Hola Bienvenidos a todos y todas a este

nuevo encuentro virtual en esta ocasión

ya vamos a desarrollar el módulo 4
titulado como biotecnología microbiana y
las fermentación bueno como todos sus
módulos también leemos los objetivos que
tienen cada clase en este caso son que
puedan conocer el papel que cumplen los
microorganismos comprender los tipos de
fermentación y aprender experiencias
para demostrar la actividad metabólica
de los microorganismos
Muy bien Entonces vamos a comenzar
definiendo Por qué es un microorganismo
un microorganismo es justamente un
organismo muy pequeño que no es visible
a simple vista micro viene algo muy
pequeño justamente
y bueno y no son visibles a simple vista
y para verlos observarlos necesitamos de
elementos de microscopía como ser un
microscopio bueno los microorganismos
pueden ser unicelulares o bien formar
agregados celulares y dentro de ellos
incluimos a protistas a levaduras a
hongos filamentosos pequeños también a
bacterias y virus si bien los virus
tienen una estructura simple y no llegan
a formar una célula por el hecho de que
no es observable a simple vista también
se lo integran dentro de los
microorganismos
muy bien habitualmente las personas
suelen
relacionar a los microorganismos con
algo malo tienen mala fama sin embargo
también hay microorganismos buenos por
esto en esta diapositiva yo separé la
microorganismos perjudiciales por un
lado y los microorganismos beneficiosos
a los perjudiciales los relacionamos con
aquellos que causan enfermedades
aquellos que causan el deterioro y la
descomposición de los alimentos de hecho
muchas las enfermedades de transmisión
sexual son causadas por por
microorganismos pero también están
aquellos
beneficiosos y lo vamos a relacionar con
los empleados para biorremediación de
suelos y aguas para la producción de
alimentos
producción de vitaminas conservantes
aromatizantes colorantes medicamentos e
incluso hasta abonos orgánicos
muy bien a nivel Industrial se
seleccionan las mejores cepas
y la mejor cepa es aquel que cumple los
siguientes requisitos primero tienen que
tener el tamaño adecuado para facilitar
el intercambio sustancias con el entorno
producir la sustancia de interés estar
disponible en cultivo puro ser
genéticamente estable crecer en cultivo
gran escala esto de ser genéticamente
estable se refiere a que tenga una tasa
de mutabilidad baja
para darle un ejemplo el covid ha mutado
y ha creado nuevas cepas y esto a nivel
industrial El microorganismo no tiene
que cumplir con ese requisitos tiene que
ser genéticamente estable mantenerse su
secuencia genómica normal muy bien
también tiene que crecer rápidamente
obtener el producto en un lapso de
tiempo corto Esto va a depender de cada
microorganismos cada uno tiene su tiempo
de reproducción y de vida como para
darle un ejemplo a la esterichia coli se
reproduce cada 20 minutos sin embargo
hay algunos que cada dos horas y esto
depende ya de cada microorganismo y
también del cultivo en donde se
encuentre no ser patógeno para los seres
vivos esto también es muy importante Ya
que hay muchos que liberan toxinas por
ejemplo con los tribion botulín es una
bacteria que libera la toxina que bueno
causa el botulismo y se encuentra en
muchos alimentos que si no son
elaborados correctamente
puede liberar esas toxinas y bueno
consumirnos entonces bueno Esto es muy
importante también de no ser patógeno Y
por último el medio de cultivo debe
estar disponible en grandes cantidades Y
ser de bajo costo
el mediocultivo también va a depender de
cada microorganismo cada uno tiene su
lugar en donde se desarrolla mejor con
cierto tipos de nutrientes y bueno Esto
también en
bioreactores se controlan las
condiciones de nutrientes también la
temperatura y los pH a cuales se
desarrolla cada uno de ellos y bueno
estar debajo costos y también
Bueno muy bien Vamos ahora a hablar de
la fermentación y los microorganismos la
fermentación es un proceso propio del
metabolismo de muchos microorganismos
que ocurre durante la descomposición de
la materia orgánica además es un proceso
de oxidación biológicamente hablando
existe bueno la fermentación
es usada por aquellos microorganismos en
condiciones de anaerobiosis es decir
en ausencia de oxígeno y sirve para
obtener energía
tenemos dos tipos de fermentación en
realidad bueno la láctica la alcohólica
pero también existen vamos a dar estos
dos también existe la fermentación
acética butírica y metanogénica que
bueno Esto vamos a hablar en el módulo
siguiente la metanogénica en el caso de
la reacción de la fermentación láctica a
donde la glucosa va a ser oxidada por
esta por bacterias ácido lácticas dando
como productos ácido láctico energía y
agua la reacción de la fermentación
alcohólica sería también la glucosa la
glucosa es la moneda energética de todos
los seres vivos es donde obtenemos
energía entonces en condiciones de
anaerobiosis la glucosa va a ser
degradada pero va a dar productos etanol
energía y dióxido de carbono
la fermentación láctica también produce
en las células musculares cuando se hace
mucho ejercicio en exceso no llega el
oxígeno comienza la fermentación láctica
que es la que causa los calambres o los
fatigas musculares
muy bien en condiciones de
aerobiosis es decir en presencia oxígeno
la glucosa se convierte en ácido
pirúrgico y sigue su sus siguientes
etapas de oxidación
en el caso de la fermentación no tiene
que tener oxígeno el ambiente muy bien
Bueno la fermentación en la fabricación
de alimentos los alimentos fermentados
además de ser más nutritivos también son
más fáciles de digerir los protagonistas
en estos son los microorganismos
bueno microorganismos productores de
quesos lácteos bebidas alcohólicas y
panificados ya desde 1990 la industria
comenzó a desarrollar los organismos
genéticamente modificado de levaduras y
bacterias por ejemplo para dar quimosina
que es una enzima que está presente
Bueno hoy en día en el estómago de
ternero sin embargo
en la industria Ha logrado crear
organismos bacterias genéticamente
modificadas que producen quimosina que
es una enzima que acelera el proceso de
cuajo el cuajo es una de las etapas de
la formación del queso
Entonces ya no no se lo saca el estómago
de los terneros sino que ya de
producción a gran escala a nivel
industrial
muy bien dentro de lo que son quesos y
lácteos Generalmente son bacterias y
hongos en lo que es el yogur por ejemplo
hay bacterias ácido lácticas del género
lactobacillus en los quesos como son
enloquez foro el cambio ahí tenemos
hongos del género penicidio
y bebidas alcohólicas y panificados
generalmente son llevados a cabo por la
fermentación de los hongos no sé la
levadura unicelular la sacarosas
también puede haber una asociación entre
ambos o sea bacterias más hongos en la
elaboración de un alimento y vamos a
hablar entonces los scoobys que son
son siglas en inglés pero que en español
sería Colonia simbiótica de levaduras y
bacterias los más
lo más
acá sería que fir le faltó Se movió acá
pero las más conocidas son estas bebidas
que se llaman kefir y kombucha el kéfir
es un producto lácteo fermentado por una
asociación simbiótica de levaduras y
bacterias es parecido al yogur líquido
estos son los nódulos de kéfir y tenía
la asociación simbiótica de hongos y
bacterias bueno y la kombucha se realiza
a partir de la fermentación del té negro
o también puede ser té verde con azúcar
Bueno si hablamos de alimentos con
microorganismo También tenemos que
hablar de prebióticos y probióticos
los prebióticos son ingredientes no
digeribles en la dieta pero al consumir
lo que están presentes los alimentos de
alguna manera estimulan el crecimiento
de bacterias que se encuentran en la
flora microbiota intestinal nosotros
tenemos bacterias que son buenas que
ayudan a fermentar todo aquel nutriente
que no ha sido absorbido por el epitelio
intestinal Entonces al consumir
prebiótico estamos estimulando al
desarrollo y crecimiento de esas
bacterias
en este cuadro tienen como por ejemplo
el sancor v3 bueno que es leche es una
leche de para Bueno A partir de un año y
bueno da ejemplos hay de ingredientes
como hacer fructos oligosacáridos o
galactos sólidosacáridos inulina y
somalato son todos ingredientes que se
encuentran en los alimentos y que
estimulan la formación de bacterias
buenas después están los probióticos que
son productos con microorganismos vivos
así ya los se consumen a los
microorganismos y también cumplen esa
función desde forma beneficiosa al
desarrollo de la microbiota intestinal y
tiene como ejemplo al actimel con
microorganismos del género lactobacilos
y bífido o bacterias
este imagen que tenemos acá que es salud
y bienestar
de los objetivos de desarrollo
sostenible
que cumple digamos con esto de la
oración de prebióticos y probióticos
muy bien acá tenemos bueno alimentos
naturales ricos en prebióticos
Generalmente son frutas y verduras
los naturales ricos en probióticos son
bueno con mucha que fir de leche
verduras fermentada kimchi chucruz y
kéfir de agua artificialmente también se
elaboran estos productos prebióticos y
prebióticos son cápsulas que se toman
diariamente
Bueno muy bien también los
microorganismos están presentes en la
formación de abonos orgánicos o sea
fermentan materia orgánica para producir
abonos
el bocashi justamente es uno de ellos
viene de una sigla en japonés del idioma
japonés que significa coser al vapor los
materiales del abono justamente cuando
se elabora este abono y se
integran todos los ingredientes que
vamos a ver las siguientes diapositivas
al pasar los días desprende mucho calor
si uno toca la Tierra al abono está muy
caliente por eso también es significa
coser al vapor Bueno después eso esa
temperatura normaliza que es cuando cesa
la fermentación y está listo el abono
bueno Para qué se usa para suministrar
los nutrientes necesarios y adecuados al
suelo donde son absorbidos por las
raíces los cultivos para su normal
desarrollo Yo sé que tal vez hay muchos
docentes que tienen huertas orgánicas y
trabajan con ello en la escuela con sus
alumnos entonces
Bueno también son conocido como
biofertilizante Entonces le voy a ir
mostrando Cuáles son los ingredientes
para hacer este abono
empezamos por la cascarilla de arroz que
mejora la porosidad y aporta silicio el
cual brinda la planta más resistencia de
ataque de plagas fíjense que importante
es el silicio a la hora de que la planta
pueda absorberlo y sea más resistente a
ataque de plagas el carbón vegetal
también que mejora las características
físicas del suelo la gallinaza o los
estiércoles O sea la gallinas sería la
materia fecal de gallina esto van a
seguir en criaderos de gallinas este
Hércules que son bueno materia fecal
puede ser de vaca o de caballo y bueno
va a ser la Fuente principal de
nitrógeno también para realizar este
abono que se llama bocashi vamos a
necesitar salvado de arroz o harina de
salvado que aporta activación hormonal
nitrógeno y es muy rica en otros
nutrientes
complejos como los carbohidratos la
melaza y caña o también puede ser azúcar
diluido en agua pero La amenaza es bueno
iba a ser la principal fuente energética
de los microorganismos además va a
favorecer la multiplicación de ellos en
el medio Y por supuesto como todo abono
y toda fermentación va a ir la levadura
que sería ahí dice la arranque o la
semilla de la fermentación también va a
tierra que tiene la función de darle
mayor homogeneidad física al abono y
distribuir su humedad la harina de rocas
o ceniza harina de rocas por ahí no es
muy fácil de conseguir pero pueden usar
ceniza
bueno las funciones regular la acidez
que se presenta durante todo el proceso
de fermentación y también agua si el
agua va homogeneizar la humedad de todos
los ingredientes que van a componer este
abono
acá yo les dejo fotos de cuando
realizamos este abono La idea es ir
poniendo por capas cada uno de los
ingredientes como tierra estas
cascarillas arroz va los estiércoles la
ceniza acá están poniendo harina de
salvado la melaza la levadura ya tiene
que estar disuelta en agua tibia luego
Bueno también va agua
hay que mezclar todos estos ingredientes
y guardarlo en un recipientes tienen que
guardarlo en una temperatura ambiente O
sea no tiene que estar muy este
recipiente muy expuesto al sol
y si es posible en un lugar oscuro este
abono se deja
reposar durante 15 a 20 días cuando
cuando ya no tiene olor desagradable y
están a una temperatura ambiente Ya está
listo este abono bocashi un abono
orgánico rico nutrientes para fertilizar
el suelo y nutrirla a las plantas Así
que pueden usar también
para huertas ya sea propias o escolares
muy bien Vamos ahora a las actividades
prácticas así como todos los módulos
venimos viendo todo tema tiene su parte
práctica en este caso es la elaboración
de chucrut que es un probiótico bueno
dice un alimento a base de repollo
fermentado beneficioso para el sistema
digestivo que tiene bacterias buenas
para el intestino los materiales para
hacer chucrut son repollo sal frascos de
vidrios con tapa
el procedimiento esterilizar los frascos
hirviendo por 10 minutos lavar el
repollo cortar un repollo en finas tiras
con Juliana colocarla en un recipiente
agregarlo sal por medio repollo va una
cucharada de sal agregarlos y ir
machacando con las manos como triturando
al repollo exprimiendo que salga todo el
agua la sal justamente va a ayudar a la
deshidratación del repollo Bueno luego
hay que ir esa masa repollo que se
obtiene e ir colocando en el frasco
después se le puede agregar después con
el agua con luces es como una salmuera
es una salmuera que que en el recipiente
puede usar ese y si no alargado mucha
agua ponen agua esterilizada o mineral
bueno Hay que cerrar bien el frasco
tiene estar cerrado herméticamente si no
queremos que entren esté en contacto con
el aire o que entre en microorganismos
ambientales
Bueno hay que dejarlo reposar de 5 a 10
días estos días va a depender también de
cada persona y del gusto de cada persona
pero bueno si una vez que lo abren ya
tienen que guardarlo en la heladera
y para salir un poco y que no sea una
receta de cocina y darle más un lado
educativo
acá les dejo preguntas para pensar o
preguntas guías para trabajar también
así como pueden ser para sus alumnos
también es para ustedes
por ejemplo el chucrum es un alimento
fermentado o un probiótico Qué tipo de
fermentación se produce dónde están
presentes los microorganismos Qué
microorganismo interviene en esta
elaboración hongos bacterias Por qué los
frascos deben mantenerse herméticamente
cerrados
por ejemplo para
preguntas para pensar y trabajar
la otra actividad táctica Es sobre la
fermentación de levaduras las levaduras
poseen bacterias que producen la
fermentación alcohólica es en
condiciones anaeróbicas donde se libera
dióxido de carbono como consecuencia la
degradación del azúcar entonces en esta
experiencia se trata de comprobar la
actividad metabólica de justamente las
levaduras los materiales usar son
frascos erlenmeyer esto puede
reemplazarlo por una botellitas de 500
mililitros o por otros frascos bueno
globos levadura en polvo o sea en polvo
es mejor que la
levadura compactada azúcar cucharas
plásticas y agua tibia 37 grados
el procedimiento yo los leo pero igual
va a haber un vídeo donde vamos a
realizar esta experiencia el
procedimiento para el práctico
fermentación del levaduras es rotularlos
el hermeyer del 1 al 3 al frasco 1
agregar 20 mililitros de agua tibia 2
cucharadas de azúcar al frasco 220 ML de
agua una cucharadita de levadura al
frasco 3 20 ML de agua una cucharadita
levadura y dos de azúcar el frasco 3 es
el experimento y los otros frascos van a
ser controles
Bueno hay que colocar los globos en el
pico del de Meyer y bueno esperar para
ver los resultados
Bueno muy bien hasta acá llegamos con la
teoría del módulo 4 gracias y nos vemos
en un próximo bloque de aulas
biotecnológicas

Hola Bienvenidos a otro vídeo de aulas

biotecnológicas en esta ocasión voy a
estar realizando la experiencia
fermentación de levaduras con esta
actividad los alumnos podrán comprobar
la actividad metabólica de las levaduras
lo que hice previamente fue rotular tres
frascos erlenmeyer son estos a cada uno
de ellos
los rotula siguiendo los ingredientes
que vamos a usar que son levadura
levadura
levadura en polvo azúcar
y agua tibia entonces lo que vamos a
hacer primero es agregar 20 o 25
mililitros de agua tibia a cada frasco
[Música]
yo lo voy a poner 25 mililitros
[Música]
[Música]
bueno el frasco número 1 es el
experimento es donde va a ocurrir la
reacción el frasco 2 y 3
son los controles los controles nos
sirven para corroborar que las
condiciones del experimento son las
necesarias para que ocurra la reacción
en este caso tienen que existir los tres
ingredientes tanto el azúcar como la
levadura y el agua tibia al faltar uno
de estos elementos la reacción no
debería ocurrir o ocurrirá en menor
medida el agua tibia sirve para activar
a las levaduras
recordemos que la levadura es un ser
vivo es un hongo unicelular y su
temperatura ideal es de 30 a 37 grados
si está muy fría las levaduras se mueren
Y si están muy calientes no se activan
Bueno vamos a ir agregando los
ingredientes según lo que nos dice el
rótulo de los frascos erlenmeyer el
frasco 1 dice azúcar y levadura va dos
cucharadas de azúcar y una de levadura
es una cuchara pequeña está la de la de
té
una de levadura
el frasco número 2 dice solo levadura
vamos a poner uno
de levadura
y el frasco 3 tiene la a que es de
azúcar dos de azúcar
y ahora vamos a
revolver estos ingredientes vamos a
mezclarlo todo
usar este
el azúcar es el alimento de las
levaduras las levaduras van a obtener
energía mediante la degradación del
azúcar
y en esta era acción del azúcar que es
la fermentación
alcohólica vamos a obtener como producto
etanol y dióxido de carbono que es un
gas que evidenciaremos en los siguientes
pasos
para no mezclar los ingredientes Sí por
eso voy a usar este papel y voy a
limpiar
las patita
ahora lo que vamos a hacer es colocar un
globo en el pico de cada frasco de
el globo tiene que quedar bien ajustado
sobre el pico ya que tenemos que evitar
que entre aire
recordemos que en las fermentación
anaerobia
bueno la rapidez en la que va a ocurrir
la reacción también depende mucho de la
temperatura
ambiente yo ya tengo adelantado este
proceso
en aproximadamente 20 minutos
ya pudimos evidenciar este proceso
porque Bueno hoy es un día donde hace
mucho calor
fíjense que en el frasco 1 que tenía el
agua tibia tenía el azúcar y tenía la
levadura el globo se está inflando O sea
la función del globo es recibir el
dióxido de carbono que se desprende de
la reacción de fermentación entonces
podemos decir que en este frasco está
ocurriendo una fermentación alcohólica
de las levaduras en cambio en el frasco
2 y en el frasco 3 que eran los
controles el frasco 2 que sólo tenía
azúcar pero no tenía levadura y en el
frasco 3 tenía solo levaduras faltaba el
azúcar que es el alimento para que las
levaduras comiencen a degradar
justamente el azúcar para
sus funciones vitales entonces
concluimos que en el frasco 1 ocurrió la
fermentación alcohólica el globo está
recibiendo el dióxido de carbono que se
desprende de ese proceso y en el frasco
3 no hay reacción no hay desprendimiento
de dióxido de carbono y entonces no sé
inflaron los Globos muy bien hasta acá
llegó el experimento Espero que lo hayan
entendido Y que lo puedan realizar
también en sus clases con sus alumnos
nos vemos en un próximo video
[Música]
Hola Bienvenidos en este video les voy a
enseñar a Cómo realizar el famoso
chucrut los ingredientes que necesitamos
es repollo sal y también un frasco de
vidrio con tapa lo primero es que vamos
a hacer es lavar el repollo
yo voy a estar usando medio repollo
seguidamente vamos a cortar el repollo
en tiritas finas como en Juliana
Bueno yo ya tengo
repollo cortado vamos a agregarle a una
fuente
[Música]
y ahora agregamos una cucharada de sal
es una cucharada de sal por medio de
repollo
mezclamos con el repollo
y ahora lo que vamos a hacer es exprimir
el repollo vamos a usar las palmas de
las manos
agarramos el repollo y exprimimos es
para que salga todo el agua de repollo
justamente la sal lo que va a hacer es
deshidratar las hojas del repollo
fíjense Cómo va saliendo el líquido
en este caso estamos ablandando las
hojas del repollo
una vez
que soltó suficiente agua
vamos a usar el frasco este frasco está
esterilizado ustedes lo pueden hacer
hirviendo en agua por 10 minutos
si vamos a ir incorporando el repollo
al frasco
exprimimos bien el repollo y después
agregamos al frasco
fíjense que medio repollo es para un
frasquito
compactamos bien
sobre el fondo del frasco y por encima
vamos a agregar la salmuera que quedó en
la Fuente
si el repollo no soltó mucha agua pueden
usar agua mineral
o también agua hervida
tapamos bien el frasco
y así lo guardamos por 7 a 10 días
incluso hasta un mes lo que sí una vez
que vuelven a abrir el frasco ya tienen
que guardarlo en la heladera bien Ahora
este alimento que es el chucrut es el
resultado de la fermentación láctica la
fermentación láctica es llevada a cabo
por bacterias ácido lácticas como pueden
ser las del género
lactobacillus o leuconostock estas
bacterias están presentes en el repollo
y producen la fermentación láctica si
podemos decir que es el chucrut es un
probiótico Pero también es un alimento
fermentado debido a que en el chucrut se
van a producir una variedad de
microorganismos algunos de ellos van a
tener un potencial probiótico y otros no
Esto fue todo Espero que lo puedan hacer
con sus alumnos y trabajar este tema de
probióticos y alimentos fermentados