Origen y clasificación zoológica

del ganado caprino

Por su antigüedad y distribución actual la cabra Clasificación zoológica

fue uno de los primeros animales domesticados
por el hombre para la obtención de carne, leche,
piel y fibra. La cabra fue el primer rumiante en ser
domesticado desde hace aproximadamente
10,000 años, a pesar de esto su evolución no ha
sido tan notoria como la de otras especies.
El tiempo de domesticación probablemente fue de
7,000 años A.C. y donde tuvo lugar esto, fue en las
Existen actualmente varias opiniones con lo re-
ferente a la clasificación zoológica o taxonómica
de las cabras y en las distintas especies tanto
domésticas como salvajes, de acuerdo a varios
autores, básicamente su clasificación es la si-
guiente:
La cabra pertenece a la familia Bovidae, de rumian- 9

laderas de las regiones del Suroeste de Asia en las tes con cuernos huecos, pertenecientes a la
montañas de Zargos, lo que corresponde hoy en día subfamilia Caprinae, cuyo origen se menciona en
la frontera entre Irán e Irak. el neolítico y se hace notar en Asia. Se acepta la
siguiente clasificación.
Al ser uno de los primeros animales que fueron do-
mesticados, la cabra debe haber desempeñado una
función considerable en esta actividad primitiva. Reino Animal
Orden Artiodactyla
El proceso de domesticación, fue un fenómeno
Suborden Ruminatia
de selección inconsciente por parte del hombre
Familia Cavicornius
ancestral; el hombre observa a aquellas cabras
mansas y dóciles que ofrecían menos dificultades Subfamilia Caprinae
de manejo y fueron las que empezaron a compar- Tribu Caprinae
tir la vida doméstica y a reproducirse entre sí, pro- Género Capra
ceso que dio origen a una gran diversidad de ca- Especie hircus
bras, formando diversos grupos.
 En el género Capra, existen varias especies, la
cabra doméstica se encuentra únicamente den-
tro de la especie Capra hircus, ya que en los cuer-
nos, la quilla anterior aguda y la curva en forma
de sable, frecuentemente dirigida hacia atrás, sur-
gieron a la cabra salvaje persa Capra hircus
Aegagrus (bezoar).
La forma del cuerno ha sido el criterio básico para
distinguir entre los cinco grupos de antepasados
salvajes.
El bezoar tiene cuernos tipo cimitarra o espirales
homónimos comunes en las cabras domésticas.
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Bezoar
Sin embargo, los cuernos torcidos heterónimos ca-
racterísticos del Markhor se encuentran en cabras
domésticas de Asia central hasta Mongolia.
Las cinco especies del género Capra son:
Capra ibex, Capra pyrenaica, Capra
caucásica, Capra hircus y Capra falconeri.
Todos los autores coinciden en afirmar que la ca-
bra doméstica se considera descendiente de la
Capra hircus aegagrus; caracterizada por presen-
tar sus cuernos en forma de cimitarra.
Markor (Falconeri)
Caprinocultura en México
A nivel mundial se estima una población de 700
millones de cabezas de las cuales sólo 35 millo-
nes (5%) se encuentran en América y de éstas sólo
9 millones en México.
El aprovechamiento del ganado caprino en Méxi-
co tuvo su origen durante la colonia. Los españo-
les tenían consigo cabras de las razas blancas
celtibérica, Castellana de Extremadura y Murciana-
Granadina, cuya función zootécnica primordial era
la producción de carne. De estas razas se originó
la cabra criolla mexicana.
El desarrollo de esta actividad desde la época de
la colonia hasta la fecha ha sido lento y con bajos
rendimientos en la producción de leche, carne y
piel.
En 1950 la población era de 8.5 millones de cabe-
zas y en 1970 hubo un incremento del 8.2% que
hace un total de 9.2 millones. El aumento logrado
en 20 años es muy pequeño; esto se debe a que
se sacrifican en forma permanente un volumen
muy elevado de cabezas para consumo humano
y al elevado índice de mortalidad que se presenta
en los cabritos recién nacidos. Además existe la
problemática de la tenencia de la tierra. Por ejem-
plo, el estado de Nuevo León, uno de los principa-
les productores del país, en el año 2000 tenía solo
380,000 cabezas, de los cuales 264,000 son vien-
tres, mientras que doce años atrás tenía hasta 1.2
millones.
Debido a su localización geográfica, México cuen-
ta con una diversidad de climas y condiciones
Región Húmeda
Región Sub-húmeda
Región Semiárida
Región Árida 123,480,000 ha.
ecológicas, aunque en grandes rasgos se pueden
dividir en 4 grandes regiones:
Considerando la preferencia en la dieta y adapta-
bilidad a medios ambientes duros, no es sorpren-
dente que la mayor concentración de cabezas en
México, se dé en los estados del Norte.
Es de suma importancia mencionar que el 80%
de la producción de cabras en México, se da en
tierras comunales o ejidos.
En términos de cantidad de cabras, México no es
señalado dentro de los países importantes en el
mundo; ocupando el segundo lugar con mayor can-
tidad de cabezas en América después de Brasil.
El sistema extensivo o tradicional, es el más utili-
zado por sus bajos costos de producción, signifi-
cado social y el uso de amplias zonas de arbustos
y zacates de las zonas áridas; así como para la
producción de cabrito (que es vendido a las 4 o 6
semanas de edad y con un peso de 4 a 12 Kg.), el
cual es uno de los platillos principales en México,
entre los productos que se aprovechan de las ca-
bras, por ejemplo:
Carne: Cabrito (60 a 65%), Barbacoa, Birria,
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Mixiote.
Leche: Leche fresca, queso (fresco, panela, blan-
co y quesos finos), caramelo (gran canti-
dad de dulces regionales), mantequilla
etc.
Cuero: Zapatos, chamarras, bolsas, carteras,
guantes, etc.
1,960,000 ha. 1%
9,800,000 ha. 5%
60,700,000 ha. 31 %
63 %
 En México ha habido un rezago en la tecnología y 2.- Pobre manejo nutricional y falta de minerales
en el apoyo a la producción de cabras, por lo que
a continuación se muestra a manera de ejemplo 3.- Falta de organización en la mayoría de los
algunos parámetros de producción en el estado productores
de Nuevo León.
4.- Soporte financiero limitado
Nuevo León
Fertilidad 135 % 5.- Las prácticas de mercado regidas por los in-
Peso al nacer 2.8 Kg. dustriales, restauranteros e introductores y
Peso al destete 5.4 Kg. no por el productor
Periodo de lactación 267 días
Producción de leche 0.233 litros 6.- Problemas de salud en los animales
Mortalidad 5% (brucelosis es la principal)
Partos gemelares 35 %
Consecuentemente, las necesidades principales
El consumo de cabras tiene una gran variedad de para impulsar la producción caprina en México,
formas, la más importante es la del cabrito que son la falta de organización de los productores
es la base económica de las explotaciones para la industrialización y comercialización de su
caprinas debido a su precio, el cual se califica producción.
debido a su peso y cantidad de grasa: Supremo (9
a 12 Kg.) Bueno (7 a 8 Kg.), regular (5 a 7 Kg.) y Pero el futuro luce promisorio, gradualmente la
Pobre (menos de 5 Kg.). producción caprina está siendo reconocida como
un área importante en el desarrollo del campo.
Algunas debilidades que tiene esta industria en Así también hay gran interés por parte de los cien-
México son: tíficos especialistas en nutrición y profesionales
de la producción caprina; que son indicadores de
1.- Pobre mantenimiento de la tierra que el desarrollo definitivamente mejorará los sis-
temas de producción en México.
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