ANALISIS PANGAN

Pertemuan V : Analisis kadar Lemak

Oleh:
M. Habbib Khirzin, M.Si.

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK

POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
2019
TUJUAN PEMBELAJARAN

• Memahami definisi lemak dan minak

• Memahami prinsip dasar analisis

kadar lemak dan minyak

• Memahami cara mengolah data

analisis kadar lemak dan minyak
ALAT DAN BAHAN ANALISIS KADAR LEMAK
 LEMAK
• Lemak dan minyak adalah kelompok bahan / zat yang secara
umum larut dalam pelarut nonpolar seperti dietil eter,
petroleum eter, dan heksana.

• Lemak dan minyak tersusun oleh atom (C), (H), dan (O), tetapi
mengandung atom H lebih banyak dan O lebih sedikit dari
karbohidrat

• Lemak sederhana merupakan molekul trigliserida yang

tersusun dari 3 asam lemak dengan 1 gliserol
 PRINSIP DASAR ANALISIS KADAR LEMAK

• Lemak dan minyak secara umum tidak larut dalam pelarut

polar (air, etanol, dan spirtus) tetapi larut dalam pelarut
nonpolar (dietil eter, petroleum eter, etil asetat, heksana)
sehingga prinsip dasar dari analisis kadar lemak adalah
melarutkan lemak ke dalam pelarut nonpolar dengan
pemanasan.
• Proses pemanasan mempercepat ekstraksi lemak dari sampel.
• Lemak akan terlarut pada pelarut nonpolar kemudian pelarut
diuapkan dengan cara pemanasan kembali sehingga
didapatkan hasil akhir berupa lemak kasar
 ALAT DAN BAHAN ANALISIS KADAR LEMAK

Soxhlet apparatus (6) Soxhlet apparatus (1) Labu dan ekstraktor

Pelarut heksana Timbangan analitik Oven vakum

 PROSEDUR ANALISIS KADAR LEMAK
Labu lemak dikeringkan di dalam oven lalu dimasukan ke dalam desikator selama 15 menit

Timbang berat labu lemak (A) kemudian timbang sampel menggunakan alas kertas lemak sebanyak 2
gram (B)

Pasang rangkaian labu dan ekstraktor soxhlet kemudian masukan sampel yang telah dibungkus kertas
ke dalam ekstraktor

Masukan pelarut heksana atau dietil eter ke dalam rangkaian dan pasang juga selang pendingin balik
(condensor)

Atur suhu soxhlet 60 C kemudian jalankan selama 6-8 jam

Matikan soxhlet dan tunggu suhu turun kemudian panaskan kembali untuk menguapkan pelarut eter

Ambil labu lemak, keringkan dengan oven selama semalam, masukan desikator selama 15 menit
kemudian timbangberat akhir (C)
 PERHITUNGAN ANALISIS KADAR LEMAK

Hitunglah kadar lemak daging ayam dari data di bawah ini!

Rumus umum: ((berat labu+berat sampel) - berat akhir) x 100%

berat sampel
SAMPEL A SAMPEL B
BERAT LABU 54,673 gram BERAT CAWAN 57,532 gram
BERAT SAMPEL 2,173 gram BERAT SAMPEL 2,104 gram
BERAT AKHIR 56,776 gram BERAT AKHIR 59,568 gram

SAMPEL C SAMPEL D
BERAT CAWAN 53,623 gram BERAT CAWAN 56,823 gram
BERAT SAMPEL 2,037 gram BERAT SAMPEL 2,142 gram
BERAT AKHIR 55,593 gram BERAT AKHIR 58,896 gram
 TUGAS INDIVIDU

Selesaikanlah perhitungan analisis kadar lemak pada soal !

ARIGATO GOZAIMAZU