Qo) ae Padang Payakumbuah: Restoran Padang Generasi Baru di Indonesia BUSINESS CASE REPORT | FEB 2023aor og KEY FACTS 1 Inovasi Restoran Padang Dalam hanya kurun waktu 6 bulan, Padang Payakumbuah berhasil membuka 3 cabang dengan interest tinggi di tiap cabangnya. Omzet Fantastis Diklaim menyentuh angka fantastis sekitar 40-50 juta per hari. Bahkan, omzet per bulan nya bisa mencapai 1,1 - 1,8 M per bulan. Pemilik Padang Payakumbuah, Arief Muhammad, 3 Arief Muhammad, Duta ‘Nasi Padang’ dinobatkan sebagai Duta Nasi Padang oleh Gubernur Sumatera Barat7 sevenpreneur Chapter I. The Founder : Arief Muhammad “Armuh” Entrepreneur with many businesses Mengawali kesuksesannya dari akun Twitter, berjualan pulsa dan bisnis angkringan, hingga sekarang berbisnis di bidang fashion, kuliner, dan rokok elektrik. Influencer Indonesia keturunan Minangkabau ini berhasil_menjadi duta nasi padang dengan misi membangun 1000 cabang rumah makan nasi padang. Rentan terhadap penurunan + Memiliki strategi kreatif dan unik untuk membangun cerita Benganuh yang herdampal peda usaha muncuinya brand Reputasi dan personal branding Renan terhadep perubahan sais Wisk SohagsiOG NAT landscape atau algoritma sosial Padang mesa Permasalahan dengan rekan Memanfaatkan platform media bisnis yang menyebabkan. Id ikut seti: sosial dengan pengikut setia perpecahan yang berempati Opini publik atau perhatian Memiliki koneksi yang kuat negatif media dapat berdampak dengan influencer lainnya. buruk7 sevenpreneur Chapter 2. Business Idea : Market Gap Dengan menciptakan rumah makan Padang yang baru dan otentik, Arief Muhammad dapat memenangkan market dengan memiliki keunikan tersendiri yang membuatnya memiliki value lebih dibandingkan para kompetitornya. Personal Desire (Kegelisahan Pribadi) Arief Muhammad ingin mengenalkan kuliner asli daerahnya, yaitu Minang kepada masyarakat luas sebagai salah satu misi dari perannya menjadi duta nasi padang. Pain point (Problem yang dirasa konsumen) Masyarakat belum mengetahui masakan padang yang otentik, juga harga restoran padang cenderung terkesan mahal. Product (Solusi yang ditawarkan) Rumah Makan Payakumbuah memiliki top itemsnya seperti Dendeng Batoko Lado Hijau, Ikan salai, Rendang, Ayam Bakar, dan Talua Barendo dengan tentunya khasnya yaitu beras yang langsung dari Sumatera Barat Plan (Next-steps/Resources) Dengan produk yang ditawarkan dan diterima masyarakat, langkah selanjutnya yakni menyusun strategi untuk memperluas pasar dengan pembukaan gerai baru dari founder maupun franchise dari mitra.Preeti Sve + Bahan otentik dari Minang + Baru memiliki 3 cabang di area + Strategi marketing unik Jakarta Selatan dan Tangerang © Dikelola oleh manajemen 7 « Bahan makanan lebih sulit operasional berpengalaman didapatkan karena berasal dari dalam F&B Minang * Masakan Padang sudah menjadi makanan yang kerap * Sudah banyak restoran padang dikonsumsi sehari-hari sehingga dengan brand yang sudah penetrasi pasar lebih mudah terkenal Punya relasi dengan influencers = Kompetisi harga dengan sebagai sarana promosi dan restoran padang lainnya pemasaranCHAPTER 3. RESEARCH & VALIL 7 sevenpreneur Chapter 3. Research & Validation ; Revenue of Food Market indonesia tom 2017 to 2026 a os Industry Analysis i ee ms Omzet dari food market di Indonesia 1 diprediksi tumbuh dengan CAGR sebesar Ee 6,76% menjadi USD 360.479 juta di tahun 2027, (statista, 2022). Target Market ‘Ukuran pasar industri makanan di Indonesia besat dan terus tumbuh, didorong oleh pertumbuhan populasi, peningkatan pendapatan, dan peningkatan urbanisasi. Pengunjung dari rumah makan padang sendiri didominast oleh penduduk berusia 23 tahun - 30 tahun yang mayoritas masih dalam usia bekerja dengan penghasilan >Rp3,000,000 per bulannya, yaitu dengan daya beli yang tinggi, mereka memiliki kebiasaan mengikutl pérkembangan tren untuk mencoba sesuatu yang sedang viral. Market Share Termasuk dalam Full-Service Restaurant atau vst ete 85,4% market share kuliner di Indonesia, — cate wdbee sehingga Payakumbuah dapat melayani segment 5 Gwasnce customer yang luas. Prospek market yang baik menjadi faktor pendorong untuk membuka cabang lebih banyak di indonesia Bi Senden Market Size Analysis Total Addressable Market (TAM) Jumiah penduduk di Indonesia yaitu sekitar 275,36 juta jiwa Serviceable Available Market (SAM) Jumiah penduduk dari 3 provinsi yang sudah memiliki cabang Padang Payakumbuah yaitu Jawa Barat (48,64 juta), dan Banten (12,15 juta) sehingga totalnya adalah 60,79 juta Serviceable Obtainable Market (SOM) Dengan omzet yang mencapai Rp56 juta dari setiap cabang setiap harinya, maka market value yang dimiliki Padang Payakumbuah adalah RpS.040.000.0007 sevenpreneur Nasi Padang — Sustainable Market ‘THE MARKET IS ALWAYS THERE * Pemuda suka makan diluar - Sekitar 30,2% Mahasiswa yang merupakan kalangan anak muda selalu makan diluar Masakan nusantara menjadi market leader - Dri berbagai macam makanan yang berada di indonesia, Masakan fusantara menjadi nomor 1 di hati masyarakat Indonesia mencapai 42,3% Masakan tradisional digdaya kuliner indonesia - Mayoritas generasi muda yang lebih mengenal dunia modern ternyata. menyukai masakan_ tradisional, Mencapai lebih dari 70% dari jumlah responden 4P MARKETING MIX ANALYSIS Menawarkan masakan khas padang yang otentik dengan menjaga kualitasnya dari bahan baku hingga juru masaknya Promotion yang dilakukan oleh Payakumbuah, berbeda dengan rumah makan pada umumnya. Memanfaatkan social media dan marketing channel lainnya, Payakumbuah menawarkan berbagai menu otentik padang dengan range harga per lauk Rp 15.000 hingga Rp 25.000 yang termasuk murah dibandingkan dengan kompetitor. Gerai dibangun berdasarkan segmentasi konsumen yang berbeda yakni Kelas menengah di BSD (Restoran sederhana), kelas atas di Gading Serpong (Restoran mewah), dan untuk kelas menengah ke bawah di Karawaci (Kios kecil). ‘Adapun rencana ekspansi pada tahun 2023 untuk membuka 24 cabang,CHAPTER 3. RESEARCH & VALID 7 sevenpreneur Kompetitor Industri di Indonesia Pagi Sore Restoran nasi padang premium yang berdiri sejak 1973 dan memi i beberapa cabang di jakarta dan Palembang serta berekspansi ke mancanegara seperti Singapura. Sederhana Salah satu restoran nasi padang yang memiliki jaringan terbesar di indonesia ini didirikan, di Bendungan Hilir, Jakarta Pusat pada tahun 1972. Dengan sistem franchise, PT Sederhana Cipta Mandiri saat ini memiliki lebih dari 100 gérai restoran nasi pada yang tersebar di indonesia dan Malaysia Garuda Memiliki 26 cabang di kota besar di Indonesia seperti di Jakarta. Medan, Lampung dan Pekanbaru) Serta memilki tiga-gefai di Singapura. Restoran Garuda berdiri sejak 1976 dimana berfokus pada (Masakan Minang dan Melayu karena kurangnya masakan tersebut di Kota Medan Sari Bundo Dikenai sebagai rumah makan padang yang mefegenda karena sudah berdiri sejak 1967 dan juga tangganan beberapa Presiden Ri seperti 8} Habibie dan Susilo Sambang Yudhoyono. Sari Ratu i Konsep rumah makan padang modern dibawakan Restaurant Sari Ratu memiliki x Sejumiah outlet di kota besar di Indonesia dan juga di mancanegara seperti Malaysia. Simpang Raya Pertama kali didirikan di Bukittings! dan pertama berekspansi di Cipanas pada tahun 1976, Saat ini memiliki lebih dari 30 cabang yang tersebar di jakarta, Bogor, dan lainnya. Padang Merdeka Menjadi salah satu usaha yang baru berdiri yakni sejak tahun 2017. Saat ini Padang Merdeka memiliki 9 gerai yang tersebar di Jakarta, Tangerang. Cikarang, Bandung, dan Malang>TER ARCH & VALIDATION 7 sevenpreneur Competitor Analysis est scling ending AyomPop | amPop | Rendang endore Ayame Teurkrnpl | Gaal hatap produce SHU) aera ‘orn Pring strategy Premium Compete Campatve Premium = Pramen economy premium | Premium prc rene. ‘nverage price SoR000' ——uneD—|~=RTTGOD © mpgaDO | wpzz000 «wp 7000 «RROD | —~Rp26000, pine Promotion nsagam, —rstagam, | staan, stag, tagrariret stare, tara | instar, ‘channel Yeaue | Wabate Wee Fecebook —“achetmih° Foebooke —Farebsotnot "esse Facebeckgrae | Temtonrat "actuate iene ‘moat | cated ‘wees Fanddelivery —Ontne pits | _Ontne nine pinion, Onin nine Onin pators nine nine “eraee platoons, || tee pater | laters platforms, | plats, ‘semen, “een ‘Seber, othe ‘chery Dlsutbuton point Ofinestowe © Offinestore | Ofresive | Offirestore —OffnestoreOfnestore © Ofinestore—_offine store Sumbe Perceptual Map Mass MERDEKR market 2s Exclusivity bz Affordability7 sevenpreneur Chapter 4. Product & Offer ; Customer memutuskan untuk akan di Payakumbuah dikarenakan adanya_ketertarikan ‘emosional dengan persona founder Range produk harga per lauk Rp.15,000 = 25,000 (murah dengan kualitasnya) Memenuhi kebutuhan basic needs sebagai makanan. Core Products Fayakumnbuak4. PRODUCT AND OFFER 7 sevenpreneur BUSINESS MODEL 1 B2C (Retail Model) Padang Payakumbuah sebagai pemilik outlet dan operator restoran-restoran padang yang dikembangkan 2 B2B (Franchise Model) Padang Payakumbuah menawarkan franchisee untuk membuka cabang dengan ketentuan dan harga 4 Miliar Rupiah. FRANCHISING SCHEME Melakukan seleksi dari Pembayaran administrasi yang Komitmen Fee | + | Adanya survey lokasi dilakukan { Tie Tat Partnership Package Design atau ersetujuan Payment Architectural Drawing Agreement Training & rent ke Satur Pre-Opening Corrs Renovasi tempat7 sevenpreneur FRANCHISING SCHEME Berapa Perkiraan Biaya Awal Franchise? Paket Keterangan ec) Brand License (5 Yr) Jasa training dan pendampingan, Bahan baku training dan bahan baku awal (1 mingguan) Bahan Baku Awal Paket Investasi (FIX) Rp 1.450.000,000 Marketing Activation Jasa Designing Outlet (Incl. Survey) Jasa Setup Outlet Biaya Seragam (100Pcs) + POS 1 Tahun Pertama Renovasi Rp 1.000.000.000 Furniture & Fixture Rp 500.000.000 Kitchen, Palung & Bar Equipment Rp 250.000.000 Perkiraan Biaya Investasi Utensils & Cleaning Equipment Rp 250.000.000 Biaya Operasional Setup dan Biaya Se a A Rp 25.000.000 Pengiriman Sewa Tempat Sewa Tempat (per Tahun) Rp 500.000.000 Ijin Reklame (Fasad, Reklame Biaya Perijinan Rp 25.000.00 Billboard) Tahun Pertama Total Rp4.000.000.000 ENaC Lee Ly Prey ey ae kc ees RL Pa eee Lael mara tahun ketiga akan 50:50 eee eee aaa Cue cues EMRE G EEE d eC Cece EN7 sevenpreneur Sales & Marketing : #YASABANALAMAK Jargon Rumah Makan Payakumbuah diambil dari bahasa daerah Minang, yaitu “Sabana Lamak" yang berarti Sungguh Enak Tidak hanya itu saja, di setiap caption instagram yang diposting, menggunakan campuran bahasa Indonesia - Minang. Contoh : padangpayakumbuah TAG KAWAN SANAK NAN SUKO SN SE Ona ered Red oe eer Bu cue ru cy Re isan Se Rocio RC cue cn To! “Membawa rasa kuliner otentik yang diimpor dari Sumatera Barat” “Memperkenalkan secara luas kuliner khas Sumatera Barat” Social media dari Rumah Makan Payakumbuah ini memiliki followers mencapai 80,3k followers (4/2/2023). Restoran Payakumbuah memiliki design kekinian yang sesuai dengan segmentasi customer yang masih muda. “It's a whole new Padang restaurant for the younger generation, but still preserve its authentic taste."7 sevenpreneur ING Siapa Customer Padang Payakumbuah? B2C (Business to Customer) PO ee * Mahasiswa atau pelajar * Tinggal di kota - kota besar * Usia 16 - 26 tahun » Kebiasaan untuk mencari makanan yang enak, mengenyangkan dan harga ramah di kantong * Middle income level Pca eeu » Karyawan perusahaan atau pekerja muda + Bekerja di kantor - kantor di daerah perkotaan Kebiasaan untuk mencari makanan yang memiliki banyak variasi lauk dan enak. Makan di jam istirahat kantor dan pulang bekerja » Middle to-high income level B2B (Business to Business) Te * FnB Franchisor «= Tinggal di kota besar * Memiliki penghasilan tetap * High-end income level * Memiliki pengetahuan tentang dunia franchising » Ingin menambah revenue stream dengan membeli franchise kekinian Mme ecu * Generasi muda yang sedang mencari ide bisnis. * Ingin segala hal yang simple sehingga memilih membuka franchise + Memiliki modal, baik bersama partner atau dari orang tua = Mengetahui potensi dari bisnis FnB COUrTT) Keluarga dengan anak anak Kebiasaan untuk mengunjungi rumah makan di liburan. Tinggal di kota - kota besar Sering mengundang keluarga besar untuk makan di rumah makan. Middle to high income level Memiliki latar belakang keluarga dari Sumatra Barat. rd Investor di berbagai bidang Tinggal di kota besar Mengetahui trend yang sedang terjadi. Stable income Mengerti tentang dunia investasi dan ingin diversifikasi.7 sevenpreneur Timeline Strategi Marketing 20 Mei 2022 ‘Armuh diangkat jadi Duta Nasi Padang + terima tantangan Gubernur SumBar untuk berkontribusi nyata dengan buka RM Padang Payakumbuah 20 Mei 2022 Armuh announce akan renovasi cabang pertama mereka 17 Juni 2022 Campaign Marketing Payakumbuah dengan menggunakan Balon Udara 29 Juni 2022 Video Youtube progress restoran 14-17 Juli 2022 “ Soft Opening Payakumbuah (Khusus untuk tamu yang diundang saja) STC pes | 18 Juli 2022 Grand Opening (Open For Public) ee ee Oh 26 Juli 2022 Peresmian Cabang Pertama Payakumbuh (Ciater Raya, Tangerang Selatan)Market Segmentation Strategy Menciptakan 3 jenis rumah makan untuk menargetkan kustomer yang berbeda, tujuannya agar dapat berkembang dengan lebih cepat. Restoran Payakumbuah Ditargetkan untuk masyarakat menengah ke atas, menyediakan tempat yang nyaman dan fasilitas lebih lengkap. Rumah Makan Payakumbuah Ditargetkan untuk masyarakat menengah, harga sedikit lebih murah daripada restoran dan pelayanan seperti rumah makan padang pada umumnya. “Warung" Payakumbuah Ditargetkan untuk masyarakat menengah kebawah, harga paling murah dengan lauk yang tidak sekomplit di restoran, tidak dapat dine-in di tempat.7 sevenpreneur Campaign Marketing Payakumbuah Campaign tim makan nasi padang yaitu Tim Diangkat menjadi Duta Review makanan Payakumbuah Sendok atau Tim Tangan? —_Nasi Padang oleh Gubernur _ menggunakan KOL Marketing Sumatera Barat Pembukaan salah satu gerai ieee Se dan Mengadakan event balon bersama_—Nutrive_Benecol ata-kata cate! i setiay . ” P udara untuk promosi - Indonesia cabang Festival Indonesia Terbang Sosial media yang dikelola Kedatangan pejabat pemerintah seperti Wakil secara aktif dan interaktif untuk Gubernur Sumatera Barat dan Menteri audience Pariwisata dan Ekonomi Kreatif, Sandiaga Uno untuk meresmikan cabang dan kedatangan Walikota Tangerang SelatanUSINESS OPERATION 7 sevenpreneur Chapter 6. Business Operation Key Activities to Run the Business Business Process Mapping Eten ie Ree { dadakan untuk menjaga kualitasnya, seperti ayam goreng dan telur barendo. Penggunaan bahan Proses distribusi Makanan dimasak oleh | baku asli dari Sumatra dilakukan langsung ke orang asli Bukittinggi | Barat. Seperti Beras seluruh cabang | dan setiap menunya Solok, cabai merah, ikan Payakumbuah dan tidak berasal dari resep salai, dan juga kelapa. ada pembeda antara terbaik melalui riset sumber bahan baku. | __ oleh Arief Muhammad Penggunaan bahan |. "yang digunakan untuk sendiri dengan baku tersebut } menjaga kualitas mengunjungi langsung meningkatkan keunikan produknya sejumiah tempat makan dari Padang | di Sumatra Barat. Payakumbuah | dibanding Beberapa produk kompetitornya. dimasak secara Melakukan seleksi dari Pembayaran i fa survey lokasi administrasi yang eanueearee _. | Adanya survey lol dilakukan | Tanda Tangan Partnership Package Design atau Persetujuan? Payment Architectural Drawing Agreement Training & rent ey any Pre-Opening rag TT Renovasi tempat5 OPERATION 7 sevenpreneur Financial Analysis Omset per Bulan Rp1,7 Miliar (RpS6 juta/hari) Rencana Ekspansi 2 Gerai per Bulannya — 24 cabang baru di 2023 (operasi sendiri) Sistem franchise dengan total biaya Rp4 M (biaya license, training, bahan baku, marketing, seragam seharga Rp1,45 M; biaya renovasi, operasional, furniture, sewa tempat dengan minimal luas area 300m2 seharga Rp2,55 M) Target Omset per Bulan Rp1,1 M-Rp1,8M Target BEP <2 tahun BEP asumsi 2 tahun Biaya Operational = 20 - 25 jt per hari —- 600 - 750 jt / bulan Biaya Operasional 2 tahun = 14,4M - 18M Gross Revenue 2 tahun = 26,4M - 43,2M Gross profit 2 tahun = 8,4M - 28,8M Franchise 4M Gross margin = 13,8% - 47,62% HARGA FRANCHISE RESTORAN PADANG LAIN Average = Rp1M - Rp1,5M Crear De acu) Sederhana Rp1.095M Sari Bundo Rp2M (Flagship Rp1,5M dan Ruko RpSOOjuta) Padang Ampera Mulai dari Rp7Sjuta *license dan peralatan restoran RM Garuda Mulai dari Rp100 juta Sumber : SEVENPRENEUR AnalysisHAPTER 7. LAUNCH & GROW 7 sevenpreneur Chapter 7.Launch&Grow : Next step yang dilakukan Payakumbuah expand (3 Ty 1. Outlet Franchise Payakumbuah melakukan langkah perluasan dengan sistem franchising. Tahun ini, Payakumbuah berencana untuk membuka 24 outlet atau sekitar 2 outlet per bulan. End goal dalam 10-20 tahun kedepan, akan ada 1.000 outlet dari RM Padang Payakumbuah ini. Mereka juga berencana untuk memperkenalkan makanan khas Padang ini ke seluruh dunia. Tujuan lainnya adalah untuk mempromosikan nasi padang sebagai penunjang wisata Sumatera Barat. 2. Go-Digital Saat ini, rumah makan Payakumbuah juga sudah mulai menjangkau pasar online dengan bekerja sama dengan Gojek. Diperkirakan, nantinya akan bekerjasama dengan banyak mitra lainnya.