PEMANTAUAN PROSES PENGOLAHAN

MAKANAN
No.Dokumen : /SOP/…/II/2023
SOP No.Revisi : 00
Tanggal Terbit : Juli 2023
Halaman : 1/3
UPTD PUSKESMAS Ns. Yelmita Juwarnis, S.Kep
NIP. 19770609 200212 2 003

Suatu kegiatan yang dilakukan untuk melihat, mengamati atau pun

mewawancarai proses penyelenggaraan makanan mentah menjadi
makanan yang siap dimakan, berkualitas untuk meningkatkan aroma, cita
1. Pengertian rasa, tekstur, penampilan dan Hygiene sanitasi (pengolah, Tempat,
Peralatan dan Proses) dalam pengolahan makanan agar aman untuk di
konsumsi.

Sebagai acuan dalam penerapan Langkah-langkah untuk memantau

2. Tujuan
proses pengolahan makanan

SK Kecamatan NO……… Tentang Tim Pelaksana dan tim penyelenggara

3. Kebijakan
PMT Berbasis Pangan Lokal Kecamatan Palembayan

4. Referensi Petunjuk Teknis Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Berbahan Pangan

Lokal untuk Balita dan Ibu Hamil

1. Alat :
a. Form Pemantauan Proses Pengolahan makanan
b. Alat Tulis
5. Alat dan bahan
2. Bahan:
a.
b.

6. Petugas 1. Tenaga gizi puskesmas

7. Prosedur / Tahap Persiapan

Langkah – 1. Petugas menyiapkan Form Pemantauan Proses pengolahan
langkah
makanan
2. Menetapkan jadwal kegiatan Pemantauan Proses pengolahan
makanan
3. Menunjuk petugas yang akan melakukan Pemantauan Proses
pengolahan makanan
4. Koordinasi dengan Pemerintahan Nagari terkait pelaksanaan
Pemantauan Proses pengolahan makanan
5. Lakukan Pemantauan Sesuai Form Pemantauan Proses pengolahan

1/3
 makanan
6. Menyimpulkan hasil Pemantauan Proses pengolahan makanan dan
menetapkan rencana tindak lanjut
7. Melaporkan hasil pemantauan kepada tim pelaksana dan kepala
puskesmas

Petugas menyiapkan Form

Pemantauan

Menetapkan jadwal kegiatan

Menunjuk petugas yang akan melakukan Pemantauan

Koordinasi dengan Pemerintahan Nagari

8. Bagan alir
Lakukan Pemantauan

Menyimpulkan hasil Pemantauan

Melaporkan hasil pemantauan

Selesai

9. Hal – hal yang

perlu diperhatikan

10. Unit terkait

11. Dokumen -
terkait

Tanggal mulai
12. Rekam historis No Yang diubah Isi Perubahan diberlakukan
perubahan

2/3
 SWEEPING PEMBERIAN KAPSUL VITAMIN A
PADA BALITA
No.Dokumen : /SOP/…/II/2023
DT No.Revisi : 00
Tanggal Terbit : Juli 2023
Halaman : 1/3
UPTD
Ns. Yelmita Juwarnis, S.Kep
PUSKESMAS
NIP. 19780220 200501 2 009
MAGEK
TDK
No LANGKAH KEGIATAN YA TDK BERLA
KU
1. Apakah petugas mencuci tangan pakai sabun sebelum
melakukan proses pengolahan makanan?
2. Apakah Petugas menggunakan APD lengkap ( Korpus apabila
menggunakan jilbab tidak perlu digunakan, Celemek, Sarung
tangan, sepatu) saat proses pengolahan makanan?
3. Apakah petugas memakai pakaian yang bersih saat pengolahan
makanan?
4. Apakah petugas pengolahan makanan tidak berkuku panjang ?

5. Apakah petugas pengolahan makanan berpenampilan rapi?

6. Apakah tempat pengolahan makanan memiliki ventilasi yang

cukup ?
7. Apakah tempat pengolahan makanan memiliki pencahayaan
yang cukup?
8. Apakah lantai tempat pengolahan makanan tidak lembab dan
basah ?
9. Apakah tempat pengolahan makanan memiliki tempat sampah
yang tertutup?
10. Apakah tempat pengolahan makanan tidak berjamur?

11. Apakah alat pengolahan makanan sudah bersih dan tidak

basah?
12. Apakah alat yang digunakan sudah sesuai dengan menu
makanan yang akan diolah?
13. Apakah

14.

15.

3/3
16. Apakah petugas mengolah makanan sesuai dengan prosedur
yang benar?
17. Apakah petugas mencuci bahan makanan sebelum diolah?

18. Apakah bahan yang akan diolah tidak terkontaminasi dengan

bahan makanan lainnya?
19. Apakah bahan makanan yang akan diolah masih segar?

20. Apakah pada saat pengolahan menggunakan air bersih dan

mengalir?
21. Apakah petugas mencuci tangan pakai sabun sebelum
melakukan proses pengolahan makanan?
22. Apakah Petugas menggunakan APD lengkap ( Korpus apabila
menggunakan jilbab tidak perlu digunakan, Celemek, Sarung
tangan, sepatu) saat proses pengolahan makanan?
23. Apakah petugas memakai pakaian yang bersih saat pengolahan
makanan?

Catatan :
Pemenuhan ketentuan di kategorikan baik jika
1. Baik = > 80 %
2. Cukup = 70 - <80%
3. Kurang = < 60 %

Tenaga Gizi Puskesmas

( )

4/3