Estudio de Caso modificado del original presentado para resolver en el

Concurso Interactivo del Sexto Seminario Internacional de Ingeniería

Industrial – Noviembre 2021

Links a las actividades del seminario:

https://www.seminarioiiiucc.com/ (Página del Evento)
Link a las charlas del Seminario
https://www.facebook.com/UCooperativaColPas/videos/287230289930159
https://www.facebook.com/UCooperativaColPas/videos/2972912982959038

La cooperativa cafetera “UCC – UCP - UTI”, vende café de alta calidad en presentaciones de Kilo,

Libra y Media Libra, luego de un arduo proceso de atención y negociación con sus clientes

habituales, para el año 2022, ha logrado consolidar las ventas de sus tres principales productos

en las siguientes proporciones en volumen: Café Nariño con el 25%, y Café Tradicional con el

42%, para consumo local y, para exportación a la hermana república del Ecuador el Café

Gourmet con el 33%, y como parte de la negociación se prevé que para el año 2023 las ventas

experimenten un crecimiento comparativo con los volúmenes del último trimestre del 2023, en

el orden del 17 % para los productos de consumo local y un 26% para los de exportación.

La proyección en base al análisis esperado de la demanda a partir de los históricos de los últimos

5 años de la cooperativa, que se registran en la Tabla 1, es que el último trimestre de este año

(2022) se pueda garantizar el cumplimiento de su compromiso planteado, por esta razón y como

parte de su plan estratégico de crecimiento, ha contratado los servicios de Expertos en la

Industria para sus planes de expansión; al año, la empresa vende normalmente el 19% en el

primer trimestre del año, el 17% en el segundo trimestre, el 23% en el tercer trimestre y lo

restante en el último trimestre del año.

Aun cuando la cooperativa tiene varios años de experiencia en el sector cafetero, desea saber si

en las condiciones actuales de operación de la planta, es capaz de atender los compromisos

planteados para este y el próximo año tomando en cuenta la siguiente información que

manejan.

Estudio de Caso adaptado por Hernán Espejo-Viñán, en base al documento original preparado por: Ing. Carlos Ramírez e Ing. Jorge
Aux de la Universidad Cooperativa de Colombia, Dr. Lloyd Morris de la Universidad Católica de Pereira-Colombia, Ing. Hernán
Espejo-Viñán de La Universidad Tecnológica Indoamérica-Ecuador.
Octubre de 2021
El proceso en la cooperativa inicia por la recepción de la materia prima, pasa a la operación de

Trillado, que consiste en eliminar la cascarilla de la semilla de café, luego a Tostión, operación

en la que se somete la semilla de café a determinada temperatura según las características

requeridas por los consumidores, a la Molienda para llevar la semilla a estado de pequeñas

partículas, casi polvo, y finalmente al Empaque que sirve para dosificar y conservar el café

molido.

Las operaciones se resumen en la Tabla 2, además de la pérdida de peso al final de cada

operación, los tiempos promedios de producción para las cantidades indicadas y la eficiencia del

proceso. En la Tabla 3 se tiene el inventario esperado luego de la molienda de las tres variedades,

a fines de septiembre.

Luego del primer acercamiento con los futuros consultores, han surgido varias inquietudes

como:

a) ¿Cuál será la demanda esperada para cada una de las variedades en el último trimestre
de este año?
b) ¿Cuál será el plan maestro de producción semanal para el último trimestre del año
2023?
c) ¿Cuál será la demanda esperada para cada una de las variedades para el año 2024?
d) ¿Cuál será el Plan de Requerimiento de Materiales MRP mensual para el año 2024?
e) ¿Cuál es la capacidad mensual requerida e instalada de la planta para un turno de 8
horas diarias 5 días a la semana (40 horas por semana), para el último trimestre del año
2023 y para el año 2024?
f) ¿A qué eficiencia en cada uno de los procesos está previsto que trabaje la planta el
último trimestre?
g) ¿Podrá cumplir su crecimiento esperado del 19% en productos de consumo local y 25%
en exportación, para el año 2024?
h) ¿Cuál será la mejor fecha para desarrollar el mantenimiento general que debe hacer la
planta a sus instalaciones durante aproximadamente 10 días al año para el año 2024?
i) ¿Cuál será la mejor fecha para planificar los 15 días anuales de vacaciones para sus
empleados para el año 2024?

Estudio de Caso adaptado por Hernán Espejo-Viñán, en base al documento original preparado por: Ing. Carlos Ramírez e Ing. Jorge
Aux de la Universidad Cooperativa de Colombia, Dr. Lloyd Morris de la Universidad Católica de Pereira-Colombia, Ing. Hernán
Espejo-Viñán de La Universidad Tecnológica Indoamérica-Ecuador.
Octubre de 2021
 j) ¿Cuál será el requerimiento detallado de materias primas para la producción de café
para el año 2024?
k) ¿Cuáles serán los saldos al granel para la programación del siguiente año?
Con la finalidad de aclarar estas inquietudes, el equipo de expertos desarrollará un proyecto que

explique la dudas y de las recomendaciones necesarias para garantizar el crecimiento esperado,

además de un video explicativo de su propuesta basada en el análisis de sus resultados.

Tabla 1: Demanda real del último trimestre de café desde el año 2017 al año 2022

Último trimestre Paquetes en presentación

del año
Kilo Libra Media libra
2017 28,900 114,200 38,900
2018 29,200 119,700 39,800
2019 33,000 124,000 45,000
2020 30,000 120,300 39,500
2021 35,700 127,600 48,300
2022 36,200 131,500 53,000
2023 ? ? ?
2024 ? ? ?

Tabla 2: Datos de Operación de los procesos Productivos de la Planta

Datos de Producción
Pérdida Tiempo de Lote de % Eficiencia
Operación
de peso operación (minutos) producción Estimada
Trilla 12% 68 100 kg 78%
Tostión 35% 125 500 kg 81%
Molienda 2% 95 500 kg 89%
Empaque 1kg 0.20% 0.22(und) : 22(lote) 100 paquetes 84%
Empaque 1 lb 0.20% 0.24 (und) : 28.8(lote) 120 paquetes 85%
Empaque 1/2 lb 0.20% 0.19(und) : 28.5(lote) 150 paquetes 86%

Tabla 3: Inventario en kg de producto al granel esperado a fines de septiembre/2023 de las 3

variedades de café

Tipo Empacado Molienda Tostado Trillado

Nariño 1850
Gourmet 2390
Tradicional 1625

Estudio de Caso adaptado por Hernán Espejo-Viñán, en base al documento original preparado por: Ing. Carlos Ramírez e Ing. Jorge
Aux de la Universidad Cooperativa de Colombia, Dr. Lloyd Morris de la Universidad Católica de Pereira-Colombia, Ing. Hernán
Espejo-Viñán de La Universidad Tecnológica Indoamérica-Ecuador.
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