺄَﺭ‬‫ ﻛُﻠُﻮﺍ ﻣِﻤ‬‫ﺎﺱ‬‫ﺎ ﺍﻟﻨ‬‫ﻬ‬‫ﺎﺃَﻳ‬‫ﻳ‬

“Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa
yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-
langkah syaitan; karena sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang
nyata bagimu.” (Q.S. al-Baqarah : 168)19
Dengan demikian dapat dipahami bahwa kehalalan suatu makanan

merupakan unsur terpenting yang wajib diperhatikan oleh umat Islam dalam

memilih makanannya. Selain itu, dalam ayat tersebut dijelaskan bahwa selain

halal makanan itu harus baik, dalam arti tidak membahayakan bagi

kesehatan fisik dan mental manusia.

Oleh karena itu, pertanyaan yang muncul selanjutnya adalah apakah

semua yang halal itu pasti sehat dan baik untuk dikonsumsi? Menurut Prof.

H.M. Hembing Wijayakusuma, pakar pengobatan alternatif dan akupuntur,

bahwa makanan yang halal dan sehat adalah dua hal yang tidak dapat

dipisahkan. Makanan yang halal akan mencerminkan jiwa yang bersih.

Pikiran dan jasmani yang segar menimbulkan ketentraman dan

kekhusyukan. Sebaliknya, setiap makanan yang telah diharamkan oleh Islam

mengandung bahaya, baik lahir maupun batin.

Dalam pandangannya, tidak ada makanan atau minuman yang

dinyatakan haram oleh Islam tiba-tiba dinyatakan sehat menurut organisasi

kesehatan dunia, WHO, yakni sehat itu berarti sehat jasmani, rohani, dan

19 Ayat serupa juga terdapat dalam Q.S. Al-Mâ’idah : 88, Al-Anfâl : 69, dan An-Nahl :
114
 27

sosial. Maka, pertimbangan penghalalan atau pengharaman dalam Islam

pastilah dengan melihat semua faktor tersebut.20

Pendapat berbeda disampaikan oleh Prof. Dr. M. Quraish Shihab

ketika menafsirkan ayat di atas, bahwa tidak semua makanan yang halal

otomatis baik. Karena tidak semua yang halal sesuai dengan kondisi masing-

masing. Ada halal yang baik buat si A yang memiliki kondisi kesehatan

tertentu, dan ada juga yang kurang baik untuknya, walaupun baik buat yang

lain. Ada makanan yang halal tetapi tidak bergizi, dan ketika itu ia menjadi

kurang baik. Yang diperintahkan adalah yang halâl lagi baik.21

Berdasarkan uraian di atas, maka dapat dirumuskan bahwa unsur-

unsur makanan yang sehat menurut al-Qur’an adalah harus halal dan baik

(thayyib).

Sifat halal atau haram berkaitan dengan kaidah-kaidah agama

(keimanan) Islam, sedangkan sifat baik (thayyib) atau buruk harus ditelusuri

lebih rinci dengan nalar dalam bentuk ilmu. Memang pada umumnya jenis

makanan yang halal menurut agama Islam, termasuk pula bersifat baik

menurut pertimbangan ilmu.22

Berikut ini akan dijelaskan mengenai definisi makanan halal dan

haram berdasarkan hukum syara’ serta definisi makanan yang baik (bergizi)

berdasarkan penjelasan ilmu gizi.

20 Pendapat tersebut dikutip oleh Thobieb Al-Asyhar, dalam Bukunya, Bahaya Makanan
Haram bagi Kesehatan Jasmani dan Kesucian Rohani, (Jakarta : P.T. Al-Mawardi Prima, 2002), cet.
I, h. 41
21 M. Quraish Shihab, Tafsir al-Mishbah, Pesan, Kesan dan Keserasian al-Qur’an. (Jakarta :
Lentera Hati, 2000) Cet. I, Volume I, h. 355
22 A. Djaelani Sediaoetama, Ilmu Gizi Menurut Pandangan Islam, (Jakarta : Dian Rakyat,
1990), cet. I, h. 20
 28

1. Makanan Yang Halal

a. Definisi Halal Secara Umum

Kata halal berasal dari bahasa Arab halla, yahillu, hillan, yang artinya,

secara etimologi adalah membebaskan, melepaskan, memecahkan,

membubarkan dan membolehkan.23 Sedangkan secara terminologi halal

mengandung dua arti, yaitu : 1) Segala sesuatu yang menyebabkan seseorang

tidak dihukum jika menggunakannya. 2) Sesuatu yang boleh dikerjakan

menurut syara’.24

Halal adalah kebalikan dari haram. Ungkapan lain yang menunjukkan

kepada pengertian yang sama ialah mubâh dan jâiz.

Menurut al-Jurjani, ahli bahasa Arab, dalam kitab at-Ta’rîfât (kitab

definisi) mengemukakan, pengertian pertama di atas menunjukkan bahwa

kata “halâl” menyangkut kebolehan menggunakan benda-benda atau apa saja

yang dibutuhkan untuk memenuhi keperluan fisik, termasuk di dalamnya

makanan, minuman, dan obat-obatan. Sedangkan pengertian kedua

berkaitan dengan kebolehan memanfaatkan, memakan, meminum dan

mengerjakan sesuatu yang kesemuanya ditentukan berdasarkan nas.25

Kata halal juga mengandung arti segala sesuatu yang boleh dikerjakan

atau dimakan. Dengan pengertian bahwa orang yang melakukannya tidak

mendapat sanksi dari Allah swt.26

23 Abdul Aziz Dahlan, et. al. (ed.), Ensiklopedi Hukum Islam, (Jakarta : PT. Ichtiar Baru
Van Hoeve, 1996), cet. I, jilid 2, h. 505
24 Ibid, h. 506.
25 Ibid.
26 M. Abdul Mujieb, dkk., Kamus Istilah Fiqih, (Jakarta : PT. Pustaka Firdaus, 1994), Cet.
I, h. 97
 29

Di dalam al-Qur’an dijelaskan bahwa yang berhak atau berwenang

menentukan kehalalan segala sesuatu adalah Allah swt. Hal ini sebagaimana

terdapat dalam surat Yûnus ayat 59, yaitu :27

ِ‫ﻠَـﻰ ﺍﻟﻠﱠـﻪ‬‫ ﻋ‬‫ ﺃَﻡ‬‫ ﻟَﻜُـﻢ‬‫ ﺃَﺫِﻥ‬‫ﻠَﺎﻟًـﺎ ﻗُـﻞْ ﺁﻟﻠﱠـﻪ‬‫ﺣ‬‫ـﺎ ﻭ‬‫ﺍﻣ‬‫ﺮ‬‫ ﺣ‬‫ـﻪ‬‫ ﻣِﻨ‬‫ﻠْـﺘُﻢ‬‫ﻌ‬‫ ﺭِﺯْﻕٍ ﻓَﺠ‬‫ ﻣِـﻦ‬‫ ﻟَﻜُﻢ‬‫ﻝَ ﺍﻟﻠﱠﻪ‬‫ﺎ ﺃَﻧْﺰ‬‫ ﻣ‬‫ﺘُﻢ‬‫ﺃَﻳ‬‫ﻗُﻞْ ﺃَﺭ‬
.‫ﻭﻥ‬‫ﺗَﻔْﺘَﺮ‬

“Katakanlah: "Terangkanlah kepadaku tentang rezeki yang

diturunkan Allah kepadamu, lalu kamu jadikan sebagiannya haram
dan (sebagiannya) halal". Katakanlah: "Apakah Allah telah
memberikan izin kepadamu (tentang ini) atau kamu mengada-adakan
saja terhadap Allah?”. (Q.S. Yûnus : 59)
Manusia dalam hal ini tidak mempunyai kewenangan sedikitpun.

Menurutnya, siapa yang melakukannya berarti telah membuat sekutu bagi-

Nya. Sebuah hadis yang diriwayatkan oleh Imam at-Tirmidzi dan Imam Ibnu

Majah dari Salman al-Farisi menyebutkan bahwa pada suatu ketika

Rasulullah saw. ditanya tentang hukum samin, keju, dan keledai hutan.

Rasulullah saw. bersabda : “Yang disebut halal itu ialah yang dihalalkan oleh

Allah”. Hadis yang senada diriwayatkan oleh Al-Hakim dan Al-Bazzar.28

Segala sesuatu yang dihalalkan Allah swt. adalah bermanfaat bagi

manusia itu sendiri, baik bagi fisik maupun mental. Menurut Ibnu Qayyim

Al-Jauziah, ulama fiqih madzhab Hanbali, Allah swt. tidak semata-mata

mengharamkan sesuatu kecuali dibalik itu Allah swt. menghalalkan yang

lainnya sebagai solusi akibat larangan itu, dan sebaliknya. Misalnya, Allah

27 Dalil serupa juga terdapat dalam surat At-Taubah ayat 31, dan asy-Syurâ ayat 21
28 Abdul Aziz Dahlan, et. al., (ed), Op. Cit., h. 506.
 30

swt. menghalalkan jual beli atau perdagangan sebagai ganti dari haramnya

mencari untung dari jalan riba. Allah swt. menghalalkan perkawinan untuk

memenuhi kebutihan biologis laki-laki dan perempuan sebagai ganti dari

haramnya berbuat zina, dan liwâth (homoseksual). Allah swt. menghalalkan

minum minuman yang lezat dan segar yang berguna untuk jasmani dan

rohani manusia sebagai ganti diharamkan-Nya meminum minuman yang

memabukkan. Begitu juga Allah swt. menghalalkan berbagai makanan yang

baik-baik sebagai ganti dari diharamkannya makanan-makanan yang

diharamkan.

Menurut Yusuf Qardhawi, kombinasi antara yang halal dan yang

haram dalam syari’at islam menunjukkan bahwa dalam islam akan selalu

ditemukan berbagai solusi dari segala kesempitan atau kesulitan yang

dihadapi umatnya. Jika di satu pihak terdapat kesempitan karena secara

hukum dinyatakan haram misalnya, maka di sisi lain akan ditemukan jalan

keluar dan keleluasaan yang sangat bermanfaat sesuai dengan kepentingan

manusia.29

Berkaitan dengan masalah makanan, makanan apa saja yang

dihalalkan oleh Allah swt. untuk dimakan? Mengenai hal ini, al-Qur’an

menyatakan :

‫ﺎ‬‫ﻤِﻴﻌ‬‫ﺽِ ﺟ‬‫ﺎ ﻓِﻲ ﺍﻟْﺄَﺭ‬‫ ﻣ‬‫ ﻟَﻜُﻢ‬‫ﻠَﻖ‬‫ ﺍﻟﱠﺬِﻱ ﺧ‬‫ﻮ‬‫ﻫ‬

“Dia-lah (Allah) yang menciptakan untuk kamu apa yang ada
di bumi seluruhnya”. (Q.S. al-Baqarah : 29)

29 Yusuf Qardhawi, Al-Halâl wa al-Harâm fî al-Islâm, (Cairo : Maktabah Wahbah, 1997),

Cet. XXVIII, h. 30-31
 31

. ‫ﻭﻥ‬‫ﺘَﻔَﻜﱠﺮ‬‫ﻡٍ ﻳ‬‫ﺎﺕٍ ﻟِ َﻘﻮ‬‫ ﻟَﺂﻳ‬‫ ﻓِﻲ ﺫَﻟِﻚ‬‫ ﺇِﻥ‬‫ﻪ‬‫ﺎ ﻣِﻨ‬‫ﻤِﻴﻌ‬‫ﺽِ ﺟ‬‫ﺎ ﻓِﻲ ﺍﻟْﺄَﺭ‬‫ﻣ‬‫ﺍﺕِ ﻭ‬‫ﻮ‬‫ﻤ‬‫ﺎ ﻓِﻲ ﺍﻟﺴ‬‫ ﻣ‬‫ ﻟَﻜُﻢ‬‫ﺨﱠﺮ‬‫ﺳ‬‫ﻭ‬

“Dan Dia (Allah) menundukkan untukmu apa yang ada di

langit dan apa yang ada di bumi semuanya, (sebagai rahmat)
daripada-Nya”. (Q.S. al-Jâtsiyah : 13

ً‫ﺔ‬‫ﺎﻃِﻨ‬‫ﺑ‬‫ ﻭ‬‫ﺓ‬‫ ﻇَﺎﻫِﺮ‬‫ﻪ‬‫ﻤ‬‫ ﻧِﻌ‬‫ﻜُﻢ‬‫ﻠَﻴ‬‫ﻎَ ﻋ‬‫ﺳﺒ‬

 َ‫ﺃ‬‫ﺽِ ﻭ‬‫ﺎ ﻓِﻲ ﺍﻟْﺄَﺭ‬‫ﻣ‬‫ﺍﺕِ ﻭ‬‫ﻮ‬‫ﻤ‬‫ﺎ ﻓِﻲ ﺍﻟﺴ‬‫ ﻣ‬‫ ﻟَﻜُﻢ‬‫ﺨﱠﺮ‬‫ ﺳ‬‫ ﺍﻟﻠﱠﻪ‬‫ﺍ ﺃَﻥ‬‫ﻭ‬‫ ﺗَﺮ‬‫ﺃﻟَﻢ‬
“Tidakkah kamu perhatikan sesungguhnya Allah telah
menundukkan untuk (kepentingan) mu apa yang di langit dan apa
yang di bumi dan menyempurnakan untukmu nikmat-Nya lahir dan
batin”. (Q. S. Luqmân : 20)
Bertitik tolak pada ayat-ayat tersebut, para ulama berkesimpulan

bahwa pada prinsipnya segala sesuatu yang ada di alam raya ini adalah halal

untuk digunakan, sehingga makanan yang terdapat di dalamnya juga adalah

halal.

Namum di antara makanan-makanan tersebut terdapat beberapa

makanan yang secara khusus diharamkan oleh al-Qur’an dan hal ini

merupakan suatu pengecualian. Pengecualian atau pengharaman suatu

makanan harus bersumber dari Allah –baik melalui al-Qur’an maupun Rasul-

sedang pengecualian itu lahir dan disebabkan oleh kondisi manusia, karena

ada makanan yang dapat memberi dampak negatif terhadap jiwa raganya.

Rincian pengecualian itu tidak jarang diperselisihkan oleh para ulama,

baik disebabkan oleh perbedaan penafsiran ayat-ayat, maupun penilaian

keshahihan hadis-hadis Nabi saw. Dan sebelum menjelaskan tentang rincian

makanan-makanan yang diharamkan tersebut, penulis menganggap penting

 32

untuk menjelaskan bagaimana definisi dari kata Haram itu sendiri, yaitu

sebagai berikut .

b. Definisi Haram dan Pembagiannya

Sebagaimana telah dijelaskan di atas, bahwa halal adalah kebalikan

dari haram. Oleh karena itu perlu kiranya dijelaskan bagaimana definisi dari

kata haram itu sendiri. Secara etimologi haram berarti “sesuatu yang dilarang

mengerjakannya”. Adapun secara terminologi, para ulama ushul fiqih

mengemukakan dua rumusan definisi haram, yaitu dari segi batasan serta

esensinya, dan dari segi bentuk serta sifatnya.

Dari segi batasan dan esensinya, haram dirumuskan dengan :30

‫ﻣﺎ ﻃﻠﺐ ﺍﻟﺸﺎﺭﻉ ﺗﺮﻛﻪ ﻋﻠﻰ ﻭﺟﻪ ﺍﳊﺘﻢ ﻭﺍﻻﻟﺰﺍﻡ‬

“Sesuatu yang dituntut syari’ untuk ditinggalkan melalui
tuntunan secara pasti dan mengikat”.
Dari segi bentuk dan sifatnya, haram dirumuskan dengan :

‫ﻣﺎ ﻳﺬﻡ ﺷﺮﻋﺎ ﻓﺎﻋﻠﻪ‬

“Suatu perbuatan yang pelakunya dicela”.

Ada juga ulama ulama ushul fiqh yang menambahkan dalam rumusan

di atas kalimat ‫( ﻭﳝـﺪﺡ ﺗﺎﺭﻛـﻪ‬dan orang yang meninggalkannya dipuji), sebagai

lawan dari pengertian wajib.31

Adapun pembagian hukum haram adalah sebagai berikut :

30 Wahbah Zuhaili, Ushûl al-Fiqh al-Islamî, (Beirut : Dâr al-Fikr, 1986), cet. I, juz I, h. 80
31 Nasrun Haroen, Ushûl Fiqh I, (Jakarta : Logos, 1996), cet. I, h. 240-250.
 33

Haram dapat dibagi menjadi harâm li dzâtih dan harâm li ghairih. Apabila

keharaman terkait dengan esensi perbuatan haram itu sendiri, maka disebut

dengan harâm li dzâtih. Dan apabila terkait dengan sesuatu yang diluar esensi

yang diharamkan, tetapi berbentuk kemafsadatan, maka disebut harâm li

ghairih.

1). Harâm li Dzâtih

Yaitu suatu keharaman yang langsung dan sejak semula ditentukan

Syari’ bahwa hal itu haram. Misalnya, memakan bangkai, babi, berjudi,

meminum minuman keras, berzina, membunuh dan memakan harta anak

yatim. Keharaman dalam contoh ini adalah keharaman pada zat (esensi)

pekerjaan itu sendiri.32

Berkenaan dengan makanan yang haram secara esensial sudah

ditetapkan oleh Allah swt. secara tegas di dalam al-Qur’an. Yaitu

sebagaimana terdapat dalam ayat-ayat berikut ini :

ٍ‫ـﺎﺩ‬‫ﻟَـﺎ ﻋ‬‫ﺎﻍٍ ﻭ‬‫ ﺑ‬‫ﺮ‬‫ َﻏﻴ‬‫ﺿﻄُﺮ‬

ْ ‫ﻦِ ﺍ‬‫ﺮِ ﺍﻟﻠﱠﻪِ ﻓَﻤ‬‫ﺎ ﺃُﻫِﻞﱠ ﺑِﻪِ ﻟِﻐَﻴ‬‫ﻣ‬‫ﺰِﻳﺮِ ﻭ‬‫ ﺍﻟْﺨِﻨ‬‫ﻢ‬‫ﻟَﺤ‬‫ ﻭ‬‫ﻡ‬‫ﺍﻟﺪ‬‫ﺘَﺔَ ﻭ‬‫ﻴ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ﻜُﻢ‬‫ﻠَﻴ‬‫ ﻋ‬‫ﻡ‬‫ﺮ‬‫ﺎ ﺣ‬‫ﺇِﻧﱠﻤ‬
. ‫ﺣِﻴﻢ‬‫ ﺭ‬‫ ﻏَﻔُﻮﺭ‬‫ ﺍﻟﻠﱠﻪ‬‫ﻪِ ﺇِﻥ‬‫ﻠَﻴ‬‫ ﻋ‬‫ﻓَﻠَﺎ ﺇِﺛْﻢ‬

“Sesungguhnya Allah hanya mengharamkan bagimu bangkai,

darah, daging babi dan binatang yang (ketika disembelih) disebut
(nama) selain Allah. Tetapi barangsiapa dalam keadaan terpaksa
(memakannya) sedang ia tidak menginginkannya dan tidak (pula)
melampaui batas, maka tidak ada dosa baginya. Sesungguhnya Allah
Maha Pengampun lagi Maha Penyayang”. (Q.S. al-Baqarah : 173)

32 Abu Hamid al-Ghazali, al-Musthafâ fî ‘Ilm al-Ushûl, (Beirut : Dâr al-Kutub al-
‘Ilmiyyah, 1983) jilid I, h. 79
 34

ِ‫ﻄَﺎﻥ‬‫ﻴ‬‫ ـﻞِ ﺍﻟ ـﺸ‬‫ﻤ‬‫ ﻋ‬‫ ﻣِ ـﻦ‬‫ ـﺲ‬‫ ﺭِﺟ‬‫ﺍﻟْﺄَﺯْﻟَــﺎﻡ‬‫ ﻭ‬‫ﺎﺏ‬‫ﺍﻟْﺄَﻧْ ـﺼ‬‫ ﻭ‬‫ ـﺴِﺮ‬‫ﻴ‬‫ﺍﻟْﻤ‬‫ ﻭ‬‫ ـﺮ‬‫ــﺎ ﺍﻟْﺨَﻤ‬‫ــﻮﺍ ﺇِﻧﱠﻤ‬‫ﻨ‬‫ﺍﻣ‬‫ ﺀ‬‫ــﺎ ﺍﻟﱠ ـﺬِﻳﻦ‬‫ﻬ‬‫ﺎﺃَﻳ‬‫ﻳ‬
.‫ﻮﻥ‬‫ ﺗُﻔْﻠِﺤ‬‫ﻠﱠﻜُﻢ‬‫ ﻟَﻌ‬‫ﻮﻩ‬‫ﺟﺘَﻨِﺒ‬ ‫ﻓَﺎ‬
“Hai orang-orang yang beriman, sesungguhnya (meminum)
khamar, berjudi, (berkorban untuk) berhala, mengundi nasib dengan
panah, adalah perbuatan keji termasuk perbuatan syaitan. Maka
jauhilah perbuatan-perbuatan itu agar kamu mendapat
keberuntungan.” (Q.S. al-Mâ’idah : 90)
Dari ayat-ayat di atas, maka dapat diketahui bahwa makanan-

makanan yang termasuk dalam kategori Harâm li dzâtih, adalah bangkai,

darah, daging babi, binatang yang disembelih atas nama selain Allah, dan

khamr. Adapun penjelasan secara lengkap tentang hikmah dibalik

pengharaman bahan-bahan makanan tersebut akan dibahas pada bab yang

akan datang.

2). Harâm li Ghairih

Yaitu sesuatu yang pada mulanya disyari’atkan, tetapi dibarengi oleh

sesuatu yang bersifat mudarat bagi manusia, maka keharamannya adalah

disebabkan adanya mudarat tersebut. Misalnya, melaksanakan shalat dengan

pakaian hasil ghashab (meminjam barang orang lain tanpa izin), melakukan

transaksi jual beli ketika suara adzan untuk shalat Jum’at telah

dikumandangkan, berpuasa di Hari Raya ‘Idul Fithri, dan lain-lain. Dengan

demikian, pada dasarnya perbuatan yang dilakukan itu diwajibkan,

disunnatkan atau dibolehkan, tetapi karena dibarengi dengan sesuatu yang

bersifat mudarat atau mafsadat dalam pandangan syara’, maka perbuatan itu

menjadi haram.33

33 Ibid, h. 80. Wahbah az-Zuhaili, Op. Cit., h. 82

 35

Sedangkan makanan-makanan yang termasuk dalam kategori Harâm li

ghairih ini, antara lain misalnya makanan yang pada dasarnya halal secara

esensi tetapi menjadi haram karena diperoleh dengan cara yang dilarang oleh

Allah, seperti : hasil riba, harta anak yatim yang diambil dengan cara batil,

hasil pencurian atau korupsi, hasil ambil paksa (rampas), hasil suap (risywah),

hasil judi, hasil prostitusi, dan lain sebagainya.

Al-Qur’an dengan tegas menerangkan bahwa rezeki berupa makanan-

makanan yang diperoleh dengan cara-cara seperti tersebut di atas,

hukumnya adalah haram. Sebagaimana tertera dalam ayat-ayat berikut ini,

antara lain :

a). Makan Hasil Riba

‫ـﺎ‬‫ ﻗَﺎﻟُﻮﺍ ﺇِﻧﱠﻤ‬‫ﻢ‬‫ ﺑِﺄَﻧﱠﻬ‬‫ ﺫَﻟِﻚ‬‫ﺲ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ ﻣِﻦ‬‫ﻄَﺎﻥ‬‫ﻴ‬‫ ﺍﻟﺸ‬‫ﻄُﻪ‬‫ﺨﺒ‬

َ َ‫ﺘ‬‫ ﺍﻟﱠﺬِﻱ ﻳ‬‫ﻘُﻮﻡ‬‫ﺎ ﻳ‬‫ ﺇِﻟﱠﺎ ﻛَﻤ‬‫ﻮﻥ‬‫ﻘُﻮﻣ‬‫ﺎ ﻟَﺎ ﻳ‬‫ﺑ‬‫ ﺍﻟﺮ‬‫ﺄْﻛُﻠُﻮﻥ‬‫ ﻳ‬‫ﺍﻟﱠﺬِﻳﻦ‬
‫ـﻠَﻒ‬‫ـﺎ ﺳ‬‫ ﻣ‬‫ﻰ ﻓَﻠَـﻪ‬‫ـﻪِ ﻓَـﺎﻧْﺘَﻬ‬‫ﺑ‬‫ ﺭ‬‫ﻋِﻈَـﺔٌ ﻣِـﻦ‬‫ﻮ‬‫ ﻣ‬‫ﻩ‬‫ـﺎﺀ‬‫ ﺟ‬‫ـﻦ‬‫ـﺎ ﻓَﻤ‬‫ﺑ‬‫ ﺍﻟﺮ‬‫ﻡ‬‫ـﺮ‬‫ﺣ‬‫ ﻭ‬‫ـﻊ‬‫ﻴ‬‫ ﺍﻟْﺒ‬‫ﻞﱠ ﺍﻟﻠﱠﻪ‬‫ﺃَﺣ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﺑ‬‫ ﻣِﺜْﻞُ ﺍﻟﺮ‬‫ﻊ‬‫ﻴ‬‫ﺍﻟْﺒ‬
.‫ﻭﻥ‬‫ﺎﻟِﺪ‬‫ﺎ ﺧ‬‫ ﻓِﻴﻬ‬‫ﻢ‬‫ﺎﺭِ ﻫ‬‫ ﺍﻟﻨ‬‫ﺎﺏ‬‫ﺻﺤ‬  َ‫ ﺃ‬‫ ﻓَﺄُﻭﻟَﺌِﻚ‬‫ﺎﺩ‬‫ ﻋ‬‫ﻦ‬‫ﻣ‬‫ ﺇِﻟَﻰ ﺍﻟﻠﱠﻪِ ﻭ‬‫ﻩ‬‫ﺮ‬‫ﺃَﻣ‬‫ﻭ‬

“Orang-orang yang makan (mengambil) riba tidak dapat berdiri

melainkan seperti berdirinya orang yang kemasukan syaitan lantaran
(tekanan) penyakit gila. Keadaan mereka yang demikian itu, adalah
disebabkan mereka berkata (berpendapat), sesungguhnya jual beli itu
sama dengan riba, padahal Allah telah menghalalkan jual beli dan
mengharamkan riba. Orang-orang yang telah sampai kepadanya
larangan dari Tuhannya, lalu terus berhenti (dari mengambil riba),
maka baginya apa yang telah diambilnya dahulu (sebelum datang
larangan); dan urusannya (terserah) kepada Allah. Orang yang
mengulangi (mengambil riba), maka orang itu adalah penghuni-
penghuni neraka; mereka kekal di dalamnya”. (Q.S. al-Baqarah : 275-
276)
 36

b). Makan Harta Anak Yatim dengan Batil

. ‫ﺍ‬‫ﻌِﲑ‬‫ ﺳ‬‫ﻥ‬‫ﻠَﻮ‬‫ﺼ‬‫ﻴ‬‫ﺳ‬‫ﺍ ﻭ‬‫ ﻧَﺎﺭ‬‫ﻄُﻮﻧِﻬِﻢ‬‫ ﻓِﻲ ﺑ‬‫ﺄْﻛُﻠُﻮﻥ‬‫ﺎ ﻳ‬‫ﺎ ﺇِﻧﱠﻤ‬‫ﻰ ﻇُﻠْﻤ‬‫ﺘَﺎﻣ‬‫ﺍﻝَ ﺍﻟْﻴ‬‫ﻮ‬‫ ﺃَﻣ‬‫ﺄْﻛُﻠُﻮﻥ‬‫ ﻳ‬‫ ﺍﻟﱠﺬِﻳﻦ‬‫ﺇِﻥ‬

“Sesungguhnya orang-orang yang memakan harta anak yatim

secara zalim, sebenarnya mereka itu menelan api sepenuh perutnya
dan mereka akan masuk ke dalam api yang menyala-nyala (neraka)”.
(Q.S. an-Nisâ’ : 10)

2. Makanan yang Thayyib

a. Definisi Thayyib Menurut Al-Qur’an

Di dalam al-Qur’an banyak terdapat ayat-ayat yang menjelaskan

tentang halalnya makanan yang baik dan haramnya makanan yang kotor.

Diantara ayat tersebut terdapat di dalam surat Al-A’râf ayat 157 :

… ‫ﺎﺋِﺚ‬‫ﺨﺒ‬
َ ْ‫ ﺍﻟ‬‫ﻬِﻢ‬‫ﻠَﻴ‬‫ ﻋ‬‫ﻡ‬‫ﺮ‬‫ﺤ‬‫ﻳ‬‫ﺎﺕِ ﻭ‬‫ﺒ‬‫ ﺍﻟﻄﱠﻴ‬‫ﻢ‬‫ﺤِﻞﱡ ﻟَﻬ‬‫ﻳ‬‫…ﻭ‬
“…dan menghalalkan bagi mereka segala yang baik dan
mengharamkan bagi mereka segala yang buruk …”. (Q.S. al-A‘râf :
157)
‫ ﺍﻟﻄﻴﺒـﺎﺕ‬adalah bentuk Jamak dari ‫ ﺍﻟﻄﻴـﺐ‬yakni baik. Menurut ar-
Kata

Razi, secara bahasa ‫ ﺍﻟﻄﻴــﺐ‬berarti ‫( ﺍﻟﻄــﺎﻫﺮ‬suci), sesuatu yang halâl disifati

dengan thayyib, sedangkan yang harâm disifati dengan khabîts.34 Yang

dimaksud thayyib di sini adalah makanan-makanan yang baik, bergizi lagi

sesuai dengan selera dan kondisi yang memakannya.35 Selain itu makna baik

34 Ar-Râzi, Tafsîr al-Fakhr ar-Râzi (Mafâtîh al-Ghaîb), (Beirut : Dâr al-Fikr, 1994), juz V, h.
4
35 M. Quraish Shihab, Op. Cit., Volume V, h. 259
 37

di sini juga bisa diartikan berkhasiat pada tubuh manusia, mengandung zat-

zat yang menumbuhkan, menyuburkan dan menjadikan manusia sehat dan

kuat.36

Dijelaskan juga bahwa yang dimaksud dengan kata ‫ـﺐ‬‫ﺍﻟﻄّﻴ‬ di sini

adalah semua makanan atau hidangan yang dianggap baik menurut selera

manusia normal dan bermanfaat bagi agama dan badannya. Dan termasuk

juga dalam pengertian ini yakni harta yang diperoleh dengan jalan yang

hak.37

Di dalam al-Qur’an surah al-Mâi’dah ayat 87 dijelaskan bahwa :

. ‫ﺘَﺪِﻳﻦ‬‫ﻌ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ﺤِﺐ‬‫ ﻟَﺎ ﻳ‬‫ ﺍﻟﻠﱠﻪ‬‫ﻭﺍ ﺇِﻥ‬‫ﺘَﺪ‬‫ﻟَﺎ ﺗَﻌ‬‫ ﻭ‬‫ ﻟَﻜُﻢ‬‫ﻞﱠ ﺍﻟﻠﱠﻪ‬‫ﺎ ﺃَﺣ‬‫ﺎﺕِ ﻣ‬‫ﺒ‬‫ﻮﺍ ﻃَﻴ‬‫ﻣ‬‫ﺮ‬‫ﻮﺍ ﻟَﺎ ﺗُﺤ‬‫ﻨ‬‫ﺍﻣ‬‫ ﺀ‬‫ﺎ ﺍﻟﱠﺬِﻳﻦ‬‫ﻬ‬‫ﺎﺃَﻳ‬‫ﻳ‬

“Hai orang-orang yang beriman, janganlah kamu haramkan

apa-apa yang baik yang telah Allah halalkan bagi kamu, dan janganlah
kamu melampaui batas. Sesungguhnya Allah tidak menyukai orang-
orang yang melampaui batas.” (Q.S. al-Mâ’idah : 87)
Berkenaan dengan ayat tersebut Prof. DR. Hamka menjelaskan bahwa,

yang dimaksud barang baik yang dihalalkan Allah adalah makanan-

makanan yang enak dan bermanfaat. Seperti daging yang halal dimakan,

buah-buahan, sayur-sayuran, beras, gandum, jagung dan lain-lain. dalam

semua makanan yang baik itu terkandung berbagai macam zat gizi seperti

Protein, Vitamin A, B, C, dan D. Calori, Hormon dan sebagainya.38

36 H. Fachruddin Hs. Ensiklopedia Al-Qur’an, (Jakarta : PT. Rineka Cipta, 1992), cet. I,
jilid II, h. 21
37 Ahmad at-Tharîqi, Op. Cit., h. 68
38 Hamka, Tafsir Al-Azhar, (Jakarta : Pustaka Panjimas, 1983), juz VII, h. 18
 38

Di dalam surat al-A’râf ayat 157 di atas, disebutkan bahwa di antara

tujuan diutusnya Nabi Muhammad saw. adalah untuk menghalalkan yang

baik-baik dan mengharamkan yang buruk-buruk. Hal ini sangat berkaitan

dengan masalah makanan. Di atas telah dijelaskan tentang definisi dari

makanan yang baik (thayyib) menurut al-Qur’an. Oleh karena itu, di bawah

ini akan dijelaskan pula apa yang dimaksud dengan makanan yang buruk

(khabîts).

Yang dimaksud dengan kata ‫ ﺧﺒﻴـﺚ‬adalah segala sesuatu yang tercela

atau keji yang dilarang oleh ajaran Islam, baik yang bersifat lahiriah maupun

batiniah.39 Terminologi lain menjelaskan bahwa kata ‫ﺧﺒﻴـﺚ‬ adalah segala

sesuatu yang tidak disenangi karena keburukan dan kehinaannya dari segi

material atau immaterial, baik menurut pandangan akal, atau syara’. Karena

itu, tercakup dalam kata keburukan hal-hal yang buruk dari segi keyakinan,

ucapan, maupun perbuatan.40 Juga termasuk dalam kategori ini makanan

yang haram.

Secara etimilogi, ‫ ﺍﳋﺒﻴـﺚ‬berasal dari akar kata ‫ ﺧﺒﺜـﺎ‬,‫ ﳜﺒـﺚ‬,‫ﺧﺒـﺚ‬, yang

artinya buruk, jahat, keji, menjijikkan, dan najis.41 Menurut mufassir Ibnu

‘Arabi, pengertian asal dari kata ini adalah makruh, kemudian apabila

dipakaikan pada pembicaraan berarti caci maki, bila menyangkut agama

adalah kufur, bila mengenai makanan berarti haram, dan jika berkaitan

dengan minuman berarti kemudaratan.42

39 Ensiklopedi Hukum Islam, (Jakarta : PT. Ichtiar Baru Van Hoeve, 1996), cet. I, jilid III, h.
896
40 M. Quraish Shihab, Op. Cit., volume III, h. 197
41 Ibnu Manzhûr, Op. Cit., juz II, h. 141
42 Ibid
 39

Dalam al-Qur’an kata ‫ﺧﺒﻴــﺚ‬ dengan berbagai derivasinya disebut

sebanyak 16 kali yang pada umumnya selalu bersamaan dengan lawannya

yakni kata ‫ـﺐ‬‫ﻃﻴ‬. Hanya satu kali yang tidak bersamaan dengan kata ‫ـﺐ‬‫ﻃﻴ‬,
yaitu pada surat al-Anbiyâ’ ayat 74 :

ٍ‫ﺀ‬‫ـﻮ‬‫ ﺳ‬‫ﻡ‬‫ ﻛَـﺎﻧُﻮﺍ ﻗَـﻮ‬‫ﻢ‬‫ ﺇِﻧﱠﻬ‬‫ﺎﺋِﺚ‬‫ﺨﺒ‬

َ ْ‫ﻞُ ﺍﻟ‬‫ﻤ‬‫ ﺗَﻌ‬‫ﺔِ ﺍﻟﱠﺘِﻲ ﻛَﺎﻧَﺖ‬‫ﻳ‬‫ ﺍﻟْﻘَﺮ‬‫ ﻣِﻦ‬‫ﺎﻩ‬‫ﻨ‬‫ﺠﻴ‬
 َ‫ﻧ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﻋِﻠْﻤ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﻜْﻤ‬‫ ﺣ‬‫ﺎﻩ‬‫ﻨ‬‫ﺍﺗَﻴ‬‫ﻟُﻮﻃًﺎ ﺀ‬‫ﻭ‬
.‫ﻓَﺎﺳِﻘِﲔ‬

“Dan kepada Luth, Kami telah berikan hikmah dan ilmu, dan
telah Kami selamatkan dia dari (azab yang telah menimpa penduduk)
kota yang mengerjakan perbuatan keji. Sesungguhnya mereka adalah
kaum yang jahat lagi fasik.” (Q.S. al-Anbiyâ’ : 74)
Adapun makanan dan minuman yang khabîts adalah makanan dan

minuman yang dilarang dalam syari’at Islam. Makanan dan minuman yang

dilarang ini dikategorikan sebagai najis. Menurut Fuqaha Madzhab Syafi’i

makanan dan minuman yang khabîts adalah :

1) Babi, seluruh bagian tubuhnya
2) Anjing, seluruh bagian tubuhnya
3) Bangkai, seluruh bagian tubuhnya, kecuali bangkai ikan dan belalang
4) Semua bagian tubuh yang terpisah dari hewan yang masih hidup
5) Darah yang mengalir
6) Khamr dan semua jenisnya
dan lain-lain.43

43 Ensiklopedi Hukum Islam, Op. Cit., h. 898

 40

Di dalam surat al-A’raf ayat 157 dijelaskan bahwa yang baik (thayyib)

itu dihalalkan dan yang buruk (khabîts) itu diharamkan. Dalam ayat lain

Allah swt. berfirman :

‫ﻠﱠﻜُـﻢ‬‫ـﺎﺏِ ﻟَﻌ‬‫ـﺎﺃُﻭﻟِﻲ ﺍﻟْﺄَﻟْﺒ‬‫ ﻳ‬‫ﺨﺒِﻴـﺚِ ﻓَـﺎﺗﱠﻘُﻮﺍ ﺍﻟﻠﱠـﻪ‬

َ ْ‫ ﺍﻟ‬‫ﺓ‬‫ ﻛَﺜْـﺮ‬‫ـﻚ‬‫ﺒ‬‫ﺠ‬‫ ﺃَﻋ‬‫ﻟَﻮ‬‫ ﻭ‬‫ﺐ‬‫ﺍﻟﻄﱠﻴ‬‫ ﻭ‬‫ﺨﺒِﻴﺚ‬
َ ْ‫ﺘَﻮِﻱ ﺍﻟ‬‫ﺴ‬‫ﻗُﻞْ ﻟَﺎ ﻳ‬
. ‫ﻮﻥ‬‫ﺗُﻔْﻠِﺤ‬

“Katakanlah: “Tidak sama yang buruk dengan yang baik,

meskipun banyaknya yang buruk itu menarik hatimu, maka
bertakwalah kepada Allah hai orang-orang berakal, agar kamu
mendapat keberuntungan”. (Q.S. al-Mâ’idah : 100)
Artinya tidak sama nilainya di sisi Allah dan dampaknya di hari

kemudian antara hal-hal yang buruk dengan hal-hal yang baik, yang

membahayakan dengan yang bermanfaat, yang rusak dengan yang baik,

yang haram dengan yang halal, dan yang dhalim dengan yang adil,

meskipun kuantitas yang buruk itu lebih menarik hati, karena yang sedikit

tetapi berkualitas adalah lebih baik daripada yang banyak tetapi tidak

berkualitas.44 Jadi, rezeki atau makanan yang sedikit tetapi halal, bermanfaat

dan bergizi adalah lebih baik daripada yang banyak tetapi haram dan

merugikan.

b. Definisi Thayyib Menurut Ilmu Gizi

44 Musthafa al-Maraghi, Tafsir al-Maraghi, (Beirut : Dar al-Fikr, 1974), cet V, juz VII, h.
38
 41

Dalam ilmu kedokteran makanan yang baik harus sesuai dengan ilmu

gizi. Pada umumnya tidak ada bahan makanan yang mengandung semua zat

gizi secara lengkap dalam kwantum masing-masing yang mencukupi

kebutuhan tubuh. Air susu dan telur dikatakan mengandung semua gizi

yang diperlukan untuk pertumbuhan seorang bayi tetapi hanya untuk jangka

waktu tertentu, karena semakin besar anak tersebut, maka semakin

berkurang kwantum zat gizi yang tersedia, jadi untuk memperoleh energi

guna melakukan kegiatan fisiknya sehari-hari, maka dibutuhkan zat-zat

makanan yang lengkap. Kandungan nutrisi dalam makanan yang diperlukan

manusia terdiri dari enam macam yaitu, kabohidrat (hidrat arang), protein,

lemak, vitamin, mineral dan air.45 Keenam zat gizi ini mutlak diperlukan dan

harus dikonsumsi dalam jumlah yang optimal, agar kesehatan jasmaniah

yang prima terpelihara.

Berikut ini akan diuraikan perihal nutrisi-nutrisi tersebut serta

fungsinya bagi tubuh manusia :

1). Karbohidrat

Karbohidrat adalah nutrisi berupa zat tepung (pati) dan atau zat gula,

yang secara kimiawi terdiri dari persenyawaan zat arang (karbon), Hidrogen

(zat air), dan oksigen. Karbohidrat merupakan nutrisi penghasil kalori yang

dibutuhkan manusia sebagai bahan bakar bagi semua aktivitas

45 H. Marsetyo dan G. Kartasapoetra, Ilmu Gizi, (Koreksi Gizi, Kesehatan dan Produktifitas
Kerja), (Jakarta : Rineka Cipta, 1991), cet. I, h. 3
 42

jasmaniahnya.46 Sebenarnya nama karbohidrat digunakan karena unsur

tersebut merupakan campuran dari karbon dan hidrat (air) yang bergabung

bersama menjadi satu persenyawaan.47

Dalam melakukan fungsinya tubuh memerlukan tenaga atau energi,

dan zat-zat makanan yang mengandung unsur karbon dapat dipergunakan

sebagai bahan pembentuk energi, seperti karbohidrat, protein, dan lemak.

Dari energi yang terbentuk dapat dipergunakan untuk melakukan gerakan-

gerakan tubuh baik disadari maupun tidak.48

Hampir seluruh kebutuhan karbohidrat bagi manusia bersumber dari

tmbuhan, kecuali susu yang berasal dari hewan yang juga mengandung

karbohidrat, namun kandungan karbohidrat di dalam susu hanya sedidik

sekali. Jadi sumber utama karbohidrat adalah terdapat di dalam bahan

makanan nabati seperti padi-padian (beras dan ketan) dan produk-produk

olahannya, misalnya bihun, soun, tepung dan lain-lain; umbi-umbian

(singkong, ubi, talas, kentang, dan sebagainya); serealia (jagung, gandum,

hevermout); kacang-kacangan; buah-buahan dan termasuk semua produk-

produk olahan dari bahan-bahan tersebut; sayur-mayur; semua jenis gula

murni; madu dan alkohol.49

46 Soenarso Soehardi, Memelihara kesehatan Jasmani Melalui Makanan, (Bandung :

Penerbit ITB, 2004), h. 56-57
47 Maimunah Hasan, Al-Qur’an dan Ilmu gizi, (Yogyakarta : Madani Pustaka, 2001), cet.
I, h. 21
48 Suharjo dan Clara Menceritakan Kusharto, Prinsip-prinsip Ilmu Gizi, (Yogyakarta :
Kanisius, 1992), cet. I, h. 19
49 Soenarso Soehardi, Op. Cit., h. 64-65
 43

2). Protein

Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh,

karena zat ini di samping berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh juga

berfungsi sebagai zat pembangun dan zat pengatur.

Protein adalah zat multi kompleks yang terdiri dari bermacam-macam

kombinasi asam amino. Protein itu terdiri dari karbon, hydrogen, oksigen

dan menjadi sumber satu-satunya dari pada nitrogen bagi manusia,50 yang

tidak dimiliki oleh karbohidrat dan lemak. Selain itu molekul protein juga

mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga, sebagai zat

pembangun.51 Kata protein berasal dari bahasa Yunani yang berarti pertama

dalam hidup,52 sesuai dengan artinya maka protein merupakan bahan

pembentuk jaringan baru yang selalu terjadi dalam tubuh. Jika terdapat

cukup karbohidrat dan lemak, protein dibakar di dalam tubuh untuk

memberikan kalori atau panas dan tenaga untuk bekerja. Tetapi, fungsi

protein yang utama adalah membangun dan memperbaiki jaringan-jaringan

tubuh yang sudah rusak. Protein membantu membentuk sel-sel otak baru

untuk menggantikan sel-sel lama yang sudah mati. Protein memproduksi zat

kimia otak yang bermanfaat untuk meningkatkan kewaspadaan dan

kemampuan menganalisa. Protein aadalah nutrisi untuk perkembangan,

pertumbuhan, dan hidupnya tubuh, karena seluruh bagian, organ, kelenjar,

hormon serta enzim tubuh manusia tersusun dari protein.53

50 Maimunah Hasan, Op. Cit., h. 22

51 F.G. Winarto, Kimia dan Gizi, (Jakarta : Pt. Gramedia Pustaka Utama, t.th.), cet. VI, h.
50
52 Maimunah Hasan, Op. Cit., h. 23
53 Soenarso Soehardi, Op. Cit., h. 72
 44

Protein dapat juga digunakan sebagai bahan bakar apabila energi

tubuh tidak terpenuhi oleh karbohidrat dan lemak. Protein ikut pula

mengatur berbagai proses dalam tubuh, seperti mengatur keseimbangan

cairan dalam jaringan dan pembuluh darah. Pada sebagian besar jaringan

tubuh, protein merupakan komponen terbesar setelah air. Diperkirakan

separuh atau 50% dari berat kering sel dalam jaringan tubuh terdiri dari

protein seperti hati dan daging.

Protein dapat ditemukan pada bahan makanan nabati dan dan

hewani, sehingga para ahli gizi menyebutnya sebagai protein nabati dan

protein hewani. Protein nabati terdapat pada kacang kedelai, kacang tanah,

kacang hijau, jagung, jamur dan sebagainya. Sedangkan protein hewani

berasal dari ikan, susu, telur, daging, dan madu.54

3). Lemak

Lemak merupakan pangan berenergi tinggi, setiap gramnya memberi

energi lebih banyak dari pada karbohidrat atau protein. Lemak juga

merupakan makanan cadangan dalam tubuh, karena kelebihan karbohidrat

diubah menjadi lemak.55

Dalam banyak literatur ilmiah dipakai istilah lipid yang berarti lemak,

minyak atau unsur yang menyerupai lemak yang didapat dalam pangan dan

digunakan dalam tubuh. Sekalipun demikian, istilah “lemak” lebih umum

54 F.G. Winarto, Op. Cit., h. 50-51

55 Maimunah Hasan, Op. Cit., h. 25
 45

dipakai dan dimengerti. Dengan alasan ini, istilah lemak sering dipakai

dalam berbagai macam publikasi pangan dan gizi.

Lemak bisa diproduksi dalam tanaman maupun hewan dan seperti

karbohidrat yang dibentuk dari karbon, hidrogen dan oksigen, dalam

perbandingan susunan kimia yang berlainan. Lemak mengandung lebih

banyak karbon dan lebih sedikit oksigen dari pada karbohidrat, oleh karena

itu lemak lebih banyak mempunyai nilai tenaga. Beberapa lemak juga

mengandung fosfor dan nitrogen dalam molekulnya.56

Ada tiga jenis lemak yang terdapat dalam makanan, yaitu : kolesterol,

fosfor-lipid, dan trigliserida (lemak netral).57 Namun diantara ketiga lemak

diatas, yang paling dikenal oleh kebanyakan orang adalah kolesterol.

Namun, jika dikonsumsi berlebihan, kolesterol dapat membahayakan

tubuh. Kolesterol bila terdapat dalam jumlah terlalu banyak di dalam darah

dapat membentuk empedu pada dinding pembuluh darah sehingga

menyebabkan penyempitan yang dinamakan aterosklerosis. Bila

penyempitan terjadi pada pembuluh darah jantung dapat menyebabkan

penyakit jantung koroner dan bila pada pembuluh darah otak penyakit

serebrovaskular.58

Adapun fungsi lemak bagi tubuh manusia antara lain adalah :

a). Sebagai pemberi kalori atau tenaga yang dibutuhkan tubuh dalam

melakukan aktivitas sehari-hari. Setiap gram lemak menghasilkan 9 kalori.

56 Ibid
57 Soenarso Soehardi, Op. Cit., h. 66
58 Sunita Almatsier, Prinsip Dasar Ilmu Gizi, (Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama,
t.th), h. 63
 46

b). Melarutkan vitamin-vitamin, sehingga dapt dengan mudah diserap oleh

dinding usus, vitamin-vitamin yang larut lemak itu adalah A, D, E dan K.

c). Memberikan asam-asam lemak esential bagi tubuh.59

d). Sebagai pembangun dan pembentuk struktur tubuh. Cadangan lemak

yang normal, terdapat di bawah kulit dan di sekeliling organ tubuh,

berfungsi sebagai bantalan pelindung dan penunjang letak organ tubuh.

Dan juga sebagai pembungkus organ-organ penting, seperti jantung, paru-

paru, hati dan lain-lain.

e). Sebagai pelumas di antara persendian dan membantu pengeluaran sisa-

sisa makanan.60

Adapun sumber lemak hewani terdapat pada : udang, daging, otak

dan jeroan sapi, kerbau, domba, kambing ayam dan sebagainya, susu, keju,

kuning telur, ikan, mentega dan lain-lain. sedangkan sumber lemak nabati

terdapat pada : minyak goreng, margarin, kacang-kacangan, buah advokad

dan lain-lain.61

4). Vitamin

Vitamin adalah zat organik yang tidak dapat dibuat oleh tubuh tetapi

diperlukan tubuh untuk dapat berlangsungnya berbagai reaksi faal dan

biokimia dalam tubuh.62 Istilah vitamin mula-mula diutarakan oleh seorang

ahli kimia Polandia bernama Cashimir Funk. Dalam upaya menemukan zat

59 Sjamien Moehji, Ilmu Gizi, (Jakarta : Bharata Karya Aksara, t.th.), cet. V, jilid I, h. 13
60 H. Marsetyo dan G. Kartasapoetra, Op. Cit., h. 74, Lihat juga Soenarso Soehardi, Op.
Cit., h. 68-69
61 Ibid, h. 71-72
62 F.G. Winarto, Op. Cit., h. 119
 47

di dalam dedak beras yang mampu menyembuhkan penyakit beri-beri, ia

menyimpulkan bahwa penyakit tersebut disebabkan oleh kekurangan suatu

zat di dalam makanan sehari-hari. Zat ini dibutuhkan untuk hidup (vita) dan

mengandung unsur nitrogen (amine), oleh sebab itu diberi mana vitamine.

Penelitian selanjutnya membuktikan bahwa ada beberapa jenis vitamine

yang tidak merupakan amine. Oleh sebab itu, istilah “vitamine” kemudian

diubah menjadi vitamin.63

Kini vitamin dikenal sebagai suatu kelompok organic yang tidak

termasuk dalam golongan protein, karbohidrat, maupun lemak, dan terdapat

dalam jumlah yang kecil dalam bahan makanan tetapi sangat penting bagi

beberapa fungsi tertentu tubuh untuk menjaga kelangsungan kehidupan

serta pertumbuhan.64

Dari berbagai macam vitamin, para ahli membaginya menjadi dua

golongan besar yaitu :

a). Vitamin yang larut lemak, yakni vitamin A, D, E dan K.

b). Vitamin yang larut dalam air, yaitu vitamin C dan vitamin-vitamin yang

tergolong dalam vitamin B kompleks.65

a). Vitamin–vitamin yang larut dalam lemak

(1). Vitamin A

Vitamin A merupakan jenis vitamin yang aktif, pada umumnya stabil

terhadap panas, asam dan alkali. Vitamin A hanya sedikit terdapat dalam

63 Sunita Almatsier, Op. Cit., h. 151

64 F.G. Winarto, Op. Cit., h. 119
65 Ibid, h. 121
 48

bahan makanan hewani, yaitu terdapat pada minyak ikan, hati, kuning

telur dan lain-lain. Akan tetapi sebagian besar sumber vitamin A adalah

dari karoten yang banyak terdapat dalam bahan-bahan nabati. Sayuran

dan buah-buahan yang berwarna hijau atau kuning biasanya

mengandung karoten. Ada hubungan langsung antara derajat kehijauan

sayuran dengan kadar karoten, semakin hijau daun tersebut semakin

tinggi kadar karotennya, sedang daun-daun yang pucat warnanya seperti

selada dan kol, miskin akan karoten. Wortel, ubi jalar, dan waluh kaya

akan karoten.66

Karoten ini setelah tiba di dalam hati diubah menjadi vitamin A,

karena itu, karoten juga disebut provitamin A. Vitamin A atau Aseroftol

mempunyai fungsi-fungsi penting dalan tubuh, yaitu sebagai bahan

membuat rodopsir yang diperlukan dalam proses penglihatan, membantu

proses pertumbuhan tubuh, membentuk kesehatan mulut,67 dan

mengatur rangsangan sinar matahari pada syaraf mata.68

Vitamin A berperan menjaga agar kornea mata selalu sehat. Mata yang

normal biasanya mengeluarkan muhus, yaitu cairan lemak kental yang

dikeluarkan sel epitel mukoso sehingga membantu mencegah infeksi pada

mata. Gejala kekutangan vitamin A pada mata diawali dengan rabun

senja. Pada rabun senja penderita tidak dapat melihat secara normal

dalam ruangan yang setengah gelap atau pada hari menjelang malam

66 Sjamien Moehji, Op. Cit., h. 28

67 Soenarso Soehardi, Op. Cit., h. 81
68 F.G. Winarto, Op. Cit., h. 122
 49

(senja), disamping itu kekurangan vitamin A dapat berpengaruh

terhadap pertumbuhan, karena pertumbuhan tulang sangat memerlukan

vitamin A yang cukup pula.69

(2). Vitamin D

Vitamin D berperan sangat penting dalam proses pertumbuhan

jasmani, karena vitamin D mempunyai fungsi utama untuk mengatur

pembentukan garam kalsium dan fosfor dalam tubuh yang diperlukan

untuk pengerasan tulang. Vitamin D berkhasiat membantu

meningkatkan penyerapan kalsium yang diperlukan untuk tulang dan

gigi. Vitamin D juga mendorong pembentukan garam-garam kalsium

dalam jaringan tubuh yang membutuhkannya.

Vitamin D dapat diperoleh dari beberapa jenis ikan seperti ikan

salmon, sarden, mackarel, tuna dan lain-lain, minyak ikan, kuning telur,

susu, mentega, kol, wortel, ragi, dan sedikit pada pisang. Selain itu, sinar

matahari juga mampu memproses simpanan provitamin D (Ergosterol)

yang terdapat di dalam tubuh menjadi vitamin D.70

(3). Vitamin E

Vitamin E adalah komponen pada lemak alami yang ketika pertama

kali ditemukan dianggap sebagai faktor penting dalam reproduksi

karena manjur mengobati kemandulan. Tidak heran jika semula vitamin

ini diberi nama tocopherol (tokoferol) yang artinya “melahirkan

keturunan”. Vitamin E yang dikenal ada tiga macam, yaitu alfa tokoferol,

69 Ibid
70 Ibid, h. 96
 50

beta tokoferol dan gamma tokoferol. Vitamin E termasuk jenis nutrisi yang

hanya dapat larut dalam lemak. Sayangnya, vitamin E mudah rusak oleh

oksigen di udara dan proses pemanasan (saat menggoreng makanan).

Karena itu, kebanyakan makanan olahan dan siap saji tidak cukup

memenuhi kebutuhan vitamin E. jadi makanan yang mengandung

vitamin E ini lebih baik dimasak dengan cara menumisnya.

Bagi kepentingan tubuh vitamin E berfungsi menjaga vitamin A dan

karotena terhadap oksidasi,71khusus di dalam saluran pencernaan,

sehingga persediaan vitamin A dapat dipertahankan lebih lama,

menghambat penuaan sel akibat oksidasi dan mengencangkan kulit

sehingga membuat awet muda, melindungi sel otak dari pengaruh

radikal bebas dan racun perusak, sekaligus menghambat kanker dan

mengurangi resiko serangan jantung, dan juga mempunyai fungsi

pencegah keguguran atau pendarahan pada ibu hamil.72

(4). Vitamin K

Pada tahun 1935 Dam dari Denmark menemukan penyakit

pendarahan pada ayam. Percobaan dilakukan dengan cara memberi

makanan yang mengandung zat gizi yang telah diketahui. Ternyata

perubahan terjadi setelah diberi makanan alfalfa atau tepung ikan yang

telah busuk. Faktor aktif yang dapat menyembuhkan itu dinamakan

vitamin koagulation. Dengan bantuan Karrer, seorang ahli kimia dari

71 Oksidasi adalah proses pembusukan sel lemak akibat reaksi dengan oksugen
menjadi oksidan/ zat radikal bebas. Lihat, Ibid, h. 97
72 Ibid, h. 96-97
 51

Swis, pada tahun 1939 ia berhasil mengisolsikam vitamin larut lemak

tersebut yang dinamakan vitamin K.73 Dari kasus ini, maka dapat

diketahui bahwa salah satu fungsi dari vitamin K adalah untuk

membantu terjadinya penggumpalan darah secara normal,74 karena

vitamin K sangat penting dalam membentukan protrombin dalam hati

yang fungsinya adalah untuk memproses pembekuan darah. Di hati pula

vitamin K disimpan. Kekurangan vitamin K akan menyebabkan

terjadinya pendarahan yang hebat bila terjadi luka dan akan

menyebabkan anemia yang parah. Sumber vitamin K terdapat di dalam

hati, kunibg telur, susu, teh, kol, bayam, kacang kedelai, wortel, dan lain-

lain, buah-buahan miskin akan kandungan vitamin K.75

b) Vitamin-Vitamin yang larut dalam air

(1) Vitamin C

Vitamin C adalah Vitamin larut air yang biasa disebut juga asam

askorbinat, asam askorbat. Vitamin C mempunyai banyak fungsi di

dalam tubuh, namin sayangnya vitamin C dan vitamin larut air lainnya,

biasanya tidak disimpan di dalam tubuh dan dikeluarkan melalui urin

dalam jumlah yang kecil. Oleh karena itu vitamin C perlu dikonsumsi

setiap hari untuk mencegah kekurangan yang dapat menggagu fungsi

tubuh.76

73 Sunita Almatsier, Op. Cit., h. 180

74 Sjamien Moehji, Op. Cit., h. 31
75 Soenarso Soehardi, Op. Cit., h. 99-100
76 Sunita Almatsier, Op. Cit., h. 185
 52

Di antara fungsi vitamin C adalah untuk membantu penyerapan

kalsium yang sempurna dari dalam pencernaan ke dalam darah pada

proses pembentukan tulang dan gigi. Vitamin C berkhasiat mencegah

penyakit skorbut atau sariawan yang dapat menimbulkan pendarahan di

sekeliling gusi, sehingga gigi menjadi goyang bahkan tanggal. Vitamin C

juga berfungsi dalam memelihara daya tahan tubuh dan pada dosis

tinggi dapat meningkatkan stamina dan menghambat proses penuaan.

Dan masih banyak lagi fungsi-fungsi lainnya.77

Vitamin C mudah diserap oleh pencernaan kita, lalu masuk ke dalam

saluran darah dan dibagikan ke seluruh jaringan tubuh. Vitamin C sangat

mudah didapat, terutama pada sayuraan-sayuran dan buah-buahan yang

masih segar seperti wortel, cabe merah, paprika, semua sayuran yang

berwarna hijau, dan buah tomat, jeruk, lemon, pepaya, nanas, mangga

dan lain sebagainya. Karena itu vitamin C sering disebut Fresh Food

vitamin.78

(2) Vitamin B Kompleks

Mula-mula hanya dikenal vitamin B, kemudian ditemukan jenis-jenis

vitamin yang serupa, disebutlah vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin

B5, vitamin B6, dan vitamin B12, sehingga timbullah istilah vitamin B

kompleks.

(a) Vitamin B1 (Thiamine)

77 Soenarso Soehardi, Op. Cit., h. 92

78 A. Djaelani Sediaoetama, Op. Cit., h. 58
 53

Vitamin B1 berfungsi untuk melaksanakan proses pemindahan

oksigen ke dalam jaringan tubuh sehingga sel-sel tubuh memperoleh tenaga

untuk melakukan fungsinya. Khususnya, susunan saraf amat berguna pada

proses oksidasi karbohidrat untuk menghasilkan energi.

Dengan demikian, bila tubuh kekurangan vitamin B1, jaringan

saraflah yang pertama kali menunjukkan gangguan fungsi, yaitu penurunan

kegiatan saraf, kurang semangat, mudah tersinggung, kekurangan

kesanggupan untuk memusatkan pikiran. Oleh karena itu, vitamin B1

dikenal sebagai vitamin “antineuritis” (vitamin semangat). Vitamin B1 juga

mengambil bagian dalam menimbulkan nafsu makan, mengatur jaringan

tubuh, dan memperbaiki fungsi saluran pencernaan, yaitu hal-hal yang

mempunyai pengaruh tak langsung untuk memajukan pertumbuhan.

Vitamin B1 banyak terdapat pada kulit beras, kacang hijau, dan sayur-

sayuran. Pada bahan makanan hewani vitamin B1 bisa didapat dari hati,

jantung, otak, ginjal dan daging sapi atau ayam, juga susu dan telur.79

(b) Vitamin B2 (Riboflavin)

Vitamin B2 berkhasiat memperbaiki kesehatan, karena vitamin ini

berupa bagian yang aktif dari berbagai enzim dan ko-enzim yang esensial

bagi proses-proses oksidasi di berbagai jaringan tubuh, khususnya mutlak

diperlukan bagi jaringan-jaringan yang berasal dari lapisan ektoderm, seperti

kulit, mata, dan urat-urat saraf.80

79 Soenarso Soehardi, Op. Cit., h. 85

80 Ibid.
 54

Reboflavin banyak terdapat di dalam makanan hewani dan nabati,

yaitu di dalam susu, keju, hati, daging sapi dan ayam, dan sayuran berwarna

hijau.81

(c) Vitamin B3 (Niasin)

Niasin sangat penting untuk membantu menjaga kesehatan kulit,

memelihara kesehatan saluran pencernaan, memelihara kesehatan susunan

urat saraf pusat, dan diperlukan dalam proses pertumbuhan dan

perbanyakan sel.

Sumber-sumber vitamin B3 adalah hati, daging sapi, susu, telur, keju,

kacang-kacangan, gandum dan sayur-sayuran.82

(d) Vitamin B6 (Pyridoxin)

Sejak tahun 1926 Coldberger dan Lilie menemukan suatu penyakit

kulit pada tikus, yang beberapa tahun kemudian diketahui penyebabnya,

yaitu karena kekurangan vitamin B6. Pada tahun 1938 vitamin ini telah

berhasil diisolasi dan dimurnikan, sehingga diketahui senyawa tersebut

memiliki keaktifan biologis.83

Berdasarkan penelitian di atas, diketahui bahwa vitamin B6 sangat

baik untuk kesehatan kulit, membuat kulit wajah berseri-seri. Dan bila

dikonsumsi setiap hari vitamin B6 pun menjamin tubuh tetap segar. Selain

itu, vitamin B6 berguna dalam pertumbuhan dan pekerjaan urat saraf serta

pertumbuhan sel-sel darah. Vitamin B6 juga mempunyai peranan penting

81 Sunita Almatsier, Op. Cit., h. 197

82 Soenarso Soehardi, Op. Cit., h. 86-87. Lihat juga Sunita Almatsier, Op. Cit., h. 200
83 F.G. Winarto, Op. Cit., h. 140
 55

dalam metabolisme asam-asam amino, dan karena itu esensial bagi

normalnya metabolisme protein.

Vitamin B6 dalam dosis tinggi dapat memperbaiki kondisi anak yang

menderita kelainan jiwa (autisme), yaitu kelainan mental serius yang

membuat anak tidak mau bereaksi terhadap lingkungannya.

Kekuranga vitamin ini menyebabkan gejala pellagra, anemia,

kerusakan-kerusakan pada kulit dan lidah, serta pertumbuhan yang

terhambat pada bayi. Sumber utama vitamin B6 adalah hati, ginjal, jantung

dan daging sapi, susu, telur, keju, ikan, kacang kedelai, jagung, dan sayur-

sayuran.84

(e) Vitamin B12 (Siankobalamin/kobalamin)

Vitamin B12 adalah faktor yang mutlak diperlukan dalam

pembentukan eritrosit atau sel-sel darah merah. Kekurangan zat ini

menyebabkan penyakit anemia pernisiosa.85 Penyakit ini pertama kali

dijelaskan oleh Thomas Addison (1855) di Amerika Serikat, sebagai penyakit

yang awalnya tidak terlihat dan diderita manusia pada usia setengah tua

atau tua. Murot dan Murphy pada tahun 1926 mendapat hadiah Nobel

karena temuannya bahwa anemia pernisiosa adalah penyakit gangguan gizi

yang dapat disembuhkan dengan pemberian makanan yang mengandung

100-200 gram hati sapi. Temuan ini dilanjutkan dengan pembuatan ekstrak

84 Soenarso Soehardi, Op. Cit., h. 88

85 Ibid.
 56

hati dalam larutan air, yang bila bila diberikan melalui suntikan ternyata

dapat menyembuhkan penyakit ini.86

Vitamin B12 juga berfungsi menjaga agar sel-sel dapat berfungsi secara

normal,terutama sel-sel saluran pencernaan, system urat saraf, dan sumsum

tulang. Vitamin B12 banyak didapat pada hasil ternak terutama hati.

Beberapa bahan dan produk nabati yang mengandung vitamin B12 adalah

kedelai dan produk-produk hasil fermintasinya, seperti tempe, tahu, oncom,

tauco, dan kecap.87

5) Mineral

Selain zat-zat gizi di atas, manusia juga membutuhkan nutrisi

makanan berupa mineral. Mineral hanya dibutuhkan dalam jumlah sangat

kecil di dalam tubuh, namun mempunyai peranan esensial untuk kehidupan,

kesehatan, dan reproduksi. Beberapa tahun yang lalu baru ditemukan dua

macam mineral, yaitu yodium dan besi. Kini sudah banyak ditemukan

berbagai macam mineral, seperti kalsium atau zat kapur, fosfor, magnesium,

dan lain sebagainya. Di dalam al-Qur’an, yodium dan besi dinyatakan

dengan lafazh milhun dan hadîd. Sebagaimana firman Allah :

. ‫ﺎﺝ‬‫ ﺃُﺟ‬‫ﺬَﺍ ﻣِﻠْﺢ‬‫ﻫ‬‫ ﻭ‬‫ﺍﺕ‬‫ ﻓُﺮ‬‫ﺬْﺏ‬‫ﺬَﺍ ﻋ‬‫ﻦِ ﻫ‬‫ﻳ‬‫ﺮ‬‫ﺤ‬‫ ﺍﻟْﺒ‬‫ﺝ‬‫ﺮ‬‫ ﺍﻟﱠﺬِﻱ ﻣ‬‫ﻮ‬‫ﻫ‬‫ﻭ‬

86 Sunita Almatsier, Op. Cit., h. 213

87 F.G. Winarto, Op. Cit., h. 144
 57

Dan Dialah yang membiarkan dua laut mengalir

(berdampingan); yang ini tawar lagi segar dan yang lain asin lagi
pahit. (Q.S. al-Furqân : 53)
Ayat serupa juga terdapat dalam surat fâthir ayat 12. Di dalam ayat ini

dijelaskan bahwa air laut rasanya asin, hal ini karena kandungan garam yang

terdapat di dalamnya. Dan sebagaimana diketahui bahwa garam

mengandung banyak yodium.

Sedangkan besi terdapat dalam ayat :

. ِ‫ﺎﺱ‬‫ ﻟِﻠﻨ‬‫ﺎﻓِﻊ‬‫ﻨ‬‫ﻣ‬‫ ﻭ‬‫ﺪِﻳﺪ‬‫ ﺷ‬‫ﺄْﺱ‬‫ ﻓِﻴﻪِ ﺑ‬‫ﺪِﻳﺪ‬‫ﺎ ﺍﻟْﺤ‬‫ﺰﻟْﻨ‬ ْ‫ﺃَﻧ‬‫ﻭ‬

“Dan Kami ciptakan besi yang padanya terdapat kekuatan yang
hebat dan berbagai manfaat bagi manusia, (supaya mereka
mempergunakan besi itu)”. (Q.S. al-Hadîd : 25)
Terdapat macam-macam mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh,

baik secara sendiri-sendiri ataupun secara golongan antar unsur. Secara

umum mineral-mineral ini digunakan tubuh untuk : membangun jaringan

tulang dan gigi, memberikan elektrolit untuk keperluan otot-otot dan syaraf,

serta membantu pembuatan berbagai enzim. Adapun meneral-mineral yang

diperlukan oleh tubuh manusia adalah. :

a) Kalsium atau Zat Kapur (Ca)

Hasil penelitian para pakar menunjukan bahwa dalam tubuh manusia

mengandung sekitar 22 gram kalsium per kilogram berat badannya tanpa

lemak. Dari jumlah tersebut, sekitar 99% kalsium (Ca) terdapat dalam

tulang dan gigi. Kalsium juga berfungsi membantu pembekuan darah,

eksitabilitas syaraf otot, memelihara dan meningkatkan fungsi membran

sel, serta mengaktifkan reaksi enzim dan pengeluaran hormon. Sumber

 58

kalsium dapat ditemukan pada susu, kuning telur, keju, mentega, udang,

brokoli, kacang-kacangan, dan sayur-sayuran.88

b) Fosfor (F)

Unsur fosfor yang terkandung dalam tumbuhan seorang dewasa

diperkirakan sekitar 12 gram per kilogram jaringan tanpa lemak, sekitar

35% dari padanya dijumpai dalam kerangka tulang. Sebagai sumber

fosfor antara lain susu, telur, dan kacang-kacangan. Kebutuhan akan

fosfor bagi orang dewasa diperkirakan sekitar 0,8 sampai 1,5 gram per

hari, jumlah tersebut biasanya meningkat sejalan jumlahnya bagi Ibu-ibu

hamil dan menyusui, sebagaimana kebutuhan terhadap kalsium.89

c) Magnesium (Mg)

Fungsi fosfor bagi tubuh antara lain, membentuk fosfatida (bagian

penting dari plasma darah), memindahkan sifat-sifat turunan,

mempengaruhi semua proses perombakan dan pembentukan zat,

membantu proses pengerutan otot, dan membantu matriks tulang

bersama-sama dengan kalsium. Kekurangan unsur ini dalam tubuh dapat

menimbulkan ganguan yang relatif sama seperti pada kekurangan

kalsium.

Pada saat normal, dalam tubuh manusia tersedia kira-kira 0,5 gram

perkilogram jaringan bebas lemak, dan kira-kira 60% dari padanya berada

dalam jaringan tulang. Fungsi magnesium dalam tubuh belum diketahui

secara jelas, sebab sepertiga dari magnesium berada dalam kombinasi

88 H. Marsetyo dan G. Kartasapoetra, Op. Cit., h. 94

89 Ibid. h. 95
 59

dengan fosfat, dan sisanya melekat secara bebas pada permukaan struktur

mineral. Kebutuhan magnesium untuk orang dewasa pria 350 mg per

hari, dan untuk wanita dewasa sebanyak 300 mg. Kekurangan

magnesium akan menyebabkan hypomagenesema dengan gejala denyut

jantung tidak teratur, insomnia, lemah otot, kejang kaki, serta telapak kaki

dan tangan gemetar. Sumber magnesium dapat ditemukan pada sayur-

sayuran hijau, kedelai, dan siput.90

d) Zat Besi (Fe)

Kandungan zat besi dalam tubuh sangat kecil jumlahnya, yaitu 35

perkilogram berat badan wanita dan 50 mg per kilogram berat badan pria.

Zat besi dalam badan sebagian besar berada dalam sel-sel darah merah.

Zat besi juga terdapat dalam sel-sel otot. Unsur zat besi tersedia pada

sayur-sayuran, hati, kunign telur, ikan, kacang-kacangan dan daging.

Fungsi zat besi adalah sebagai komponen dalam fermensitokrom yang

penting dalam pernafasan, dan sebagai komponen dalam haemoglobin

yang penting dalam mengikat oksigen dalam sel darah merah. Kurang zat

besi dapat menimbulkan anemia atau kekurangan darah.91

e) Yodium (I)

Di dalam tubuh terkandung sekitar 25 mg yodium yang tersebar

dalam semua jaringan tubuh, dua sepertiga, dari jumlah tersebut

terkumpul pada kelenjar tiroid (kelenjar gondok). Kelenjar tiroid

merupakan kelenjar hormon, yang terdapat pada dasar leher. Fungsi

90 F. G. Winarto, Op. Cit., h. 156

91 Ibid, h. 158
 60

yodium adalah sebagai komponen esensial kelenjar tiroid. Sebagian besar

yodium diserap melalui usus kecil, tetapi beberapa diantaranya langsung

masuk ke dalam saluran darah melalui dinding lambung. Kekurangan zat

yodium dapat terserang penyakit gondok. Adapun penanganannya,

terutama dalam melakukan pencegahan dengan yodisasi garam, inilah

salah satu alternatif yang cukup baik.92

Selain mineral-mineral yang telah dijelaskan, sesungguhnya masih

terdapat unsur seng, tembaga, mangan, kalium, kobalt, flour, klorida dan

lain-lain, yang termsuk komposisi mineral penyusun tubuh. Definisiensi

(kekurangan) akan unsur-unsur ini dapat dikatakan jarang sekali, dan

kurang menimbulakan gangguan pada tubuh manusia, akan tetapi

keberadaannya sangat dibutuhkan bagi pertumbuhan dan perkembangan

tubuh manusia.93

6) Air

Di dalam al-Qur’an, Allah swt. berfirman lebih dari seratus ayat

perihal air (baik air hujan, air sungai, air mani , dan lain-lain). vitalitas air

bagi segala sesuatu yang hidup di dunia ini dinyatakan Allah swt. melalui

salah satu firman-Nya di dalam al-Qur’an sebagai berikut :

… ‫ﻲﱟ‬‫ﺀٍ ﺣ‬‫ﻲ‬‫ﺎﺀِ ﻛُﻞﱠ ﺷ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ﺎ ﻣِﻦ‬‫ﻠْﻨ‬‫ﻌ‬‫ﺟ‬‫…ﻭ‬

92 Soenarso Soehardi, Op. Cit., h. 116-117, Lihat juga, Sunita Almatrier, Op. Cit., h. 261-
263
93 Ibid, h. 104-116
 61

“Dan dari air Kami jadikan segala sesuatu yang hidup”. (Q.S.
al-Anbiya’ : 30)
Air dalam tubuh manusia merupaka zat gizi yang amat penting, dan

berfugsi sebagai pelarut serta penjaga stabilitas suhu tubuh. Air merupakan

unsur utama dari semua struktur sel dan merupaka media kelangsungan

berbagai proses metabolisme dan reaksi kimia dalam tubuh. Kebutuhan air di

dalam tubuh diatur oleh beberapa kelenjar, seperti anak ginjal, dan kelenjar

keringat.94

Air bagi tubuh berguna membentuk cairan tubuh, sebagai alat

pengangkut unsur-unsur gizi, pengangku sisa-sisa pembakaran yang tidak

dapat digunakan lagi, dan sebagai pengatur panas tubuh. Dalam proses

pengaturan panas tubuh, air memegang peranan penting. Pembakaran

unsur-unsur gizi di dalam tubuh mengakibatkan naiknya suhu badan. Untuk

menurunkan panas badan menjadi normal kembali, sebagai air harus

dikeluarkan dari lubang keringat.

Air yang tidak digunakan lagi oleh tubuh, dibuang melalui berbagai

alat pembuangan, yaitu ginjal, lubang keringat, dan paru-paru sebagai uap

ari. Air yang dibuang melalui alat-alat pembuangan ini selalu dalam keadaan

seimbang. Dalam udara panas, jumlah air yang dikeluarkan melalui lubang

keringat menjadi lebih banyak untuk menurunkan suhu badan, sedangkan

air yang dibuang lewat ginjal menjadi sedikit. Dengan cara demikianlah

tubuh kita terhindar dari bahaya kekurangang air.

94 Soenarso Soehardi, Op. Cit., h. 120

 BAB III
SUMBER-SUMBER MAKANAN HALAL DAN BERGIZI
DALAM AL-QUR’AN

Perhatian Islam terhadap makanan ditunjukkan secara intens dalam

al-Qur’an. Untuk menunjukkan perhatian tersebut salah satu surat dalam al-

Qur’an dinamakan surat al-Mâ’idah yang berarti hidangan. Bahkan masih

banyak lagi surat al-Qur’an yang menunjukkan perhatian tersebut; an-Nahl

(lebah, dimana lebah menghasilkan madu yang sangat baik untuk

kesehatan), al-Baqarah (sapi), al-An’âm (binatang ternak) dan at-Tîn (buah Tin).

Berdasarkan penelitian penulis, isyarat-isyarat al-Qur’an yang berkaitan

dengan makanan kebanyakan terdapat dalam surat-surat tersebut.

Setelah dijelaskan tentang wacana halal-haram pada bab sebelumnya,

dalam bab ini akan dijelaskan beberapa jenis makanan dan minuman dari

segi kehalalan dan keharamannya menurut al-Qur’an serta segi kebaikan

(thayyib) nya berdasarkan ilmu gizi. Melalui hasil yang diperoleh ini

diharapkan kaum muslim lebih terarah dalam mengkonsumsi makanan yang

halâl dan thayyib.

Banyak sekali Sumber-sumber makanan yang diuraikan oleh al-

Qur’an, penulis membagi pembahasan ini ke dalam tiga kategori pokok,

yaitu makanan hewani, makanan nabati dan minuman-minuman kesehatan

yang sangat dianjurkan.

Yang termasuk dalam jenis bahan makanan hewani, maka al-Qur’an

membaginya dalam dua kelompok besar, yaitu berasal dari darat dan laut.

63
 64

Adapun makanan hewani yang hidup di darat, maka al-Qur’an

menghalalkan secara eksplisit al-an’âm (unta, sapi, kambing dan lain

sebagainya) dan mengharamkan secara tegas babi.

Berikut ini akan dijelaskan tentang makanan hewani tersebut, dan

manfaatnya bagi kesehatan manusia.

A. Sumber-sumber Makanan Hewani

Adapun sumber-sumber makanan hewani, al-Qur’an membaginya

dalam dua kelompok besar, yaitu yang berasal dari darat dan laut.

1. Binatang yang Hidup di Darat

Sebagaimana telah dijelaskan di atas bahwa makanan yang berasal

dari binatang yang hidup di darat, di dalam al-Qur’an dijelaskan secara

eksplisit dengan lafazh al-an’âm, sebagaimana terdapat dalam ayat berikut :

. ‫ﺮِﻳﺪ‬‫ﺎ ﻳ‬‫ ﻣ‬‫ﻜُﻢ‬‫ﺤ‬‫ ﻳ‬‫ ﺍﻟﻠﱠﻪ‬‫ ﺇِﻥ‬‫ﻡ‬‫ﺮ‬‫ ﺣ‬‫ﺃَﻧْﺘُﻢ‬‫ﺪِ ﻭ‬‫ﻴ‬‫ﺤِﻠﱢﻲ ﺍﻟﺼ‬‫ ﻣ‬‫ﺮ‬‫ ﻏَﻴ‬‫ﻜُﻢ‬‫ﻠَﻴ‬‫ﺘْﻠَﻰ ﻋ‬‫ﺎ ﻳ‬‫ﺎﻡِ ﺇِﻟﱠﺎ ﻣ‬‫ﺔُ ﺍﻟْﺄَﻧْﻌ‬‫ﻬِﻴﻤ‬‫ ﺑ‬‫ ﻟَﻜُﻢ‬‫ﺃُﺣِﻠﱠﺖ‬

Dihalalkan bagimu binatang ternak, kecuali yang akan

dibacakan kepadamu. (Yang demikian itu) dengan tidak
menghalalkan berburu ketika kamu sedang mengerjakan haji.
Sesungguhnya Allah menetapkan hukum-hukum menurut yang
dikehendaki-Nya. (Q.S. al-Mâ’idah : 1)

Kata ‫ ﲠﻴﻤـﺔ‬berarti sesuatu yang tidak memiliki akal, biasanya kata ini

dikhususkan untuk menyebutkan empat jenis binatang ternak yang di dalam

al-Qur’an di sebut ‫ ﺍﻷﻧﻌﺎﻡ‬yaitu unta, sapi, kambing dan kerbau. Termasuk juga

dalam pengertian ini binatang yang menyerupainya seperti domba, dan

 65

rusa.1 Kata‫ ﺍﻷﻧﻌـﺎﻡ‬adalah bentuk jamak dari ‫ ﻧﻌـﻢ‬yang arti dasarnya adalah
binatang yang digembala atau diternak. Menurut Ibnu Sîdah ‫ ﺍﻟﻨﻌﻢ‬adalah unta

dan domba. Sedangkan menurut Ibnu al-A’râbi ‫ ﺍﻟـﻨﻌﻢ‬khusus untuk unta,

sedangkan ‫ ﺍﻷﻧﻌـﺎﻡ‬mencakup unta, sapi dan kambing.2 Selain itu, di dalam al-

Qur’an surah an-Nahl ayat 66 disebutkan :

. ‫ﺎﺭِﺑِﲔ‬‫ﺎﺋِﻐًﺎ ﻟِﻠﺸ‬‫ﺎ ﺳ‬‫ﺎﻟِﺼ‬‫ﺎ ﺧ‬‫ﻨ‬‫ﻡٍ ﻟَﺒ‬‫ﺩ‬‫ﺙٍ ﻭ‬‫ﻦِ ﻓَﺮ‬‫ﻴ‬‫ ﺑ‬‫ﻄُﻮﻧِﻪِ ﻣِﻦ‬‫ﺎ ﻓِﻲ ﺑ‬‫ ﻣِﻤ‬‫ﻘِﻴﻜُﻢ‬‫ ﻧُﺴ‬‫ﺓ‬‫ﺮ‬‫ﺎﻡِ ﻟَﻌِﺒ‬‫ ﻓِﻲ ﺍﻟْﺄَﻧْﻌ‬‫ ﻟَﻜُﻢ‬‫ﺇِﻥ‬‫ﻭ‬

Dan sesungguhnya pada binatang ternak itu benar-benar

terdapat pelajaran bagi kamu. Kami memberimu minum daripada apa
yang berada dalam perutnya (berupa) susu yang bersih antara tahi
dan darah, yang mudah ditelan bagi orang-orang yang meminumnya.
(Q. S. an-Nahl : 14)
Dalam ayat di atas dijelaskan bahwa Allah memberikan minuman

kepada manusia berupa susu yang berasal dari perut binatang. Sebagaimana

kita ketahui bahwa manusia biasanya mengambil susu dari binatang yang

tiga, yaitu : unta, sapi dan kambing. Jadi yang termasuk dalam kata ‫ﺍﻷﻧﻌـﺎﻡ‬
adalah ketiga binatang tersebut.3

Dalam ayat lain disebutkan bahwa selain untuk dimakan, binatang

ternak memiliki manfaat yang banyak, sebagaimana diisyaratkan dalam ayat

di bawah ini :

. ‫ﺎ ﺗَﺄْﻛُﻠُﻮﻥ‬‫ﻬ‬‫ﻣِﻨ‬‫ ﻭ‬‫ﺎﻓِﻊ‬‫ﻨ‬‫ﻣ‬‫ ﻭ‬‫ﺀ‬‫ﺎ ﺩِﻑ‬‫ ﻓِﻴﻬ‬‫ﺎ ﻟَﻜُﻢ‬‫ﻠَﻘَﻬ‬‫ ﺧ‬‫ﺎﻡ‬‫ﺍﻟْﺄَﻧْﻌ‬‫ﻭ‬

1 Wahbah az-Zuhaili, Tafsir al-Munir, (Beirut : Dar al-Fikr, t.th), juz VI, h 64
2 Hamid an-Najdi, Al-I’jâz al-‘Ilmî fî al-Qur’an al-Karîm, (Syam : Jauhar asy-Syam, 1993),
cet. I, h 25
3 Ibid, h. 26
 66

“Dan Dia telah menciptakan binatang ternak untuk kamu;

padanya ada bulu yang menghangatkan dan berbagai-bagai manfa`at,
dan sebahagiannya kamu makan”. (Q.S. an-Nahl : 5)
Allah menciptakan binatang ternak untuk manusia berupa sapi,

kambing, biri-biri dan unta, agar manusia dapat mempergunakan bulunya

sebagai selimut yang dapat menghangatkan, serta manfaat-manfaat lain

misalnya dari bulu-bulu itu manusia dapat menenunnya menjadi pakaian,

dan kulitnya untuk sepatu dan lain-lain. Sedangkan dagingnya adalah untuk

dimakan, daging itu mnenjadi sangat penting sebagai gizi penguat badan.4

Manusia sangat dianjurkan untuk mengkonsumsi daging, karena ia

memiliki kandungan nutrisi-nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh, seperti

protein, lemak, vitamin-vitamin, mineral, zat besi, dan lain-lain. Bila

dikonsumsi secara teratur dan tidak berlebihan, daging dapat mencegah

penyakit anemia (kurang darah).

Karena kandungan lemak pada daging binatang ternak merupakan

jenis asam lemak jenuh yang berkolesterol, maka harus diwaspadai terutama

oleh kaum lansia agar tidak berlebih-lebihan dalam memakan daging

tersebut, dan hendaknya diimbangi dengan konsumsi sayur-sayuran hijau

dan buah-buahan.5

Selain makanan hewani di atas, di dalam al-Qur’an dijelaskan satu

jenis burung yaitu salwa, yang disebutkan sebanyak tiga kali.6

4 Hamka, Tafsir Al-Azhar, (Jakarta : PT. Pustaka Panjimas, 1983), Juz XIV, h. 223
5 Soenarso Soehardi, Memelihara Kesehatan Jasmani Melalui Makanan, (Bandung :
Penerbit ITB, 2004), h. 123-124
6 Terdapat dalam Surat al-Baqarah : 57, al-A’râf : 160, dan Thâha : 80
 67

‫ﻮﻧَـﺎ‬‫ـﺎ ﻇَﻠَﻤ‬‫ﻣ‬‫ ﻭ‬‫ـﺎﻛُﻢ‬‫ﺯَﻗْﻨ‬‫ـﺎ ﺭ‬‫ـﺎﺕِ ﻣ‬‫ﺒ‬‫ ﻃَﻴ‬‫ﻯ ﻛُﻠُﻮﺍ ﻣِﻦ‬‫ﻠْﻮ‬‫ﺍﻟﺴ‬‫ ﻭ‬‫ﻦ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ﻜُﻢ‬‫ﻠَﻴ‬‫ﺎ ﻋ‬‫ﺰﻟْﻨ‬ ْ‫ﺃَﻧ‬‫ ﻭ‬‫ﺎﻡ‬‫ ﺍﻟْﻐَﻤ‬‫ﻜُﻢ‬‫ﻠَﻴ‬‫ﺎ ﻋ‬‫ َﻇﻠﱠﻠْﻨ‬‫ﻭ‬
. ‫ﻮﻥ‬‫ﻈْﻠِﻤ‬‫ ﻳ‬‫ﻢ‬‫ﻬ‬‫ ﻛَﺎﻧُﻮﺍ ﺃَﻧْﻔُﺴ‬‫ﻟَﻜِﻦ‬‫ﻭ‬

“Dan Kami naungi kamu dengan awan, dan Kami turunkan

kepadamu "manna" dan "salwa". Makanlah dari makanan yang baik-
baik yang telah Kami berikan kepadamu. Dan tidaklah mereka
menganiaya Kami, akan tetapi merekalah yang menganiaya diri
mereka sendiri”. (Q.S. al-Baqarah : 57)
Salwa adalah sejenis burung sebangsa burung puyuh yang datang

berbondong-bondong, sehingga mudah ditangkap untuk kemudian

disembelih dan dimakan. Burung-burung ini adalah rezeki yang

dianugerahkan Allah kepada orang-orang Yahudi yang sedang tersesat di

padang pasir, yang seharusnya mereka syukuri.7

Biasanya kaum lelaki menangkap burung ini sebagai persediaan

makanan yang cukup untuk satu hari satu malam. Tetapi setiap hari jum’at

mereka menangkapnya lebih banyak, yaitu untuk persediaan dua hari,

karena burung-burung itu tidak turun setiap hari sabtu.8

Walaupun binatang ternak dan beberapa binatang lainnya, seperti

unggas, (ayam, burung, bebek dan lain sebagainya) halal hukumnya untuk

dimakan, namun hal itu sangat terkait dengan cara penyembelihannya.

Terkait dengan masalah ini, al-Qur’an menyatakan bahwa diantara binatang

yang haram dimakan adalah :

… ِ‫ﺮِ ﺍﻟﻠﱠﻪِ ﺑِﻪ‬‫ﺎ ﺃُﻫِﻞﱠ ﻟِ َﻐﻴ‬‫ﻣ‬‫ﺰِﻳﺮِ ﻭ‬‫ﺨﻨ‬

ِ ْ‫ ﺍﻟ‬‫ﻢ‬‫ﻟَﺤ‬‫ ﻭ‬‫ﻡ‬‫ﺍﻟﺪ‬‫ﺘَﺔُ ﻭ‬‫ﻴ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ﻜُﻢ‬‫ﻠَﻴ‬‫ ﻋ‬‫ﺖ‬‫ﻣ‬‫ﺮ‬‫ﺣ‬

7 Mutawalli Sya’rawi, Tafsir asy-Sya’rawi, (Beirut : Dar al-Fikr, t.th), juz I, h. 350
8
Al-Khâzin, Tafsîr al-Khâzin, (Beirut : Dâr al-Fikr, 1979), juz I, h. 63
 68

“Diharamkan bagimu (memakan) bangkai, darah, daging babi,

dan daging hewan yang disembelih atas nama selain Allah …” (Q.S.
al-Mâ’idah : 3)
Dalam ayat lain juga dijelaskan :

‫ﻖ‬‫ ﻟَﻔِﺴ‬‫ﺇِﻧﱠﻪ‬‫ﻪِ ﻭ‬‫ﻠَﻴ‬‫ ﺍﻟﻠﱠﻪِ ﻋ‬‫ﻢ‬‫ﺬْﻛَﺮِ ﺍﺳ‬‫ ﻳ‬‫ﺎ ﻟَﻢ‬‫ﻟَﺎ ﺗَﺄْﻛُﻠُﻮﺍ ﻣِﻤ‬‫ﻭ‬
“Dan janganlah kamu memakan binatang-binatang yang tidak
disebut nama Allah ketika menyembelihnya, karena yang demikian itu
adalah kefasikan”. (Q.S. al-An‘âm : 121)
Dari sini, lahir pembahasan panjang lebar tentang syarat-syarat

penyembelihan yang harus dipenuhi bagi kehalalan memakan binatang-

binatang darat. Secara umum syarat tersebut berkaitan dengan penyembelih,

cara dan tujuan penyembelihan, anggota tubuh binatang yang harus

disembelih, dan alat penyembelihan. Pembahasan secara lengkap mengenai

masalah ini dapat ditemukan dalam buku-buku fiqih.9

Al-Qur’an juga menjelaskan secara eksplisit bahwa dihalalkan

memakan sembelihan ahlul kitab, firman-Nya :

.‫ﻢ‬‫ ﺣِﻞﱞ ﻟَﻬ‬‫ﻜُﻢ‬‫ﺎﻣ‬‫ﻃَﻌ‬‫ ﻭ‬‫ ﺣِﻞﱞ ﻟَﻜُﻢ‬‫ ﺃُﻭﺗُﻮﺍ ﺍﻟْﻜِﺘَﺎﺏ‬‫ ﺍﻟﱠﺬِﻳﻦ‬‫ﺎﻡ‬‫ﻃَﻌ‬‫ﻭ‬

“Makanan (sembelihan) orang-orang yang diberi Al Kitab itu

halal bagimu, dan makanan kamu halal pula bagi mereka”. (Q.S. al-
Mâ’idah : 5)

9 Secara lengkap mengenai syarat-syarat penyembelihan ini dapat dilihat dalam kitab
Bidâyah al-Muhtahid wa Nihâyah al-Muqtashid, karya Ibnu Rusyd, (Beirut : Dar al-Fikr,t.th) juz
I, h. 321-330
 69

Dari ayat-ayat tersebut di atas, para ulama menyimpulkan bahwa

penyembelih haruslah dilakukan oleh seorang yang beragama Islam, atau

Ahl al-Kitab (Yahudi/Nasrani).

Memang timbul perselisihan pendapat di kalangan ulama tentang

siapa yang dimaksud dengan Ahl al-Kitab, dan apakah umat Yahudi dan

Nasrani masa kini, masih wajar disebut sebagai Ahl al-Kitab? Mayoritas

ulama berpendapat bahwa mereka tidak termasuk dalam kategori ahlul kitab

yang diisyaratkan dalam ayat di atas.

Menurut Imam Syafi’i, yang dimaksud ahli kitab adalah orang-orang

Yahudi dan Nashrani yang berasal dari keturunan Bani Israel. Sedangkan

bangsa-bangsa lain yang ikut-ikutan mengadopsi agama Yahudi atau

Nashrani sebagai agamanya, maka tidak termasuk dalah kategori ahlul kitab.

Dengan alasan bahwa Nabi Musa a.s. dan Nabi Isa a.s. tidak diutus kecuali

kepada Bani Israel, dan dakwahnyapun tidak diperuntukkan bagi semua

bangsa di dunia selain bangsa Israel. Pendapat Imam Syafi’i ini berlandaskan

pada sebuah hadis shahih yang marfu’ sampai kepada Rasulullah saw. yang

berbunyi : “Adalah Nabi-nabi terdahulu itu diutus kepada kaumnya (bangsanya)

saja, sedangkan aku (Nabi Muhammad) diutus untuk seluruh manusia”.10

Imam al-Baghawi menjelaskan bahwa yang dimaksud oleh ayat tadi

adalah semua sembelihan orang-orang Yahudi dan Nashrani sebelum

diutusnya Rasulullah saw. itu halal bagi kamu sedangkan orang-orang yang

10 Abdul Muta’âl Muhammad al-Jabary, Jarîmat az-Zawâj bi Ghairi al-Muslimât; Fiqhan

wa Siyasatan, (terj.), (Jakarta : PT. Bulan Bintang, 1996), Cet. III, h. 22
 70

mengikuti orang Yahudi dan Nashrani setelah diutusnya Rasulullah, maka

tidak halal.11

Demikian pula pendapat al-Khâzin, bahwa orang yang memeluk

agama Yahudi dan Kristen setelah diutusnya Nabi Muhammad saw., seperti

orang-orang Kristen Arab dari Bani Taghlab, maka sembelihan mereka

adalah haram.12

Selain syarat-syarat di atas, masih ada syarat-syarat yang diisyaratkan

oleh al-Qur’an, yaitu tentang cara menyembelih dengan menyebutkan

beberapa cara yang tidak direstuinya, seperti dalam ayat :

… ِ‫ﺐ‬‫ﺼ‬‫ﻠَﻰ ﺍﻟﻨ‬‫ ﻋ‬‫ﺎ ﺫُﺑِﺢ‬‫ﻣ‬‫ ﻭ‬‫ﺘُﻢ‬‫ﺎ ﺫَﻛﱠﻴ‬‫ ﺇِﻟﱠﺎ ﻣ‬‫ﻊ‬‫ﺒ‬‫ﺎ ﺃَﻛَﻞَ ﺍﻟﺴ‬‫ﻣ‬‫ﺔُ ﻭ‬‫ﻄِﻴﺤ‬‫ﺍﻟﻨ‬‫ﺔُ ﻭ‬‫ﻳ‬‫ﺩ‬‫ﺘَﺮ‬‫ﺍﻟْﻤ‬‫ ﻭ‬‫ﻗُﻮﺫَﺓ‬‫ﻮ‬‫ﺍﻟْﻤ‬‫ﺨﻨِﻘَﺔُ ﻭ‬
َ ‫ﻨ‬‫ﺍﻟْﻤ‬‫ﻭ‬
“…Yang tercekik, yang dipukul, yang jatuh, yang ditanduk,
dan yang diterkam binatang buas, kecuali yang sempat kamu
menyembelihnya, dan (diharamkan bagimu) yang disembelih atas
nama berhala …”. (Q.S. al-Mâ’idah : 3)
Binatang yang mati dengan cara-cara di atas dapat dikategorikan

sebagai makanan yang haram. Karena binatang yang mati karena tercekik,

dipukul, jatuh, ditanduk, dan diterkam binatang buas, adalah dapat

dikatakan sebagai bangkai. Al-Qur’an dengan tegas mengharamkan

memakan bangkai. Diantara hikmah dari pengharaman bangkai ini adalah

karena bangkai merupakan media pertumbuhan bakteri-bakteri yang

berbahaya bagi kesehatan manusia. Penjelasan secara panjang lebar

mengenai masalah ini penulis uraikan dalam bab berikutnya.

11 Al-Baghawi, Ma’âlim at-Tanzîl fî at-Tafsîr wa at-Ta’wîl, (Beirut : Dâr al-Fikr, 1985), juz
II, h. 57
12 Al-Khâzin, Op. Cit., juz II, h. 14
 71

2. Binatang yang Hidup di Laut

Hewan laut yang hidup di air asin dan tawar dihalalkan oleh Allah

swt. sebagaimana terdapat dalam ayat berikut :

… ‫ﺎ‬‫ﺎ ﻃَﺮِﻳ‬‫ﻤ‬‫ ﻟَﺤ‬‫ﻪ‬‫ ﻟِﺘَﺄْﻛُﻠُﻮﺍ ﻣِﻨ‬‫ﺮ‬‫ﺤ‬‫ ﺍﻟْﺒ‬‫ﺨﱠﺮ‬‫ ﺍﻟﱠﺬِﻱ ﺳ‬‫ﻮ‬‫ﻫ‬‫ﻭ‬

“Dan Dia-lah (Allah) yang menundukkan lautan (untukmu)

agar kamu dapat memakan daripadanya daging yang segar (ikan)...”.
(Q.S. an-Nahl : 14)
Bahkan hewan laut atau sungai yang sudah mati dengan sendirinya

(bangakai) tetap dihalalkan berdasarkan ayat 96 yang terdapat dalam surat

al-Mâ’idah :

. ِ‫ﺓ‬‫ﺎﺭ‬‫ﻴ‬‫ﻟِﻠﺴ‬‫ ﻭ‬‫ﺎ ﻟَﻜُﻢ‬‫ﺘَﺎﻋ‬‫ ﻣ‬‫ﻪ‬‫ﺎﻣ‬‫ﻃَﻌ‬‫ﺮِ ﻭ‬‫ﺤ‬‫ ﺍﻟْﺒ‬‫ﺪ‬‫ﻴ‬‫ ﺻ‬‫ﺃُﺣِﻞﱠ ﻟَﻜُﻢ‬

“Dihalalkan bagimu binatang buruan laut dan makanan (yang
berasal) dari laut sebagai makanan yang lezat bagimu, dan bagi orang-
orang yang dalam perjalanan”. (Q.S. al-Mâ’idah : 96)
Yang dimaksud dengan ‫ﺻــﻴﺪ ﺍﻟﺒﺤــﺮ‬ (buruan laut) adalah binatang

hidup yang ditangkap atau diperoleh dengan jalan upaya seperti memencing,

menjaring, dan sebagainya baik dari laut, sungai, danau, kolam dan lain-lain.

sedangkan kata ‫ﻃﻌﺎﻣـﻪ‬ (makanan yang berasal dari laut) adalah ikan dan

semacamnya yang diperoleh dengan mudah karena telah mati sehingga

mengapung dan terdampar. Karena yang mengapung atau terdampar tidak

lagi diperoleh dengan memburunya.13 Ada juga yang mengatakan bahwa

13 M. Quraish Shihab, Tafsir Al-Mishbah, Pesan, Kesan, dan Keserasian Al-Qur’an, (Jakarta
: Lentera Hati, 2001) cet. I, h. 189, Lihat juga keterangan beliau dalam bukunya Wawasan Al-
 72

yang dimaksud dengan “buruan laut” adalah ikan segar bagi penduduk

pantai, sedangkan “makanan yang berasal dari laut” adalah bangkai ikan

atau hasil tangkapan yang digarami dan dan dikeringkan biasanya dijadikan

persediaan atau bekal oleh para musafir dan orang yang tinggal jauh dari

pantai.14

Allah swt. berfirman :

…‫ﺎ‬‫ﺎ ﻃَﺮِﻳ‬‫ﻤ‬‫ ﻟَﺤ‬‫ ﻛُﻞﱟ ﺗَﺄْﻛُﻠُﻮﻥ‬‫ﻣِﻦ‬‫ ﻭ‬‫ﺎﺝ‬‫ ﺃُﺟ‬‫ﺬَﺍ ﻣِﻠْﺢ‬‫ﻫ‬‫ ﻭ‬‫ﻪ‬‫ﺍﺑ‬‫ﺮ‬‫ﺎﺋِﻎٌ ﺷ‬‫ ﺳ‬‫ﺍﺕ‬‫ ﻓُﺮ‬‫ﺬْﺏ‬‫ﺬَﺍ ﻋ‬‫ﺍﻥِ ﻫ‬‫ﺮ‬‫ﺤ‬‫ﺘَﻮِﻱ ﺍﻟْﺒ‬‫ﺴ‬‫ﺎ ﻳ‬‫ﻣ‬‫ﻭ‬

“Dan tiada sama (antara) dua laut; yang ini tawar, segar, sedap
diminum dan yang lain asin lagi pahit. Dan dari masing-masing laut
itu kamu dapat memakan daging yang segar...” (Q.S. Fâthir : 12)
Ayat ini menjelaskan bahwa ikan hukumnya halal dimakan baik ikan

yang hidup di laut maupun yang hidup di air tawar seperti di sungai, danau,

kolam dan lain sebagainya.

Para ulama fiqih berbeda pendapat tentang hukum memakan bangkai

ikan atau ikan yang sudah mengapung di permukaan air karena mati.

Menurut Madzhab Abu Hanifah tidak dibenarkan memakan ikan yang

mengapung di permukaan laut atau sungai dengan alasan bahwa ia

termasuk bangkai. Madzhab ini berpegang pada ayat yang mengharamkan

bangkai, yaitu surat al-Mâ’idah ayat 3 :

… ُ‫ﺘَﺔ‬‫ﻴ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ﻜُﻢ‬‫ﻠَﻴ‬‫ ﻋ‬‫ﺖ‬‫ﻣ‬‫ﺮ‬‫ﺣ‬

Qur’an, Tafsir Maudlu’i atas Pelbagai Persoalan Umat, (Bandung : PT. Mizan Pustaka, 2003) cet.
XIV, h. 141
14 Ibnu Katsir Ad-Dimasyqi, Tafsîr Al-Qur’ân Al-‘Azhîm, (Beirut : Dâr al-Fikr, 1992), Jilid
II, h. 126
 73

“Diharamkan bagimu (memakan) bangkai…” (Q.S. al-Mâ’idah : 3)

Juga pada subuah hadis yang yang diriwayatkan oleh Abu Daud dan Ibnu

Majah dari Jabir :15

‫ ﻭﻣﺎ ﻃَﻔَﺎ ﻓَﻼ‬,‫ ﻓَﻜُﻠُﻮﺍ‬‫ﺎ ﻟَﻔﻈَﻪ‬‫ ﻭﻣ‬,‫ ﺍﳌَﺎﺀ ﻓَﻜُﻠﻮﺍ‬‫ﻪ‬‫ﻨ‬‫ " ﻣﺎﻧَﻀَﺐ ﻋ‬: ‫ ﻋﻠﻴﻪ ﻭ ﺳﻠﻢ‬‫ﱯ ﺻﻠﻰ ﺍ‬‫ﻋﻦ ﺍﻟﻨ‬
١٦
(‫ﺍ" )ﺭﻭﺍﻩ ﺃﺑﻮﺩﺍﻭﺩ ﻭ!ﺑﻦ ﻣﺎﺟﻪ‬‫ﺗَﺄﻛُﻠُﻮ‬
“Sesuatu yang ada di laut yang surut maka makanlah, dan
sesuatu yang dikeluarkan dari padanya maka makanlah, dan sesuatu
yang terapung (karena mati) maka janganlah dimakan”. (H.R. Abu
Daud dan Ibnu Majah)
Sedangkan menurut pendapat Jumhur ulama, boleh memakan ikan

yang mengapung di permukaan air, berdasarkan ayat ke 96 dalam surat al-

Mâ’idah di atas. Juga berpegang pada hadis yang diriwayatkan oleh Muslim,

At-Tirmidzi, An-Nasa’i dan lain-lain melalui Abu Hurairah yang menyatakan

bahwa :
١٧
(‫)ﺭﻭﺍﻩ ﻣﺴﻠﻢ‬.‫ﺘَﺘُﻪ‬‫ﻴ‬‫ﺍﳊِﻞﱡ ﻣ‬‫ ﻭ‬‫ﻩ‬‫ﺎﺀ‬‫ ﻣ‬‫ﻮﺭ‬‫ ﺍﻟﻄﱠﻬ‬‫ﻮ‬‫ﻫ‬
“Laut adalah suci airnya dan halal bangkainya”. (H.R. Muslim
dan lain-lain)
Menurut hemat penulis, pendapat yang dikemukakan oleh Jumhur

ulama adalah lebih tepat, karena selain hadis di atas, ada sebuah yang dapat

menguatkan pendapat tersebut, yaitu :

15 Wahbah az-Zuhaili, Op. Cit., juz XIV, h. 102

16 Hadis ini diriwayatkan oleh Abu Daud dan Ibnu Majah dari Jabir. Hadis ini dha’if
17 An-Nawawi, Shahih Muslim bi Syarh an-Nawawi, (Kairo : Dar al-Hadits, 1994), jilid
XIII, h. 86
 74

١٨
(‫)ﺭﻭﺍﻩ ﺃﲪﺪ‬.ُ‫ﺎﻝ‬‫ ﻭﺍﻟﻄﱢﺤ‬‫ ﺍﻟﻜَﺒِﺪ‬: ِ‫ﺎﻥ‬‫ﻣ‬‫ ﺩ‬‫ ﻭ‬,‫ﺍﺩ‬‫ ﻭﺍﳉَﺮ‬‫ﺕ‬‫ ﺍ ُﳊﻮ‬: ِ‫ﺘَﺘَﺎﻥ‬‫ﻴ‬‫ﺎ ﻣ‬‫ ﻟَﻨ‬‫ﺃُﺣِﻠﱠﺖ‬

“Dihalalkan untuk kita dua macam bangkai; ikan dan belalang,

dan dua darah : hati dan limpa”. (H.R. Ahmad)
Dari hadis-hadis ini, maka dapat kita ketahui bahwa bangkai ikan

tidak termasuk dalam keumuman ayat yang mengharamkan bangkai,

sebagaimana terdapat dalam surat al-Mâ’idah di atas. Oleh karena itu,

bangkai ikan tidak diragukan lagi kehalalannya.

Kita sangat dianjurkan untuk mengkonsumsi ikan karena ikan

ternyata tidak hanya enak dimakan, tetapi kandungan gizinya juga

berdampak preventif terhadap penyakit degeneratif, seperti jantung koroner,

tekanan darah tinggi, stroke, dan kanker. Protein ikan memiliki komposisi

dan kadar asam amino esensial yang cukup. Berbagai hasil penelitian

menunjukkan bahwa mutu protein ikan setingkat dengan mutu protein

daging, sedikit di bawah mutu protein telur, dan di atas protein serealia dan

kacang-kacangan.

Asam amino dalam protein ikan dapat meningkatkan mutu protein

pangan lainnya. Misalnya, beras memiliki kadar asam amino lisin rendah

tetapi ikan mengandung lisin lebih tinggi. Jadi mengkonsumsi nasi dan ikan

bersama-sama akan bersifat komplementer atau saling melengkapi. Ikan

sangat kaya akan protein. Selain itu, ikan khususnya ikan laut, juga kaya

١٨
Ahmad bin Hanbal, Musnad Imam Ahmad bin Hanbal, juz II.
 75

akan yodium. Itulah sebabnya banyak mengkonsumsi ikan laut dapat

mencegah penyakit gondok.19

Ikan merupakan sumber pemasukan DHA20, senyawa yang penting

untuk perkembangan sel otak; dan sebagai sumber pemasukan EPA21,

senyawa untuk memelihara tubuh dan mengurangi proses radang sendi

akibat penuaan usia maupun akibat produksi eicosanoids yang berlebihan.

Eicosanoids yang berasal lemak jenuh hewan adalah senyawa yang dalam

jumlah tertentu dibutuhkan tubuh, namun jika berlebihan menyebabkan

timbulnya radang pada persendian sehingga persendian menjadi kaku dan

nyeri.22

Kajian epidemiologis23 mengungkapkan bahwa bangsa Eskimo yang

langka berpenyakit jantung ternyata mereka mengkonsumsi ikan 300-400

gram per hari. Sementara rata-rata orang Indonesia saat ini baru makan ikan

sekitar 50 gram per hari. Telah diketahui bahwa ikan laut mengandung asam

lemak omega-3 yang dapat menurunkan kadar kolesterol darah. Sering

mengkonsumsi ikan dapat membantu menghambat terjadinya aterosklerosis

(menyumbatan pembuluh darah).

Para ahli gizi juga sepakat bahwa asam lemak omega-3 dan omega-6

yang terdapat dalam ikan dan produk olahannya (termasuk minyak ikan)

19 Ali Khomsan, Peranan Pangan dan Gizi untuk Kualitas Hidup, (Jakarta : PT. Gramedia
Widiasarana Indonesia, 2004), h. 41
20 DHA adalah singkatan dari “Docosahexaenoic Acid”, salah satu komponen nutrien
yang terdapat di dalam asam lemak tak jenuh Omega-3. Soenarso Soehardi, Op. Cit., h. 305
21 EPA adalah singkatan dari “Eicosapentaenoic Acid”, yang juga merupakan salah
satu komponen nutrien yang terdapat di dalam asam lemak tak jenuh Omega-3. Ibid.
22 Ibid, h. 125
23 Epidemiologis adalah suatu studi yang menyelidiki tentang pengaruh penyebaran
penyakit pada masyarakat. Pius A. Partanto dan M. Dahlan Al-Barry, Kamus Ilmiah Populer,
(Surabaya : Arkola, 1994), h. 155
 76

mempunyai peranan penting dalam peningkatan kecerdasan anak. Untuk

membentuk perkembangan otak janin dalam kandungan, sangat dianjurkan

agar ibu-ibu yang sedang hamil lebih banyak mengkonsumsi ikan.24

Demikianlah Allah swt. menciptakan lautan yang begitu kaya akan

jenis-jenis ikan yang sangat bermanfaat bagi kelangsungan hidup manusia.

Sebagai makhluk Allah yang diperintahkan untuk senantiasa berpikir, maka

seharusnya manusia mengembangkan pengetahuannya mengenai kelautan

dan perikanan khususnya dalam kaitannya dengan perbaikan gizi dan

kesehatan.

Demikianlah beberapa jenis makanan hewani yang secara tegas

dihalalkan oleh al-Qur’an dan memiliki kandungan gizi yang baik, sehingga

sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

B. Sumber-sumber Makanan Nabati

Di dalam al-Qur’an tidak ditemukan satu ayat pun yang secara

eksplisit melarang makanan nabati tertentu. Kalaupun ada tumbuh-

tumbuhan tertentu yang kemudian terlarang, maka hal tersebut termasuk

dalam larangan umum memakan sesuatu yang buruk, atau merusak

kesehatan.25 Surat ‘Abasa yang memerintahkan manusia untuk

memperhatikan makannya menyebutkan sekian banyak jenis tumbuh-

tumbuhan yang telah disiapkan Allah untuk kepentingan manusia dan

binatang :

24 Ali Khomsan, Op. Cit., h. 42-43

25 M. Quraish Shihab, Wawasan Al-Qur’an, Op. Cit., h. 140-141
 77

‫ـﺎ‬‫ـﺎ ﻓِﻴﻬ‬‫ﺘْﻨ‬‫ ﻓَﺄَﻧْﺒ‬.‫ﺎ‬‫ـﻘ‬‫ ﺷ‬‫ﺽ‬‫ﺎ ﺍﻟْـﺄَﺭ‬‫ـﻘَ ْﻘﻨ‬‫ ﺷ‬‫ ﺛُـﻢ‬.‫ﺎ‬‫ـﺒ‬‫ ﺻ‬‫ـﺎﺀ‬‫ﺎ ﺍﻟْﻤ‬‫ﻨ‬‫ﺒ‬‫ـﺒ‬‫ ﺃَﻧﱠـﺎ ﺻ‬.ِ‫ﺎﻣِﻪ‬‫ ﺇِﻟَﻰ ﻃَﻌ‬‫ﺎﻥ‬‫ﻈُﺮِ ﺍﻟْﺈِﻧْﺴ‬‫ﻨ‬‫ﻓَﻠْﻴ‬
‫ـــﺎ ﻟَﻜُـ ـﻢ‬‫ﺘَﺎﻋ‬‫ ﻣ‬.‫ـــﺎ‬‫ﺃَﺑ‬‫ـ ـﺔً ﻭ‬‫ﻓَﺎﻛِﻬ‬‫ ﻭ‬.‫ ــﺎ‬‫ ُﻏﻠْﺒ‬‫ﺍﺋِﻖ‬‫ـ ـﺪ‬‫ﺣ‬‫ ﻭ‬.‫ﻧَﺨْﻠًـــﺎ‬‫ﺘُﻮﻧً ــﺎ ﻭ‬‫ﺯَﻳ‬‫ ﻭ‬.‫ﺎ‬‫ﻀﺒ‬
ْ ‫ﻗَـ ـ‬‫ـــﺎ ﻭ‬‫ﺒ‬‫ﻋِﻨ‬‫ ﻭ‬.‫ـــﺎ‬‫ﺒ‬‫ﺣ‬
.‫ﺎﻣِﻜُﻢ‬‫ﻟِﺄَﻧْﻌ‬‫ﻭ‬

“Maka hendaklah manusia itu memperhatikan makanannya.

Sesungguhnya Kami benar-benar telah mencurahkan air (dari langit),
kemudian Kami belah bumi dengan sebaik-baiknya, lalu Kami
tumbuhkan biji-bijian di bumi itu, anggur dan sayur-sayuran, zaitun
dan pohon kurma, kebun-kebun (yang) lebat, dan buah-buahan serta
rumput-rumputan, untuk kesenanganmu dan untuk binatang-
binatang ternakmu”. (Q.S. ‘Abasa : 24 - 32)
Berikut ini akan dijelaskan penafsiran ayat-ayat yang menunjukkan

pentingnya beberapa jenis makanan nabati yang disebutkan di dalam al-

Qur’an, kemudian akan dijelaskan manfaat dari makanan-makanan tersebut

berdasarkan kajian ilmiah.

1. Buah Tin dan Buah Zaitun

Buah Tin dan buah Zaitun memiliki manfaat yang penting bagi

manusia. keduanya memiliki kandungan vitamin-vitamin dan mineral yang

bisa menyempurnakan kesehatan tubuh. Di dalam al-Qur’an dua buah ini

dirangkaikan secara bersamaam dalam satu ayat, yaitu :

. ِ‫ﺘُﻮﻥ‬‫ﻳ‬‫ﺍﻟﺰ‬‫ﺍﻟﺘﱢﲔِ ﻭ‬‫ﻭ‬

“Demi (buah) Tin dan (buah) Zaitun”. (Q.S. at-Tîn : 1)

Kata (‫ )ﺍﻟـﺘّﲔ‬dan (‫ﻳﺘـﻮﻥ‬‫ )ﺍﻟﺰ‬diperselisihkan maksudnya oleh ulama. Para

ahli tafsir mengarahkan pandangan kepada makna ayat 2 dan 3, berpendapat

 78

bahwa at-Tîn dan az-Zaitûn merupakan nama-mana tempat, yang

menunjukkan kepada dua tempat di mana Nabi Musa as. dan Nabi

Muhammad saw. menerima wahyu. At-Tîn adalah tempat (bukit) tertentu di

Damaskus, Syiria, sementara az-Zaitûn adalah tempat Nabi Isa as. menerima

wahyu. Pendapat lain menyatakan bahwa az-Zaitûn adalah sebuah gunung

di Yarussalem (al-Quds), tempat Nabi Isa as. diselamatkan dari usaha

pembunuhan.

Ada juga yang memahami kat at-Tîn dan az-Zaitûn sebagai sebuah

jenis buah-buahan. Pendapat ini didukung oleh mufassir besar ath-Thabari

dengan alasan bahwa orang-orang Arab tidak mengenal kata Zaitun sebagai

nama tempat, tetapi mereka mengenalnya dalam arti sejenis tumbuhan atau

buah-buahan.26

Buah Tin adalah sejenis buah yang banyak terdapat di Timur Tengah.

Bila matang, ia berwarna coklat, berbiji seperti tomat, rasanya manis dan

dinilai mempunyai kadar gizi yang tinggi serta mudah dicerna.27

Walaupun buah Tin hanya disebutkan satu kali dalam al-Qur’an,

namun telah nyata diketahui bahwa buah tin merupakan salah satu buah

yang memiliki nilai (kualitas) yang besar. Ia adalah sejenis alkalin yang

mampu menghilangkan keasaman pada tubuh yang merupakan tempat

tumbuhnya penyakit, mengatasi menurunnya kekuatan dan rasa loyo. Ia juga

mampu menetralisir ginjal dan saluran-saluran kencing.28

26M. Quraish Shihab, Tafsir al-Mishbah, Op. Cit., vol. 15, h. 374
27Ibid.
28 Muhammad Kamil Abdushshamad, Mukjizat Ilmiah al-Qur’an, (terj.), (Jakarta : akbar
Media Eka Sarana, 2002), cet. I, h. 254
 79

Zat-zat aktif di dalam buah tin ini adalah zat-zat pembersih. Ia sangat

mungkin dipergunakan untuk mengobati luka maupun bisul dengan cara

membalut atau melumurinya dengan buahnya yang kering.29

Secara ilmiah telah terbukti bahwa memakan sedikit buah tin di pagi

hari berfaidah terhadap penyakit bronchitis dan dapat juga dipergunakan

untuk berkumur dan untuk obat sariawan. Manfaat buah tin yang banyak ini

pada dasarnya terpulang kepada unsur-unsur vital yang terkandung di

dalamnya. Ia mengandung banyak zat sejenis karbohidrat, protein dan

minyak. Ia juga sangat kaya akan vitamin B dan C, serta mineral-mineral

seperti yodium, kalsium, fosfor, sodium, magnesium, botasium, zat besi, dan

lain sebagainya.30

Buah tin termasuk sumber penghasil hemoglobin darah pada saat

anemia. Juga mengandung zat glukosa yang sangat tinggi, sehingga dapat

menambah kekuatan tubuh untuk melakukan aktivitas kerja. Setiap seratus

gram buah tin yang sudah matang dapat mensuplai tubuh sebanyak 70

kalori.31 Dari sini jelaslah bagi kita, betapa besarnya manfaat buah tin dengan

berbagai unsur di dalamnya yang beraneka macam. Bahkan Allah swt.

bersumpah dengannya dan mengabadikannya sebagai salah satu nama dari

nama-nama surat di dalam al-Qur’an.

Sedangkan buah Zaitun, yang disebut lima kali dalam al-Qur’an,

adalah tumbuhan perdu, pohonnya tetap berwarna hijau, banyak tumbuh di

29 Muhammad Mahmud Abdullah, Ath-Thibb al-Qur’âni Ghidzâ’ wa Dawâ’, (Beirut : Dâr

al-Kutub al-‘Ilmiyah, 1989), cet. I, h. 92
30 Ibid.
31 Muhammad Kamil Abdushshamad, Op. Cit., h. 255
 80

daerah Laut Tengah. Tumbuhan ini dinamai oleh al-Qur’an syajarah

mubârakah (pohon yang mengandung banyak manfaat) sebagaimana terdapat

dalam surat an-Nûr ayat 35,32 di bawah ini :

‫ـ ُﺔ‬‫ﺎﺟ‬‫ﺟ‬‫ـﺔٍ ﺍﻟﺰ‬‫ﺎﺟ‬‫ ﻓِـﻲ ﺯُﺟ‬‫ﺎﺡ‬‫ﺼﺒ‬  ‫ ﺍﻟْﻤِـ‬‫ﺎﺡ‬‫ﺒ‬‫ـﺎ ﻣِـﺼ‬‫ﻜَﺎﺓٍ ﻓِﻴﻬ‬‫ َﺜﻞُ ﻧُـﻮﺭِﻩِ ﻛَﻤِـﺸ‬‫ﺽِ ﻣ‬‫ﺍﻟْﺄَﺭ‬‫ﺍﺕِ ﻭ‬‫ﻮ‬‫ﻤ‬‫ ﺍﻟﺴ‬‫ ﻧُﻮﺭ‬‫ﺍﻟﻠﱠﻪ‬
‫ ﻟَـﻢ‬‫ﻟَـﻮ‬‫ ﻭ‬‫ـﻀِﻲﺀ‬‫ﺎ ﻳ‬‫ﺘُﻬ‬‫ ﺯَﻳ‬‫ﻜَﺎﺩ‬‫ﺔٍ ﻳ‬‫ﺑِﻴ‬‫ﻟَﺎ َﻏﺮ‬‫ﺔٍ ﻭ‬‫ﻗِﻴ‬‫ﺮ‬‫ﺘُﻮﻧَﺔٍ ﻟَﺎ ﺷ‬‫ﻛَﺔٍ ﺯَﻳ‬‫ﺎﺭ‬‫ﺒ‬‫ﺓٍ ﻣ‬‫ﺮ‬‫ﺠ‬‫ ﺷ‬‫ ﻣِﻦ‬‫ﻮﻗَﺪ‬‫ ﻳ‬‫ﻱ‬‫ﺭ‬‫ ﺩ‬‫ﻛَﺐ‬‫ﺎ ﻛَﻮ‬‫ﻛَﺄَﻧﱠﻬ‬
.‫ ﻧَﺎﺭ‬‫ﻪ‬‫ﺴ‬‫ﺴ‬‫ﺗَﻤ‬

“Allah (Pemberi) cahaya (kepada) langit dan bumi.

Perumpamaan cahaya Allah, adalah seperti sebuah lubang yang tak
tembus, yang di dalamnya ada pelita besar. Pelita itu di dalam kaca
(dan) kaca itu seakan-akan bintang (yang bercahaya) seperti mutiara,
yang dinyalakan dengan minyak dari pohon yang banyak berkahnya,
(yaitu) pohon zaitun yang tumbuh tidak di sebelah timur (sesuatu)
dan tidak pula di sebelah barat (nya), yang minyaknya (saja) hampir-
hampir menerangi, walaupun tidak disentuh api”. (Q.S. an-Nûr : 35)
Dalam ayat lain Allah berfirman :

.‫ﻎٍ ﻟِﻠْﺂﻛِﻠِﲔ‬‫ﺻﺒ‬
ِ ‫ﻦِ ﻭ‬‫ﻫ‬‫ ﺑِﺎﻟﺪ‬‫ﺖ‬‫ﺒ‬‫ ﺗَﻨ‬‫ﺎﺀ‬‫ﻨ‬‫ﺳﻴ‬
 ِ‫ ﻃُﻮﺭ‬‫ ﻣِﻦ‬‫ﺝ‬‫ﺨﺮ‬
ْ َ‫ ﺗ‬‫ﺓ‬‫ﺮ‬‫ﺠ‬‫ﺷ‬‫ﻭ‬

“Dan pohon kayu ke luar dari Thursina (pohon zaitun), yang

menghasilkan minyak, dan makanan bagi orang-orang yang makan”.
(Q.S. al-Mu’minûn : 20)

‫ـﻪ‬‫ ﻣِﻨ‬‫ﺍ ﻧُﺨْـﺮِﺝ‬‫ﻀﺮ‬

ِ ‫ـ‬‫ ﺧ‬‫ﻪ‬‫ﺎ ﻣِﻨ‬‫ﺟﻨ‬ ‫ﺮ‬‫ﺀٍ ﻓَﺄَﺧ‬‫ﻲ‬‫ ﻛُﻞﱢ ﺷ‬‫ﺎﺕ‬‫ﺎ ﺑِﻪِ ﻧَﺒ‬‫ﺟﻨ‬ ‫ﺮ‬‫ ﻓَﺄَﺧ‬‫ﺎﺀ‬‫ﺎﺀِ ﻣ‬‫ﻤ‬‫ ﺍﻟﺴ‬‫ﻝَ ﻣِﻦ‬‫ ﺍﻟﱠﺬِﻱ ﺃَﻧْﺰ‬‫ﻮ‬‫ﻫ‬‫ﻭ‬
‫ﺎ‬‫ﺘَﺒِﻬ‬‫ـﺸ‬‫ ﻣ‬‫ـﺎﻥ‬‫ﻣ‬‫ﺍﻟﺮ‬‫ ﻭ‬‫ﺘُـﻮﻥ‬‫ﻳ‬‫ﺍﻟﺰ‬‫ﺎﺏٍ ﻭ‬‫ﻨ‬‫ ﺃَﻋ‬‫ﺎﺕٍ ﻣِﻦ‬‫ﺟﻨ‬ ‫ﺔٌ ﻭ‬‫ﺍﻧِﻴ‬‫ ﺩ‬‫ﺍﻥ‬‫ﻮ‬‫ﺎ ﻗِﻨ‬‫ ﻃَﻠْﻌِﻬ‬‫ﺨﻞِ ﻣِﻦ‬ ْ ‫ ﺍﻟﻨ‬‫ﻣِﻦ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﺍﻛِﺒ‬‫ﺘَﺮ‬‫ﺎ ﻣ‬‫ﺒ‬‫ﺣ‬
.‫ﻮﻥ‬‫ﻣِﻨ‬‫ﺆ‬‫ﻡٍ ﻳ‬‫ﺎﺕٍ ﻟِﻘَﻮ‬‫ ﻟَﺂﻳ‬‫ ﻓِﻲ ﺫَﻟِﻜُﻢ‬‫ﻌِﻪِ ﺇِﻥ‬‫ﻨ‬‫ ﻭﻳ‬‫ﺮ‬‫ﺮِﻩِ ﺇِﺫَﺍ ﺃَﺛْﻤ‬‫ﻭﺍ ﺇِﻟَﻰ ﺛَﻤ‬‫ﺎﺑِﻪٍ ﺍﻧْﻈُﺮ‬‫ﺘَﺸ‬‫ ﻣ‬‫ﺮ‬‫ﻏَﻴ‬‫ﻭ‬

32 M. Quraish Shihab, Tafsir al-Mishbah, Op. Cit., h. 374

 81

“Dan Dialah yang menurunkan air hujan dari langit, lalu kami
tumbuhkan dengan air itu segala macam tumbuh-tumbuhan, maka
Kami keluarkan dari tumbuh-tumbuhan itu tanaman yang menghijau,
Kami keluarkan dari tanaman yang menghijau itu butir yang banyak;
dan dari mayang kurma mengurai tangkai-tangkai yang menjulai, dan
kebun-kebun anggur, dan (Kami keluarkan pula) zaitun dan delima
yang serupa dan yang tidak serupa. Perhatikanlah buahnya di waktu
pohonnya berbuah, dan (perhatikan pulalah) kematangannya.
Sesungguhnya pada yang demikian itu ada tanda-tanda (kekuasaan
Allah) bagi orang-orang yang beriman”.(Q.S. al-An‘âm : 99).
Pohon zaitun termasuk salah satu karunia Allah yang sangat besar,

karena ia merupakan jenis pohon kayu yang berumur ratusan tahun.

Manusia dapat memetik buahnya untuk masa yang sangat panjang. Selain

itu, penelitian mutakhir membuktikan bahwa zaitun merupakan bahan

makanan yang mengandung kadar protein cukup tinggi. Zaitun juga

mengandung zat garam, zat besi dan fosforus yang merupakan bahan

makanan terpenting bagi manusia. lebih dari itu, zaitun mengandung

vitamin A dan B. dari buah zaitun dapat dihasilkan minyak yang pada

umumnya juga digunakan sebagai bahan makanan. Sementara dari segi

kesehatan, penelitian terkini membuktikan bahwa zaitun bermanfaat untuk

alat pencernaan pada umumnya, terutama hati. Mutu minyak zaitun juga

melebihi minyak-minyak lainnya, baik minyak nabati maupun minyak

hewani, karena tidak mempunyai efek yang dapat menimbulkan penyakit

pada peredaran pembuluh darah arteri seperti terdapat pada jenis minyak

lainnya. Zaitun juga dapat digunakan sebagai bahan penghalus kulit, di

 82

samping kegunaan-kegunaan industri lain seperti industri pembuatan sabun

di mana zaitun merupakan salah satu bahan campuran terbaik.33

Minyak zaitun juga dapat dipergunakan sebagai minyak rambut, yang

berfungsi untuk menyburkan dan menguatkannya. Dan kandungan vitamin

D yang terdapat di dalamnya sangat berguna untuk pembentukan tulang

terutama tulang betis pada anak.34

2. Buah Anggur

Anggur adalah pohon merambat yang memiliki buah kecil-kecil

seperti kelereng. Ada sekian banyak jenis anggur, warnanya pun bermacam-

macam, ada yang hijau, hitam, ungu dan jingga. Perasan anggur menjadi

minuman sementara orang, bahkan tidak jarang perasannya difermintasikan

lalu disimpan sekian lama, sehingga menghasilkan rasa dan aroma serta

warna yang bermacam-macam.

Al-Qur’an berkali-kali menyebut anggur, baik dalam bentuk tunggal

(‫ﺐ‬‫ )ﻋِﻨ‬maupun jamak (‫ﺎﺏ‬‫)ﺃَﻋﻨ‬. Diantaranya adalah ayat berikut :

. ‫ﻘِﻠُﻮﻥ‬‫ﻌ‬‫ﻡٍ ﻳ‬‫ﺔً ﻟِ َﻘﻮ‬‫ ﻟَﺂﻳ‬‫ ﻓِﻲ ﺫَﻟِﻚ‬‫ﺎ ﺇِﻥ‬‫ﻨ‬‫ﺴ‬‫ﺭِﺯْﻗًﺎ ﺣ‬‫ﺍ ﻭ‬‫ﻜَﺮ‬‫ ﺳ‬‫ﻪ‬‫ ﻣِﻨ‬‫ﺎﺏِ ﺗَﺘﱠﺨِﺬُﻭﻥ‬‫ﻨ‬‫ﺍﻟْﺄَﻋ‬‫ﺨِﻴﻞِ ﻭ‬‫ﺍﺕِ ﺍﻟﻨ‬‫ﺮ‬‫ َﺛﻤ‬‫ﻣِﻦ‬‫ﻭ‬

“Dan dari buah korma dan anggur, kamu buat minuman yang
memabukkan dan rezki yang baik. Sesungguhnya pada yang
demikian itu benar-benar terdapat tanda (kebesaran Allah) bagi orang
yang memikirkan”. (Q.S. an-Nahl : 67)

33M. Quraish Shihab, Tafsir al-Mishbah, Op. Cit., vol. 9, h. 176

34 Abdul Mun‘im Qandil, Resep al-Qur’an untuk Hidup Sehat, (Terj.), (Jakarta : CV.
Cendikia Sentra Muslim, 2003), cet. I, h. 164
 83

Ilmu pengetahuan modern telah menyatakan bahwa anggur

mengandung kadar satuan zat gula (as-Sukkaru al-Adady) yang cukup tinggi,

yang bernama glukosa. Ia tidak perlu dicerna. Tetapi, untuk bisa

menyalurkannya kepada darah secara langsung, hanya cukup dihisap dari

lambung dan usus (pencernaan). Kemudian dari sana akan disalurkan lagi ke

seluruh jaringan tubuh yang beraneka ragam. Sehingga, kita bisa mengambil

manfaatnya di dalam proses memproduksi kalori dan energi untuk bekerja.

Karenanya, pengobatan terhadap pasien yang dilarang makan, atau

tidak mampu makan, seperti pasien yang berada dalam kondisi pingsan atau

yang sejenisnya, seringkali terantung pada zat glukosa (gula hasil anggur) ini

yang ditambah dengan sebagian zat garam (oralit) yang sangat dibutuhkan

oleh tubuh. Hal itu dilakukan dengan cara penyuntikan cairan (pemuaian)

zat glukosa, atau pemuaian garam di dalam otot klenjar.

Dengan demikian, ia akan dijalankan bersama dengan aliran darah.

Tujuannya untuk mensuplai makanan pada jaringan-jaringan dan sel-sel

tubuh secara langsung, tanpa melalui lambung, usus, atau alat-alat

percernaan lainnya.35

Selain mengandung satuan zat gula, buah anggur segar mengandung

vitamin C, dan vitamin B1. Kandungan vitamin lainnya adalah vitamin A,

vitamin B2, dan vitamin B3. Kandungan mineralnya juga sangat lengkap

yaitu : kalsium, magnesium, kalium, fosfor, boron, belerang (sulfur), besi,

silikon, dan lain-lain.

35 Muhammad Kamil Abdushshamad, Op. Cit., h. 251

 84

Buah anggur segar dalam bentuk jus mengandung air yang cukup

banyak, sisanya adalah karbohidrat, asam organik, protein, asam amino,

amoniak, mineral dan lemak.

Dengan kandungan gizi yang lengkap itu, buah anggur berkhasiat

memperbaiki sistem kardiovaskuler yang berfungsi mencegah penyakit

jantung, menjaga kesehatan dan kinerja ginjal (kandung kencing), juga untuk

menenangkan sistem saraf sehingga tidak terjadi kejang, melindungi

pembuluh darah arteri dari kemungkinan risiko kanker.36

Diantara kandungan gizi yang terdapat di dalam anggur adalah zat

asam. Zat keasaman yang ada di dalamya itu sangat bermanfaat untuk

menyeimbangkan keasaman-keasaman yang bisa membahayakan tubuh,

yang diakibatkan oleh penghancuran sebagian makanan-makanan di dalam

tubuh. Misalnya daging, telur, ikan, sebangsa minyak-minyakan, biji-bijian

dan lain-lain. Semuanya adalah sumber makanan makanan yang penting,

tetapi ia menyimpan dan memproduksi zat asam panas yang berbahaya

terhadap tubuh setelah proses pencernaannya. Terakumulasinya zat asam

panas ini akan mengakibatkan goncangan-goncangan kejiwaan (psikologi),

yang berdampak pada semakin melemahnya ketahanan tubuh. Namun,

keasaman-keasaman yang ada di dalam anggur akan mampu menetralisir

keasaman-keasaman yang berbahaya ini, dan mampu menjaga keseimbangan

keasaman zat alkalin dalam tubuh.37

36 Soenarso Soehardi, Memelihara Kesehatan Jasmani Melalui Makanan, (Jakarta : Penerbit

ITB, 2004), h. 142-143
37 Muhammad Kamil Abdushshamad, Op. Cit., h. 252
 85

Menurut Dr. Ali Mahmud Uwaidhah dalam kitabnya Al-Mausû‘ah al-

Ghidzâ’iyah, sebagaimana dikutip oleh Muhammad Kamil Abdushshamad,

diketahui bahwa daun anggur juga memiliki faedah yang sangat besar. Ia

sangat kaya akan zat garam (oralit) dan vitamin, seperti vitamin A, vitamin

B1, vitamin B2, dan vitamin C. selain itu, ia juga kaya akan kalsium, fosfor,

zat besi, protein, dan karbohidrat. Bahkan setiap seratus gram daun anggur

bisa mensuplai tubuh sebanyak 97 nilai kalori.38 Oleh karena itu, Allah swt.

menjadikan buah ini sebagai makanan yang istimewa, sebagaimana

digambarkan dalam firman-firman-Nya ini :

. ‫ﺍ‬‫ﺎ ﺗَﻔْﺠِﲑ‬‫ ﺧِﻠَﺎﻟَﻬ‬‫ﺎﺭ‬‫ ﺍﻟْﺄَﻧْﻬ‬‫ﺮ‬‫ﺐٍ ﻓَﺘُﻔَﺠ‬‫ﻋِﻨ‬‫ ﻧَﺨِﻴﻞٍ ﻭ‬‫ﺔٌ ﻣِﻦ‬‫ﻨ‬‫ ﺟ‬‫ ﻟَﻚ‬‫ ﺗَﻜُﻮﻥ‬‫ﺃَﻭ‬

“Atau kamu mempunyai sebuah kebun korma dan anggur, lalu

kamu alirkan sungai-sungai di celah kebun yang deras alirannya”.
(Q.S. al-Isrâ’ : 91)

‫ﻘَﻰ‬‫ـﺴ‬‫ﺍﻥٍ ﻳ‬‫ﻮ‬‫ ﺻِـﻨ‬‫ﺮ‬‫ﻏَﻴ‬‫ ﻭ‬‫ﺍﻥ‬‫ﻮ‬‫ﻧَﺨِﻴﻞٌ ﺻِﻨ‬‫ ﻭ‬‫ﻉ‬‫ﺯَﺭ‬‫ﺎﺏٍ ﻭ‬‫ﻨ‬‫ ﺃَﻋ‬‫ ﻣِﻦ‬‫ﺎﺕ‬‫ﺟﻨ‬ ‫ ﻭ‬‫ﺍﺕ‬‫ﺎﻭِﺭ‬‫ﺘَﺠ‬‫ ﻣ‬‫ﺽِ ﻗِﻄَﻊ‬‫ﻓِﻲ ﺍﻟْﺄَﺭ‬‫ﻭ‬
. ‫ﻘِﻠُﻮﻥ‬‫ﻌ‬‫ﻡٍ ﻳ‬‫ﺎﺕٍ ﻟِﻘَﻮ‬‫ ﻟَﺂﻳ‬‫ ﻓِﻲ ﺫَﻟِﻚ‬‫ﺾٍ ﻓِﻲ ﺍﻟْﺄُﻛُﻞِ ﺇِﻥ‬‫ﻌ‬‫ﻠَﻰ ﺑ‬‫ﺎ ﻋ‬‫ﻀَﻬ‬‫ﻌ‬‫ﻧُﻔَﻀﱢﻞُ ﺑ‬‫ﺍﺣِﺪٍ ﻭ‬‫ﺎﺀٍ ﻭ‬‫ﺑِﻤ‬

“Dan di bumi ini terdapat bagian-bagian yang berdampingan,

dan kebun-kebun anggur, tanaman-tanaman dan pohon korma yang
bercabang dan yang tidak bercabang, disirami dengan air yang sama.
Kami melebihkan sebahagian tanam-tanaman itu atas sebahagian yang
lain tentang rasanya. Sesungguhnya pada yang demikian itu terdapat
tanda-tanda (kebesaran Allah) bagi kaum yang berfikir”. (Q.S. ar-Ra’d
: 4)

38 Ibid.
 86

. ‫ﺎ‬‫ﺎﺑ‬‫ﻨ‬‫ﺃَﻋ‬‫ ﻭ‬‫ﺍﺋِﻖ‬‫ﺪ‬‫ ﺣ‬.‫ﻔَﺎﺯًﺍ‬‫ ﻣ‬‫ﺘﱠﻘِﲔ‬‫ ﻟِﻠْﻤ‬‫ﺇِﻥ‬

“Sesungguhnya orang-orang yang bertakwa mendapat

kemenangan, (yaitu) kebun-kebun dan buah anggur”. (Q.S. Naba’ : 31-
32)
Karenanya, sangatlah pantas jika buah anggur dijadikan sebagai salah

satu menu pelengkap gizi keluarga, dan ia juga merupakan rezeki yang halal

dan thayyib yang disediakan oleh Allah untuk kepentingan makhluk-Nya.

Hal ini mengingat Allah telah menyebutkannya lebih dari sepuluh kali di

dalam Kitab-Nya, dan menyertakan namanya bersama rezeki-rezeki yang

baik, taman-taman yang indah dan surga-surga kenikmatan. Tidak

diragukan lagi bahwa isyarat-isyarat al-Qur’an tentang nutrisi merupakan

suatu panduan suci yang sangat berharga bagi lahirnya ilmu pengetahuan

modern khususnya dalam bidang gizi.

3. Buah Kurma

Buah kurma dihasilkan oleh tumbuhan dari keluarga palma yang

mempunyai nama Latin “ Phoenix Dactylifera” . Tumbuhan ini hanya dapat

hidup dengan baik di negara-negara beriklim panas dan kering, seperti

negeri-negeri Mesopotamia (Arab, dan sekitarnya) dan Afrika Utara (Mesir

dan sekitarnya).39 Demikianlah, kurma adalah rezeki dan berkah Allah swt.

yang menjadi makanan pokok bagi penduduk negeri beriklim panas-kering

tersebut di atas.

39 Soenarso Soehardi, Op. Cit., h. 204

 87

Kurma adalah pohon yang memiliki batang tinggi lurus.

Keistimewaannya banyak sekali. Buahnya manis, dapat dimakan mentah,

setengah mentah atau matang, mudah dipetik dan sangat bergizi lagi

berkalori tinggi. Ia mengandung air dan kalori.40

Di dalam al-Qur’an, ada beberapa ayat yang mengisyaratkan bahwa

kurma merupakan makanan dan rezeki yang halal dan baik yang

dianugerahkan oleh Allah untuk kepentingan manusia. Diantara ayat

tersebut adalah :

‫ـﺎ ﻃَﻠْـﻊ‬‫ﺎﺳِـﻘَﺎﺕٍ ﻟَﻬ‬‫ﺨْـﻞَ ﺑ‬‫ﺍﻟﻨ‬‫ ﻭ‬.ِ‫ـﺼِﻴﺪ‬‫ ﺍﻟْﺤ‬‫ـﺐ‬‫ﺣ‬‫ﺎﺕٍ ﻭ‬‫ﺟﻨ‬ ِ‫ﺎ ﺑِﻪ‬‫ﺘْﻨ‬‫ﻛًﺎ ﻓَﺄَﻧْﺒ‬‫ﺎﺭ‬‫ﺒ‬‫ ﻣ‬‫ﺎﺀ‬‫ﺎﺀِ ﻣ‬‫ﻤ‬‫ ﺍﻟﺴ‬‫ﺎ ﻣِﻦ‬‫ﺰﻟْﻨ‬ َ‫ﻧ‬‫ﻭ‬
. ‫ﻧَﻀِﻴﺪ‬

“Dan Kami turunkan dari langit air yang banyak manfa`atnya

lalu Kami tumbuhkan dengan air itu pohon-pohon dan biji-biji
tanaman yang diketam, dan pohon kurma yang tinggi-tinggi yang
mempunyai mayang yang bersusun-susun”. (Q.S. Qâf : 9-10)

‫ ﻛُـﻞﱢ‬‫ــﺎ ﻣِـﻦ‬‫ ﻓِﻴﻬ‬‫ ﻟَـﻪ‬‫ـﺎﺭ‬‫ــﺎ ﺍﻟْﺄَﻧْﻬ‬‫ﺘِﻬ‬‫ ﺗَﺤ‬‫ـﺮِﻱ ﻣِـﻦ‬‫ــﺎﺏٍ ﺗَﺠ‬‫ﻨ‬‫ﺃَﻋ‬‫ﺨﻴـﻞٍ ﻭ‬

ِ َ‫ ﻧ‬‫ـﺔٌ ﻣِـﻦ‬‫ﻨ‬‫ ﺟ‬‫ ﻟَـﻪ‬‫ ﺗَﻜُــﻮﻥ‬‫ ﺃَﻥ‬‫ﻛُﻢ‬‫ـﺪ‬‫ ﺃَﺣ‬‫ﺩ‬‫ـﻮ‬‫ﺃَﻳ‬
‫ ﺍﻟﻠﱠـﻪ‬‫ﻦ‬‫ـﻴ‬‫ﺒ‬‫ ﻳ‬‫ ﻛَﺬَﻟِﻚ‬‫ﻗَﺖ‬‫ﺘَﺮ‬‫ ﻓَﺎﺣ‬‫ ﻓِﻴﻪِ ﻧَﺎﺭ‬‫ﺎﺭ‬‫ﺼ‬‫ﺎ ﺇِﻋ‬‫ﻬ‬‫ﺎﺑ‬‫ ﻓَﺄَﺻ‬‫ﻔَﺎﺀ‬‫ﺔٌ ﺿُﻌ‬‫ﻳ‬‫ ﺫُﺭ‬‫ﻟَﻪ‬‫ ﻭ‬‫ﺮ‬‫ ﺍﻟْﻜِﺒ‬‫ﻪ‬‫ﺎﺑ‬‫ﺃَﺻ‬‫ﺍﺕِ ﻭ‬‫ﺮ‬‫ﺍﻟ ﱠﺜﻤ‬
.‫ﻭﻥ‬‫ ﺗَﺘَﻔَﻜﱠﺮ‬‫ﻠﱠﻜُﻢ‬‫ﺎﺕِ ﻟَﻌ‬‫ ﺍﻟْﺂﻳ‬‫ﻟَﻜُﻢ‬

“Apakah ada salah seorang di antaramu yang ingin

mempunyai kebun kurma dan anggur yang mengalir di bawahnya
sungai-sungai; dia mempunyai dalam kebun itu segala macam buah-
buahan, kemudian datanglah masa tua pada orang itu sedang dia

40 M. Quraish Shihab, Dia Dimana-mana : “Tangan” Tuhan Dibalik Setiap Fenomena,

(Jakarta : Lentera Hati, 2004), cet. I, h. 340
 88

mempunyai keturunan yang masih kecil-kecil. Maka kebun itu ditiup

angin keras yang mengandung api, lalu terbakarlah. Demikianlah
Allah menerangkan ayat-ayat-Nya kepada kamu supaya kamu
memikirkannya”. (Q.S. al-Baqarah : 266)
Sedemikian penting dan dan bermanfaat pohon ini bagi masyarakat

Arab sehingga mereka menamakannya karam yang di Indonesiakan menjadi

kurma. Kata karam terambil dari akar kata yang tediri dari huruf-huruf Kaf,

Râ’ dan Mîm, yang mengandung makna kemuliaan, keluhuran budi serta

keistimewaan sesuai objeknya.41

Dalam ayat lain al-Qur’an menginformasikan bahwa ketika Maryam

as. akan melahirkan Nabi Isa as., Allah memerintahkannya :

.‫ﺎ‬‫ـﺴِﻴ‬‫ﻨ‬‫ﺎ ﻣ‬‫ﻴ‬‫ ﻧَـﺴ‬‫ـﺖ‬‫ﻛُﻨ‬‫ـﺬَﺍ ﻭ‬‫ـﻞَ ﻫ‬‫ ﻗَﺒ‬‫ﺘَﻨِﻲ ﻣِـﺖ‬‫ـﺎﻟَﻴ‬‫ ﻳ‬‫ﺨْﻠَـﺔِ ﻗَﺎﻟَـﺖ‬‫ ﺇِﻟَــﻰ ﺟِـﺬْﻉِ ﺍﻟﻨ‬‫ﺨَــﺎﺽ‬‫ــﺎ ﺍﻟْﻤ‬‫ﻫ‬‫ﺎﺀ‬‫ﻓَﺄَﺟ‬
ْ‫ﺎﻗِﻂ‬‫ﺨﻠَﺔِ ﺗُﺴ‬
ْ ‫ﻚِ ﺑِﺠِﺬْﻉِ ﺍﻟﻨ‬‫ﻱ ﺇِﻟَﻴ‬‫ﺰ‬‫ﻫ‬‫ ﻭ‬.‫ﺎ‬‫ﺮِﻳ‬‫ﺘَﻚِ ﺳ‬‫ﻚِ ﺗَﺤ‬‫ﺑ‬‫ﻞَ ﺭ‬‫ﺟﻌ‬ ‫ﻧِﻲ ﻗَﺪ‬‫ﺰ‬‫ﺎ ﺃَﻟﱠﺎ ﺗَﺤ‬‫ﺘِﻬ‬‫ ﺗَﺤ‬‫ﺎ ﻣِﻦ‬‫ﺍﻫ‬‫ﺎﺩ‬‫ﻓَﻨ‬
.‫ﺎ‬‫ﺟﻨِﻴ‬ ‫ﺎ‬‫ﻃَﺒ‬‫ﻚِ ﺭ‬‫ﻠَﻴ‬‫ﻋ‬

“Maka rasa sakit akan melahirkan anak memaksa ia (bersandar)

pada pangkal pohon kurma, ia berkata: "Aduhai, alangkah baiknya
aku mati sebelum ini, dan aku menjadi sesuatu yang tidak berarti, lagi
dilupakan". Maka Jibril menyerunya dari tempat yang rendah:
"Janganlah kamu bersedih hati, sesungguhnya Tuhanmu telah
menjadikan anak sungai di bawahmu. Dan goyanglah pangkal pohon
kurma itu ke arahmu, niscaya pohon itu akan menggugurkan buah
kurma yang masak kepadamu”. (Q. S. Maryam : 23-25)
Kisah tentang perjuangan Maryam di saat menghadapi kelahiran Isa

as. sebagaimana diceritakan dalam ayat tersebut ternyata memiliki korelasi

yang sangat relevan dengan hasil penelitian ilmu gizi. Hal itu dapat kita

41 Ibid.
 89

ketahui karena ilmu pengetahuan akhir-akhir ini telah menetapkan bahwa di

dalam kurma yang matang (ruthâb) terdapat hormon yang dinamakan

pitocine yang dapat menguatkan (khususnya) otot-otot rahim dan mengatur

disiplin kelenjar otot (secara keseluruhan). Ia dapat memperlebar pintu

keluar (thalqu) pada orang hamil saat melahirkan, jika pintu keluar itu dalam

keadaan dingin. Atau, memperkecilnya jika ia dalam keadaan hangat yang

melebihi kadar seharusnya. Ia mengatur pintu keluar itu dan menjadikannya

selalu sebanding dengan tingkat kesempurnaan kandungan (kehamilan) dan

waktu-waktu kelahiran. Karenanya, ia tergolong faktor pembantu yang

terbesar untuk proses kelahiran.42

Secara spesifik ayat di atas menyebut kata ruthâb atau kurma yang

sudah matang. Hal ini merupakan isyarat yang nyata dalam bidang nutrisi,

mengingat kandungan kurma yang matang sangat bermanfaat bagi wanita

yang akan melahirkan. Ditemukan bahwa kurma yang matang dapat

mencegah terjadinya dehidrasi pasca melahirkan. Juga mencegah berbagai

penyakit yang berhubungan dengannya, terutama demam nifas (humma an-

nifas). Jadi kurma merupakan makanan terbaik bagi wanita yang sedang

dalam masa nifas.43

Demikian pula, ruthâb mengandung berbagai macam zat gizi seperti

protein, vitamin-vitamin, glukosa, fruktosa, mineral-mineral dan lain

sebagainya, yang sangat bermanfaat bagi ibu yang sedang menyusui.44

42 Muhammad Kamil Abdushshamad, Op. Cit., h. 248

43 Wahbah az-Zuhaili, Op. Cit., juz XVI, h. 77-79. Lihat juga Sayyid Quthb, Fî Zhilâl al-
Qur’ân, (Beirut : Dâr asy-Syurûq, 1992), Cet. XVI, h. 2307
44 Muhammad Kamil Abdushshamad, Op. Cit., h. 249
 90

Rasulullah saw. selalu menggunakan buah kurma sebagai menu buka

puasa selama bulan Ramadhan. Beliau mengutamakan makan kurma

daripada menu-menu lainnya. Hadis-hadis yang membicarakan hal ini

sangatlah banyak. Dan sesuai dengan isyarat al-Qur’an di atas, kurma

memiliki gizi yang sangat baik untuk wanita hamil dan menyusui. Lalu apa

yang dapat diungkapkan oleh ilmu pengetahuan modern tentang khasiat

secara umum yang ada pada kurma bagi manusia?

Ilmu pengetahuan modern menetapkan bahwa kurma mengandung

berbagai protein yang sangat berguna bagi proses pertumbuhan. Ia dapat

membangun tubuh dan memperbaharui sel-sel otak yang telah rusak.

Kurma juga mengandung zat gula dalam kadar tinggi. Ia cepat

menyerap dan berasimilasi. Ia tidak membutuhkan proses-proses

pencernaan, juga proses-proses kimia yang rumit, seperti lemak dan tepung.

Karenanya, kurma merupakan makanan terbaik yang dapat membantu

tubuh agar menjadi kuat yang membangkitkan kekuatan pada sel-sel tubuh.

Selain itu, kurma pun mengandung banyak mineral penting. Mineral-

mineral ini sangat penting dalam kaitannya dengan proses-proses kimiawi

dalam tubuh manusia. Ia masuk dalam susunan jaringan tubuh. Kekurangan

salah satunya saja akan berdampak negatif pada tubuh. Contohnya fosfor, di

mana setiap 100 gram kurma mengandung 400 miligram fosfor. Padahal

pada buah-buahan secara umum hanya mengandung tidak lebih dari 20

miligram.
 91

Fosfor termasuk dalam susunan tulang dan gigi. Ia adalah makanan

yang mencerdaskan sel-sel otak manusia, yaitu sel-sel otak untuk

berkembang biak dan berpikir. Oleh karena itu, seharusnya kita

mengkonsusmsi kurma secara teratur agar otak tidak mengalami ketegangan

prematur.45

Buah kurma mengandung vitamin A yang ada dalam kadar tinggi,

menyamai kadar yang terdapat pada minyak ikan dan keju. Di antara

manfaat vitamin A ini adalah dapat menjaga mata agar tetap basah (lembab)

dan berkilau. Ia dapat menguatkan otot-otot penglihatan, mencegah

kekeringan pada selaput dalam pelupuk mata (konjungtiva), rabun mata

pada malam hari, dan kekeringan kulit.

Kurma juga mengandung vitamin B1 dan B12. Vitamin-vitamin ini

dapat membantu menguatkan otot-otot dan melemaskan atau melenturkan

pembuluh-pembuluh darah. Hal ini sebagaimana serat-serat cellulose yang

terkandung di dalam kurma dapat membantu menggiatkan gerakan usus-

usus elastisitasnya. Karenanya, orang yang membiasakan diri untuk

mengkonsumsi kurma dapat selamat dari kondisi-kondisi sembelit yang

kronis.46

Demikianlah diantara kandungan zat gizi yang terdapat dalam kurma.

Tentunya masih banyak lagi manfaat-manfaat yang dikandung oleh kurma.

Apa yang isyaratkan oleh Allah di dalam al-Qur’an sungguh dapat

dibuktikan kebenarannya dengan adanya penelitian-penelitian yang

45 Ibid, h. 245-246
46 Ibid
 92

dilakukan olah para ahli gizi. Maha benar Allah yang telah menciptakan

buah-buahan untuk makhluknya.

4. Delima

Delima merupakan salah satu jenis buah yang memiliki keistimewaan,

yang disebutkan sebanyak tiga kali47 oleh Allah di dalam al-Qur’an.

‫ﻪ‬ ‫ـ‬‫ ﻣِﻨ‬‫ﺍ ﻧُﺨْـﺮِﺝ‬‫ﻀﺮ‬

ِ ‫ـ‬‫ ﺧ‬‫ﻪ‬‫ﺎ ﻣِﻨ‬‫ﺟﻨ‬ ‫ﺮ‬‫ﺀٍ ﻓَﺄَﺧ‬‫ﻲ‬‫ ﻛُﻞﱢ ﺷ‬‫ﺎﺕ‬‫ﺎ ﺑِﻪِ ﻧَﺒ‬‫ﺟﻨ‬ ‫ﺮ‬‫ ﻓَﺄَﺧ‬‫ﺎﺀ‬‫ﺎﺀِ ﻣ‬‫ﻤ‬‫ ﺍﻟﺴ‬‫ﻝَ ﻣِﻦ‬‫ ﺍﻟﱠﺬِﻱ ﺃَﻧْﺰ‬‫ﻮ‬‫ﻫ‬‫ﻭ‬
‫ﺎ‬‫ﺘَﺒِﻬ‬‫ـﺸ‬‫ ﻣ‬‫ـﺎﻥ‬‫ﻣ‬‫ﺍﻟﺮ‬‫ ﻭ‬‫ﺘُـﻮﻥ‬‫ﻳ‬‫ﺍﻟﺰ‬‫ﺎﺏٍ ﻭ‬‫ﻨ‬‫ ﺃَﻋ‬‫ﺎﺕٍ ﻣِﻦ‬‫ﺟﻨ‬ ‫ﺔٌ ﻭ‬‫ﺍﻧِﻴ‬‫ ﺩ‬‫ﺍﻥ‬‫ﻮ‬‫ﺎ ﻗِﻨ‬‫ ﻃَﻠْﻌِﻬ‬‫ﺨﻞِ ﻣِﻦ‬ ْ ‫ ﺍﻟﻨ‬‫ﻣِﻦ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﺍﻛِﺒ‬‫ﺘَﺮ‬‫ﺎ ﻣ‬‫ﺒ‬‫ﺣ‬
.‫ﻮﻥ‬‫ﻣِﻨ‬‫ﺆ‬‫ﻡٍ ﻳ‬‫ﺎﺕٍ ﻟِﻘَﻮ‬‫ ﻟَﺂﻳ‬‫ ﻓِﻲ ﺫَﻟِﻜُﻢ‬‫ﻌِﻪِ ﺇِﻥ‬‫ﻨ‬‫ ﻭﻳ‬‫ﺮ‬‫ﺮِﻩِ ﺇِﺫَﺍ ﺃَﺛْﻤ‬‫ﻭﺍ ﺇِﻟَﻰ ﺛَﻤ‬‫ﺎﺑِﻪٍ ﺍﻧْﻈُﺮ‬‫ﺘَﺸ‬‫ ﻣ‬‫ﺮ‬‫ َﻏﻴ‬‫ﻭ‬

“Dan Dialah yang menurunkan air hujan dari langit, lalu kami
tumbuhkan dengan air itu segala macam tumbuh-tumbuhan, maka
Kami keluarkan dari tumbuh-tumbuhan itu tanaman yang menghijau,
Kami keluarkan dari tanaman yang menghijau itu butir yang banyak;
dan dari mayang kurma mengurai tangkai-tangkai yang menjulai, dan
kebun-kebun anggur, dan (Kami keluarkan pula) zaitun dan delima
yang serupa dan yang tidak serupa. Perhatikanlah buahnya di waktu
pohonnya berbuah, dan (perhatikan pulalah) kematangannya.
Sesungguhnya pada yang demikian itu ada tanda-tanda (kekuasaan
Allah) bagi orang-orang yang beriman”. (Q.S. al-An’âm : 99)
Delima merupakan buah yang sangat mengagumkan, karena delima

mengandung empat bagian yang bisa dimanfaatkan oleh manusia sebagai

makanan dan obat yang menyembuhkan. Yaitu : buah, kulit, akar dan air

perasannya. Akar, Kulit dan daging buah delima memiliki sifat dingin dan

kering. Ketiganya merupakan bagian yang banyak dan mudah diperoleh.

47 Terdapat dalam Surat al-An’ân ayat 99 dan 141, dan Surat ar-Rahmân ayat 68
 93

48Akar dan kulit delima dapat digunakan sebagai ramuan dalam pengobatan

penyakit cacing tambang dan cacing pita, obat batuk dan diare. Sedangkan

kandungan tanin pada kulit buah dan daging buah berfungsi mengecilkan

pori-pori dan melindungi perut dari buang-buang air, karena ia mengandung

astringen. Ini berarti kulit dan buah delima dapat juga dimanfaatkan sebagai

pelangsing badan.49

Adapun air delima merupakan minuman yang sangat lezat. Ia tidak

hanya berfungsi sebagai minuman yang menyegarkan tetapi juga obat yang

menyembuhkan. Air delima dapat berfungsi untuk menguatkan sendi-sendi

yang lemas.50 Selain itu air delima mengandung asam sitrat dengan kadar

yang sangat tinggi jika dibandingkan dengan jenis-jenis buah-buahan

lainnya, yang ketika terjadi pembakaran, sangat membantu mengurangi

keasaman urine dan darah yang pada gilirannya dapat mencegah penyakit

encok atau sengal pada tubuh. Asam sitrat yang terkandung dalam buah

delima juga dapat membantu membentuk sebagian batu ginjal. Perasan buah

delima ini juga mengandung kadar gula yang cukup, untuk mempermudah

pembakaran dan menghasilkan energi.51

Berdasarkan uraian tentang kandungan zat-zat gizi dalam keempat

buah-buahan di atas, yakni kurma, anggur, zantun dan delima, maka

sangatlah wajar dan pantas bila berulang kali Allah telah menyebutnya di

dalam al-Qur’an. Buah-buahan tersebut merupakan buah-buah yang paling

48Fakhr ar-Razi, Tafsîr Fakhr ar-Râzi, (Beirut : Dâr al-Fikr, 1994), juz VII, h. 115
49Bambang Mursito, Ramuan Tradisional untuk Pelangsing Tubuh, (Jakarta : Penebar
Swadaya, 2004), Cet. II, h. 56.
50 Fakhr ar-Razi, Op. Cit., h. 115
51 M. Quraish Shihab, Tafsir al-Mishbah, Op. Cit., vol. XIII, h. 535
 94

utama, karenanya penyebutan keempatnya cukup mewakili perhatian kita

tergadap buah-buahan lainnya.52

Di dalam ayat tersebut di atas, disebutkan bahwa buah-buahan itu

‫( ﻣـﺸﺘﺒﻬﺎ ﻭ ﻏـﲑ ﻣﺘـﺸﺎﺑﻪ‬serupa dan tidak serupa). Maksud lafazh tersebut adalah
buah-buahan tersebut terkadang sama dalam warna dan bentuknya, tetapi

berbeda dalam rasa dan kelezatannya, atau sebaliknya. Ada pula pendapat

yang mengatakan bahwa kebanyakan buah-buahan itu memiliki kulit dan

akar yang sama dalam rasa dan khasiatnya sebagai obat. 53 dan ada juga yang

mengartikan bahwa buah-buahan itu sama bentuk dan warnanya jika dilihat

dengan mata, tetapi ternyata berbeda rasanya ketika kita memakannya.54

5. Manna

Selain itu, al-Qur’an menyebutkan satu jenis bahan makanan yang

mungkin terasa asing bagi kita yang hidup di Indonesia, yaitu al-Manna yang

disebutkan sebanyak tiga kali di dalam al-Qur’an.55

‫ﻮﻧَـﺎ‬‫ـﺎ ﻇَﻠَﻤ‬‫ﻣ‬‫ ﻭ‬‫ـﺎﻛُﻢ‬‫ﺯَﻗْﻨ‬‫ـﺎ ﺭ‬‫ـﺎﺕِ ﻣ‬‫ﺒ‬‫ ﻃَﻴ‬‫ﻯ ﻛُﻠُﻮﺍ ﻣِﻦ‬‫ﻠْﻮ‬‫ﺍﻟﺴ‬‫ ﻭ‬‫ﻦ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ﻜُﻢ‬‫ﻠَﻴ‬‫ﺎ ﻋ‬‫ﺰﻟْﻨ‬ ْ‫ﺃَﻧ‬‫ ﻭ‬‫ﺎﻡ‬‫ ﺍﻟْﻐَﻤ‬‫ﻜُﻢ‬‫ﻠَﻴ‬‫ﺎ ﻋ‬‫ َﻇﻠﱠﻠْﻨ‬‫ﻭ‬
. ‫ﻮﻥ‬‫ﻈْﻠِﻤ‬‫ ﻳ‬‫ﻢ‬‫ﻬ‬‫ ﻛَﺎﻧُﻮﺍ ﺃَﻧْﻔُﺴ‬‫ﻟَﻜِﻦ‬‫ﻭ‬

“Dan Kami naungi kamu dengan awan, dan Kami turunkan

kepadamu "manna" dan "salwa". Makanlah dari makanan yang baik-
baik yang telah Kami berikan kepadamu. Dan tidaklah mereka

52 Fakhr ar-Razi, Op. Cit., h. 116

53 Ibid.
54 Musthafa al-Maraghi, Op. Cit., juz VIII, h. 49
55 Terdapat dalam Surat al-Baqarah : 57, al-A’râf : 160, dan Thâhâ : 80
 95

menganiaya Kami, akan tetapi merekalah yang menganiaya diri

mereka sendiri”. (Q.S. al-Baqarah : 57)
Al-Manna adalah butir-butir berwarna merah yang terhimpun pada

dedaunan, yang biasanya turun saat fajar menjelang terbitnya matahari.

Sampai saat ini menurut Syekh Mutawalli asy-Sya’rawi, al-manna masih

ditemukan di Irak. Banyak orang yang keluar di pagi hari membawa kain-

kain putih yang lebar bagaikan seprei dan meletakkan di bawah pohon-

pohon yang dedaunannya dihinggapi butir-butir merah itu, kemudian

menggerakkannya sehingga butir-butir tersebut berjatuhan di atas kain putih

tadi. Selain di Irak al-manna juga banyak ditemukan di Turkistan dan sedikit

di tempat lain. Ia ditemukan di Sinai sejak Bani Israil tersesat di sana.

Rasanya manis seperti madu dan mirip juga dengan qistah (kue yang dibuat

dari tepung yang dicampur dengan gula dan madu). Manna termasuk

manisan yang nikmat dan bergizi, mudah ditelan dan cepat larut di dalam

tubuh. Makanan ini juga memberikan energi di gurun pasir.56

6. Jahe

Zanjabil -yang dalam bahasa Indonesia dikenal dengan nama jahe-,

merupakan tumbuhan yang berasal dari akar-akaran yang menyusup dalam

tanah. Ia bukan pohon. Diantara zanjabil itu ada yang berasal dari Afrika dan

Cina. Dan itulah zanjabil yang paling baik. Orang Arab sangat menyukai

zanjabil di dalam minuman, karena menimbulkan rasa pedas pada lidah

56 Mutawalli Sya’rawi, Op. Cit., jilid I, h. 350

 96

apabila dicampukan pada minuman.57 Oleh karena itu, di dalam al-Qur’an

jahe digambarkan sebagai minuman yang disuguhkan untuk para penghuni

surga, sebagaimana firman Allah :

. ‫ﺠﺒِﻴﻠًﺎ‬
 ْ‫ﺎ ﺯَﻧ‬‫ﻬ‬‫ﺍﺟ‬‫ ﻣِﺰ‬‫ﺎ ﻛَﺎﻥ‬‫ﺎ ﻛَﺄْﺳ‬‫ ﻓِﻴﻬ‬‫ﻥ‬‫ﻘَﻮ‬‫ﺴ‬‫ﻳ‬‫ﻭ‬

“Di dalam surga itu mereka diberi minum segelas (minuman)

yang campurannya adalah jahe”. (Q.S. al-Insân : 17)
Hal ini sangatlah pantas jika Allah memberikan gambaran bahwa jahe

adalah minuman di surga, sebab pada zaman dahulu orang Arab suka sekali

meminum minuman yang dicampurkan jahe yang dimasak lebih dahulu dan

diminum sedang panas-panas, terutama jadi minuman di musim dingin.58

Orang Arab biasa mengungkapkan kesenangannya terhadap minuman dari

jahe ke dalam sebuah syair :

59‫ﺍ‬‫ﺭ‬‫ﻮ‬‫ﺸ‬‫ﻳﺎً ﻣ‬‫ ﺃَﺭ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﻬ‬‫ﺎﺗَﺎ ﺑِﻔِﻴ‬‫ ﺑ‬# َ‫ﺒﻴﻞ‬‫ﻧْﺠ‬‫ﻧْﻔُﻞَ ﻭ ﺍﻟﺰ‬‫ ﺍﻟ ُﻘﺮ‬‫ﻛَﺄَﻥ‬
“Seakan cengkeh dan jahe ada di mutnya, keduanya bagai
madu yang tersimpan”.
Bagian terpenting dari tanaman jahe yang dimanfaatkan untuk

berbagai macam tujuan adalah akar tongkat atau lebih dikenal dengan nama

rimpang. Jahe memiliki rasa yang pedas dan aroma yang khas. Rasa pedas

dari jahe secara umum disebabkan kandungan senyawa oleoresin dan

57 Musthafa al-Maraghi, Op. Cit., juz. XXVIII, h. 167

58 Hamka, Op. Cit., juz XXIX, h. 278
59 Musthafa al-Maraghi, Op. Cit., h. 167
 97

gingerol, sementara aroma jahe disebabkan kandungan minyak atsiri yang

umumnya berwarna kuning dan sedikit kental.

Kandungan minyak atsiri dan oleoresin pada rimpang jahe, terutama

jenis jahe merah, menyebabkan jahe memiliki peranan penting dalam dunia

pengobatan, baik pengobatan tradisional maupun untuk skala industri

dengan memanfaatkan kemajuan teknologi. Berdasarkan penelitian, jahe

telah terbukti berkhasiat dalam menyembuhkan berbagai jenis penyakit.

Misalnya untuk pencahar, penguat lambung, peluruh masuk angin, sakit

encok, sakit pinggang, pencernaan kurang baik, radang tenggorokan,

muntah-muntah, nyeri otot, kurang darah, dan penyakit-penyakit lain.60

Begitu banyak khasiat yang terkandung dalam jahe. Pantaslah jika

Allah menempatkan jahe sebagai salah satu minuman di surga. Hal ini

menunjukkan suatu isyarat yang penting dalam bidang makanan, karena

jahe tidak hanya bermanfaat untuk kesehatan, tetapi juga merupakan

santapan yang sangat lezat jika diolah menjadi berbagai macam masakan.

7. Baql, Qitstsâ’, Fûm, ‘Adas, dan Bashal

Di dalam al-Qur’an, jenis-jenis makanan di atas disebutkan berkaitan

dengan kisah Bani Israil, di mana mereka selalu membangkang dan

mengingkari nikmat-nikmat yang telah Allah swt. berikan kepada mereka.

60 Tim Lentera, Khasiat dan Manfaat Jahe Merah, Si Rimpang Ajaib, (Depok : PT. Argo
Media Pustaka, 2004), Cet. III, h. 10-13
 98

Bahkan mereka mengingkari dan mendustakan Nabi Musa a.s. yang diutus

oleh Allah untuk menyelamatkan mereka dari kekuasaan Fir’aun yang kejam.

Ketika mereka tersesat di padang Tîh selama empat puluh tahun (al-

Mâ’idah : 26), Allah meneduhkan dan melindungi mereka dari panas terik

matahari dengan awan, kemudian Allah menurunkan manna dan salwa

sebagai makanan yang lezat dan bergizi, juga melalui mukjizat Nabi Musa

Allah memancarkan air dari bebatuan. Namun demikian mereka masih tidak

bersyukur dengan nikmat-nikmat tersebut. Mereka meminta Nabi Musa

untuk memohon kepada Allah agar mengeluarkan makanan dari bumi. Dan

mereka menetapkan sejumlah makanan yang diminta itu, yaitu :

‫ ﻣِـﻦ‬‫ﺽ‬‫ ﺍﻟْـﺄَﺭ‬‫ﺒِـﺖ‬‫ـﺎ ﺗُﻨ‬‫ـﺎ ﻣِﻤ‬‫ ﻟَﻨ‬‫ﺨْـﺮِﺝ‬‫ ﻳ‬‫ـﻚ‬‫ﺑ‬‫ـﺎ ﺭ‬‫ ﻟَﻨ‬‫ﻉ‬‫ﺍﺣِﺪٍ ﻓَـﺎﺩ‬‫ﺎﻡٍ ﻭ‬‫ﻠَﻰ ﻃَﻌ‬‫ ﻋ‬‫ﺒِﺮ‬‫ ﻧَﺼ‬‫ﻰ ﻟَﻦ‬‫ﻮﺳ‬‫ﺎﻣ‬‫ ﻳ‬‫ﺇِﺫْ ﻗُﻠْﺘُﻢ‬‫ﻭ‬
.‫ﺮ‬‫ﻴ‬‫ ﺧ‬‫ﻮ‬‫ﻧَﻰ ﺑِﺎﻟﱠﺬِﻱ ﻫ‬‫ ﺃَﺩ‬‫ﻮ‬‫ ﺍﻟﱠﺬِﻱ ﻫ‬‫ﺪِﻟُﻮﻥ‬‫ﺘَﺒ‬‫ﺎ ﻗَﺎﻝَ ﺃَﺗَﺴ‬‫ﻠِﻬ‬‫ﺼ‬‫ﺑ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﺳِﻬ‬‫ﺪ‬‫ﻋ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﻓُﻮﻣِﻬ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﻗِﺜﱠﺎﺋِﻬ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﻘْﻠِﻬ‬‫ﺑ‬

“Dan (ingatlah), ketika kamu berkata: "Hai Musa, kami tidak

bisa sabar (tahan) dengan satu macam makanan saja. Sebab itu
mohonkanlah untuk kami kepada Tuhanmu, agar Dia mengeluarkan
bagi kami dari apa yang ditumbuhkan bumi, yaitu: sayur-mayurnya,
ketimunnya, bawang putihnya, kacang adasnya dan bawang
merahnya". Musa berkata: "Maukah kamu mengambil sesuatu yang
rendah sebagai pengganti yang lebih baik?”. (Q.S. al-Baqarah : 61)
‫ ﺑﻘﻞ‬adalah sayur-sayuran, maksudnya seluruh jenis sayuran yang tidak
mempunyai akar, seperti seledri, selada, kol dan lain sebagainya. ‫ﻗﺜّـﺎﺀ‬, adalah

ketimun. Sedangkan ‫ ﻓـﻮﻡ‬artinya gandum,61 namun sebagian ulama memberi

arti bawang putih, dengan berlandaskan pada qira’at Ibnu Mas’ud yaitu ‫ﺛـﻮﻡ‬

61 Ibid, h. 364
 99

(bawang putih). Di dalam kitab Taurat juga dijelaskan dalam kisah ini bahwa

Bani Israil meminta bawang putih.62 Menurut Wahbah az-Zuhaili, sangat

wajar bila yang dimintanya itu bawang putih, karena setelahnya disebutkan

bahwa mereka meminta bawang merah.63 ‫ ﻋـﺪﺱ‬adalah kacang adas dan ‫ﺑـﺼﻞ‬

yakni bawang merah.64

Sebelum permintaan mereka ini dipenuhi, Allah terlebih dahulu

menginformasikan ‫ـﺮ‬‫ﻴ‬‫ ﺧ‬‫ـﻮ‬‫ﻧَــﻰ ﺑِﺎﻟﱠـﺬِﻱ ﻫ‬‫ ﺃَﺩ‬‫ـﻮ‬‫ ﺍﻟﱠـﺬِﻱ ﻫ‬‫ﺪِﻟُﻮﻥ‬‫ﺘَﺒ‬‫ﺃَﺗَـﺴ‬ yakni, Maukah kamu

mengambil sesuatu yang rendah sebagai pengganti yang lebih baik? Kata istibdâl

jika bersatu dengan bi menunjukkan bahwa penggantian itu terjadi dengan

peninggalan. Seperti contoh : ٍ‫ﻢ‬‫ﻫ‬‫ﺑـﺎً ﺑِـﺪِﺭ‬‫ ﺛَﻮ‬‫ﺖ‬‫ﻳ‬‫ـﺘَﺮ‬‫ ﺍﺷ‬saya membeli satu baju dengan
satu dirham, artinya kamu mengambil baju dan meninggalkan dirham. Jadi

maksudnya jika mereka mendapatkan makanan-makanan tersebut di atas

berarti mereka mereka tidak akan mendapatkan lagi manna dan salwa.65

Sedangkan maksud ayat ‫ ﺍﻟﺬﻱ ﻫﻮ ﺃﺩﻧﻰ ﺑﺎﻟـﺬﻱ ﻫـﻮ ﺧـﲑ‬adalah mereka ingin
meninggalkan yang baik, yaitu manna dan salwa, dengan mengambil yang

rendah. Rendah di sini bukan berarti hina, karena semua apa yang dihasilkan

dari bumi berupa nikmat Allah tidak mungkin dikategorikan hina. Namun

Allah menciptakan sesuatu dengan dua cara : pertama, penciptaan dengan

sebab; kedua, penciptaan tanpa sebab. Apa yang diciptakan secara langsung

dengan kata kun (jadilah) lebih baik dari pada sesuatu yang diciptakan

melalui sebab, karena murni dari Allah, seperti manna dan salwa yang turun

62 Al-Qâsimi, Mahâsin at-Ta’wîl, (Beirut : Dar al-Fikr, 1978), Cet. II, jilid I, h. 138
63 Wahbah az-Zuhaili, Op. Cit., juz I, h. 172
64 Mutawalli Sya’rawi, Op. Cit., jilid I, h 364
65 Ibid
 100

dengan sendirinya dan manusia tinggal menikmatinya. Sedangkan

penciptaan dengan sebab mengandung campur tangan manusia, seperti

untuk mendapatkan tumbuhan-tumbuhan di atas, yaitu harus melalui proses

pembajakan sawah, penyebaran benih, dan lain sebagainya.66

Tidak ada pemberi rezeki selain Allah. Karena itulah rezeki yang

diterima langsung dari Allah tanpa sebab lebih tinggi dan lebih mulia dari

pada rezeki yang diraih dengan sebab. Namun walaupun demikian, bukan

berarti jenis-jenis makanan yang mereka minta itu tidak mengandung

manfaat. Karena terbukti Allah tidak mengharamkan makanan tersebut.

Makanan-makanan tersebut dapat juga dikategorikan sebagai makanan

thayyib jika dikonsumsi tidak berlebihan karena di dalamnya terkandung zat-

zat gizi yang sangat berguna bagi kesehatan manusia.

Misalnya sayuran-sayuran yang temasuk dalam kategori baql,

mengandung berbagai vitamin dan serat yang berfungsi untuk melancarkan

pencernaan dan membantu penyerapan kalsium ke dalam tubuh menjadi

lebih efektif. Jika kita kekurangan serat dalam jangka panjang bisa

mengakibatkan buang air besar tidak lancar dan menyebabkan sembelit,

wasir, varises, dan penyakit-penyakit lainnya.67

Sedangkan mentimun, ia termasuk sayuran yang menyehatkan. Sari

mentimun merupakan salah satu pelancar air seni yang terbaik. Buah

mentimun mengandung potein, lemak, karbohidrat, serat, vitamin-vitamin,

66 Ibid.
67 Soenarso Soehardi, Op. Cit., h. 78-79
 101

dan mineral.68 Mentimun sangat baik untuk menumbuhkan rambut, karena

mengandung banyak silikon dan belerang. Jika dicampur dengan wortel dan

bit sangat menolong penderita rematik. Mentimun juga dapat mengobati

penyakit maag dan mengatasi rasa nyeri dalam perut yang disebabkan oleh

asam lambung. Selain itu, mentimun juga memiliki khasiat di bidang

kosmetika, yaitu sebagai pendingin, pembersih dan penyegar kulit muka.69

Adas adalah nama tumbuhan dengan pohon sejenis kapas. Ia disebut

juga dengan istilah kacang adas. Kacang adas mengandung minyak asiri

yang berfungsi untuk menghambat pertumbuhan mikroba. Selain itu, ia

mengandung zat-zat yang berfungsi membantu pengeluaran angin dari

tubuh, meningkatkan pengeluaran air seni, mengurangi batuk dan diare.

Adas dapat juga dipakai untuk pengobatan penyakit tuberkulosa (TBC). Dan

dapat juga mengobati penderita batu ginjal dan mengencerkan dahak.70

Bawang putih mengandung kalori, karbohidrat, lemak, protein, dan

serat makanan. Kandungan vitamin pada bawang merah adalah vitamin A,

B1, B2, B3, dan C. Dan kandungan mineralnya adalah belerang, besi, fosfor,

kalsium, yodium, dan lain-lain. Bawang putih banyak sekali manfaatnya,

diantaranya dapat menyembuhkan penyakit TBC, berguna untuk mengobati

penyakit jantung, tumor, dan keluhan bronkhitis. Ia juga berfungsi untuk

menolong susunan fungsi tubuh, termasuk merangsang selera makan,

membersihkan getah lambung, dan memperlancar aliran air seni. Bawang

68 Daniel Mangoting dkk., Tanaman Lalap Berkhasiat Obat, (Depok : Penebar Swadaya,
2005), Cet. I, h.57
69 Ibid. h. 201-202
70 Bambang Mursito, Op. Cit., h. 51
 102

putih juga dikenal sebagai tumbuhan antiseptik, karena mengandung cairan

anti bakteri.71

Sedangkan bawang merah mengandung kalori, karbohidrat, lemak,

protein, dan serat makanan. Kandungan vitamin pada bawang merah adalah

vitamin A, B1, B2, B3, dan C. Dan kandungan mineralnya adalah belerang,

besi, fosfor, kalsium, yodium, dan lain-lain. Bawang merah berfungsi untuk

pengobatan, penghangat badan, memperlancar peredaran darah,

menurunkan panas, memudahkan pengeluaran air seni, mencegah

penggumpalan darah, menurunkan kadar kolesterol dan kadar gula dalam

darah. Karena bawang merah mengandung serat yang larut dalam air, maka

ia dapat mengefektifkan penyerapan kalsium dari proses pencernaan

makanan yang berkadar kalsium.72

Buah-buahan dan tumbuh-tumbuhan yang disebutkan di atas

hanyalah sebagian kecil dari sekian banyak bahan-bahan makanan nabati

yang disediakan Allah untuk kepentingan manusia. Antara satu jenis

makanan dengan makanan yang lain tentu memiliki kandungan gizi yang

berbeda-beda, dan jika manusia mengkonsumsinya dengan seimbang dan

tidak berlebih-lebihan, maka akan sangat berguna bagi terjaganya kesehatan

yang prima.

71 Soenarso Soehardi, Op. Cit., h. 151-154

72 Ibid, h. 149
 103

C. Minuman-minuman Untuk Kesehatan

1. Susu

Susu merupakan minuman kesehatan yang baik untuk dikonsumsi.

Fungsi susu memberikan kalori dan vitamin kepada manusia sehingga

sangat berfaedah bagi kesehatan. Islam menganjurkan untuk meminum

minuman yang berfungsi bagi kesehatan seperti susu dan madu.

Islam memberikan perhatiannya pada materi ini dengan

menyebutkannya dalam al-Qur’an sebanyak lima kali. Dua kali disebutkan

secara jelas dengan menggunakan kata ‫ﻟـﱭ‬,73 sedangkan tiga ayat yang lain
diisyaratkan berkenaan dengan binatang ternak yang dari padanya dapat

dihasilkan susu.74 Ini menunjukkan bahwa susu memiliki keistimewaan bagi

kehidupan manusia yang harus digali dengan menemukan manfaat yang

dapat diambil untuk kebaikan manusia.

Susu yang disebutkan dengan kata ‫ﻟـﱭ‬, disebutkan Allah dalam surat
an-Nahl ayat 66, Allah memerintahkan kepada manusia untuk mengambil

pelajaran. Banyak manfaat yang harus digali dengan ilmu pengetahuan baik

tentang proses terjadinya susu itu sendiri maupun nutrisi yang terkandung

didalamnya, firmannya :

.‫ﺎﺭِﺑِﲔ‬‫ﺎﺋِﻐًﺎ ﻟِﻠﺸ‬‫ﺎ ﺳ‬‫ﺎﻟِﺼ‬‫ﺎ ﺧ‬‫ﻨ‬‫ﻡٍ ﻟَﺒ‬‫ﺩ‬‫ﺙٍ ﻭ‬‫ﻦِ ﻓَﺮ‬‫ﻴ‬‫ ﺑ‬‫ﻄُﻮﻧِﻪِ ﻣِﻦ‬‫ﺎ ﻓِﻲ ﺑ‬‫ ﻣِﻤ‬‫ﻘِﻴﻜُﻢ‬‫ ﻧُﺴ‬‫ﺓ‬‫ﺮ‬‫ﺎﻡِ ﻟَﻌِﺒ‬‫ ﻓِﻲ ﺍﻟْﺄَﻧْﻌ‬‫ ﻟَﻜُﻢ‬‫ﺇِﻥ‬‫ﻭ‬
“Dan sesungguhnya pada binatang ternak itu benar-benar
terdapat pelajaran bagi kamu. Kami memberimu minum daripada apa

73Sebagaimana terdapat dalam surat an-Nahl ayat 66 dan surat Muhammad ayat 15.
74Masing-masing terdapat dalam surat al-Mu’minun ayat 21, surat Ghafir ayat 80, dan
surat Yasin ayat 73.
 104

yang berada dalam perutnya (berupa) susu yang bersih antara tahi
dan darah, yang mudah ditelan bagi orang-orang yang
meminumnya”. (Q.S. an-Nahl : 66)

Dalam ayat ini Allah swt. menjelaskan tentang keajaiban hal ihwal

binatang, yang diciptakan Allah tidak hanya untuk kita makan dagingnya

dan kita tunggangi. Akan tetapi Allah juga memberikan kita minuman yang

berasal dari perutnya, yaitu berupa susu yang bersih yang sangat baik untuk

kesehatan manusia.

Pelajaran yang dapat diambil dari keajaiban ciptaan Tuhan yang

menakjubkan ini adalah dengan cara mengkaji bagaimana susu itu

diproduksi, dan bagaimana prosesnya. Untuk mengetahui hal tersebut, maka

akan dibahas tentang makna beberapa kata yang terdapat dalam ayat di atas.

Kata ‫ ﺍﻟﻔـﺮﺙ‬terambil dari akar kat yang bermakna meremukkan, yang

dimaksud di sini adalah sisa makanan yang tidak dicerna lagi oleh

pencernaan sebelum keluar menjadi kotoran (tahi).

Firman-Nya ‫ ﻣـﻦ ﺑـﲔ ﻓـﺮﺙ ﻭ ﺩﻡ‬dipahami oleh para ulama dalam arti susu

berada antara keduanya, karena binatang menyusui apabila telah mencerna

makananya, maka apa yang menjadi susu berada pada pertengahan antara

sisa makanan dan darah itu.75

Sebagaimana dijelaskan di dalam Tafsir Al-Mishbah, Thâhir Ibn Asyur

menyatakan bahwa yang dimaksud dengan kata ‫ ﺑـﲔ‬di sini bukan tempat,
tetapi maksudnya adalah bahwa susu bukanlah darah, karena susu tidak

75 M. Quraish Shihab, Tafsir Al-Mishbah, Pesan, Kesan dan Keserasian Al-Qur’an, (Jakarta :
Lentera Hati, 2002), cet. I, Volume VII, h. 276
 105

terus menerus mengalir pada salurannya sebagaimana darah pada pembuluh

darah. Susu mirip dengan sisa makanan, tetapi dia juga bukan sisa makanan,

karena susu adalah sesuatu yang suci, bergizi dan bermanfaat, tidak seperti

halnya kotoran dan urine.76

Sedangkan kata ‫ﺳـﺎﺋﻐﺎ‬ pada mulanya berarti sesuatu yang mudah

masuk ke dalam kerongkongan. Kemudian yang dimaksud di sini bukan saja

karena susu adalah cair, tetapi juga karena dia lezat, bergizi, dan bebas dari

aneka bakteri.77

Dari penafsiran di atas, akan dijelaskan tentang proses terjadinya

makanan menjadi susu. Yaitu, hewan-hewan itu jika makan, setelah

dikunyah, makanan itu akan masuk ke dalam perutnya, di sini terjadilah

penghancuran makanan tahap pertama. Dari proses ini sari-sari makanan

akan diserap oleh hati sedangkan ampasnya akan masuk ke dalam perut

besar. Sari makanan itu oleh hati diproses lagi hingga menjadi darah dan

bercampur dengan warna kuning dan hitam serta air. Warna kuning

menimbulkan rasa pahit pada empedu dan warna hitam menuju limpa.

Sedangkan air mengalir ke kantong kemih sehingga keluarlah air kencing. Ini

adalah proses kedua. Darah-darah itu mengalir melalui urat-urat tubuh yang

berpusat dari hati. Di sinilah proses pendistribusian makanan itu berakhir.

Antara hati dan buah susu hewan terdapat urat-urat yang sangat banyak

sehingga menyerupai gumpalan daging. Dari urat-urat itulah kemudian

76 Ibid.
77 Ibid, h. 276-277
 106

Allah merubah darah menjadi susu putih yang segar jika diminum dan

rasanya lezat.78

Adalah merupakan salah satu keistimewaan redaksi al-Qur’an bahwa

kalimat ayat-ayatnya demikian mudah sehingga dapat dicerna oleh orang

awam dan dalam saat yang sama diakui ketelitian dan kedalamannya oleh

para ilmuan. Sayyid Quthub berkomentar bahwa hakikat ilmiah yang

diungkap oleh ayat ini, yakni keluarnya susu antara sisa-sisa makanan dan

darah, tidaklah diketahui oleh umat manusia. Tidak seorang pun pada masa

turunnya al-Qur’an yang dapat membayangkannya, apalagi menetapkannya

dalam bentuk ketelitian ilmiah yang demikian sempurna. Tidaklah wajar

bagi seorang manusia yang menghormati akalnya untuk membantah atau

menentang hal tersebut. Cukup sudah satu dari jenis hakikat ilmiah semacam

ini, untuk membuktikan al-Qur’an sebagai wahyu Ilahi, karena seluruh

manusia ketika turunnya al-Qur’an tidak mengetahui hakikat yang

diungkapkannya ini.79

Mahasuci Allah yang Mahabesar lagi Mahakuasa. Betapa besar nikmat

Allah bagi orang-orang yang mau berpikir. Maka dari itu pada ayat

berikutnya Allah mengakhiri ayat itu dengan berfirman :

“ Sesungguhnya pada yang sedemikian itu terdapat tanda-tanda bagi kaum

yang mau berpikir.”

78 Muhammad Ali Ash-Shabuny, Qabasun min Nur Al-Qur’an (terj.), (Jakarta : Pustaka
Al-Kautsar, 2001), cet. I, Jilid III, h. 421
79 Sayyid Quthb, Fî Zhilâl al-Qur’ân, (Beirut : Dâr asy-Syurûq, 1992), Cet. XVII, jilid IV,
h. 2181
 107

Hal demikian, karena semua itu perlu dipikirkan dan direnungkan.

Susu berada di antara darah dan kotoran dalam perut. Ketika darah mengalir

ke dalam susu melalui urat-urat itu, tiba-tiba berubah menjadi susu yang

bersih, dan bergizi. Betapa menakjubkan ciptaan Allah. Demikianlah isyarat

Al-Qur’an tentang minuman berupa susu yang bermanfaat bagi kesehatan

manusia.

Selain itu, di dalam al-Qur’an juga diisyaratkan bahwa susu

merupakan salah satu minuman yang disediakan Allah di surga, firman

Allah :

‫ﻪ‬ ‫ـ‬‫ﻤ‬‫ ﻃَﻌ‬‫ـﺮ‬‫ﺘَ َﻐﻴ‬‫ ﻳ‬‫ﻦٍ ﻟَـﻢ‬‫ ﻟَـﺒ‬‫ ﻣِـﻦ‬‫ـﺎﺭ‬‫ﺃَﻧْﻬ‬‫ﺍﺳِـﻦٍ ﻭ‬‫ـﺮِ ﺀ‬‫ـﺎﺀٍ َﻏﻴ‬‫ ﻣ‬‫ ﻣِـﻦ‬‫ـﺎﺭ‬‫ـﺎ ﺃَﻧْﻬ‬‫ ﻓِﻴﻬ‬‫ﺘﱠﻘُـﻮﻥ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ﻋِﺪ‬‫ﺔِ ﺍﻟﱠﺘِﻲ ﻭ‬‫ﺠﻨ‬
 ْ‫ َﺜﻞُ ﺍﻟ‬‫ﻣ‬
‫ـﺎ ﻣِـﻦ‬‫ ﻓِﻴﻬ‬‫ـﻢ‬‫ﻟَﻬ‬‫ﻰ ﻭ‬‫ﻔ‬‫ـﺼ‬‫ﻞٍ ﻣ‬‫ـﺴ‬‫ ﻋ‬‫ ﻣِﻦ‬‫ﺎﺭ‬‫ﺃَﻧْﻬ‬‫ﻰ ﻭ‬‫ﻔ‬‫ﺼ‬‫ﻞٍ ﻣ‬‫ﺴ‬‫ ﻋ‬‫ ﻣِﻦ‬‫ﺎﺭ‬‫ﺃَﻧْﻬ‬‫ ﻭ‬‫ﺎﺭِﺑِﲔ‬‫ﺮٍ ﻟَﺬﱠﺓٍ ﻟِﻠﺸ‬‫ﻤ‬‫ ﺧ‬‫ ﻣِﻦ‬‫ﺎﺭ‬‫ﺃَﻧْﻬ‬‫ﻭ‬
.‫ﻢ‬‫ﻫ‬‫ﺎﺀ‬‫ﻌ‬‫ ﺃَﻣ‬‫ﺎ ﻓَ َﻘﻄﱠﻊ‬‫ﻤِﻴﻤ‬‫ ﺣ‬‫ﺎﺀ‬‫ﻘُﻮﺍ ﻣ‬‫ﺳ‬‫ﺎﺭِ ﻭ‬‫ ﻓِﻲ ﺍﻟﻨ‬‫ﺎﻟِﺪ‬‫ ﺧ‬‫ﻮ‬‫ ﻫ‬‫ﻦ‬‫ ﻛَﻤ‬‫ﻬِﻢ‬‫ﺑ‬‫ ﺭ‬‫ ﻣِﻦ‬‫ﺓ‬‫ﻐْﻔِﺮ‬‫ﻣ‬‫ﺍﺕِ ﻭ‬‫ﺮ‬‫ﻛُﻞﱢ ﺍﻟ ﱠﺜﻤ‬

“Perumpamaan surga yang dijanjikan kepada orang-orang

yang bertakwa, di dalamnya ada sungai-sungai dari air yang tiada
berubah rasa dan baunya, sungai-sungai dari air susu yang tiada
berubah rasanya, sungai-sungai dari khamar (arak) yang lezat rasanya
bagi peminumnya dan sungai-sungai dari madu yang disaring; dan
mereka memperoleh di dalamnya segala macam buah-buahan dan
ampunan dari Tuhan mereka, sama dengan orang yang kekal dalam
neraka dan diberi minuman dengan air yang mendidih sehingga
memotong-motong ususnya?” (Q. S. Muhammad : 15)
Hal ini menunjukkan bahwa susu merupakan minuman yang sangat

istimewa yang sangat bermanfaat bagi manusia, karena itu susu mendapat

predikat makanan sempurna yang menyempurnakan menu untuk

mendapatkan kesehatan yang optimal.

 108

Predikat susu sebagai makanan penyempurna gizi manusia, juga

dapat dibuktikan dengan penelitian ilmiah berdasarkan ilmu gizi, bahwa

susu mengandung nutrisi yang hampir lengkap yang dibutuhkan oleh

manusia. Secara terperinci komponen susu adalah terdiri dari karbohidrat,

lemak, protein, vitamin-vitamin dan mineral-mineral serta air (zat vital non

gizi).

Lemak susu merupakan bagian terpenting dan terdapat pada krim

(kepala susu)80. Zat lemak merupakan sumber tenaga yang penting karena

mengandung banyak tenaga. Kalorinya duakali lipat zat gula atau protein.

Hampir semua jenis vitamin ada di dalam susu, seperti vitamin A, B,

C, D, E, dan K. selain itu juga mineral-mineral, enzym-enzym, pgmen.

Mineral-mineral utamanya antara lain Calcium, Phosphor, besi, dan ada juga

mineral-mineral lainnya dalam jumlah kecil seperti barium, tembaga, dan

seng. Enzym yang ada dalam susu antara lain laktase dan katalase

reductase.81

Terkait dengan masalah osteoporosis (kropos tulang), susu

mempunyai peranan penting untuk mencegah penyakit ini. Susu adalah

sumber kalsium dan fosfor yang sangat penting untuk perkembangan tulang.

Tulang manusia mengalami turning over, yaitu peluruhan dan pembentukan

secara berkesinambungan. Pada saat usia muda, formasi tulang berlangsung

80 Secara garis besar susu diketahui terdiri dari dua macam bagian. Pertama ialah krim
yang sebagian besar berupa lemak susu, dan kedua skim. Skim terdiri dari zat putih telur
atau protein dan air, krim lebih ringan. Kadar krim berkisar kurang lebih 12-20 % dari kadar
susu seluruhnya. R.H. Su’dan, Al-Qur’an dan Panduan Kesehatan Masyarakat, (Yogyakarta : PT.
Dana Bhakti Prima Yasa, 1997), h. 189
81 Ibid, h. 190-180
 109

lebih intens dibandingkan resorpsinya. Sementara itu, pada usia tua resorpsi

(penyerapan kembali) berlangsung lebih cepat dibandingkan formasinya.

Itulah sebabnya pada usia tua terjadi proses kehilangan massa tulang.82

Program gizi di negara maju senantiasa memasukkan susu sebagai

komoditi wajib dam Program Makanan Tambahan. Siswa-siswa di Amerika

bisa menikmati Special Milk Program yang memberikan susu gratis atau

bersubsidi. Anak-anak balita dan ibu hamil atau menyusui dari kelas

ekonomi rendah yang terdaftar adalam Program Womens, Infants, and Children

(WIC) bisa memperoleh susu sampai 15 liter per bulan tanpa mengeluarkan

uang sepeserpun.83

Sementara di Indonesia, saat ini konsumsi susu ternyata masih sangat

rendah. Budaya minum susu yang masih sangat rendah ini bisa dipahami

dari beberapa segi. Namun demikian yang menjadi alasan utamanya adalah

karena susu masih dianggap barang luks yang harganya mahal, terutama

bagi masyarakat dari kelas ekonomi rendah. Karena alasan itulah mayoritas

masyarakat Indonesia lebih mementingkan membeli pangan sumber

karbohidrat dari pada sumber protein/mineral. Yang penting, perut seluruh

anggota keluarga bisa kenyang, sementara itu gizi urusan belakangan.84

Mahalnya harga susu mungkin disebabkan oleh sistem peternakan

sapi perah di Indonesia yang belum efisien. Hal ini terjadi karena sapi perah

sebenarnya berasal dari negara-negara subtropis sehingga ketika harus

82 Ali Khomsan, Op. Cit., h. 4

83 Ibid, h. 6
84 Ibid, h. 2-3
 110

berproduksi di negara tropis seperti Indonesia susu yang dihasilkan tidak

sebanyak seperti di negara asalnya. Data pada tahun 1998 menunjukkan

bahwa permintaan susu di Indonesia sebesar 1034,6 ribu ton. Permintaan ini

dipenuhi dari produksi dalam negeri 1/3 dan 2/3 sisanya berasal dari impor.

jadi lengkaplah alasan mengapa susu masih menjadi barang mahal.85

2. ASI (Air Susu Ibu)

Islam adalah agama keadilan dan kebaikan. Ia tidak ingin jika ada

seseorang yang terzhalimi dalam rengkuhannya, baik anak-anak, wanita

maupun laki-laki. Karena itu kita mendapatkan kepeduliannya terhadap

anak-anak, apalagi pada masa pengasuhan dan penyusuan. Adakalanya

seseorang menceraikan istrinya, padahal dia mempunyai anak kecil yang

masih menyusu. Boleh jadi sang istri menolak menyusui anak itu atau

menyia-nyiakan pengasuhannya, karena dendam kepada suami, sehingga

dia ingin menyakiti anaknya. Mungkin itulah sebabnya mengapa ayat al-

Qur’an yang menekankan kepada para ibu untuk menyusui anaknya

diletakakan berjkaitan dengan ayat yang membicarakan tentang perceraian.

Hal itu merupakan suatu peringatan agar sang ibu sangat memperhatikan

makanan bayinya, dan makanan yang terbaik untuk bayi adalah Air Susu

Ibu.

Allah swt. berfirman dalam surat al-Baqarah mengenai makanan

terbaik untuk bayi :

85 Ibid, h. 3
 111

‫ـﻦ‬‫ ﺭِﺯْﻗُﻬ‬‫ﻟُﻮﺩِ ﻟَﻪ‬‫ﻮ‬‫ﻠَﻰ ﺍﻟْﻤ‬‫ﻋ‬‫ﺔَ ﻭ‬‫ﺿَﺎﻋ‬‫ ﺍﻟﺮ‬‫ﺘِﻢ‬‫ ﻳ‬‫ ﺃَﻥ‬‫ﺍﺩ‬‫ ﺃَﺭ‬‫ﻦ‬‫ﻦِ ﻟِﻤ‬‫ﻦِ ﻛَﺎﻣِﻠَﻴ‬‫ﻟَﻴ‬‫ﻮ‬‫ ﺣ‬‫ﻦ‬‫ﻫ‬‫ﻟَﺎﺩ‬‫ ﺃَﻭ‬‫ﻦ‬‫ﺿِﻌ‬‫ﺮ‬‫ ﻳ‬‫ﺍﺕ‬‫ﺍﻟِﺪ‬‫ﺍﻟْﻮ‬‫ﻭ‬
‫ﻠَﻰ‬‫ﻋ‬‫ﻟَﺪِﻩِ ﻭ‬‫ ﺑِﻮ‬‫ ﻟَﻪ‬‫ﻟُﻮﺩ‬‫ﻮ‬‫ﻟَﺎ ﻣ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﻟَﺪِﻫ‬‫ ﺑِﻮ‬‫ﺓ‬‫ﺍﻟِﺪ‬‫ ﻭ‬‫ﺎ ﻟَﺎ ﺗُﻀَﺎﺭ‬‫ﻬ‬‫ﻌ‬‫ﺳ‬‫ ﺇِﻟﱠﺎ ﻭ‬‫ ﻧَﻔْﺲ‬‫ﻭﻑِ ﻟَﺎ ﺗُﻜَﻠﱠﻒ‬‫ﺮ‬‫ﻌ‬‫ ﺑِﺎﻟْﻤ‬‫ﻦ‬‫ﺗُﻬ‬‫ﻮ‬‫ﻛِﺴ‬‫ﻭ‬
‫ ﺃَﻥ‬‫ﺗُـﻢ‬‫ﺩ‬‫ ﺃَﺭ‬‫ﺇِﻥ‬‫ـﺎ ﻭ‬‫ﻬِﻤ‬‫ﻠَﻴ‬‫ ﻋ‬‫ـﺎﺡ‬‫ﻨ‬‫ﺭٍ ﻓَﻠَـﺎ ﺟ‬‫ﺎﻭ‬‫ﺗَﺸ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﻤ‬‫ﻬ‬‫ﺍﺽٍ ﻣِﻨ‬‫ ﺗَﺮ‬‫ﻦ‬‫ﺎﻟًﺎ ﻋ‬‫ﺍ ﻓِﺼ‬‫ﺍﺩ‬‫ ﺃَﺭ‬‫ ﻓَﺈِﻥ‬‫ﺍﺭِﺙِ ﻣِ ْﺜﻞُ ﺫَﻟِﻚ‬‫ﺍﻟْﻮ‬
‫ـﻮﺍ ﺃَﻥ‬‫ﻠَﻤ‬‫ﺍﻋ‬‫ ﻭ‬‫ﺍﺗﱠﻘُـﻮﺍ ﺍﻟﻠﱠـﻪ‬‫ﻭﻑِ ﻭ‬‫ﺮ‬‫ﻌ‬‫ ﺑِﺎﻟْﻤ‬‫ﺘُﻢ‬‫ﺍﺗَﻴ‬‫ﺎ ﺀ‬‫ ﻣ‬‫ﺘُﻢ‬‫ﻠﱠﻤ‬‫ ﺇِﺫَﺍ ﺳ‬‫ﻜُﻢ‬‫ﻠَﻴ‬‫ ﻋ‬‫ﺎﺡ‬‫ﻨ‬‫ ﻓَﻠَﺎ ﺟ‬‫ﻛُﻢ‬‫ﻟَﺎﺩ‬‫ﻮﺍ ﺃَﻭ‬‫ﺿِﻌ‬‫ﺘَﺮ‬‫ﺗَﺴ‬
.‫ﺼِﲑ‬‫ ﺑ‬‫ﻠُﻮﻥ‬‫ﻤ‬‫ﺎ ﺗَﻌ‬‫ ﺑِﻤ‬‫ﺍﻟﻠﱠﻪ‬

“Para ibu hendaklah menyusukan anak-anaknya selama dua

tahun penuh, yaitu bagi yang ingin menyempurnakan penyusuan.
Dan kewajiban ayah memberi makan dan pakaian kepada para ibu
dengan cara yang ma`ruf. Seseorang tidak dibebani melainkan
menurut kadar kesanggupannya. Janganlah seorang ibu menderita
kesengsaraan karena anaknya dan juga seorang ayah karena anaknya,
dan warispun berkewajiban demikian. Apabila keduanya ingin
menyapih (sebelum dua tahun) dengan kerelaan keduanya dan
permusyawaratan, maka tidak ada dosa atas keduanya. Dan jika kamu
ingin anakmu disusukan oleh orang lain, maka tidak ada dosa bagimu
apabila kamu memberikan pembayaran menurut yang patut.
Bertakwalah kepada Allah dan ketahuilah bahwa Allah Maha Melihat
apa yang kamu kerjakan”. (Q.S. al-Baqarah: 233)
Dalam ayat tersebut, Allah swt. menganjurkan para ibu untuk

menyusui anak-anaknya, di mana dalam ayat ini kata ibu diungkapkan

dengan ‫ﺍﻟﻮﺍﻟـﺪﺍﺕ‬. Kata

‫ ﺍﻟﻮﺍﻟـﺪﺍﺕ‬dalam penggunaan al-Qur’an berbeda dengan
kata ‫ﻬـﺎﺕ‬‫ﺃﻣ‬yang merupakan bentuk jamak dari kata ‫ﺃﻡ‬. Kata ‫ﻬـﺎﺕ‬‫ ﺃﻣ‬biasanya

digunakan untuk menunjuk kepada para ibu kandung, sedang kata ‫ﺍﻟﻮﺍﻟـﺪﺍﺕ‬

maknanya adalah para ibu, baik ibu kandung maupun bukan. Berarti kata

‫ ﺍﻟﻮﺍﻟـﺪﺍﺕ‬lebih umum dari kata ‫ﻬـﺎﺕ‬‫ﺃﻣ‬.86 Ini berarti bahwa al-Qur’an sejak dini

86 Muhammad Husain Ath-Thabathaba’i, Al-Mizan fi Tafsir Al-Qur’an, (Beirut : Al-

‘Alami Library, 1974), cet. III, h. 239. Lihat juga M. Quraish Shihab, Tafsir Al-Mishbah, Op. Cit.,
Volume I, h. 470
 112

telah menggariskan bahwa air susu ibu, baik ibu kandung maupun bukan,

adalah makanan terbaik buat bayi hingga usia dua tahun. Namun demikian,

tentunya air susu ibu kandung lebih baik dari selainnya.

Di dalam ayat ini kita mendapatkan satu titik perhatian yang

mengesankan, yaitu membebankan nafkah penysuan kepada ayah,

sebagaimana firman-Nya, “Dan kewajiban ayah memberi makan dan pakaian

kepada para ibu dengan cara yang ma`ruf.” Di dalam redaksi ayat ini

menggunakan kalimat ‫( ﻭﻋﻠـﻰ ﺍﳌﻮﻟـﻮﺩ ﻟـﻪ‬yang dilahirkan untuknya) dan tidak

disebut ‫( ﻭﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻮﺍﻟـﺪ‬yang melahirkan). Ini merupakan peringatan yang halus
bahwa anak mengikuti ayah, yang nasabnya dikaitkan kepada ayah bukan

kepada ibu.87 Jadi seakan-akan anak itu lahir untuknya, karena nama ayah

akan disandang oleh sang anak. Kewajiban memberi makan dan pakaian

kepada ibu selama masa penyusuan bertujuan agar kesehatannya terjamin

dan tidak terganggu sehingga air susunya selalu tersedia. Atas dasar inilah

al-Qur’an mengaitkan hak dan kewajiban sang ayah dan ibu yang harus

seimbang atas dasar kasih sayang terhadap anak-anaknya.

Kewajiban memberi makan dan pakaian itu hendaknya dilaksanakan

dengan cara yang ma’ruf, yakni yang dijelaskan maknanya dengan penggalan

ayat berikut yaitu, seseorang tidak dibebani melainkan menurut kadar

kesanggupannya. Janganlah seorang ibu menderita kesengsaraan karena anaknya,

yakni jangan sampai ayah mengurangi hak yang wajar bagi seorang ibu

dalam pemberian nafkah dan penyediaan pakaian, karena mengandalkan

87 Muhammad Ali Ash-Shabuny, Op. Cit., Jilid I, h. 67

 113

kasih sayang ibu kepada anaknya. Dan juga seorang ayah menderita karena ibu

menuntut sesuatu di atas kemampuan sang ayah dengan dalih kebutuhan

anak yang disusukannya.88

Demikianlah al-Qur’an memberikan isyarat yang sangat mengesankan

tentang air susu ibu yang merupakan makanan terbaik untuk bayi. Lebih

lanjut akan dijelaskan tentang hikmah dan manfaat menyusui anak, dan

mengapa al-Qur’an menganjurkan untuk menyusui anak sampai dua tahun,

serta akan dijelaskan juga kandungan nutrisi yang terdapat dalam air susu

ibu berdasarkan penelitian ilmiah sesuai dengan ilmu gizi.

a. Hikmah Menyusui Anak

Menyusui anak memberikan banyak sekali hikmah yang dapat

diperoleh baik oleh bayi maupun oleh ibu yang menyusuinya.

Dari hasil penelitian di Inggris oleh Douglas, ditemukan bahwa bayi

yang mendapat ASI menjadi lebih cepat berjalan dibandingkan dengan bayi

yang diberi susu formula. Semakin banyak ASI diperoleh bayi semakin

nampak pula perbedaannya. Perkembangan psikomotorik dan kognitif bayi

pun berbeda antara yang memperoleh ASI dibandingkan dengan yang tidak

memperolehnya.

Bayi selalu lebih senang mengisap ASI daripada susu apapun atau

siapapun selainnya. Sehingga walaupun dari hasil penelitian diketahui

bahwa bayi telah dapat membedakan rasa –manis, pahit, tawar atau asam-

88 M. Quraish Shihab, Tafsir Al-Mishbah, Op. Cit., Volume I, h. 472

 114

dan selalu lebih menyukai yang manis, namun jika ia diberi pilihan antara

susu ibu dengan formula susu sapi yang lebih manis, bayi jelas memilih susu

ibu.89

Di sisi lain pemberian ASI dapat memperkokoh hubungan batin

antara ibu dan anak. Karena bayi yang berada dalam dekapan ibu, bukan saja

merasakan kehangatan kulit yang lembut, tetapi juga kehangatan rangkulan

dan dekapan ibu yang memberikan rasa aman. Selain itu, bayi juga

mendengar detak jantung ibunya yang memberikan kepadanya rasa tentram,

karena detak jantung ibunya ini telah dikenalnya waktu bayi berada di dalam

rahim ibu. Secara psikologis hal ini sangat berarti karena akan memberikan

dampak positif terhadap perkembangan jiwanya dan kualitas

kepribadiannya.90

Melalui kegiatan menyusui, bayi juga akan merasakan kasih sayang

dari ibunya, dan anak yang mendapat kasih sayang ibunya juga nantinya

dapat mengasihi orang lain. Efeksi yang tumbuh melalui proses menyusui

menjadi dasar perkembangan emosi yang hangat. Proses menyusui juga

merupakan stimulan penting untuk perkembangan mental, kecerdasan,

sosial emosi anak, juga kepribadiannya.91

Adapun manfaat menyusui bagi diri sang ibu telah terbukti secara

ilmiah bahwa menyusui dapat mengurangi kemungkinan terserang kangker

payudara. Para ibu yang menyusui bayinya memiliki kemungkinan terkecil

89M. Quraish Shihab, Dia Dimana-mana : Op. Cit., h. 172

90 Zaitunah Subhan, Tafsir Kebencian, Studi Bias Gender dalam Tafsir al-Qur’an,
(Yogyakarta : LkiS, 1999), cet. I, h. 29
91 R.H. Su’dan, Op. Cit., h. 185
 115

terserang penyakit yang buruk ini. Karena semakin banyak seorang wanita

menyusui, ia akan semakin terjaga dari serangan kangker payudara.

Perlu diketahui bahwa setelah melahirkan, rahim akan kembali ke

bentuknya yang semula dengan cepat setelah ia menyusui bayinya. Hal ini

dikarenakan isapan payudara dapat mengeluarkan hormon dari kelenjar

lendir. Yaitu, oxytocin yang berpengaruh dalam penyusunan rahim dan

mengembalikannya seperti sedia kala.

Disamping itu, menyusui merupakan salah satu faktor alami untuk

mencegah kehamilan. Ia merupakan cara paling efektif dibandingkan

penggunaan pil pencegah kehamilan, spiral ataupun suntikan. Hal ini karena

isapan bayi pada payudara ibunya dapat merangsang keluarnya hormon

prolakterin. Hormon ini dapat menambah keluarnya air susu dari payudara

dan dalam waktu yang bersamaan, ia dapat mengurangi keluarnya hormon-

hormon indung telur. Karena itu, maka tidak terjadi pembuahan dan dapat

mencegah kehamilan.92

Namun, yang lebih penting dari semua itu adalah bahwa hubungan

batin antara ibu dan bayi ketika menyusui merupakan faktor terpenting

dalam menenteramkan jiwa ibu dan bayinya.

b. Manfaat Menyusui Anak Sampai Berumur Dua Tahun

Sejak kelahiran hingga dua tahun penuh, para ibu diperintahkan

untuk menyusukan anak-anaknya. Dua tahun adalah batas maksimal dari

92 Muhammad Kamil Abdushshamad, Op. Cit., h. 234

 116

kesempurnanaan penyusuan. Penyusuan yang selama dua tahun itu,

walaupun diperintahkan, tetapi bukanlah kewajiban. Ini dipahami dari

penggalan ayat yang menyatakan, bagi yang ingin menyempurnakan penyusuan.

Namun demikian, ia adalah anjuran yang sangat ditekankan, seakan-akan ia

adalah perintah wajib. Jika ibu bapak sepakat untuk mengurangi masa

tersebut, maka tidak mengapa. Tetapi, hendaknya jangan berlebih dari dua

tahun, karena dua tahun dinilai sempurna oleh Allah. Di sisi lain, penetapan

waktu dua tahun itu, adalah untuk menjadi tolok ukur bila terjadi perbedaan

pendapat misalnya ibu atau bapak ingin memperpanjang masa penyusuan.93

Perintah untuk menyusui anaknya sampai dua tahun juga

diisyaratkan oleh al-Qur’an dalam surat Luqman, sebagaimana firman-Nya :

‫ ﻟِــﻲ‬‫ ـﻜُﺮ‬‫ﻦِ ﺃَﻥِ ﺍﺷ‬‫ﻴ‬‫ــﺎﻣ‬‫ ﻓِــﻲ ﻋ‬‫ﺎﻟُﻪ‬‫ﻓِ ـﺼ‬‫ـﻦٍ ﻭ‬‫ﻫ‬‫ﻠَــﻰ ﻭ‬‫ــﺎ ﻋ‬‫ﻨ‬‫ﻫ‬‫ ﻭ‬‫ ـﻪ‬‫ ﺃُﻣ‬‫ﻠَﺘْ ـﻪ‬‫ﻤ‬‫ـﻪِ ﺣ‬‫ﻳ‬‫ﺍﻟِﺪ‬‫ ﺑِﻮ‬‫ﺎﻥ‬‫ﺎ ﺍﻟْﺈِﻧْ ـﺴ‬‫ﻨ‬‫ـﻴ‬‫ﺻ‬‫ﻭ‬‫ﻭ‬
.‫ﺼِﲑ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ ﺇِﻟَﻲ‬‫ﻚ‬‫ﻳ‬‫ﺍﻟِﺪ‬‫ﻟِﻮ‬‫ﻭ‬
“Dan Kami perintahkan kepada manusia (berbuat baik) kepada
dua orang ibu-bapaknya; ibunya telah mengandungnya dalam
keadaan lemah yang bertambah-tambah, dan menyapihnya dalam dua
tahun. Bersyukurlah kepada-Ku dan kepada dua orang ibu bapakmu,
hanya kepada-Kulah kembalimu”.(Q. S. Luqmân : 14)
Walaupun demikian, masa penyusuan tidak harus selalu 24 bulan,

karena dalam al-Qur’an surat al-Ahqaf ayat 15 menyatakan, bahwa masa

kehamilan dan penyusuan adalah tiga puluh bulan. Sebagaimana firman

Allah :

93 M. Quraish Shihab, Tafsir Al-Mishbah, Op. Cit., Volume I, h. 471

 117

‫ ﺛَﻠَـﺎﺛُﻮﻥ‬‫ﺎﻟُﻪ‬‫ﻓِـﺼ‬‫ ﻭ‬‫ﻠُـﻪ‬‫ﻤ‬‫ﺣ‬‫ـﺎ ﻭ‬‫ﻫ‬‫ ﻛُﺮ‬‫ﺘْﻪ‬‫ﺿَـﻌ‬‫ﻭ‬‫ـﺎ ﻭ‬‫ﻫ‬‫ ﻛُﺮ‬‫ـﻪ‬‫ ﺃُﻣ‬‫ﻠَﺘْـﻪ‬‫ﻤ‬‫ﺎﻧًﺎ ﺣ‬‫ﺴ‬‫ﻪِ ﺇِﺣ‬‫ﻳ‬‫ﺍﻟِﺪ‬‫ ﺑِﻮ‬‫ﺎﻥ‬‫ﺎ ﺍﻟْﺈِﻧْﺴ‬‫ﻨ‬‫ﺻﻴ‬
 ‫ﻭ‬‫ﻭ‬
… ‫ﺍ‬‫ﺮ‬‫ﻬ‬‫ﺷ‬
“Kami perintahkan kepada manusia supaya berbuat baik
kepada dua orang ibu bapaknya, ibunya mengandungnya dengan
susah payah, dan melahirkannya dengan susah payah (pula).
Mengandungnya sampai menyapihnya adalah tiga puluh bulan, ". (Q.
S. al-Ahqâf : 15)
Ini berarti, janin dalam kandungan selama sembilan bulan maka

penusuannya adalah duapuluh satu bulan, sedangkan jika dikandung hanya

enam bulan, maka ketika itu masa penyusuannya adalah 24 bulan.94

Anjuran untuk menyusui anak sampai berumur dua tahun juga sesuai

dengan ilmu kesehatan. Sebagaimana dijelaskan di atas bahwa menyusui

anak sampai berumur dua tahun juga penting dalam keluarga berencana,

karena bisa mencegah kehamilan, sehingga ibu bisa merencanakan jarak

kelahiran anak berikutnya.

Protein hewani (telur, daging, ikan, susu dan lain sebagainya)

merupakan bahan manan yang masih relatif mahal. Di Indonesia masih

banyak penderita kekurangan gizi. Maka pemberian air susu ibu dianjurkan

sampai anak berumur dua tahun, karena dari air susu ibu tersebut dapat

diperoleh kadar gizi yang seimbang yang sangat dibutuhkan oleh bayi. Jadi

para ibu tidak perlu memikirkan untuk membeli susu formula yang

harganya masih relatif mahal.

94 Ibid.
 118

c. Kandungan Gizi dalam Air Susu Ibu

Air susu ibu mempunyai komposisi yang sesuai untuk makanan bayi.

Air susu ibu adalah makanan yang sempurna dengan kadar nutrient yang

seimbang. Air susu ibu cukup sebagai makanan tunggal untuk pertumbuhan

bayi normal.

Berdasarkan penelitian para ilmuwan dijelaskan dengan rinci bahwa

air susu yang pertama kali diterima seorang bayi dari payudara ibunya,

selama dua hari pertama setelah kelahirannya, mengandung beberapa

protein khusus dengan kadar tinggi. Protein ini dapat melawan

pertumbuhan kuman-kuman yang mendatangkan berbagai penyakit.

Protein-protein ini disebut juga antibodi. Antibodi ini termasuk unsur

penting yang terdapat di sisi anak yang baru dilahirkan, ketika ia dalam

keadaan lemah.95

Air susu ibu adalah steril secara alami. Pasalnya, padanya tidak

terdapat kuman-kuman yang menyebabkan terjadinya radang pada lambung

ataupun usus. Air susu ibu selalu tersedia kapan pun seorang bayi

menginginkannya. Susunannya pun berubah-ubah mengikuti kebutuhan

bayi dan perubahan usianya. Penelitian juga menemukan bahwa air susu

memberikan seorang bayi potensi besar dalam pembentukan tubuh, otak,

dan prilakunya. Hal ini dikarenakan seorang bayi dipengaruhi oleh air susu

yang diterimanya pada awal kehidupannya, disamping tubuh dan otaknya

berada pada fase pembentukan dan pertumbuhan.

95 Muhammad Kamil Abdushshamad, Op. Cit., h. 231

 119

Terbukti secara ilmiah bahwa air susu alami sangat penting dalam

menjaga bayi-bayi dari tekanan darah rendah. Resiko mereka terserang

tekanan darah rendah lebih kecil dibandingkan bayi-bayi yang makanannya

tergantung pada susu buatan. Hal ini melihat adanya kesesuaian

pembentukan air susu ibu dengan kebutuhan bayi dan rendahnya

kandungan garam yodium pada susu buatan dibandingkan dengan air susu

ibu.96

Disamping itu, colostrum97 air susu ibu mengandung bahan anti

terhadap infeksi, baik oleh bakteri maupun virus. Jadi air susu ibu mungkin

menghindarkan penyebab penyakit dan kematian. Adapun formulanya, air

susu ibu tetap merupakan makanan paling sempurna. Ilmu kedokteran telah

menyingkap bahwa air susu ibu dapat dicerna dan diserap sempurna oleh

bayi. Sekaligus air susu ibu membawa kepada bayi zat immunoglubulin dari

ibu. Zat ini membuat bayi kebal terhadap berbagai penyakit.

Kalsium dalam air susu ibu ada dalam bentuk yang mudah diabsorbi

usus bayi. Hal ini sangat penting untuk pertumbuhan tulang dan giginya. Air

susu ibu juga mengandung vitamin E, terutama di dalam colostrumnya.98

Ada lagi hal baru dalam hal ini. Yaitu, air susu ibu dapat membunuh

parasit kecil yang diberinama ‘Giardia’. Ia termasuk hewan bersel satu yang

sangat halus yang mnyerang usus bayi dan dapat meninggalkan infeksi

96Ibid, h. 231-232
97 Colostrum adalah air susu ibu yang keluar pada hari-hari pertama sesudah
melahirkan. R.H. Su’dan, Op. Cit., h. 186
98 Ibid, h. 186
 120

selama bertahun-tahun. Namun anehnya, air susu ibu dapat membunuh

parasit ini.99

Berdasarkan semua hasil penelitian itu, jelaslah bagi kita mengapa

Islam sangat menganjurkan para ibu menyusui bayi-bayi mereka. Juga

mengapa ia membatasinya cukup selama dua tahun penuh, bagi siapa yang

ingin menyempurnakan susuannya.

Karenanya, kita jumpai bahwa anjuran al-Qur’an untuk menyusui

secara alami dapat dibuktikan kebenarannya memalui penelitian ilmiah oleh

para ilmuwan di bidangnya. Ini merupakan isyarat ilmiah al-Qur’an dalam

bidang nutrisi yang tersembunyi. Ia tidak dapat diketahui kecuali oleh orang-

orang yang mau memikirkan dan merenungi kandungannya.

3. Madu

Madu adalah minuman yang memiliki kasiat yang sangat penting bagi

kesehatan. Telah banyak penelitian-penelitian ilmiah yang dilakukan untuk

mengetahui kandungan zat-zat gizi yang terdapat di dalamnya. Hasil dari

penelitian tersebut sangat banyak bahkan jika dibukukan akan menghasilkan

buku yang sangat tebal. Dalam tesis ini, penulis berusaha merangkum

sebagian dari khasiat madu tersebut dengan mengemukakan pendapat para

mufassir dan hasil para ahli gizi.

99 Muhammad Kamil Abdushshamad, Op. Cit., h. 232-232

 121

Di dalam al-Qur’an Allah swt. berfirman :

‫ ﻛُﻠِـﻲ ﻣِـﻦ‬‫ ﺛُﻢ‬.‫ﻮﻥ‬‫ﺮِﺷ‬‫ﻌ‬‫ﺎ ﻳ‬‫ﻣِﻤ‬‫ﺮِ ﻭ‬‫ﺠ‬‫ ﺍﻟﺸ‬‫ﻣِﻦ‬‫ﻮﺗًﺎ ﻭ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻝِ ﺑ‬‫ﺠﺒ‬ ِ ْ‫ ﺍﻟ‬‫ﻞِ ﺃَﻥِ ﺍﺗﱠﺨِﺬِﻱ ﻣِﻦ‬‫ﺤ‬‫ ﺇِﻟَﻰ ﺍﻟﻨ‬‫ﻚ‬‫ﺑ‬‫ﻰ ﺭ‬‫ﺣ‬‫ﺃَﻭ‬‫ﻭ‬
ِ‫ـﺎﺱ‬‫ ﻟِﻠﻨ‬‫ ﻓِﻴﻪِ ﺷِﻔَﺎﺀ‬‫ﺍﻧُﻪ‬‫ ﺃَﻟْﻮ‬‫ﺨْﺘَﻠِﻒ‬‫ ﻣ‬‫ﺍﺏ‬‫ﺮ‬‫ﺎ ﺷ‬‫ﻄُﻮﻧِﻬ‬‫ ﺑ‬‫ ﻣِﻦ‬‫ﺝ‬‫ﺨﺮ‬ْ ‫ﻚِ ﺫﻟُﻠًﺎ ﻳ‬‫ﺑ‬‫ﻞَ ﺭ‬‫ﺳﺒ‬
 ‫ﻠُﻜِﻲ‬‫ﺍﺕِ ﻓَﺎﺳ‬‫ﺮ‬‫ﻛُﻞﱢ ﺍﻟ ﱠﺜﻤ‬
.‫ﻭﻥ‬‫ﺘَﻔَﻜﱠﺮ‬‫ﻡٍ ﻳ‬‫ﺔً ﻟِﻘَﻮ‬‫ ﻟَﺂﻳ‬‫ ﻓِﻲ ﺫَﻟِﻚ‬‫ﺇِﻥ‬
“Dan Tuhanmu mewahyukan kepada lebah: "Buatlah sarang-
sarang di bukit-bukit, di pohon-pohon kayu, dan di tempat-tempat
yang dibikin manusia. Kemudian makanlah dari tiap-tiap (macam)
buah-buahan dan tempuhlah jalan Tuhanmu yang telah dimudahkan
(bagimu). Dari perut lebah itu keluar minuman (madu) yang
bermacam-macam warnanya, di dalamnya terdapat obat yang
menyembuhkan bagi manusia. Sesungguhnya pada yang demikian itu
benar-benar terdapat tanda (kebesaran Tuhan) bagi orang-orang yang
memikirkan”. (Q.S. an-Nahl : 68-69)
Kata ‫ ﺃﻭﺣﻰ‬terambil dari kata ‫ ﻭﺣﻲ‬yang dari segi bahasa berarti isyarat

yang cepat. Ia juga dipahami dalam arti ilham. Yang dimaksud di sini, adalah

potensi yang bersifat naluriah yang dianugrahkan Allah kepada lebah

sehingga secara sangat rapi dan mudah melakukan kegiatan-kegiatan serta

memproduksi hal-hal yang mengagumkan. Apa yang dilakukannya tidak

ubahnya seperti sesuatu yang diajarkan dan disampaikan kepadanya secara

tersembunyi. Dari sini, nurani yang dianugrahkan Allah itu dinamai wahyu.

Kata ‫ ﺍﻟﻨﺤـﻞ‬adalah bentuk jamak dari kata ‫ ﺍﻟﻨﺤﻠـﺔ‬yakni lebah. Kata ini
terambil dari akar kata yang bermakna menganugrahkan. Agaknya ini

mengisyaratkan bahwa binatang tersebut memperoleh anugerah khusus dari

Allah swt.
 122

Lebah adalah serangga yang berbulu dan bersayap empat dan hidup

dari madu kembang. Besarnya lebih kurang dua kali besar lalat yang umum

terlihat, warna perutnya coklat kemerah-merahan. Di bagian hidung/

belalainya ada semaacam jarum yang sangat kecil lagi tersembunyi yang dia

gunakan untuk menyengat siapaa yang mengganggunya. Binatang ini terdiri

dari jantan, betina dan banci (bukan jantan dan bukan betina). Jantannya

berfungsi untuk menjaga sarang dengan mengelilinginya sambil

mengeluarkan suara berdengung. Betina yang dibuahi jantan melahirkan

lebah betina pula. Lebah betina lebih besar badannya dari yang jantan.

Biasanya yang melahirkan disarang hanya seekor betina. Bisa jadi lebah

betina melahirkan tanpa dibuahi oleh lebah jantan, dan ketika itu yang

dilahirkan adalah lebah jantan. Lebah banci lebih kecil badannya dari lebah

jantan. Inilah yang memproduksi lebah dan jenis ini pula yang terbanyak

berada di sarang-sarang lebah.100

Allah telah mensifati madu dengan tiga sifat, yaitu101

1. Madu itu adalah minuman, baik diminum langsung atau dijadikan

campuran dalam minuman yang lain.

2. Madu itu terdiri dari beberapa warna seperti merah, putih, kuning dan

lainnya.

3. Madu dapat menjadi sebab bagi kesembuhan beberapa penyakit.

100 M. Quraish Shihab, Op. Cit., Volume VII, h. 281

101 Wahbah Az-Zuhaili, Tafsir Al-Munir, (Beirut : Dar al-Fikr, 1991), cet. I, juz XIV, h.
172
 123

Sifat yang ketiga di atas dijadikan alasan oleh para ulama untuk

menyatakan bahwa madu adalah obat bagi berbagai macam penyakit.

Pernyataan tersebut juga dikuatkan oleh adanya suatu hadis yang

diriwayatkan oleh Imam al-Bukhari dan Imam Muslim dan Imam at-

Tirmidzi, dari Abu Sa‘id al-Khudri, yaitu :

: ‫ ﻓﻘﺎﻝ‬,‫ ﺃﺧﻲ ﺍﺳﺘﻄﻠﻖ ﺑﻄﻨﻪ‬‫ !ﻥ‬: ‫ ﻓﻘﺎﻝ‬,‫ ﻋﻠﻴﻪ ﻭﺳﻠّﻢ‬‫ ﺻﻠّﻰ ﺍ‬‫ ﺭﺟﻼ ﺟﺎﺀ !ﱃ ﺭﺳﻮﻝ ﺍ‬‫ﺃﻥ‬
‫ ﺳـﻘﻴﺘﻪ ﻋـﺴﻼ ﻓﻤـﺎ ﺯﺍﺩﻩ‬,‫ ﻳـﺎ ﺭﺳـﻮﻝ ﺍ‬: ‫ ﺛﻢ ﺟﺎﺀ ﻓﻘﺎﻝ‬,‫"ﺍﺳﻘﻪ ﻋﺴﻼ" ﻓﺬﻫﺐ ﻓﺴﻘﺎﻩ ﻋﺴﻼ‬
‫ ﻳــﺎ‬: ‫ ﺛــﻢ ﺟــﺎﺀ ﻓﻘــﺎﻝ‬,‫ "ﺍﺫﻫــﺐ ﻓﺎﺳــﻘﻪ ﻋــﺴﻼ" ﻓــﺬﻫﺐ ﻓــﺴﻘﺎﻩ ﻋــﺴﻼ‬: ‫ ﻗــﺎﻝ‬,‫!ﻻّ ﺍﺳـﺘﻄﻼﻗﺎ‬
,‫ "ﺻــﺪﻕ ﺍ‬: ‫ ﻋﻠﻴـﻪ ﻭﺳـﻠّﻢ‬‫ ﺻـﻠّﻰ ﺍ‬‫ ﻓﻘـﺎﻝ ﺭﺳــﻮﻝ ﺍ‬,‫ ﻣـﺎ ﺯﺍﺩﻩ !ﻻّ ﺍﺳـﺘﻄﻼﻗﺎ‬,‫ﺭﺳـﻮﻝ ﺍ‬
١٠٢
.‫ ﻓﱪﺉ‬,‫ ﺍﺫﻫﺐ ﻓﺎﺳﻘﻪ ﻋﺴﻼ" ﻓﺬﻫﺐ ﻓﺎﺳﻘﻪ ﻋﺴﻼ‬,‫ﻭﻛﺬﺏ ﺑﻄﻦ ﺃﺧﻴﻚ‬

Dalam hadis di atas dijelaskan bahwa salah seorang sahabat Rasul

saw. mengadu bahwa saudaranya sedang sakit perut. Rasul saw.

menyarankan agar memberinya minum madu. Saran Rasul saw tersebut

dilaksanakanm tetapi sakit perut saudaranya belum juga sembuh. Sekali lagi

sang sahabat mengadu, dan sekali lagi juga Rasul saw. menyarankan hal

yang sama. Hal serupa berulang untuk ketiga kalinya, Rasul saw. kali ini

bersabda “Allah Maha Benar, perut saudaramu berbohong. Beri minumlah ia

madu.” Sang sahabat kembali memberi saudaranya madu, dan kali ini ia

sembuh.103

102 Al-Bukhari, Shahih al-Bukhari, (Cairo : Matba’ah Muhammad ‘Ali Shubaih, 1957), juz
X, h. 119 dan at-Tirmidzi, Sunan at-Tirmidzi, (Beirut : dar al-Fikr, 1994), juz IV, h. 23
103 Ibnu Katsir Ad-Dimasyqi, Op. Cit. jilid II, h. 575
 124

Madu sudah lama dikenal masyarakat, namun apa yang menyebabkan

berkhasiat belum banyak diketahui. Madu merupakan cairan kental

berwarna putih, kuning kecokletan, atau merah cokelat. Madu teramat manis

rasanya, berbentuk zat cair, tetapi tidak mempunyai titik beku. Diperlukan

dua faktor untuk menghasilkan madu, pertama bunga, kedua lebah. Madu

bunga atau nectar merupakan bahan baku untuk membuat madu, sementara

lebah merupakan tenaga ahlinya yang mengelolahnya menjadi madu.

Dijelaskan di dalam Al-Qur’an bahwa di dalam madu lebah terdapat

obat yang menyembuhkan bagi manusia. Manfaat yang kita temukan cukup

banyak, itu pun kita yakin baru sebagian kecil. Sebagian besar masih menjadi

rahasia Allah sendiri yang harus kita cari pemecahannya.

Oleh karena itu, berbagai eksperimen telah dilakukan di beberapa

tempat, baik itu penelitian yang dilakukan oleh ilmu kedokteran klasik

maupun modern.

Masyarakat Mesir Kuno menjadikan madu sebagai ramuan bagi orang

yang terkena Cramp (kejang) ; dibuat dengan dicampur bahan lain, yaitu lilin,

madu, biji-bijian, dan garam laut. Ramuan ini kemudian dioleskan pada

bagian tubuh yang cramp.

Secara ilmiah, ditetapkan tentang keberhasilan penggunaan madu

dalam mengobati liver. Semua itu kembali pada susunan kimia dan

biologinya yang alami. Karena, jelas bahwa selain ia merupakan makanan

bagi kerusakan-kerusakan pada tubuh dan jaringannya, glukosa dapat

menambah simpanan gula hewani pada liver dam mempergiat proses

 125

pencernaan makanan (asimilasi) pada jaringan tubuh. Ia juga dapat

menambah daya tahan tubuh terhadap penyakit menular.104

Seorang ahli bakteri bernama Sakhith melakukan eksperimen untuk

mengetahui reaksi madu terhadap kuman-kuman penyakit, yaitu dengan

cara menanamkan kuman-kuman dari berbagai macam penyakit pada

beberapa sarang madu murni. Setelah menunggu beberapa saat, ia merasa

heran dengan apa yang dihasilkannya. Pasalnya, ternyata semua kuman

tersebut telah mati dalam beberapa saat saja. Sebagian besar mati dalam

waktu paling lama empat hari. Kuman tifus mati setelah 48 jam, kuman

demam tifus (typhoid) mati setelah 24 jam, kuman radang paru-paru mati

pada hari keempat, dan semua kuman disentri mati setelah 10 jam.105

Berdasarkan hasil kajian dan penelitian di laboratorium, maka madu

itu mengandung glukosa, fruktosa, air, sukrosa, dastrin, zat-zat besi, zat

asam, zat-zat lain.

Madu juga mengandung vitamin-vitamin berikut : Vitamin B1, siamin

+ vitamin B2, riboflavin + Vitamin B3, pantosianik + B5, Nikotenik + noasin +

vitamin B6, predoksin + vitamin C, dan iskropik + vitamin K. Semuan

vitamin ini sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia, dan kekurangan vitamin

ini dapat mengakibatkan diserangnya oleh berbagai macam penyakit.

Vitamin tersebut bisa didapatkan pada biji-bijian yang dikumpulkan oleh

lebah dari bunga-bunga tertentu. Madu juga mengandung sekelompok zat

yang dapat mengurai. Di antaranya adalah anfortesa, zat ini dapat mengurai

104 Muhammad Kamil Abdushashamad, Op. Cit, h. 241

105 Muhammad Mahmud ‘Abdullah, Op. Cit., h. 31
 126

gula yang masih mengkristal menjadi halus, sehingga ia dapat dicerna

dengan mudah. 106

Warna madu banyak variasinya sesuai ayat al-Qur’an. Mulai dari yang

jernih sampai yang hitam, dan derajatnya tergantung komposisi. Komposisi

zat warna tergantung pada nectar bunga yang dibawa pulang. Zat warna

yang membentuk warna madu antara lain xantophyl, carotin, chlorophyl.

Madu memiliki komposisi yang sangat luas sesuai dengan cara terbentuknya.

Namun unsur gula dan hidrat arangnya adalah yang paling dominan.

Komponen yang membentuk komposisi madu antara lain gula (karbohidrat),

protein, mineral, zat warna dan aroma, enzim, ragi, asam.

Mungkin masih banyak lagi kandungan gizi yang terdapat pada

madu, dan banyak sekali kasiat dan manfaat madu bagi kesehatan manusia.

terbukti telah banyak ditulis buku-buku yang menjelaskan tentang cara

pengobatan berbagai macam penyakit dengan madu. Hal ini sesuai dengan

firman Allah yang menjelaskan bahwa madu dapat menyembuhkan

bermacam-macam penyakit

106 Abdul Mun’im Qundail, Op. Cit., h. 123

 BAB IV
HIKMAH DIHARAMKANNYA BEBERAPA JENIS MAKANAN
DI DALAM AL-QUR’AN

Sesungguhnya di antara begitu banyaknya jenis-jenis bahan makanan

dan minuman yang disediakan oleh Allah swt., hanya sedikit sekali yang

diharamkan untuk dimakan. Diantara jenis-jenis makanan yang oleh syara’

diharamkan secara esensial dengan tegas terdapat dalam ayat-ayat berikut :

… ِ‫ﺮِ ﺍﻟﻠﱠﻪِ ﺑِﻪ‬‫ﺎ ﺃُﻫِﻞﱠ ﻟِ َﻐﻴ‬‫ﻣ‬‫ﺰِﻳﺮِ ﻭ‬‫ﺨﻨ‬

ِ ْ‫ ﺍﻟ‬‫ﻢ‬‫ﻟَﺤ‬‫ ﻭ‬‫ﻡ‬‫ﺍﻟﺪ‬‫ﺘَﺔُ ﻭ‬‫ﻴ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ﻜُﻢ‬‫ﻠَﻴ‬‫ ﻋ‬‫ﺖ‬‫ﻣ‬‫ﺮ‬‫ﺣ‬

“Diharamkan bagimu (memakan) bangkai, darah, daging babi,

(daging hewan) yang disembelih atas nama selain Allah …”. (Q.S. al-
Mâ’idah : 3)

‫ـﺎ‬‫ﻣ‬‫ ﺩ‬‫ﺘَـﺔً ﺃَﻭ‬‫ﻴ‬‫ ﻣ‬‫ﻜُـﻮﻥ‬‫ ﻳ‬‫ ﺇِﻟﱠـﺎ ﺃَﻥ‬‫ـﻪ‬‫ﻤ‬‫ﻄْﻌ‬‫ﻠَـﻰ ﻃَـﺎﻋِﻢٍ ﻳ‬‫ـﺎ ﻋ‬‫ﻣ‬‫ﺮ‬‫ﺤ‬‫ ﻣ‬‫ ﺇِﻟَـﻲ‬‫ـﺎ ﺃُﻭﺣِـﻲ‬‫ ﻓِـﻲ ﻣ‬‫ﻗُﻞْ ﻟَﺎ ﺃَﺟِﺪ‬
‫ﻟَﺎ‬‫ﺎﻍٍ ﻭ‬‫ ﺑ‬‫ﺮ‬‫ ﻏَﻴ‬‫ﺿﻄُﺮ‬ ْ ‫ﻦِ ﺍ‬‫ﺮِ ﺍﻟﻠﱠﻪِ ﺑِﻪِ ﻓَﻤ‬‫ﻘًﺎ ﺃُﻫِﻞﱠ ﻟِ َﻐﻴ‬‫ ﻓِﺴ‬‫ ﺃَﻭ‬‫ﺲ‬‫ ﺭِﺟ‬‫ﺰِﻳﺮٍ ﻓَﺈِﻧﱠﻪ‬‫ ﺧِﻨ‬‫ﻢ‬‫ ﻟَﺤ‬‫ﺎ ﺃَﻭ‬‫ﻔُﻮﺣ‬‫ﺴ‬‫ﻣ‬
.‫ﺣِﻴﻢ‬‫ ﺭ‬‫ ﻏَﻔُﻮﺭ‬‫ﻚ‬‫ﺑ‬‫ ﺭ‬‫ﺎﺩٍ ﻓَﺈِﻥ‬‫ﻋ‬

“Katakanlah: "Tiadalah aku peroleh dalam wahyu yang

diwahyukan kepadaku, sesuatu yang diharamkan bagi orang yang
hendak memakannya, kecuali kalau makanan itu bangkai, atau darah
yang mengalir atau daging babi --karena sesungguhnya semua itu
kotor-- atau binatang yang disembelih atas nama selain Allah.
Barangsiapa yang dalam keadaan terpaksa sedang dia tidak
menginginkannya dan tidak (pula) melampaui batas, maka
sesungguhnya Tuhanmu Maha Pengampun lagi Maha Penyayang”.
(Q.S. al-An’âm : 145)
 128

ٍ‫ـﺎﺩ‬‫ﻟَـﺎ ﻋ‬‫ـﺎﻍٍ ﻭ‬‫ ﺑ‬‫ـﺮ‬‫ ﻏَﻴ‬‫ﺿﻄُﺮ‬

ْ ‫ﻦِ ﺍ‬‫ﺮِ ﺍﻟﻠﱠﻪِ ﻓَﻤ‬‫ﺎ ﺃُﻫِﻞﱠ ﺑِﻪِ ﻟِﻐَﻴ‬‫ﻣ‬‫ﺰِﻳﺮِ ﻭ‬‫ ﺍﻟْﺨِﻨ‬‫ﻢ‬‫ﻟَﺤ‬‫ ﻭ‬‫ﻡ‬‫ﺍﻟﺪ‬‫ﺘَﺔَ ﻭ‬‫ﻴ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ﻜُﻢ‬‫ﻠَﻴ‬‫ ﻋ‬‫ﻡ‬‫ﺮ‬‫ﺎ ﺣ‬‫ﺇِﻧﱠﻤ‬
. ‫ﺣِﻴﻢ‬‫ ﺭ‬‫ ﻏَﻔُﻮﺭ‬‫ ﺍﻟﻠﱠﻪ‬‫ﻪِ ﺇِﻥ‬‫ﻠَﻴ‬‫ ﻋ‬‫ﻓَﻠَﺎ ﺇِﺛْﻢ‬

“Sesungguhnya Allah hanya mengharamkan bagimu bangkai,

darah, daging babi dan binatang yang (ketika disembelih) disebut
(nama) selain Allah. Tetapi barangsiapa dalam keadaan terpaksa
(memakannya) sedang ia tidak menginginkannya dan tidak (pula)
melampaui batas, maka tidak ada dosa baginya. Sesungguhnya Allah
Maha Pengampun lagi Maha Penyayang”. (Q.S. al-Baqarah : 173)

A. Hikmah Pengharaman Bangkai

Yang dimaksud dengan bangkai adalah semua binatang yang mati

tanpa melalui penyembelihan yang sah sesuai dengan ketentuan syar‘i. Baik

matinya itu karena dipukul, jatuh, tercekik, ditanduk binatang buas dan lain

sebagainya.1

Ayat-ayat di atas, mengharamkan bangkai secara umum, namun ayat

tentang keharaman bangkai ini ditakhshîsh oleh hadis Nabi yang dikeluarkan

oleh ad-Dâruquthni :

.ُ‫ﺎﻝ‬‫ ﻭﺍﻟﻄﱢﺤ‬‫ ﺍﻟﻜَﺒِﺪ‬: ِ‫ﺎﻥ‬‫ﻣ‬‫ ﺩ‬‫ ﻭ‬,‫ﺍﺩ‬‫ ﻭﺍﳉَﺮ‬‫ﺕ‬‫ ﺍ ُﳊﻮ‬: ِ‫ﺘَﺘَﺎﻥ‬‫ﻴ‬‫ﺎ ﻣ‬‫ ﻟَﻨ‬‫ﺃُﺣِﻠﱠﺖ‬

“Dihalalkan bagi kita dua bangkai : ikan dan belalang, dan dua
darah : hati dan limpa”.
Adapun hikmah diharamkannya bangkai adalah karena di dalam

bangkai terdapat darah yang beku yang dapat membahayakan manusia, dan

1 Wahbah az-Zuhaili, Tafsîr al-Munîr, (Beirut : Dâr al-Fikr, 1991), cet. I, juz I, h. 80

127
 129

karena rusaknya daging bangkai biasanya mudah ternoda oleh berbagai

macam penyakit.2

Menurut Fakhru ar-Razi, pengharaman bangkai itu sangat masuk akal,

karena darah merupakan zat yang sangat halus. Apabila ada binatang yang

mati dengan tidak sewajarnya (tidak disembelih), maka darahnya akan

terpenjara di dalam urat-uratnya dan dengan cepat akan membusuk dan

rusak, sehingga dagingnya sangat membahayakan bagi orang yang

mengkonsumsinya.3

Sementara menurut al-Maraghi, hikmah diharamkannya bangkai

adalah :

1. Karena perasaan yang sehat merasa jijik terhadapnya.

2. Sesungguhnya orang yang memakannya akan terhina, suatu hal yang

bertentangan dengan harga dan kehormatan dirinya.

3. Orang yang mengkonsumsi bangkai terancam bahaya, baik binatang

tersebut mati karena sakit, karena sangat letih, atau akibat bibit-bibit

penyakit (mikroba) yang menggerogoti kekuatannya.

4. Melatih orang islam agar jangan membiasakan makan sesuatu yang dapat

membahayakan/menghilangkan jiwanya.4

Jadi, bangkai adalah hewan ternak yang mati di mana darah kotor

yang terdapat dalam hewan ternak tersebut tidak keluar. Sehingga dalam

waktu yang singkat darah dalam bangkai tersebut akan tercemar oleh

2 Ibid, h. 78
3 Fakhr ar-Râzi, Tafsîr Fakhr ar-Râzi (Mafâtîh al-Ghaib), (Beirut : Dar al-Fikr, 1985), cet.
III, juz XI, h. 132
4 Musthafa al-Marâghi, Tafsiîr al-Marâghi, (Beirut: Dâr al-Fikr, 1974), cet. V, juz VI, h.
47

127
 130

berbagai mikroorganisme yang terdapat dalam kotoran hewan itu. Dan

dalam waktu yang singkat pula daging bangkai tersebut akan tercemar oleh

berbagai mikroorganisme yang berbahaya jika dikonsumsi oleh manusia.

Hewan yang menjadi bangkai, mempunyai kadar air yang tinggi (nilai

air : 0,95 – 0,99). Kondisi seperti ini dapat ditumbuhi oleh semua jenis

mikroorganisme. Dan dalam keadaan ini bakteri akan tumbuh lebih cepat.

Sehingga protein yang terkandung dalam daging bangkai tersebut akan

terdegradasi.5

Bangkai merupakan media tempat pertumbuhan dan perkembang

biakan jenis mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit (patogenik).

Mikroorganisme berkembang sangat cepat di dalam bangkai yakni dengan

pembelahan sel terjadi sekitar 10 –15 menit. Adapun kelompok

mikroorganisme yang banyak tumbuh dalam bangkai pada umumnya adalah

jenis bakteri. Banyak sekali penyakit infeksi yang ditularkan oleh bakteri

yang terdapat dalam bangkai, diantaranya adalah : bakteri salmonella, shigella,

Vibrio cholerea, staphylococcus aureus, dan masih banyak lagi bakteri-bakteri

yang lainnya.

Bakteri salmonella merupakan bakteri penyebab penyakit tiphus.

Penyakit ini bisa mengakibatkan tingkat kematian hingga 10%. Gejala

penyakit ini nampak 12 – 36 jam setelah makan bahan pangan yang tercemar

oleh bakteri ini. Gejala-gejala tersebut adalah diare, sakit kepala, muntah-

muntah dan demam.6

5 Maimunah Hasan, Al-Qur’an dan Ilmu Gizi, h. 79

6 Ibid, h. 82

127
 131

Selain itu, bangkai juga merupakan tempat tumbuh dan berkembang

biaknya bakeri shigella. Organisme ini merupakan bakteri penghasil hidrogen

sulfida yang dapat menyebabkan disentri. Ia bisa mengakibatkan infeksi akut

pada usus yang ditandai oleh diare yang disertai dengan demam dan

muntah-muntah. Penyakit ini menyerang jaringan epitel usus, yang

menyebabkan ulserasi (luka-luka) sehingga kotoran sering kali bercampur

darah, lendir dan nanah.

Sedangkan vibrio cholerae juga merupakan bakteri patogen yang hidup

dalam usus, penyebab kolera yang ditandai oleh diare berair dan muntah-

muntah secara tiba-tiba dan berulang-ulang. Pada keadaan yang gawat,

cairan usus habis dengan cepat sekali dan sebagai akibatnya penderita

mengalami dehidrasi yang menyebabkan pingsan dan mati. penyakit kolera

ini dapat menular sehingga dapat mewabah. Penyebaran penyakit ini sangat

mudah karena bisa melalui udara dan air. Daging dan bangkai merupakan

bahan pangan yang mudah tercemar atau terkontaminasi oleh bakteri vibrio

cholerae. Bahkan bangkai merupakan mdia yang sangat baik bagi

pertumbuhan dan perkembangbiakan sel bakteri ini.7

Selain dapat menyebabkan penyakit-penyakit tersebut di atas, bangkai

juga mengandung bakteri staphylococcus aureus yang dapat menyebabkan

keracunan (intoksidasi) pada manusia. Pertumbuhan organisme ini dalam

bahan pangan menghasilkan racun enterotoksin, di mana apabila termakan

7 Ibid, h. 85-86

127
 132

dapat mengakibatkan serangan mendadak yaitu kekejangan pada perut dan

muntah-muntah hebat. Diare juga dapat terjadi.8

Daging bangkai dapat menghilangkan seluruh nilai makanan baik dari

segi kandungan gizinya, rasanya, dan aromanya. Hal ini karena akibat

“enzim penghancur” mulai beraksi dalam sel-sel tubuh bangkai, sehingga

menghancurkan setiap sari-sari makanan yang dikandungnya. Dengan

demikian, bangkai pada dasarnya berada di antara beberapa kehinaan. Yaitu,

tidak ada manfaat yang didapat dari memakannya, tidak mungkin bisa

menghindari racun dan penyakit menular yang bersarang dalam darah dan

dagingnya, dan yang terpenting orang yang memakannya mendapat dosa

karena telah melanggar larangan Allah swt.

Berdasarkan hasil penelitian para ahli gizi, dapat disimpulkan bahwa

apabila seseorang mengkonsumsi bangkai, maka kemungkinan besar aka

memperoleh satu bahkan beberapa akibat yang membahayakan, diantaranya

adalah :

1. Terserang penyakit : Tiphus, kolera, dan disentri.

2. Timbul kekejangaan pada bagian perut, yang disertai dengan gejala : diare,

muntah-muntah, serta sakit kepala, lesu, dan sebagainya.

3. Akan timbul beberapa gangguan diantaranya : sistem syaraf pusat

terganggu, gangguan pada penglihatan, dan sulit berbicara yang

disebabkan kelumpuhan pada otot tenggorokan.

4. Kemungkinan bisa mengakibatkan fatal, yakni kematian.9

8 Ibid, h. 83
9 Ibid, h. 88

127
 133

Dengan demikian sangat tepatlah bahwa Islam mengharamkan

umatnya mengkonsumsi bangkai, sebagaimana ketentuan Allah dalam al-

Qur’an.

B. Hikmah Pengharaman Darah

Yang dimaksud dengan darah di sini adalah darah yang terdapat

dalam tubuh manusia maupun darah yang terdapat dalam hewan ternak.

Allah sudah menentukan dengan jelas bahwa darah haram untuk

dikonsumsi. Bila Allah sudah menentukan haramnya suatu barang, pasti

akan ada akibat buruk apabila barang tersebut dikonsumsi oleh manusia.

Menurut al-Maraghi, yang dimaksud ialah darah yang tertumpah

(mengalir), yakni darah cair yang sudah ditumpahkan dan dikeluarkan dari

tubuh binatang. Sekalipun sesudah itu kemudian mengental. Lain halnya

dengan darah yang aslinya memang sudah mengental, seperti anak limpa

dan hati, dan darah yang yang biasanya masih ada di sela-sela daging

sesudah disembelih. Itu tidak termasuk yang disebut darah mengalir ( ‫ﺩﻣـﺎ‬

‫)ﻣﺴﻔﻮﺣﺎ‬.10
Sebagaimana dijelaskan dalam surat al-An’am ayat 145, bahwa darah

yang diharamkan adalah darah yang mengalir (‫)ﺩﻣـﺎ ﻣــﺴﻔﻮﺣﺎ‬. Pembatasan

pengharaman darah ini hanya pada darah yang mengalir saja merupakan

suatu gambaran rahmat Allah terhadap hamba-Nya. Karena sekiranya Allah

tidak membatasinya dengan darah yang mengalir, tentu akan menimbulkan

kesulitan bagi manusia. Sebab di dalam daging binatang yang disembelih

10 Musthafa al-Marâghi, Op. Cit., h. 48

127
 134

tentunya masih menyisakan sebagian darah, dan terlalu sulit untuk

membersihkan daging dari darah hingga sebersih-bersihnya.

Ayat ini juga mengandung arti bahwa darah yang diharamkan bukan

darah yang sifat dasarnya memang beku seperti hati dan limpa. Kedua jenis

darah ini adalah halal sebagaimana dijelaskan lebih tegas dalam hadis di atas.

Secara ilmiah telah dinyatakan bahwa darah merupakan perantara

terbaik bagi tumbuh dan berkembangnya bibit penyakit. Ia juga dapat

membawa kelainan-kelainan tubuh yang bersumber dari proses katabolisme

di dalam jaringan tubuh yang berbeda.11

Alasan diharamkannya darah, juga telah dijawab oleh para ahli medis

dengan berbagai penelitian maupun percobaan terhadap darah yang keluar

dari tubuh dan ia mengandung racun serta sisa-sisa makanan yang diserap

oleh tubuh. Paling berbahaya dari semua itu adalah polina, perubah warna air

seni, dan gas karbon dioksida. Sebagian dari racun-racun itu menyebar ke

usus lalu ke hati. Dan terkadang pada darah yang mengalir terdapat virus

penyebab radang hati. Di antara gejala penyakit yang diakibatkan oleh

terminumnya darah yang mengalir dari tubuh itu adalah rasa capek, mual

seakan-akan mau muntah, ulu hati terasa sakit dan pedih yang sangat

menyiksa, warna air seni berubah menjadi merah, diare dan hati

membengkak.12

Demikian dengan meminum darah yang beku, terkadang bisa

mengakibatkan naiknya bolina oleh darah. Sehingga, bisa mengancam

11Muhammad Kamil Abdushshamad, Op. Cit., h. 262

12Abdul Mun’im Qundail, Resep al-Quran untuk Hidup Sehat, (Terj.), (Jakarta : Cendekia
Sentra Muslim, 2003), Cet. I, h. 51

127
 135

terjadinya gagal ginjal atau tingginya kadar amonia di dalam darah, dan

terjadinya mati suri (jantung pingsan). Darah ini mengandung zat-zat yang

dapat mendatangkan antigen 13. Karena keseringan minum darah terkadang

akan mengakibatkan keadaan yang sangat sensitif terhadap interaksi antara

antigen dengan tubuh yang berlawana.14

Jadi orang yang meminum darah itu sama halnya dengan orang yang

meminum racun. Dan keduanya dapat mengakibatkan kematian.

C. Hikmah Pengharaman Daging Babi

Diantara makanan yang dengan tegas diharamkan oleh al-Qur’an dan

tidak diperselisihkan lagi keharamannya adalah daging babi. Para ahli tafsir

menjelaskan bahwa hikmah diharamkannya daging babi adalah karena dapat

membahayakan kesehatan, dan keadaannya yang kotor dan najis. Sebab babi

tidak memakan kecuali makanan yang kotor-kotor dan najis, dan hanya jenis

inilah yang dikonsumsinya. Dan karena di dalam daging babi terkandung

kuman-kuman penyakit.15

Menurut Sayyid Quthb, babi itu sendiri sudah jauh dari tabiat yang

bersih dan lurus. Dan menjadikan jijik orang yang berjiwa bersih dan lurus.

Allah mengharamkannya sejak masa yang panjang. Mereka berpendapat

bahwa cacing pita yang amat berbahaya, yang menurut penelitian memang

terdapat di dalam daging babi, kini oleh kemajuan ilmiah telah dapat

dihilangkan. Mereka lupa bahwa pengetahuan mereka sudah diperas sekitar

13 Zat untuk merangsang terjadinya anti bodi. pius A. Partanto dan M. Dahlan al-Barri,
Kamus Ilmiah Populer, (Surabaya, Arkola, 1994), h. 35
14 Muhammad Kamil Abdushshamad, Op. Cit., h. 262
15 Wahbah az-Zuhaili, Op. Cit., juz. I, h. 89

127
 136

13 abad lamanya untuk mengungkap adanya kuman-kuman yang berbahaya

yang terkandung di dalamnya. Tentu bukan suatu hal yang mustahil kalau

masih terkandung bahaya-bahaya lain yang belum ditemukan di dalam

babi.16

Di dalam ayat ini kita mendapatkan rahasia yang amat halus, yang

mengingatkan kita bahwa hanya babi yang secara tegas disertakan kata

daging ketika diuraikan keharamannya, kendati yang lain pun pada

hakikatnya yang diharamkan adalah dagingnya. Hal ini untuk menunjukkan

bahwa materinya itu memang haram, meskipun disembelih sesuai dengan

aturan syariat, karena materi dan unsurnya najis.17 Redaksi tersebut dapat

menimbulkan anggapan bahwa yang haram dimakan pada babi hanya

dagingnya. Namun pada umumnya ulama menekankan bahwa semua yang

berkaitan dengan babi haram dimakan, bukan hanya dagingnya. Kita ambil

sebuah contoh, misalnya ada yang mengatakan “saya makan daging ayam”,

maka itu buakan berarti dia tidak makan lemaknya, karena lemak berdempet

dengan daging dan diperlukan upaya yang sungguh-sungguh untuk

memisahkannya dari daging, sehingga ketika memakan dagingnya, maka

pasti sedikit atau banyak, lemaknya pun akan terikut.18

Sebagaimana telah dijelaskan bahwa hikmah diharamkannya daging

babi adalah karena di dalamnya terdapat bakteri-bakteri yang

membahayakan kesehatan manusia. Alangkah baiknya jika alasan ini

16 Sayyid Quthb, Fi Zhilâl al-Qur’ân, (Beirut : Dâr asy-Syûrûq, 1992), cet. XVII, juz. I,
h.156
17 Muhammad Ali ash-Shâbuni, Cahaya al-Qur’an, Tafsir Tematik, (Terj.), (Jakarta :
Pustaka al-Kautsar, 2000), cet. I, juz I, h. 254
18 M. Quraish Shihab, Tafsir al-Mishbah, Op. Cit., vol 3, h. 15

127
 137

dikuatkan dengan fakta ilmiah dan penelitian laboratium. Dari sini

ditemukan beberapa faktor medis dan ilmiah yang mendorong

diharamkannya daging babi.

Berdasarkan penelitian ilmiah ditemukan bahwa di dalam babi hidup

lebih dari dua puluh macam benalu berupa bakteri-bakteri yang pada

umumnya berbahaya bagi manusia. Diantaranya adalah :

1. Infeksi Cacing Pita (Taenia Solium)

Di dalam jaringan daging babi, mengandung kista hingga telur-telur

cacing pita (Taenia Solium), yang sangat membahayakan bila dikonsumsi oleh

manusia. Panjangnya mencapai 2 sampai 8 meter. Apabila manusia

mengkonsumsi daging babi, kista-kista yang ada masuk ke dalam saluran

cerna. Kemudian menetas menjadi cacing dewasa dan tinggal di dalam

saluran cerna tersebut. Selanjutnya cacing akan hidup sebagai hama di dalam

tubuh. Cacing pita menggunakan seluruh tubuhnya untuk menghisap

makanan yang ada di dalam saluran pencernaan manusia.19

Ada kalanya yang masuk ke tubuh manusia bukan kistanya,

melainkan telur-telurnya. Telur-telur menetas dalam saluran pencernaan

menjadi larva. Larva menembus dinding saluran pencernaan memasuki

aliran darah. Melalui aliran darah ini, larva tersebar ke seluruh tubuh, antara

lain ke jaringan di bawah kulit, otot-otot, dan juga yang menetap di otak.20

19 Maimunah Hasan, Al-Qur’an sdan Ilmu Gizi, (Yogyakarta : Madani Pustaka, 2001),
cet. I, h. 90-91. Lihat juga Hamid an-Najdi, Al-I’jâz al-‘Ilmî fî al-Qur’an al-Karîm, (Syam : Jauhar
asy-Syam, 1993), cet. I, h 40
20 Ibid, h. 91

127
 138

Penderita akan merasa tidak enak di perut, seperti perih, dan

pencernaannya terganggu. Dalam kotoran penderita dapat dijumpai telur-

telur cacing pita babi tersebut. Yang lebih berbahaya ialah bentuk-bentuk

yang belum dewasa (cysticercus). Karena kalau bersemayam di otak manusia

dapat mengakibatkan gejala pusing-pusing, timbul kekejangan bahkan dapat

menyebabkan kematian.21

2. Infeksi Cacing Trichinell Spiralis

Infeksi cacing lain yang disebabkan oleh daging babi ialah infeksi

trichinell spiralis. Orang mendapatkan infeksi cacing ini ialah dari makan

daging babi. Misalnya sosis yang mengandung daging babi atau makanan

lain yang mengandung daging babi. Cystenya pecah, keluar larva yang

menembus usus, menjadi dewasa, dan beranak banyak. Anak-anaknya ini

kemudian bersarang di dinding otot, termasuk otot jantung. Hanya di negeri-

negeri Islam sajalah infeksi cacing pita babi dan cacing trichine tidak pernah

diketemukan.

Kemungkinan ada hubungan antara daging babi dengan penyakit

tukak atau ulcus pepticum. Tukak lambung dan usus dua belas jari ini

banyak dijumpai di kalangan Cina. Pada penduduk Indonesia lainya

frekuensi ulcus pepticum rendah sekali. Kecuali pada orang Menado, Batak,

Toraja, Ambon, Dayak, Bali. Tukak lambung dan usus dua belas jari

menyebabkan sakit muntah darah. Penyakit yang terbesar terutama ialah

21 R.H. Su’dan, Al-Qur’an dan Panduan Kesehatan Masyarakat, (Yogyakarta : PT. Dana
Bhakti Prima Yasa, 1997), h. 174

127
 139

tembusnya perut besar dan usus 12 jari. Hal ini menimbulkan bahaya yang

besar sekali buat penderita tersebut. Dan menyebabkan peritonitis atau

radang selaput perut. Dapat juga terjadi penetrasi ke alat-alat lain dalam

perut. Akhirnya tukak lambung dan usus dua belas jari ini akan

mengakibatkan kematian penderita. Untuk melindungi konsumen muslim

dari termakan barang haram ini, penting sekali adanya sertifikat halal dan

labelisasi halal dalam setiap produksi pangan.

Selain menyebabkan kematian, tukak lambung dan usus dua belas jari

dapat menjadi kanker. Bahaya kanker ini sudah menjadi rahasia umum dan

merupakan penyakit yang ditakuti. Karena selain jalannya sangat cepat,

pengobatannya yang tepat sampai sekarang belum ditemukan. 22

3. Penyakit Hypercholesterolaemia

Penyakit lain yang disebabkan oleh daging babi ialah

hypercholesterolaemia, yaitu terlalu banyaknya lemak yang beredar, ini

mengakibatkan rusaknya pembuluh darah. Rusaknya pembuluh darah ini

dimulai dengan mengendapnya lemak di pembuluh. Ini disebut

atherosclerosis yang kemudian menjadi arteriosclerosis. Ini mengakibatkan

penyakit tekanan darah tinggi, sakit jantung koroner dan lain sebagainya.

Akibat banyaknya lemak terjadilah penyakit kegemukan atau obesitas.23

22 Ibid. Lihat juga Hamid an-Najdi, Op. Cit., h. 42-43

23 R.H. Su’dan, Op.Cit., h. 174-175

127
 140

4. Infeksi Balantidium coli.

Selanjutnya daging babi dapat menyebabkan kita terkena infeksi

Balantidium coli. Ialah binatang bersel satu berambut getar yang hidup

dalam babi. Baik didalam isi usus maupun pada dinding usus terdapat

balantidium coli. Orang dapat kena infeksi karena tertelan cyste-cyste

balantidium coli. Baik melalui makanan ataupun langsung balantidium coli

dapat menginfeksi. Selain balantidium coli di dalam usus babi terdapat

balantidium lain. Ialah balantidium suis yang dapat juga menginfeksi

manusia kalau makan usus babi atau daging babi.

Ada lagi penyakit babi yang ditularkan kepada manusia oleh nyamuk,

yaitu Culex triteiniorhynchus, Culex gelidus, dan Culexfuscocerhala.

Penyakitnya ialah radang otak Jepang atau Japanese enchepalitis. Babi yang

mendapat infeksi Japanese encephalitis tidak menunjukkan gejala, tetapi

memelihara siklus kehidupan dan jadi amplifier.24

5. Infeksi karena Resevoir (kandang babi)

Infeksi pada manusia terjadi pada orang yang tinggal dekat resevoir

(kandang babi). Kandang babi harus disemprot dengan yang dekat dengan

babi harus diberi vaksinasi. Karena penyakit ini sangat mematikan, lebih dari

50% penderita mati. Yang sembuh selalu ada gejala sisa tergantung pada

tempat otak terserang. Yang paling sering dijumpai ialah gangguan mental

rohani berupa emosi yang tidak stabil dan perubahan personality

(kepribadian). Dapat juga terjadi paralysis atau kelumpuhan anggota atas

24 Ibid, h. 175

127
 141

dan bawah. Penderita kadang-kadang tidak dapat berbicara atau aphasia

motorica. Kadang-kadang penderita tidak dapat mengerti bicara orang atau

aphasia sensorica.

Ada juga penderita yang mengalami psikosis organik atau benar-benar

mnejadi gila. Rata-rata waktu antara mulai sakit sampai meninggal, hanyalah

kurang dari sembilan hari. Kependekan waktu antara mulai sakit sampai

meninggal menunjukkan bahwa penyakit ini tidak boleh dianggap remeh,

apalagi melihat kehebatan gejala sisa pada bekas penderita.25

6. Influensa Babi

Babi juga memegang peranan penting dalm pandemi influensa di

seluruh dunia. Di Hongkong FAO (Food and Ageicultural Organization)

membuat projek. Yaitu membuat tiga tingkat kandang, yang paling atas

untuk ayam (unggas). Yang tengah untuk babi dan yang paling bawah (laut)

untuk ikan. Maksudnya ialah sisa-sisa makanan ayam dikotorannya dapat

dimakan ikan. Akan tetapi yang terjadi kemudian merupakan bencana buat

umat manusia. Oleh karena terjadinya hibrid virus yang ganas akibat

bergabungnya virus ayam dan babi. Terjadilah virus baru yang ganas dan

dapat menular kepada manusia. Meletuslah pandemi atau wabah influenza

di seluruh dunia yang kemudian dinamakan influensa Hongkong.26

Penyakit ini akan menyebar dalam bentuk wabah yang bisa menimpa

jutaan manusia. Bahayanya akan berlipat ganda ketika mampu menyebabkan

25 Ibid, h. 175-176
26 Ibid.

127
 142

peradangan pada otak, dan penggelembungan di dalam hati (jantung), yang

terkadang diikuti oleh penurunan secara mendadak dalam aktivitas.

Wabah ini pernah menjadi wabah paling berbahaya dari jenis

influensa babi yang pernah menggoncang dunia pada tahun 1918 M.

pasalnya, dalam satu gelombang saja mampu membunuh sekitar 20 juta

nyawa manusia. sebagaimana pada tahun 1977 M, Amerika pernah dicekam

oleh jenis wabah ini.27

Berbagai pembahasan ilmiah telah membuktikan resiko-resiko yang

harus diterima akibat memakan daging babi. Mungkin masih banyak lagi

penyakit-penyakit yang membahayakan akibat mengkonsumsi daging babi.

D. Hikmah Pengharaman Khamr

Diantara makanan yang diharamkan oleh Allah swt. adalah khamr.

Sebagaimana telah dijelaskan dalam bab sebelumnya, bahwa kata tha’âm

diungkapkan untuk segala perkara yang dapat dimakan termasuk minuman,

maka atas dasar itu dapat dikatakan bahwa khamr merupakan salah satu

jenis makanan. Allah mengharamkan khamr karena di dalamnya terkandung

bahaya yang fatal, kerusakan yang banyak dan dosa yang berbuntut

kehinaan dan kemungkaran, baik terhadap fisik, akal maupun harta.

1. Tahapan-tahapan Pengharaman Khamr

Pengharaman khamr ini tidak disampaikan secara langsung, tetapi

melalui beberapa tahapan. Menurut al-Qaffal, hikmah yang terkandung

27 Muhammad Kamil Abdushshamad, Op. Cit., h. 258

127
 143

dalam pelarangan secara bertahap adalah karena Allah swt. telah mengetahui

bahwa kaum pengikut Nabi Muhammad saw. pada waktu itu gemar sekali

minum khamr. Bahkan kehidupan mereka banyak dihabiskan untuk minum

khamr. Oleh karena itu, Allah swt. tidak melarang mereka secara sekaligus.

Sebab hal ini akan dirasakan berat sekali oleh mereka. Pelarangan secara

bertahap, mulai dari yang paling ringan terus meningkat sampai kepada

pelarangan yang tegas dan bersifat qath’i (pasti dan tidak dapat ditawar

lagi).28

Adapun tahapan-tahapan pelarangan minum khamr tersebut adalah

sebagai berikut : Ayat pertama yang diturunkan berkenaan dengan khamr ini

adalah terdapat di dalam al-Qur’an surat an-Nahl ayat 67, yaitu:

ً‫ﺔ‬‫ ﻟَﺂﻳ‬‫ ﻓِﻲ ﺫَﻟِﻚ‬‫ﺎ ﺇِﻥ‬‫ﻨ‬‫ﺴ‬‫ﺭِﺯْﻗًﺎ ﺣ‬‫ﺍ ﻭ‬‫ﻜَﺮ‬‫ ﺳ‬‫ﻪ‬‫ ﻣِﻨ‬‫ﺎﺏِ ﺗَﺘﱠﺨِﺬُﻭﻥ‬‫ﻨ‬‫ﺍﻟْﺄَﻋ‬‫ﺨِﻴﻞِ ﻭ‬‫ﺍﺕِ ﺍﻟﻨ‬‫ﺮ‬‫ ﺛَﻤ‬‫ﻣِﻦ‬‫ﻭ‬
.‫ﻘِﻠُﻮﻥ‬‫ﻌ‬‫ﻡٍ ﻳ‬‫ﻟِﻘَﻮ‬

“Dan dari buah korma dan anggur, kamu buat minuman yang
memabukkan dan rezeki yang baik. Sesungguhnya pada yang
demikian itu benar-benar terdapat tanda (kebesaran Allah) bagi orang
yang memikirkan.” (Q.S. an-Nahl : 67)
Ayat ini menerangkan bahwa buah kurma dan anggur dapat

menghasilkan dua hal yang berbeda, yaitu minuman memabukkan dan

rezeki yang baik. Isyarat pertama ini mengundang umat Islam ketika itu

untuk menjauhi minuman keras, walaupun belum secara tegas diharamkan.

Adapun dalam ayat kedua yang berkenaan dengan khamr ini, isyarat kuat

28 Musthafa Al-Marâghi, Op. Cit., juz I, h. 138-139

127
 144

tentang keharamannya sudah lebih jelas walaupun belum juga tegas. Ayat

tersebut adalah sebagai berikut :

‫ ﻣِـﻦ‬‫ـﺮ‬‫ــﺎ ﺃَﻛْﺒ‬‫ﻤ‬‫ﻬ‬‫ﺇِﺛْﻤ‬‫ــﺎﺱِ ﻭ‬‫ ﻟِﻠﻨ‬‫ــﺎﻓِﻊ‬‫ﻨ‬‫ﻣ‬‫ ﻭ‬‫ ﻛَـﺒِﲑ‬‫ــﺎ ﺇِﺛْـﻢ‬‫ـﺴِﺮِ ﻗُـﻞْ ﻓِﻴﻬِﻤ‬‫ﻴ‬‫ﺍﻟْﻤ‬‫ـﺮِ ﻭ‬‫ـﻦِ ﺍﻟْﺨَﻤ‬‫ ﻋ‬‫ﺄَﻟُﻮﻧَﻚ‬‫ـﺴ‬‫ﻳ‬
. ‫ﻭﻥ‬‫ ﺗَﺘَﻔَﻜﱠﺮ‬‫ﻠﱠﻜُﻢ‬‫ﺎﺕِ ﻟَﻌ‬‫ ﺍﻟْﺂﻳ‬‫ ﻟَﻜُﻢ‬‫ ﺍﻟﻠﱠﻪ‬‫ﻦ‬‫ﻴ‬‫ﺒ‬‫ ﻳ‬‫ ﻛَﺬَﻟِﻚ‬‫ﻔْﻮ‬‫ ﻗُﻞِ ﺍﻟْﻌ‬‫ﻔِﻘُﻮﻥ‬‫ﻨ‬‫ﺎﺫَﺍ ﻳ‬‫ ﻣ‬‫ﺄَﻟُﻮﻧَﻚ‬‫ﺴ‬‫ﺎ ﻭﻳ‬‫ﻧَﻔْﻌِﻬِﻤ‬

“Mereka bertanya kepadamu tentang khamar dan judi.

Katakanlah: "Pada keduanya itu terdapat dosa besar dan beberapa
manfa`at bagi manusia, tetapi dosa keduanya lebih besar dari
manfa`atnya". Dan mereka bertanya kepadamu apa yang mereka
nafkahkan. Katakanlah: "Yang lebih dari keperluan." Demikianlah
Allah menerangkan ayat-ayat-Nya kepadamu supaya kamu berfikir”.
(Q.S. al-Baqarah : 219)
Ayat ini menjelaskan bahwa, di dalam khamr dan judi terdapat dosa

yang besar dan beberapa manfaat bagi manusia, tetapi ditegaskan pula

bahwa dosa keduanya lebih besar dari manfaatnya, jadi ayat ini mengandung

arti bahwa ia seharusnya dihindari, karena sesuatu yang keburukannya lebih

banyak dari pada kebaikannya adalah sesuatu yang tercela, bahkan haram.

Kemudian pada ayat berikut dengan tegas Allah swt. mengharamkan khamr,

tetapi inipun belum secara mutlak, karena larangannya terbatas pada waktu

menjelang shalat saja.

Ada suatu sebab yang melatar belakangi turunnya ayat di atas dan

ayat ketiga yang akan dijelaskan di bawah ini, yaitu berupa hadis yang

diriwayatkan oleh Imam Ahmad bin Hanbal dari Abu Hurairah, bahwa

tatkala Rasulullah saw. datang ke Madinah, beliau melihat para shahabat

sedang minum-minum khamr dan bermain judi. Kemudian mereka

menanyakan kepada Rasulullah saw. mengenai khamr dan judi, lalu

127
 145

turunlah ayat di atas, kemudian mereka berkata, “Tidak diharamkan, hanya

dosa besar bagi pelakunya.” Mereka masih tetap meminum khamr, sampai

akhirnya ada kejadian salah seorang dari kaum Muhajirin melakukan shalat

dan ia mengimami orang banyak pada waktu shalat maghrib. Sebelum itu,

iameminum khamr dan masih dalam keadaan mabuk, sehingga ada

kesalahan dalam membaca al-Qur’an. Akhirnya turunlah ayat yang lebih

keras dalam mengharamkan khamr,29 yaitu firman Allah :

… ‫ﺎ ﺗَﻘُﻮﻟُﻮﻥ‬‫ﻮﺍ ﻣ‬‫ﻠَﻤ‬‫ﺘﱠﻰ ﺗَﻌ‬‫ﻯ ﺣ‬‫ﺳﻜَﺎﺭ‬

 ‫ﺃَﻧْﺘُﻢ‬‫ ﻭ‬‫ﺼﻠَﺎﺓ‬
 ‫ﻮﺍ ﺍﻟ‬‫ﺑ‬‫ﻮﺍ ﻟَﺎ ﺗَﻘْﺮ‬‫ﻨ‬‫ﺍﻣ‬‫ ﺀ‬‫ﺎ ﺍﻟﱠﺬِﻳﻦ‬‫ﻬ‬‫ﺎﺃَﻳ‬‫ﻳ‬

“Hai orang-orang yang beriman, janganlah kamu shalat, sedang

kamu dalam keadaan mabuk, sehingga kamu mengerti apa yang
kamu ucapkan …” (Q.S. an-Nisâ’ : 43)
Pelarangan melaksanakan shalat ketika mabuk ini, memiliki hikmah

yang sangat penting, mengingat waktu shalat adalah lima kali dalam sehari

semalam dan waktunya saling berdekatan, sehingga bagi para pemabuk itu

diharuskan menjauhinya pada waktu-waktu tersebut. Dan mereka akan

terbiasa dengan hal itu sehingga pada akhirnya mereka akan lebih mudah

untuk meninggalkannya secara total. Kemudian setelah mereka terbiasa

dengan larangan secara bertahap tersebut, turunlah ayat yang secara tegas

mengharamkan khamr, yaitu firman Allah :

ِ‫ ـﻞ‬‫ﻤ‬‫ ﻋ‬‫ ﻣِ ـﻦ‬‫ـﺲ‬‫ ﺭِﺟ‬‫ﺍﻟْﺄَﺯْﻟَــﺎﻡ‬‫ ﻭ‬‫ﺎﺏ‬‫ﺍﻟْﺄَﻧْـﺼ‬‫ ﻭ‬‫ ـﺴِﺮ‬‫ﻴ‬‫ﺍﻟْﻤ‬‫ ﻭ‬‫ ـﺮ‬‫ــﺎ ﺍﻟْﺨَﻤ‬‫ــﻮﺍ ﺇِﻧﱠﻤ‬‫ﻨ‬‫ﺍﻣ‬‫ ﺀ‬‫ــﺎ ﺍﻟﱠـﺬِﻳﻦ‬‫ﻬ‬‫ﺎﺃَﻳ‬‫ﻳ‬
.‫ﻮﻥ‬‫ ﺗُﻔْﻠِﺤ‬‫ﻠﱠﻜُﻢ‬‫ ﻟَﻌ‬‫ﻮﻩ‬‫ﺟﺘَﻨِﺒ‬ ‫ﻄَﺎﻥِ ﻓَﺎ‬‫ﻴ‬‫ﺍﻟﺸ‬

29 An-Naisâbury, Asbâb an-Nuzûl, (Beirut : Al-Maktabah ats-Tsaqâfîah, t.th), h. 78

127
 146

“Hai orang-orang yang beriman, sesungguhnya (meminum)

khamar, berjudi, (berkorban untuk) berhala, mengundi nasib dengan
panah, adalah perbuatan keji termasuk perbuatan syaitan. Maka
jauhilah perbuatan-perbuatan itu agar kamu mendapat
keberuntungan.” (Q.S. al-Mâ’idah : 90)
Demikianlah tahapan yang ditempuh al-Qur’an dalam mengharamkan

minuman keras. Al-Qur’an memang menempuh pentahapan dalam

menetapkan hukum-hukumnya yang berkaitan dengan tuntunan dan

larangan mengerjakan sesuatu, berbeda dengan tntunan dan larangan yang

berkaitan dengan aqidah atau kepercayaan. Dalam hal aqidah dan prinsip-

prinsip moral, al-Qur’an tidak mengenal pentahapan. Sejak dini al-Qur’an

telah mengajarkan tauhid, kebenaran, hormat kepada orang tua dan lain-

lain.30

2. Pengertian Kata Khamr dan Esensinya

‫ـﺮ‬‫ ﺍﳋﻤ‬terambil dari kata ‫ﻲﺀ‬‫ ﲬـﺮ ﺍﻟـﺸ‬yang berarti “menutupi sesuatu”,
dikatakan dengan nama ini karena khamr dapat menyelimuti dan menutupi

akal.31 Oleh karena itu, semua makanan dan minuman yang dapat mengantar

kepada tertutupnya akal dinamai juga khamr.

Ulama berbeda pendapat dalam menafsirkan kata khamr. Menurut

madzhab Imam Abu Hanifah, yang dimaksud khamr di sini adalah hasil

perasan anggur yang dimasak hingga mendidih kemudian disimpan

sehingga memabukkan. Jadi menurut pendapat ini sesuatu yang

memabukkan jika dimunum banyak, selama tidak terbuat dari anggur, maka

30 M. Quraish Shihab, Tafsir Al-Mishbah, Op. Cit., Volume I, h. 437-438

31 Musthafa al-Maraghi, Op. Cit., h. 138

127
 147

bila diminum sedikit dan atau tidak sampai mabuk maka dia dapat

ditoleransi.32 Kelompok ulama ini berpendapat bahwa minuman lain seperti

yang terbuat dari kurma, gandum, dan lain-lain yang berpotensi

memabukkan, maka ia tidak dinamai khamr, tetapi dinamai ‫( ﻧﺒﻴـﺬ‬nabîdz).

Menurut mereka nabîdz tidak haram kalau sedikit. Ia baru haram kalau

banyak.33

Pendapat ini ditolak oleh mayoritas ulama. Mereka berpendapat

bahwa apapun yang memabukkan, menutup akal atau menjadikan seseorang

tidak dapat mengendalikan pikirannya walaupun bukan terbuat dari anggur,

maka dia adalah haram. Pendapat ini antara lain berdasar pada sabda Rasul

saw. yang menyatakan :

٣٤
(‫ )ﺭﻭﺍﻩ ﻣﺴﻠﻢ‬.‫ﺍﻡ‬‫ﺮ‬‫ﺮٍ ﺣ‬‫ﻤ‬‫ﻛُﻞﱡ ﺧ‬‫ ﻭ‬‫ﺮ‬‫ﻤ‬‫ﻜِﺮٍ ﺧ‬‫ﺴ‬‫ﻛُﻞﱡ ﻣ‬

“Semua yang memabukkan adalah haram, dan semua yang

memabukkan adalah khamr.” (H.R. Muslim dari Ibnu Umar)
Di sisi lain Imam At-Tirmidzi, An-Nasa’i, dan Abu Daud

meriwayatkan melalui sahabat Nabi Jabir bin Abdillah bahwa Nabi saw.

bersabda :
٣٥
(‫ )ﺭﻭﺍﻩ ﺍﻟﱰﻣﺬﻱ‬.‫ﺮﺍﻡ‬‫ ﺣ‬‫ ﻓَﻘَﻠﻴﻠُﻪ‬‫ ﻛَﺜﲑﻩ‬‫ﻜَﺮ‬‫ﺎ ﺃﺳ‬‫ﻣ‬

“Sesuatu yang memabukkan bila banyak, maka sedikitpun

tetap haram.” (H.R. At-Tirmidzi)

32 M. Quraish Shihab, Wawasan Al-Qur’an, Tafsir Maudhu’i atas Pelbagai Persoalan Umat,
(Jakarta : PT. Mizan Pustaka, 2003), cet. XIV, h. 147
33 M. Quraish Shihab, Tafsir al-Mishbah, Op. Cit., h. 436-437
٣٤
An-Nawâwi, Shahîh Muslim bi Syarh an-Nawâwi, (Kairo : Dâr al-Hadîts, 1994), cet. I,
jilid, VII,
٣٥
h. 189
Imam at-Tirmidzi, Sunan at-Tirmidzi, (Beirut : Dâr al-Fikr, 1994), juz III, h. 343

127
 148

Dari pengertian kata khamr dan esensinya seperti yang dikemukakan

di atas, maka dapat disimpulkan bahwa yang disebut khamr adalah segala

sesuatu yang memabukkan, apapun bahan mentahnya. Minuman yang

berpotensi memabukkan bila diminum dengan kadar normal oleh orang

normal, maka minuman itu adalah khamr, sehingga haram hukum

meminumnya, baik diminum banyak maupun sedikit serta baik ketika ia

diminum memabukkan secara faktual atau tidak. Jika demikian, keharaman

minuman keras bukan karena adanya bahan alkohol pada minuman itu,

tetapi karena adanya potensi memabukkan. Dari sini, minuman atau

makanan apapun yang berpotensi memabukkan bila dikonsumsi oleh orang

yang normal –bukan orang yang telah terbiasa meminumnya- maka ia adalah

khamr.36

3. Bahaya Khamr Terhadap Kesehatan

Sebagaimana dijelaskan dalam ayat yang lalu bahwa pada khamr

terdapat beberapa manfaat. Misalnya dalam dunia kedokteran alkohol –yang

juga bisa dikategorikan sebagai khamr karena sifatnya yang memabukkan-

dapat digunakan sebagai pembasmi kuman yang dapat menyebabkan infeksi

terutama pada luka (desinfeksi). Alkohol juga bermanfaat sebagai bahan

dasar pembuat esens dan minyak wangi, bermanfaat sebagai penyari

tanaman obat, pemati rasa, kompres, antidotum (penawar) kalau terbakar

fenol, dan lain sebagainya.37

36 M. Quraish Shihab, Tafsir al-Mishbah, Op. Cit., h. 436

37 R.H. Su’dan, Op. Cit., h. 180

127
 149

Walaupun pada khamr terdapat beberapa manfaat tetapi dosanya jauh

lebih besar dari manfaatnya. Kecuali kalau kita dapat mengambil semata-

mata manfaatnya. Karena di dalam khamr terkandung bahaya yang sangat

besar, baik terhadap jasmani, jiwa, akal dan harta maupun terhadap

kehidupan masyarakat, di antaranya adalah sebagai berikut :

a. Bahaya Terhadap Kesehatan Jasmani

Minum khamr dapat merusak pencernaan makanan dan

menghilangkan nafsu makan, kedua biji mata menjadi tampak besar, perut

menjadi buncit, tampak pucat dan loyo. Khamr juga dapat menyebabkan

penyakit jantung karena khamr banyak memproduksi lemak yang kemudian

membungkus jantung sehingga melemahkan daya kerjanya dan

mengganggu peredaran darah yang melewatinya atau bisa juga

menghentikan kerja jangtung sehingga mengakibatkan si penderita mati

mendadak. Khamr juga bisa menyebabkan penyakit kandung kemih serta

menimbulkan penyakit paru-paru seperti yang pernah melanda negara-

negara Eropa dan telah merenggut banyak nyawa. Akibat yang lain adalah

menjadikan seseorang cepat tua. Hal ini berdasarkan penelitian sebagian

doktor di Jerman bahwa seorang pemabuk yang berumur empat puluh tahun

akan mempunyai organ tubuh yang sama dengan orang biasa yang berumut

enam puluh tahun. Khamr juga dapat mengakibatkan turun dan lemahnya

daya kerja organ-organ tubuh. Khamr juga dapat melemahkan dan merusak

urat nadi dan bahkan memecahkannya karena terjadinya pembengkakan dan

pengerasan. Akibatnya, darah pun menjadi rusak dan timbullah apa yang

127
 150

disebut penyakit Gargarina (lepra) yang apabila menimpa sebagian anggota

tubuh, maka anggota tubuh tersebut harus dipotong supaya tidak menjalar

kepada anggota tubuh lain yang sehat. Penyakit ini juga dapat menyebabkan

kematian. Demikian pula khamr dapat merusak tenggorokan dan

kerongkongan, sehingga menimbulkan suara serak dan banyak batuk.38

b. Bahaya Terhadap Kesehatan Jiwa dan Kesehatan Akal

Minuman khamr dapat menyebabkan penyakit jiwa bagi

peminumnya. Di antaranya adalah penyakit jiwa yang disebut delirium

tremens, yaitu penyakit akibat menimbunan bahan-bahan racun yang

terdapat pada khamr. Penyakit ini didahului dengan mimpi yang

menakutkan dan gangguan kesadaran. Sehingga penderita tidak mengenal

lagi sekitarnya meskipun masih tahu namanya sendiri. Selain itu kenyataan

rupanya ditutupi oleh sejumlah khayalan yang membuat kacau. Kerapkali

penderita merasa dirinya melihat hantu yang mengejar-ngejar. Karena

khayalannya, penderita sakit jiwa jenis kedua ini mempunyai pengamatan

yang salah terhadap sekitarnya. Ini disebut alkohol hallucinosis.39

Di antara bahaya khamr adalah melemahkan daya pikir seseorang

atau bahkan bisa menghilangkan fungsi akal, sehingga membuat

peminumnya menjadi gila, karena jaringan syaraf otaknya rusak.40

Alkohol yang terdapat di dalam minuman keras memiliki pengaruh

yang buruk terhadap syaraf. Ia semakin melemahkan pusat-pusat otak

38 Musthafa al-Marâghi, Op. Cit., h. 141

39 R.H. Su’dan, Op. Cit., h. 178
40 Musthafa al-Marâghi, Op. Cit., h.141

127
 151

bagian atas, seperti otak yang berfungsi untuk mengontrol rasa malu, takut,

dan untuk memutuskan sesuatu. Jika peminum tersebut semakin banyak

meminumnya, maka akibatnya akan berpengaruh terhadap otot-otot lain

dalam otak yang berfungsi untuk berfikir, kesadaran, dan mengindra

(merasa). Hal ini dikarenakan alkohol sangat berpengaruh pada lapisan kulit

otak (cerebral cortex). Yaitu, bagian yang bertanggung jawab untuk

mengendalikan fungsi-fungsi otak tersebut di atas. Sehingga, membuatnya

tidak mampu berpikir secara benar, dan tidak perduli terhadap apa yang ada

di sekitarnya. Akibatnya, orang itu pun akan berubah tingkah lakunya dari

derajat kemanusiaan kepada prilaku binatang. Bila ia terus ketagihan untuk

jangka waktu yang panjang, maka indra perasa dan nalarnya melemah

sampai akhirnya sampailah ia pada tingkat kegilaan dan kelumpuhan akal

sehat.41

c. Bahaya Terhadap Kesehatan Sosial dan Agama

Bahaya khamr terhadap kesehatan sosial sudah sangat jelas. Para

pemabuk biasanya tidak memperdulikan masyarakat, suka berbuat jahat,

seperti membunuh orang dan berzina, dan sering dapat menimbulkan

perselisihan dan perkelahian anatra sesama pemabuk, meskipun hanya

disebabkan oleh persoalan sepele.42 Hal seperti inilah yang diingatkan oleh

al-Qur’an dalam salah satu ayatnya yang berkaitan dengan bahaya khamr,

Yaitu :

41 Muhammad Kamil Abdushshamad, Op. Cit., h. 265-266

42 Musthafa Al-Marâghi, Op. Cit., h. 141. Lihat juga, R.H. Su’dan, Op. Cit., h. 179

127
 152

ِ‫ﺴِﺮ‬‫ﻴ‬‫ﺍﻟْﻤ‬‫ﺮِ ﻭ‬‫ ﻓِﻲ ﺍﻟْﺨَﻤ‬‫ﻐْﻀَﺎﺀ‬‫ﺍﻟْﺒ‬‫ ﻭ‬‫ﺓ‬‫ﺍﻭ‬‫ﺪ‬‫ ﺍﻟْﻌ‬‫ﻜُﻢ‬‫ﻨ‬‫ﻴ‬‫ ﺑ‬‫ﻮﻗِﻊ‬‫ ﻳ‬‫ ﺃَﻥ‬‫ﻄَﺎﻥ‬‫ﻴ‬‫ ﺍﻟﺸ‬‫ﺮِﻳﺪ‬‫ﺎ ﻳ‬‫ﺇِﻧﱠﻤ‬
. ‫ﻮﻥ‬‫ﺘَﻬ‬‫ﻨ‬‫ ﻣ‬‫ﻞْ ﺃَﻧْﺘُﻢ‬‫ﺼﻠَﺎﺓِ ﻓَﻬ‬
 ‫ﻦِ ﺍﻟ‬‫ﻋ‬‫ ﺫِﻛْﺮِ ﺍﻟﻠﱠﻪِ ﻭ‬‫ﻦ‬‫ ﻋ‬‫ﻛُﻢ‬‫ﺪ‬‫ﺼ‬‫ﻭﻳ‬

“Sesungguhnya syaitan itu bermaksud hendak menimbulkan

permusuhan dan kebencian di antara kamu lantaran (meminum)
khamar dan berjudi itu, dan menghalangi kamu dari mengingat
Allah dan sembahyang; maka berhentilah kamu (dari mengerjakan
pekerjaan itu)”. (Q.S. al-Mâ’idah : 91)

Dalam segi agama, khamr dapat merusak ibadah terutama ibadah

shalat dan menjauhkan manusia dari mengingat Allah, seperti yang

dijelaskan di dalam ayat di atas.

Demikianlah keburukan makanan-makanan yang diharamkan oleh al-

Qur’an. Ia dapat menyebabkan penyakit dan dapat mengganggu kesehatan

jasmani bahkan rohani manusia. Meninggalkan makanan-makanan tersebut

akan selamat di dunia dan di akhirat.

Namun demikian, sehubungan dengan semakin berkembangnya

teknologi khususnya dalam bidang industri makanan, umat Islam hendaknya

lebih berhati-hati dalam memilih produk-produk makanan dan minuman

instan yang banyak tersaji dalam kemasan kaleng atau yang semacamnya.

Karena bukan tidak mungkin makanan atau minuman tersebut terdiri dari

bahan-bahan yang haram.43

Adapun cara yang bisa dilakukan oleh Umat Islam untuk menghindari

produk-produk yang belum jelas kehalalnnya, adalah dengan cara

43 Zaheer Uddin, A. Handbook of Halaal & Haraam Product, (New York : CMRI
Publishing, 2000), Cet. VI, h. 4

127
 153

mengadakan penelitian secara seksama dan cermat terhadap komposisi dari

suatu produk. Kemudian mengecek komposisi dari suatu produk dengan

cara mengadakan korespondensi dengan pihak pabrik atau dengan cara

menanyakan dan meminta keterangan langsung pada pihak pabrik.44

Hal ini mesti kita lakukan agar kita tidak salah dalam memilih

produk-produk makanan atau minuman yang telah banyak beredar di super-

super market yang semakin menjamur di Indonesia.

44 Hal ini sebagai mana telah dilakukan oleh Center for American Muslim Research
and Information (CAMRI) sehingga mampu menerbitkan buku yang berisi daftar produk-
produk makanan dan minuman yang halal dan haram. Lihat Ibid. h. 6

127
 BAB V
ANALISA TENTANG KETERKAITAN ANTARA MAKANAN YANG
SEHAT DENGAN KESEHATAN JASMANI DAN ROHANI

A. Urgensi Makanan Halal dan Bergizi bagi Manusia

Sebagai makhluk Allah yang mempunyai dimensi hayawâniyah

(kebinatangan), manusia dituntut untuk bisa mempertahankan hidupnya

dengan cara beradaptasi dengan lingkungannya. Allah menciptakan bumi,

langit dan seisinya semata-mata hanya untuk kepentingan manusia. Siapa

yang dapat memanfaatkan dengan baik, maka ia akan mendapatkan apa

yang diinginkan. Sebaliknya, siapa yang tidak dapat menggunakannya

dengan baik, maka ia akan menuai kekecewaan yang berakibat pada ketidak

sempurnaan sebagai khalifah di bumi.

Salah satu usaha manusia untuk mempertahankan hidupnya adalah

dengan makan. Sebenarnya, manusia memerlukan makan sejak permulaan

diciptakan. Hal ini terungkap dalam ayat-ayat al-Qur’an, diantaranya :

‫ﻗُﻮﻟُﻮﺍ‬‫ﺍ ﻭ‬‫ﺪ‬‫ﺠ‬‫ ﺳ‬‫ﺎﺏ‬‫ﻠُﻮﺍ ﺍﻟْﺒ‬‫ﺧ‬‫ﺍﺩ‬‫ﺍ ﻭ‬‫ﻏَﺪ‬‫ ﺭ‬‫ ﺷِﺌْﺘُﻢ‬‫ﺚ‬‫ﻴ‬‫ﺎ ﺣ‬‫ﻬ‬‫ﺔَ ﻓَﻜُﻠُﻮﺍ ﻣِﻨ‬‫ﻳ‬‫ﺬِﻩِ ﺍﻟْﻘَﺮ‬‫ﻠُﻮﺍ ﻫ‬‫ﺧ‬‫ﺎ ﺍﺩ‬‫ﺇِﺫْ ﻗُﻠْﻨ‬‫ﻭ‬
.‫ﺴِﻨِﲔ‬‫ﺤ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ﺰِﻳﺪ‬‫ﺳﻨ‬
 ‫ ﻭ‬‫ﺎﻛُﻢ‬‫ﻄَﺎﻳ‬‫ ﺧ‬‫ ﻟَﻜُﻢ‬‫ﺣِﻄﱠﺔٌ ﻧَﻐْﻔِﺮ‬

“Dan (ingatlah), ketika Kami berfirman: “Masuklah kamu ke

negeri ini (Baitul Maqdis), dan makanlah dari hasil buminya, yang
banyak lagi enak di mana yang kamu sukai, dan masukilah pintu
gerbangnya sambil bersujud, dan katakanlah: “Bebaskanlah kami dari
dosa”, niscaya Kami ampuni kesalahan-kesalahanmu. Dan kelak Kami
akan menambah pahala orang-orang yang berbuat baik”. (Q.S. al-
Baqarah : 58)

154
 155

Dan dalam surat lain Allah swt. berfirman :

‫ ﻓَﺘَﻜُﻮﻧَﺎ ﻣِﻦ‬‫ﺓ‬‫ﺮ‬‫ﺠ‬‫ﺬِﻩِ ﺍﻟﺸ‬‫ﺎ ﻫ‬‫ﺑ‬‫ﻟَﺎ ﺗَ ْﻘﺮ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ ﺷِﺌْﺘُﻤ‬‫ﺚ‬‫ﻴ‬‫ ﺣ‬‫ﺔَ ﻓَﻜُﻠَﺎ ﻣِﻦ‬‫ﺠﻨ‬
 ْ‫ ﺍﻟ‬‫ﻚ‬‫ﺟ‬‫ﺯَﻭ‬‫ ﻭ‬‫ ﺃَﻧْﺖ‬‫ﻜُﻦ‬‫ ﺍﺳ‬‫ﻡ‬‫ﺍﺩ‬‫ﺎ ﺀ‬‫ﻳ‬‫ﻭ‬
. ‫ﺍﻟﻈﱠﺎﻟِﻤِﲔ‬

“Hai Adam bertempat tinggallah kamu dan isterimu di surga

serta makanlah olehmu berdua (buah-buahan) di mana saja yang
kamu sukai, dan janganlah kamu berdua mendekati pohon ini, lalu
menjadilah kamu berdua termasuk orang-orang yang zalim”. (Q.S. al-
A‘râf : 19)
Ayat senada juga disebutkan dalam surat al-Baqarah ayat 35.

Sementara dalam surat lain Allah swt. juga berfirman :

. ‫ﺎﻟِﺪِﻳﻦ‬‫ﺎ ﻛَﺎﻧُﻮﺍ ﺧ‬‫ﻣ‬‫ ﻭ‬‫ﺎﻡ‬‫ ﺍﻟﻄﱠﻌ‬‫ﺄْﻛُﻠُﻮﻥ‬‫ﺍ ﻟَﺎ ﻳ‬‫ﺪ‬‫ﺴ‬‫ ﺟ‬‫ﻢ‬‫ﺎﻫ‬‫ﻠْﻨ‬‫ﺟﻌ‬

 ‫ﺎ‬‫ﻣ‬‫ﻭ‬

“Dan tidaklah Kami jadikan mereka tubuh-tubuh yang tiada

memakan makanan, dan tidak pula mereka itu orang-orang yang
kekal abadi”. (Q.S. Al-Anbiya’ : 8)
Dalam ayat lain disebutkan :

. ‫ﻠُﻮﻥ‬‫ﻤ‬‫ ﺗَﻌ‬‫ﺘُﻢ‬‫ﺎ ﻛُﻨ‬‫ﻨِﻴﺌًﺎ ﺑِﻤ‬‫ﻮﺍ ﻫ‬‫ﺑ‬‫ﺮ‬‫ﺍﺷ‬‫ﻛُﻠُﻮﺍ ﻭ‬

“Makan dan minumlah kamu dengan bersedap-sedap, karena

apa yang telah kamu kerjakan”. (Q.S. al-Mursâlat : 43)
Ayat-ayat tersebut di atas merupakan petunjuk dari Allah bahwa

manusia membutuhkan makanan untuk mempertahankan hidupnya. Bahkan

tidak hanya itu saja, makan juga berfungsi untuk memenuhi kesenangan.

Apa yang disampaikan oleh al-Qur’an di atas mempunyai korelasi yang

relevan dengan ilmu gizi. Karena menurut ilmu gizi, persyaratan makanan
 156

yang thayyib (bergizi) adalah yang dapat memenuhi fungsi-fungsi sebagai

berikut :

1. Memenuhi Kepuasan Jiwa :

a. Memeberi rasa kenyang.

b. Memenuhi kebutuhan naluri dan kepuasan jiwa.

c. Memenuhi kebutuhan sosial-budaya.

2. Memenuhi Fungsi Fisiologik :

a. Memberikan tenaga (enersi)

b. Mendukung pertumbuhan sel-sel baru untuk pertumbuhan badan

(growth).

c. Mendukung pembentukan sel-sel atau bagian-bagian sel untuk

menggantikan yang rusak, atau aus terpakai (maintenance).

d. Mengatur metabolisme zat-zat gizi dan keseimbangan cairan serta asam

basa (regulatory mechanism)

e. Berfungsi dalam pertahanan tubuh (defence mechanism).1

Rasa senang adalah fungsi kejiwaan, dan merupakan fungsi

kesadaran. Kalau kita pingsan atau dalam keadaan tidur, fungsi kesadaran

ini tidak berfungsi. Sedangkan dalam keadaan normal (sadar), intake zat-zat

gizi dilakukan dengan proses makan. Proses makan tersebut akan

memberikan rasa puas atau rasa tidak puas tergantung dari kondisi makanan

tersebut, dan situasi ketika kita sedang makan.2

1 A. Djaelani Sediaoetama, Ilmu Gizi Menurut Pandangan Islam, (Jakarta : Dian Rakyat,
1990), cet. I, h. 5-6.
2 Thobieb al-Asyhar, Bahaya Makanan Haram Bagi Kesehatan Jasmani dan Kesucian Rohani,
(Jakarta : PT. Al-Mawardi Prima, 2002), cet. I. h. 164.
 157

Tubuh manusia harus dapat berfungsi sebaik-baiknya. Tuntunan

agama dalam hal ini cukup banyak dan jelas, khususnya yang berkaitan

dengan pemeliharaan kesehatan dan pencegahan penyakit. Sebagaimana

dijelaskan di atas, agama menekankan bahwa manusia bukannya hidup

tanpa makan. Tetapi, ia diciptakan untuk mengabdi kepada-Nya dan dalam

rangka pengabdian itu, ia mempunyai kewajiban-kewajiban, baik terhadap

dirinya, keluarganya yang kecil ataupun yang besar bahkan kepada seluruh

alam. Menjadi kewajibannya untuk mengendalikan dan mengarahkan faktor-

faktor tersebut sehingga makna yang diharapkan dari hidupnya dapat

tercapai. Salah satu faktor tersebut adalah kesehatan.

Menurut M. Quraish Shihab, sehat dalam pandangan agama, bukan

hanya bebas dari penyakit atau cacat jasmani, tetapi juga ruhani. Islam

memperkenalkan istilah ‘âfiat yang pada hakikatnya, adalah “berfungsinya

seluruh potensi jasmani dan ruhani manusia sehingga mampu mencapai

tujuan kehadirannya di pentas bumi ini”. Dengan kesehatan, kualitas hidup

dan pengabdiannya menjadi meningkat.3

Jadi fungsi makan adalah diperlukan agar tercapai keseimbangan gizi

yang tidak hanya bermanfaat untuk kesehatan jasmani tetapi juga untuk

keseimbangan mental. Berikut akan dijelaskan bagaimana urgensi makanan

yang bergizi terhadap keduanya.

3 M. Quraish Shihab, “Membumikan” al-Qur’an, fungsi dan Peran Wahyu dalam Kehidupan
Masyarakat, (Jakarta : Mizan, 2000), cet. XXI, h. 282
 158

1. Meningkatkan Kekuatan Tubuh

Satuan-satuan yang menyusun bahan makanan, disebut zat-zat gizi

atau zat-zat makanan (nutrient). Setiap bahan makanan tersusun atas zat-zat

tersebut. Pada umumnya tidak ada bahan makanan yang mengandung

semua zat gizi secara lengkap dalam kuantum masing-masing yang

mencukupi kebutuhan tubuh. Namun demikian, jika kita mampu

mengekspolari secara seimbang terhadap zat-zat makanan yang

mengandung gizi dalam konsumsi kita, niscaya kita akan merasakan

keseimbangan tubuh.

Tubuh manusia dibentuk, tumbuh dan berkembang disebabkan

adanya gizi makanan yang setiap hari dikonsumsinya. Kesehatannya juga

banyak tergantung pada apa yang dimakannya. Oleh karena itulah, Islam

sangat memperhatikan masalah ini. Sebagaimana dijelaskan dalam

pembahasan yang lalu, bahwa makanan yang sehat adalah makanan yang

halâl dan thayyib yaitu mengandung semua zat gizi yang dibutuhkan oleh

tubuh seperti protein, karbohidrat, lemak, vitamin-vitamin, mineral, dan air.

Jumlah makanan dan variasi makanan yang dikonsumsi haruslah

seimbang dan dalam porsi yang mencukupi agar kekuatan tubuh senantiasa

terjaga. Porsi yang kurang dapat mengakibatkan seseorang kekurangan gizi

dan menderita berbagai penyakit. Porsi makan yang berlebihan juga kurang

baik karena dapat menyebabkan seseorang terlalu gemuk dan berpotensi

terhadap berbagai penyakit pula.

Banyak sekali penyakit yang disebabkan karena kekurangan gizi.

Bentuk kurang gizi bermacam-macam, tergantung zat-zat yang kurang

 159

dikonsumsi. Namun jenis kurang gizi yang sangat berbahaya dan banyak

terdapat di Indonesia ialah kurang kalori dan protein (KKP) yang biasa

dialami balita, kekurangan vitamin dan mineral.4

a. Kekurangan Kalori dan Protein (Protein Calorie Malnutrition)

Kurang gizi disebabkan kurangnya makanan terutama yang

mengandung zat pembakar dan pembangun ini, banyak dialami oleh anak-

anak di bawah umur lima tahun atau balita. Anak balita membutuhkan

karbohidrat dan protein lebih banyak dari pada orang dewasa karena sedang

dalam proses pertumbuhan dan perkembangan. Diketahui bahwa diantara

penyebab utama penyakit ini adalah akibat penghentian penyusuan yang

terlalu awal atau kurang dari dua tahun, juga akibat pemberian makanan

tambahan yang kurang cukup. Disamping itu juga banyak ibu hamil yang

kurang memperhatikan asupan gizi selama masa kehamilan sampai masa

menyusui, sehingga kekurangan gizi yang diderita sang ibu dapat

berdampak juga pada bayi yang dikandungnya. Pada balita, penyakit KKP

ini menyebabkan penurunan berat badan, kurus kering bahkan perut

bengkak. Anak-anak yang menderita KKP menjadi kurang aktif, menjadi

sangat cengeng, dan sangat mudah terserang infeksi terutama mencret dan

batuk.

Penyakit kekurangan makan yang sangat terkenal di Indonesia ialah

busung lapar. Saat ini, anak-anak Indonesia sedang dilanda penyakit

4 R.H. Su’dan, Al-Qur’an dan Panduan Kesehatan Masyarakat, (Yogyakarta : PT. Dana
Bhakti Prima Yasa, 1997), h. 249
 160

tersebut. Setiap hari diberitakan di media massa bahwa jumlah penderitanya

di beberapa daerah telah mencapai ratusan balita, bahkan tidak jarang

diantara mereka yang meninggal dunia.

Penyakit ini disebabkan kekurangan makanan akan zat putih telur

atau protein. Karena kemiskinan, maka masyarakat di beberapa daerah tidak

mampu membeli dan menyediakan makan yang cukup protein. Penyakit ini

sangat menghawatirkan kareana akan mempengaruhi kecerdasan anak.

b. Kekurangan Vitamin-vitamin atau Hypovitaminosis

Sebagaimana telah dijelaskan pada bab yang lalu, bahwa vitamin-

vitamin sangat dibutuhkan untuk kesehatan. Ada berbagai macam vitamin

yang masing-masing memiliki fungsi berbeda-beda. Kekurangan akan

vitamin-vitamin ini dapat menyebabkan berbagai penyakit. Diantaranya :

Vitamin A adalah zat pelindung bagi kesehatan mata, terutama bagi

bayi dan anak-anak. Kekurangan vitamin A pada anak-anak menyebabkan

penyakit rabun senja atau buta ayam, dan dapat menyebabkan selaput lendir

mata akan menjadi kering dan berlipat-lipat. Bila penyakit ini tidak segera

diobati akan mengakibatkan luka-luka pada kornea mata dan dapat

menyebabkan kebutaan.5

Diantara jenis-jenis vitamin, terdapat juga vitamin C yang bermanfaat

untuk menguatkan daya tahan tubuh terhadap berbagai penyakit. Terutama

penyakit-penyakit infeksi seperti infeksi virus. Kekurangan vitamin C dapat

5 Soenarso Soehardi, Memelihara Kesehatan Jasmani Melalui Makanan, (Bandung :

Penerbit ITB, 2004), h. 81
 161

menyebabkan penyakit skorbut yaitu pendarahan di sekeliling gusi, yang

dapat menyebabkan gigi goyang bahkan tanggal. Kekurangan vitamin ini

juga dapat menyebabkan penyakit sariawan.6

Selain itu, kita juga mengenal vitamin D yang berfungsi dalam

pembentukan tulang dan gigi. Kekurangan vitamin D dapat menyebabkan

penyakit rachitis, di mana pertumbuhan tulang tidak normal dan jika

dibiarkan berlarut-larut, kekurangan vitamin D juga dapat memicu

terjadinya penyakit keropos tulang (osteoporosis). Di samping itu, vitamin D

juga dapat memperbaiki kekurangan kalsium dalam darah pada penderita

penyakit ginjal.7

Kekurangan vitamin B1 dapat menyebabkan penyakit beri-beri yang

menimbulkan rasa nyeri pada otot di seluruh tubuh, urat saraf, dan

pencernaan mudah terganggu. Dalam penyakit beri-beri yang dikenal

sebagai penyakit beri-beri basah, terdapat komplikasi busung air atau udem,

yaitu penumpukan cairan pada jaringan kaki.8

Tanda-tanda awal kekurangan vitamin B2 antara lain mata panas dan

gatal, tidak tahan cahaya, kehilangan ketajaman mata, bibir, mulut serta lidah

terasa sakit dan panas. Gejala-gejala ini berkembang menjadi cheilosis (bibir

meradang), stomatitis angular (sudut mulut pecah), glossitis (lidah licin dan

berwarna keunguan) dan pembesaran kapiler darah di sekeliling kornea

6 Ibid, h. 92
7Ibid, h. 95
8 Ibid, h. 85
 162

mata. Di samping itu, kekurangan vitamin B2 pada ibu hamil dapat pula

mengakibatkan bayi lahir sumbing dan gangguan pertumbuhan.9

Sedangkan kekurangan vitamin B3 dapat menyebabkan penyakit

pellagra yang dikenal dengan istilah 3D, yaitu Dermatitis yakni penyakit

dengan gejala kulit kemarah-merahan, mengelupas dan pecah-pecah,

kemudian membuat kulit kehitam-hitaman dan kasar; Diare berdarah, akibat

peradangan pada selaput-selaput di dalam saluran pencernaan atau usus,

serta perdarahan gusi, sakit mulut, dan lidah; dan Demensia atau yang biasa

dikenal dengan istilah dipresi, yaitu kelainan pada sistem saraf pusat yang

menyebabkan gejala resah, pusing, tidak bisa tidur, hilang ingatan dan suka

berhalusinasi.10

Demikianlah beberapa penyakit yang disebabkan kekurangan

beberapa vitamin. Tentu masih banyak lagi penyaikit-penyakit yang

merupakan akibat dari kurangnya mengkonsumsi makanan yang

mengandung vitamin-vitamin. Dan yang telah dijelaskan di atas hanyalah

sebagian kecilnya saja.

c. Penyakit-penyakit yang Disebabkan oleh Kekurangan Mineral

Mineral diperlukan untuk membangun dan melindungi badan secara

keseluruhan. Banyak sekali jenis-jenis mineral yang dibutuhkan manusia,

sebagaimana telah dijelaskan pada bab yang lalu. Adapun beberapa penyakit

9 Sunita Almatsier, Prinsip Dasar Ilmu Gizi, (Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama,
t.th), h. 197
10 Soenarso Soehardi, Op. Cit., h. 86-87. Lihat juga Ibid, h. 200
 163

yang disebabkan kurangnya mengkonsumsi mineral, antara lain akan

dijelaskan berikut ini.

Diantara jenis mineral yang diperlukan tubuh adalah kalsium.

Kalsium berfungsi untuk pertumbuhan tulang dan gigi, terutama pada anak-

anak balita. Kekurangan kalsium mengakibatkan rapuhnya tulang. Kalsium

juga sangat penting bagi ibu hamil, karena bila ibu hamil kurang mendapat

makanan yang mengandung kalsium, maka janin akan mengambilnya dari

ibu. Sehingga gigi ibu bisa rapuh dan dapat menyebabkan osteoporosis yaitu

penyakit tulang kropos.11

Yodium merupakan suatu unsur yang sangat diperlukan dalam proses

metabolisme. Jika kekurangan yodium akan menyebabkan penyakit gondok.

Hal ini di Indonesia merupakan masalah nasional seperti kurang gizi lainnya.

Selain itu, manusia juga membutuhkan zat besi yang merupakan zat

penting untuk pembentukan hemoglobin atau zat merah pada darah. Zat

merah ini sangat penting karena berfungsi mengangkut zat asam ke jaringan.

Kekurangan zat besi akan mengakibatkan berbagai derajat kekurangan

darah. Ini ditandai dengan pucat, lesu, tidak bersemangat, mata berkunang-

kunang dan lain sebagainya.12

Meskipun kekurangan makan dapat menyebabkan sakit, namun kita

tidak boleh juga berlebih-lebihan dalam mengkonsumsi makanan karena hal

ini dapat juga menyebabkan penyakit. Di dalam al-Qur’an dijelaskan dengan

tegas larangan makan secara berlebih-lebihan :

11 R.H. Su’dan, Op. Cit., h. 254-255

12 Ibid, h. 256
 164

. ‫ﺮِﻓِﲔ‬‫ﺴ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ﺤِﺐ‬‫ ﻟَﺎ ﻳ‬‫ﺮِﻓُﻮﺍ ﺇِﻧﱠﻪ‬‫ﻟَﺎ ﺗُﺴ‬‫ﻮﺍ ﻭ‬‫ﺑ‬‫ﺮ‬‫ﺍﺷ‬‫…ﻛُﻠُﻮﺍ ﻭ‬

“…Makan dan minumlah, dan janganlah berlebih-lebihan.

Sesungguhnya Allah tidak menyukai orang-orang yang berlebih-
lebihan”. (Q.S. al-A‘râf : 31)
Penyakit-penyakit yang disebabkan karena makan dan minum

berlebihan banyak sekali. Misalnya kencing manis, kegemukan, tekanan

darah tinggi, sakit jantung, dan lain sebagainya. Penyakit-penyakit tersebut

sangat berbahaya bahkan bisa menyebabkan kematian.

Dengan demikian sudah sangat jelas, bahwa makanan yang halal dan

bergizi sangat berpengaruh terhadap kesehatan fisik atau jasmani. Kesehatan

fisik ini sangatlah penting karena kesehatan fisik merupakan kunci awal bagi

seesorang untuk melakukan semua kegiatan dan kewajiban sehari-hari.

2. Meningkatkan Keseimbangan Mental

Tidak dapat disangkal lagi bahwa makanan mempunyai pengaruh

yang sangat besar terhadap pertumbuhan dan kesehatan jasmani manusia.

persoalan yang akan diketengahkan kali ini adalah pengaruhnya terhadap

jiwa manusia.

Menurut al-Harali (w. 1232) sebagaimana dikutip oleh M. Quraish

Shihab, berpendapat bahwa jenis makanan dan minuman dapat

mempengaruhi jiwa dan sifat-sifat mental pemakannya. Ulama ini

menyimpulkan pendapatnya tersebut dengan menganalisis kata rijs yang

disebutkan al-Qur’an sebagai alasan untuk mengharamkan makanan

 165

tertentu, seperti keharaman minuman keras (Q.S. al-Mâ’idah : 90), bangkai,

darah, dan daging babi (Q.S. al-An‘âm : 145).13

Kata rijs menurutnya mengandung arti “keburukan budi pekerti serta

kebobrokan moral”. Sehingga, apabila Allah menyebut jenis makanan

tertentu dan menilainya sebagai rijs, maka ini berarti bahwa makanan

tersebut dapat menimbulkan keburukan budi pekerti.

Memang kata ini juga digunakan al-Qur’an untuk perbuatan-

perbuatan buruk yang menggambarkan kebejatan mental, seperti judi dan

penyembahan berhala (Q.S. al-Mâ’idah : 90). Dengan demikian, pendapat al-

Harali di atas, cukup beralasan ditinjau dari segi bahasa dan penggunaan al-

Qur’an.14

Kalau dikaji berdasarkan ilmu gizi, makanan yang halal dan bergizi

memiliki dampak dan peranan yang penting dalam menjaga keseimbangan

mental. Karena makanan yang halal dan bergizi berfungsi untuk menjaga

agar kondisi hormon dalam tubuh tetap seimbang.

Keseimbangan hormon diperlukan oleh tubuh manusia karena untuk

menjaga unsur dasar dalam keharmonisan kesadaran dan perasaan hati

manusia. Dalam pandangan metafisik, fisika ataupun biologi, penyakit dapat

terjangkit akibat kegagalan organ tubuh memfungsikan tugasnya, kegagalan

kelenjar dalam memproduksi hormon yang dibutuhkan, atau karena adanya

tekanan dari luar yang mengakibatkan diri kehilangan sebagian energinya,

atau adanya desakan energi dari dalam sehingga terjadi penyumbatan atau

13 M. Quraish Shihab, Wawasan al-Qur’an, Tafsir Maudhu’i atas Pelbagai Persoalan Umat,
(Jakarta : Mizan, 2003), cet. XIV, h. 151
14 Ibid, h. 152
 166

penimbunan energi dalam urat syaraf. Keadaan seperti itulah yang dapat

membuat seseorang menjadi terguncang jiwanya sehingga mengalami stres

dan depresi yang dapat mengakibatkan kelainan jiwa.15

Seiring dengan kemajuan zaman, dan berkembangnya industrialisasi,

masyarakat kini semakin sulit untuk menghindari sumber-sumber stres yang

semakin beraneka ragam. Misalnya stres akibat polusi, akibat iklim udara

yang semakin panas, stres emosional akibat pekerjaan, ekonomi, atau sebab-

sebab lainnya.

Stres dan gila yang acapkali dianggap kelainan jiwa atau gangguan

syaraf disebabkan oleh ketidak seimbangan hormon di dalam tubuh.

Kadang-kadang karena kekurangan atau kelebihan hormon, misalnya

hormon adrenalin (hormon yang dihasilkan oleh suprarental atau anak

ginjal). Dalam keadaan stres tubuh akan menghasilkan hormon adrenalin

secara berlebihan dan menyebabkan jantung berdebar cepat. Produksi

hormon adrenalin ini akan membutuhkan gizi, seperti vitamin-vitamin B,

mineral zinc, kalium, dan kalsium.16 Oleh sebab itu, dalam keadaan stres kita

harus lebih banyak mengkonsumsi makanan yang mengandung zat-zat gizi

tersebut khususnya vitamin dan mineral. Sebaiknya kita perhatikan

makanan yang kaya akan nutrisi antisetres, seperti daging, susu, ikan, telur,

kacang-kacangan, sayuran hijau, buah mangga, jeruk, dan lain sebagainya.

Disamping itu, konsumsi gizi seimbang dengan memperhatikan konsep

empat sehat lima sempurna hendaknya diterapkan dalam kehidupan sehari-

15 Thobieb al-Asyhar, Op. Cit., h. 177

16 Ali Khmsan, Op. Cit., h. 36
 167

hari, dan menghindari makanan yang dapat mengikis zat-zat gizi. Seperti

rokok, –yang konon menurut sebagian orang dapat menenangkan suasana

hati yang sedang gundah- karena mengisap 1,5 bungkus rokok akan

mengurangi vitamin C tubuh sebanyak 30%, sehingga tubuh akan semakin

tidak efisien dalam memanfaatkan gizi.17Pengaruh rokok terhadap kelenjar

adrenal ialah mengeluarkan adrenalin. Ini menyebabkan tekanan darah

meninggi yang dapat mempengaruhi rohani. Merokok mempunyai pengaruh

jelek terhadap susunan saraf pusat. Kecanduan terhadap rokok serupa

dengan kecanduan obat bius yang berat seperti morphine dan lain

sebagainya.18 Jadi tidak dapat diragukan lagi bahwa rokok dapat merugikan

kesehatan jasmani dan rohani.

Selain itu, diantara makanan yang mempengaruhi keseimbangan

mental adalah minuman keras. Sebagaiman telah dijelaskan dengan rinci

dalam bab sebelumnya bahwa minuman keras dapat menyebabkan penyakit

jiwa bagi peminumnya. Di antaranya adalah penyakit jiwa yang disebut

delirium tremens, yaitu penyakit akibat menimbunan bahan-bahan racun yang

terdapat pada minuman keras.19

Makanan yang halal dan bergizi juga sangat menentukan terhadap

kecerdasan anak. Kekurangan gizi bisa menyebabkan tingkat kecerdasannya

berkurang atau bahkan keterbelakangan mental. Mereka banyak ditemukan

pada daerah-daerah terpencil yang rawan terhadap pangan atau pada bayi

17 Ibid, h. 36-37
18 R.H. Su’dan, Op. Cit., h. 212
19 Ibid, h. 178
 168

yang dilahirkan karena kekurangan gizi, khususnya protein yang

membangun jaringan otak dan sistem hormonal.20 Kasus semacam ini terjadi

di sebuah desa di kecamatan Sidowayah kabupaten Ponorogo, di mana

ditemukan sebagian penduduknya mengalami keterbelakangan mental atau

yang biasa dikenal dengan istilah idiot, akibat kekurangan gizi. Bahkan

diantara mereka ada yang sampai tidak bisa berbicara. Hal ini sebabkan

karena makanan pokok mereka sehari-hari adalah jagung dan tiwul, sangat

jarang sekali mereka mengkonsumsi makanan yang memenuhi gizi

seimbang.

Maka dari itu, mengkonsumsi makanan yang halal dan bergizi dalam

kadar yang cukup dan seimbang menjadi keharusan untuk menjaga

keseimbangan mental. Keseimbangan mental yang didukung oleh kualitas

kesehatan jasmani akan meningkatkan kesalehan ritual dan sosial.

Sebagaimana dikatakan dalam sebuah ungkapan bahwa “akal (mental) yang

sehat terdapat pada tubuh yang sehat”.

Dari penjelasan di atas, teranglah bagi kita betapa urgennya menjaga

makanan yang halal dan bergizi bagi tubuh kita untuk menjaga kestabilan

akal dan kesalehan rohani. Karena letak dari suatu wujud kemajuan suatu

bangsa atau umat beragama adalah pada kemampuan akal dan kesehatan

mental yang prima.

20 Thobieb al-Asyhar, Op. Cit., h. 177

 169

B. Makanan Halal dan Bergizi dan Hubungannya dengan Ibadah

Kemuliaan akhlak dan adat istiadat suatu bangsa sangat dipengaruhi

oleh jenis makanan yang dikonsumsi dan cara memperolehnya. Oleh karena

itu Islam sangat memperhatikan makanan kaum muslimin sejak 14 abad

yang silam. Maka dalam kitab-kitab fiqih atau norma-norma tentang ilmu

gizi tidak pernah dilewatkan apa yang umum disebut dengan bab “al-

ath‘imah wa al-asyribah”.

Diantara jenis makanan ada yang oleh Islam diharamkan karena

berbahaya bagi kesehatan atau pada akhlak manusia. Atau jenis makanan

yang dianjurkan agar ditinggalkan karena jenis makanan itu melemahkan

badan dan jiwa. Demikian pula karakteristik makanan itu ada yang

membahayakan sehingga dilarang agama, ada juga yang bermanfaat

kemudian dianjurkan untuk dikonsumsinya. Dalam norma tentang makanan,

Islam berbeda dengan ilmu pengetahuan modern.

Islam tidak sekedar menitikberatkan pada aspek materi semata, dan

juga tidak sekedar menitikberatkan aspek pembinaan tubuh semata, akan

tetapi Islam juga memperhatikan sesuatu yang berpengaruh terhadap akhlak,

jiwa (kepribadian), dan ibadah.21

Keterkaitan antara makanan halal dan bergizi dengan ibadah dapat

dikaji diantaranya melalui ayat berikut ini :

. ‫ﻭﻥ‬‫ﺪ‬‫ﺒ‬‫ ﺗَﻌ‬‫ﺎﻩ‬‫ ﺇِﻳ‬‫ﺘُﻢ‬‫ ﻛُﻨ‬‫ﻭﺍ ﻟِﻠﱠﻪِ ﺇِﻥ‬‫ﻜُﺮ‬‫ﺍﺷ‬‫ ﻭ‬‫ﺎﻛُﻢ‬‫ﺯَﻗْﻨ‬‫ﺎ ﺭ‬‫ﺎﺕِ ﻣ‬‫ﺒ‬‫ ﻃَﻴ‬‫ﻮﺍ ﻛُﻠُﻮﺍ ﻣِﻦ‬‫ﻨ‬‫ﺍﻣ‬‫ ﺀ‬‫ﺎ ﺍﻟﱠﺬِﻳﻦ‬‫ﻬ‬‫ﺎﺃَﻳ‬‫ﻳ‬

21 Ahmad Syauqi al-Fanjari, Nilai Kesehatan dalam Syariat Islam, (Jakarta : Bumi Aksara,
1996), cet. I, h. 44.
 170

“Hai orang-orang yang beriman, makanlah di antara rezki yang

baik-baik yang Kami berikan kepadamu dan bersyukurlah kepada
Allah, jika benar-benar hanya kepada-Nya kamu menyembah”. (Q.S.
al-Baqarah : 172)
Allah menyuruh hamba-hamba-Nya yang beriman memakan yang

baik-baik dari rezeki yang telah dianugerahkan-Nya kepada mareka. Oleh

karena itu, hendaklah mereka bersyukur kepada-Nya jika mereka mengaku

sebagai hamba-Nya.

Menurut Ibnu Katsir, memakan makanan yang halal merupakan

sarana untuk diterimanya do’a dan ibadah seseorang.22 Hal ini sebagaimana

dikemukakan dalam hadis yang diriwayatkan dari Muslim dari Abu

Hurairah dia berkata bahwa Rasulullah saw. bersabda :

‫ ُﻞ‬‫ﺳ‬‫ﺎ ﺍﻟﺮ‬‫ﻬ‬‫ﺎﺃَﻳ‬‫ ﻓَﻘَﺎﻝَ ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﺳﻠِﻴ‬

 ‫ ﺑِﻪِ ﺍﳌُﺮ‬‫ﺮ‬‫ﺎ ﺃَﻣ‬‫ ﺑِﻤ‬‫ﻦ‬‫ﺆﻣِﻨِﻴ‬ ُ‫ ﺍﳌ‬‫ﺮ‬‫ ﺃَﻣ‬‫ ﺍ‬‫!ﻥ‬‫ﺒﺎً ﻭ‬‫ﻞُ !ﻻﱠ ﻃَﻴ‬‫ ْﻘﺒ‬‫ ﻻَ ﻳ‬‫ﺐ‬‫ ﻃَﻴ‬‫ ﺍ‬‫!ﻥ‬
‫ﺍ ﻣِﻦ‬‫ﻮﺍﻛُﻠُﻮ‬‫ﻨ‬‫ ﺃﻣ‬‫ﻦ‬‫ﺎ ﺍﻟّﺬِﻳ‬‫ﻬ‬‫ﺎﺃَﻳ‬‫ﻗَﺎﻝَ ﻳ‬‫ ﻭ‬,‫ﻢ‬‫ﻠِﻴ‬‫ ﻋ‬‫ﻥ‬‫ﻠُﻮ‬‫ﻤ‬‫ﺎ ﺗَﻌ‬‫ﺎ !ﻧﱢﻲ ﺑِﻤ‬‫ﺎﻟِﺤ‬‫ﻠﻮﺍﺻ‬‫ﻤ‬‫ﺎﺕِ ﻭﺍﻋ‬‫ﺒ‬‫ ﺍﻟﻄﱠﻴ‬‫ﻛُﻠﻮﺍ ﻣِﻦ‬
‫ﺎ‬‫ ﻳ‬‫ﺏ‬‫ﺎ ﺭ‬‫ﺎﺀِ ﻳ‬‫ﻤ‬‫ﻳﻪِ ﺍِﻟَﻰ ﺍﻟﺴ‬‫ﺪ‬‫ ﻳ‬‫ﺪ‬‫ﻤ‬‫ ﻳ‬‫ﺮ‬‫ ﺃَ ْﻏﺒ‬‫ﺚ‬‫ﻌ‬‫ ﺃَﺷ‬‫ﻔَﺮ‬‫ﻞُ ﺍﻟﺴ‬‫ﻄِﻴ‬‫ﻞَ ﻳ‬‫ﺟ‬‫ ﺍﻟﺮ‬‫ ﺫَﻛَﺮ‬‫ ﺛُﻢ‬‫ﺎﻛُﻢ‬‫ﺯَﻗْﻨ‬‫ﺎ ﺭ‬‫ﺎﺕِ ﻣ‬‫ﺒ‬‫ﻃَﻴ‬
.‫ ﻟَﻪ‬‫ﺎﺏ‬‫ﺘَﺠ‬‫ﺴ‬‫ﺍﻡِ ﻓَﺄَﻧّﻰ ﻳ‬‫ ﺑِﺎﳊَﺮ‬‫ ﻏُﺬِﻱ‬‫ ﻭ‬‫ﺍﻡ‬‫ﺮ‬‫ ﺣ‬‫ﻪ‬‫ﺴ‬‫ﻠْﺒ‬‫ ﻣ‬‫ ﻭ‬‫ﺍﻡ‬‫ﺮ‬‫ ﺣ‬‫ﻪ‬‫ﺑ‬‫ﺮ‬‫ﺸ‬‫ ﻣ‬‫ ﻭ‬‫ﺍﻡ‬‫ﺮ‬‫ ﺣ‬‫ﻪ‬‫ﻤ‬‫ﻄْﻌ‬‫ ﻣ‬‫ ﻭ‬‫ﺏ‬‫ﺭ‬
23(‫)ﺭﻭﺍﻩ ﻣﺴﻠﻢ‬

“Hai manusia, sesungguhnya Allah itu baik dan Dia hanya

menerima yang baik-baik. Dan sesungguhnya Allah menyuruh kaum
mukmin dengan suruhan yang disampaikan kepada para Rasul, yaitu
: ‘Hai para Rasul, maakanlah makanan yang baik-baik dan kerjakanlah
amal saleh. Sesungguhnya Aku Maha Mengetahui terhadap apa yang
kamu kerjakan’. Dan Dia berfirman ‘Hai orang-orang yang beriman,
makanlah rezeki yang baik yang telah Kami anugerahkan kepadamu,.
Kemudian Rasulullah menceritakan tentang seseorang yang bepergian
jauh. Dia sangat dekil dan berdebu, lalu mengangkat kedua tangannya

22 Ibnu Katsîr ad-Dimasyqi, Tafsîr al-Qur’ân al-‘Adzîm, (Beirut : Dâr al-Fikr, 1992), jilid I,
h. 255.
23 Hadis ini sebagaimana dikutip oleh Ibnu Katsîr ad-Dimasyqi dalam Tafsirnya, Ibid.
 171

ke langit dan berkata ‘Ya Rabbi, ya Rabbi, sementara makanannya

haram, minumannya haram, pakaiannya haram, dan memberi makan
kepada orang lain pun dengan makanan yang haram. Maka
bagaimana mungkin do’a dan amalnya itu akan dikabulkan?” (H.R.
Muslim)
Hadis ini menjelaskan bahwa jika seseorang ingin do’anya dan semua

amal ibadahnya diterima di sisi Allah, maka hendaklah dia menjaga

makanannya, jangan sampai termakan yang haram. Dari sini sangat jelas

bahwa makanan yang halal sangat penting bagi manusia.

Telah berulang kali ditegaskan bahwa makanan yang sehat yang

dianjurkan oleh Islam, tidak hanya terbatas pada persoalan halal dan haram,

akan tetapi menyangkut pula kualitas maupun kuantitas gizi dan porsi dari

makanan tersebut. Dua hal tersebut sangat penting dalam kaitannya dengan

kesehatan. Karena kekurangan atau kelebihan zat gizi akan menyebabkan

berbagai penyakit, yang pada akhirnya akan sangat berpengaruh terhadap

ibadah. Seperti kita ketahui bahwa tujuan mendasar diciptakannya manusia

di dunia adalah untuk menyembah Allah, sebagaimana dijelaskan dalam

ayat :

. ِ‫ﻭﻥ‬‫ﺪ‬‫ﺒ‬‫ﻌ‬‫ ﺇِﻟﱠﺎ ﻟِﻴ‬‫ﺍﻟْﺈِﻧْﺲ‬‫ ﻭ‬‫ ﺍﻟْﺠِﻦ‬‫ﻠَﻘْﺖ‬‫ﺎ ﺧ‬‫ﻣ‬‫ﻭ‬

“Dan Aku tidak menciptakan jin dan manusia melainkan

supaya mereka menyembah-Ku”. (Q.S. adz-Dzâriyât : 56)
Ibadah bukan hanya sekedar ketaatan dan ketundukan, tetapi ia

adalah satu bentuk ketundukan dan ketaatan yang mencapai puncaknya

akibat adanya rasa keagungan dalam jiwa seseorang terhadap siapa yang

kepadanya ia mengabdi.
 172

Ibadah terdiri dari ibadah murni (mahdhah) dan ibadah tidak murni

(ghairu mahdhah). Ibadah mahdhah adalah ibadah yang telah ditentukan oleh

Allah, bentuk, kadar, atau waktunya, seperti shalat, zakat, puasa dan haji.

Ibadah ghairu mahdhah adalah segala aktifitas lahir dan batin manusia yang

dimaksudkan untuk mendekatkan diri kepada Allah. Hubungan seks pun

dapat menjadi ibadah, jika itu dilakukan sesuai tuntunan agama. Nah, ayat di

atas menjelaskan bahwa Allah menghendaki agar segala aktifitas manusia

dilakukan demi karena Allah yakni sesuai dan sejalan dengan tuntunan

petunjuk-Nya.24

Untuk melaksanakan ibadah-ibadah tersebut, tentunya sangat

dibutuhkan kondisi kesehatan yang optimal. Karena dalam keadaan sakit,

tubuh menjadi lemah sehingga aktifitas ibadah tidak mungkin terlaksana

dengan sempurna. Dengan kenyataan ini jelaslah bahwa faktor gizi sangat

berpengaruh terhadap ibadah.

Di sini perlu adanya balance (keseimbangan) gizi, agar seseorang

terhindar dari faktor-faktor resiko. Apakah itu gizi kurang atau lebih. Karena

kedua faktor tersebut akan menyebabkan kondisi tubuh yang kurang prima,

sehingga kegiatan ibadah akan terganggu.

Selain hal tersebut, hubungan antara makanan dan ibadah juga dapat

diaplikasikan dalam tata cara dalam kegiatan makan itu sendiri. Islam

mengajarkan agar semua aktifitas manusia diarahkan dan diniatkan untuk

ibadah dan mengharap ridha Allah, termasuk juga dalam aktifitas makan.

24 Hasbi ash-Shiddiqy, Kuliah Ibadah, Ibadah Ditinjau dari Segi Hukum dan Hikmah,
(Jakarta : PT. Bulan Bintang, 1994), Cet. VIII, h. 5
 173

Karena makan merupakan kebutuhan biologis yang mutlak harus dipenuhi

oleh setiap makhluk hidup, guna melangsungkan proses kehidupannya.

Oleh karena itu, Islam mengajarkan kepada manusia tentang tata cara

dan budaya makan yang sesuai dengan harkat kemanusiaannya, agar

pemenuhan kebutuhan ini memperoleh multi guna, yaitu terpenuhinya

kebutuhan biologis yakni badan sehat, terhindar dari penyakit, sekaligus

berfungsi sebagai aktifitas ibadah yang diridhai Allah. Sehingga dari kegiatan

makan itu, tidak hanya kesehatan dan kekuatan jasmani yang diperoleh

tetapi juga keseimbangan rohani. Adapun tata cara makan yang diajarkan

oleh Islam, antara lain adalah :

1. Mencuci Tangan

Kebersihan merupakan hal yang penting sangat erat kaitannya dengan

masalah kesehatan. Islam menganjurkan untuk mencuci tangan sebelum

makan, agar makanan yang kita makan tidak terkontaminasi oleh kuman-

kuman yang mungkin saja mencemari tangan kita pada saat bekerja. Maka

mencuci tangan sebelum makan adalah lebih dekat pada kebersihan. Bahkan

dalam sebuah hadis konon Nabi saw. pernah bersabda bahwa :

٢٥
(‫ )ﺭﻭﺍﻩ ﺃﺑﻮ ﺩﺍﻭﺩ‬.‫ﻩ‬‫ﺪ‬‫ﻌ‬‫ ﺑ‬‫ﺿُﻮﺀ‬‫ﺍﻟﻮ‬‫ ﻭ‬‫ﻠَﻪ‬‫ ﻗَﺒ‬‫ﺿُﻮﺀ‬‫ﺎﻡ ﺍﻟﻮ‬‫ﻛَﺔُ ﺍﻟﻄﱠﻌ‬‫ﺮ‬‫ﺑ‬
“Keberkahan makan itu ialah membasuh (tangan) sebelumnya
(sebelum makan) dan membasuh sesudahnya (sesudah makan)”. (H.R.
at-Tirmidzi)

25 Hadis ini diriwayatkan oleh at-Tirmidzi dari Qais bin ar-Rabi’. Menurut Abu Isa,
Qais ‫ ﻳﻀﻌﻒ ﻓﻰ ﺍﳊﺪﻳﺚ‬. Jadi ulama menilai hadis tersebut adalah lemah. Imam at-Tirmidzi, Sunan
at-Tirmidzi, (Beirut : Dar al-Fikr, 1994), juz III, h. 334
 174

Yang dimaksud wudhu’ di sini adalah membasuh tangan, bukan

wudhu’ untuk shalat.

Hadis di atas, didukung juga dengan hadis riwayat Aisyah r.anha.

berikut :

,ِ‫ﺓ‬‫ﻼ‬‫ ﻟِﻠﺼ‬‫ ﻩ‬‫ﺿُﻮﺀ‬‫ ﺿﱠﺄَ ﻭ‬‫ ﺗَﻮ‬‫ﺐ‬‫ﺟﻨ‬ ‫ﻮ‬‫ﻫ‬‫ ﻭ‬‫ﺎﻡ‬‫ﻨ‬‫ ﻳ‬‫ ﺃَﻥ‬‫ﺍﺩ‬‫ !ﺫَﺍﺃَﺭ‬‫ ﻛَﺎﻥ‬‫ﻠﱠﻢ‬‫ﺳ‬‫ﻪِ ﻭ‬‫ﻠﻴ‬‫ ﻋ‬‫ﻠّﻰ ﺍ‬‫ِ ﺻ‬‫ﻝَ ﺍ‬‫ﻮ‬‫ﺳ‬‫ ﺭ‬‫ﺃَﻥ‬
26(‫ )ﺭﻭﺍﻩ ﺃﺑﻮ ﺩﺍﻭﺩ‬.ِ‫ﻪ‬‫ﻳ‬‫ﺪ‬‫ﻞَ ﻳ‬‫ﻏﺴ‬ َ َ‫ﺄْﻛُﻞ‬‫ ﻳ‬‫ ﺃَﻥ‬‫ﺍﺩ‬‫!ﺫَﺍ ﺃَﺭ‬‫ﻭ‬
“Sesungguhnya Rasulallah saw. apabila hendak tidur
sedangkan beliau dalam keadaan junub, maka beliau berwudhu’
seperti berwudhu’ untuk shalat, dan jika hendak makan, beliau
mencuci kedua tangannya” (H.R. Abu Daud)
Hadis ini menunjukkan bahwa mencuci tangan sebelum makan

merupakan hal yang penting, khususnya dalam kaitannya dengan masalah

kebersihan dan kesehatan. Dengan melaksanakan anjuran ini, tidak hanya

kesehatan yang didapat, tetapi berarti juga kita telah melaksanakan ibadah

sunnah sebagaimana diajarkan oleh Nabi saw.

2. Membaca Basmalah

Sebelum makan hendaklah membaca “basmalah” serta do’a. hal ini

merupakan manifestasi ibadah dalam bentuk yang paling minimal. Sebab

bila tidak menyebut nama Allah, setan niscaya akan turut makan bersama

kita, dan dengan demikian hilanglah nilai ibadahnya.

Dalam sebuah hadis Nabi disebutkan :

26 M. Nâshiruddin Albâni, Shahîh Sunan Abi Dâud, (Riyadh : Maktabah al-Ma’rifah li

an-Nasyr wa at-Tauzî’, 1998), cet. I, juz I, h. 68
 175

.‫ﺍﺧِﺮِﻩ‬‫ﻟِﻪِ ﻭ‬‫ ﰲ ﺃَﻭ‬‫ﻢِ ﺍ‬‫ﻘُﻞْ ﺑِﺴ‬‫ﻟِﻪِ ﻓَﻠْﻴ‬‫ ﰲ ﺃَﻭ‬‫ ﻧَﺴِﻲ‬‫ ﻓَﺎِﻥ‬, ‫ﻢِ ﺍ‬‫ ُﻘﻞْ ﺑِﺴ‬‫ﺎﻣﺎً ﻓَﻠْﻴ‬‫ ﻃَﻌ‬‫ﻛُﻢ‬‫ﺪ‬‫ﺍِﺫَﺍ ﺃَﻛَﻞَ ﺃَﺣ‬
٢٧
(‫)ﺭﻭﺍﻩ ﺍﻟﱰﻣﺬﻱ‬
“Bila salah seorang diantara kamu hendak makan, maka
ucapkanlah “bismillâh”, namun bila ia lupa diawalnya, maka
ucapkanlah “bismillâhi fî awwalihi wa âkhirihi” (dengan nama Allah
dari mula hingga akhir)”. (H.R. at-Tirmidzi)

3. Tenang dan Tidak Terburu-buru

Terburu-buru dalam makan merupakan perbuatan yang tidak terpuji,

karena mencerminkan sikap rakus. Selain itu, makan secara perlahan-lahan

sangat berpengaruh terhadap psikologis yaitu dapat menciptakan suasana

rileks yang akan berdampak positif bagi saluran cerna. Makan terburu-buru

menyebabkan makanan tidak tercerna secara mekanis dengan baik.

Pencernaan mekanis yang berlangsung di mulut berlangsung kurang

sempurna sehingga lambung terpaksa harus bekerja keras mencerna

makanan yang masih kasar, tetapi sudah tertelan melalui kerongkongan.

Untuk menjaga laju makanan yang masuk ke mulut, usahakan agar

sendok jangan terisi mekanan terlalu penuh. Selain itu, turunkan sendok di

piring setiap kali suapan untuk memberi kesempatan mulut mengunyah

makanan dengan sempurna.28 Demikian nasehat para ahli kesehatan, sangat

sesuai dengan ajaran Islam.

27 Imam at-Tirmidzi, Op. Cit., h. 339

28 Ali Khamsan, Op. Cit., h. 39
 176

4. Tidak berlebih-lebihan

Islam sangat melarang makan secara berlebih-lebihan sebagaimana

dengan tegas dijelaskan dalam al-Qur’an surat al-A‘râf ayat 31, yang telah

diterangkan di atas. Berlebihan merupakan budaya yang tidak disukai oleh

Allah. Kiat gizi seimbang yang sering dilupakan orang adalah makan

secukupnya. Oleh karena itu, mengambil makanan jangan terlalu banyak

sehingga tidak tersisa di piring. Hal ini juga untuk menghindari perbuatan

yang dilarang Islam yaitu perbuatan mubadzdzir, sebagaimana firman Allah :

. ِ‫ﺎﻃِﲔ‬‫ﻴ‬‫ ﺍﻟﺸ‬‫ﺍﻥ‬‫ﻮ‬‫ ﻛَﺎﻧُﻮﺍ ﺇِﺧ‬‫ﺬﱢﺭِﻳﻦ‬‫ﺒ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ ﺇِﻥ‬.‫ﺍ‬‫ﺬِﻳﺮ‬‫ ﺗَﺒ‬‫ﺬﱢﺭ‬‫ﻟَﺎ ﺗُﺒ‬‫ﻭ‬

“Dan janganlah kamu menghambur-hamburkan (hartamu)

secara boros. Sesungguhnya pemboros-pemboros itu adalah saudara-
saudara syaitan”. (Q.S. al-Isrâ’ : 26-27)
Makan secukupnya sangat berpengaruh terhadap sistem pencernaan

kita, sehingga ia bisa bekerja dengan optimal dan perut kita tetap merasa

enak karena tidak kekenyangan.

5. Mengakhiri makan dengan do’a

Mengakhiri makan dan dengan berdo’a sebagai ungkapan syukur

kepada Allah atas rezeki yang telah dikaruniakan oleh Allah sehingga badan

menjadi sehat, dan dapat melaksanakan ibadah-ibadah lainnya dengan

khusyu’ dan sempurna. Allah swt. berfirman :

. ‫ﻭﻥ‬‫ﺪ‬‫ﺒ‬‫ ﺗَﻌ‬‫ﺎﻩ‬‫ ﺇِﻳ‬‫ﺘُﻢ‬‫ ﻛُﻨ‬‫ﻭﺍ ﻟِﻠﱠﻪِ ﺇِﻥ‬‫ﻜُﺮ‬‫ﺍﺷ‬‫ ﻭ‬‫ﺎﻛُﻢ‬‫ﺯَﻗْﻨ‬‫ﺎ ﺭ‬‫ﺎﺕِ ﻣ‬‫ﺒ‬‫ ﻃَﻴ‬‫ﻮﺍ ﻛُﻠُﻮﺍ ﻣِﻦ‬‫ﻨ‬‫ﺍﻣ‬‫ ﺀ‬‫ﺎ ﺍﻟﱠﺬِﻳﻦ‬‫ﻬ‬‫ﺎﺃَﻳ‬‫ﻳ‬
 177

“Hai orang-orang yang beriman, makanlah di antara rezeki

yang baik-baik yang Kami berikan kepadamu dan bersyukurlah
kepada Allah, jika benar-benar hanya kepada-Nya kamu
menyembah”. (Q.S. al-Baqarah : 172)
Do’a singkat yang sebaiknya kita panjatkan sebagai rasa syukur

kepada Allah, sebagaimana diajarkan oleh Rasulullah saw. adalah :

.‫ﻦ‬‫ﻠِﻤِﻴ‬‫ ﺍ ُﳌﺴ‬‫ﺎ ﻣِﻦ‬‫ﻠَﻨ‬‫ﻌ‬‫ﺟ‬‫ﻘَﺎﻧَﺎ ﻭ‬‫ﺳ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﻨ‬‫ﻤ‬‫ ﺃَﻃْﻌ‬‫ِ ﺍﻟﱠﺬِﻱ‬ ‫ﺪ‬‫ﺍَﳊَﻤ‬

“Segala puji bagi Allah yang telah memberikan kami makan

dan minum, serta menjadikan kami sebagai orang muslim”.
Demikian beberapa panduan, tata cara dan budaya makan dan

minum yang dicontohkan dan diajarkan oleh Nabi saw. Totalitas ketaatan

dan kepatuhan terhadap ajaran yang disandarkan pada prinsip wahyu akan

sangat berpengaruh terhadap kesejahteraan hidup di dunia dan keindahan di

akhirat kelak.

C. Makanan Halal dan Bergizi dan Hubungannya dengan Umur Panjang

Usia panjang adalah harapan setiap orang, tetapi yang lebih

diharapkan lagi adalah berusia panjang dan tetap sehat. Bahkan dalam suatu

kesempatan Rasulullah saw. pernah bersabda bahwa sebaik-baik manusia

adalah yang panjang umurnya dan baik amalnya”.

Berkaitan dengan pembahasan masalah ini akan timbul dua

pertanyaan. Apakah gizi mempengaruhi usia manusia dalam perjalanan

hidupnya? Dan dapatkah gizi makanan dijadikan media untuk

memperpanjang umur manusia?

 178

Sebelum menjawab kedua pertanyaan di atas, harus kita sadari bahwa

berbicara tentang umur panjang, sangat erat sekali kaitannya dengan ajal

atau kematian. Sedangkan ajal atau kematian manusia adalah rahasia Allah

swt., dan manusia tidak ada yang mengetahuinya. Dan hal ini tidak bisa

dijangkau oleh otak manusia. Oleh karena itu, sebelum penulis membahas

lebih lanjut tentang tema ini, kiranya perlu digali terlebih dahulu tentang

penafsiran ajal itu sendiri sebagaimana telah banyak diisyaratkan oleh al-

Qur’an melalui ayat-ayatnya.

Berkaitan dengan hal tersebut, Allah swt. berfirman dalam al-Qur’an :

‫ﻜُـﻢ‬‫ ﺃَﻳ‬‫ﻛُﻢ‬‫ﻠُـﻮ‬‫ﺒ‬‫ ﻟِﻴ‬‫ـﺎﺓ‬‫ﻴ‬‫ﺍﻟْﺤ‬‫ ﻭ‬‫ﺕ‬‫ـﻮ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ﻠَـﻖ‬‫ ﺍﻟﱠﺬِﻱ ﺧ‬.‫ﺀٍ ﻗَﺪِﻳﺮ‬‫ﻲ‬‫ﻠَﻰ ﻛُﻞﱢ ﺷ‬‫ ﻋ‬‫ﻮ‬‫ﻫ‬‫ ﻭ‬‫ﻠْﻚ‬‫ﺪِﻩِ ﺍﻟْﻤ‬‫ﻙَ ﺍﻟﱠﺬِﻱ ﺑِﻴ‬‫ﺎﺭ‬‫ﺗَﺒ‬
. ‫ ﺍﻟْﻐَﻔُﻮﺭ‬‫ﺰِﻳﺰ‬‫ ﺍﻟْﻌ‬‫ﻮ‬‫ﻫ‬‫ﻠًﺎ ﻭ‬‫ﻤ‬‫ ﻋ‬‫ﻦ‬‫ﺴ‬‫ﺃَﺣ‬

“Maha Suci Allah Yang di tangan-Nyalah segala kerajaan, dan

Dia Maha Kuasa atas segala sesuatu, Yang menjadikan mati dan
hidup, supaya Dia menguji kamu, siapa di antara kamu yang lebih
baik amalnya. Dan Dia Maha Perkasa lagi Maha Pengampun“. (Q.S.
al-Mulk : 1-2)
Dalam surat lain Allah juga berfirman :

‫ﻠُﻮﻛُ ﻢ‬‫ﻧَﺒ‬‫ﺕِ ﻭ‬‫ﻮ‬‫ ﻛُﻞﱡ ﻧَﻔْﺲٍ ﺫَﺍﺋِﻘَﺔُ ﺍﻟْﻤ‬.‫ﻭﻥ‬‫ ﺍﻟْﺨَﺎﻟِﺪ‬‫ﻢ‬‫ ﻓَﻬ‬‫ ﻣِﺖ‬‫ ﺃَﻓَﺈِﻥ‬‫ ﺍﻟْﺨُﻠْﺪ‬‫ﻠِﻚ‬‫ ﻗَﺒ‬‫ﺮٍ ﻣِﻦ‬‫ﺸ‬‫ﺎ ﻟِﺒ‬‫ﻠْﻨ‬‫ﻌ‬‫ﺎ ﺟ‬‫ﻣ‬‫ﻭ‬
.‫ﻮﻥ‬‫ﻌ‬‫ﺟ‬‫ﺎ ﺗُﺮ‬‫ﻨ‬‫ﺇِﻟَﻴ‬‫ﺔً ﻭ‬‫ﺮِ ﻓِﺘْﻨ‬‫ﺨﻴ‬
َ ْ‫ﺍﻟ‬‫ ﻭ‬‫ﺮ‬‫ﺑِﺎﻟﺸ‬

“Kami tidak menjadikan hidup abadi bagi seorang manusiapun

sebelum kamu (Muhammad), maka jikalau kamu mati, apakah mereka
akan kekal? Tiap-tiap yang berjiwa akan merasakan mati. Kami akan
menguji kamu dengan keburukan dan kebaikan sebagai cobaan (yang
 179

sebenar-benarnya). Dan hanya kepada Kamilah kamu dikembalikan”.

(Q.S. al-Anbiyâ’ : 34-35)
Dari ayat tersebut jelaslah bahwa ajal atau kematian adalah ketentuan

Allah yang tidak dapat dibaca oleh manusia selama hidup di dunia. Bahkan

waktunyapun hanya Allah yang tahu. Bila telah tiba waktunya seseorang

akan mati, maka tidak dapat diajukan ataupun ditunda. Sebagaimana firman

Allah berikut :

. ‫ﻭﻥ‬‫ﺘَﺄْﺧِﺮ‬‫ﺴ‬‫ﺎ ﻳ‬‫ﻣ‬‫ﺎ ﻭ‬‫ﻠَﻬ‬‫ﺔٍ ﺃَﺟ‬‫ ﺃُﻣ‬‫ ﻣِﻦ‬‫ﺒِﻖ‬‫ﺎ ﺗَﺴ‬‫ﻣ‬

“Tidak (dapat) sesuatu umatpun mendahului ajalnya, dan tidak

(dapat pula) mereka terlambat (dari ajalnya itu)”. (Q.S. al-Mu’minûn :
43)
Ayat yang sama juga terdapat dalam surat al-Hijr ayat 5. Sedangkan

dalam surat Yûnus Allah berfirman sebagai berikut :

‫ﻭﻥ‬‫ﺘَﺄْﺧِﺮ‬‫ﺴ‬‫ ﻓَﻠَﺎ ﻳ‬‫ﻢ‬‫ﻠُﻬ‬‫ ﺃَﺟ‬‫ﺎﺀ‬‫ﺟﻞٌ ﺇِﺫَﺍ ﺟ‬ َ‫ﺔٍ ﺃ‬‫ ﻟِﻜُﻞﱢ ﺃُﻣ‬‫ ﺍﻟﻠﱠﻪ‬‫ﺎﺀ‬‫ﺎ ﺷ‬‫ﺎ ﺇِﻟﱠﺎ ﻣ‬‫ﻟَﺎ ﻧَﻔْﻌ‬‫ﺍ ﻭ‬‫ﻔْﺴِﻲ ﺿَﺮ‬‫ ﻟِﻨ‬‫ﻠِﻚ‬‫ﻗُﻞْ ﻟَﺎ ﺃَﻣ‬
. ‫ﻮﻥ‬‫ﺘَﻘْﺪِﻣ‬‫ﺴ‬‫ﻟَﺎ ﻳ‬‫ﺔً ﻭ‬‫ﺎﻋ‬‫ﺳ‬

“Katakanlah: "Aku tidak berkuasa mendatangkan

kemudharatan dan tidak (pula) kemanfa`atan kepada diriku,
melainkan apa yang dikehendaki Allah." Tiap-tiap umat mempunyai
ajal. Apabila telah datang ajal mereka, maka mereka tidak dapat
mengundurkannya barang sesaatpun dan tidak (pula) mendahulukan
(nya)”. (Q. S. Yûnus : 49)
Lebih lanjut, berbicara tentang ajal atau kematian, di dalam al-Qur’an

diisyaratkan bahwa ajal itu ada dua macam. Hal ini sebagaimana terdapat

dalam sebuah ayat yaitu :

 180

. ‫ﻭﻥ‬‫ﺘَﺮ‬‫ ﺗَﻤ‬‫ ﺃَﻧْﺘُﻢ‬‫ ﺛُﻢ‬‫ﻩ‬‫ﺪ‬‫ﻰ ﻋِﻨ‬‫ﻤ‬‫ﺴ‬‫ﻞٌ ﻣ‬‫ﺃَﺟ‬‫ﻠًﺎ ﻭ‬‫ ﻗَﻀَﻰ ﺃَﺟ‬‫ ﻃِﲔٍ ﺛُﻢ‬‫ ﻣِﻦ‬‫ﻠَﻘَﻜُﻢ‬‫ ﺍﻟﱠﺬِﻱ ﺧ‬‫ﻮ‬‫ﻫ‬

“Dialah Yang menciptakan kamu dari tanah, sesudah itu

ditentukannya ajal (kematianmu), dan ada lagi suatu ajal yang
ditentukan (untuk berbangkit) yang ada pada sisi-Nya (yang Dia
sendirilah mengetahuinya), kemudian kamu masih ragu-ragu (tentang
berbangkit itu)”. (Q.S. al-An’âm : 2)
Para ulama berbeda pendapat dalam mengartikan dua macam ajal di

atas. banyak yang berpendapat bahwa kata ajal pertama adalah kematian

setiap pribadi dan ajal kedua adalah masa kebangkitan, atau antara kematian

dan masa kebangkitan. Ada juga yang memahami ajal pertama dalam arti

tidur dan ajal kedua adalah mati, atau ajal pertama adalah ajal generasi

terdahulu dan ajal kedua adalah ajal generasi yang datang kemudian. Atau

ajal pertama adalah ajal masing-masing yang telah lewat dan ajal kedua

adalah yang belum dilalui.29

Kata ‫( ﻋﻨـﺪﻩ‬di sisi-Nya), memberi isyarat bahwa ajal kedua itu sekali-
kali tidak dapat diketahui manusia. Ajal pertama yakni kematian seseorang

paling tidak dapat diketahui oleh orang lain yang masih hidup setelah

kematian seseorang itu, sedangkan masa antara kematian dan kebangkitan –

lebih-lebih hari kebangkitan- tidak dapat diketahui oleh siapapun, baik di

dunia maupun di akhirat kelak.30 Bahkan seiring berkembangnya ilmu

pengetahuan dalam bidang biologi dan kedokteran, sebagian para ahli sudah

ada yang mampu memprediksi akan tibanya ajal seseorang yang sedang

berada dalam kondisi tertentu, -misalnya koma, atau seseorang yang

29 M. Quraish Shihab, Menjemput Maut, Bekal Perjalanan Menuju Allah SWT., (Jakarta :
Lentera Hati, 2004), cet. III, h. 25. Lihat juga M. Quraish Shihab, Tafsir Al-Mishbah, Pesan,
Kesan dan Keserasian Al-Qur’an, (Jakarta : Lentera Hati, 2001), cet I, Volume IV, h. 11.
30 Ibid, hal ini dikutip dari pendapatnya Thahir ibn Asyur dan Thabathaba’i.
 181

mengidap penyakit ganas yang telah mencapai stadium akhir- walaupun hal

itu tidak mutlak kebenarannya. Hal ini tentunya termasuk dalam kategori

ajal yang pertama yaitu kematian.

Pendapat lain yang dikemukakan oleh ar-Raghib al-Asfahani seorang

ulama bermadzhab Syi’ah menyatakan bahwa ajal setiap orang ada dua

macam. Ajal secara umum yang tidak diketahui kapan datangnya, dan ajal

yang berada di sisi Allah, dan ini tidak dapat berubah berdasar pengaitannya

dengan kata di sisi-Nya. Hubungan antara ajal yang pertama dengan ajal

yang kedua, serupa dengan hubungan antara sesuatu yang mutlak dengan

sesuatu yang bersyarat. Sesuatu yang bersyarat bisa saja tidak terjadi jika

syaratnya tidak terpenuhi, berbeda dengan sesuatu yang mutlak tanpa

syarat. Dengan memperhatikan firman-Nya yang menyatakan :

. ِ‫ ﺍﻟْﻜِﺘَﺎﺏ‬‫ ﺃُﻡ‬‫ﻩ‬‫ﺪ‬‫ﻋِﻨ‬‫ ﻭ‬‫ ْﺜﺒِﺖ‬‫ﻳ‬‫ ﻭ‬‫ﺎﺀ‬‫ﺸ‬‫ﺎ ﻳ‬‫ ﻣ‬‫ﻮﺍ ﺍﻟﻠﱠﻪ‬‫ﺤ‬‫ﻤ‬‫ ﻳ‬.‫ﺟﻞٍ ﻛِﺘَﺎﺏ‬
 َ‫… ﻟِﻜُﻞﱢ ﺃ‬

“… Bagi tiap-tiap ajal ada Kitab/ ketentuan. Allah

menghapuskan apa yang Dia kehendaki dan menetapkan (apa yang
Dia kehendaki), dan di sisi-Nya-lah terdapat Ummul-Kitab (Lauh
Mahfûzh)”. (Q.S. ar-Ra’d : 38-39)
Berdasarkan kedua ayat ini, ulama menyatakan bahwa ajal yang

ditentukan di sisi-Nya, adalah apa yang ada dalam ummul kitab itu,

sedangkan ajal pertama yang tidak disertai dengan kata di sisi-Nya, adalah

ajal yang ditentukan tetapi dapat dihapus atau tidak oleh Allah swt.. Ini

dinamai oleh sementara ulama dengan Lauh al-mahwu wa al-itsbât, yakni lauh

yang dapat tetap dan dapat juga berubah. Apa yang terdapat dalam Ummul
 182

Kitab (Kitab Induk atau Lauh Mahfûzh) adalah peristiwa-peristiwa yang

pasti terjadi dalam kenyataan yang berdasar pada sebab umum yang tidak

dapat mengalami perubahan, sedangkan yang terdapat dalam Lauh al-mahwu

wa al-itsbât adalah peristiwa-peristiwa yang bersandar pada sebab-sebab yang

tidak atau belum sempurna, sehingga bisa saja tidak terjadi karena adanya

faktor-faktor yang menghalangi kejadiannya.31

Apa yang dikemukakan di atas, oleh sementara ulama Ahlu Sunnah

dinamai dengan qadhâ’ mu‘allaq yakni ketetapan Allah yang masih tergantung

atau bersyarat dan qadhâ’ mubram yakni ketentuan Allah yang telah pasti.

Ada ketetapa Allah yang bergantung dengan berbagai syarat yang dapat

tidak terjadi karena berbagai faktor, antara lain karena do’a atau usaha

maksimal manusia, dan juga ketetapan-Nya yang pasti yang tidak dapat

berubah sama sekali. Ajal manusia yang dinyatakan-Nya tidak dapat

diajukan atau diundurkan adalah ajal yang ada dalam Ummul Kitab dan

sifatnya mubram. Dari sini kita dapat berkata bahwa, manusia memiliki

keterlibatan dalam panjang atau pendeknya usia, atau istilah lain, manusia

dapat berupaya untuk memperpanjang harapan hidupnya dengan usaha

menghindari faktor-faktor yang dapat menghalangi berlanjutnya usianya

dalam batas kehidupan yang normal.32

Berdasarkan penelitian ahli gizi, setidaknya ada empat hal yang harus

diperhatikan bila kita ingin berusia panjang dan tetap sehat.33 Pertama,

31 M. Quraish Shihab, Menjemput Maut, Op. Cit., h. 25-26, Lihat juga M. Quraish Shihab,
Tafsir Al-Mishbah, Op. Cit., h. 12
32 Ibid, h. 27-28, Lihat juga M. Quraish Shihab, Tafsir Al-Mishbah, h. 13
33 Ali Khomsan, Peranan Pangan dan Gizi untuk Kualitas Hidup, (Jakarta : PT. Grasindo,
2004), h. 50
 183

keturunan (genetik), yaitu apabila orang tua kita atau kakek nenek kita

termasuk orang-orang yang panjang umur maka hal ini akan diwariskan

kepada keturunannya. Ada yang mengatakan bahwa ibu yang berusia

panjang lebih signifikan kontribusinya dalam mempengaruhi umur anak-

anaknya.

Kedua, aktif berolahraga sehingga kebugaran selalu terjaga dan

metabolisme proses kimiawi di dalam tubuh berlangsung secara sempurna.

Olahraga juga akan menyebabkan dihasilkannya hormon endorfin yang

membuat pikiran kita lega dan merasa rileks. Ketiga, pikiran tenang dan tidak

setres yang mengindikasiakan bahwa batin kita sehat sehingga dapat

memecahkan persoalan sehari-hari dengan tenang. Telah ada yang

membuktikan bahwa kondisi stres akan merangsang peningkatan kolesterol

darah sehingga orang lebih beresiko terhadap penyakit jantung koroner.

Keempat, ini yang akan dibahas secara lebih mendalam, yaitu dampak

makanan halal dan bergizi terhadap umur panjang. Namun sebelum kita

membahas lebih lanjut mengenai hal tersebut, perlu kiranya kembali kepada

persoalan gizi yang sebenarnya. Gizi adalah sesuatu yang berkaitan dengan

makanan dalam hubungannya dengan kesehatan dan proses dimana

organisme menggunakan makanan untuk pemeliharaan kehidupan,

pertumbuhan, bekerjanya anggota dan jaringan tubuh secara normal serta

produksi tenaga, yang bertujuan untuk mencapai derajat kesehatan yang

optimal.

Oleh karena itu, memilih makanan yang bergizi merupakan hal yang

tidak bisa dihindari dalam rangka menjaga dan memelihara kesehatan. Selain
 184

itu, kita juga harus memperhatikan pola makan. Berdasarkan penelitian para

ahli gizi, manusia tidak membutuhkan kuantitas (jumlah) makanan yang

dimakan. Tetapi, membutuhkan makanan yang seimbang dan beraneka

ragam. Pola makan yang baik dan sehat tidak hanya bergantung pada satu

macam makanan tertentu, namun bergantung pada adanya keseimbangan

pada makanan yang masuk ke rongga manusia.

Pola makan yang sehat mengharuskan keberaneka ragaman. Sehingga,

ada makanan yang berguna untuk energi dan semangat seperti makanan-

makanan yang kaya akan zat tepung, gula dan lemak. Ada makanan yang

berguna untuk pertumbuhan seperti makanan-makanan yang kaya akan

protein dan garam mineral. Ada juga makanan yang berguna sebagai daya

ketahanan tubuh seperti makanan-makanan yang kaya akan berbagai macam

vitamin yang berasal dari buah-buahan dan sayur-sayuran.

Semua zat makanan tersebut harus kita konsumsi secara seimbang dan

tidak berlebihan terutama zat gizi yang menghasilkan kalori. Karena

mengkonsumsi zat-zat yang dapat menghasilkan kalori secara berlebihan,

justru akan membahayakan terhadap kesehatan. Oleh karena itu, untuk

mendapatkan kesehatan yang optimal sehingga dapat mempengaruhi

terhadap panjangnya usia, kita harus mengkonsumsi zat makanan tersebut

dengan tidak melampaui batas.

Pola makan seperti ini telah diisyaratkan oleh al-Qur’an dan telah

dicontohkan oleh Nabi Muhammad saw. yaitu sebagaimana terdapat dalam

sebuah hadis yang menyatakan bahwa :

 185

(‫)ﺭﻭﺍﻩ ﺃﺑﻮ ﺩﺍﻭﺩ‬.‫ﻊ‬‫ﺒ‬‫ﺎ ﻻَ ﻧَﺸ‬‫ !ﺫَﺍ ﺃَﻛَﻠْﻨ‬‫ ﻭ‬‫ﻉ‬‫ﺘﱠﻰ ﻧَﺨُﻮ‬‫ ﻻَ ﻧَﺄْﻛُﻞَ ﺣ‬‫ﻡ‬‫ ﻗَﻮ‬‫ﻦ‬‫ﻧَﺤ‬

“Kita ini adalah golongan ummat yang makan karena sudah

lapar, dan apabila kita makan tidak sampai terlalu kenyang”. (H.R.
Abu Daud)
Hadis ini sesuai dengan ajaran al-Qur’an yang memerintahkan

manusia untuk tidak berlebih-lebihan ketika makan, seperti ayat berikut ini :

. ‫ﺮِﻓِﲔ‬‫ﺴ‬‫ ﺍﻟْﻤ‬‫ﺤِﺐ‬‫ ﻟَﺎ ﻳ‬‫ﺮِﻓُﻮﺍ ﺇِﻧﱠﻪ‬‫ﻟَﺎ ﺗُﺴ‬‫ﻮﺍ ﻭ‬‫ﺑ‬‫ﺮ‬‫ﺍﺷ‬‫ﻛُﻠُﻮﺍ ﻭ‬‫… ﻭ‬

“… Makan dan minumlah, dan janganlah berlebih-lebihan.

Sesungguhnya Allah tidak menyukai orang-orang yang berlebih-
lebihan.” (Q.S. al-A’râf : 31)
Apa yang diisyaratkan oleh al-Qur’an dan hadis tersebut mempunyai

korelasi yang signifikan dengan ilmu gizi. Dan hal tersebut dapat dibuktikan

kebenarannya oleh para ahli. Pola makan sebagaimana diajarkan al-Qur’an

tersebut dalam ilmu gizi direalisasikan dengan cara pembatasan kalori

(calorie restriction).

Berdasarkan penelitian para ahli, pembatasan kalori mempunyai

keterkaitan dan pengaruh terhadap panjangnya usia seseorang. Bukti

epidemiologis tentang hal ini ditemukan pada penduduk Okinawa yang

banyak di antaranya bisa mencapai umur lebih dari 100 tahun. Kuncinya

adalah mereka mengkonsumsi kalori 60-83%, lebih sedikit dibandingkan

orang Jepang pada umumnya. Dampak pembatasan kalori ini adalah orang
 186

Okinawa lebih sedikit menderita penyakit jantung, stroke, dan diabetes.

Ketiga penyakit ini jelas sangat mempengaruhi rentang hidup seseorang.34

Percobaan pertama tentang kaitan pembatasan kalori dan umur

panjang dilakukan pada hewan percobaan pada tahun 1935. Sejak itu

serangkaian penelitian telah dilakukan dan hasilnya semakin memperkuat

hipotesis bahwa benar ada korelasi negatif antara asupan kalori dengan usia.

Hewan percobaan yang diberi kalori terbatas umurnya bisa mencapai

sepertiga sampai setengah lebih panjang dibandingkan hewan yang tidak

dibatasi asupan kalorinya.35 Penelitian ini pernah dilakukan pada seekor

tikus. Dengan membatasi dan mengontrol asupan makanan tikus sejak

disapih sampai berumur tiga ratus hari dan ditemukan bahwa rata-rata

jangka hidup kelompok yang dikurangi makanannya dan bertahan hidup

lebih dari 300 hari, meningkat sebanyak 290 hari (rata-rata jangka hidup 949

hari), lebih tinggi dari pada kelompok yang tidak dikurangi makanannya

(rata-rata jangka hidup 656 hari). Hasil yang menakjubkan ini telah

disebutkan berulang kali , dan penemuan ini telah dikonfirmasikan berulang

kali dengan beberapa penyempurnaan dalam desainnya, dengan variasi

dalam jumlah, komposisi dan waktu pengurangan makanan dan dengan

tambahan informasi lebih lanjut tentang kejadian penyakit pada individu,

kekebalan dan sebagainya.36

Jika hasil penelitian ini menyatakan bahwa tikus yang dibatasi asupan

kalorinya akan berumur lebih panjang, maka hasil riset dari para ahli gizi

34 Ibid, h. 51
35 Ibid, h. 52
36 Maimunah Hasan, Al-Qur’an dan Ilmu Gizi, (Yogyakarta : Madani Pustaka, 2001), cet.
I, h. 136
 187

menyatakan bahwa seseorang yang mengkonsumsi makanan secara berlebih-

lebihan akan mengakibatkan berbagai macam resiko, salah satu diantaranya

adalah, kelainan kardiovaskulas yang dapat menyebabkan penyakit jantung.

Sebagaimana kita ketahui bahwa penyakit tersebut merupakan salah satu

penyebab kematian.

Membatasi kalori tidak berarti kita harus kelaparan karena gizi yang

masuk ke dalam tubuh kita masih tetap cukup, hanya kalori saja yang

dikurangi. Ini berarti kualitas lauk-pauk, sayuran, dan buah-buahan harus

tetap baik dan dalam jumlah yang memadai. Sumber kalori yang dibatasi

bisa berasal dari makanan yang banyak mengandung karbohidrat, seperti

nasi, jagung, ubi, gula, kue-kue, dan lain-lain, serta makanan yang banyak

mengandung lemak.

Untuk menghindari kelebihan kalori yang dapat menyebabkan

berbagai macam penyakit, cara yang tepat yang sebaiknya dilaksanakan oleh

setiap muslim adalah dengan cara berpuasa. Selain memiliki nilai ibadah,

puasa juga sangat berpengaruh terhadap kesehatan jasmani dan rohani.

Islam mewajibkan umatnya untuk berpuasa selama satu bulan dalam

satu tahun, yaitu pada bulan Ramadhan. Bagi kesehatan jasmani besar sekali

arti dan kepentingan berpuasa. Istirahat yang diberikan kepada pencernaan

tiap siang hari sebulan lamanya dapat menambah tenaga seperti tanah

ladang yang dibiarkan beberapa lamanya, kesuburannya akan timbul

 188

kembali. Istirahat bagi alat tubuh manusia menambah tenaga dan kekuatan.

Makin baik kerja perut besar dan perut panjang, maka makin sehat tubuh.

Manfaat lain bagi kesehatan jasmani ialah bahan-bahan cadangan

dapat dipergunakan. Jadi seolah-olah selama berpuasa dilakukan pencucian

gudang makanan. Bahan makanan yang kita makan sering berlebihan.

Kelebihan itu disimpan di dalam jaringan lemak di bawah kulit perut, sekitar

jantung dan sebagainya. Kalau ditambah terus badan kita menjadi gemuk

dan dapat menyebabkan penyakit obesitas. Kalau yang berlebihan itu zat

gula, maka sakit diabetes.37

Jadi beberapa penyakit dapat dicegah dengan berpuasa secara Islam.

Selain puasa wajib di bulan Ramadhan, Islam juga mengajarkan puasa-puasa

sunnat sebagaimana dilaksanakan oleh Rasulullah saw. diantaranya adalah

berpuasa setiap hari Senin dan hari Kamis, sebagaimana diceritakan oleh

Aisyah r.anha. bahwa :

٣٨
(‫)ﺭﻭﺍﻩ ﺍﻟﻨﺴﺎﺋﻰ‬.‫ﺲ‬‫ ﺍ َﳋﻤِﻴ‬‫ﲔ ﻭ‬‫ ﺍﻻِﺛْﻨ‬‫ﻡ‬‫ﻮ‬‫ﺼ‬‫ﻠﱠﻢ ﻳ‬‫ﺳ‬‫ﻪِ ﻭ‬‫ﻠﻴ‬‫ ﻋ‬‫ﻠّﻲ ﺍ‬‫ ﺻ‬‫ﺒِﻲ‬‫ ﺍﻟﻨ‬‫ﻛَﺎﻥ‬

“Nabi saw. berpuasa pada setiap hari Senin dan hari Kamis”.
(H.R. an-Nasa’i)
Dalam al-Qur’an Allah berfirman :

.‫ﻮﻥ‬‫ﻠَﻤ‬‫ ﺗَﻌ‬‫ﺘُﻢ‬‫ ﻛُﻨ‬‫ ﺇِﻥ‬‫ ﻟَﻜُﻢ‬‫ﺮ‬‫ﻴ‬‫ﻮﺍ ﺧ‬‫ﻮﻣ‬‫ ﺗَﺼ‬‫ﺃَﻥ‬‫…ﻭ‬

37 R.H. Su’dan, Op. Cit., h. 220-221

38 As-Suyuthi, Sunan an-Nasâ’i bi Syarh Jalaluddin as-Suyûthi, (Beirut : Dar al-Fikr, 1995),
jilid II, h. 209
 189

“…Dan berpuasa lebih baik bagimu jika kamu mengetahui”.

(Q.S. al-Baqarah : 184)
Jadi pembatasan kalori (calorie restriction) bisa dilaksanakan dengan

cara berpuasa baik puasa yang diwajibkan maupun puasa-puasa yang

disunnatkan. Dengan sederhana dapat diinterpretasikan bahwa diantara

upaya yang bisa kita lakukan dalam usaha memperpanjang usia kita adalah

dengan berpuasa. Dengan berpuasa, tidak hanya kesehatan jasmani yang kita

peroleh tetapi juga ketenangan batin dan kesehatan rohani.

Dengan demikian, isyarat-isyarat al-Qur’an tentang makanan (nutrisi)

yang sehat sangat lengkap dan jelas. Islam tidak hanya memperhatikan

kesehatan jasmani tetapi juga kesehatan rohani.

 BAB VI
PENUTUP

A. Kesimpulan

Berdasarkan uraian pada bab-bab sebelumnya, penulis dapat

menyimpulkan bahwa, persoalan makanan merupakan salah satu persoalan

yang sangat penting dalam Islam, karena makanan mempunyai pengaruh

yang besar terhadap kelangsungan hidup manusia di dunia. Oleh karena itu,

Islam memberikan perhatian dan tuntunan yang begitu intens terhadap

masalah ini.

Berkaitan dengan pembicaraan tentang perintah makan, al-Qur’an

selalu menekankan dua unsur, yaitu halâl dan thayyib. Allah swt. menjelaskan

bahwa yang dihalalkan adalah makanan yang baik-baik dan yang

diharamkan adalah makanan yang kotor (khabîts). Ini menunjukkan bahwa

sifat halal dan baik tidak dapat dipisahkan dan menjadi syarat mutlak yang

harus dipenuhi dalam mengkonsumsi makanan.

Makanan yang halal dapat ditinjau dari jenis makanan itu sendiri dan

dari cara mendapatkannya. Makanan yang diperoleh dengan cara yang

bertentangan dengan syara’ adalah haram. Keharaman ini disebut harâm li

ghairih (haram karena ada unsur lain). Contohnya mengkonsumsi makanan

hasil riba, hasil rampasan, hasil pencurian, hasil korupsi dan kolusi, hasil

suap, dan memakan harta anak yatim dengan cara batil dan lain sebagainya.

Sedangkan makanan yang diharamkan karena zatnya itu sendiri yang haram,

190
 191

disebut harâm li dzâtih. Seperti bangkai, darah, daging babi, dan minuman-

minuman yang memabukkan.

Mengenai makanan yang thayyib, adalah makanan yang bergizi lagi

sesuai dengan selera dan kondisi yang memakannya, berkhasiat pada tubuh

manusia, dan mengandung nutrisi yang menumbuhkan, menyuburkan dan

menjadikan manusia sehat dan kuat. Nutrisi yang diperlukan manusia terdiri

dari enam macam yaitu, kabohidrat (hidrat arang), protein, lemak, vitamin,

mineral dan air. Semua zat-zat tersebut harus dikonsumsi secara seimbang.

Secara umum al-Qur’an menyebutkan bahwa makanan terdiri dari

dua jenis, yaitu hewan dan tumbuh-tumbuhan. Adapun makanan dari jenis

tumbuh-tumbuhan tidak begitu banyak dipersoalkan. Islam tidak

mengharamkan hal tersebut kecuali telah dijadikan minuman yang

memabukkan seperti arak yang biasanya terbuat dari anggur, kurma,

gandum, dan lain-lain. Atau cara mendapatkannya melalui cara yang

diharamkan. Sedangkan makanan yang berasal dari hewan, al-Qur’an

menyebutkan beberapa jenis binatang ternak yaitu sapi, unta, kambing, dan

domba. Juga disebutkan ikan dan sejenis burung yaitu burung salwa.

Makanan tidak hanya berfungsi untuk menjaga kesehatan jasmani dan

mempertahankan hidup, tetapi juga berpengaruh terhadap kesehatan rohani

dan keseimbangan mental. Secara jasmani, banyak sekali jenis-jenis penyakit

yang disebabkan karena kekurangan nutrisi dan penyakit akibat kelebihan

nutrisi, juga penyakit yang disebabkan mengkonsumsi makanan yang haram.

Begitu juga makanan dapat mempengaruhi jiwa dan sifat-sifat mental

 192

pemakannya. Karena makanan yang halal dan bergizi berfungsi untuk

menjaga agar kondisi hormon dalam tubuh tetap seimbang. Keseimbangan

hormon diperlukan oleh tubuh manusia karena untuk menjaga unsur dasar

dalam keharmonisan kesadaran dan perasaan hati manusia. Akibat

kegagalan organ tubuh memfungsikan tugasnya, kegagalan kelenjar dalam

memproduksi hormon yang dibutuhkan, atau adanya desakan energi dari

dalam sehingga terjadi penyumbatan atau penimbunan energi dalam urat

syaraf, maka hal ini dapat membuat seseorang menjadi terguncang jiwanya

sehingga mengalami stres dan depresi yang dapat mengakibatkan kelainan

jiwa.

Dengan demikian, makanan yang halal dan bergizi sangat dibutuhkan

untuk menjaga kesehatan jasmani dan rohani. Dengan kesehatan yang

optimal, akan memperlambat kematian akibat terserang penyakit, sehingga

manusia dapat melaksanakan ibadah-ibadah dengan sempurna. Jadi dengan

memakan makanan yang halal dan bergizi dengan seimbang, maka akan

mendapat keberkahan dan kebahagiaan di dunia dan di akhirat.

B. Saran-saran

Mengingat begitu pentingnya masalah makanan, maka penulis

mengajukaan beberapa saran berkaitan dengan masalah ini, diantaranya :

Pertama, Setiap muslim hendaknya mengetahui dan memahami

tentang konsep makanan menurut Islam, dan hendaknya lebih berhati-hati

dalam memilih makanan. Sebab sekarang ini sangat banyak produk makanan
 193

olahan yang masih kabur kehalalannya. Apalagi di zaman yang modern ini,

budaya global semakin mengalami perkembangan. Khususnya pada budaya

makan dan minum telah menjadi trend yang menjamur di kalangan

masyarakat kita, khususnya umat Islam. Dimana mereka lebih senang

mengkonsumsi makanan-makanan ala Barat dari pada produk makanan

lokal yang sudah jelas kehalalannya.

Kedua, Kepada pemerintah khususnya lembaga yang berkompeten

dalam memberikan sertifikasi halal (LP. POM), agar lebih intensif dalam

mengawasi kehalalan produk-produk makanan. Karena masih banyak

produk-produk makanan yang beredar di pasaran yang masih belum

memiliki lebel halal, sehingga hal ini dapat merugikan masyarakat,

khususnya umat Islam.

Akhirnya, besar harapan penulis, semoga tesis ini dapat bermanfaat

bagi kita semua, dan menjadi sumbangsih bagi khazanah ilmu pengetahuan

keislaman. Dan semoga menjadi sumber inspirasi bagi penelitian selanjutnya.

Saran dan kritik sangat penulis harapkan demi kesempurnaan tesis ini,

mengingat penulis tidak memiliki latar belakang pendidikan dalam bidang

medis. s
 DAFTAR PUSTAKA

al-Qur’an al-Karim

Abdul Hadi, Abu Sari’ Muhammad, Hukum Makanan dan Sembelihan dalam
Pandangan Islam (Terj.), Jakarta : Trigenda Karya, 1997

Abdullah, Muhammad Mahmud, Ath-Thibb al-Qur’ânî Ghidzâ’ wa Dawâ’,

Beirut : Dâr al-Kutub al-‘Ilmiyah, 1989

Abdul Mustaqim, Madzahibut Tafsir, Peta Metodologi Penafsiran al-Qur’an

Periode Klasik Hingga Kontemporer, Yogyakarta : Nun Pustaka, 2003, cet. I.

Abdushshamad, Muhammad Kamil, Mukjizat Ilmiah dalam Al-Qur’an (terj.),

Jakarta : Akbar Media Eka Sarana, 2002, cet. I.

Albani, M. Nashiruddin, Shahîh Sunan Abi Daud, Riyadh : Maktabah al-

Ma’rifah li an-Nasyr wa at-Tauzi’, 1998, cet. I

Ali, Atabik, Kamus Inggris-Indonesia-Arab, Yogyakarta : Multi Karya Grafika,

2003, cet. I

___________ dan Ahmad Zuhdi Muhdlor, Kamus al-‘Ashrî, Yogyakarta :

Yayasan Ali maksum Pondok Pesantren Krapyak, 1996

Almatsier, Sunita, Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Jakarta : PT. Gramedia Pustaka
Utama, t.th.

al-Ashfahâni, Ar-Râghib, Mu’jam mufradât alfâzh al-Qur’ân, Beirut Dâr al-Fikr,

t.th.

Al-Baghawi, Ma’âlim at-Tanzîl fî at-Tafsîr wa at-Ta’wîl, Beirut : Dâr al-Fikr, 1985

al-Bukhari, Shah îh al-Bukhari, Cairo : Matba’ah Muhammad ‘Ali Shubaih, 1957

194
 195

Dahlan, Abdul Aziz, et. al. (ed.), Ensiklopedi Hukum Islam, Jakarta : PT. Ichtiar
Baru Van Hoeve, 1996, cet. I

Dep. Pendidikan dan Kebudayaan, Kamus Besar Bahasa Indonesia, Jakarta :

Balai Pustaka, 1988, cet. I

Fachruddin Hs. H., Ensiklopedia Al-Qur’an, Jakarta : PT. Rineka Cipta, 1992,
cet. I, jilid II

al-Fanjari, Ahmad Syauqi, Nilai Kesehatan dalam Syariat Islam, Jakarta : Bumi
Aksara, 1996, cet. I.

al-Farmawi, ‘Abd. Al-Hayy, Al-Bidayah fî Tafsîr al-Maudhu’i, Kairo : al-

Hadhârah al-‘Arabiyah, 1977

al-Ghazali Abu Hamid, al-Musthafâ fî ‘Ilm al-Ushûl, Beirut : Dar al-Kutub al-
‘Ilmiyyah, 1983, jilid I

Hamka, Tafsir al-Azhar, Jakarta : PT. Pustaka Panjimas, 1986

Haroen, Nasrun, Ushûl Fiqh I, Jakarta : Logos, 1996, cet. I

Hasan, Maimunah, Al-Qur’an dan Ilmu Gizi, Yogyakarta : Madani Pustaka,

2001, cet. I.

Ibnu Katsir, Tafsir al-Qur’an al-‘Azhîm, Mesir : Maktabah al-Imam, 1996, cet. I.

Ibnu Manzhur, Lisân al-‘Arab, Beirut : Dâr al-Fikr, t.th.

Ibnu Rusyd, Bidâyah al-Muhtahid wa Nihâyah al-Muqtashid, Beirut : Dar al-

Fikr,t.th, juz I
 196

al-Jabary, Abdul Muta’âl Muhammad, Jarîmat az-Zawâj bi Ghairi al-Muslimât;

Fiqhan wa Siyasatan, (terj.), Jakarta : PT. Bulan Bintang, 1996, Cet. III

Kamus Lengkap Biologi, Jakarta : Sungguh Gaya Media Pratama, 1995, cet. VII.

Al-Khâzin, Tafsîr al-Khâzin, Beirut : Dâr al-Fikr, 1979

Khomsan, Ali, Peranan Pangan dan Gizi untuk Kualitas Hidup, Jakarta : PT.
Gramedia Widiasarana Indonesia, 2004

Mangoting, Daniel, dkk., Tanaman Lalap Berkhasiat Obat, Depok : Penebar

Swadaya, 2005, Cet. I

al-Maraghi, Musthafa, Tafsir al-Mraghi, Beirut : Dâr al-Fikr, 1974, cet. VI.

Marsetyo H. dan G. Kartasapoetra, Ilmu Gizi, (Koreksi Gizi, Kesehatan dan

Produktifitas Kerja), Jakarta : Rineka Cipta, 1991, cet. I.

Moehji, Sjamien, Ilmu Gizi, Jakarta : Bharata Karya Aksara, t.th., cet. V, jilid I

Mujieb, M. Abdul, dkk., Kamus Istilah Fiqih, Jakarta : PT. Pustaka Firdaus,
1994, Cet. I,

Mursito, Bambang, Ramuan Tradisional untuk Pelangsing Tubuh, Jakarta :

Penebar Swadaya, 2004, Cet. II

an-Naisabury, Asbâb an-Nuzûl, Beirut : Al-Maktabah ats-Tsaqâfîah, t.th

an-Najdi, Hamid, Dr., Al-I‘jâz al-‘Ilmi fî al-Qur’ân al-Karî m, Syam : Jauhar asy-
Syam, 1993, cet. I.
 197

an-Nawawi, Shahîh Muslim bi Syarh an-Nawâwi, Kairo : Dâr al-Hadîts, 1994,

jilid XIII

Partanto, Pius A. dan M. Dahlan Al-Barry, Kamus Ilmiah Populer, Surabaya :

Arkola, 1994

Qandil, Abdul Mun‘im, Resep al-Qur’an untuk Hidsup Sehat, (Terj.), Jakarta :
CV. Cendikia Sentra Muslim, 2003, cet. I

Qardhawi, Yusuf, Al-Halâl wa al-Harâm fî al-Islâm, Cairo : Maktabah Wahbah,

1997, Cet. XXVIII

Al-Qâsimi, Mahâsin at-Ta’wîl, Beirut : Dar al-Fikr, 1978, Cet. II

Quthb, Sayyid, Fi Zhilâl al-Qur’ân, Beirut : Dâr asy-Syûrûq, 1992, cet. XVI

ar-Razi, Fakhru, Tafsîr Fakhru ar-Razi (Mafatih al-Ghaib), Beirut : Dar al-Fikr,
1985, cet. III

Sediaoetama, A. Djaelani, Ilmu Gizi Menurut Pandangan Islam, Jakarta : Dian

Rakyat, 1990, cet. I

ash-Shabuni, M. Ali, Cahaya Al-Qur’an, Tafsir Tematik (terj.), Jakarta : Pustaka

al-Kautsar, 2000, cet. I.

Hasbi ash-Shiddiqy, Kuliah Ibadah, Ibadah Ditinjau dari Segi Hukum dan
Hikmah, Jakarta : PT. Bulan Bintang, 1994, Cet. VIII

Shihab, M. Quraish, Tafsir al-Mishbah, Pesan, Kesan dan Keserasian Al-Qur’an,

Jakarta : Lentera Hati, 2000, cet. I.

__________________,Dia Dimana-mana : “Tangan” Tuhan Dibalik Setiap

Fenomena, Jakarta : Lentera Hati, 2004, cet. I
 198

__________________, Membumikan Al-Qur’an : Fungsi dan Peran Wahyu dalam

Kehidupan Masyarakat, Bandung : Mizan, 2000, cet. XXI

__________________, Menjemput Maut, Bekal Perjalanan Menuju Allah SWT.,

Jakarta : Lentera Hati, 2004, cet. III

__________________, Wawasan Al-Qur’an, Tafsir Maudhu’i atas Pelbagai

Persoalan Umat, Bandung : Mizan, 1998, cet. VIII.

__________________, Mukjizat Al-Qur’an, Ditinjau dari Aspek Kebahasaan,

Isyarat Ilmiah dan Pemberitaan Gaib, Bandung : Mizan, 1998, cet. III.

_________________, (Pim. Red.), Ensiklopedi Al-Qur’an, Kajian Kosakata dan

Tafsirnya, Jakarta : Yayasan Bimantara, 1997

Soehardi, Soenarso, Memelihara kesehatan Jasmani Melalui Makanan, Bandung :

Penerbit ITB, 2004

Subhan, Zaitunah, Tafsir Kebencian, Studi Bias Gender dalam Tafsir al-Qur’an,
Yogyakarta : LkiS, 1999, cet. I

Suharjo dan Clara Menceritakan Kusharto, Prinsip-prinsip Ilmu Gizi,

Yogyakarta : Kanisius, 1992, cet. I

Su’dan, Dr. R.H., Al-Qur’an dan Panduan Kesehatan Masyarakat, Yogyakarta :

PT. Dana Bhakti Prima Yasa, 1997.

as-Suyuthi, Sunan an-Nasa’i bi Syarh Jalaluddin as-Suyuthi, Beirut : Dar al-Fikr,

1995

Syadily, Hassan (Pim. Red.), Ensiklopedi Indonesia, Jakarta : Ichtiar Baru Van
Hoeve, 1983, jilid. IV

Sya’rawi, Mutawalli, Tafsir asy-Sya’rawi, Beirut : Dar al-Fikr, t.th

 199

Tim Lentera, Khasiat dan Manfaat Jahe Merah, Si Rimpang Ajaib, Depok : PT.
Argo Media Pustaka, 2004, Cet. III

at-Thabatba’i, Muhammad Husen, Al-Mizan fi Tafsir Al-Qur’an, Beirut :

Muassasah al-A’la li al-Mathbu’at, 1983, cet. V.

at-Thariqi, Ahmad, Ahkam al-Ath‘imah fi asy-Syari‘ah al-Islamiyyah, Riyadh :

1984, cet. I

Thobieb, al-Asyhar, Bahaya Makanan Haram bagi Kesehatan Jasmani dan

Kesucian Rohani, Jakarta : Al-Mawardi Prima, 2002.

at-Tirmidzi, Sunan at-Tirmidzi, Beirut : Dar al-Fikr, 1994

Zaheer Uddin, A. Handbook of Halaal & Haraam Product, New York : CAMRI
Publishing, 2000

Winarto, F.G., Kimia dan Gizi, Jakarta : Pt. Gramedia Pustaka Utama, t.th., cet.
VI

az-Zuhaili, Wahbah, Dr., Tafsîr al-Munîr fî al-‘Aqîdah wa al-Syarî’ah wa al-

Manhaj, Beirut : Dâr al-Fikr, 1991.

_______________,Ushûl al-Fiqh al-Islamî, Beirut : Dâr al-Fikr, 1986, cet. I, juz I

200
 RIWAYAT HIDUP

Fairuzah, lahir di Guluk-guluk, suatu Desa di Kabupaten Sumenep

Madura pada tanggal 02 Maret 1978 adalah anak pertama dari empat

bersaudara dari pasangan H.M. Tsabit Khazin dengan Hj. Malthufah

Mahfuzh.

Pendidikan dimulai di Madrasah Ibtidaiyah (MI) An-Nuqayah dan

lulus pada tahun 1990. Kemudian pada tahun yang sama, dan di Madrasah

yang sama pula, pendidikan dilanjutkan ke jenjang Madrasah Tsanawiyah

(MTs) III An-Nuqayah yang lulus pada tahun 1993, dan Madrasah Aliyah

(MA) I An-Nuqayah dan lulus tahun 1996. Semasa di Aliyah aktif dalam

kegiatan OSIS, dan menjadi tenaga pengajar pada program pendidikan non-

formal di pesantren An-Nuqayah komplek Al-Furqân.

Tahun 1996 meneruskan kuliah di Institut Ilmu Al-Qur’an (IIQ) Jakarta

pada fakultas Ushuluddin Jurusan Tafsir-Hadis dan selesai pada tahun 2002.

Semasa kuliah terlibat aktif dalam kegiatan Senat Mahasiswa IIQ dan Senat

Mahasiswa Fakultas Ushuluddin IIQ. Juga aktif di organisasi Pergerakan

Mahasiswa Islam Indonesia (PMII). Dan aktif juga di Jam’iyyah Mudarasah

Al-Qur’an (JMQ), yang merupakan organisasi mahasiswa IIQ dan PTIQ yang

pada umumnya berasal dari Jawa Timur.

Pada Tahun 2002 diterima pada konsentrasi Tafsir-Hadis Program

Pascasarjana Universitas Islam Negeri (UIN) Syarif Hidayatullah Jakarta.

199