Manual de Procesos INDICE

1
MANUAL DE
PROCESOS Y
PROCEDIMIENTOS
DE LA CASA DE LUIS
Autor
as:
Andr
I.-
ea
INDICE
INTRODUCCIÓN............................................3
Pozo
II.- OBJETIVO DEL
PROCEDIMIENTO
MANUAL.........................................................4
“RESERVACIONES”......................................5
C. Dirección: San Pablo de Lago, Araque Calle 14 de febrero CF-CE-23 y El

Lago, 123401, Otavalo 123401
Teléfono: 099 426 8760
Kerly
2
Políticas y lineamientos.......................................................................................................................8
Descripción de Actividades...............................................................................................................10
Diagrama de Flujo..............................................................................................................................11
Formatos..............................................................................................................................................12
PROCEDIMIENTO “CHECK-IN”...........................................................................................................15
Políticas y lineamientos.....................................................................................................................18
Formato...............................................................................................................................................21
PROCEDIMIENTO “DURANTE LA ESTANCIA DEL HUESPED”....................................................23
Formato...............................................................................................................................................31
PROCEDIMIENTO “MANEJO DE CUENTAS Y CAJAS”....................................................................33
PROCEDIMIENTO “CHECK OUT”........................................................................................................39
Formato...............................................................................................................................................47
PROCEDIMIENTO “LIMPIEZA DE UNA HABITACIÓN CHECK OUT”...........................................48
PROCEDIMIENTO “LIMPIEZA DEL CUARTO DE BAÑO”................................................................55
Dirección: San Pablo de Lago, Araque Calle 14 de febrero CF-CE-23 y El

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PROCEDIMIENTO “PREPARAR ALIMENTOS”..................................................................................63
I.- INTRODUCCIÓN
Las empresas en todo el proceso de diseñar e implementar el sistema de control

interno, tiene que preparar los procedimientos integrales de procedimientos, los

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cuales son los que forman el pilar para poder desarrollar adecuadamente sus
actividades, estableciendo responsabilidades a los encargados de todas las áreas,
generando información útil y necesaria, estableciendo medidas de seguridad, control
y autocontrol y objetivos que participen en el cumplimiento con la función
empresarial.
Los manuales de procedimientos son instrumentos administrativos que apoyan el que

hacer institucional y están considerados como documentos fundamentales para la
coordinación, dirección, evaluación y el control administrativo, así como para
consulta en el desarrollo cotidiano de actividades.
El objetivo fundamental de esta manual consiste en señalar las bases para la

elaboración, presentación y actualización de los manuales de procedimientos,
unificando criterios de contenido que permita la realización de las funciones de
dirección, coordinación y evaluación administrativa a través de la sistematización de
las actividades, la identificación de los procesos y la definición del método para
efectuarlas.
II.- OBJETIVO DEL MANUAL

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Facilitar el cumplimiento de las funciones en las áreas de la casa de huéspedes

proporcionando una visión general de las acciones a desarrollar para el cumplimiento
de cada una de ellas, además este manual servirá como un documento de orientación
e instructivo para el personal que labora en el establecimiento

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PROCEDIMIENTO
“RESERVACIONES”
Procedimiento PR-DO-00
RESERVACIONES Fecha: 2019-12-03
Versión: 1
Página: 1 de 67
Unidad Administrativa: Administrador Área Responsable: Área de recepción

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1.1 Propósito del procedimiento.
El propósito del proceso de reservaciones es permitir a la persona responsable

tomar de una manera ordenada las reservas que se van a realizar en la casa de
huéspedes.
1.2 Alcance.
Este proceso involucra al área de reservas y recepción.
1.3 Referencia.
 Calla, R. (11 de 2017). Reservas y Recepcion Hotelera. Obtenido de

https://angelocolumbaryr.blogspot.com/2017/11/ciclo-de-la-estancia-de-
un-huesped-en.html?m=1&fbclid=IwAR17-
bgxzyBXMgLGeMmMyOxrBRLvDpUCcNDbo080wqfTSPeMkH3SEJGUN1A
 Marimon, J. (22 de 04 de 2015). El Espectador. Obtenido de

https://www.elespectador.com/cromos/mujer-salud/como-preparar-
nuestros-alimentos-adecuadamente-16969
 Turiba, A. (25 de 05 de 2016). Mantenimiento, Limpieza, Normas Sanitarias.
Obtenido de
http://aurora.turiba.lv/training/ES/Accommodation_ES/Part_124.htm
1.4 Responsabilidades.
Administrador, regiduría de pisos, cocina.
1.5 Definiciones.
 Prepago. - En el prepago el pago es antes de usar el servicio.

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Versión: 1
Página: 2 de 67
Unidad Administrativa: Administrador Área Responsable: Área de Recepción

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Políticas y lineamientos
 Para las tarifas de prepago y no reembolsables, se cobrará el valor total al

momento de la reserva. El hotel también puede solicitar, para confirmar y
asegurar las reservaciones, una copia firmada de la tarjeta de crédito como
garantía.
 El hotel se reserva el derecho de reembolsar el pago por adelantado y

solicitar un método de pago alternativo, en caso de que no se cumplan estas
condiciones.
 Los huéspedes deberán mostrar un documento de identidad válido y una

tarjeta de crédito al realizar el registro de entrada.
Condiciones de garantía: TARJETA DE CRÉDITO
 Todos los datos de su tarjeta de crédito son totalmente seguros, pues el

proceso de reserva es totalmente seguro.
 El hotel no hace cargos en su tarjeta de crédito. Los datos son sólo una
garantía, a excepción de las reservas de habitaciones con tarifas prepago y
no rembolsables o promociones con pago de la 1a noche hasta 4 días antes
de la fecha de llegada.
 Verificación de la validez de la tarjeta de crédito: El hotel se reserva el

derecho de hacer una pre-autorización en la tarjeta por el valor de la 1 ª
noche por cada habitación reservada.
 Esta autorización no es un cargo, sin embargo, aparecerá en su cuenta como

un cargo que se borrará automáticamente por su banco 5 días después.
 Si la cancelación automática de la autorización de crédito previa no se realiza

dentro de los 6 días después de la fecha en que fue realizada, les pedimos
por favor que contacten con su banco lo más rápido posible para pedir su
anulación. Debido a que es una autorización de crédito, el hotel no puede
cancelarla, siendo así su banco el que debe realizar este procedimiento.

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RESERVAS Fecha: 2019-12-03
Versión: 1
Página: 3 de 67

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Descripción de Actividades
Paso Responsable Actividad Documento de

Trabajo
(Clave)
1 Recepcionista  Tomar la reserva
2  Registrar la reserva en el plan  Plan de

de reservas o cuadro de Reservas.
3 ocupación.
4  Registrar la reserva en el libro o

sistema de reservaciones
5  Tirillas de
 Elaborar tirillas de reservaciones reservas.
6
 Usar un ordenador de
7 reservaciones
 Prepara los correspondientes

8 listados de reservas
9  Menú
 Archiva los formularios
 Analiza y satisface los pedidos

especiales (Desayunos/cenas)
Versión: 1
Página: 4 de 67
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Diagrama de Flujo
Versión: 1
Página: 5 de67

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Teléfono: 099 426 8760

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Formatos
PLAN DE RESERVAS
Versión: 1
Página: 6 de 67

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Formatos
TIRILLAS DE RESERVAS
Versión: 1
Página: 7 de 67
Formatos

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MENÚ
DESAYUNO

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PROCEDIMIENTO
“CHECK-IN”
CHECK-IN Fecha: 2019-12-03
Versión: 1
Página: 8 de 67

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Teléfono: 099 426 8760

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El propósito del proceso de check in, es permitir a la persona que está a cargo de la
recepción registrar a los huéspedes en el sistema del hotel y ubicarlo en una habitación
después de haberle proporcionado toda la información necesaria para que disfrute de la
estadía en la casa de huéspedes.
1.2 Alcance.
1.3 Referencia.

https://angelocolumbaryr.blogspot.com/2017/11/ciclo-de-la-estancia-de-un-
huesped-en.html?m=1&fbclid=IwAR17-

https://www.elespectador.com/cromos/mujer-salud/como-preparar-nuestros-
alimentos-adecuadamente-16969
Obtenido de http://aurora.turiba.lv/training/ES/Accommodation_ES/Part_124.htm
 Administrador, regiduría de pisos, cocina.
1.5 Definiciones.
Check in. - es el registro mediante el cual todo pasajero confirma al hotel correspondiente
su presencia y registro.

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CHECK -IN Fecha: 2019-12-03
Versión: 1
Página: 9 de 67

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 El check-in es a las 14:00hrs
 El valor de la habitación incluye impuestos
 Deberán mostrar documentación correspondiente que lo acredite como tal,

al momento del check-in se le pedirá su pasaporte o tarjeta de identificación
correspondiente).
 Todos nuestros huéspedes deben ser registrados en recepción al momento

del check-in (no se permitirá el acceso a ningún pasajero, o acompañante
que no haya sido previamente registrado).
 No se permite el acceso a las habitaciones a visitantes no registrados en la

recepción.
 Si hubiese una persona extra en la habitación el valor de la ocupación será

cargado a la cuenta del cliente.
 Si usted desea prolongar su estadía comuníquelo con 24 horas de

anticipación a recepción, de igual forma estará sujeto a disponibilidad.
ProcedimientoPR-DO-00
Versión: 1
Página: 10 de 67

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Trabajo
(Clave)
1 Recepcionista.  Actualizar el estado, situación de  Tríptico de
las habitaciones en el ordenador las
de habitaciones (sistemas actividades.
manual y computarizado)
2  Verificar la disponibilidad
3  Recibe al huésped individual y
grupal
4  Verificar la reservación
5  Ofrecer opciones de
6 habitaciones
7  Aplicar descuentos especiales
8  Ofrecer otros servicios
9  Registrar al huésped en la ficha
10 individual
 Controlar documentos de
11
identidad
12
 Garantizar la o las habitaciones
13
 Registrar al huésped en el libro
de entradas y salidas
14
 Dar instrucciones al personal
uniformado
15
 Ubicar al huésped
16  Comunicar al Check-in a todos
los sectores implicados
 Intervenir en situaciones
especiales
Versión: 1
Página: 11 de 67

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Diagrama de Flujo
Versión: 1
Página: 12 de 67

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Formato
Tríptico

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Teléfono: 099 426 8760

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PROCEDIMIENTO
“DURANTE LA
ESTANCIA DEL
HUESPED”

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DURANTE LA ESTANCIA Fecha: 2019-12-03
DEL HUESPED Versión: 1
Página: 13 de 67

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Teléfono: 099 426 8760

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El propósito del proceso durante la estadía del huésped, es hacer sentir al cliente
como en su casa, brindando una estadía confortable atendiendo todas las
solicitudes que tenga el huésped.
1.2 Alcance.
1.3 Referencia.


Obtenido de
 Administrador de la casa de huéspedes
1.5 Definiciones.
 Estancia. - Tiempo de permanencia de alguien en algún lugar determinado.
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GENERAL
 Saliendo de su habitación favor apagar todos los equipos (televisor, luces). El
Hotel se reserva el derecho de entrar y apagar los aparatos en su habitación.
 Está prohibido dejar menores de edad en las habitaciones o en áreas comunes

de las instalaciones del hotel; siempre deberán estar acompañados de un adulto.
 No se permiten visitas en las habitaciones. Los visitantes de los huéspedes

tendrán que esperar en la estancia de la recepción. Cobramos por visitante en
áreas restringidas.
 Respeten los otros huéspedes, no exceda niveles de ruido normales en las

habitaciones, escaleras y corredores.
 No nos responsabilizamos por objetos perdidos de valor y dinero en las

habitaciones o en áreas comunes.
 Nos reservamos el derecho de cobrarle por cualquier daño causado en la

propiedad del hotel como romper algún espacio físico, ensuciar paredes, etc.
 No se permiten mascotas.
HABITACIONES
 No dejen sabanas y toallas en el piso.
 En los baños por favor no ensucien los tachos de basura.
 Se cobra por sabanas dañadas $15.00 y toallas manchadas $5.00. (Por tintes de

tatuaje, bloqueadores, cremas, maquillajes, etc.)
 Se aplica una multa de $15.00 por llaves perdidas.

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Trabajo
(Clave)
1 Recepcionista  Promover la venta de los  Tríptico de
servicios que brinda el hotel las
 Proporcionar al huésped toda la actividades.
2 información solicitada, tanto del
hotel, como de la ciudad, país y
región.
3  Resguardar, entregar y recibir
llaves
4
 Realizar cambios de habitación.
 Verificar disponibilidad.
 Trasladar al cliente a la
nueva habitación.
 Modificar la información
en la tarjeta del registro y
el sistema.
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Diagrama de Flujo

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Formato

Lago, 123401, Otavalo 123401
Teléfono: 099 426 8760

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Lago, 123401, Otavalo 123401
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PROCEDIMIENTO
“MANEJO DE
CUENTAS Y CAJAS”

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MANEJO DE CUENTAS Y Fecha: 2019-12-03
CAJAS Versión: 1
Página: 18 de 67
Unidad Administrativa: Administrador Área Responsable: Recepción
El propósito del proceso de manejo de cuentas y cajas, es asegurar el control

interno financiero que tiene la casa de huéspedes, es decir que su nivel de ingresos
y egresos funcionen correctamente.
1.2 Alcance.
Este proceso involucra al área de recepción.
1.3 Referencia.


Obtenido de

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 Administrador de la casa de huéspedes
1.5 Definiciones.
 Manejo de cuentas. - Son el conjunto de documentos donde se registran y

detallan, de forma cronológica, todas las transacciones que se realizan en
una empresa. Son el elemento básico de la contabilidad.

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CAJAS Versión: 1
Página: 19 de 67
GENERAL
 Debe ser recibido y entregado al inicio al final por cada cajero
 No se pueden incluir vales sin autorización
 Todo vale tiene carácter temporal, máximo un día
 Este fondo no estará integrado por grandes cantidades
 En los hoteles fronterizos es recomendable tener dos fondos uno en moneda

nacional y otro en dólares
 Se debe tener una lista de personal autorizado para expedir los vales de caja
CARGOS A LAS CUENTAS DE HUÉSPEDES
El cajero antes de realizarlos cargos debe verificar cuenta 4 puntos:
 Que el huésped tenga crédito

 Que el cargo no solo tenga el número de habitación sino también el número
de el nombre del mismo
 El número de habitación y del huésped
 Que la firma que aparece en la nota de cargo y la firma del registro coincidan
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CAJAS Versión: 1
Página: 20 de 67
Trabajo
(Clave)
1 Contador  Registrar ingresos y egresos
2  Abrir y mantener cuentas

individuales y grupales
3  Realizar los controles necesarios

(Arqueo de caja)
4  Cambiar divisas
5  Realizar funciones de auditoria

nocturna
6  Coordinación con el resto del

hotel
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Teléfono: 099 426 8760

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CAJAS Versión: 1
Página: 21 de 67
Diagrama de Flujo

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Teléfono: 099 426 8760

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PROCEDIMIENTO
“CHECK OUT”

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CHECK OUT Fecha: 2019-12-03
Versión: 1
Página: 22 de 67
Describir los pasos a seguir para ejecutar el check out garantizando un óptimo
proceso de salida de los clientes hospedados.
1.2 Alcance.
Este procedimiento abarca desde la preparación de la salida del huésped, su

cambio a estatus check out y la facturación de la estadía y/o cargos adicionales.
Está dirigido al personal del departamento de recepción junto a los departamentos
involucrados en el proceso.
1.3 Referencia.



Obtenido de

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Administrador
1.5 Definiciones.
Check Out: Es el proceso de registro de salida del huésped en el hotel. Este proceso
corresponde a la desocupación y entrega de la llave de la habitación, de igual
manera el cobro de los consumos con cargo extra y el cierre de la cuenta del
Huésped.
Late Check Out: Cuando el cliente ha solicitado y se le permite salir más tarde de lo
normal del hotel. Originando un cargo adicional por este concepto

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Versión: 1
Página: 23 de 67

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 El proceso de Check Out del hotel debe realizarse antes de la 1:00pm;

diariamente a partir de las 11:00am, el recepcionista deberá llamar a los
huéspedes en estatus Check Out para coordinar la hora exacta de salida.
 Cliente con Check Out después de las 2:00pm y antes de la 6:00pm se le hará
un cargo de $25.00. Si alguna persona desea quedarse luego de esa hora,
deberá pagar el 50% de la tarifa de la habitación reservada.
 En los casos donde se presenten inconvenientes al momento de la

facturación, estos deberán ser canalizados por el Encargado de Recepción.
 Si el cliente efectúo daños al hotel, se deberá canalizar el reclamo con el

gerente de calidad el cual, reportará al huésped de cualquier daño causado e
impondrá los cargos respectivos.
 Es responsabilidad del encargado de recepción/supervisor de recepción

validar la fecha de Check Out de todos los clientes durante la llamada diaria
de cortesía, garantizando así las extensiones de estadías o cualquier
inconveniente con la ocupación.
 La tarjeta de registro con todos sus soportes una vez que el huésped realice
check out se extraerá del rack de habitaciones y se entregará al
departamento de auditoría de ingresos.
 En caso de venir por agencias, se debe validar que los datos de los
huéspedes coincidan con la documentación enviada por las mismas.
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Versión: 1
Página: 24 de 67
Trabajo
(Clave)
1  Verificar la existencia de consumos
Recepcionista extras en los diferentes puntos de
venta
2
 Solicitar la revisión de las
habitaciones Facturas
3
 Cerrar y cobrar las cuentas
4 individuales y grupales. Voucher
5  Solicitar firmas en el caso de

cuenta corriente
6  Controlar las llaves de habitaciones

y cofre de seguridad
7
 Agradecer y despedir al huésped
8
 Modificar el ordenador de
9 habitaciones
10  Coordinación con el resto del hotel
 Actuar en situaciones especiales

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Versión: 1
Página: 25 de 67
Diagrama de Flujo

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Versión: 1
Página: 26 de 67

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Teléfono: 099 426 8760

49
Formato

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PROCEDIMIENTO
“LIMPIEZA DE UNA
HABITACIÓN
CHECK OUT”
LIMPIEZA DE UNA Fecha: 2019-12-03
HABITACIÓN CHECK OUT Versión: 1
Página: 27 de 67
Unidad Administrativa: Administrador Área Responsable: : Área Ama de llaves

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Describir los pasos a seguir para ejecutar la limpieza de la habitación garantizando

un óptimo proceso de la limpieza de la misma para el confort de futuros clientes.
Mantener en perfecto estado todas habitaciones
1.2 Alcance.
En esta parte debe encargarse desde la limpieza de la habitación, mantener en

perfecto estado todas habitaciones, objetos olvidados, de esto se carga la
camarera.
1.3 Referencia.


Obtenido de
Administrador
1.5 Definiciones.

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Teléfono: 099 426 8760

52
Check Out: Es el proceso de registro de salida del huésped en el hotel. Este proceso
corresponde a la desocupación y entrega de la llave de la habitación, de igual
manera el cobro de los consumos con cargo extra y el cierre de la cuenta del
huésped.
Página: 28 de 67
Unidad Administrativa: Administrador Área Responsable: Área Ama de llaves

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53
 En caso de objetos olvidados dar a conocer al administrador para que tomen
decisiones.
 Usar los productos que se entregan para la limpieza.
 La limpieza de pisos debe realizarse en zigzag y siempre de dentro hacia
afuera.
 El personal que realiza la limpieza no debe utilizar joyas.
 El personal debe mantener el cabello recogido, uñas cortas y sin esmalte en
las mismas.
 Mirar que todo esté funcionando y el estado de la habitación.
 Cambiar ropa de cama siempre que la habitación sea check out.
 Montaje del carro.
 Actualiza el reporte e informa el estado ocupacional.
 Limpia pasillos y escaleras.
 Organiza el office para el trabajo del día.
 Chequea el inventario.
 Limpia habitaciones atendiendo al estado ocupacional.
 Limpia áreas y locales.
 Entrega de lencería, llaves, reportes, se señalan incidencias, se muestran
regalos del cliente.
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Trabajo
(Clave)
1  Llamar a la puerta de la
Administrador habitación para comprobar si el
cliente se encuentra en ella.
2  Dejar abierta la puerta de la
habitación durante todo el
proceso de limpieza.
3
 Abrir cortinas, ventanas y

balcones para ventilar la
4 habitación.
 Comprobar el correcto
5 funcionamiento de las luces,
enchufes y aparatos eléctricos.
 Vaciar y limpiar papeleras y
vasos.
6
 Recoger la ropa sucia de la
7
cama.
8  Hacer la cama con la ropa

limpia.
9
 Limpiar el cuarto de baño.
10  Limpiar el polvo de lámparas,

apliques, puertas, ventanas,
armarios, sillones, etc.
 Comprobar que todo está en
11
perfecto estado y que no queda
nada por hacer en la misma.
 Cerrar ventanas, balcones y
12 cortinas.
 Ambientar la habitación y cerrar

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55
13 la puerta de entrada al salir.
Página: 30 de 67

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Diagrama de Flujo

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57
PROCEDIMIENTO
“LIMPIEZA DEL
CUARTO DE BAÑO”
LIMPIEZA DEL CUARTO DE Fecha: 2019-12-03
BAÑO Versión: 1
Página: 31 de 67
Unidad Administrativa: Administrador Área Responsable: : Área Ama de llaves

Lago, 123401, Otavalo 123401
Teléfono: 099 426 8760

58
Describir los pasos a seguir para ejecutar la limpieza del cuarto de baño
garantizando un óptimo proceso de la limpieza para evitar enfermedades de los
huéspedes.
1.2 Alcance.
Crear y mantener un ambiente físico higiénico, seguro, confortable y agradable

estéticamente, por la camarera.
1.3 Referencia.


Obtenido de
Administrador
1.5 Definiciones.
Limpieza: Procedimiento por el cual se logra la remoción física de la materia

orgánica y/o suciedad. Se utiliza fundamentalmente para remover y no para matar.
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59
Se puede diferenciar una limpieza diaria de rutina, de una limpieza de

mantenimiento que se planifica semanal o mensualmente de acuerdo a las
necesidades.
Desinfección: Consiste en la destrucción de las bacterias ya sea por medios físicos o

químicos aplicados directamente, pero no contempla a las esporas. Puede ser
parcial o altamente efectiva, dependiendo de la cantidad de gérmenes y la
concentración del producto utilizado.
BAÑO Versión: 1
Página: 32 de 67

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60
 El personal que realiza la limpieza no debe utilizar joyas.

 El personal debe mantener el cabello recogido, uñas cortas y sin esmalte en
las mismas.
 Realizar la limpieza de las áreas limpias a las contaminadas.
 Realizar el barrido húmedo (nunca utilizar escoba o barrido seco).
 No crear corrientes de aire que faciliten el desplazamiento de gérmenes.
 Se usará doble recipiente:
a) agua con detergente.
b) agua limpia para enjuague.
 Realizar la limpieza de paredes de arriba hacia abajo.
 La limpieza de pisos debe realizarse en zigzag y siempre de dentro hacia
afuera.
 La limpieza se deberá iniciar con los baños y continuar con el resto de la
habitación.
 Humedecer la mopa con agua y detergente, comenzar la limpieza desde
zonas más altas progresando a las más bajas, paredes y piso, en ese orden.
 Trapear los bordes, realizar movimientos horizontales, no pasar dos veces
por el mismo lugar.
 Lavar la mopa con agua limpia.
 Para enjuagar humedecer en agua y volver a pasar toda la superficie.
 Secar las superficies utilizando una mopa seca.
BAÑO Versión: 1

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Página: 33 de 67

Trabajo
(Clave)
1  Comprobar el correcto
Ama de llaves funcionamiento de luces,
enchufes y aparatos eléctricos.
2
 Retirar la ropa sucia del baño.
3
 Comprobar el correcto
funcionamiento de grifos y
4
desagües del cuarto de baño.
 Limpiar cortinas de la bañera o

la ducha, las paredes, vasos,
5 sanitarios, apliques de baño,
espejos, lámparas, etc.
6
 Desinfectar el inodoro.
7  Reponer la ropa limpia de baño.
 Reponer las dotaciones del

8 baño, jabón champú, crema de
dientes, etc.
9
 Cerrar la cortina de baño o
ducha.
10
 Comprobar que todo está en

11 perfecto estado.
 Fregar el suelo.
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Teléfono: 099 426 8760

62
12
 Pulverizar ambientador para
evitar malos olores.
 Cerrar la puerta del baño.
BAÑO Versión: 1
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63
Diagrama de Flujo

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64
PROCEDIMIENTO
“PREPARAR
ALIMENTOS”

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65
PREPARACION DE Fecha: 2019-12-03

ALIMENTOS Versión: 1
Página: 35 de 67
Unidad Administrativa: Administrador Área Responsable: Área Alimentos y

Bebidas

Lago, 123401, Otavalo 123401
Teléfono: 099 426 8760

66
Describir los pasos a seguir para ejecutar la elaboración de los alimentos

garantizando un óptimo proceso de la preparación de los mismos.
1.2 Alcance.
Encargado de la manipulación y elaboración de los alimentos.
1.3 Referencia.


Obtenido de
Chef
1.5 Definiciones.
Manipulación de alimentos: La manipulación de alimentos implica estar en contacto

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67
Página: 36 de 67
Bebidas

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68
 Contar con por lo menos el 50% del personal que acredite su capacitación,
Formación profesional o que posea certificación de competencias laborales
para ofertar el servicio de alimentos y bebidas.
 Mostrar el listado de precios en un lugar visible para el usuario.
 Determinar el precio final de los alimentos o bebidas dentro del menú
pudiendo estar o no desglosado en el precio final.
 Mantener la vajilla, cristalería, cubertería e implementos de cocina en
estados óptimos de limpieza y desinfección, sin roturas o rayaduras.
 Utilizar mecanismos de desinfección para las instalaciones e implementos de
cocina.
 Diferenciar al personal que se encuentra en entrenamiento.
 Garantizar la no acumulación de olores dentro del establecimiento.
 Cumplir con los servicios ofrecidos al consumidor.
 Otorgar información veraz del establecimiento al consumidor.
PREPARACIÓN DE Fecha: 2019-12-03
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Bebidas

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Trabajo
(Clave)
1  Lavarse las manos antes de
Chef empezar a cocinar.
2
 Limpiar y desinfectar todas las
3 superficies y equipos.
 Separar los alimentos crudos y

4
cocinados.
5
 Emplear utensilios diferentes
para manipular alimentos
crudos.
 Conservar los alimentos en

recipientes.
Página: 38 de 67
Bebidas

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Diagrama de Flujo

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C. Dirección: San Pablo de Lago, Araque Calle 14 de febrero CF-CE-23 y El

Teléfono: 099 426 8760

Dirección: San Pablo de Lago, Araque Calle 14 de febrero CF-CE-23 y El

Teléfono: 099 426 8760

Las empresas en todo el proceso de diseñar e implementar el sistema de control

Dirección: San Pablo de Lago, Araque Calle 14 de febrero CF-CE-23 y El

Teléfono: 099 426 8760

Los manuales de procedimientos son instrumentos administrativos que apoyan el que

El objetivo fundamental de esta manual consiste en señalar las bases para la

II.- OBJETIVO DEL MANUAL

Dirección: San Pablo de Lago, Araque Calle 14 de febrero CF-CE-23 y El

Teléfono: 099 426 8760

Facilitar el cumplimiento de las funciones en las áreas de la casa de huéspedes

Dirección: San Pablo de Lago, Araque Calle 14 de febrero CF-CE-23 y El

Teléfono: 099 426 8760

Dirección: San Pablo de Lago, Araque Calle 14 de febrero CF-CE-23 y El

Teléfono: 099 426 8760

1.1 Propósito del procedimiento.

El propósito del proceso de reservaciones es permitir a la persona responsable

Este proceso involucra al área de reservas y recepción.

 Calla, R. (11 de 2017). Reservas y Recepcion Hotelera. Obtenido de

 Marimon, J. (22 de 04 de 2015). El Espectador. Obtenido de

Administrador, regiduría de pisos, cocina.

 Prepago. - En el prepago el pago es antes de usar el servicio.

Teléfono: 099 426 8760

Dirección: San Pablo de Lago, Araque Calle 14 de febrero CF-CE-23 y El

Teléfono: 099 426 8760

 Para las tarifas de prepago y no reembolsables, se cobrará el valor total al

 El hotel se reserva el derecho de reembolsar el pago por adelantado y

 Los huéspedes deberán mostrar un documento de identidad válido y una

Condiciones de garantía: TARJETA DE CRÉDITO

 Todos los datos de su tarjeta de crédito son totalmente seguros, pues el

 Verificación de la validez de la tarjeta de crédito: El hotel se reserva el

 Esta autorización no es un cargo, sin embargo, aparecerá en su cuenta como

 Si la cancelación automática de la autorización de crédito previa no se realiza

Dirección: San Pablo de Lago, Araque Calle 14 de febrero CF-CE-23 y El

Teléfono: 099 426 8760

Dirección: San Pablo de Lago, Araque Calle 14 de febrero CF-CE-23 y El

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Paso Responsable Actividad Documento de

2  Registrar la reserva en el plan  Plan de

4  Registrar la reserva en el libro o

 Prepara los correspondientes

 Analiza y satisface los pedidos

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Teléfono: 099 426 8760

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1.1 Propósito del procedimiento.

Este proceso involucra al área de reservas y recepción.

 Calla, R. (11 de 2017). Reservas y Recepcion Hotelera. Obtenido de

 Marimon, J. (22 de 04 de 2015). El Espectador. Obtenido de

 Administrador, regiduría de pisos, cocina.

Dirección: San Pablo de Lago, Araque Calle 14 de febrero CF-CE-23 y El

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