Baking Out Loud by Hedy Goldsmith Español

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.
com
Copyright © 2012 por Hedy Goldsmith
Derechos de autor de las fotografías © 2012 por Ben Fink, con la excepción deesta foto© 2012
por Michael Pisarri yesta foto© 2012 por Ryan Oswald
Reservados todos los derechos.
Publicado en los Estados Unidos por Clarkson Potter/Publishers, una editorial de Crown
Publishing Group, una división de Random House, Inc., Nueva York.
www.crownpublishing.com
www.clarksonpotter.com
CLARKSON POTTER es una marca comercial y POTTER con colofón es una marca comercial registrada de
Random House, Inc.
Datos de catalogación en publicación de la Biblioteca del Congreso
Orfebre, Hedy.
Hornear en voz alta / Hedy Goldsmith.
pag. cm.
Incluye índice.
1. Postres. 2. Cocinar.
3. Confitería.
4. Libros de cocina. I.
Título. TX773.G56 2012
641.86—dc23 2011042268
eISBN: 978-0-7704-3341-3
Diseño de la chaqueta por Stephanie Huntwork
Fotografías de la chaqueta por Ben Fink
v3.1
contenido
INTRODUCCIÓN
golosinas de la infancia
brownies, mordeduras+barras
galletas+galletas
natillas, cremas+pudines
empanadas, tartas+tortas
todo congelado
dulces de la mañana
cosas que sacuden mi mundo
GRITO SALIDAS
ÍNDICE
introducción
Mi mamá no era Suzy ama de casa. Ella era una madre trabajadora que
en realidad consideró la idea de convertir nuestra cocina en una
biblioteca. Si la comida rápida está en un extremo del espectro y la
comida lenta en el otro, la familia Goldsmith en Filadelfia salió disparada
al galope. Nuestra despensa siempre estuvo llena de los últimos
alimentos preparados: ¡SpaghettiOs, Pop-Tarts, Chips Ahoy! galletas.
Crecí pensando que todo el mundo cenaba en bandejas de aluminio de
tres compartimentos.
Mis primeras aventuras de "cocina" involucraron estas delicias del
supermercado, y la cocina se convirtió rápidamente en mi patio de recreo, el
Easy-Bake Oven en mi niñera. Recuerdo cuando era joven sumergir Charles
Chips en barras Hershey's medio derretidas para obtener un dulce salado y
cubrir mi helado de vainilla con cereal Cap'n Crunch. Yo era un niño gordito y
curioso que se sentía atraído por los envases brillantes de la comida chatarra.
Me entretenía durante horas organizando todas las mini ollas y sartenes y
ordenando alfabéticamente las cajas de mezcla para pasteles. Debería haber
adivinado mi futuro entonces, pero la única bombilla que se encendió fue la
que cocinaba mi primer lote de brownies. Por otra parte, solo tenía seis años.
Mi mamá era bastante golosa. Ella y yo íbamos de viaje por carretera a la

panadería de Entenmann en Academy Road, en el extremo noreste de
Filadelfia, para comprar pasteles de café y bizcochos por docena. Cuando
nos quedábamos sin nuestros productos almacenados, caminábamos de la
mano las dos cuadras hasta Castor Bakery. Algunas mamás les enseñan a
sus hijas a comprar el par de zapatos adecuado. No es mio. Con mi cara
presionada contra el mostrador de vidrio en Castor, aprendí a escudriñar
cada miga en cada babka judía para encontrar la perfección.
Cuando estaba en cuarto grado, me convertí en Girl Scout y las galletas
entraron en mi vida de una manera importante. Quería ser la Girl Scout
que vendiera la mayor cantidad de galletas, y lo hice, al menos en
Filadelfia, lo que me valió un viaje a Washington, DC. Ese es el poder de las
Mentas Finas. Cuando estaba en la escuela secundaria, estaba haciendo
pretzels cubiertos de chocolate para mis amigos en el equipo de softbol,
no la variedad común y corriente, sino del tipo triple.
Me encantaba hacer feliz a la gente con la comida, pero nunca pensé en
ganarme la vida horneando. En cambio, fui a la Facultad de Arte de
Filadelfia y me especialicé en fotografía y cine con una especialización en
diseño gráfico. Entonces, un día me topé con Reading Terminal Market en
el centro de Filadelfia, un lugar mágico lleno de cosas que nunca antes
había visto, y mucho menos probado. De repente, atrapé el gusanillo de la
cocina y supe que quería hacerlo para ganarme la vida.
Después de graduarme, de alguna manera conseguí una entrevista en un
restaurante en Center City. Aunque en realidad no sabía lo que estaba haciendo,
conseguí un trabajo como cocinero preparador bajo las órdenes de la jefa de cocina,
Melanie. Después de muchos meses de perfeccionar la ensalada de col y la salsa
tártara, finalmente me permitieron ayudar a Mel con los postres. Me dio un libro de
repostería para que me lo llevara a casa y así pudiera estudiar. Maida quien?
Todas las noches, iba a casa y trataba de seguir una de las recetas
de ese libro de cocina. A la mañana siguiente me ponía a trabajar con
notas en la mano, en caso de que me pidieran un postre. Finalmente,
Melanie me pidió que hiciera algo de chocolate. Para impresionarla,
elegí uno de los pasteles más difíciles del libro: Queen Mother's Cake,
un pastel de chocolate sin harina con almendras molidas. La parte
difícil de este pastel fue batir las claras de huevo a la perfección y
doblarlas en la masa del pastel para que no pierdan volumen. Melanie
estaba realmente impresionada. Calentador de MaidaLibro de los
grandes postresfinalmente cambiaría mi vida.
Poco después de descubrir a Maida, mi madre murió
repentinamente, mientras dormía, cuando yo era demasiado joven.
Mi vida apenas comenzaba y había perdido a mi mejor amigo y mi
mayor apoyo. Mi mamá nunca probó un solo postre mío, aparte de
los brownies del Easy-Bake Oven. sigue siendo el mas grande
decepción en mi vida que nunca llegué a hornear para ella. Con el
corazón roto y sin nada que perder, solicité y me aceptaron en el
Instituto Culinario de América en Hyde Park, Nueva York, que acababa
de comenzar un nuevo programa de panadería y repostería. Empaqué
mis libros de cocina y mi colección de bolas de nieve y me mudé a
Poughkeepsie.
En las clases de pasteles y tartas, mi mente creativa comenzó a funcionar
a gran velocidad. Hacer dulces y trabajar con chocolate requería tanta
paciencia, tanto enfoque, y aprendí de los mejores en el campo. Y resultó
que todo lo que había estudiado en la escuela de arte me dio una ventaja
competitiva en la escuela culinaria. Mi habilidad para mirar las infinitas
posibilidades de un lienzo en blanco me sirvió mucho cuando se trataba de
mirar un plato de postre en blanco.
Después de graduarme, acepté un trabajo en el Waldorf Astoria en Nueva
York, donde ciertamente pagué mis cuotas. Hicimos una gran cantidad de
producción de alto volumen, y recuerdo pasteles horneados en un horno de
cubierta que se había construido a principios de siglo. Cinco pies y dos y
ciento ocho libras, apenas podía sostener la pesada cáscara que se usaba para
quitar los pasteles o, incluso de puntillas, ver dentro del horno. Y no tuve
ayuda. Mis compañeros de trabajo eran viejos experimentados que,
francamente, disfrutaban viéndome luchar. El trabajo era un infierno. Me
encantaba Manhattan, la gente, las vistas, los sonidos, la comida, pero era
hora de hacer un gran cambio. Después de un año y medio, cedí al atractivo
de la playa. Fui de vacaciones a Florida, me encantó y conseguí un trabajo tan
pronto como pude.
Es gracioso, pero nunca supe que mi cabello era ondulado hasta que bajé
del avión en el Aeropuerto Internacional de Miami. Tampoco supe que en
Miami, Maida volvería a entrar en mi vida, aunque esta vez en persona, para
guiar una vez más mi carrera.
Trabajé como director de catering en la glamurosa CenTrust Tower
en el centro de Miami antes de convertirme en chef de repostería en
el restaurante de Mark Militello, Mark's Place, en North Miami. Maida
vivía cerca del restaurante y le encantaba venir a almorzar. Un día,
pidió conocer al pastelero. ¡Estaba tan nerviosa por conocer
finalmente a la indiscutible Reina de los Dulces! Maida fue más que
amable, colmándome de elogios durante esa primera reunión.
Me invitó a almorzar en el nuevo restaurante de su amigo Michael
Schwartz en South Beach, llamado Nemo, y nos divertimos mucho
charlando sobre todo lo relacionado con la pastelería. Como Maida
sabía que Mark mudaría su restaurante exclusivo a Fort Lauderdale, me
preguntó qué quería hacer a continuación. No dudé en decir que me
encantaría trabajar en Nemo, y no pasaron veinticuatro horas antes de
recibir una llamada telefónica de Michael.
Michael y yo nos conectamos inmediatamente. Su enfoque de la
comida tiene que ver con la simplicidad reducida y dejar que los
ingredientes hablen por sí mismos. Da la casualidad de que para
entonces mis postres en Mark's iban de demasiado sofisticados a
simples, pero con sabores en tu cara. Nemo fue criticado y siguió
recibiendo más y más elogios mientras trabajé allí, incluidos dos muy
especiales de los críticos en elNew York Timesalabando mis postres.
Entonces Michael decidió dejar a Nemo. Después de ayudar al
propietario Myles Chefetz a abrir lo que se convirtió en el restaurante más
deslumbrante de South Beach, Prime 112, me fui para desarrollar una línea
de productos envasados. Por esa época, Michael abrió su restaurante
homónimo, Michael's Genuine Food & Drink, en el Design District de
Miami. Cuando Michael me pidió que volviera a trabajar con él a tiempo
completo, ingresé como chef de repostería poco después de que abriera el
restaurante y nunca miré hacia atrás. Frank Bruni, elNew York Timescrítico
gastronómico en ese momento, llamó a Michael's uno de los diez mejores
restaurantes nuevos en el país y luego siguió ese artículo con otro
cantando las alabanzas de nuestro brunch dominical. No solo soñó con mis
Pop T, sino que dijo que volvería a Miami solo por ellos. Me llamó astuto y
nostálgico y dijo que amaba "cualquier cosa y todo lo que prepara el
pastelero, Hedy Goldsmith". Nunca me había sentido tan halagado.
Me gano la vida haciendo dulces, y no podría imaginar una vida sin hornear
y hacer feliz a la gente. Toda mi vida ha influido en los postres que preparo, y
esos primeros recuerdos salados y dulces y los grandes sabores todavía dan
forma a mi paladar. Puedes ver mi amor por la comida chatarra en el
Golosinas de la infanciacapítulo, donde las recetas son mi homenaje a las
delicias rápidas, grasosas, impulsadas por calorías y mejoradas químicamente
de mi pasado. Pero todos ellos, comoTwinks de terciopelo rojo,
Nueces Rellenas, ycamisetas pop— se vuelven a concebir utilizando
ingredientes reales, cuyos nombres puedes pronunciar. Dado que tanta gente
se entusiasma con mis helados, he dedicado un capítulo completo a las cosas
congeladas. yo diria elHelado De Pecan De Arce Y Tocino,Helado de palomitas
de maíz con mantequilla, yHielo de limón del sur de Filadelfia hazme el más
feliz. Pero lo que más me ha gustado siempre es hornear galletas, y mis
favoritas de todos los tiempos sonBiscotti de anís y almendras.
Los postres hacen que todo parezca correcto en el mundo, aunque sea
por un momento. Espero que disfrute de estos postres y experimente la
emoción de compartirlos con los demás. No te olvides de añadir una buena
pizca de mi ingrediente secreto: la pasión. Úsalo lo suficiente y verás a lo
que me refiero con hacer feliz a la gente.
camisetas pop
tienes chocolate en mis barras de mantequilla de maní
jovencitos de terciopelo rojo
Tootses
palomitas de maíz + corteza de maní
pasteles whoopie de mocaccino
higo nuevo t
barras de maní con caramelo de chocolate
barras de chocolate con leche
geles de frutas
Malvaviscos
nueces rellenas
o's rellenos
palomitas de caramelo + maní

camisetas pop
camisetas pop
HACE 16 Mucho antes de los sabores elegantes y la decoración elaborada de

las Pop-Tarts de hoy, existía la simplicidad de la vieja escuela. Recuerdo
arrastrar una silla por la mitad del piso de mi cocina para poder llegar a lo alto
del gabinete, muy atrás, escondido detrás de las cosas del desayuno
"saludable", y agarrar mi Pop-Tart favorito: azúcar moreno y canela.
Demasiado emocionada como para esperar a que la tostadora la calentara,
me comía los bordes de la masa en un patrón organizado moviéndose en el
sentido de las agujas del reloj alrededor de la tarta, luego la capa superior y
finalmente la capa inferior con el relleno. Nirvana. Ahora que soy mayor, he
recreado mi desayuno favorito con un giro de chef de repostería para adultos
(¡y a los niños también les gustan!).
3 tazas de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar granulada 2

cucharaditas de sal kosher
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos y muy fría 7
cucharadas de agua helada
1½ cucharaditas de vinagre blanco
1 huevo extra grande, a temperatura ambiente
¾ tazamermelada popo mermelada de buena calidad comprada en la tienda
⅓ taza de azúcar turbinado
1Usando una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta,

mezcle la harina, el azúcar y la sal hasta que se mezclen. Agregue la
mantequilla y mezcle a velocidad media-baja durante 4 minutos, o hasta que
se vean trozos muy pequeños de mantequilla. Combine 6 cucharadas de
el agua helada y el vinagre y añádelo a la mezcla de harina. Mezcle a
velocidad media hasta que se desmoronen húmedos en forma de masa.
2Raspe la masa y cualquier harina restante en un trabajo

superficie y amasar de 6 a 8 veces, hasta que la mezcla se una
en una masa suave. No trabaje demasiado la masa o los Pop T
estarán duros.
3Divide la masa por la mitad (pesa las mitades si tienes una balanza).
Luego forme ambas mitades en rectángulos planos y uniformes y cubra una
con una envoltura de plástico para que no se seque.
4Coloque un pedazo grande de papel pergamino sobre una superficie de trabajo. Poner
el rectángulo de masa sin envolver en el centro y cúbralo con otra hoja
de papel pergamino. Enrolle la masa en un rectángulo de ⅛ de pulgada
de grosor un poco más grande que 14 × 10 pulgadas, deteniéndose
ocasionalmente para quitar el papel, espolvoree la masa ligeramente
con harina y vuelva a colocar el papel para que no se arrugue. Trate de
mantener la forma del rectángulo agradable y prolija. Esto lo ayudará a
mantener la precisión del conteo de Pop T.
5Deslice la masa en las hojas de pergamino sobre una bandeja para hornear
y refrigera de 30 a 45 minutos, hasta que la masa esté muy firme.
Si desea enfriar la masa más rápido, congele durante unos 15
minutos. Repita con la masa restante.
6Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino o revestimientos antiadherentes.

Combine el huevo con la cucharada de agua helada restante en un tazón
pequeño y mezcle con un tenedor hasta que se mezclen.
7Trabajando con una hoja de masa a la vez, colóquelas en

una superficie de trabajo y retire el pergamino superior. Con una regla y un
cuchillo pequeño y afilado o un cortador de pizza, corte las láminas de masa en
rectángulos de 10 × 14 pulgadas. Corte cada uno en dieciséis rectángulos de
2½ × 3½ pulgadas.
8Con una espátula de metal, levante con cuidado 16 rectángulos de la
pergamino y colóquelos a aproximadamente 1 pulgada de distancia en las
bandejas para hornear preparadas. Llene una manga pastelera (no se necesita
punta) con la mermelada, coloque una cucharada escasa en el centro de cada
rectángulo y extienda la mermelada a aproximadamente ½ pulgada del borde de
cada rectángulo. (También puedes usar una cuchara para hacer esto, pero creo
que es más rápido y más fácil usar una manga pastelera). Pinta los bordes con el
huevo batido.
9Coloque con cuidado los rectángulos restantes sobre la mermelada y

presione suavemente todo el aire. Si quieres pop tartas que se vean perfectas,
usa un cuchillo pequeño para recortar los bordes irregulares. Usando los
dientes de un tenedor, engarce los bordes para sellar. Cubra las tartas con una
envoltura de plástico y vuelva a deslizar las bandejas para hornear en el
refrigerador durante 1 a 2 horas, o vuelva a congelar durante 30 minutos a 1
hora, hasta que la masa esté muy firme. Cubra y refrigere la mezcla de huevo
restante.
10Coloque las rejillas en la mitad superior e inferior de la

horno y precaliéntelo a 350 °F (325 °F si usa un horno
de convección).
11Con un cuchillo pequeño, corte tres ranuras pequeñas (½ pulgada) en la parte superior de
cada tarta pop; Pintar con el huevo batido restante y espolvorear
con el azúcar turbinado. Hornee durante 34 a 36 minutos (20 a 23
minutos si usa un horno de convección), hasta que los fondos
estén dorados.
12Transfiera las bandejas para hornear a rejillas de alambre y deje enfriar. Tú serás
tentado a comer las tartas recién salidas del horno, ¡pero NO! El atasco
es nuclear caliente en este punto.
13Guarde las tartas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

por hasta 3 días y vuelva a calentar en una tostadora.
Mi crimpadora: he adaptado uno de mis viejos tenedores en la herramienta de crimpado perfecta
para Pop T's. Doble el tercio inferior de los dientes de la horquilla en un ángulo de 90 grados.
— Es posible que necesite un Vise-Grip o un ser humano muy fuerte para este proyecto. Él
hace que el prensado sea rápido y fácil.
Las tartas pop rellenas se pueden congelar antes de hornear hasta por 1 mes. Descongele durante
la noche en el refrigerador antes de hornear como se indica.
Tienes chocolate en mis barras de mantequilla de maní
tienes chocolate en mis barras de
mantequilla de maní
HACE 20 PIEZAS Este es mi placer culpable favorito de todos los tiempos

que hace que todo esté bien en el mundo. Los mejores dulces del
planeta. Manos abajo.
Recuerdo cuando tenía cinco años, vivía en el noreste de Filadelfia y era
Halloween. Mi mamá me hizo un disfraz de payaso quisquilloso con el que
apenas podía moverme. Después de pedir dulces, mi hermano Steven y yo
tiramos nuestras bolsas de dulces en la mesa del comedor. Mamá nos
permitía quedarnos solo con nuestros dulces favoritos, y se llevaba todo lo
demás al trabajo para compartirlo con sus compañeros de trabajo (¡aunque
no estoy seguro de que realmente lo haya compartido!). La elección fue
brutal, pero cuando llegué a ese paquete naranja brillante de Reese's
Peanut Butter Cups, nada más importaba realmente.
Mi versión del clásico tiene un rico sabor a mantequilla de maní y una

textura suave como la seda. Las sobras, si tienes alguna, haz un
excelente helado.
8 onzas de chocolate amargo (preferiblemente Valrhona Caraïbe

66%)
6 cucharadas (¾ de barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ⅓ de taza
(envasada) de azúcar moreno oscuro
1 taza de azúcar glas 1
cucharadita de sal kosher
1 taza de mantequilla de maní cremosa (preferiblemente orgánica), a temperatura ambiente
temperatura
1Cubra el fondo y los lados de un molde para pan de 8½ × 4½ pulgadas con
papel pergamino o papel de aluminio, y engráselo ligeramente (preferiblemente
con Pam). Derrita el chocolate en un tazón pequeño resistente al calor sobre agua
hirviendo, revolviendo hasta que el chocolate esté suave, aproximadamente 4
minutos. Retire del fuego y deje enfriar un poco.

bata la mantequilla, el azúcar moreno, el azúcar glas y la sal a velocidad
media durante unos 3 minutos, o hasta que se mezclen y queden suaves.
Agregue la mantequilla de maní y mezcle hasta que se mezcle.
3Raspe la mezcla en el molde para pan preparado y con un

espátula compensada, extiéndala uniformemente. Coloque una envoltura de plástico
directamente sobre la mezcla de mantequilla de maní y presione para alisar la parte
superior. Refrigere de 2 a 3 horas, hasta que esté muy frío, o congele de 45 a 60
minutos.
4Usando el papel de pergamino o el revestimiento de aluminio del molde para pan,

transfiera el caramelo a una superficie de trabajo. Retire el papel o el
aluminio e invierta el rectángulo sobre una tabla o plato para cortar. Con un
cuchillo grande, recorta los bordes para hacer un rectángulo de bordes
uniformes (márcalos, muy bien). Vierta el chocolate derretido por encima y
extiéndalo uniformemente. Refrigera por 2 horas, hasta que esté bien frío.
5Para servir, corte los dulces a lo largo en dos de 1½ pulgadas de ancho.

tiras. Corta cada tira en 10 piezas. Almacene en un recipiente
hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Asegúrate de
servir frío.
VARIACIÓN
Esta receta también hace un delicioso s'more de mantequilla de maní.
Propagación caseraGalletas Graham De Canelacon relleno de mantequilla
de maní a temperatura ambiente, agregue una tostada casera
Malvaviscoy una llovizna deLa mejor salsa de chocolatey cubra con
otro graham.
Twinks de terciopelo rojo
jovencitos de terciopelo rojo
HACE 16 Twinkies son otro favorito de mi infancia, y esta receta hace un

pastel de bocadillo similar con un toque sureño. Mi primera experiencia
de terciopelo rojo llegó muchos años después de mi carrera como
pastelero. Trabajando en Miami, rápidamente me familiaricé con este
favorito local, y el clásico Twinkie se ha beneficiado de mi conversión. El
queso de cabra agrega un sabor maravilloso al relleno de queso crema
tradicional y lo eleva a un nivel completamente nuevo.
PARA LAS TORTAS

2½ tazas de harina para pastel
2 cucharadas de polvo de cacao oscuro natural (preferiblemente Valrhona) 1

1½ tazas de azúcar
1½ tazas de aceite de canola
2 huevos extra grandes, a temperatura ambiente

2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla
1 cucharadita de colorante rojo para alimentos en gel (o 2 cucharaditas de colorante
líquido) 1 taza de suero de leche, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de vinagre blanco 1½
cucharaditas de bicarbonato de sodio
PARA EL LLENADO
4 onzas de queso crema, a temperatura ambiente 4
onzas de queso de cabra, a temperatura ambiente
6 cucharadas (¾ de barra) de mantequilla sin sal, a temperatura
ambiente 1½ tazas de azúcar glas
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla ½
2 tazas de nueces tostadas picadas o coco rallado
1Para hacer las tortas, coloque las rejillas en la mitad superior y

la mitad inferior del horno y precaliente el horno a 350 °F (325 °F si usa un
horno de convección). Engrase ligeramente (preferiblemente con Pam) 2
moldes para hornear tipo canoa. (Similar a los moldes para muffins, estos
moldes tienen 8 tazas oblongas con fondos redondeados. Puede comprarlos
en tiendas de equipos gourmet, artículos para hornear o en línea).
2Tamizar juntos la harina, el cacao en polvo y la sal.
3Usando una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir,

Bate el azúcar y el aceite a velocidad media hasta que se mezclen. Agregue
los huevos, la vainilla y el colorante para alimentos y bata a velocidad media
durante 1 minuto, hasta que se mezclen. Agregue un tercio de la mezcla de
harina y bata a baja velocidad hasta que se mezclen. Agregue la mitad del
suero de leche y mezcle a baja velocidad hasta que se mezcle. Repita con la
mezcla de harina restante y el suero de leche, terminando con el último
tercio de la mezcla de harina, mezclando hasta que la masa se una.
4Revuelve el vinagre y el bicarbonato de sodio en un tazón pequeño. Agregar

a la masa y revuelva con una espátula de goma hasta que se
mezclen.
5Divida la masa uniformemente entre los moldes para hornear preparados.

Hornee durante 17 a 19 minutos (14 a 17 minutos si usa un horno de convección),
cambiando las posiciones de las bandejas para hornear a la mitad de la cocción,
hasta que la parte superior se sienta ligeramente firme y un palillo insertado en el
centro de una torta salga limpio. Transfiera los moldes para hornear a rejillas de
alambre y deje que se enfríen por completo.
6Para hacer el relleno, utilizando una batidora eléctrica equipada con el
accesorio de paleta, bata el queso crema, el queso de cabra y la mantequilla a
velocidad media durante aproximadamente 2 minutos, hasta que estén
suaves y homogéneos. Agregue el azúcar glas, la vainilla y la sal, y bata a
velocidad media-alta durante 2 minutos, hasta que quede suave, ligero y
esponjoso.
7Raspe las tres cuartas partes del relleno en una manga pastelera ajustada
con una punta plana de ¼ de pulgada, dejando el cuarto restante del
glaseado en el tazón para usar en el siguiente paso.
8Porque la parte superior redonda de estos pasteles en realidad se convierte en el

abajo, querrás recortar esta parte redondeada con un cuchillo de sierra. Para
rellenar, sostenga un pastel con una mano, con el lado plano hacia arriba, y
empuje la punta de la manga pastelera hacia el lado plano del pastel,
aproximadamente a 1 pulgada del extremo. Exprima aproximadamente 1
cucharada de relleno en el pastel. Repita 2 veces más, espaciando
uniformemente el relleno en el pastel. Usando una espátula pequeña, cubra el
fondo con una capa delgada del glaseado restante. Sumerja el fondo en las
nueces o el coco y colóquelo, con el lado redondeado hacia arriba, en un plato
para servir. Repita con los pasteles restantes. Sirva inmediatamente o guarde
en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Intente agregar un poco picadoPraliné de tocinoal relleno.

Tootses
Tootses
HACE ALREDEDOR DE 24 ROLLOS (2 PULGADAS) Cuando estaba en el
Culinary Institute of America, estaba aprendiendo a hacer adornos para
pasteles pasados de moda y obsoletos. Después de probar el chocolate
para modelar que estaba usando, me di cuenta de que sabía como Tootsie
Rolls. El problema era que no podía pensar en una novia que quisiera un
pastel decorado con Tootsie Rolls. Así que trabajé en ellos un poco y se me
ocurrió esta receta. No son los Tootsies con los que creciste, pero son
mucho mejores. Me gusta servirlos envueltos en papel de aluminio para un
regalo retro, lindo y realmente fácil de hacer.
7 onzas de chocolate agridulce (preferiblemente Valrhona Caraïbe

66%), picado
¼ taza de jarabe dorado de Lyle (que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles)
1Derrita el chocolate en un tazón pequeño resistente al calor colocado sobre

agua hirviendo a fuego lento, revolviendo hasta que el chocolate se derrita y
esté suave. Retire el recipiente del fuego y déjelo a un lado durante 3
minutos para que se enfríe un poco. El chocolate debe estar a unos 110 °F.
2Agregue el jarabe hasta que se mezcle. Cubra el recipiente con

envoltura de plástico y déjelo a un lado a temperatura ambiente durante
aproximadamente 1 hora, o hasta que el caramelo esté firme pero aún
maleable. Si quieres acelerar las cosas, pon el recipiente en el refrigerador y
revuelve cada 2 o 3 minutos, vigílalo ya que se endurecerá muy rápido.
3Vuelca el caramelo en una superficie de trabajo y divídelo en tercios.
(las porciones no necesitan ser exactamente uniformes). Trabajando con un
tercio a la vez (cubra el resto con una envoltura de plástico), use sus manos
para amasar el chocolate hasta que esté suave y flexible (algo así como
Play-Doh).
4Enrolle el chocolate en una cuerda larga de aproximadamente ½ pulgada de diámetro.

Con un cuchillo pequeño, corte el rollo en trozos de 2 pulgadas de largo.
Envuélvalos individualmente en papel de aluminio, envoltorios de dulces o
papel encerado. Repita con el chocolate restante. Guarde los rollos a
temperatura ambiente hasta por 2 semanas, aunque no creo que duren
tanto.
Palomitas de Maíz + Corteza de Maní
palomitas de maíz + corteza de maní
HACE 1 LIBRA
Ladrar,sustantivo: Cubierta protectora resistente de los tallos leñosos de los
árboles.
palomitas de maíz + corteza de maní,sustantivo: Delicioso chocolate negro que cubre la
protección de las palomitas de maíz y los cacahuetes mantecosos, salados y recién
hechos. Ladrar,verbo: Hablar en un tono hostil cuando todo se ha ido.

66%), picado
3 tazas recién reventadasPalomitas
½ taza de maní salado (preferiblemente Virginia)
Una pizca de sal kosher
1Cubra una bandeja para hornear con un revestimiento antiadherente.
2Derrita el chocolate en un tazón grande resistente al calor colocado sobre

agua hirviendo a fuego lento, revolviendo hasta que el chocolate se derrita y esté
suave, aproximadamente 4 minutos. Retire el recipiente del fuego y agregue las
palomitas de maíz, los cacahuetes y la sal. Dobla la mezcla hasta que las palomitas de
maíz y los cacahuates estén cubiertos uniformemente con el chocolate.
3Raspe la mezcla sobre la bandeja para hornear preparada y

extenderse en una capa delgada.
4Refrigere por unos 30 minutos, o hasta que esté frío y firme. Romper
en racimos pequeños y guárdelos en un recipiente hermético en el
refrigerador hasta por 5 días.
Pasteles Whoopie De Mochaccino
pasteles whoopie de mocaccino
HACE 16 “PASTELES” Todos los veranos, mi familia hacía un viaje en

automóvil a lo largo de la costa de Maine. Cuando era muy joven, hacíamos
este viaje sin aire acondicionado. Hacía mucho calor. Temía el viaje, pero
me encantaba la recompensa al final de ese largo y caluroso viaje: nos
deteníamos en Labadies' Bakery en Lewiston, Maine (ha estado allí desde
1925), para disfrutar de los pasteles whoopie más increíblemente dulces,
ligeros y esponjosos. .
PARA LAS TORTAS

½ taza de polvo de cacao oscuro natural (preferiblemente Valrhona) 1

cucharada de granos de espresso finamente molidos
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela molida (preferiblemente Saigón,ver nota) ½

taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza
(envasada) de azúcar moreno
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla 1 taza
de suero de leche (no bajo en grasa), a temperatura ambiente
PARA EL LLENADO
66%), finamente picado
2 cucharadas de crema espesa
¾ taza (1½ barras) más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
temperatura
6 yemas de huevo extra grandes, a temperatura
ambiente ¾ taza de azúcar glas
1½ cucharaditas de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla ¼ de
1Para hacer las tortas, coloque las rejillas en la mitad superior y

horno de convección). Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino o
revestimientos antiadherentes.
2Tamizar juntos la harina, el cacao en polvo, el espresso molido,

bicarbonato de sodio y canela.

Bate la mantequilla a velocidad media durante unos 3 minutos, hasta
que esté suave y tersa. Agregue el azúcar y la sal y bata a fuego medio
alto durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y esponjoso. Agregue
el huevo y la vainilla y mezcle hasta que se mezclen. Raspe los lados del
tazón. La mezcla se verá cuajada, pero confía en mí, todo se unirá.
4Agrega un tercio de la mezcla de harina y bate a velocidad baja hasta que

recién mezclado. Agregue la mitad del suero de leche y mezcle a baja
velocidad hasta que se mezcle. Repita con el segundo tercio de la mezcla
de harina y la segunda mitad del suero de leche, terminando con el
último tercio de la mezcla de harina, mezclando hasta que la masa se
una.
5Usando una bola de helado de 2 cucharadas, forme la masa en

bolitas y colóquelas a aproximadamente 2 pulgadas de distancia en las bandejas
para hornear preparadas. Hornee durante 10 a 12 minutos (8 a 10 minutos si usa un
horno de convección), cambiando las posiciones de las bandejas para hornear a la
mitad del horneado, hasta que la parte superior se sienta ligeramente firme y se
inserte un palillo en el centro de un pastel.
sale limpio. Transfiera las bandejas para hornear a rejillas de alambre y deje
que se enfríen por completo.
6Para hacer el relleno, en un bol pequeño resistente al calor puesto sobre

agua hirviendo a fuego lento, caliente el chocolate, la crema y 2
cucharadas de mantequilla hasta que el chocolate y la mantequilla se
derritan. Ponga a un lado y guarde el agua hirviendo.

Bate las yemas de huevo a velocidad media-alta durante unos 3 minutos, hasta
que se pongan pálidas y espesas. Agregue la mezcla de chocolate y bata a
velocidad media-alta durante 1 minuto, hasta que esté bien mezclado. Coloque
el recipiente sobre el agua hirviendo a fuego lento y cocine la mezcla, batiendo
constantemente, durante 3 minutos o hasta que esté muy espesa.
8Retire el recipiente del fuego y colóquelo en un recipiente lleno de

hielo y un poco de agua. Revuelva ocasionalmente hasta que la mezcla se
enfríe a temperatura ambiente. Agregue los ¾ de taza de mantequilla
restantes, el azúcar glas, la vainilla y la sal al chocolate enfriado. Con una
batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata a velocidad
media-alta durante 2 minutos o hasta que esté bien mezclado y suave.
9Raspe el relleno en una manga pastelera equipada con un llano de ½ pulgada

consejo. (En su lugar, puede usar una bola de helado de 2 cucharadas). Coloque la
mitad de los pasteles enfriados con la parte plana hacia arriba sobre una superficie
de trabajo. Coloca de 2 a 3 cucharadas de relleno en el centro de cada pastel. Cubra
con los pasteles restantes, con el lado redondeado hacia arriba, y presione
suavemente para empujar el relleno hacia los bordes. Almacenar en un recipiente
hermético. Los pasteles se comen mejor el mismo día en que se llenan, pero se
mantendrán durante 2 a 3 días.
Añadir un poco picadoPraliné De Avellanaal relleno de estos pasteles whoopie. No

te arrepentirás de haberlo hecho.
higo nuevo t
higo nuevo t
HACE 45 Cada vez que hago esta receta, me recuerda el recreo de la

guardería y cómo los niños solían burlarse de mí por comer Fig
Newtons. “Qué asco”, decían cuando los sacaba de mi lonchera. Los
amaba solos y me encantaba machacarlos en un tazón con helado suave
de vainilla. Debería haberme dado cuenta en ese momento de que mi
paladar era un poco diferente. En estos días, me encanta comerlos con
Helado de regaliz negro. Agrega ⅓ de taza de New T's desmoronadas al
helado terminado para obtener un postre simple.
PARA EL LLENADO
1½ tazas (envasadas) de higos secos recortados y picados en trozos grandes ¾
taza de vino tinto (preferiblemente Merlot)
⅓ taza de azúcar
¾ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada ¾
cucharadita de semillas de anís
PARA LA MASA
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½
taza de azúcar
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla 1
cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
½ cucharadita de sal kosher
1 huevo extra grande, a temperatura ambiente 1½
tazas de harina para todo uso
1Para hacer el relleno, en una cacerola mediana, combine los higos,

vino tinto, azúcar, ralladura de limón y semillas de anís con 1 taza
agua. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla
comience a hervir, aproximadamente 4 minutos. Una vez que la mezcla esté hirviendo,
reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante
50 a 55 minutos o hasta que la fruta esté suave y el líquido esté almibarado y reducido
a aproximadamente ½ taza. Ponga a un lado, revolviendo ocasionalmente, hasta que
se enfríe a temperatura ambiente.
2Raspe el relleno enfriado en un procesador de alimentos y pulse hasta que

la mezcla es suave. Use inmediatamente, o cubra y
refrigere por hasta 1 semana.
3Para hacer la masa, utilizando una batidora eléctrica equipada con el

accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media durante unos 3
minutos, hasta que esté suave y homogénea. Agregue el azúcar, la vainilla,
la ralladura de limón y la sal y bata a fuego medio alto durante unos 3
minutos, hasta que esté bien mezclado.
4Añadir el huevo y batir durante 1 minuto. Agregar la harina y batir

velocidad media hasta que se mezclen.
5Coloque 2 pedazos grandes de envoltura de plástico en una superficie de trabajo.

Divide la masa en 2 partes, colócalas sobre el plástico, cúbrelas y dale forma a cada una
de ellas en un disco plano y parejo. Refrigere durante aproximadamente 1 hora, o hasta
que esté lo suficientemente firme como para extender.
6Coloque un pedazo grande de papel pergamino sobre una superficie de trabajo.

Trabajando con un disco a la vez, coloque la masa en el centro del papel
y cubra con otra hoja de papel pergamino. Enrolle la masa en un
rectángulo un poco más grande que 11¼ × 15 pulgadas, deteniéndose
con harina y vuelva a colocar el papel para que no se arrugue. Trate de
mantener la forma del rectángulo agradable y ordenada; esto ayudará a
que el conteo de galletas sea preciso. Deslice la masa en el pergamino
sobre una bandeja para hornear y refrigere por 1 hora, o hasta que la
masa esté muy firme. Si usted
quiere enfriarlo más rápido, póngalo en su congelador y déjelo enfriar por 20
minutos.

horno y precaliéntelo a 350 °F (325 °F si usa un horno de convección). Cubra
2 bandejas para hornear con papel pergamino o revestimientos
antiadherentes.
8Trabajando con una hoja a la vez, deslice la masa sobre una

superficie de trabajo y despegue la pieza superior de papel
pergamino. Espolvorea ligeramente la masa con harina y vuelve a
colocar el papel para que no se arrugue. Voltee la masa y retire el
otro trozo de papel pergamino. Usando una regla y un cuchillo
pequeño, corta la masa a lo largo en 3 tiras iguales.
9Raspe el relleno de higos en una manga pastelera provista de un ½ pulgada

punta plana y canalice el relleno por el centro de cada tira. Doble con cuidado
la masa sobre el relleno y, con las yemas de los dedos (aquí no hay mucha
masa), presione para sellar los bordes. Enrolle la galleta para que la costura
quede en la parte inferior. Córtelos en trozos de 1½ pulgada de ancho y
colóquelos a una distancia de aproximadamente 1 pulgada en las bandejas
para hornear preparadas.
10Hornee durante 15 a 17 minutos (12 a 15 minutos si usa un

horno de convección), cambiando las posiciones de las bandejas para hornear
a la mitad de la cocción, hasta que la parte superior esté dorada pálida y la
base dorada. Transfiera las bandejas para hornear a rejillas de alambre y deje
que se enfríen por completo.
VARIACIONES
Albaricoque: Sustituir la misma cantidad de albaricoques secos picados

por los higos; sustituir la misma cantidad de ralladura de naranja
finamente rallada por la ralladura de limón en el relleno y en el
masa; use vino blanco en lugar de tinto; y use semillas de amapola en lugar
de semillas de anís.
Sustituya cerezas secas, arándanos o pasas doradas por algunos
o todos los higos, e intercambie cualquier otra combinación de
sabores.
Barras de maní con caramelo de chocolate
barras de maní con caramelo de
chocolate
HACE 18 PIEZAS Mi asistente, Amy, ha estado trabajando para perfeccionar

la clásica barra de Snickers. Cada nuevo lote de barras de caramelo y maní
que hace se acerca más al trato real. No, permítanme reformular: la
versión de Amy trasciende las que se compran en la tienda, lo que hace
que su creación sea nuestro artículo de brunch más popular en la sección
Hedy's Childhood Treats del menú en Michael's Genuine Food & Drink.
¡Gracias por este, Amers!
Hago un lote doble de estos y guardo uno en el congelador. Creo que
incluso podrían ser mejores cuando se sirven congelados. Tú decides.
8 onzas de chocolate con leche (preferiblemente Valrhona), picado ¾

taza de azúcar
⅓ taza de crema espesa, a temperatura ambiente
6 onzas de chocolate blanco (preferiblemente Valrhona), picado 1
1 taza de maní salado (preferiblemente Virginia)

papel pergamino o papel de aluminio y engráselo ligeramente (preferiblemente
con Pam). Derrita el chocolate con leche en un tazón pequeño resistente al calor
sobre agua hirviendo, revolviendo hasta que el chocolate se derrita y esté suave.
Retire el recipiente del fuego. Vierta la mitad del chocolate con leche en el molde
para pan preparado y extiéndalo uniformemente. Congelar durante 15 a 18
minutos, hasta que esté frío.
2Una vez que la capa esté fría, haz la siguiente capa. En un grande
cacerola, combine el azúcar y ¼ de taza de agua. Cocine a fuego lento,
revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido sea
transparente.
3Subir el fuego a medio alto y hervir, sin remover,

durante 3 a 5 minutos, o hasta que el azúcar comience a dorarse en los
bordes. Mientras gira suavemente y continuamente la sartén sobre el
fuego para igualar el color, cocine durante 2 a 3 minutos, o hasta que el
azúcar se vuelva de color ámbar oscuro.
4Deslice la sartén del fuego y agregue lentamente la crema.

¡Cuidadoso! Salpicará y el vapor está caliente. Revuelva hasta que esté bien
mezclado. Agregue el chocolate blanco y la sal y revuelva hasta que el chocolate
se derrita y la mezcla esté suave. Agregue los cacahuetes y revuelva hasta que se
mezclen. Deje reposar durante 5 minutos para que se enfríe un poco.
5Vierta la mezcla de maní en el molde para pan sobre la leche.

chocolate y extiéndalo uniformemente. Congele durante unos 45 minutos, o
hasta que esté frío y firme.
6Una vez que la capa esté fría, haz la siguiente capa. Recalentar el
chocolate con leche restante, viértalo sobre el caramelo y extiéndalo
uniformemente. Refrigere o congele durante 20 a 30 minutos, hasta que
esté muy frío.
7Usando el papel pergamino o el papel de aluminio para moldes, transfiera el

dulces en una superficie de trabajo. Retire el papel o el papel de aluminio
y coloque los dulces en una tabla para cortar. Con un cuchillo grande,
recorta los bordes y corta a lo largo en dos tiras de 1½ pulgadas de
ancho. Corta cada tira en 9 piezas. Almacene en un recipiente hermético
en el refrigerador hasta por 5 días.
VARIACIÓN
Haga un batido increíble arrojando algunas de las barras de maní con
caramelo de chocolate en una licuadora con casi cualquier sabor de
helado, un poco de leche y un poco de leche en polvo malteada, y
déjelo romper. ¡Oh sí! Agregue un plátano y diga que es "saludable".
Barras de caramelo de chocolate con leche
barras de chocolate con leche
HACE 18 PIEZAS Cremosos y demasiado dulces, conejitos de chocolate con

leche, huevos de Pascua rellenos de crema y barras de caramelo saladas
con maní llenaron mi infancia. Para mi versión "adulta" de un clásico,
combino todos mis sabores y texturas favoritos en un bocado de nostalgia
decadente.
PARA LA PRIMERA CAPA

12 onzas de gianduja (chocolate con leche de avellana italiano) o leche
chocolate (preferiblemente Valrhona), picado
2 cucharaditas de aceite de canola
¼ taza de mantequilla de maní cremosa (preferiblemente orgánica), a temperatura ambiente
temperatura
¾ taza de trozos de galleta gaufrette (o arroz inflado sin azúcar)
cereal)
⅔ taza de maní salado (preferiblemente Virginia)
PARA LA SEGUNDA CAPA

66%), picado
½ taza de crema espesa
PARA LA TERCERA CAPA

66%), picado
1 taza de crema espesa
¼ de taza de polvo de cacao oscuro natural (preferiblemente Valrhona), para

servicio
papel pergamino o papel de aluminio y engráselo ligeramente (preferiblemente con
Pam).
2Para hacer la primera capa, en un recipiente refractario mediano colocado sobre

agua hirviendo, derrita la gianduja o el chocolate con leche. Agregue el aceite
de canola y la mantequilla de maní y revuelva hasta que esté bien mezclado y
suave. Es importante que esta mezcla esté muy caliente (no quemada), o no
se cortará en rebanadas agradables. Agregue las galletas trituradas o el
cereal y los cacahuates, y revuelva hasta que se mezclen.
3Raspe la mezcla en el molde para pan preparado y con un

espátula compensada, extiéndala uniformemente. Coloque una envoltura de plástico
directamente sobre el chocolate y presione para alisar la parte superior. Refrigere o
congele de 1 a 3 horas, o hasta que esté muy frío.
4Una vez fría la capa, hacer la segunda capa. En un pequeño

recipiente resistente al calor colocado sobre agua hirviendo, derrita el
chocolate agridulce. Agregue la crema espesa y revuelva hasta que esté bien
mezclado y suave. Ponga a un lado y deje enfriar a temperatura ambiente.
5Retire el plástico del molde para pan y raspe el

mezcla agridulce en la sartén sobre la primera capa. Usando una espátula
compensada, extiéndalo uniformemente. Coloque una envoltura de plástico
directamente sobre el chocolate y presione para alisar la parte superior. Refrigere
durante 1 a 2 horas o hasta que esté muy frío.
6Una vez que la segunda capa esté fría, haz la tercera capa. En un pequeño
recipiente resistente al calor colocado sobre agua hirviendo, derrita el
chocolate agridulce. Es extremadamente importante mantener el chocolate
muy caliente sobre el agua. Usando una batidora eléctrica equipada con el
accesorio para batir, bata la crema a velocidad media-alta hasta que los picos
suaves se mantengan cuando la batidora esté
levantado Agregue el chocolate muy caliente y bata a velocidad media durante
aproximadamente 1 minuto, o hasta que esté bien mezclado y muy espeso.
7Retire el plástico del molde para pan y raspe el

mezcla de chocolate y crema batida en la sartén sobre la segunda capa.
Usando una espátula compensada, extiéndalo uniformemente. Coloque una
envoltura de plástico directamente sobre el chocolate y presione para alisar la
parte superior. Envuelva todo el molde para pan en plástico y refrigere
durante 2 a 4 horas, o hasta 2 a 3 días.
8Para servir, usando el papel de pergamino o el forro de aluminio, transfiera el

dulces a una superficie de trabajo. Retire el papel o el papel de aluminio y coloque
los dulces en una tabla para cortar. Tamizar el cacao en polvo uniformemente
sobre la parte superior. Usando un cuchillo grande sumergido en agua caliente y
seco, recorte los bordes. Corta los dulces (sumergiendo el cuchillo en agua
caliente y secando entre corte y corte) en rebanadas de ¾ de pulgada de ancho.
Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días.
Geles de frutas
geles de frutas
HACE SESENTA Y CUATRO GELÉES DE 1 PULGADA Piense en estos

como ositos de goma con esteroides. Me encanta prepararlos con
frutas tropicales locales, como maracuyá, mango y guayaba. Estos
gelées realmente muestran sus sabores de una manera sencilla.
Cualquier puré o jugo sin azúcar funcionará en esta receta, así que
sea creativo. También puede intentar prepararlos con su refresco o
cóctel favorito. Me gusta mucho el bourbon y el ginger ale o un
Negroni clásico.
2½ tazas de azúcar y más para espolvorear y servir 1

taza de puré de frutas sin azúcar
2 bolsas (3 onzas) de pectina de fruta líquida
1Cubra el fondo de una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas con

papel pergamino o envoltura de plástico.
2En una cacerola mediana, combine el azúcar y el puré de frutas.

Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se
disuelva. Aumente el fuego a alto y deje hervir por completo. Hervir durante
3 minutos. Retire del fuego y agregue la pectina. Revuelva hasta que esté
bien mezclado, y luego vierta en la fuente para hornear preparada.
Reservar a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío y
firme. El tiempo variará dependiendo de la fruta utilizada.
3Pase un cuchillo pequeño por el borde de la fuente para hornear, invierta

la gelée sobre una superficie de trabajo y retire el papel pergamino o el
plástico. Con un cuchillo grande, corta la gelée en forma de cruz.
en ocho tiras de 1 pulgada de ancho. Corta cada tira en ocho
cuadrados. Almacenar en un recipiente hermético hasta por 5 días.
4Mezcle con azúcar adicional justo antes de comer; de lo contrario deja el

gelées solos hasta comer. El azúcar se derrite si se tiran
demasiado antes de tiempo.
Congelo el puré de frutas extra cuando la fruta está en temporada y es abundante. No hay
nada como tener el sabor brillante de la fruta de la pasión durante todo el año. Me gusta
cubrir las gelées con azúcar de vainilla, que preparo moliendo vainas de vainilla secas (ver
nota) con azúcar granulada. No hay una receta específica para mi azúcar de vainilla. Simplemente
combine los dos ingredientes y manténgalo cubierto hasta que esté listo para usar.
Malvaviscos
Malvaviscos
HACE 40 MARSHMALLOWS (1½ PULGADAS) De todos modos, ¿qué tipo de chorro
usan para "inflar a chorro" esos malvaviscos comprados en la tienda? Los
malvaviscos caseros son una revelación para aquellos que solo han probado las
variedades del supermercado. Si bien los malvaviscos me recuerdan a sentarme
alrededor de una fogata en un campamento de verano, mi receta simple es
excelente durante todo el año y para todas las ocasiones, sin la necesidad de
descubrir cómo aterrizar un 747 en su cocina para lograr ese efecto de "chorro".
⅓ taza de maicena
⅓ taza de azúcar glas
2½ cucharadas de gelatina en polvo sin sabor 2
tazas de azúcar granulada
1 cucharadita de jarabe dorado de Lyle (que se encuentra en la mayoría de los
supermercados) 2 claras de huevo extra grandes, a temperatura ambiente
¾ cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla
1En un bol mediano, tamizar la maicena y los dulces

azúcar y mezcle. Tamiza alrededor de un tercio de la mezcla de manera uniforme
sobre el fondo de una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas.
2En una cacerola pequeña, espolvorea la gelatina sobre ¾ de taza de agua.

y dejar reposar durante 3 minutos, o hasta que la gelatina se haya
ablandado y florecido. Calienta a fuego lento, revolviendo con frecuencia,
hasta que la gelatina se disuelva y el líquido sea transparente (no dejes
que hierva), unos 2 minutos. Retire del fuego.
3En una cacerola pequeña, combine ¾ de taza de agua con el
azúcar granulada y jarabe. Cocine a fuego lento, revolviendo
ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido sea transparente,
aproximadamente de 3 a 5 minutos. Coloque un termómetro para dulces en
un lado de la sartén y aumente el fuego a medio alto. Cocine el almíbar sin
revolver hasta que alcance los 260ºF, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
4Mientras tanto, aproximadamente cuando el azúcar alcance los 240ºF, utilizando un

batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras de
huevo a velocidad media-alta hasta que formen picos medio-suaves,
aproximadamente 2 minutos.
5Cuando el jarabe de azúcar alcance los 260ºF, deslice la sartén del

calentar y agregar la gelatina disuelta y la vainilla. Revuelva hasta que se
mezclen.
6Con la batidora a velocidad media-alta, vierta lentamente el agua caliente

jarabe de azúcar por el costado del tazón de claras de huevo. Continúe
batiendo las claras durante unos 6 minutos, o hasta que la mezcla se
enfríe y esté ligeramente tibia.
7Raspe el malvavisco en la fuente para hornear preparada y

distribuirlo uniformemente. Haga este paso muy rápido: la gelatina se
enfriará rápidamente y será difícil untarla.
8Tamizar otro tercio de la maicena y el azúcar glas.

mezcle uniformemente sobre la parte superior del malvavisco. Deje el plato a un lado
a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 horas, o hasta que el
malvavisco esté muy firme.
9Pase un cuchillo pequeño por el borde del malvavisco y

inviértalo sobre una superficie de trabajo. Con un cuchillo grande, corte
el malvavisco transversalmente en ocho tiras de 1½ pulgadas de ancho.
Cortar cada tira en 5 cuadrados y mezclar con el resto
mezcla de maicena y azúcar glas. Almacenar en un
recipiente hermético hasta por 5 días.
VARIACIONES
Reemplace la vainilla con ½ cucharadita de uno de los siguientes

extractos puros: coco, almendra o arce.
Además, me gusta agregar 3 cucharadas de nibs de cacao (ver nota
) al malvavisco justo antes de sacarlo de la batidora. ¡Los bocaditos de
chocolate son deliciosos!
Nueces Rellenas
nueces rellenas
HACE 18 GALLETAS DE SÁNDWICH Mi fascinación por los postres retro
comenzó con el amor de mi madre por la galleta con forma de maní
original de mi infancia. Con mucho gusto habría dejado pasar una
comida por una taza de café y un plato de Nutter Butters.
No me metí demasiado con la receta. Acabo de combinar dos
excelentes recetas en un postre fantástico: galletas de avena con
pasas (sin las pasas) y mi receta favorita de galletas de mantequilla de
maní. Es igual que el original, solo que mejor. Puedes llamarme
engreído o tonto al pensar que podría mejorar un clásico, pero
deberías probar mis galletas antes de decidirte. Sé que mi mamá
pensaría que son geniales.
PARA LAS GALLETAS

1 taza de harina para todo uso ½
cucharadita de bicarbonato de sodio 1 taza
de avena de cocción rápida
¼ taza de maní salado picado (preferiblemente Virginia) ½ taza (1

barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ taza
½ taza de azúcar granulada ½
½ taza de mantequilla de maní cremosa (preferiblemente orgánica), a temperatura ambiente
temperatura
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla
PARA EL LLENADO
3 tazas de azúcar glas
10 cucharadas (1¼ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
¾ taza de mantequilla de maní cremosa (preferiblemente orgánica), a temperatura ambiente
temperatura
1¼ cucharaditas de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla ½
1Para hacer las galletas, coloque las rejillas en la mitad superior y

2En un tazón grande, tamice la harina y el bicarbonato de sodio. Agregar

la avena y los cacahuates y revuelva hasta que estén bien mezclados.

Bate la mantequilla a velocidad media durante unos 3 minutos, hasta que
esté suave y tersa. Agregue el azúcar moreno, el azúcar granulada y la sal y
bata a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta que esté suave y
esponjoso. Raspe los lados del tazón. Agregue la mantequilla de maní y
bata durante 30 segundos o hasta que se combine. Agregue el huevo y la
vainilla y bata hasta que se combinen. Agrega la mezcla de harina y bate a
baja velocidad hasta que se mezclen. No haga sobre mezcla.
4Usando una cucharada de helado de 1 cucharada, forme la masa en

bolitas y colóquelas a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas en las bandejas
para hornear preparadas. Usando la palma de tu mano, aplana cada montículo
ligeramente.

horno de convección), cambiando las posiciones de las bandejas para
hornear a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas alrededor de los
bordes.
6Transfiera las bandejas para hornear a rejillas de alambre y deje enfriar.
completamente. Almacene en un recipiente hermético hasta que esté listo para
llenar, o hasta por 5 días.

accesorio de paleta, bata el azúcar glas, la mantequilla, la mantequilla de maní, la
vainilla y la sal a velocidad media durante aproximadamente 3 minutos, hasta
que estén suaves y uniformes.
8Raspe el relleno sobre una superficie de trabajo y déle forma en un 18-

tronco de una pulgada de largo. Cortar el tronco en trozos de 1 pulgada. Coloque la mitad
de las galletas enfriadas con la parte inferior hacia arriba sobre una superficie de trabajo.
Ponga una pieza de relleno en el centro de cada galleta. No tenga miedo de rellenarlos en
exceso, cuanto más llenen, mejor. Cubra con las galletas restantes, con la parte superior
hacia arriba, y presione suavemente para empujar el relleno hasta el borde.
9Guarde en un recipiente hermético hasta que esté listo para servir, o hasta por
2 a 3 días.
También puedes intentar rellenar las cookies con elPasteles Whoopie De

Mochaccino relleno o el relleno de vainilla paraO rellenas.
Trate de hacer sándwiches de helado horneando galletas más grandes y rellenándolas
conHelado de caramelo salado,Helado de vainilla realmente genial, o Helado de palomitas
de maíz con mantequilla.
OS rellenos
o's rellenos
HACE 24 GALLETAS DE SÁNDWICH Honestamente, nunca me he
conectado a la experiencia Oreo. A la gente le encanta girar la parte
superior, lamer la "crema" hidrogenada y comer la galleta. Finalmente
me convenció cuando se me ocurrió esta receta, que toma la idea y la
mejora al agregar chocolate real, semillas de cacao y mantequilla
fresca. Estas son pequeñas obras de arte horneado.
PARA LAS GALLETAS

66%), picado
1¾ tazas de harina para todo uso
⅓ taza de semillas de cacao finamente molidas (ver nota)
¼ taza de polvo de cacao oscuro natural (preferiblemente Valrhona) 1

cucharada de granos de café espresso finamente molidos
½ cucharadita de bicarbonato de sodio

taza (envasada) de azúcar moreno oscuro
⅓ taza de azúcar granulada
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla ¼
taza de suero de leche, a temperatura ambiente
PARA EL LLENADO
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura
ambiente 4 tazas de azúcar glas
1Para hacer las galletas, derretir el chocolate en un refractario pequeño

coloque el tazón sobre agua hirviendo, revolviendo hasta que el chocolate se
derrita y esté suave, aproximadamente 4 minutos. Retire el recipiente del fuego y
déjelo a un lado para que se enfríe un poco.
2Tamizar juntos la harina, las semillas de cacao, el cacao en polvo, molido

granos de espresso y bicarbonato de sodio. Asegúrate de echar las
puntas sin cernir de nuevo en la mezcla.

que esté suave y tersa. Agregue el azúcar moreno, el azúcar granulada y
la sal y bata a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta que esté
suave y esponjoso. Raspe los lados del tazón. Agregue el huevo y la
vainilla y bata durante 1 minuto, hasta que se mezclen. La mezcla se
verá cuajada, pero confía en mí, todo se unirá.
44 Agrega el chocolate derretido y bate a velocidad baja durante aproximadamente

1 minuto, hasta que se mezclen. Agrega la mitad de la mezcla de harina y bate a
baja velocidad hasta que se mezclen. Agregue el suero de leche y mezcle hasta
que se mezcle. Agregue la harina restante y mezcle hasta que se combinen. No
haga sobre mezcla.
5Coloque 2 pedazos grandes de envoltura de plástico en una superficie de trabajo.

Divide la masa en 2 partes, colócalas sobre el plástico, cúbrelas y dale forma a cada una
de ellas en un disco plano y parejo. Refrigere durante aproximadamente 1 hora, o hasta
que esté lo suficientemente firme como para extender.
6Coloque las parrillas del horno en la parte media superior e inferior

del horno y precaliente el horno a 375°F (350°F si usa un

Trabajando con una pieza de masa a la vez, coloque la masa en el centro del
papel y cubra con otra hoja de papel pergamino. Enrolle la masa hasta que
tenga un grosor escaso de ¼ de pulgada, deteniéndose ocasionalmente
para despegar el papel, espolvoree la masa ligeramente con harina y vuelva
a colocar el papel para que no se arrugue. Si la masa es demasiado dura
para rodar, déjela a un lado durante 15 a 20 minutos hasta que esté más
suave.
8Con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas, perfore círculos y

colóquelos a una distancia de aproximadamente ¾ de pulgada en las bandejas para
hornear preparadas (no se extienden mucho, si es que lo hacen). Vuelva a enrollar y corte
los restos una vez.
9Hornee durante 8 a 10 minutos (7 a 9 minutos si usa una convección

horno), cambiando las posiciones de las bandejas para hornear a la mitad de la
cocción. (Si le gustan las galletas más crujientes, agregue uno o dos minutos al tiempo
de cocción). Transfiera las bandejas para hornear a rejillas de alambre y deje que se
enfríen por completo.

accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media durante unos
3 minutos, hasta que esté suave y tersa. Agregue el azúcar, la sal y la
vainilla y bata a velocidad media-alta durante 3 minutos, hasta que quede
suave, ligero y esponjoso.
11Raspe el relleno en una manga pastelera equipada con un llano de ½ pulgada

consejo. (En su lugar, puede usar una bola de helado de 2 cucharadas). Coloque la
mitad de las galletas enfriadas con la parte inferior hacia arriba sobre una superficie
de trabajo. Coloque unas 2 cucharadas de relleno en el centro de cada galleta. Cubra
con las galletas restantes, con la parte superior hacia arriba, y presione suavemente
para empujar el relleno hacia los bordes. Deja que el relleno
configúrelo para que no se "derram" cuando le dé un mordisco.
Almacenar en un recipiente hermético hasta por 2 días.
VARIACIONES
Experimente con esta receta jugando con diferentes rellenos; el

relleno de chocolate delPasteles Whoopie De Mochaccinoes
asesino Agregando trituradoPraliné De Avellanahasta el relleno es
impresionante también. Las galletas también hacen un gran
sándwich de helado cuando se combinan con una de mis recetas
de latodo congelado capítulo, comoChocolate, Cerezas + Helado De
Chipotle; Café + Helado De Toffee; oHelado de mantequilla de fresa
a la antigua.
Palomitas De Caramelo + Cacahuetes
Palomitas De Caramelo + Cacahuetes
palomitas de caramelo + maní
PARA 5 TAZAS “Palomitas de maíz cubiertas de caramelo, maní y un premio.

Eso es lo que obtienes en un Cracker Jack”. Me encantaba cantar ese jingle y
comer la merienda cubierta de caramelo con mantequilla en el estadio Connie
Mack con mi papá, viendo jugar a los Filis. Aunque odiaba el béisbol, me
encantaba la comida chatarra. Esta es mi interpretación de ese adictivo
refrigerio favorito del verano. ¡No intentes esta receta usando palomitas de
maíz para microondas! Explótalo al estilo de la vieja escuela para obtener el
mejor sabor y textura. (Premios no incluidos.)
¾ taza de azúcar
1¼ tazas de maní salado (preferiblemente Virginia) Una

pizca de sal kosher
2 cucharadas (¼ de barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 3 tazas
de palomitas de maíz recién hechas (receta a continuación)
1Cubra una bandeja para hornear con un revestimiento antiadherente (papel pergamino
no funcionará para esto). Engrasa el fondo de una espátula de metal
(preferiblemente con Pam).
2En una cacerola grande, combine el azúcar con 2 cucharadas de

agua. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el
azúcar se disuelva y el líquido sea transparente.
3Agregue los cacahuates y la sal, aumente el fuego a alto y

cocine, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar comience a
ponerse ámbar en los bordes. El azúcar se verá granular pero se derretirá
en un caramelo. Continúe cocinando y revolviendo (para igualar el color)
durante otros 4 a 6 minutos, hasta que el caramelo esté líquido y de color
ámbar oscuro.
4Deslice la sartén del fuego y agregue la mantequilla y el

Palomitas. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y las palomitas de
maíz estén cubiertas uniformemente con el caramelo. Con cuidado y
rápidamente, vierta la mezcla en la bandeja para hornear preparada y, con
la espátula engrasada, extiéndala en una capa delgada. Recordatorio: este
caramelo está muy caliente, ¡así que ten cuidado!
5Deje la hoja a un lado a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, o

hasta que la mezcla esté completamente fría y dura.
6Divídalo en pequeños grupos y guárdelo en un recipiente hermético.

hasta por 5 días.
PalomitasHACE ALREDEDOR DE 5 TAZAS
3 cucharadas de aceite de canola
¼ taza de granos de elote (preferiblemente orgánicos)
1En una olla pesada de 5 a 6 cuartos, caliente el aceite y la sal sobre

fuego medio-alto. Agregue 1 o 2 granos y cubra bien la olla. Cuando
estos granos revienten, agregue los granos restantes y cubra la olla con
la tapa ligeramente entreabierta. Agite suavemente la olla, deslizándola
sobre el quemador, hasta que el estallido disminuya a unos segundos
entre estallidos. Esto debería tomar alrededor de 5 a 8 minutos.
2Retire la olla del fuego y vierta las palomitas de maíz en un

bandeja grande para galletas. Asegúrese de pescar cualquier sin explotar
granos, o tendrá grandes facturas dentales de sus amigos.
Me encanta agregar cosas para cambiar el sabor de mis Cracker Jacks. Puede agregar
especias como chile chipotle en polvo, semillas de comino tostadas o semillas de
sésamo al caramelo junto con las palomitas de maíz. O también puedes espolvorear la
mezcla caliente con flor de sal ahumada (puedes encontrarla online). No se necesitan
medidas para estas adiciones aquí. Simplemente comience con una pizca y vea lo que
piensa.
bocaditos de coco y macadamia
s'more brownies
brownies de dulce de mantequilla de maní
baklava de almendras con pistacho y chocolate especiado
jengibre confitado, mora + rugelach de almendras
maní salado quebradizo a mi manera
barras de frambuesa de la vieja escuela
panforte
bocaditos de coco y macadamia
HACE 36 PIEZAS Estos bocadillos tropicales contienen una gran cantidad de

sabores poderosos con el rico coco y las nueces de macadamia crujientes y
mantecosas. Imagina que el pastel de nuez se va de vacaciones al trópico y
vuelve a casa tarareando melodías de Bob Marley.
Sirva estos solos o a la moda junto conSalsa De Caramelo De Ron y
Helado de vainilla realmente genial.
PARA LA CORTEZA
¾ taza (1½ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½
taza de azúcar granulada
pizca de sal kosher
1 yema de huevo extra grande, a temperatura ambiente
¼ de cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla 2⅓ tazas de
harina para pasteles, tamizada
PARA EL LLENADO
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en 6 piezas 1 taza
¼ taza de azúcar granulada
¾ taza de miel (preferiblemente orgánica y local)
1 libra de nueces de macadamia, picadas en trozos grandes y
tostadas ½ taza de coco rallado endulzado
¼ taza de crema espesa, a temperatura ambiente
½ cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla Una
pizca de sal kosher
1Para hacer la corteza, cubra el fondo y los lados con un molde de 9 × 13 pulgadas.
molde para hornear con papel pergamino o papel de aluminio y engráselo ligeramente

esté suave y tersa. Agregue el azúcar granulada y la sal y bata a velocidad
media-alta durante unos 3 minutos. Agrega la yema de huevo y la vainilla y
bate durante 1 minuto, o hasta que estén bien mezclados. Agregue la
harina y bata a velocidad media hasta que se mezcle.
3Raspe la masa en el molde para hornear preparado. Sumerge tu

dedos en harina y presione la masa en una capa uniforme para cubrir el fondo de la
sartén, volviendo a mojar en harina según sea necesario para evitar que las cosas
estén demasiado pegajosas. Usando los dientes de un tenedor, pinche la corteza
por todas partes. Refrigere por 15 minutos, hasta que se enfríe.
4Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el

horno a 350°F (325°F si usa un horno de convección).

horno de convección), hasta que la masa esté dorada pálida. Transfiera la
bandeja para hornear a una rejilla para que se enfríe mientras prepara el
relleno. Mantenga el horno a 350 °F (325 °F si usa un horno de convección).
6Para hacer el relleno, en una cacerola grande, derrita la mantequilla sobre

fuego lento, revolviendo ocasionalmente, unos 2 minutos. Agregue el
azúcar moreno, el azúcar granulada y la miel. Aumente el fuego a medio-
alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a
hervir. Una vez que la mezcla esté hirviendo, deja de revolver y cocina por
3 minutos.
7Deslice la sartén del fuego y agregue las nueces de macadamia,
coco, nata, vainilla y sal. Revuelva hasta que esté combinado. Vierta el
relleno sobre la corteza y extiéndalo en una capa uniforme.

horno de convección), hasta que el relleno burbujee y adquiera un color marrón oscuro.
Todavía se verá suave y muy húmedo, pero se asentará a medida que se enfríe.
9Transfiera la fuente para hornear a una rejilla y deje enfriar.

completamente (durante la noche es mejor).
10Para servir, use el papel de aluminio o el revestimiento de pergamino para levantar la galleta de
la sartén y sobre una tabla de cortar. Retire el papel aluminio o el papel
y, con un cuchillo grande, corte la galleta a lo largo en 3 tiras largas,
luego corte cada tira en 12 partes iguales. Almacene en un recipiente
hermético hasta por 1 semana.
S'more brownies
s'more brownies
HACE 12 BROWNIES El primer brownie que horneé provino de una
mezcla empaquetada. Tenía seis años y no veía la hora de probar mi
Easy-Bake Oven. Seguí cuidadosamente las instrucciones paso a paso.
Leo y releo cada línea una y otra vez. Creía en la magia de esa
bombilla de sesenta vatios que horneaba mi brownie a la perfección.
De alguna manera, sigo siendo ese niño de seis años que cree que
todo es posible. Este brownie es una prueba de que la magia sucede,
especialmente cuando combinas chocolate, malvaviscos caseros y
galletas integrales.

66%), picado
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en 6 piezas ¾
taza de azúcar
½ taza de harina para todo uso ¼ de
cucharadita de polvo para hornear ½

⅓ taza de crema agria, a temperatura ambiente
1 tazagalletas grahampiezas (preferiblemente caseras) 8
grandesMalvaviscos(preferiblemente casero)
½ taza de chispas de chocolate semidulce o agridulce (preferiblemente
Valrhona)

horno a 350°F (325°F si usa un horno de convección). Línea un 8-
una fuente para hornear cuadrada de una pulgada con pergamino o papel de aluminio y
engrásela (preferiblemente con Pam).
2En un tazón pequeño resistente al calor, derrita el chocolate y la mantequilla sobre

hervir agua a fuego lento. Batir hasta que quede suave y reservar para que se enfríe un
poco.
3En un tazón mediano, mezcle el azúcar, la harina, el bicarbonato

polvo y sal.
4En un tazón grande, mezcle los huevos, la crema agria y

vainilla. Agrega la mezcla de harina y bate bien. Agregue el chocolate derretido y
revuelva hasta que se mezcle. Agregue las galletas Graham, los malvaviscos y las
chispas de chocolate y revuelva suavemente hasta que estén bien mezclados.
5Raspe la masa en la fuente para hornear preparada y extiéndala

tan uniformemente como puedas (los trozos de graham, los malvaviscos y las
chispas de chocolate harán que la parte superior se vea grumosa). Hornee durante
24 a 26 minutos (18 a 19 minutos si usa un horno de convección), hasta que se
hinche y el centro aún se mueva cuando la sartén se sacude suavemente. (Creo
que estos brownies están en su mejor momento cuando están poco horneados).

completamente antes de refrigerar por 2 horas, o hasta que esté frío y
firme. Corta el brownie frío en 12 piezas y guárdalo en un recipiente
hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
Brownies de dulce de mantequilla de maní
dulce de mantequilla de maní
Brownies
HACE 12 BROWNIES En el pasado, hice estos para mi tropa de Girl Scouts.
Siempre fueron un éxito, ¡y deberían haberme ganado una insignia de mérito!
Todavía me encanta preparar un lote para llevar a comidas al aire libre o
fiestas.

66%), picado
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ¾
taza de azúcar
¼ taza de harina para todo uso ¼
cucharadita de polvo de hornear ½
⅓ taza de crema agria, a temperatura ambiente
½ cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla
⅓ taza más 2 cucharadas de mantequilla de maní cremosa (preferiblemente
orgánico), a temperatura ambiente

horno a 350°F (325°F si usa un horno de convección). Cubra una fuente para
hornear cuadrada de 8 pulgadas con papel pergamino o papel aluminio y
engrásela (preferiblemente con Pam).
2En un tazón pequeño resistente al calor, derrita el chocolate y la mantequilla sobre

hervir agua a fuego lento. Batir hasta que quede suave y dejar enfriar
levemente.
3En un tazón mediano, combine el azúcar, la harina, el polvo para hornear,

y sal y batir hasta que se mezclen.
4En un tazón grande, mezcle los huevos, la crema agria y

vainilla. Agrega la mezcla de harina y bate bien. Agregue el chocolate derretido y
la mantequilla y revuelva hasta que se mezclen. Agregue las 2 cucharadas de
mantequilla de maní y mezcle hasta que se combinen.
5Raspe la masa en la fuente para hornear preparada y extiéndala

igualmente. Coloque pequeñas gotas de la ⅓ taza restante de mantequilla de
maní de manera uniforme sobre la masa. Usando un cuchillo de mesa, agite la
mantequilla de maní en la masa de brownie y luego alise la parte superior.

horno de convección), hasta que se hinche y el centro aún se mueva cuando se
agita suavemente la sartén. (Creo que estos brownies están en su mejor
momento cuando están poco horneados).

completamente antes de refrigerar por 2 horas, o hasta que esté frío y
firme. Corta el brownie frío en 12 piezas y guárdalo en un recipiente
hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
Baklava de almendras, pistachos y chocolate especiado
baklava de almendras con pistacho y
chocolate especiado
HACE 36 PIEZAS Hay muchas variaciones de baklava, y esta es una de

mis favoritas para servir en Rosh Hashaná como un dulce comienzo
para un nuevo año. Las especias son diferentes de lo que esperarías
con un baklava clásico, y el chocolate agrega un toque de placer.
Puedes probarlo con diferentes frutos secos (las nueces también son
una maravilla) y aromas, como hinojo molido, semillas de anís o
lavanda. ¡Todo vale!
PARA EL BAKLAVA
2 tazas de pistachos
1 taza de almendras enteras sin blanquear ¾
taza de azúcar
2 cucharaditas de canela molida (preferiblemente Saigón,ver nota) ¼ de
cucharadita de clavo molido
⅛ de cucharadita de cardamomo molido
Una pizca o más de pimienta de cayena
66%), picado grueso
1 paquete (16 onzas) de masa filo congelada, descongelada 1½
tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, derretida
PARA EL JARABE
2 tazas de azúcar
1 taza de miel (preferiblemente orgánica y local)

½ taza de jugo de naranja fresco
3 cucharadas de ralladura de naranja finamente rallada
1 cucharada de vainas de cardamomo, ligeramente trituradas y atadas en

estopilla
1Para hacer el baklava, combine los pistachos, las almendras, el azúcar,

canela, clavo, cardamomo, cayena y sal en un procesador de
alimentos. Pulse 5 o 6 veces, o hasta que las nueces estén
finamente picadas pero no molidas. Raspe en un tazón.
2Ponga los trozos de chocolate en el procesador de alimentos (no es necesario

limpiarlo) y pulsar 5 o 6 veces, o hasta que el chocolate tenga el mismo tamaño
que las nueces. Tenga cuidado de no procesar en exceso, ya que puede derretir
el chocolate. Agregue el chocolate a la mezcla de nueces y revuelva hasta que
se mezcle.
3Desenrolle las láminas de masa filo sobre una superficie de trabajo. Usando
un cuchillo grande y una regla, recorte las hojas a 9 × 13 pulgadas. Cubra
con una envoltura de plástico y cubra con toallas de papel húmedas para
evitar que las hojas se sequen.
4Usando una brocha de pastelería, cubra ligeramente el fondo y los lados de un 9

× Molde para hornear de 13 pulgadas con mantequilla. Ponga 1 hoja de filo
en el fondo de la sartén, alisando las burbujas de aire. Cepille ligeramente
pero a fondo el filo con mantequilla derretida. Repita con 5 hojas más de
masa filo, untando con mantequilla cada capa. Esparza un tercio de la
mezcla de nueces sobre el filo y, con la mano, distribúyalo uniformemente.
5Repita la estratificación con otras 4 hojas de masa filo y

manteca. Extienda otro tercio de la mezcla de nueces sobre la
masa.
6Agregue otras 4 hojas de filo con mantequilla y extienda el
la mezcla restante de nueces encima.
7Cubra con las 6 hojas restantes de masa filo, untando cada una con mantequilla.
uno. Cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere por 2
horas.

9Tradicionalmente, el baklava se corta en trozos triangulares, pero yo

gusta cortarlo en pedazos rectangulares largos. Con un cuchillo
afilado, corte el baklava a lo largo en 3 tiras y luego corte cada tira
en 12 piezas. Asegúrate de cortar hasta el fondo para que el jarabe
penetre en las capas. Hornear durante 1 hora, o hasta que estén
doradas. Transferencia a una rejilla de alambre.
10Mientras tanto, en una cacerola mediana, combine el azúcar, la miel,

jugo de naranja, la ralladura de naranja, el cardamomo en su gasa y 1 taza
de agua y llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Hervir
durante 15 minutos, hasta que reduzca y espese un poco. Tendrás unas 3
tazas. Deseche el cardamomo y vierta el almíbar caliente uniformemente
sobre el baklava. Dejar enfriar por completo.
11Usando un cuchillo afilado, vuelva a trazar los cortes en el baklava, haciendo

asegúrese de cortar hasta el fondo. Quedará un poco de jarabe en
el fondo de la sartén. Sirva inmediatamente después de enfriar, o
cubra y refrigere por hasta 3 días. El baklava se corta mejor cuando
se enfría durante la noche.
Deberá comenzar a hacer esta receta un día antes de servirla. ¡Pero no

dejes que el tiempo y el filo te asusten! Esta receta es realmente fácil de
hacer y vale la pena.¡Nostimos!(Eso es griego para "¡Delicioso!")
Rugelach de Jengibre Confitado, Mora + Almendra
jengibre confitado, mora +
rugelach de almendras
HACE 32 PIEZAS Rugelach tiene profundas raíces en los hogares

judíos, y es el pastelito más célebre de mi infancia. Creo que tienen el
poder de unir a las personas y las familias. Pregúntale a cualquier
bubbe (una abuela judía) y te dirá que sus "ruggies" son los mejores,
¡y será mejor que le creas! Nunca contradigas a un bubbe, pero
prueba mi receta. Aunque inusual, mi mezcla de jengibre confitado y
mermelada de mora es realmente una delicia.
Recomiendo el jengibre cristalizado australiano, ya que es el más fino

del mundo. Hecho con raíces nuevas de jengibre, es tierno, húmedo y
muy sabroso.
PARA LA MASA
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla ¾ de

PARA EL LLENADO
⅓ taza de almendras naturales enteras, ligeramente tostadas 3
cucharadas de azúcar
¼ de cucharadita de canela molida (preferiblemente Saigón,ver nota)

¼ de cucharadita de jengibre molido
⅓ taza de jengibre cristalizado picado en trozos grandes (preferiblemente

Australiano)
1 huevo extra grande
1 cucharada de leche entera 3
1 cucharadita de canela molida (preferiblemente Saigón,ver nota) ⅔ taza de
mermelada de mora sin semillas omermelada pop
1Para hacer la masa, utilizando una batidora eléctrica equipada con el

accesorio de paleta, bata la mantequilla y el queso crema a velocidad media
durante unos 2 minutos, hasta que estén suaves y homogéneos. Agregue el
azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y la sal y bata a velocidad media-alta
durante aproximadamente 2 minutos, hasta que esté suave y esponjoso.
Raspe los lados del tazón. Agregue la harina y bata a baja velocidad hasta
que la masa se junte.
2Raspe la masa sobre una superficie de trabajo y divídala por la mitad.

Forme cada mitad en un disco plano y envuélvalo en una envoltura de plástico. Refrigere durante
aproximadamente 1 hora, o hasta que esté lo suficientemente firme como para extender.
3Para hacer el relleno, combine las almendras, el azúcar, la canela,

y jengibre molido en un procesador de alimentos. Pulso hasta que las
nueces estén picadas. Agregue el jengibre cristalizado y pulse hasta que
esté finamente molido.

horno a 350°F (325°F si usa un horno de convección). Cubra 2 bandejas
para hornear con papel pergamino o revestimientos antiadherentes.
5En un tazón pequeño, combine el huevo y la leche y mezcle con un tenedor.

hasta que se mezclen. Reserve este lavado de huevo para poner el rugelach justo
antes de hornear.
6En un tazón pequeño separado, combine el azúcar y la canela.
y mezcle hasta que se mezclen.

Trabajando con un disco a la vez, coloque la masa en el centro del
papel y cubra la masa con otra hoja de papel pergamino. Enrolle la
masa en un círculo de 12 pulgadas, deteniéndose ocasionalmente
para quitar el papel, espolvoree la masa ligeramente con harina y
vuelva a colocar el papel para que no se arrugue.
8Usando una pequeña espátula acodada, distribuya la mitad de la mermelada de manera uniforme.
sobre la masa, dejando un borde de ½ pulgada alrededor del borde. Esparza la
mitad de la mezcla de nueces de manera uniforme sobre la mermelada. Con las
manos, presione firmemente las nueces para que se peguen. Usando un cuchillo
de chef o una rueda de pizza, corte el círculo en 16 triángulos.
9Comenzando con el extremo ancho, enrolle cada triángulo. Ellos van a

parecen mini croissants. Coloque las galletas, con las puntas centrales metidas
debajo, aproximadamente a 1 pulgada de distancia en una de las bandejas para
hornear preparadas. Cepille ligeramente la parte superior del rugelach con el
huevo batido y espolvoree con el azúcar de canela.

horno de convección), hasta que se dore. Transfiera la bandeja para hornear a
una rejilla y deje que las galletas se enfríen por completo.
11Mientras se hornea el primer lote, repita el proceso con el

masa restante. Los ruggies horneados y enfriados se pueden
cubrir y almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días.
VARIACIONES
Albaricoque, Cardamomo + Pistacho: Para el relleno, sustituir la
misma cantidad de cardamomo molido por el jengibre molido y la
misma cantidad de pistachos tostados por las almendras tostadas.
Sustituya la mora por una cantidad igual de mermelada de
albaricoque.
Chispas de chocolate, cereza + nuez: Para el relleno, sustituya ⅓ taza de
nueces ligeramente tostadas, ¼ taza de chocolate picado, ¼ taza de cerezas
secas, ¼ taza de azúcar, 1 cucharadita de cacao en polvo (preferiblemente
Valrhona) y ¼ de cucharadita de canela molida y legumbres en una
procesador de alimentos hasta que esté finamente picado. Sustituya la
mora por una cantidad igual de mermelada de cereza.
La canela de Saigón contiene el mayor porcentaje de aceite esencial de todas las

variedades de canela molida. Contiene la mayor cantidad de sabor, lo que la convierte
en la mejor y más exótica de todos los tipos de canela.
Brittle de maní salado a mi manera
maní salado quebradizo a mi manera
HACE 1 LIBRA Desarrollé esta receta quebradiza como resultado de las

frustraciones de hacer quebradizo en la alta humedad del sur de la
Florida. No es tradicional de ninguna manera: nunca revolverías el
caramelo hirviendo por temor a que se cristalice y se vuelva arenoso
cuando se enfríe. Mi versión no se vuelve pegajosa, permanece seca
durante semanas (si dura tanto) y no se pega a los dientes. Tengo un
culto serio para este frágil. Tenga cuidado, porque antes de que se dé
cuenta, recibirá llamadas en medio de la noche para una "solución"
frágil.
2 tazas de maní salado (preferiblemente Virginia)

1 cucharada de flor de sal u otra sal marina gruesa
no funcionará para frágiles). Engrase el fondo de una espátula de metal
compensada (preferiblemente con Pam).
2En una cacerola grande, combine el azúcar y 1¼ tazas de agua.

Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el
azúcar se disuelva y el líquido sea transparente. Aumente el fuego a
medio alto y hierva el líquido.
3Agregue los cacahuates y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el

el líquido comienza a volverse ámbar claro en los bordes. (El líquido se verá
opaco, no transparente como las croquetas tradicionales o el caramelo). Continúe
cocinando y revolviendo (para igualar el color) durante otros 4 a 6 minutos, hasta
que el caramelo adquiera un color ámbar intenso.
4Con cuidado y rápidamente vierta el frágil sobre el preparado
una bandeja para hornear y, con la espátula engrasada, extiéndala en una capa
uniforme de aproximadamente ½ pulgada de grosor. Espolvorear con la flor de sal.
Recordatorio: este caramelo está caliente, ¡así que ten cuidado!
5Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la

quebradizo es completamente frío y duro. Rompe o corta el frágil en
pedazos pequeños o grandes, según el hambre que tengas.
— y guárdelo en un recipiente hermético hasta por 5 días.
Barras de frambuesa de la vieja escuela
barras de frambuesa de la vieja escuela
HACE 24 BARRAS Estos chicos son tan sencillos y fáciles de hacer que
espero que el panadero experimentado no los pase por alto. Son un
vehículo perfecto para lucir un premiadomermelada popoMermelada
De Toronja.
Hace años, una asistente mía compartió conmigo la técnica de su
abuela de usar un rallador de caja para distribuir uniformemente la
masa. Único, sí. Rallar la masa le da a estas barras una textura ligera y
aireada. Eso sí, ¡cuidado con los nudillos!
3 tazas de harina para todo uso 1½

cucharaditas de polvo para hornear 1½
1½ tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1½
tazas de azúcar granulada
2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla 2
cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
3 yemas de huevo extra grandes, a temperatura ambiente
1⅓ tazas de frambuesamermelada pop(o use muy buena comprada en la
tienda) ⅓ taza de azúcar glas, para espolvorear
1Para hacer la masa, tamizar la harina, el polvo de hornear y

sal.

Bate la mantequilla a velocidad media durante unos 3 minutos, hasta que esté
suave y tersa. Agregue el azúcar granulada, la vainilla y la ralladura de limón y
bata a velocidad media-alta durante aproximadamente 2
minutos, hasta que esté bien mezclado. Agrega las yemas de huevo, una a la vez,
y bate durante 1 minuto o hasta que estén bien mezcladas. Agregue la mezcla de
harina y bata a velocidad media hasta que se mezclen.
3Raspe la masa y cualquier trozo de harina restante en un trabajo

superficie y amasar de 3 a 4 veces, hasta que todo se una en
una masa suave.
4Divide la masa por la mitad (pesa las mitades si tienes una balanza),
forma troncos y envuélvelos en papel plástico. Congela los troncos durante 2 horas o
hasta que estén muy firmes.

horno a 350°F (325°F si usa un horno de convección). Cubra el fondo y los lados
de un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas con papel pergamino o papel
de aluminio y engráselo ligeramente (preferiblemente con Pam).
6Coloque un rallador de caja grande en un plato y, usando los agujeros grandes,

triture uno de los troncos (mantenga el otro congelado). Esparza las piezas de
masa de manera uniforme en el molde para hornear preparado, teniendo
cuidado de no presionar las piezas. (Desea que las capas queden agradables y
esponjosas). Con una espátula pequeña desplazada, extienda la mermelada de
manera uniforme sobre la masa sin presionar la masa. Triture el tronco
restante y esparza los pedazos uniformemente sobre la mermelada. La sartén
estará muy llena.

horno de convección), hasta que la parte superior esté ligeramente hinchada y dorada
uniformemente. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y deje que se enfríe por
completo.
8Para servir, use el forro de papel de aluminio o papel pergamino para levantar el
galleta de la sartén y en una tabla de cortar. Retire el papel aluminio
o el papel y, con un cuchillo grande, corte la galleta en 4
tiras. Cortar cada tira en 6 partes iguales y espolvorear con azúcar
glas. Almacene en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
Usar un rallador de caja para triturar esta masa es un excelente ejercicio para los
antebrazos. Dicho esto, si no le gusta el ejercicio, puede triturar la masa en un
procesador de alimentos; solo asegúrese de darle forma a la masa en un tronco largo que
quepa en el tubo de alimentación de su procesador. Además, asegúrese de trabajar solo con
masa muy congelada.
Panforte
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
panforte
HACE 36 PIEZAS Un cruce entre pastel de frutas, dulces y pastel de miel,
esta es la trifecta italiana de postres. Aunque el panforte (pahn-FOR-teh) a
menudo se hace en un molde circular y se corta en gajos, prefiero servirlo
como barras. Descubrirá que saben mejor después de reposar durante
unos días y las especias han tenido tiempo de fusionarse con la miel. Haga
de este el nuevo “pastel de frutas” para los regalos navideños. Es mucho
más moderno y está delicioso servido con espresso o affogato, o junto con
helado.
2 cuadrados (8 pulgadas) de papel de
arroz 1½ tazas de harina para todo uso

cucharadita de canela molida (preferiblemente Saigon,ver nota) ¼ de
cucharadita de pimienta de Jamaica molida
¼ cucharadita de clavo molido ¼
cucharadita de jengibre molido 1
taza de azúcar
1 taza de miel (preferiblemente orgánica y local) 1 taza de
avellanas, tostadas y picadas en trozos grandes
1 taza de almendras naturales enteras, tostadas y picadas en trozos grandes 1 taza
(envasada) de albaricoques secos picados en trozos grandes

horno a 325°F (300°F si usa un horno de convección). Engrase
generosamente los lados de un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas
(preferiblemente con Pam). Cubra el fondo con 1 trozo de papel de arroz.
2En un tazón mediano, tamice la harina, el cacao, la canela,
pimienta de Jamaica, clavo y jengibre.
3En una cacerola grande, combine el azúcar y la miel. Cocinar,

revolviendo ocasionalmente, a fuego medio hasta que la mezcla comience a
hervir. Una vez que la mezcla esté hirviendo, deje de revolver y deje cocinar
hasta que un termómetro para dulces registre 238 °F a 240 °F.
4Deslice la sartén del fuego y agregue la mezcla de harina,

avellanas, almendras y albaricoques. Revuelva hasta que esté bien mezclado.
5Trabajando rápidamente, raspe la mezcla en la sartén preparada.

y extiéndalo en una capa uniforme. Cubra con el trozo restante de papel de arroz.
Usando una espátula compensada, presione firmemente sobre el papel para
hacer una capa uniforme.

horno de convección), hasta que el relleno burbujee ligeramente en los bordes.
Todavía se verá suave y muy húmedo, pero se asentará a medida que se enfríe.
Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y deje que se enfríe por completo
(es mejor toda la noche).
7Para servir, pase un cuchillo por el borde de la fuente e inviértalo.

sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo grande, corte el panforte en
3 tiras y corte cada tira en 12 partes iguales. Almacene en un recipiente
hermético hasta por 1 semana.
Puede usar cualquier combinación o tipo de frutos secos o nueces para esta receta.
Los higos secos, las cerezas, los pistachos, los arándanos y los piñones son un
delicioso panforte.
El papel de arroz comestible se puede comprar en línea.
Galletas de boda mexicanas con “chocolate caliente”
basura en el maletero
galletas graham de canela
biscotti de anís y almendras
biscotti de chocolate extremo
Galletas gigantes de la fortuna de sésamo
pantalones cortos de romero
pantalones cortos de menta con chispas de chocolate

Galletas de boda mexicanas con “chocolate caliente”
Galletas de boda mexicanas con
“chocolate caliente”
HACE 27 GALLETAS El Cinco de Mayo es mi día festivo favorito y lo

celebro con pasión. Trabajé durante muchos años como pastelero en
Mark's Place en North Miami. Mark Militello, el chef y propietario,
compartió el mismo amor por estas vacaciones. Cada 4 y 5 de mayo,
transformábamos el menú por completo a un auténtico tema mexicano.
La receta más destacada para mí fue esta increíble galletita, que está
repleta de sabor. Mis galletas de chocolate para bodas tienen un toque
de especias y son muy fáciles de hacer.
1¼ tazas de harina para todo uso

½ taza de polvo de cacao oscuro natural (preferiblemente Valrhona) 1
cucharadita de canela molida (preferiblemente Saigon,ver nota) 1
cucharadita de granos de espresso finamente molidos
½ cucharadita de pimienta de Jamaica
molida ¼ de cucharadita de clavo molido
¼ de cucharadita de chile chipotle molido

10 cucharadas (1¼ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ¾ taza
2 cucharaditas de ralladura de naranja finamente
rallada ¾ cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de

vainilla Azúcar glas, para servir

horno, y precaliente el horno a 325°F (300°F si usa un
2Tamizar juntos la harina, el cacao en polvo, la canela molida

espresso, pimienta de Jamaica, clavo de olor y polvo de chipotle.

que esté suave y tersa. Agregue el azúcar moreno, la ralladura de
naranja y la sal y bata a velocidad media-alta durante unos 5 minutos,
hasta que esté suave y esponjoso. Agregue la vainilla y mezcle hasta
que se mezclen. Raspe los lados del tazón. Agregue la mezcla de harina
y bata a baja velocidad hasta que la masa se junte.
4Usando una cucharada de helado de 1 cucharada, forme la masa en

bolitas y colóquelas a aproximadamente 1½ pulgadas de distancia en las bandejas
para hornear preparadas. Hornee durante 14 a 16 minutos (8 a 10 minutos si usa un
mitad de la cocción, hasta que la parte superior se sienta ligeramente firme y las
especias estén muy fragantes. Transfiera las bandejas para hornear a rejillas de
alambre y deje que las galletas se enfríen por completo.
5Almacenar en un recipiente hermético hasta por 5 días. polvo con un

un poco de azúcar glas antes de servir.
Los chiles chipotles son jalapeños ahumados secos que tienen un maravilloso
sabor terroso y ahumado con un picor suave. La combinación de naranja,
chiles, café, canela, clavo y cacao es mexicana por excelencia. Me encanta que haya
tanto sabor en una pequeña galleta.
Basura en Da Trunk
basura en el maletero
HACE 16 GALLETAS (2½ PULGADAS) ¿Puede una galleta definir una carrera?
Bueno, esta es ESA galleta. A lo largo de los años, la receta se ha
mantenido básicamente igual, siempre pegajosa, salada y sorprendente,
con los actores secundarios cambiando según mi cabeza en un día
determinado. He agregado todo a esta masa, desde empanadas de menta
hasta crocantes de maní, mantequilla de maní y pretzels rellenos. ¡Ser
creativo!
1¾ tazas de harina para todo uso ¾
cucharadita de bicarbonato de sodio

taza (envasada) de azúcar moreno oscuro
½ taza de azúcar granulada ¾
6 onzas de chocolate amargo (preferiblemente Valrhona 70%), cortado
en trozos de ½ pulgada
⅓ taza de papas fritas cocidas en una olla ligeramente trituradas ⅓
taza de pretzels salados picados en trozos grandes
⅓ taza de bocados de caramelo

12 bolas de leche malteada, cortadas por la mitad (alrededor de ⅓ de taza)
⅓ taza de maní salado (preferiblemente Virginia), picado en trozos grandes Sal

marina gruesa, para espolvorear
1Tamizar juntos la harina y el bicarbonato de sodio.

que esté suave y tersa. Agregue el azúcar moreno, el azúcar granulada y
la sal y bata a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta que esté
suave y esponjoso. Raspe los lados del tazón.
3Agrega el huevo y la vainilla y bate de 1 a 2 minutos, hasta que

mezclado. Agrega la mezcla de harina y bate a baja velocidad hasta que se
mezclen. No haga sobre mezcla.
4Usando una espátula de goma, raspe los lados del tazón.

Agregue el chocolate, las papas fritas, los pretzels, los bocados de
caramelo, las bolas de leche malteada y los cacahuates. Revuelva
hasta que se mezclen. No se preocupe si parece que hay más basura
que masa para galletas.
5Usando una bola de helado de 3 cucharadas, forme la masa en

bolitas y colóquelas juntas en un plato grande o una bandeja para
hornear pequeña.
6Cubra y refrigere por al menos 1 hora, hasta que esté bien frío. El
la masa también se puede cubrir y refrigerar durante la noche, o hasta 2
días antes de hornear. Recordatorio: la masa fría se hornea mejor.

del horno y precaliente el horno a 350°F (335°F si usa un horno de convección).
Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino o revestimientos
antiadherentes. Coloque las bolas de masa enfriadas a una distancia de
aproximadamente 2 pulgadas en las bandejas para hornear preparadas. Con la
palma de la mano, aplana ligeramente cada bola de masa. Espolvorea las tapas
con un poco de sal marina.

mitad de la cocción, hasta que estén ligeramente doradas. creo que estos
las galletas están en su mejor momento cuando están ligeramente cocidas y el
chocolate se ve líquido y pegajoso. Transfiera las bandejas para hornear a rejillas
de alambre y deje que las galletas se enfríen por completo. Almacene en un
recipiente hermético hasta por 5 días y vuelva a calentar antes de servir.
Horneo estas galletas justo cuando los clientes entran al restaurante a la hora del
almuerzo. El aroma llena el aire y aumenta las ventas de postres. Se comen mejor
cuando están frescos y tibios, así que cómelos el mismo día o promete que los
recalentarás lo suficiente para que el chocolate rezume, dándoles esa sensación de
recién horneados.
No te abstengas de probar la masa. Me encanta echar montones de esta masa
en el helado, ya que casi ha terminado de batirse. Bueno, eso es si hay algo de masa
sobrante. Hace un gran helado de masa de galleta sobrealimentado.
Galletas Graham De Canela
galletas graham de canela
HACE 30 GALLETAS Para aquellos de ustedes que no están familiarizados
con este lugar con forma de península propenso a los huracanes conocido
como el Estado del Sol, la tarta de lima reina suprema y las galletas
Graham juegan un importante papel de apoyo. (Si desea probar una de las
mejores versiones en Miami, solo diríjase a Joe's Stone Crab). A lo largo de
los años, he preparado muchos postres de lima y he desarrollado esta gran
receta de galletas graham. Hornea algunos de estos bebés y te prometo
que no volverás a comprar grahams comprados en la tienda. Sí, es fácil
para mí decirlo (soy pastelero), pero esta receta es súper simple y deliciosa.
1¼ tazas de harina para todo uso 1
taza de harina de trigo integral ½
cucharadita de polvo para hornear
4 cucharaditas de canela molida (preferiblemente Saigón,ver nota) ½

cucharadita de nuez moscada recién rallada
Una pizca de clavo molido
¾ taza (1½ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ⅓ taza
5 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de miel (preferiblemente orgánica y local) 1
cucharada de melaza
1Tamizar las harinas, el polvo de hornear, 2 cucharaditas de
la canela, la nuez moscada y los clavos.

esté suave y tersa.
3Agregue el azúcar moreno, 3 cucharadas de azúcar granulada,

la miel, la melaza y la sal y bate a velocidad media-alta durante 5
minutos, hasta que esté suave y esponjoso.
4Raspe los lados del tazón. Añadir el huevo y la vainilla.

y batir durante 2 minutos, hasta que se mezclen.
5Agrega la mezcla de harina y bate a baja velocidad hasta que apenas

conjunto. No haga sobre mezcla.

Raspe la masa en el centro del papel y, con las manos, forme un
rectángulo plano y uniforme. Cubra la masa con un segundo trozo de
papel pergamino. Enrolle la masa en un rectángulo de ¼ de pulgada de
grosor que sea un poco más grande que 12 × 15 pulgadas
(aproximadamente del mismo ancho que el pergamino), deteniéndose
ocasionalmente para despegar el papel, espolvoree la masa ligeramente
con harina y vuelva a colocar el papel para no te salen arrugas. Trate de
mantener la forma rectangular agradable y ordenada.
— esto le ayudará a mantener precisos los recuentos de cookies.
7Deslice la masa en el pergamino sobre una bandeja para hornear y

Refrigera de 30 a 45 minutos, hasta que la masa esté firme. Si desea
enfriar la masa más rápido, congele durante unos 15 minutos.
8Con una regla y un cuchillo pequeño y afilado o un cortador de pizza, corte el

masa en un rectángulo perfecto de 12 × 15 pulgadas. Corta la masa en
rectángulos de 2 × 3 pulgadas para hacer 30 galletas. me gusta anotar
los grahams como los comprados en la tienda. Con los dientes de
un tenedor, pinche cada rectángulo dos veces, una en la parte
superior y otra en la inferior, a lo largo de la masa.
9Deslice el pergamino y la masa de nuevo en la bandeja para hornear.

y refrigere o congele nuevamente de 20 a 40 minutos, o hasta que la masa esté
muy firme. Los grahams sin hornear se pueden almacenar en el congelador
hasta por 2 semanas (no es necesario descongelarlos antes de continuar con la
receta).

horno y precaliéntelo a 325 °F (300 °F si usa un horno de convección). Cubra
2 bandejas para hornear con papel pergamino o revestimientos
antiadherentes.
11Usando una espátula de metal, levante con cuidado las galletas del
pergamino y colóquelos a aproximadamente 1 pulgada de distancia en las
bandejas para hornear preparadas (los grahams no se extienden mucho).
12Mezcle las 2 cucharadas de azúcar restantes y las 2 cucharaditas

canela juntos y espolvorear uniformemente sobre las galletas. Hornee
durante 22 a 24 minutos (20 a 23 minutos si usa un horno de
convección), cambiando las posiciones de las bandejas para hornear a
la mitad del horneado, hasta que los fondos estén dorados. (Si le
gustan las galletas más crujientes, hornee por 3 minutos más).
Comenzará a olerlas a los 15 minutos de horneado. El olor a canela
horneada me vuelve loco.
13Transfiera las bandejas para hornear a rejillas de alambre y deje que los grahams
enfriar completamente. Almacenar en un recipiente hermético hasta por 3
días.
Puede hornear todos los trozos sobrantes de la masa y procesarlos en migas de

galleta Graham para su uso posterior.
Me gusta mojar los grahams en chocolate derretido y congelarlos para un gran
refrigerio de medianoche.
biscotti de anís y almendras
HACE DE 20 A 24 BISCOTTI Trabajar con azúcar todo el día, todos los días,
me hace darme cuenta de la cantidad de azúcar que consumo diariamente,
así que trato de limitar mi consumo. Dicho esto, los biscotti de anís son mi
debilidad. Estos son simples, elegantes y directos. Combinan mis sabores
favoritos (notas de anís, almendras), tienen una textura crujiente y no son
demasiado dulces. Simple y llanamente, sin duda, me encanta este biscotti.
1½ tazas de harina para todo uso 1
cucharadita de polvo de hornear ¼
de cucharadita de sal kosher 1 taza
de azúcar
3 cucharadas de semillas de anís enteras

1½ tazas de almendras naturales enteras
2 huevos extra grandes, a temperatura ambiente 1 yema
de huevo extra grande, a temperatura ambiente

horno a 325°F (300°F si usa un horno de convección). Cubra una bandeja para
hornear con papel pergamino o un revestimiento antiadherente.
2Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal.
3En un tazón grande, combine el azúcar y las semillas de anís.

Usando sus manos, frote las semillas de anís en el azúcar para
liberar su aceite. Agregue la mezcla de harina y las almendras, y mezcle hasta que
estén bien mezclados.
4En un tazón pequeño, mezcle los huevos, la yema de huevo y la vainilla.

hasta que esté bien mezclado. Vierta la mezcla de huevo sobre los
ingredientes secos y, con las manos, mezcle bien. La mezcla se sentirá
seca al principio y luego se unirá para formar una masa húmeda.
5Raspe la masa en el centro de la cocción preparada.

hoja. Con las manos húmedas, forme la masa en un tronco de
aproximadamente 14 pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho. Adelante,
vuelve a mojarte las manos si la masa se pone pegajosa.
6Hornee durante 33 a 35 minutos (30 minutos si usa una convección

horno), hasta que el tronco esté de color marrón claro y ceda ligeramente al
presionarlo. No hornees demasiado el tronco o tendrás problemas para
cortarlo en rebanadas ordenadas.
7Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y deje enfriar hasta que
puede manejar el registro. (En este punto, los biscotti también se pueden
enfriar por completo, cubrir y almacenar a temperatura ambiente hasta
por 1 día antes de continuar).
8Reduzca la temperatura del horno a 275°F (250°F si usa un

horno de convección).
9Retire con cuidado el registro del papel de pergamino o el forro.

y colocar en una tabla de cortar. Con un cuchillo de sierra y un movimiento
de sierra, corte el tronco en diagonal en rebanadas de ½ pulgada de grosor.
10Cubra la bandeja para hornear con una hoja nueva de papel pergamino.
o forro antiadherente.
11Coloque las rebanadas en la bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo, dejando un
poco espacio entre ellos. Hornee durante 15 a 18 minutos (12 a 15
minutos si usa un horno de convección), hasta que estén secos. El
segundo horneado crea esa gran textura crujiente de biscotti. Para
probar si está listo, saque uno del horno después de 15 minutos y déjelo
enfriar un poco. Debe estar muy seco y firme en este punto. Si se siente
bien, saque la bandeja para hornear, colóquela sobre una rejilla y deje
que los biscotti se enfríen por completo.
12Guarda los biscotti en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.

Cuanto más tiempo se sientan, más se desarrolla el sabor.
VARIACIÓN
Biscotti de limón y pistacho: Sustituya las semillas de anís por la
ralladura finamente rallada de 2 limones (unas 2 cucharadas) y las
almendras por pistachos sin sal.
Biscotti de chocolate extremo
biscotti de chocolate extremo
HACE DE 20 A 24 BISCOTTI Pienso en estos como las estrellas de rock del

mundo de las galletas. Sencillos de hacer y repletos de grandes sabores,
estos biscotti saben aún mejor cuanto más tiempo se asientan... pero son
tan fantásticos que probablemente no durarán mucho.
1¼ tazas de harina para todo uso

cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de sal kosher 1
taza de azúcar
2 cucharadas de ralladura de mandarina finamente rallada
1½ tazas de almendras naturales enteras

66%), picado en trozos de ½ pulgada
¼ taza de semillas de cacao (ver nota)
2 huevos extra grandes, a temperatura ambiente 1 yema de

huevo extra grande, a temperatura ambiente 2 cucharaditas de
miel (preferiblemente orgánica y local) 1 cucharadita de pasta de
vainilla o extracto puro de vainilla

hornear con papel pergamino o un revestimiento antiadherente.
2Tamizar juntos la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y

sal.
3En un tazón grande, combine el azúcar y la ralladura de mandarina.
Usando sus manos, frote la ralladura en el azúcar para liberar el aceite de
mandarina. Agrega la mezcla de harina, las almendras, el chocolate y los nibs de
cacao. Mezcle hasta que esté bien mezclado.
4En un tazón pequeño, mezcle los huevos, la yema de huevo, la miel y

vainilla hasta que esté bien mezclado. Vierta la mezcla de huevo sobre
los ingredientes secos y, con las manos, mezcle bien. La mezcla se
sentirá seca al principio y luego se unirá para formar una masa
húmeda.
5Raspe la masa en el centro de la cocción preparada.

hoja. Con las manos húmedas, dale forma de tronco de aproximadamente 14
pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho. Adelante, vuelve a mojarte las manos si la
masa se pone pegajosa.

horno de convección), hasta que el tronco ceda ligeramente al presionarlo. No
hornees demasiado el tronco o tendrás problemas para cortarlo en rebanadas
ordenadas.
7Mueva la bandeja para hornear a una rejilla y deje que se enfríe por completo,
alrededor de 2 horas. No caigas en la tentación de cortarlos mientras
están tibios: el chocolate rezumará y las rebanadas se desmoronarán.
(En este punto, los biscotti también se pueden cubrir y almacenar a
temperatura ambiente hasta por 1 día antes de continuar).
8Reduzca la temperatura del horno a 275 °F (250 °F si usa un

horno de convección).
9Retire con cuidado el registro del papel de pergamino o el forro.

y colocar en una tabla de cortar. Con un cuchillo de sierra y un movimiento
de sierra, corte el tronco en diagonal en rebanadas de ½ pulgada de grosor.
10Cubra la bandeja para hornear con una hoja nueva de papel pergamino.
o forro antiadherente.
11Coloque las rebanadas en la bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo, dejando un
poco espacio entre ellos. Hornee durante 18 a 20 minutos (15 a 18
minutos si usa un horno de convección), hasta que estén secos. El
segundo horneado crea esa gran textura crujiente de biscotti. Para
probar si está listo, saque uno del horno después de 18 minutos y déjelo
enfriar un poco. Debe estar muy seco y firme en este punto. Si se siente
bien, saque la bandeja para hornear, colóquela sobre una rejilla y deje
que los biscotti se enfríen por completo.
12Guárdelos en un recipiente hermético hasta por 2 semanas. El

más tiempo se sientan, más se desarrolla el sabor.
Aquí en Miami, la humedad tiende a ablandar los biscotti, así que antes de
servirlos los tiro al horno a baja temperatura, alrededor de 250°F, por 5
minutos, hasta que estén secos. Si tu clima es similar, te sugiero que hagas lo
mismo.
HACE 12 GALLETAS Crecer en Filadelfia y ser judío significaba comer

comida china todos los domingos por la noche. Comíamos las mismas
cosas aburridas todas las semanas: sopa wonton, rollitos de huevo,
costillas de cerdo (sí, me encanta el cerdo) y arroz frito. El postre
siempre fue la mejor parte: helado de vainilla con muchas, muchas
bolsas de celofán llenas de galletas de la fortuna. No pude resistirme a
abrir esa bolsa, romper la galleta de la fortuna por la mitad y sacar la
fortuna que había dentro. El hecho de que el papel se horneara dentro
de una galleta que estaba doblada y al mismo tiempo crujiente fue
increíble para mí. Pasé muchas horas tratando de recrear esa galleta
producida por una máquina. Creo que terminé con algo que sabe
mucho mejor y también es muy fácil de hacer.
½ taza de harina para todo uso ½
taza de azúcar
pizca de sal kosher

⅛ de cucharadita de granos de pimienta de Szechuan molidos 2 claras de
huevo extra grandes, a temperatura ambiente ¼ de cucharadita de pasta
de vainilla o extracto puro de vainilla ⅛ de cucharadita de aceite de sésamo
tostado
1½ cucharadas de semillas de sésamo

horno a 350°F (325°F si usa un horno de convección). Cubra varias bandejas para
hornear con revestimientos antiadherentes (el papel pergamino no funcionará
para estas galletas).
2Tamizar la harina, el azúcar, la sal y los granos de pimienta molidos.
3En un tazón mediano, combine las claras de huevo, la vainilla y

aceite de sésamo y bata durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté bien
mezclado y un poco espumoso. Agregue la mezcla de harina y bata hasta que
quede suave y bien mezclado.
4Vierta 2 cucharaditas de la masa en montículos de aproximadamente 5 pulgadas

separados en las bandejas para hornear preparadas. Puedo acomodar 3
cómodamente en mis bandejas para hornear. Con una espátula de metal acodada o
el dorso de una cuchara de madera, extienda la masa uniformemente en círculos de
4½ pulgadas. Espolvorear con algunas de las semillas de sésamo.
5Hornee, una hoja a la vez, durante 9 a 11 minutos (5 a 6 minutos

si usa un horno de convección), hasta que la parte superior de las rondas esté
uniformemente dorada.
6Tenga un vaso de boca ancha o una taza de café lista para ayudar
dale forma a las galletas, junto con un par de moldes para hornear (o
rodillos) para ayudar a que las galletas completas mantengan su forma
mientras se enfrían. Trabajando rápidamente, transfiera la bandeja para
hornear a una rejilla de alambre. Deslice con cuidado una espátula de
metal debajo de una galleta y coloque la galleta boca abajo en la palma de
su mano. (Si las galletas están demasiado calientes para manipularlas, use
una superficie de trabajo). Coloque una fortuna en el centro y doble la
galleta por la mitad. Luego, sujetando la galleta por cada extremo con la
abertura hacia arriba, dobla la galleta hasta que los extremos casi se
toquen. Me gusta doblar la galleta sobre el borde de un vaso de boca ancha
o una taza medidora para ayudar a dar forma a este último pliegue.
Coloque las galletas de la fortuna calientes entre los moldes para hornear y
deje que se enfríen por completo. Dobla las galletas calientes restantes. No
espere la perfección con su primera galleta,
7Repita la extensión, el horneado y el plegado con el resto
masa. Recuerde usar bandejas para hornear que estén completamente
frías. Almacene en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
VARIACIONES
Sustituya las semillas de sésamo por semillas de amapola, semillas de anís,

semillas de mostaza negra ligeramente tostadas o semillas de hinojo y omita el
aceite de sésamo tostado.
Si quieres meter fortunas dentro de las galletas, ten listas las tiras de papel
antes de hornearlas. Estas galletas deben formarse mientras están muy
calientes. Se enfrían muy rápido, así que prepárate para trabajar rápidamente.
pantalones cortos de romero
HACE 32 CUÑAS Hace unos años, me invitaron a cenar a la casa de mi

amiga Debi. Deb es una panadera increíble, y su cocina siempre está
llena de hermosos frascos de galletas y bizcochos recién hechos, así que
quería hornear algo especial para llevar. Estas galletas de mantequilla
sacudieron el mundo de Debi, y desde entonces las ha estado
preparando para cócteles. Son impresionantes con una copa de pinot
noir o un Super Tuscan.
2 tazas de harina para
pastel 1 taza de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura
ambiente ½ taza de azúcar glas
3 cucharadas de hojas de romero frescas finamente picadas
1 cucharada de miel (preferiblemente orgánica y local) 1½
1 cucharada de azúcar turbinado
1Tamizar juntos la harina de pastel, la maicena y el polvo de hornear.

que esté suave y tersa. Agregue el azúcar glas, el romero, la miel y la
sal y bata a velocidad media-alta durante unos 5 minutos, hasta que
esté suave y esponjoso.
3Raspe los lados del tazón. Añadir la mezcla de harina y
batir a baja velocidad hasta que la masa empiece a unirse. La
masa quedará parcialmente mezclada, con un poco de harina
en el fondo del bol.

superficie y amasar 6 o 7 veces, hasta que se una en una masa suave. No
trabaje demasiado la masa o las galletas se volverán duras y
desmenuzables. Divida la masa por la mitad (pese las mitades si tiene
una balanza), forme discos planos y envuelva un disco en una envoltura
de plástico para que no se seque.
5Coloque un trozo de papel pergamino sobre una superficie de trabajo. Pon el

disco sin envolver en el centro del papel y cúbralo con una segunda hoja de
papel pergamino. Estire la masa en un círculo de 9 pulgadas de
aproximadamente ¼ de pulgada de grosor, deteniéndose ocasionalmente
para quitar el papel, espolvoree la masa ligeramente con harina y vuelva a
colocar el papel para que no se arrugue.
6Retire la parte superior del pergamino. Coloque con cuidado un

molde o plato para pastel invertido de 9 pulgadas sobre la masa, y con un
cuchillo pequeño y afilado, recorte alrededor del borde para hacer una ronda
perfecta de 9 pulgadas. Usando los dientes de un tenedor, presione
ligeramente alrededor del borde de la masa.
7Cubra la masa con una envoltura de plástico y deslícela, junto con el

pergamino, en una bandeja para hornear y refrigere durante 30 a 40
minutos, o hasta que la masa esté muy firme. Si quieres que se enfríe más
rápido, congela durante unos 15 minutos, hasta que la masa esté muy
firme. Repita con el segundo disco.

del horno y precaliente el horno a 300 °F (275 °F si usa un horno
de convección).
9Usando un cuchillo de chef, marque cada ronda en 16 triángulos iguales,
cortando aproximadamente a la mitad de la masa. Espolvorea las tapas
uniformemente con el azúcar turbinado.
10Hornee por 30 minutos (22 a 27 minutos si usa una convección

horno), cambiando las posiciones de las bandejas para hornear a la mitad
de la cocción. Las galletas de mantequilla se hornean a temperatura baja y
lenta, así que verifique si tienen demasiado color. Después de 30 minutos
(22 minutos si usa un horno de convección), comenzará a oler el romero y la
parte superior de las galletas debe estar pálida. Si las galletas se están
dorando demasiado, reduzca la temperatura del horno a 275 °F (250 °F si
usa un horno de convección).
Hornee durante 10 a 12 minutos (8 a 10 minutos si usa un horno de
convección) más, hasta que las galletas tengan un color tostado muy
claro y se sientan firmes y secas.
11Apague el horno. Trabajando con una bandeja para hornear a la vez,

Retire la hoja del horno y colóquela sobre una rejilla. Con un cuchillo
largo de punta recta, corte con cuidado la ronda en 16 gajos, usando las
líneas marcadas como guía. Los pantalones cortos deben estar calientes
mientras se cortan, de lo contrario se romperán.
12Repita con la otra bandeja para hornear y deje que los pantalones cortos se enfríen.
completamente. Almacene en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
VARIACIÓN
Juega con el uso de otros tipos de hierbas y especias. La pimienta
negra y el tomillo son increíbles en esta galleta. También puedes
jugar con las cantidades de sal. No tenga miedo de agregar ¼ de
cucharadita más de sal y/o hierbas a esta receta para un sabor más
sabroso.
Estas galletas también son geniales conHelado de aceite de olivay
Compota de ruibarbo y moras.
En esta receta se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva
virgen extra; usa 1 taza del mejor aceite de oliva que tengas. Elimina
la miel y aumenta la sal a 2 cucharaditas. Esto hará una galleta que
combina muy bien con un queso robusto.
Shorts de menta con chispas de chocolate
pantalones cortos de menta con chispas de chocolate
HACE 32 GALLETAS Hace muchos años, yo era, de hecho, una Girl Scout. No
solo la variedad suburbana promedio, sino una chica con una faja verde con
insignias en una misión para vender la mayor cantidad de galletas en la
historia de la exploración. Thin Mints fueron mi boleto dorado al estrellato
¡Me convirtieron en el vendedor más vendido en Filadelfia! Nadie puede resistirse a
la rica cubierta de chocolate negro y la galleta crujiente, mantecosa y de menta que
se esconde en el interior. Si crees que te encantan estas galletas de Girl Scouts, solo
espera hasta que pruebes mi versión. Son estúpidos buenos.
1½ tazas de harina para
pastel ½ taza de maicena
½ cucharadita de levadura en polvo

¾ taza (1½ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura
ambiente ½ taza de azúcar glas
¾ cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de extracto puro de menta
3 onzas de chocolate amargo (preferiblemente Valrhona 70%), finamente
picado y enfriado
1 cucharada de azúcar turbinado
1Tamizar juntos la harina, la maicena y el polvo de hornear.

Bate la mantequilla a velocidad media durante unos 3 minutos,
hasta que esté suave y tersa. Añadir el azúcar y la sal y batir
velocidad media-alta durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y
esponjosa. Agregue la menta y la vainilla y mezcle hasta que se mezclen.
3Raspe los lados del tazón. Añadir la mezcla de harina y

el chocolate frío (el chocolate frío mantiene la masa blanca y
agradable) y bate a baja velocidad hasta que la masa comience a
unirse. La masa quedará parcialmente mezclada, con un poco de
harina en el fondo del bol.

superficie y amasar 6 o 7 veces, hasta que todo se una en una masa
suave. No trabaje demasiado la masa o las galletas se volverán duras
y desmenuzables. Divida la masa por la mitad (pese las mitades si
tiene una balanza), forme discos planos y envuelva un disco en una
envoltura de plástico para que no se seque.

disco sin envolver en el centro del papel y cubra con una segunda hoja de
pergamino. Estire la masa en un círculo de 8 pulgadas de
aproximadamente ¼ de pulgada de grosor, deteniéndose ocasionalmente
para quitar el papel de pergamino, espolvoree la masa ligeramente con
harina y vuelva a colocar el papel para que no se arrugue.
6Retire la parte superior del pergamino. Coloque con cuidado un

molde o plato para pastel invertido de 9 pulgadas sobre la masa, y con un cuchillo
pequeño y afilado, recorte alrededor del borde para obtener una ronda perfecta
de 9 pulgadas. Usando los dientes de un tenedor, presione ligeramente alrededor
del borde de la masa.
7Cubra la masa con una envoltura de plástico y deslice la masa, a lo largo

con el pergamino, sobre una bandeja para hornear y refrigerar durante
30 a 40 minutos, hasta que la masa esté muy firme. Si desea enfriarlo más
rápido, congélelo durante unos 15 minutos. Repita con el segundo disco.
horno y precaliéntelo a 300 °F (275 °F si usa un horno
de convección).
9Usando un cuchillo de chef, marque cada ronda en 16 triángulos iguales,

cortando aproximadamente a la mitad de la masa. Espolvorea las tapas
uniformemente con el azúcar turbinado.

mitad de la cocción, hasta que las rondas tengan un color tostado muy claro y se
sientan mayormente firmes y secas.
11Apague el horno. Trabajando con una bandeja para hornear a la vez,

transfiera la bandeja para hornear a una rejilla de alambre. Con un cuchillo largo
de punta recta, corte con cuidado la ronda en 16 gajos, usando las líneas
marcadas como guía. Los pantalones cortos deben estar calientes durante el
corte; de lo contrario, se romperán. Repita con la otra bandeja para hornear y
deje que los pantalones cortos se enfríen por completo.
12Almacene en un recipiente hermético hasta por 1 semana. El sabor

se desarrolla cuanto más tiempo se sientan.
VARIACIÓN
Shorts de comino tostado: Omita la menta y sustituya el chocolate
picado por 1 cucharada de semillas de comino ligeramente
tostadas.
Anis Shorts: Sustituya ½ cucharadita de extracto de anís por la
menta y 1 cucharada de semillas de anís ligeramente tostadas por
el chocolate picado.
potes de crema de mandarina
flan de arce
flan de cheesecake de lima
mini budín de pan cinni
budín de maíz dulce + pan de arándanos
budín de chocolate agridulce
budín de pan brioche con streusel de calabaza
panna cotta de albahaca

Crema de Mandarina Pots De Crème
potes de crema de mandarina
PARA 6 RACIONES La Orange Julius fue un éxito en la Feria Mundial de Nueva

York de 1964. ¿Quién diría que el jugo de naranja, la leche y la vainilla serían tan
deliciosos? Me voló la cabeza cuando era niño, y desde entonces he estado
pensando en el vehículo perfecto para los sabores. Esta receta es mi homenaje a
esa increíble combinación.
1½ tazas de crema espesa

1 vaina de vainilla, dividida (ver nota)
1 cucharada de ralladura de mandarina finamente rallada
6 yemas de huevo extra grandes
½ taza de azúcar
½ taza de jugo de mandarina fresca
1Vierta la crema espesa en una cacerola mediana. Raspar todo el

semillas de la vaina de vainilla y añádelas a la cacerola junto con la vaina,
la ralladura de mandarina y la sal. Cocine a fuego medio hasta que esté
muy caliente pero no hirviendo, aproximadamente 4 minutos.
2Retirar la cacerola del fuego, tapar y reservar durante al menos

menos 30 minutos.

4Acomode seis moldes de 6 onzas en un molde para hornear que tenga 2 pulgadas de ancho.
lados altos.
5En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que
mezclado.
6A fuego medio, lleve la mezcla de crema a apenas un

hervir a fuego lento. Mientras bate constantemente, vierta lentamente la mezcla
de crema tibia en la mezcla de yema hasta que se mezclen. Agregue el jugo de
mandarina.
7Vierta la crema pastelera a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio

bol. Saque la vaina de vainilla, raspe la crema pastelera y las
semillas restantes en la mezcla, y déjela a un lado (ver nota).
Deseche la ralladura.
8Vierta la crema pastelera colada en los moldes preparados. Pon el

bandeja para hornear en el horno, llene cuidadosamente la bandeja para hornear
con agua muy caliente hasta la mitad de los lados de los moldes y cubra bien la
bandeja con papel de aluminio.

horno de convección), o hasta que el centro de las natillas se mueva
ligeramente cuando se agita suavemente un molde.
10Transfiera el molde para hornear a una rejilla, destape y deje que el

las ollas de crema se enfrían por completo.
11Retire los moldes del baño de agua y cúbralos.

con envoltura de plástico. Refrigere por al menos 8 horas, o hasta
2 días. Servir frío.
VARIACIONES
Me gusta hacer pots de crème con otras frutas cítricas, como
limones Meyer, toronjas o limas. Siéntase libre de sustituir
cualquiera de los aquí, agregando hasta 1 cucharada de azúcar
adicional a la receta.
flan de arce
PARA 8 RACIONES A Miami le encanta el flan, así que estoy continuamente

trabajando en nuevas recetas. Este es realmente delicioso, no demasiado
dulce y tan suave y cremoso. Es perfecto en cualquier época del año, pero es
un gran postre navideño dondequiera que vivas.
3 tazas de crema espesa, a temperatura ambiente ¼ de

1 vaina de vainilla, dividida (ver nota) ⅔
taza de azúcar
1 taza de jarabe de arce (preferiblemente ámbar oscuro Grado B) 7
yemas de huevo extra grandes, a temperatura ambiente
1En una cacerola mediana, combine la crema espesa y el

sal. Raspe todas las semillas de la vaina de vainilla y agréguelas a la
cacerola junto con la vaina. Cocine a fuego medio hasta que hierva a
fuego lento, aproximadamente 4 minutos. Retire la sartén del fuego,
cubra y deje reposar durante al menos 30 minutos.
2Coloque una parrilla en el centro del horno y precaliente

el horno a 300°F (275°F si usa un horno de convección).
3Coloque ocho moldes de 6 onzas en una fuente para hornear que tenga 2-
lados de una pulgada de alto.
4En una cacerola pequeña, combine el azúcar y 3 cucharadas

agua y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la
el azúcar se disuelve y el líquido es claro. Aumente el fuego a medio
alto y hierva, sin revolver, de 3 a 5 minutos, o hasta que el azúcar
comience a dorarse en los bordes. Gire suavemente la sartén sobre
el fuego para igualar el color y cocine durante 2 a 3 minutos más, o
hasta que el azúcar se vuelva de color ámbar intenso. Con cuidado y
rapidez, vierta el líquido de manera uniforme en los moldes, girando
cada uno para cubrir el fondo por completo.
5En una cacerola grande, hierva el jarabe de arce

fuego medio. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento
durante 8 a 10 minutos, o hasta que se reduzca a ¾ de taza. Vigile la
olla y reduzca el fuego si el jarabe amenaza con desbordarse.
6Deslice la sartén del fuego. Pescar la vaina de vainilla del

mezcla de crema y agréguela lentamente a la sartén. Batir hasta que se
mezclen.
7En un tazón mediano, bata las yemas de huevo hasta que se mezclen. Mientras
batiendo constantemente, vierta lentamente la mezcla tibia de arce en las
yemas de huevo hasta que se mezclen.

bol.
9Vierta la crema pastelera en los moldes preparados en su horneado

cacerola. Coloque la bandeja para hornear en el horno y llénela con cuidado
con agua muy caliente hasta la mitad de los lados de los moldes.
10Cubra bien la sartén con papel aluminio y hornee durante 45 a 55 minutos.

(25 a 35 minutos si usa un horno de convección), o hasta que el centro de
las natillas se mueva ligeramente cuando se agita suavemente un molde.
los flanes se enfrían por completo.

con envoltura de plástico. Refrigere por al menos 8 horas, o hasta 2
días.
13Para servir, pase un cuchillo fino por el borde de las natillas y

inviértalos en platos pequeños.
Para la vaina de vainilla: con la punta de un cuchillo, corta la vaina a lo largo

por la mitad, dejando la parte superior unida y el extremo opuesto abierto.
Flan De Pastel De Queso Y Lima
flan de cheesecake de lima
6 PORCIONES No es una tarta de queso, ni una tarta de lima, ni un

flan tradicional, ¿qué es? Una muy buena combinación de todo lo que
Florida tiene para ofrecer. Me encanta servir este flan cubierto con
tostadoMerengue italiano y, si está disponible, frutas tropicales como
mango, lichis o piña.
¾ taza de azúcar
4 onzas de queso crema, a temperatura ambiente ¼ de

¾ taza de leche evaporada, a temperatura ambiente
¾ taza de leche condensada azucarada, a temperatura ambiente 2
huevos extra grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de
vainilla ½ taza de jugo de lima fresca (de 14 a 16 limas)

2Acomode seis moldes de 6 onzas en un molde para hornear que tenga 2 pulgadas de ancho.
lados altos.
3En una cacerola pequeña, combine ½ taza de azúcar y 3

cucharadas de agua y cocine a fuego lento, revolviendo
ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido sea
claro. Aumente el fuego a medio-alto y hierva, sin revolver, de 3
a 5 minutos, o hasta que el azúcar comience a girar.
marrón dorado en los bordes. Gire suavemente la sartén sobre el fuego
para igualar el color y cocine durante 1 a 2 minutos más, o hasta que el
azúcar se vuelva ámbar. Con cuidado y rapidez, vierta el líquido de
manera uniforme en los moldes, girando cada uno para cubrir el fondo
por completo.

bate el ¼ de taza de azúcar restante, el queso crema y la sal a velocidad
media durante unos 2 minutos, hasta que quede suave y esponjoso.
5Agrega la leche evaporada y la leche condensada y raspa

por los lados del tazón. Mezcle a baja velocidad hasta que esté bien
mezclado.
6Agregue los huevos, las yemas de huevo y la vainilla y mezcle a velocidad baja.
hasta que se mezclen. Agregue el jugo de lima y mezcle hasta que
se incorpore.

bol.
8Vierta la crema pastelera colada en los moldes preparados en su

molde para hornear Coloque la bandeja para hornear en el horno y llénela con
cuidado con agua muy caliente hasta la mitad de los lados de los moldes.
9Cubra bien la sartén con papel aluminio y hornee durante 35 a 45 minutos.

(20 a 30 minutos si usa un horno de convección), o hasta que el centro de
las natillas se mueva ligeramente cuando se agita suavemente un molde.

los flanes se enfrían por completo.
con envoltura de plástico. Refrigere por al menos 8 horas, o hasta 2
días.
12Para servir, pase un cuchillo fino por el borde de las natillas y

inviértalos en platos pequeños, raspando cualquier caramelo
líquido de los moldes sobre las natillas.
El jugo fresco siempre es el camino a seguir, especialmente si tiene acceso a

buenos cítricos. Si no puede encontrar limas frescas, puede sustituirlas por jugo de
lima regular (persa), jugo de limón Meyer, jugo de maracuyá o jugo de naranja
sanguina.
Pudín de mini bollo Cinni
mini budín de pan cinni
8 PORCIONES Es seguro decir que he horneado cientos de budines de pan en mi

carrera. Es una manera perfecta de convertir los productos horneados sobrantes
en algo fantástico, transformando por completo esas cosas menos que
fantásticas del día anterior. Los pedazos de pastel de café, los muffins de maíz,
los croissants, las donas e incluso los Twinkies saben muy bien. Mini bocaditos de
bollo Cinnisaben increíblemente bien en budín de pan y se ven demasiado lindos.
Pero no aguantes la respiración esperando que te queden Cinni Minis para hacer
esto. Haz un lote de minis solo para esta receta.
2 tazas de crema espesa ½

taza de azúcar
¼ de cucharadita de sal kosher

1 cucharada de ralladura de mandarina finamente rallada 4
yemas de huevo extra grandes, a temperatura ambiente ½
receta (alrededor de 18)Mini bocaditos de bollo Cinni
4 onzas de queso crema, cortado en trozos de ½ pulgada, a temperatura ambiente

temperatura
1En una cacerola mediana, combine la crema espesa, ¼ de taza de

el azúcar y la sal, y revuelva para mezclar. Raspe todas las semillas
de la vaina de vainilla y agréguelas a la cacerola junto con la vaina y
la ralladura. Cocine a fuego medio hasta que apenas hierva,
2Retire la sartén del fuego y déjela reposar durante 15 minutos.

3Pesque la vaina de vainilla, raspe cualquier resto de crema pastelera y
semillas de nuevo en la mezcla, y déjela a un lado (ver nota).
4En un tazón grande, bata las yemas de huevo y el ¼ de taza restante

de azúcar hasta que se mezclen.
5A fuego medio, lleve la mezcla de crema a fuego lento.

Mientras bate constantemente, viértalo lentamente en la mezcla de yema hasta
que se mezcle. Agregue los Cinni Mini Bun Bites y revuelva para cubrir.
6Deje reposar durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que la

muerde para absorber la crema pastelera. Los bocados deben estar suaves y
cargados de crema pastelera antes de hornear.

horno a 350°F (325°F si usa un horno de convección). Engrase ligeramente
(preferiblemente con Pam) una fuente para hornear de 8 tazas (yo uso un molde de 8
× 8 × 2 pulgadas) u ocho moldes de 1 taza y colóquelos en una fuente para hornear
más grande que tenga lados de 2 pulgadas de alto.
8Vierta la mezcla de natillas en la fuente para hornear más pequeña y

Distribuya uniformemente los trozos de queso crema sobre la parte superior.
Coloque los platos para hornear en el horno y llene el plato para hornear más
grande con agua muy caliente hasta la mitad de los lados del plato interior.
9Hornee durante 40 minutos (unos 30 minutos si usa moldes; 25

a 35 si usa un horno de convección) o hasta que la parte superior esté de color
marrón claro y el centro del budín se mueva ligeramente cuando el plato se
sacuda ligeramente.
10Transfiera los platos para hornear a una rejilla y retire la

plato interior del baño de agua caliente. Sirva el budín de pan de
inmediato, o deje que se enfríe por completo y luego refrigere,
tapado, hasta por 3 días.
Si no te gusta el queso crema, el queso de cabra y el queso feta también funcionan
bien. Los quesos de cabra y feta agregan una gran salinidad al budín de pan.
Siéntase libre de agregar chispas de chocolate, pasas o cualquier fruta seca picada
que desee, aproximadamente 1 taza en total además del queso.
Budín de pan de maíz dulce y arándanos
budín de maíz dulce + pan de
arándanos
PORCIONES DE 9 A 12 Al crecer en Filadelfia, mis dos sabores favoritos

de verano eran el maíz Silver Queen cultivado en Nueva Jersey y los
arándanos frescos. Todavía recuerdo la calidad dulce y mantecosa del
maíz y esos arándanos gigantes con su final ligeramente agrio y dulce.
Esta es una excelente manera de combinar sabores que no están
pensados juntos en un postre.
Desearía poder compartir una historia brillante sobre cómo surgió esta
receta, pero no fue planeada, simplemente sucedió. Tenía un poco de base de
helado de maíz sobrante, muy poco para batir y demasiado bueno para
tirarlo. Así que le agregué cubos de brioche, arándanos frescos y granos de
maíz, creando un nuevo postre favorito para el verano.
6 mazorcas de maíz
2 tazas de crema espesa

2 tazas mitad y mitad
1 taza de azúcar granulada ½
2 vainas de vainilla, partidas (ver nota) 9
yemas de huevo extra grandes
8 tazas de cubitos de 1½ pulgadas de jalá o brioche, sin corteza (día-

pan viejo funciona mejor)
1 pinta de arándanos frescos, lavados y secos 2
cucharadas de azúcar turbinado
1Pelar el maíz y quitar la seda. Sosteniendo el extremo del tallo
de una oreja, coloque la punta en una tabla de cortar en un ángulo de 45
grados. Con un cuchillo afilado, corte los granos desde el tallo hasta la
punta, girando la mazorca y cortando hasta que se eliminen todos los
granos. Repita con las orejas restantes. Terminarás con unas 6 tazas de
granos.
2Ponga los granos y las mazorcas en una cacerola grande y agregue el

crema, mitad y mitad, ⅔ taza de azúcar y la sal. Raspe todas las
semillas de las vainas de vainilla y agréguelas a la cacerola junto con
las vainas. Cocine a fuego medio-alto hasta que apenas hierva,
aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a
fuego lento durante 20 minutos.
3Retire la sartén del fuego y déjela reposar durante 15 minutos.
4Con unas pinzas, retire las mazorcas de la crema, raspando cualquier

líquido restante de vuelta a la mezcla y tírelos. Pesque las vainas
de vainilla, raspe las natillas y las semillas restantes en la mezcla, y
reserve las vainas (ver nota). Trabajando en lotes, cuele la mezcla a
través de un colador de malla fina colocado sobre una cacerola,
presionando firmemente los granos con el dorso de una cuchara
para extraer hasta el último trozo de sabor y crema. Terminarás
con unas 4 tazas de líquido; si es menos que eso, agregue un poco
más de mitad y mitad.
5En un tazón grande, bata las yemas de huevo y el ⅓ de taza restante

del azúcar hasta que se mezclen.

que se mezcle.
7Agregue el pan y los arándanos y revuelva para cubrir el pan. Colocar

a un lado durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que el pan
para absorber la crema pastelera.

(preferiblemente con Pam) un molde para hornear de 8 tazas (yo uso un molde de 8 × 8 ×
2 pulgadas) y colóquelo en un molde para hornear más grande que tenga lados de 2
pulgadas de alto.
9Vierta la mezcla de natillas en la fuente para hornear más pequeña. Pon el

platos para hornear en el horno y llene el plato para hornear más grande con agua
muy caliente hasta la mitad de los lados del plato interior. Espolvorea el azúcar
turbinado uniformemente sobre la parte superior. Hornee durante 43 a 45
minutos, o hasta que la parte superior esté de color marrón claro y el centro del
budín se mueva ligeramente cuando el plato se sacuda suavemente.
10Transfiera ambos platos para hornear a una rejilla de alambre. el budin de pan
puede servirse inmediatamente o enfriarse por completo, taparse
y refrigerarse hasta por 3 días.
Me encanta este budín después de que se enfría y pasa al menos un día en el

refrigerador. La textura es increíble cuando hace frío, pero también es delicioso.
forma.
El maíz y los arándanos combinan muy bien, pero, si lo prefieres, las moras y los
arándanos también funcionan bien. Use lo que está disponible y fresco.
Budín de chocolate agridulce
chocolate agridulce
pudín
PARA 8 A 10 RACIONES Los pudines son muy fáciles de preparar. No
tengo idea de por qué, como cultura, compramos en el supermercado
pudín de chocolate sin chocolate preenvasado, químicamente
mejorado para nuestras familias. Cada vez que hago este, me
sorprende la textura suave y la decadencia del chocolate en tu cara. El
budín casero es muy fácil de hacer y vale la pena. Sirva cubierto con
una cucharada de crema batida si lo desea.
6 yemas de huevo extra grandes, a temperatura ambiente ⅔

taza de azúcar
2 cucharadas de polvo de cacao oscuro natural (preferiblemente Valrhona) 1½
tazas de leche entera
1½ tazas de crema espesa ¼ de
8 onzas de chocolate amargo (preferiblemente Valrhona Caraibe
66%), picado
2 cucharadas (¼ barra) de mantequilla sin sal, cortada en 3 pedazos y en
temperatura ambiente
1En un tazón mediano, bata las yemas de huevo, el azúcar y el cacao.

polvo hasta que se mezclen.
2En una cacerola mediana, combine la leche, la crema espesa y

sal y cocine a fuego medio hasta que apenas hierva. Mientras
batiendo constantemente, viértalo lentamente en la mezcla de yema hasta
que se mezcle; luego vierta todo de nuevo en la cacerola.
3Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una

una espátula resistente al calor, asegurándose de cubrir los lados y el fondo
de la cacerola, hasta que el pudín esté lo suficientemente espeso para
cubrir la espátula y mantener una línea dibujada a través de ella con el
dedo, aproximadamente de 3 a 5 minutos. La mezcla registrará 170°F en un
termómetro para dulces.
4Deslice la sartén del fuego y agregue el chocolate picado,

mantequilla y vainilla. Revuelva hasta que el chocolate y la mantequilla se
derritan y la mezcla esté suave.
5Vierta el budín a través de un colador de malla fina en un 1-

tazón de un cuarto de galón. Presione una envoltura de plástico o papel
pergamino con mantequilla directamente sobre la superficie del pudín para
evitar que se forme una piel, y refrigere durante al menos 4 horas o hasta 2 días.
budín de pan brioche con
streusel de calabaza
PARA 12 A 16 RACIONES Cuando se acercan las vacaciones y entras en pánico

tratando de decidir qué hacer para los suegros (si no el Flan De Arce), no busques
más allá de esta receta. Este budín de pan conquistará a cualquier miembro
quisquilloso de la familia que insista en el pastel de calabaza. Es una receta
grande, perfecta para las sobras de los paquetes de cuidado o para los refrigerios
nocturnos. Sírvelo con elHelado De Pecan De Arce Y Tocino, y tendrás un nuevo
favorito de la familia.
Esta receta es un recuerdo amoroso de mi querida amiga Kay,
quien se convirtió en una de mis mayores admiradoras y
simpatizantes. Le apasionaba este budín de pan y soñaba con él todo
el año. Ella lo amaba, y yo la amaba.
PARA EL STREUSEL
1¾ tazas de harina para pastel,
tamizada ½ taza de azúcar granulada
½ taza (envasada) de azúcar morena oscura

½ taza de nueces picadas
1 cucharadita de canela molida (preferiblemente Saigón,ver nota) ½
10 cucharadas (1¼ barras) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
PARA EL PUDÍN
2 tazas de crema espesa
2 tazas mitad y mitad
⅔ taza de azúcar granulada
3 cucharadas de jengibre fresco finamente picado 1
cucharada de ralladura de mandarina finamente rallada
½ cucharadita de canela molida (preferiblemente Saigón,ver nota) ½

cucharadita de nuez moscada recién rallada
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
molida ¼ cucharadita de clavo molido ¼
cucharadita de cardamomo molido ¼
2 vainas de vainilla, partidas (ver nota)

1 lata (15 onzas) de puré de calabaza
2 cucharadas de coñac o brandy
10 tazas de cubitos de 1½ pulgadas de jalá o brioche, sin corteza
(el pan del día anterior funciona mejor)
1Para hacer la cobertura, en un tazón mediano, combine la harina,

azúcares, nueces, canela y sal y revuelva hasta que se mezclen. Agregue la
mantequilla derretida enfriada y revuelva hasta que esté bien mezclado. Refrigere
durante al menos 20 minutos, hasta que la mezcla esté muy fría y las piezas formen
grumos de aproximadamente ¾ de pulgada. Mantenga refrigerado hasta que esté
listo para usar.
2Para hacer el budín, en una cacerola grande, combine la

nata, mitad y mitad, azúcar, jengibre, ralladura de mandarina, canela,
nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, cardamomo y sal. Raspe
todas las semillas de las vainas de vainilla y agréguelas a la cacerola
junto con las vainas. Cocine a fuego medio-alto hasta que apenas hierva
y el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos.

menos 30 minutos. Pesque las vainas de vainilla, raspe las
natillas y las semillas restantes en la mezcla, y déjelas a un lado
(ver nota).
4En un tazón muy grande, mezcle las yemas de huevo, la calabaza
puré y coñac.

Batiendo constantemente, viértalo lentamente en la mezcla de yema hasta que se
mezcle. Agregue el pan y revuelva para cubrir.
6Deje reposar durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que la

pan para absorber la crema pastelera.
7Coloque una parrilla en el centro del horno y precaliente

el horno a 350°F (325°F si usa un horno de convección). Engrase ligeramente
(preferiblemente con Pam) un molde para hornear de 12 tazas (yo uso un molde de 9 × 13
pulgadas) y colóquelo en un molde para hornear más grande que tenga lados de 2
pulgadas de alto.
8Vierta la mezcla de natillas en la fuente para hornear más pequeña. Pon el

platos para hornear en el horno y llene cuidadosamente el plato para hornear
más grande con agua muy caliente hasta la mitad de los lados del plato
interior. Hornee durante 20 minutos (15 minutos si usa un horno de
convección).
9Retirar los moldes del horno y esparcir el streusel

uniformemente sobre la parte superior de las natillas. Hornee durante
otros 35 a 40 minutos (20 a 25 minutos si usa un horno de convección), o
hasta que la cobertura esté dorada y el centro del pudín se mueva
ligeramente cuando el plato se sacuda suavemente.
10Transfiera los platos para hornear a una rejilla y retire la

plato interior del baño de agua caliente. Sirva el budín de pan de
inmediato, o deje que se enfríe por completo y luego refrigere,
tapado, hasta por 3 días.
Panna cotta de albahaca
panna cotta de albahaca
PARA 6 RACIONES Nada se compara con la experiencia aromática que

brindan las hierbas frescas. Si bien esta receta es excelente por sí sola,
sin hierbas, es espectacular con albahaca, a la que sigo llamando la
nueva menta. A Michael Schwartz, el propietario y chef de Michael's
Genuine Food & Drink, le encanta esta panna cotta. Habla de su filosofía
de sabores sencillos. Comience con excelentes ingredientes,
manténgalo simple y obtendrá un resultado increíble.
1 taza de crema espesa, a temperatura ambiente 1

vaina de vainilla partida (ver nota) ½ taza de azúcar
1 taza (envasada) de hojas de albahaca frescas, lavadas y secas 1

cucharada de ralladura de limón finamente rallada
pizca de sal kosher
1¼ cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor 1½
tazas de suero de leche, a temperatura ambiente
1½ tazas de bayas frescas mixtas, lavadas y secas, para servir
Consomé de Fresa, para servir (opcional)
1Vierta la crema espesa en una cacerola mediana. Raspar todo el

semillas de la vaina de vainilla y añádelas a la cacerola junto con
la vaina, el azúcar, la albahaca, la ralladura de limón y la sal.
Cocine a fuego medio hasta que hierva, unos 5 minutos.

menos 30 minutos.
3En un tazón pequeño, espolvorea la gelatina sobre 4 cucharaditas de agua.
y reservar para suavizar y florecer.
4Pesque la vaina de vainilla, raspando cualquier resto de crema pastelera y

semillas de nuevo en la mezcla, y déjela a un lado (ver nota).
5A fuego medio, lleve la mezcla de crema a solo

apenas a fuego lento.
6Retire la sartén del fuego, agregue la gelatina blanda y

revuelva hasta que se disuelva.

tazón, presionando la albahaca y la ralladura para asegurarte de
obtener todo el sabor de ellos. Desechar la albahaca y la ralladura.
8Agregue el suero de leche a la mezcla de crema y revuelva hasta que esté bien
mezclado.
9Vierta la crema pastelera en 6 vasos rocks pequeños de lados rectos

(alrededor de 6 onzas cada uno, del tipo que usaría para un buen
bourbon). Cubra los vasos con una envoltura de plástico y refrigere por
al menos 8 horas o hasta 2 días.
10Para servir, coloque las bayas encima de la panna cotta y

vierta un poco del Consomé de Fresa sobre la fruta, si lo desea.
El consomé agrega un toque de color y un gran sabor a bayas.
pastel de streusel de manzana granny smith
pastel de crema de coco
tarta de merengue de limon
tarta de chocolate con bourbon
melocotón + crostata de arándanos
bizcocho de chocolate con coco, cardamomo y curry
magdalenas de pastel de zanahoria

pastel de streusel de manzana granny
smith
PARA 8 A 10 RACIONES Las manzanas, la canela, el azúcar y la vainilla son el olor que
deben tener las fiestas, pero no es necesario esperar a que sea una fiesta para
probar este pastel. Esta es la comida reconfortante en su mejor momento. Me gusta
usar manzanas Granny Smith porque son ácidas y son un gran equilibrio para el
streusel dulce.
PARA LA CORTEZA
1½ tazas de harina para todo uso
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños y muy
frío
3 cucharadas de agua helada
PARA EL STREUSEL
¾ taza de harina para todo uso
½ taza de nueces picadas ¼
¼ taza (envasada) de azúcar moreno oscuro
2 cucharaditas de canela molida (preferiblemente Saigón,ver nota) Una
pizca de sal kosher
6 cucharadas (¾ barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños y
muy frío
PARA EL LLENADO
¾ taza de azúcar granulada
3 cucharadas de harina para todo uso
1¼ cucharaditas de canela molida (preferiblemente Saigón,ver nota) ½
cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
¼ de cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada ¼
de cucharadita de jengibre molido
1½ tazas de crema agria

1½ cucharaditas de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla
4 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas finas
(alrededor de 4 tazas)
Azúcar glas, para servir

Helado de caramelo salado, para servir (opcional)
Crema batida, para servir (opcional)
1Para hacer la masa, tamiza la harina y la sal en un tazón mediano.

Cortar la mantequilla en la harina hasta que parezca harina gruesa y
desmenuzable. Agregue el agua, 1 cucharada a la vez, a la mezcla de harina y
mezcle con un tenedor hasta que esté lo suficientemente húmedo para
mantenerse unido cuando se pellizca.

superficie y amasar de 3 a 4 veces, hasta que todo se una en una masa suave.
Forme un disco con la masa, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere
durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté lo suficientemente firme
como para extenderla.

masa en el centro del papel y cubra con otro pedazo de papel
pergamino. Estire la masa en un círculo de 12 pulgadas,
deteniéndose ocasionalmente para quitar el papel, espolvoree la
masa ligeramente con harina y vuelva a colocar el papel para que
no se arrugue.
4Enrolle la masa sin apretar alrededor del rodillo y céntrela sobre
un molde para pastel de 9 pulgadas. Desenrolle la masa uniformemente en
el molde para pastel. Con los dedos, presione suavemente la masa sobre los
lados y el fondo del plato. Recorte todo menos ½ pulgada de la masa que
cuelga del borde del plato. Enrolle esta ½ pulgada adicional de masa debajo
de sí misma para hacer un borde de masa que se asiente sobre el borde del
molde para pastel. Con el dedo índice y el pulgar, dobla el borde por
completo. Refrigere por 1 hora, o hasta que esté firme.
5Para hacer el streusel, en un tazón mediano, combine la harina,

nueces, azúcar granulada y morena, canela y sal, y mezcle hasta
que se mezclen. Agregue la mantequilla y, con los dedos, mezcle
todo hasta que el streusel se agrupe y la mantequilla se mezcle.
Refrigere por aproximadamente 1 hora, o hasta que esté firme.
6Coloque una rejilla en la parte inferior del horno y precaliente el

7Para hacer el relleno, en un tazón grande, combine el azúcar, la harina,

canela, ralladura de limón, sal, nuez moscada y jengibre. Batir hasta que esté bien
mezclado. Agregue la crema agria, los huevos y la vainilla y bata hasta que se
mezclen y queden suaves. Agregue las rodajas de manzana y revuelva para cubrir
uniformemente. Raspe en la base de pastel fría.
8Hornee el pastel durante 25 minutos (20 minutos si usa una convección

horno). Transfiera el molde para pastel a una rejilla y, con una cuchara grande,
mezcle cuidadosamente el relleno de manzana para que las piezas superiores se
muevan hacia abajo; esto ayuda a que el relleno se cocine de manera uniforme.
9Desmenuce el streusel uniformemente sobre la parte superior y hornee por un

25 a 30 minutos adicionales (20 a 25 minutos si usa un horno de
convección), o hasta que el streusel esté dorado y las manzanas
estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
10Transfiera el molde para pastel a una rejilla y deje que se enfríe un poco.
antes de servir, o dejar enfriar por completo, refrigerar durante la
noche y servir frío. Obtendrá rebanadas más ordenadas si sirve el
pastel frío, pero de cualquier manera, cúbralo con azúcar glas y una
bola de helado o crema batida, o ambos.
Tarta De Crema De Coco
pastel de crema de coco
PARA 8 A 10 RACIONES Me encanta el coco, cualquier cosa de coco. Los cumpleaños

más pastel de coco son una tradición en la casa Goldsmith. Bueno, en realidad no la
familia, solo yo. Era mi obsesión. Sin embargo, hoy en día, el pastel de capas de coco
ha sido reemplazado por un pastel de crema pastelera de coco, que se ve festivo
todo iluminado con velas de cumpleaños. El pastel de cumpleaños es una cosa
maravillosa. Si quieres, sírvelo conSalsa De Caramelo De Ron.
PARA LA CORTEZA
frío
PARA EL LLENADO
2¼ tazas de leche de coco ¼
1 taza de coco rallado sin azúcar 1¼
cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor 3
cucharadas de ron oscuro
½ taza de azúcar granulada
PARA LA CORTE
1 taza de coco rallado sin azúcar 1 taza
de crema espesa
2 cucharadas de crème fraîche 1
cucharada de azúcar glas
1Para hacer la masa, tamiza la harina y la sal en un tazón mediano.

Usando una batidora de repostería, corte la mantequilla en la harina hasta que
parezca una harina gruesa y desmenuzable. Agregue el agua, 1 cucharada a la vez, y
mezcle con un tenedor hasta que esté lo suficientemente húmedo para mantenerse
unido cuando se pellizca.
2Raspe la masa sobre una superficie de trabajo y amase de 3 a 4

veces, hasta que todo se una en una masa suave. Forme un disco, envuélvalo en una
envoltura de plástico y refrigere durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté lo
suficientemente firme como para extenderlo.

masa en el centro del papel y cúbralo con una segunda hoja de papel
pergamino. Estire la masa en un círculo de 12 pulgadas, deteniéndose
con harina y vuelva a colocar el papel para que no se arrugue.

un molde para pastel de 9 pulgadas. Desenrolle la masa en el molde para
pastel. Con los dedos, presione suavemente la masa sobre los lados y el fondo
del plato. Recorte todo menos ½ pulgada de la masa que cuelga sobre el
borde. Enrolle esta ½ pulgada adicional debajo de sí misma para hacer un
borde de masa que se asiente en el borde del molde para pastel. Con el dedo
índice y el pulgar, dobla el borde por completo. Refrigere por 1 hora, o hasta
que esté firme.

6Cubra la masa fría con papel de aluminio y rellénela con frijoles secos para
peso hacia abajo. Hornee durante 25 minutos o hasta que los bordes estén de
color marrón claro y la corteza se vea seca. Retire con cuidado el papel
aluminio y los frijoles, y continúe horneando de 2 a 5 minutos más, o hasta que
la corteza esté dorada. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
7Para hacer el relleno, en una cacerola mediana, combine el

leche de coco y sal. Raspe las semillas de la vaina de vainilla y
agregue las semillas y la vaina a la sartén junto con el coco
rallado. Cocine a fuego medio hasta que apenas hierva,
aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego, cubra y deje
reposar durante al menos 30 minutos.
8En un molde pequeño, espolvorea la gelatina sobre el ron y deja

a un lado para suavizar y florecer.
9En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo y el azúcar.
10A fuego medio, llevar la mezcla de leche de coco de nuevo a un

hervir a fuego lento. Mientras bate constantemente, viértalo lentamente en la
mezcla de yema hasta que se mezcle; luego vierta todo de nuevo en la sartén.
Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula
resistente al calor, asegurándose de cubrir los lados y el fondo de la cacerola,
hasta que la crema esté lo suficientemente espesa como para cubrir la
espátula y mantener una línea dibujada a través de ella con el dedo, 3 a 5
minutos.
11Retire la sartén del fuego, agregue la gelatina blanda y

revuelva hasta que se disuelva.
12Vierta la crema pastelera a través de un colador de malla fina en un bol,

presionando firmemente el coco con el dorso de una cuchara.
Saque la vaina de vainilla, raspe la leche restante y las semillas de
nuevo en la leche y reserve la vaina (ver nota). Enjuagar
el coco, extiéndalo sobre toallas de papel y déjelo secar.
13Vierta la crema pastelera colada en la base para pastel horneada. Prensa

envoltura de plástico o papel pergamino con mantequilla directamente
sobre la superficie de las natillas para evitar que se forme una piel, y
refrigere durante al menos 4 horas, o hasta 1 día.
14Para hacer la cobertura, coloque una rejilla del horno en el medio de

el horno y precaliéntelo a 350 °F (325 °F si usa un horno de
convección).
15Extienda el coco en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear. Hornear,
revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos (7 a 8 minutos si usa un
horno de convección), o hasta que se dore uniformemente.
dieciséisTransfiera la bandeja para hornear a una rejilla y deje que el coco

enfriar completamente. Úselo inmediatamente o guárdelo en un
recipiente hermético hasta por 1 día.

Bate la crema espesa, la crème fraîche y el azúcar a velocidad media-alta
durante 3 a 5 minutos, o hasta que la crema tenga picos de firmeza media
cuando se levante la batidora. Tenga cuidado de no batir demasiado la
crema.
18Extienda la crema batida sobre el relleno frío y espolvoree

con el coco tostado. Sirva inmediatamente o refrigere por
hasta 1 hora.
Tarta De Merengue De Limon
tarta de merengue de limon
PARA 10 A 12 RACIONES Combinar crema de limón agria con merengue

italiano dulce es una obviedad. Los opuestos se atraen. Son celestiales
cuando se comen juntos y se combinan para hacer el postre perfecto. Este
no es el típico pastel de merengue de limón estilo diner. Es más ligero que
el aire y la mantequilla lo hace tan suave como la seda. El merengue
italiano es rico e indulgente, pero muy fácil de preparar. Me gusta hacer y
servir este postre como un pastel entero. Si lo prefiere, puede hacer
tartaletas individuales, usando moldes para tarta de 4 pulgadas. Esta tarta
es maravillosa conCompota de ruibarbo y moras.
PARA LA CORTEZA
frío
PARA EL LLENADO
6 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada 8

huevos extra grandes, a temperatura ambiente 1¼
tazas de jugo de limón fresco
Gran pizca de sal kosher
1¼ tazas (3½ barras) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 2 pulgadas y en
PARA EL MERENGUE
¾ taza de azúcar
4 claras de huevo extra grandes, a temperatura ambiente
1Para hacer la corteza, utilizando una batidora eléctrica equipada con el

accesorio de paleta, mezcle la harina, el azúcar y la sal a velocidad media durante
aproximadamente 1 minuto, hasta que se mezclen. Agregue la mantequilla y mezcle a
velocidad media-baja durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que las piezas
más grandes tengan el tamaño de un guisante. Con la batidora a velocidad media,
agregue el agua y bata durante 1 minuto, o hasta que la masa forme grumos
húmedos. Raspe la masa y cualquier trozo de harina restante sobre una superficie de
trabajo y amase de 3 a 4 veces, hasta que todo se una en una masa suave. Forme un
disco, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere durante aproximadamente 1
hora, o hasta que esté lo suficientemente firme como para extenderlo.
2Coloque un trozo grande de papel pergamino (o dos pegados con cinta adhesiva)
sobre una superficie de trabajo. Coloque la masa en el centro del papel y
cubra con un segundo trozo de pergamino (o dos pegados con cinta
adhesiva). Estire la masa en un círculo de 14 pulgadas, deteniéndose
ocasionalmente para quitar el papel, espolvoree la masa ligeramente con
harina y vuelva a colocar el papel para que no se arrugue.

un molde desmontable de 10 pulgadas. Desenrolle la masa
uniformemente en la sartén. Con los dedos, presione suavemente la
masa sobre los lados y el fondo del molde. Recorte todo menos 2
pulgadas de la masa que cuelga del borde de la sartén. Refrigera por 1
hora, o hasta que la masa esté muy firme.

5Cubra la masa fría con un trozo grande de papel de aluminio y llénela con
frijoles secos para darle peso. Hornee durante 35 minutos (23 a 25
minutos si usa convección), o hasta que los bordes estén ligeramente
dorados y la masa se vea seca. Retire con cuidado el papel aluminio y
los frijoles y hornee de 3 a 5 minutos (1 a 2 minutos si usa convección) o
hasta que la masa esté dorada. Transferir a una rejilla y dejar enfriar
completamente.
6Para hacer el relleno, en un tazón grande resistente al calor, combine el

azúcar y ralladura de limón. Usando sus manos, frote la ralladura en el azúcar
para liberar su aceite. Agrega los huevos, el jugo de limón y la sal y bate hasta
que estén bien mezclados.
7Coloque el recipiente sobre agua hirviendo. cocinar, batir

constantemente, durante 25 a 30 minutos, o hasta que la mezcla esté muy
espesa. Retire del fuego y vierta la mezcla a través de un colador de malla
fina en un recipiente limpio. Deje la mezcla a un lado y bata ocasionalmente
hasta que se enfríe un poco, aproximadamente 5 minutos.
8Vierta la mezcla en una licuadora (si tiene una pequeña, no

esto en lotes). Cubra parcialmente la licuadora con la tapa, y con la
licuadora a baja temperatura, agregue la mantequilla, pieza por pieza,
hasta que la mezcla esté suave y mezclada. Cubra la licuadora por
completo, aumente la velocidad a alta y mezcle durante 5 minutos.
9Vierta el relleno en la masa de tarta horneada (si se mezcla con

lotes, bátalos juntos antes de verterlos en la corteza). Cubra la
cacerola y refrigere de 4 a 6 horas, hasta que el relleno esté
firme, o hasta por 2 días.
10Para hacer el merengue, en una cacerola pequeña, combine el

azúcar y ⅓ taza de agua y cocine a fuego lento, revolviendo
ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido esté
claro. Coloque un termómetro para dulces en un lado de la sartén y
aumente el fuego a medio alto.
11Cuando el azúcar alcance los 220°F, usando una batidora eléctrica equipada
con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad
media-alta hasta que formen picos medio-suaves.
12Cuando el jarabe de azúcar alcance los 240°F, después de unos 5 minutos,

desliza la sartén del fuego. Con la batidora a velocidad media-alta, vierta
lentamente el jarabe de azúcar caliente por el costado del tazón.
Continúe batiendo las claras durante 5 minutos o hasta que la mezcla se
enfríe o esté ligeramente tibia y esté rígida y brillante.
13Amontone el merengue sobre el pastel frío y, con ayuda de un metal

espátula, extiéndala sobre el relleno. Sirva inmediatamente
o refrigere, sin tapar, hasta por 8 horas.
14Para servir, retire el aro exterior de la sartén y utilizando 2 grandes

espátulas desplazadas, mueva la tarta a un plato plano para servir. Usando
un cuchillo grande sumergido en agua caliente y seco, corte la tarta en
rebanadas, mojando el cuchillo en agua caliente y secando entre corte y
corte. La tarta es mejor si se come el mismo día, pero también sabrá muy
bien al día siguiente.
Si tiene un soplete de cocina portátil, utilícelo para tostar la parte superior del
merengue de manera uniforme antes de rebanarlo. Si no, la tarta está perfecta sin
tostar. No coloque el pastel debajo del asador para tostarlo; la mantequilla que hace
que el relleno sea tan delicioso no resiste el calor.
Tarta De Fudge De Chocolate Y Bourbon
tarta de chocolate con bourbon
PARA 10 A 12 RACIONES Todo panadero necesita una increíble tarta de chocolate

que sea fácil de hacer y realmente fabulosa. Creo que esta receta llega a todos
los niveles. Es como una tarta de “barro” súper rica tipo brownie. servirlo con
Chocolate, Cerezas + Helado De Chipotle.
PARA LA CORTEZA
frío
PARA EL LLENADO
2 onzas de chocolate semidulce (preferiblemente Valrhona), picado 1 taza (2
barras) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 2 pulgadas
½ taza de polvo de cacao oscuro natural (preferiblemente Valrhona) 1½
tazas de azúcar
3 cucharadas de jarabe dorado de Lyle 3
cucharadas de crema agria
4 huevos extra grandes, a temperatura ambiente 1 yema
de huevo extra grande, a temperatura ambiente ¼ taza
de bourbon (preferiblemente Maker's Mark)
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla ¼ de
accesorio de paleta, mezcle la harina, el azúcar y la sal a velocidad media durante
aproximadamente 1 minuto, hasta que se mezclen. Agregue los trozos de
mantequilla fría y mezcle a velocidad media-baja durante unos 3 minutos, o hasta
que los trozos de mantequilla más grandes tengan el tamaño de un guisante. Con
la batidora a velocidad media, agregue el agua fría y bata durante 1 minuto, o
hasta que la masa forme grumos húmedos.

superficie y amasar de 3 a 4 veces, hasta que todo se una en una masa suave. Forme
un disco, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere durante
aproximadamente 1 hora, o hasta que esté lo suficientemente firme como para
extenderlo.
sobre una superficie de trabajo. Coloque la masa en el centro del papel y
cubra con una segunda hoja de papel pergamino (o dos pegadas con
cinta adhesiva). Estire la masa en un círculo de 14 pulgadas,
deteniéndose ocasionalmente para quitar el papel, espolvoree la masa
ligeramente con harina y vuelva a colocar el papel para que no se
arrugue.

un molde desmontable de 10 pulgadas. Desenrolle la masa uniformemente
en la sartén. Usando sus dedos, presione suavemente la masa en los lados
y el fondo de la sartén. Recorte todo menos 2 pulgadas de masa que cuelga
de los lados de la sartén. Refrigera por 1 hora, o hasta que la masa esté
muy firme.
5Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente el

6Cubra la masa fría con un trozo grande de papel de aluminio y llénela con
frijoles secos para darle peso. Hornee por 35 minutos (15 a 20 minutos
si usa un horno de convección), o hasta que los bordes estén
marrón claro y la masa se ve seca. Retire con cuidado el papel aluminio
y los frijoles y continúe horneando durante 3 a 5 minutos (1 a 2 minutos
si usa un horno de convección) más, o hasta que la corteza esté dorada.
7Para hacer el relleno, reduzca la temperatura del horno a 325°F

(300°F si usa un horno de convección).
8En un tazón grande resistente al calor, derrita el chocolate y la mantequilla sobre

hervir agua a fuego lento.
9Retirar el bol del fuego, añadir el cacao y batir

hasta que se mezclen. Agregue el azúcar, el jarabe dorado de Lyle y la crema
agria y bata hasta que se mezclen. Agregue los huevos, la yema de huevo, el
bourbon, la vainilla y la sal y bata hasta que se mezclen. Verter en la base de
tarta horneada.

horno de convección), o hasta que los bordes estén ligeramente hinchados y el
centro del relleno se mueva ligeramente cuando se agita suavemente la
sartén. Transfiera la sartén a una rejilla y deje que se enfríe por completo.
Cubra y refrigere durante la noche, o hasta por 3 días.
11Para servir, desenganche y quite el anillo exterior de la fuente, y

Con 2 espátulas grandes desplazadas, mueva la tarta a un plato plano
para servir. Usando un cuchillo grande sumergido en agua caliente y
seco, corte la tarta en rebanadas, mojando el cuchillo en agua caliente y
secando entre corte y corte.
Maker's Mark siempre es mi bourbon favorito cuando horneo postres de

chocolate. Knob Creek corre en segundo lugar, y me encanta beber Pappy Van
Winkle mientras la tarta está en el horno.
Crostata de melocotón + arándanos
melocotón + crostata de arándanos
PARA 10 A 12 RACIONES Simples pero elegantes, rústicas pero dinámicas, las

crostatas son una forma maravillosa de exhibir dos de las mejores frutas del
verano: los duraznos y los arándanos. Esta corteza de forma libre se rellena con
una mezcla de nueces molidas y mantequilla y luego se cubre con fruta. Para la
corteza, me gusta usar sauvignon blanc o chardonnay seco. Elija uno que le
gustaría tomar mientras la masa se “enfría”.
PARA LA CORTEZA
2 cucharadas de harina de maíz amarillo
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
1½ cucharaditas de sal kosher
¾ taza (1½ barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños y muy
frío
¼ taza de vino blanco seco frío
PARA EL FRANGIPAN
½ taza de almendras tostadas o avellanas finamente molidas ¼ taza
(½ barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ¼ taza de
azúcar granulada
1 huevo extra grande, a temperatura ambiente 2

cucharadas de harina para todo uso
PARA EL RELLENO DE FRUTA

¼ taza (envasada) de azúcar moreno oscuro 2
cucharadas de harina para todo uso Una
pizca de sal kosher
Una pizca de nuez moscada recién rallada Una
pizca de pimienta negra molida gruesa
1¼ libras de duraznos frescos firmes y maduros, lavados y secos,
sin hueso, y cada uno cortado en 6 cuñas
½ pinta de arándanos frescos, lavados y secos 1
cucharada de ralladura de limón finamente rallada 4½
cucharaditas de jugo de limón fresco
PARA LA CORTE
1 huevo extra grande
1 cucharada de leche o agua ¼ de
taza de azúcar turbinado

accesorio de paleta, mezcle la harina, el azúcar, la harina de maíz, la ralladura de
limón y la sal a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se
mezclen. Agregue los trozos de mantequilla fría y mezcle a velocidad media-baja
durante unos 3 minutos, o hasta que los trozos de mantequilla más grandes tengan
el tamaño de un guisante. Con la batidora a velocidad media, agregue el vino y bata
durante 1 minuto, o hasta que la masa forme grumos húmedos.

superficie y amasar de 3 a 4 veces, hasta que todo se una en una masa suave. Forme
un disco, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere durante
aproximadamente 1 hora, o hasta que esté lo suficientemente firme como para
extenderlo.
3Mientras tanto, hacer el frangipane. Usando una batidora eléctrica
equipado con el accesorio de paleta, bata las nueces molidas, la mantequilla, el azúcar, la
ralladura de limón y la sal a velocidad media-alta durante aproximadamente 1 minuto,
hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue el huevo y la harina y bata hasta que se
mezclen. Refrigere por aproximadamente 1 hora, o hasta que esté firme.
4Para hacer el relleno de frutas, en un tazón grande, combine el

los azúcares granulado y moreno y la harina, la sal, la nuez moscada y la pimienta
negra y revuelva hasta que se mezclen. Agregue los duraznos, los arándanos, la
ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla. Mezcle hasta que la fruta esté
cubierta uniformemente.
sobre una superficie de trabajo. Coloque la masa en el centro del papel y cubra
con una segunda hoja de papel pergamino (o dos pegadas con cinta adhesiva).
Enrolle la masa en una ronda de 14 pulgadas de aproximadamente ¼ de
pulgada de grosor, deteniéndose ocasionalmente para quitar el papel,
espolvoree la masa ligeramente con harina y vuelva a colocar el papel para que
no se arrugue.
6Raspe el frangipane enfriado en el centro de la masa,

y con una espátula inclinada, extiéndala en una capa uniforme, dejando un
borde de masa de 1½ pulgadas.
7Dejando los jugos en el tazón, coloque la fruta en el centro

del frangipane, dejando un borde de 2 pulgadas de
frangipane.
8Para la cobertura, combine el huevo y la leche en un tazón pequeño y

mezcle con un tenedor hasta que se mezclen. Usando una brocha de
pastelería pequeña, cepille el borde de la masa con la mezcla de huevo
batido. Dobla los bordes (incluida la parte con el frangipane) sobre el
relleno, plegando la masa en pliegues espaciados uniformemente a medida
que avanzas y presionando suavemente los pliegues para sellar. El
la masa no cubrirá todo el relleno de frutas. Pintar la masa con la
mezcla de huevo batido y espolvorear con el azúcar turbinado.
9Refrigere la crostata durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa esté

muy firme, o hasta por 4 horas.
10Coloque una rejilla en la parte inferior del horno y precaliente el

hornear grande con lados de 1 pulgada de alto con papel pergamino.
11Coloque crostata en la bandeja para hornear y hornee por 15 minutos (12

minutos si usa un horno de convección), luego reduzca la temperatura
del horno a 350 °F (325 °F si usa un horno de convección). Hornee
durante 25 a 27 minutos más (24 a 26 minutos si usa un horno de
convección), o hasta que la corteza esté dorada. Transfiera la bandeja
para hornear a una rejilla y deje que se enfríe un poco o
completamente antes de servir.
Esta receta puede parecer abrumadora, pero no tiene por qué serlo. Todo se puede hacer
con antelación y guardar en la nevera. Incluso la crostata terminada sin hornear puede
reposar en el refrigerador durante la noche.
Nectarinas, albaricoques, moras, arándanos—ellos son todo
intercambiable aquí. Elige la combinación que más te guste en plena temporada
de cada fruta.
bizcocho de chocolate con coco,
cardamomo y curry
PARA 12 RACIONES Los sabores de este pastel pueden sonar un poco fuera de lo
común, pero al final del día, el pastel es increíble. Quería que fuera especial, con
suaves matices de especias, y usar las indias siempre se siente exótico. Los
sabores se intensifican cuanto más tiempo reposa el pastel, así que planee
prepararlo con anticipación. Me encanta servir este pastel conHelado de
mantequilla de maní al curryo con una cucharada de crème fraîche.
½ taza de polvo de cacao oscuro natural (preferiblemente Valrhona) ¾

cucharadita de cardamomo molido
½ cucharadita de polvo de curry suave ¼
de cucharadita de sal kosher
66%), picado
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en 6 pedazos 5
huevos extra grandes, a temperatura ambiente ½ taza de azúcar
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla ½

cucharadita de extracto puro de coco
1Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente el

horno a 325°F (300°F si usa un horno de convección). Cubra el fondo
de un molde desmontable de 10 pulgadas con papel pergamino y
engrase ligeramente los lados y el papel (preferiblemente con Pam).
2Tamizar el cacao en polvo, el cardamomo, el curry en polvo y la sal
juntos.
3En un tazón grande resistente al calor, derrita el chocolate y la mantequilla sobre

hervir agua a fuego lento. Retire el tazón del fuego, agregue la
mezcla de cacao y bata hasta que se mezcle.

bata los huevos, el azúcar y los extractos de vainilla y coco a velocidad
media-alta durante unos 4 minutos, hasta que estén pálidos y muy
espesos (la masa formará una cinta cuando se levante la batidora).
Verter en la mezcla de chocolate y doblar hasta que se mezclen. Vierta
la mezcla en el molde preparado y extiéndala uniformemente.

horno de convección), o hasta que el centro del pastel se mueva
ligeramente cuando se agita suavemente el molde. Transfiera la sartén a
una rejilla y deje que se enfríe por completo. Cubra y refrigere durante la
noche o hasta por 3 días.
6Sacar la tarta de la nevera 1 hora antes de servir. ejecutar un

cuchillo entre el pastel y el molde, luego suelte y retire el anillo
exterior. Coloque una rejilla o un plato plano encima del pastel e
inviértalo. Levante el fondo de metal y retire con cuidado el papel
de pergamino. Coloque un plato plano para servir sobre el pastel e
inviértalo por última vez.
7Para servir, use un cuchillo grande sumergido en agua caliente y seco.

para cortar el pastel en rebanadas, sumergiendo el cuchillo en agua caliente y
secando entre corte y corte.
VARIACIONES
Durante las fiestas, me gusta hacer este pastel con 1¼ de cucharadita

de una combinación de canela, nuez moscada, jengibre y
clavo en lugar del curry y cardamomo.
HACE 6 CUPCAKES JUMBO Inspirados en uno de mis pasteles favoritos de todos

los tiempos, en realidad son más como pasteles de formato pequeño.
Generalmente no amo la palabramagdalena,pero como estos se hornean
individualmente y definitivamente no son muffins,magdalenatiene sentido aquí.
La vida es demasiado corta para comer pastel malo, así que come lo bueno.
PARA EL LLENADO
⅓ taza de azúcar granulada
1 cucharada de harina para todo uso ⅓
taza de crema espesa
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 3 pedazos ⅓ taza de
nueces pecanas picadas en trozos grandes
PARA LAS MAGDALENAS

1 taza de harina para todo uso 1
cucharadita de canela molida 1
cucharadita de polvo de hornear ½
cucharadita de bicarbonato de sodio ½
⅔ taza de aceite de canola o vegetal 1

2 huevos extra grandes, a temperatura ambiente 2
tazas (ligeramente empaquetadas) de zanahorias
ralladas ⅓ taza de nueces picadas
⅓ taza de grosellas secas
PARA EL GLASEADO
4 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura
ambiente 2 tazas de azúcar glas
½ cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla ¼ de
¾ taza de coco rallado
1Para hacer el relleno, en una cacerola pequeña, combine el

el azúcar granulada y la harina y revuelva hasta que estén bien mezclados.
Agregue la crema y la mantequilla, encienda el fuego a medio y cocine,
revolviendo, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla apenas esté hirviendo,
aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento,
revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, o hasta que la mezcla esté muy
espesa y ya no sepa a harina. Retire la sartén del fuego y deje que la mezcla se
enfríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance la temperatura ambiente.
Agregue las nueces y la vainilla y revuelva hasta que se mezclen. Cubra y refrigere
hasta que esté muy frío, aproximadamente 2 horas.
2Para hacer las magdalenas, coloque una rejilla en el centro de la

horno y precaliéntelo a 350 °F (325 °F si usa un horno de convección).
Engrase ligeramente (preferiblemente con Pam) y enharine un molde para
muffins extragrande de 6 tazas (cada taza mide 3½ × 1¾ pulgadas).
3Tamizar la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal

juntos.

Bate el aceite y el azúcar a velocidad media durante unos 30
segundos, hasta que se mezclen. Raspe los lados del tazón.
Agrega la mitad de la mezcla de harina y bate a baja velocidad hasta que se
mezclen. Agrega 1 huevo y bate hasta que se mezclen. Agregue la mezcla de
harina restante y mezcle hasta que se combinen. Agregue el huevo restante y
bata hasta que se combinen. Agregue las zanahorias, las nueces, las grosellas
y la vainilla y mezcle hasta que se combinen.
5Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins preparados y

hornee durante 23 a 25 minutos (15 a 17 minutos si usa un horno de
convección), hasta que un palillo insertado en el centro de una
magdalena salga limpio. Transfiera el molde para muffins a una rejilla y
deje que se enfríe por completo.
6Para hacer el glaseado, utilizando una batidora eléctrica equipada con el

accesorio de paleta, bata el queso crema y la mantequilla a velocidad
media durante unos 2 minutos, hasta que estén suaves y homogéneos.
Agregue el azúcar glas, la vainilla y la sal y bata a velocidad media-alta
durante 2 minutos, hasta que quede suave, ligero y esponjoso.
7Con un cuchillo pequeño y afilado, corte un círculo de 1½ pulgadas en la parte superior de

una magdalena Corta alrededor del círculo en ángulo en el
pastel hasta llegar al centro. Saca con cuidado el "tapón" que
acabas de cortar; tendrá la forma de un cono. Cortar y reservar
la parte superior del taco y picar el resto. Repita con las
magdalenas restantes.
8Vierta aproximadamente 1 cucharada del relleno en el orificio de cada

magdalena y vuelva a colocar las tapas. Escarcha los cupcakes y
cubre con el coco rallado.
9Sirva inmediatamente o guarde en un recipiente hermético hasta por 3

días.
muy buen helado de vainilla
Helado de caramelo salado

helado de suero de leche de fresa a la antigua
helado de regaliz negro
helado de mantequilla de maní al curry
helado de limón del sur de Filadelfia
helado de nuez de arce y tocino
helado de palomitas de maíz con mantequilla
sorbete de campari de mandarina
café + helado de toffee
helado de aceite de oliva
helado de ricota
sorbete de chocolate agridulce con bourbon
chocolate, cerezas + helado de chipotle

Helado de vainilla realmente genial

muy buen helado de vainilla
HACE APROXIMADAMENTE 1 CUARTO Cuando era niño, usted era un
consumidor de chocolate o vainilla. Vanilla siempre ocupaba los primeros
lugares en mi casa, para disgusto de mi hermano Steven. Era un adicto al
chocolate y odiaba la vainilla. Para mí, nada habla del verano como un
plato de este helado y fresas recién cortadas, pero es realmente el lienzo
perfecto para cualquier fruta madura de temporada.
Mi helado de vainilla está lleno de vainas de vainilla. En la mayoría de
mis recetas, te doy la opción de usar pasta de vainilla o extracto de
vainilla, pero no en esta receta. Las vainas de vainilla aportan tanto
sabor que sería un delito no utilizarlas. Los helados simplemente no
sabrán igual usando pasta o extracto de vainilla, que puede contener
colorantes artificiales, agua, azúcar y vainillina (o debería decir
etilvainillina). Realmente quiero que experimentes el gran sabor a
vainilla que solo puedes obtener al usar el frijol.
1½ tazas de crema espesa 1½

tazas de leche entera ½
7 yemas de huevo extra grandes, a temperatura ambiente ¾
taza de azúcar
1En una cacerola mediana, combine la crema espesa, la leche y

sal. Raspe todas las semillas de las vainas de vainilla y agréguelas
a la cacerola junto con las vainas. Cocine a fuego medio hasta que
apenas hierva, aproximadamente 5 minutos. Retirar la cacerola
del fuego, tapar y reservar durante al menos
menos 30 minutos. Cuanto más tiempo repose la mezcla, mayor será
el sabor a vainilla.
mezclado.

Mientras bate constantemente, viértalo lentamente en la mezcla de yema
hasta que se mezcle; luego vierta todo de nuevo en la cacerola. Cocine a
fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula resistente
al calor, asegurándose de cubrir los lados y el fondo de la cacerola, hasta
que la crema esté lo suficientemente espesa como para cubrir la espátula y
para trazar una línea con el dedo, alrededor de 3 a 5 minutos.
4Vierta la crema pastelera a través de un colador de malla fina en un tazón.

Pesque las vainas de vainilla, raspando la crema pastelera y las
semillas restantes en la crema pastelera, y reserve las vainas (ver
nota).
5Enfríe la mezcla en el refrigerador hasta que esté muy fría, aproximadamente 1 hora, o
para que se enfríe más rápido, coloque el recipiente sobre uno más grande lleno
de hielo y un poco de agua. De cualquier manera, revuelva con frecuencia. La
crema pastelera enfriada se puede cubrir y refrigerar hasta 2 días antes de batirla.
6Para batir, vierta las natillas frías en una máquina para hacer helados.
y procese de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Sirva
inmediatamente, o para un helado más firme, raspe en un recipiente
frío, cubra y congele hasta que esté firme, o hasta por 3 días.
VARIACIÓN
Helado de chispas de chocolate: Derrita 4 onzas de chocolate
agridulce. Usando un tenedor, rocíe el chocolate en el hielo.
crema durante el último minuto o dos de batido. El chocolate se
endurecerá inmediatamente una vez que entre en contacto con el
helado congelado. El resultado son deliciosos fragmentos de
chocolate (no chips duros como rocas) esparcidos por todo el helado
que se derretirán en la boca.
Uso mucha vainilla en todos mis helados, pero más en este. Me encanta
trabajar con frijoles de Tahití. Son un poco más cortos y gruesos que otros
tipos de frijoles y están llenos de mucho sabor.
Me doy cuenta de que comprar vainas de vainilla puede ser costoso, pero tenga en
cuenta que se pueden reutilizar. Considere esto: después de haberlos pescado de las
natillas, enjuáguelos rápidamente y extiéndalos en una bandeja para hornear. Hornee a
200°F durante 1 hora, o hasta que estén quebradizas. Retirar del horno y dejar enfriar a
temperatura ambiente.
Rompa los frijoles, póngalos en un molinillo de especias o en una licuadora y tritúrelos hasta que se
conviertan en un hermoso polvo de vainilla. Tamizar cualquiera de las piezas grandes y volver a moler.
Vuelva a tamizar y deseche las piezas más grandes. Almacene en un recipiente hermético a
temperatura ambiente hasta por 3 semanas.
Para hacer azúcar de vainilla, combine 2 tazas de azúcar con 1 cucharadita de polvo de
vainilla. Úselo como lo haría con el azúcar granulada regular en las recetas en las que desea ese
toque extra de sabor a vainilla. Me encanta especialmente el azúcar de vainilla en las galletas, los
helados y el pastel de café. ¡mmm!
HACE APROXIMADAMENTE 1 CUARTO La salsa de caramelo y yo

compartimos una relación de amor y odio que se ha prolongado durante
años: es deliciosa para comer pero puede ser un desafío prepararla. Mi
consejo al hacer caramelo es no tener distracciones y una olla lo
suficientemente grande, porque el caramelo te sorprenderá burbujeando y
salpicando cuando agregues la crema espesa y la leche. ¡Pero no dejes que
eso te asuste! Esta receta es realmente fácil de hacer.
1½ tazas de crema espesa 1½

tazas de leche entera ¾
2 vainas de vainilla, partidas (ver nota) ¾
taza de azúcar

sal. Raspe todas las semillas de las vainas de vainilla y
agréguelas a la cacerola junto con las vainas. Cocine a fuego
medio hasta que apenas hierva, aproximadamente 5 minutos.
Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar durante al
menos 30 minutos.

y mantente caliente.
3En una cacerola grande separada, combine el azúcar y ¼ de taza

agua, y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar
se disuelva y el líquido esté claro, aproximadamente 3 minutos.
Aumente el fuego a medio alto y cocine sin revolver hasta que el azúcar
comience a dorarse en los bordes, aproximadamente 3 minutos.
Mientras gira suavemente la sartén sobre el fuego para igualar el color,
cocine durante 4 a 6 minutos, o hasta que el azúcar se vuelva de color
ámbar intenso.
4Deslice la sartén del fuego y agregue con cuidado la tibia

mezcla de crema Tenga cuidado, ya que se empañará. Batir hasta
que esté bien mezclado y el caramelo se disuelva.
5En un tazón mediano, bata las yemas de huevo hasta que se mezclen. Mientras
batiendo constantemente, vierta lentamente la mezcla de crema tibia en
la mezcla de yema hasta que se mezclen; luego vierta todo de nuevo en la
cacerola. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con
una espátula resistente al calor, asegurándose de cubrir los lados y el
fondo de la cacerola, hasta que la crema esté lo suficientemente espesa
como para cubrir la espátula y para trazar una línea con el dedo,
alrededor de 3 a 5 minutos.
6Vierta la crema pastelera a través de un colador de malla fina en un medio

bol. Pesque las vainas de vainilla, raspe las natillas y las semillas
restantes en las natillas, y reserve las vainas (ver nota). Dale un
gusto a la crema pastelera. La sal debe ser pronunciada, así que si
no lo es, agregue unas pizcas adicionales.
7Enfríe la mezcla en el refrigerador hasta que esté muy fría, aproximadamente 2 horas, o
helado de suero de leche
de fresa a la antigua
RINDE APROXIMADAMENTE 1 CUARTO Tenemos suerte aquí en el sur
de Florida, donde la temporada de fresas comienza cuando el resto
del país está excavando debajo de montañas de nieve. En temporada,
uso una tonelada de fresas para mis postres. ¿Y por qué no lo haría?
Nuestras bayas siempre son excelentes postres porque son muy
sabrosas. Me encanta resaltar las fresas frescas en el helado y, de
hecho, este helado era el favorito de mi madre. Siempre pienso en
ella cuando lo hago.
1 pinta de fresas frescas, lavadas, secas, peladas y picadas ¾ taza

de azúcar
1½ cucharadas de jugo de limón fresco 1
½ taza de leche entera
2 cucharadas de suero de leche en polvo (ver nota) ½
2 vainas de vainilla, partidas (ver nota) 4
½ taza de suero de leche (no bajo en grasa)
1En un tazón pequeño, combine las fresas, ¼ de taza de azúcar,

y el jugo de limón. Refrigere, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora,
hasta que se liberen los jugos de las bayas.
2En una cacerola mediana, combine la crema espesa, la leche,
suero de leche en polvo y sal. Raspe todas las semillas de las vainas
de vainilla y agréguelas a la cacerola junto con las vainas. Cocine a
fuego medio hasta que apenas hierva, aproximadamente 5 minutos.
Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar durante al menos 30
minutos. Cuanto más tiempo repose la mezcla, mayor será el sabor a
vainilla.
3En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y la ½ restante

taza de azúcar hasta que se mezcle (la mezcla será espesa).

Mientras bate constantemente, viértalo lentamente en la mezcla de
yema hasta que se mezcle; luego vierta todo de nuevo en la cacerola.
Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una
espátula resistente al calor, asegurándose de cubrir los lados y el fondo
de la cacerola, hasta que la crema esté lo suficientemente espesa como
para cubrir la espátula y para trazar una línea con el dedo, alrededor de
3 a 5 minutos.

Pesque las vainas de vainilla, raspe las natillas y las semillas
restantes en las natillas, y reserve las vainas (ver nota).
para que se enfríe más rápido, coloque el recipiente sobre uno más grande lleno de hielo y un
poco de agua. De cualquier manera, revuelva con frecuencia.
7Agregue el suero de leche y la mezcla de fresas, y usando un

licuadora de inmersión, haga puré hasta que quede suave. Si no tiene una
licuadora de inmersión, mezcle las fresas en una licuadora o procesador de
alimentos antes de agregarlas a la crema pastelera junto con el suero de
leche. La crema pastelera enfriada se puede cubrir y refrigerar hasta 2 días
antes de batirla.
Me gusta usar bayas que ya han pasado su mejor momento. Tienden a ser más
jugosas y más sabrosas.
El suero de mantequilla en polvo es suero de mantequilla deshidratado y concentrado.
Agrega una calidad aterciopelada y un sabor ácido. Se puede encontrar en el supermercado
al lado de la leche en polvo.
Helado de regaliz negro
helado de regaliz negro
RINDE APROXIMADAMENTE 1 CUARTO Me encantan todas las cosas con
sabor a regaliz, como hinojo, anís y absenta. Con un perfil de sabor
sofisticado, misterioso y complejo, el regaliz es una de esas cosas que
dibuja una línea en la arena: la gente lo ama o lo odia. Dicho esto, incluso
los que odian el regaliz se han cruzado para amar este intrigante helado.
1⅓ tazas de crema espesa 1⅓

tazas de leche entera ½
3 onzas de regaliz negro totalmente natural (preferiblemente orgánico), finamente
Cortado
7 yemas de huevo extra grandes, a temperatura ambiente ½
taza de azúcar
1 cucharada de pastis o Pernod

sal. Agrega el regaliz. Raspe todas las semillas de las vainas de vainilla y
agréguelas a la cacerola junto con las vainas. Cocine a fuego medio
hasta que apenas hierva, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén
del fuego, cubra y deje reposar durante al menos 30 minutos,
revolviendo ocasionalmente para derretir los dulces. No se preocupe si
algunos pedacitos no se derriten.
mezclado.
yema hasta que se mezcle; luego vierta todo de nuevo en la cacerola.
Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una
espátula resistente al calor, asegurándose de cubrir los lados y el fondo
de la cacerola, hasta que la crema esté lo suficientemente espesa como
para cubrir la espátula y para trazar una línea con el dedo. unos 3 a 5
minutos.

Agrega los pastis.
Me encanta comer este helado conBudín De Pan Brioche Streusel De Calabaza.

El sabor a regaliz funciona bien con cualquier postre tibio de manzana o pera,
así como con higos frescos y ruibarbo.
helado de mantequilla de maní
al curry
HACE APROXIMADAMENTE 1 CUARTO Soy un tomador de riesgos cuando

se trata de postres. Este sabor se sienta en la cerca, con un pie en salado y
un pie en dulce. No es para los débiles de corazón, pero realmente es
bastante delicioso. Difuminar las líneas entre lo dulce y lo salado es algo
que me gusta hacer, y pensé que si esta combinación de nueces, curry y
crema puede funcionar para platos salados de la India y del Medio Oriente,
¿por qué no para el postre? Si después de probar este helado no te
convence, entonces derrítelo y viértelo sobre pollo tandoori.
2 tazas de crema espesa ⅔

taza de leche entera
⅔ taza de azúcar granulada
½ taza de mantequilla de maní cremosa (preferiblemente orgánica), a temperatura ambiente
temperatura
2 cucharadas (empacadas firmemente) de azúcar moreno
oscuro ¾ a 1 cucharadita de curry en polvo (ver nota) ½
1En una cacerola mediana, combine la crema espesa y la leche.

Raspe todas las semillas de las vainas de vainilla y agréguelas a la
cacerola junto con las vainas. Agregue el azúcar granulada, la
mantequilla de maní, el azúcar moreno, ¾ de cucharadita de curry en
polvo y la sal. Cocine, revolviendo constantemente, a fuego medio
durante unos 4 minutos, o hasta que la mezcla esté suave y casi
hirviendo.
2Deslice la sartén del fuego y pruebe la mezcla. El
el sabor a curry debe ser pronunciado; se suavizará ligeramente
cuando se enfríe. Continúe y agregue ¼ de cucharadita más si lo
desea.
3Vierta la mezcla en un tazón grande y enfríe en el refrigerador hasta que

muy frío, unas 2 horas, o para que se enfríe más rápido, coloque el recipiente
sobre uno más grande lleno de hielo y un poco de agua. De cualquier
manera, revuelva con frecuencia. La crema pastelera enfriada se puede
cubrir y refrigerar hasta 2 días antes de batirla.
4Pesque las vainas de vainilla, raspando las natillas restantes.

de nuevo en el recipiente y dejar los frijoles a un lado (ver nota en
alubias de vainilla). Para batir, vierta la mezcla fría en una máquina
para hacer helados y procese de acuerdo con las instrucciones del
fabricante. Sirva inmediatamente, o para un helado más firme, raspe
en un recipiente frío, cubra y congele hasta que esté firme, o hasta
por 3 días.
VARIACIÓN
Curry de coco con mantequilla de maní: Sustituya la misma cantidad de
leche de coco por la leche entera y agregue ¼ de cucharadita de extracto
de coco natural.
Jengibre, mantequilla de maní + curry: Añadir 2 cucharadas de jugo de

jengibre fresco (rallar jengibre fresco y exprimir el jugo) junto con el
curry en polvo.
Yo uso un polvo de curry muy especial del sur de la India llamadovadovan Es la

versión francesa del masala indio y está cargado de cardamomo, fenogreco,
hojas frescas de curry, nuez moscada y clavo.
Todos los helados y gelatos no se baten durante el mismo tiempo. Los que tienen un
mayor contenido de grasa, como este, se batirán más rápido, así que mantén los ojos
bien abiertos y deja de batir tan pronto como el helado esté suave y espeso.
Definitivamente no querrás ir demasiado lejos con estos, ya que terminarás
con helado que se ve granulado y más como crema batida que como helado.
Hielo de limón del sur de Filadelfia
helado de limón del sur de Filadelfia
RINDE APROXIMADAMENTE 1 CUARTO En los días de verano, cuando mi

madre trabajaba, mi hermano mayor, Steven, me llevaba al patio de recreo
de Max Meyers (mi favorito de la infancia) en Filadelfia. Sin embargo, el
problema era que él, siendo un adolescente y yo, bueno, solo una niña,
definitivamente no estaba interesado en salir conmigo. Así que Steven me
compraba un helado de agua con limón, junto con un pretzel suave
cubierto de mostaza, y luego se iba con sus amigos durante horas.
ñam. Recuerdo la acidez del helado de limón y apretar mis mejillas

y labios antes de tragar. ¡Ah, y esos pedacitos de cáscara de limón! No
recuerdo tener miedo de estar solo, pero nunca olvidaré ese sabor.
Resultó que quedarse solo era algo delicioso.
⅔ taza de azúcar
1 cucharada de néctar de agave

1 taza de jugo de limón fresco
3 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada
1En una cacerola mediana, combine 2 tazas de agua con el azúcar,

agave y sal. Cocine, revolviendo, a fuego medio hasta que hierva y el
azúcar se disuelva, aproximadamente 3 minutos. Agregue el jugo de
limón y la ralladura.
2Enfríe la mezcla en el refrigerador, o para que se enfríe más rápido, ajuste el

bol sobre uno más grande lleno de hielo y un poco de agua. Cualquiera
manera, revuelva con frecuencia. La mezcla enfriada se puede
cubrir y refrigerar hasta 2 días antes de batir.
3Para batir, vierta la mezcla fría en una máquina para hacer helados.
inmediatamente, o para un hielo más firme, raspe en un recipiente
helado de nuez de arce y tocino
HACE APROXIMADAMENTE 1 CUARTO Creo que este helado podría calificar como
desayuno. Es tan salado, dulce, ahumado y con sabor a nuez que lo anhelarás a
todas horas del día. Sabe muy bien servido encima deBrownies de dulce de
mantequilla de maní.
1½ tazas de jarabe de arce puro (preferiblemente Grado B de Vermont) 1⅓

tazas de leche entera
1⅓ tazas de crema espesa ½
7 yemas de huevo extra grandes, a temperatura ambiente 1
cucharada de bourbon (preferiblemente Maker's Mark) 3 onzas
de tocino (alrededor de 4 tiras)
⅔ taza de nueces picadas
1En una cacerola grande a fuego medio, traiga el arce

jarabe a ebullición. Reduzca el fuego a medio bajo y hierva
durante 10 a 12 minutos, o hasta que se reduzca a ¾ de taza.
Vigile la olla y reduzca el fuego si el jarabe amenaza con
desbordarse.
2Agregue la leche, la crema espesa y la sal a la sartén y bata

hasta que se mezclen. Raspe todas las semillas de las vainas de
vainilla y agréguelas a la cacerola junto con las vainas. Cocine a fuego
medio hasta que apenas hierva, aproximadamente 3 minutos. Retirar
la cacerola del fuego, tapar y reservar durante al menos
menos 30 minutos. Cuanto más tiempo repose la mezcla, mayor será
el sabor a vainilla.
3En un tazón mediano, bata las yemas de huevo hasta que se mezclen.

Mientras bate constantemente, viértalo lentamente en la mezcla de yema
hasta que se mezcle; luego vierta todo de nuevo en la cacerola. Cocine a
fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula resistente
al calor, asegurándose de cubrir los lados y el fondo de la cacerola, hasta
que la crema esté lo suficientemente espesa como para cubrir la espátula y

restantes en las natillas, y reserve las vainas (ver nota). Agrega
el bourbon. Mantenga la crema pastelera a temperatura
ambiente.
6Mientras tanto, en una sartén mediana a fuego medio-bajo, cocina

el tocino, volteándolo para que se cocine uniformemente, durante unos 5
minutos, o hasta que esté crujiente. Reservando la grasa en la sartén, levante las
tiras de tocino y déjelas escurrir sobre toallas de papel. Déjelos enfriar y luego
desmenúcelos en pedazos pequeños (piense en trozos de tocino, tendrá
alrededor de ¼ de taza).
7Agregue las nueces a la sartén con la grasa de tocino reservada.

Cocine, revolviendo, a fuego medio durante 3 minutos, o hasta que las
nueces estén tostadas. Transfiera las nueces a las toallas de papel para que
se enfríen con el tocino y vierta la grasa restante del tocino en la crema
pastelera.
8Para batir, vierta la crema pastelera en una máquina para hacer helados y
proceso de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Justo
antes de que el helado esté listo, agregue los trozos de tocino y las nueces
y bata hasta que se mezclen. Sirva inmediatamente, o para un helado más
firme, raspe en un recipiente frío, cubra y congele hasta que esté firme, o
hasta por 3 días.
Me gusta cocinar con tocino en rodajas gruesas. Produce más tocino después de que la
grasa se rinde, por lo que obtienes más por tu dinero. Puede comprar en línea en varios
sitios para obtener variedades increíbles. Prueba sabores únicos ahumados con leña. ¡Incluso hay
un club del tocino del mes!
Helado de palomitas de maíz con mantequilla
helado de palomitas de maíz con mantequilla
HACE APROXIMADAMENTE 1 CUARTO He renunciado a las comidas por una tina

de palomitas de maíz de cine. Me encanta tanto el sabor que tenía que crear una
versión de helado. Este helado es tan único que en realidad lo serví como
guarnición para una hamburguesa en el famoso Burger Bash del Food Network
South Beach Wine & Food Festival. Mi sándwich de helado de palomitas de maíz
fue la belleza del Burger Ball. Ah, y las palomitas de maíz deben estar recién
hechas, ni siquiera pienses en comprarlas en la tienda o en la variedad de
microondas. Claro, podría ser más rápido, ¡pero el helado tendrá un sabor
terrible!
3 tazas de crema espesa, más extra si es necesario

1½ tazas de leche entera
1 taza de azúcar

14 tazas recién reventadasPalomitas(triple la receta y cocine en 2
lotes)
4 yemas de huevo extra grandes
1En una cacerola muy grande, combine la crema espesa, la leche, ⅓

taza de azúcar, y la sal. Cocine, revolviendo, a fuego medio hasta que
apenas hierva y el azúcar se disuelva, aproximadamente 4 minutos.
Agregue las palomitas de maíz y revuelva hasta que estén cubiertas. Cubra
y reserve hasta que se enfríe, unos 30 minutos.
2Cuele la crema a través de un colador de malla fina en un medio

cacerola, presionando firmemente sobre las palomitas de maíz con el dorso de
una cuchara para extraer hasta la última gota de sabor y crema. Tú
debe tener alrededor de 3 tazas de líquido. Agregue más crema, si es
necesario, para llegar a esta cantidad.
3En una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, batir
las yemas de huevo y los ⅔ de taza de azúcar restantes a velocidad media-
alta durante 5 minutos, o hasta que la mezcla esté pálida y espesa y forme
una cinta cuando se levante la batidora.

Con la batidora a velocidad media-baja, vierta lentamente la mezcla en
las yemas de huevo hasta que se mezclen. Vuelve a verter toda la mezcla
en la cacerola. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente
con una espátula resistente al calor, asegurándose de cubrir los lados y
el fondo de la cacerola, hasta que la crema esté lo suficientemente
espesa como para cubrir la espátula y para trazar una línea con el dedo,
alrededor de 3 a 5 minutos.

¡Estas natillas deben enfriarse a temperatura ambiente! Debido al
aceite, se endurecerá si se refrigera, y el helado batido no tendrá una
textura suave, sino que se parecerá más a una crema espesa batida
en exceso y tendrá una textura granular.
6Para batir, vierta la crema pastelera en una máquina para hacer helados y
proceso de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Sirva
inmediatamente, o para un helado más firme, raspe en un tazón frío,
cubra y congele hasta que esté firme, o hasta por 3 días.
VARIACIÓN
Helado de maíz con caramelo: rocíe ¼ de taza fríaSalsa de
caramelo saladoen el helado recién batido mientras lo empacas en
el recipiente.
Sorbete De Campari De Mandarina
sorbete de campari de mandarina
HACE APROXIMADAMENTE 1 CUARTO Encuentro inspiración en todas partes,

pero los cócteles artesanales a la antigua suelen ser mi punto de partida.
Déjame preparar la escena. La primera vez que tomé este cóctel, estaba
sentado junto al agua en Sorrento bebiendo de un vaso anticuado lleno de
jugo de mandarina recién exprimido, Campari y un chorrito de ginebra. Cada
vez que tomo un sorbo de mandarina Negroni, pienso en la hermosa costa de
Amalfi y en la forma en que el aire huele a cítricos. Me siento elegante y
especial como se sentía Audrey Hepburn enDesayuno en Tiffany's.Si no puede
encontrar jugo de mandarina, el jugo de pomelo rojo rubí o el jugo de naranja
sanguina también funcionan.
⅔ taza de azúcar
pizca de sal kosher

1½ cucharadas de ralladura de mandarina finamente rallada
2½ tazas de jugo de mandarina fresco
¼ taza de campari
1 cucharada de jugo de limón fresco
1En una cacerola mediana, combine ⅓ taza de agua con el azúcar

y sal Cocine, revolviendo, a fuego medio hasta que hierva y el azúcar se
disuelva, aproximadamente 4 minutos. Agregue la ralladura de
mandarina, el jugo de mandarina, el Campari y el jugo de limón.
para que se enfríe más rápido, coloque el recipiente sobre uno más grande
lleno de hielo y un poco de agua. De cualquier manera, revuelva con
frecuencia. La mezcla enfriada se puede cubrir y refrigerar hasta 2 días antes
de batir.
inmediatamente, o para un sorbete más firme, raspe en un tazón frío,
café + helado de toffee
HACE APROXIMADAMENTE 1 CUARTO Elegir los mejores ingredientes es
lo más importante cuando todo el sabor de un plato proviene de un
elemento. ¡Aléjese de los granos de café que son aburridos y no tienen
aroma! No intentes hacer este helado con helados viejos y sin sabor,
porque odiarás el helado y me culparás a mí. Utilice únicamente granos
de espresso aceitosos, tostados oscuros y aromáticos. Dormiré mejor
por la noche sabiendo que el litro de helado en su congelador sabe
como su espresso de la mañana, solo que mejor.
2 tazas de crema espesa 1 taza

de leche entera ½ cucharadita
de sal kosher
1 taza de granos de espresso aromáticos tostados oscuros 6
yemas de huevo extragrandes
½ taza de azúcar
2 cucharadas de Kahlúa
1 cucharada de granos de espresso finamente molidos
⅔ taza de trocitos de toffee (preferiblemente trocitos de barra Heath)

sal. Raspe todas las semillas de la vaina de vainilla y agréguelas a la
cacerola junto con la vaina y los granos de espresso. Cocine a fuego
medio hasta que apenas hierva, aproximadamente 5 minutos. Retire
la sartén del fuego, cubra y deje reposar durante al menos 30
minutos. Cuanto más tiempo repose la mezcla, mayor será el sabor
del café.
mezclado.

que se mezcle; luego viértalo todo nuevamente en la cacerola, raspando hasta
la última gota del tazón. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo
constantemente con una espátula resistente al calor, asegurándose de cubrir
los lados y el fondo de la cacerola hasta que la crema esté lo suficientemente
espesa para cubrir la espátula y mantener una línea dibujada a través de ella
con el dedo, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Saque la vaina de vainilla, raspe la crema pastelera y las semillas
restantes en la crema pastelera, y reserve la vaina de vainilla (ver
nota). Ponga los granos de café a un lado también (ver nota).
6Agregue el Kahlúa y los granos de espresso molidos. Para batir,

vierta la crema pastelera fría en una máquina para hacer helados y procese de
acuerdo con las instrucciones del fabricante. Justo antes de que el helado esté
listo, agregue las piezas de caramelo y bata hasta que se mezclen.
7Sirva inmediatamente, o para un helado más firme, raspe en un

tazón enfriado, cubra y congele hasta que esté firme, o hasta por 3 días.
Sirvo esto con una llovizna de licor de café extra, pero depende
completamente de ti.
Me gusta hacer corteza de espresso con los granos de espresso que saqué de la crema
pastelera. Primero, enjuague y seque los frijoles y reserve. Para hacer la corteza,
simplemente agregue algunos frijoles a su chocolate derretido favorito y extiéndalos en una
bandeja para hornear equipada con un revestimiento antiadherente. Enfríe la mezcla hasta que
esté fría y luego rómpala en pedazos.
Helado de aceite de oliva
helado de aceite de oliva
RINDE APROXIMADAMENTE 1 CUARTO Hace muchos años, tuve la

oportunidad de viajar por toda España y probar las mejores comidas que el
país tiene para ofrecer. Una tarde probé los muchos aceites de oliva que se
producen en el país. Fue increíble descubrir los sutiles matices entre ellos.
Este helado tiene un sabor a aceite de oliva puro que es afrutado y
ligeramente a nuez. Me encanta servirlo cubierto con fresas frescas
rociadas con un poco de vinagre balsámico, o junto con Biscotti de anís y
almendraso elCrostata de melocotón + arándanos.
1 taza mitad y mitad

1 taza de leche entera ½
⅔ taza de azúcar
¾ taza de aceite de oliva virgen extra
1En una cacerola mediana, combine la mitad y mitad, la leche y

sal. Raspe todas las semillas de la vaina de vainilla y agréguelas a
la cacerola junto con la vaina y la ralladura de limón. Cocine a
fuego medio hasta que apenas hierva, aproximadamente 5
minutos. Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar durante al
menos 30 minutos.
las yemas de huevo y el azúcar a velocidad media-alta de 3 a 5
minutos, o hasta que la mezcla esté pálida y espesa y forme una
cinta cuando se levante la batidora.
3Con la batidora a velocidad media, agregue lentamente el aceite de oliva y

batir hasta que se mezclen, aproximadamente 2 minutos.
4A fuego medio, llevar la mezcla de mitad y mitad de nuevo a un

hervir a fuego lento. Con la batidora a velocidad media-baja, vierte
lentamente la mezcla en las yemas hasta que se mezclen. Vuelve a verter
toda la mezcla en la cacerola. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo
constantemente con una espátula resistente al calor, asegurándose de
cubrir los lados y el fondo de la cacerola, hasta que la crema esté lo
suficientemente espesa como para cubrir la espátula y para trazar una
línea con el dedo, alrededor de 3 a 5 minutos.

Saque la vaina de vainilla, raspe la crema pastelera restante y las
semillas de nuevo en la crema pastelera, y reserve la vaina (ver nota).
Deja que la crema pastelera se enfríe por completo a temperatura
ambiente. (Debido al aceite, se endurecerá si se refrigera y el helado
batido no tendrá una textura suave).
6Para batir, vierta la crema pastelera enfriada en una máquina para hacer helados.
helado de ricota
HACE APROXIMADAMENTE 1 CUARTO En todas las ciudades del país,

puede encontrar vecindarios llenos de familias italoamericanas
trabajadoras. El sur de Filadelfia no es una excepción. Allí encontrará
dos panaderías italianas, Termini Brothers e Isgro Paticceria, que
hacen los cannoli más increíbles con un relleno de ricotta casero. Esos
rellenos son la inspiración para este helado, cuyo tenue toque de
limón y pasas infusionadas con grappa me dan ganas de cantar
canciones de Mario Lanza.
1¼ tazas mitad y mitad

¾ taza de azúcar
½ taza de grapa
¾ taza de pasas oscuras 1 taza de
ricota de leche entera ½ taza de
crema espesa
1En una cacerola mediana, combine la mitad y mitad y la sal.

Raspe todas las semillas de la vaina de vainilla y agréguelas a la
cacerola junto con la vaina y la ralladura de limón. Cocine a fuego
medio hasta que apenas hierva, aproximadamente 5 minutos. Retire
la sartén del fuego, cubra y deje reposar durante al menos 30
minutos.
las yemas de huevo y el azúcar a velocidad media-alta durante 5 minutos, o
hasta que la mezcla esté pálida y espesa y forme una cinta cuando se
levante la batidora.
3A fuego medio, llevar la mezcla de mitad y mitad de nuevo a un

hervir a fuego lento. Con la batidora a velocidad media-baja, vierte
lentamente la mezcla en las yemas hasta que se mezclen. Vierta la mezcla
de nuevo en la cacerola. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo
constantemente con una espátula resistente al calor, asegurándose de
cubrir los lados y el fondo de la cacerola, hasta que la crema esté lo
suficientemente espesa como para cubrir la espátula y para trazar una
línea con el dedo, alrededor de 3 a 5 minutos.

Saque la vaina de vainilla, raspe la crema pastelera restante y las
semillas de nuevo en la crema pastelera, y reserve la vaina (ver nota).
Deseche la ralladura.
6Mientras tanto, poner la grappa y las pasas en una cacerola pequeña,

y cocine a fuego medio durante 4 minutos, o hasta que la grappa esté tibia y
las pasas estén gordas. Ponga a un lado para que se enfríe por completo.
7Agregue la ricotta y la crema espesa al helado frío.

base, y usando una licuadora de inmersión, haga puré hasta que quede
suave. (Si no tiene una licuadora de inmersión, mezcle la ricotta y la crema
espesa en una licuadora o procesador de alimentos antes de mezclarla con la
crema pastelera).
8Vierta la crema pastelera fría en una máquina para hacer helados y procese
según las instrucciones del fabricante.
9Justo antes de que el helado esté listo, escurra las pasas (beba el
grappa o guárdelo para rociarlo sobre el helado), agregue las pasas al
helado y bata hasta que se mezclen. Sirva inmediatamente, o para un
helado más firme, raspe en un recipiente frío, cubra y congele hasta que
esté firme, o hasta por 3 días.
Si tiene la suerte de vivir en una ciudad con una comunidad italiana, probablemente
tenga un recurso para el queso ricotta recién hecho. Es mucho más sabroso que las
variedades de los supermercados, así que trate de encontrar las cosas frescas si puede.
Sorbete de chocolate agridulce y bourbon
chocolate agridulce
sorbete de bourbon
HACE APROXIMADAMENTE 1 CUARTO Siendo un bebedor de bourbon, creo que

este sorbete da en el blanco en muchos niveles. El chocolate negro súper rico
combina a la perfección con los bourbons envejecidos en barricas de roble.
Recuerde elegir un bourbon que le guste beber como cóctel (especialmente
mientras el sorbete se está dando vuelta en la máquina de helados), porque el
sabor será asertivo en el sorbete.
¼ taza de cacao en polvo oscuro natural (preferiblemente Valrhona) ¼

taza de azúcar
pizca de sal kosher
2 cucharadas de jarabe dorado de Lyle
66%), picado
3 cucharadas de bourbon (preferiblemente Marker's Mark)
1En una cacerola mediana, mezcle el cacao en polvo, el azúcar y

sal hasta que se mezclen. Agregue aproximadamente ½ taza de agua y
bata hasta que esté suave y espesa. Agregue 1¾ tazas de agua y el jarabe
de Lyle y bata hasta que se mezclen. Cocine, revolviendo, a fuego medio
hasta que apenas hierva y el azúcar se disuelva, aproximadamente 5
minutos.
2Deslice la sartén del fuego, agregue el chocolate picado y

el bourbon y revuelva hasta que el chocolate se derrita y la
mezcla esté suave.
3Deja que la crema pastelera se enfríe a temperatura ambiente. (Si lo enfría en el
refrigerador, será demasiado espeso y el sorbete batido se volverá
granulado).
inmediatamente, o para un sorbete más firme, raspe en un tazón frío,
chocolate, cerezas + helado de
chipotle
RINDE APROXIMADAMENTE 1 CUARTO Me encanta comer cerezas
cubiertas de chocolate. Cuando era más joven, solía morder una docena de
bombones en busca de los de cereza, volviendo a poner los a medio comer
en sus elegantes envoltorios, pensando que me salí con la mía. Este helado
es mi tributo a esos pequeños placeres. Al principio, la combinación de
sabores puede parecer un poco extraña, pero confía en mí. El chipotle
agrega una capa de ahumado que funciona en perfecta armonía con las
cerezas superdulces y el ligero amargor de las semillas de cacao.
1⅓ tazas de crema espesa 1⅓

tazas de leche entera ¾
6 yemas de huevo extra grandes, a temperatura ambiente 5
66%), picado
¼ de cucharadita de chile chipotle molido
⅓ taza de cerezas amarena, escurridas (jarabe de reserva) y en trozos grandes
Cortado (ver nota)
3 cucharadas de semillas de cacao (ver nota)

sal. Raspe todas las semillas de las vainas de vainilla y
agréguelas a la cacerola junto con las vainas. Cocinar
fuego medio hasta que apenas hierva, unos 5 minutos. Retire la
sartén del fuego, cubra y deje reposar durante al menos 30
minutos. Cuanto más tiempo repose la mezcla, mayor será el sabor
a vainilla.
mezclado.

yema hasta que se mezcle. Vierta toda la mezcla nuevamente en la
cacerola, raspando hasta la última gota del tazón. Cocine a fuego medio-
bajo, revolviendo constantemente con una espátula resistente al calor,
asegurándose de cubrir los lados y el fondo de la cacerola, hasta que la
crema esté lo suficientemente espesa como para cubrir la espátula y

Agregue el chocolate picado y el chile chipotle en polvo, y
revuelva hasta que el chocolate se derrita.
y procese de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Justo
antes de que el helado esté listo, agregue las cerezas y las puntas de
cacao y bata hasta que se mezclen.
7Sirva inmediatamente, o para un helado más firme, raspe en un
tazón enfriado, cubra y congele hasta que esté firme, o hasta por 3 días.
Sirva con una llovizna del jarabe de cereza reservado.
Las cerezas Amarena, cerezas italianas silvestres ricas, lujosas y llenas de

sabor, son pequeñas, oscuras y ligeramente agrias. Se cultivan principalmente
en Bolonia y Módena, Italia, y luego se envasan en un maravilloso jarabe de azúcar.
Son tan suculentos y sorprendentes. En mi opinión, nada se puede comparar con su
sabor y textura, especialmente en el helado, tanto que ni siquiera puedo ofrecer un
sustituto razonable. Si no puede encontrarlos en su tienda especializada local, vale
la pena pedirlos en línea. Por favor, no utilice el "tinte rojo
# lo que sea” cerezas, estarás muy decepcionado.
Las puntas de cacao contienen un poderoso sabor a chocolate. Son granos de cacao
secos, tostados y triturados. Crujientes y tiernos a la vez, los nibs de cacao tienen un
sabor especial. Úsalos en helados, galletas, pasteles y muffins.
tortitas de ricotta y limón
bollos
Pastel de café con crema agria
muffins de plátano y granola
Tocino dulce
picaduras de pan mini cinni
pan de té de limón meyer
Panini de caramelo de plátano

Panqueques De Ricota Y Limón
tortitas de ricotta y limón
HACE 26 PANQUEQUES (2 PULGADAS) Comparte el amor por el limón con

estos adorables panqueques de dólar de plata. Son delicados y lo
suficientemente quisquillosos para ser un competidor de brunch. No me
malinterpreten, son bonitos y saben deliciosos, pero también me
recuerdan a un cocinero de New Jersey que pasó un día pensando fuera de
la caja.
1 taza de ricota de leche entera
3 huevos extra grandes, separados y a temperatura ambiente ¼ de

½ taza de harina para todo uso Fruta
fresca, para decorar Azúcar glas,
para decorar
1En un tazón mediano, combine el azúcar y la ralladura de limón, y

con las manos, frótelas para liberar los aceites de limón. Agregue la
ricota, las yemas de huevo y la sal, y bata hasta que se mezclen.
Agregue la harina y bata hasta que se mezcle.
2En un recipiente aparte, utilizando una batidora eléctrica equipada con el

accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media-alta
durante unos 3 minutos, hasta que formen picos medio-firmes.
Vierta aproximadamente un tercio de las claras en la mezcla de
huevo y, con una espátula de goma, dóblelas hasta que se mezclen.
Agregue las claras restantes y dóblelas suavemente
hasta que se mezclen. No revuelvas, o la masa se desinflará y te
dejará con panqueques planos y gomosos.
3Engrase ligeramente una plancha (preferiblemente con Pam) y colóquela sobre

fuego medio hasta que esté caliente. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de
masa (o, para pasteles más grandes, hasta ¼ de taza) por panqueque en la
plancha, con una separación de aproximadamente 2 pulgadas. Cocine durante 2 a
3 minutos, o hasta que la parte inferior de los panqueques esté dorada o "rubia" y
los bordes se vean firmes. Con una espátula ancha, voltee los panqueques y
continúe cocinando durante aproximadamente 2 a 3 minutos, o hasta que los
fondos estén dorados y la parte superior salte hacia atrás cuando se presiona
ligeramente. Repita con la masa restante, engrasando ligeramente la plancha
entre lotes.
4Servir inmediatamente con fruta fresca y espolvorear con

azúcar de repostería.
Personalmente, adoro estos pasteles a la parrilla como dólares de plata, pero

puedes cocinarlos del tamaño que quieras, el tiempo de cocción será casi el
mismo. Si está alimentando a una multitud, siga adelante y duplique o triplique la
receta, pero para los panqueques más livianos y esponjosos, use la masa de inmediato.
También quedan deliciosos con unas cucharadas de cubitosCáscara De Toronja
Confitada.
bollos
bollos
HACE 8 BOLSOS Estos bollos se roban el espectáculo. Período. Es curioso
que esta receta tan sencilla y básica haya sido una de las más buscadas de
mi carrera. Solo sonrío cuando me preguntan el secreto para hacer que
estos bollos lo suficientemente dulces sean tan perfectos. No trabaje
demasiado la masa, y el "secreto" de los bollos ligeros y hojaldrados se
convierte en suyo. Son increíblemente fáciles de hacer, incluso con un aviso
de un momento.
PARA LOS SCONES

1⅔ tazas de harina para todo uso 2
cucharadas de azúcar granulada 2
cucharaditas de polvo de hornear ¼ de
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en 8 pedazos y muy fría
½ taza de frutas secas picadas (cerezas, albaricoques, grosellas, realmente
cualquier fruta seca o una combinación de varias)
3 cucharadas mitad y mitad
1 huevo extra grande, a temperatura ambiente 1
yema de huevo extra grande
PARA LA CORTE
1 huevo extra grande batido con 1 cucharada de leche o agua ¼ de
taza de azúcar turbinado

horno a 375°F (350°F si usa un horno de convección). Línea a
bandeja para hornear con papel pergamino o un revestimiento antiadherente.

combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Mezcle a velocidad media-
baja durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que esté bien mezclado. Agregue
los trozos de mantequilla fría y mezcle a velocidad media-baja durante unos 3
minutos, o hasta que los trozos de mantequilla más grandes tengan el tamaño de un
guisante. Agregue la fruta seca y mezcle hasta que se combinen.
3En un tazón pequeño, combine la mitad y mitad, el huevo, la yema de huevo y

vainilla y bata hasta que se mezclen.
4Con la batidora a velocidad media-baja, agrega lentamente el huevo

mezcla a la mezcla de harina. Mezcle durante 1 a 2 minutos, o
hasta que se combinen. La masa se mezclará parcialmente y
quedará un poco de harina en el fondo del bol.

superficie, y amase unas cuantas veces, hasta que todo se junte.
No trabajes demasiado la masa, o los bollos quedarán duros.
6Forme la masa en una ronda de 7 pulgadas de aproximadamente 1 pulgada de espesor. Usando

con un cuchillo afilado, corta la ronda en 8 gajos. Coloque los gajos a una distancia
de aproximadamente 2 pulgadas en la bandeja para hornear preparada.
7Pintar la parte superior de los scones con el huevo batido y la leche,

y espolvorear con el azúcar turbinado.

horno de convección), o hasta que la parte superior de los bollos
esté dorada. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y deje
enfriar. Servir tibio o a temperatura ambiente conCompota de
ruibarbo y moras.
PORCIONES 12 Crecí en un hogar obsesionado con los pasteles de café. ¿Es tan
raro? Al probar los mejores Entenmann's y Drake's, me gané el título de
"conocedor de todo lo relacionado con los pasteles de café". Sin embargo, estas
no son las cosas compradas en la tienda de mi mamá. Es un delicioso desayuno
que sé que a mi mamá le encantaría.
PARA EL STREUSEL
¾ taza (envasada) de azúcar morena oscura ¾
taza de nueces picadas en trozos grandes

66%), picado en trozos de ½ pulgada
4 cucharaditas de canela molida (preferiblemente Saigón,ver nota) 1
cucharada de granos de espresso finamente molidos
PARA EL PASTEL
2¼ tazas de harina para todo uso 1½
cucharaditas de polvo de hornear ¼ de
cucharadita de bicarbonato de sodio ¾ de
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1

1½ cucharaditas de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla 1
taza de crema agria, a temperatura ambiente
1Para hacer el streusel, combine el azúcar moreno, las nueces,
chocolate, canela y espresso molido en un tazón pequeño y revuelva
hasta que esté bien mezclado.
2Para hacer el pastel, coloque una rejilla del horno en el medio de la

horno, y precaliente el horno a 325°F (325°F si usa un horno de convección).
Cubra el fondo y los lados de un molde para pan de 10 tazas con papel
aluminio y engráselo ligeramente (preferiblemente con Pam).
3Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Bate la mantequilla a velocidad media durante unos 3 minutos, hasta que esté
suave y tersa. Agregue el azúcar granulada y bata a velocidad media-alta
durante 5 minutos, hasta que esté suave y esponjoso. Raspe los lados del
tazón. Agregue los huevos, uno a la vez, y bata hasta que estén bien
mezclados. Agregue la vainilla y mezcle hasta que se combine. Agrega la mitad
de la mezcla de harina y bate a baja velocidad hasta que se mezclen. Agregue
la crema agria y mezcle hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto.
Agregue la mezcla de harina restante y mezcle hasta que se combinen. No
haga sobre mezcla.
5Raspe la mitad de la masa en la sartén preparada y extiéndala.

igualmente. Distribuya uniformemente la mitad de la mezcla de streusel sobre la
masa. Luego vierta la masa restante uniformemente sobre el streusel y extiéndala
uniformemente. Esparza el streusel restante uniformemente sobre la parte
superior.

horno de convección), hasta que la cobertura esté dorada y al insertar
un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio.
7Pasar el molde a una rejilla y dejar enfriar durante 20 minutos.

Levante el pastel y el revestimiento de aluminio del molde, retire la
papel de aluminio y vuelva a colocar el pastel en la rejilla para que se enfríe por completo. Con
un cuchillo de sierra, corte el pastel de café en rebanadas de 1 pulgada de grosor.
Muffins De Granola De Plátano
muffins de plátano y granola
HACE 8 MUFFINS JUMBO Los veo como un desayuno portátil. El

crujido de la granola los diferencia de los muffins de plátano
tradicionales. Tostarlas, untarlas con Frotis de chocolate y avellanas, y
rematar con desmenuzadoTocino dulce. Sí, ese es el desayuno.
1⅔ tazas de harina para todo uso 1¼
cucharaditas de polvo de hornear ½
cucharadita de bicarbonato de sodio ¾
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1½

tazas de azúcar
⅔ taza de avellanas tostadas finamente molidas 2
huevos extra grandes, a temperatura ambiente
1½ cucharaditas de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla 1⅓
tazas de granola (preferiblemente orgánica)
¾ taza de crema agria
⅔ taza de puré de plátano (de aproximadamente 2 plátanos medianos muy maduros)

(preferiblemente con Pam) y enharine un molde para muffins extragrande de 6
tazas (cada taza mide 3½ × 1¾ pulgadas), o forre las tazas con papel o papel de
aluminio.
2Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

esté suave y tersa. Agrega el azúcar y las avellanas molidas, y bate a
velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta que esté suave y
esponjoso. Raspe los lados del tazón. Agregue los huevos, uno a la vez, y
bata hasta que estén bien mezclados. Agregue la vainilla y mezcle hasta
que se combinen. Agrega la mezcla de harina y bate a baja velocidad
hasta que se mezclen. Agregue la granola, la crema agria y el plátano, y
con una espátula, mezcle hasta que se combinen.
4Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados.
Hornee durante 24 a 26 minutos (20 minutos si usa un horno de
convección), hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena,
éste salga limpio.
5Transfiera el molde para muffins a una rejilla y sirva los muffins.

tibio o a temperatura ambiente.
Tocino dulce
Tocino dulce
HACE ¼ DE LIBRA O 1 TAZA DE BITS PICADOS Cada vez que puedo usar
tocino en mis pasteles, aprovecho la oportunidad. Esta receta es el
complemento más perfecto para cualquier brunch dominical. Salado,
ahumado y dulce, supera al tocino simple cualquier día. “Cumple” con las
expectativas de todos.
½ libra de tocino en rebanadas gruesas ⅓ taza
(empacada) de azúcar moreno oscuro
¼ taza de jarabe de arce puro (preferiblemente

orgánico) 2 cucharadas de melaza
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
1En un tazón mediano, combine el tocino, el azúcar moreno, el arce

el almíbar, la melaza y la pimienta, y revuelva hasta que el tocino esté
cubierto. Cubra y refrigere por al menos 30 minutos, o hasta por 24
horas.

horno a 375°F (350°F si usa un horno de convección). Cubra una bandeja grande
con lados de 1 pulgada de alto con papel de aluminio y coloque una rejilla dentro
de la bandeja.
3Coloca las tiras de tocino en la rejilla. Hornear de 28 a 0 a

minutos (20 a 25 minutos si usa un horno de convección), o hasta que el
tocino esté de color marrón oscuro.
4Transfiera la sartén a una rejilla y deje enfriar durante unos 10

minutos. Saque el tocino de la rejilla (sí, será
pegajoso), y sirva inmediatamente, o enfríe completamente y mezcle en el
procesador de alimentos hasta que esté finamente picado. Almacene en un
recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
El tocino confitado troceado se utiliza en laPraliné de tocinoy se puede utilizar en elMini

bocaditos de bollo Cinnio revuelto en helado. También puede trocear las tiras de tocino
y utilizarlas como guarnición o cobertura para elHelado de mantequilla de maní al curry.
Mini bocaditos de bollo Cinni
picaduras de pan mini cinni
RINDE 36 MORDIDOS Comer dulces en el desayuno es uno de los mayores

placeres culpables de todos los tiempos. Los bollos de canela pueden ser el
dulce de brunch por excelencia. Estos mini bocados, que son demasiado
lindos para las palabras, son increíbles tal como son, pero pruébalos con
Praliné de tocinodoblado en el relleno. Es bastante asombroso. Además,
asegúrese de probarlos en elReceta de pudín de mini bollo Cinni. Este
dulce favorito ya no es solo para el desayuno.
PARA LA MASA
1 taza de leche entera
2¼ cucharaditas (1 paquete) de levadura instantánea
¾ taza (1½ barras) de mantequilla sin sal, cortada en 9 piezas y a temperatura ambiente
temperatura
½ taza de azúcar granulada
1 cucharadita de sal kosher 4
tazas de harina para todo uso
PARA EL LLENADO
1 taza (envasada) de azúcar morena oscura
1 cucharada de canela molida (preferiblemente Saigón,ver nota) 6

cucharadas (¾ de barra) de mantequilla sin sal, muy suave pero no derretida
PARA EL GLASEADO
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 onzas de queso crema, a temperatura ambiente ½
cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla
pizca de sal kosher
1½ tazas de azúcar glas
1Para hacer la masa, en una cacerola pequeña, caliente la leche sobre

fuego medio hasta que registre unos 125 °F en un termómetro de
lectura instantánea. Viértalo en el tazón de una batidora de pie,
espolvoree la levadura sobre la parte superior y mezcle hasta que se
mezcle. Agregue la mantequilla, los huevos, el azúcar granulada y la sal.
Usando el accesorio de gancho para masa, mezcle a velocidad media
durante 1 minuto o hasta que se mezclen. Agregue la harina y mezcle a
velocidad media-baja durante 1 a 2 minutos, o hasta que la harina esté
completamente incorporada. Aumente la velocidad a media alta y amase
hasta que la masa esté muy suave y elástica y se separe del fondo del
tazón (un poco se pegará a los lados), aproximadamente 5 minutos.
Raspe los lados del tazón, recoja la masa y forme una bola.
2Engrase ligeramente (preferiblemente con Pam) los lados de la misma

tazón y vuelva a colocar la masa. Cubra la parte superior con una envoltura de plástico y
deje que la masa suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que
duplique su tamaño.
3Engrase ligeramente (preferiblemente con Pam) un molde para hornear de 9 × 13 pulgadas.
4En un tazón pequeño, combine el azúcar moreno y la canela para

el relleno y revuelva hasta que esté bien mezclado.
5Raspe la masa sobre una superficie de trabajo, divídala en dos

partes iguales y envuelva una pieza en una envoltura de plástico para que no
se seque. Enrolle la masa en un rectángulo de 18 × 7 pulgadas. Extienda la
mitad de la mantequilla para el relleno de manera uniforme sobre la masa y
espolvoree con la mitad de la mezcla de azúcar morena y, con los dedos,
presione ligeramente sobre la mantequilla.
6Comenzando por un lado largo, enrolle la masa, estilo gelatina,
pellizcando para sellar. Coloque el rollo, con la costura hacia abajo, sobre la superficie
de trabajo y córtelo en trozos de 1 pulgada de ancho. Coloque las piezas, con el lado
cortado hacia arriba, en el molde preparado en filas iguales, dejando espacio para la
otra mitad de la masa, y cubra el molde con una envoltura de plástico. Repita con la
masa restante y el relleno. Deje que los rollos crezcan en un lugar cálido durante
aproximadamente 1 hora o hasta que dupliquen su tamaño.
7Mientras los bocados suben, hacer la guinda. Combina la mantequilla,

queso crema, vainilla y sal en un tazón mediano. Usando una batidora eléctrica
equipada con el accesorio de paleta, bata la mezcla a velocidad media durante
aproximadamente 1 minuto o hasta que quede suave. Agregue el azúcar glas y
bata a baja velocidad hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto.
Aumente la velocidad a media y bata hasta que quede suave y esponjoso,
aproximadamente 2 minutos. Cubra y deje el glaseado a un lado a
temperatura ambiente hasta que esté listo para servir.

9Retire el plástico de la bandeja para hornear y hornee las picaduras.

durante 38 a 40 minutos (25 a 30 minutos si usa un horno de
convección), o hasta que estén hinchados y dorados. Transfiera la fuente
para hornear a una rejilla y enfríe un poco. Sirva tibio con una mancha
del glaseado en cada bocado.
pan de té de limón meyer
SIRVE DE 8 A 10 Los postres de limón siempre ocupan un segundo plano en el

menú del brunch frente a los de chocolate rico y caramelo pegajoso, pero me
arriesgaré y les dejaré saber a todos que prefiero este pastel a casi cualquier
cosa que hornee. Los componentes ácidos y agrios se abren camino a través
de mi repertorio de brunch. Secretamente como Sour Patch Kids y los escondo
en la guantera de mi auto.
PARA EL JARABE
¾ taza de azúcar
½ taza de jugo de limón Meyer fresco

2 cucharadas de ralladura de limón Meyer finamente rallada
PARA EL PASTEL
1¾ tazas de harina para todo uso 1¼
cucharaditas de polvo para hornear ¾
2 huevos extra grandes, a temperatura ambiente 1¼
tazas de azúcar
3 cucharadas de ralladura de limón Meyer finamente rallada
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla ¾

taza de leche entera, a temperatura ambiente
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada 3
cucharadas de jugo de limón Meyer fresco
1Para hacer el almíbar, en una cacerola pequeña, combine el azúcar, el jugo,

y entusiasmo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio hasta que el
azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos.
2Para hacer el pastel, coloque una rejilla en el medio del horno.
y precaliente el horno a 350°F (325°F si usa un horno de
convección).
3Engrasar ligeramente (preferiblemente con Pam) y enharinar el fondo y

lados de un molde para pan de 8½ × 4½ pulgadas.
4Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal.

bata los huevos, el azúcar, la ralladura y la vainilla a velocidad media durante
aproximadamente 1 minuto, hasta que se mezclen. Agrega un tercio de la mezcla
de harina y bate a velocidad baja hasta que se mezclen. Agregue la leche y mezcle
hasta que se mezclen. Agregue otro tercio de la mezcla de harina y mezcle hasta
que se mezclen. Repita con la mantequilla y la harina restante. Agregue el jugo de
limón y mezcle hasta que se mezcle. Aumente la velocidad a media alta y bata
durante 2 minutos y medio.
6Raspe la masa en la sartén preparada y extiéndala uniformemente.

Hornee durante 64 a 66 minutos (50 minutos si usa un horno de
convección), hasta que la parte superior esté dorada y un palillo
insertado en el centro del pastel salga limpio.
7Transfiera la sartén a una rejilla de alambre. Usando una madera larga y delgada
brocheta, pinche la parte superior del pastel hasta el fondo en unos
25 lugares. Cepille o vierta el jarabe sobre la parte superior del pan y
luego deje que se enfríe por completo.
8Deslice un cuchillo delgado alrededor de los bordes de la sartén, invierta la

bizcocho, levante el molde y gire el pan con la parte superior hacia arriba.
Los limones Meyer son un cruce entre un limón y una mandarina, algo más
dulces que un limón. Son menos ácidos y un poco florales, lo que los hace
perfectos para los postres. Me encanta usarlos en pasteles, galletas, mermeladas y
helados. Si no puede encontrar Meyers para el almíbar, use limones regulares,
reemplazando 3 cucharadas de jugo con jugo de naranja o naranja sanguina; para el pan,
use 2 cucharadas de jugo de limón combinado con 1 cucharada de jugo de naranja o naranja
sanguina.
PARA 6 RACIONES Mi amiga Betty me invitó a una cena que habían

planeado unos niños que se alojaban en su casa. Los niños piensan que
soy una especie de estrella de rock porque creo dulces deliciosos, y me
pidieron que creara un postre delicioso y divertido para ellos. Los
plátanos, el toffee, el chocolate y el caramelo parecían ser justo lo que
necesitaban, y una parrilla para panini no solo es fácil de usar para los
niños, sino que también es un excelente sándwich crujiente. Es aún más
divertido si deja que los niños rocíen estos panini conLa mejor salsa de
chocolateoSalsa de caramelo salado.

1½ cucharaditas de canela molida (preferiblemente Saigón,ver nota) 9 plátanos
maduros grandes (no demasiado maduros)
12 rebanadas de brioche o jalá de ¾ de pulgada de grosor (el pan del día anterior funciona
mejor)
6 cucharadas (¾ de barra) de mantequilla sin sal, blanda pero sin derretir ¼
de taza de dulce de leche
3 cucharadas de leche condensada azucarada 1
cucharadita de flor de sal
1 taza de trozos de toffee cubiertos de chocolate triturados (preferiblemente Heath
bar)
Azúcar impalpable, para decorar

horno a 300°F (275°F si usa un horno de convección). Precaliente una
prensa para panini o sándwich de acuerdo con las instrucciones del
fabricante. (Si no tienes prensa, calienta una plancha
a fuego medio hasta que esté caliente.) Cubra una bandeja para hornear grande con papel de
aluminio.
2En un tazón pequeño, combine el azúcar y la canela, y revuelva

hasta que esté bien mezclado. Pele los plátanos y córtelos a lo
largo y luego nuevamente a lo ancho. Tendrás un total de 36
piezas.
3Coloca las rebanadas de pan en una superficie de trabajo. Repartelos

uniformemente con la mantequilla, espolvoree con el azúcar de canela y
luego voltee las rebanadas. Divida el dulce de leche entre las rebanadas y
extiéndalo uniformemente.
4Usando los dientes de un tenedor, rocíe la condensación azucarada

ordeñe 6 de las rebanadas y espolvoree con la flor de sal. Coloque 6 trozos
de plátano en cada una de las 6 rebanadas, superponiéndolos y
apilándolos según sea necesario para que los plátanos queden lo más
planos y uniformes posible. La segunda capa de plátanos funciona mejor
cuando se coloca en un ángulo de 90 grados con respecto a la primera.
5Espolvorea los trozos de toffee uniformemente sobre las 6 rebanadas restantes

de pan y presiona ligeramente con la palma de la mano para que se peguen al dulce
de leche. Voltee con cuidado el lado cubierto de caramelo de las rebanadas de pan
sobre las rebanadas de pan cubiertas de plátano, presionando ligeramente para que
las capas se peguen.
6Ponga los paninis en la prensa (en lotes, si es necesario), tire

de arriba hacia abajo, y cocine hasta que estén caramelizados y
crujientes, de 4 a 7 minutos, dependiendo de su máquina. (Si está
usando una plancha, coloque una sartén pesada sobre el pan y cocine,
volteando los paninis una vez, durante 4 a 7 minutos, o hasta que estén
dorados por ambos lados). Con una espátula, transfiera los paninis
cocidos de la prensa. a la bandeja para hornear preparada. Repita con
los paninis restantes.
7Hornee todos los paninis durante 10 a 20 minutos (5 a 10 minutos
si usa un horno de convección), o hasta que esté completamente
caliente. Cortar cada uno en mitades o cuartos, espolvorear con azúcar
glas y servir inmediatamente.
Los paninis crudos se pueden cubrir y mantener a temperatura ambiente hasta 3

horas antes de cocinarlos, o se pueden refrigerar durante la noche y llevar a
temperatura ambiente antes de cocinarlos. El refrigerador tiende a derretir el azúcar de
canela, así que justo antes de cocinar, espolvorea una capa adicional de azúcar de
canela en ambos lados de los paninis.
Cuando comencé a hacer estos paninis en el restaurante, usé una prensa industrial para
paninis. Desde entonces, a menudo uso esta receta en clases de cocina y demostraciones y
ahora uso la prensa para panini de Breville. De hecho, me gusta más que los principales
modelos de mack-daddy. Es muy transportable y más excelente para uso doméstico. Dicen
que en Australia se hace referencia a un panini como un “Breville”. Ahora sé por qué.
melocotón, arándanos + compota de albahaca
consomé de fresa
mermelada de zarzamora y estragón
mermelada de pop
mermelada de pomelo
piel de pomelo confitada
compota de ruibarbo y moras
praliné de avellana
Salsa de caramelo salado
praliné de tocino
la mejor salsa de chocolate
salsa de caramelo de ron
frotis de chocolate y avellana
caparazón mágico
melocotón, arándanos + compota
de albahaca
RINDE 3 ½ TAZAS Me encanta cómo esta compota brillante y simple, mi

favorita, hace que todo sepa delicioso, reuniendo lo mejor que el verano
tiene para ofrecer. Sírvelo con elTarta De Merengue De Limon,
Panqueques De Ricota Y Limón, yogur y granola, o helado.
1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada ½
taza de jugo de naranja fresco
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada ¼
de taza de jugo de limón fresco
½ vaina de vainilla, dividida (ver nota)
½ manojo grande de albahaca fresca, lavada y seca
1 libra de duraznos freestone frescos, firmes y maduros, pelados, sin hueso y
cada uno cortado en 6 u 8 gajos
1 taza de arándanos frescos, lavados y secos
1En una cacerola mediana, combine la ralladura de naranja, el jugo de naranja,

ralladura de limón, jugo de limón y azúcar. Raspe todas las semillas de la vaina
de vainilla y agréguelas a la cacerola junto con la vaina. Ponga a un lado unas
cuantas hojas bonitas de albahaca y coloque las hojas y los tallos restantes en
la cacerola. Cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio-alto hasta que
hierva, aproximadamente 4 minutos. Hervir durante 2 minutos, hasta que el
almíbar esté ligeramente
espesado (tendrá alrededor de ½ taza). Retire la sartén del
fuego y agregue la sal.
2En un tazón grande resistente al calor, combine los duraznos y

arándanos Vierta el almíbar caliente sobre la fruta y revuelva suavemente hasta que se cubra
uniformemente. Ponga a un lado para que se enfríe por completo.
3Pesque las hojas y los tallos de albahaca y la vaina de vainilla, raspando

cualquier jarabe restante y semillas de nuevo en la compota. Ponga el
frijol a un lado (ver nota) y desechar la albahaca. Refrigere hasta que
esté frío, o hasta por 1 día.
4Para servir, apila las hojas de albahaca reservadas en una tabla de cortar,
y con ayuda de un cuchillo de chef, cortar en tiras finas. Antes de servir,
espolvorear la albahaca sobre la compota.
Puedes variar las frutas en esta compota, pero solo asegúrate de que estén
bien maduras. Intente usar albaricoques o nectarinas en lugar de duraznos y
frambuesas o arándanos en lugar de arándanos.
consomé de fresa
PARA 1½ TAZAS ¡Este método para extraer todo el sabor de las rocas
de fresa! me encanta esto conPanna cotta de albahacao mezclado con
gaseosa, champaña o vodka.
4 pintas de fresas frescas, lavadas, secas, peladas y cortadas por la mitad ¾

taza de azúcar
1En un tazón mediano resistente al calor, combine las fresas con

el azúcar y ¼ de taza de agua. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Cubra el
tazón con dos o tres capas de envoltura de plástico y una capa final de papel de
aluminio.
2Coloque el recipiente sobre una olla grande de agua hirviendo (el recipiente
debe caber cómodamente en la parte superior de la sartén y el agua debe
estar justo debajo del tazón pero sin tocarlo), y cocine durante
aproximadamente 1 a 1½ horas, hasta que las bayas hayan perdido su color
y el almíbar esté rojo rubí. Asegúrese de verificar el nivel del agua en la olla
varias veces durante la cocción y agregue más agua si es necesario.
3Deslice la sartén del fuego y retire con cuidado el papel de aluminio.

y plastico ¡Cuidado con el vapor! Vierta la fruta y el almíbar a través
de un colador de malla fina en un recipiente limpio. No presiones
las fresas, hará que el consomé se vuelva turbio.
4Deja que el consomé se enfríe por completo. Luego cubra y

refrigere hasta que se enfríe, o hasta por 3 días.
Mermelada De Zarzamora Y Estragón
mermelada de zarzamora y estragón
PARA 1 TAZA Esta mermelada tiene un lugar muy especial en mi

corazón. Me encanta el regaliz, y el estragón tiene un sabor dulce a
regaliz y pimienta negra muy sutil que combina bien con moras
agridulces. Sirvo esta mermelada junto conCrema de Mandarina Pots
de CrèmeoPanqueques De Ricota Y Limón. Estaban hechos el uno
para el otro.
1 pinta de moras maduras, lavadas y secas ⅓ de

taza más 4½ cucharaditas de azúcar
1 ramita grande de estragón fresco, lavado y secado ¾
cucharadita de jugo de limón fresco
½ cucharadita de ralladura de limón finamente
rallada 2 cucharadas de pectina de fruta en polvo
1En una cacerola mediana no reactiva, combine 1 cucharada

agua con las moras, ⅓ de taza de azúcar, el estragón, el jugo de limón y la
ralladura de limón. Cocine, revolviendo con frecuencia, a fuego medio-alto
hasta que la mezcla esté hirviendo, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente
y presionando las bayas, durante 20 minutos, o hasta que la mezcla se
reduzca y espese (tendrá alrededor de 1¼ tazas).
2En un tazón pequeño, combine las 4½ cucharaditas de azúcar restantes

y la pectina, y batir hasta que se mezclen. Agregue a la mezcla de
bayas y revuelva durante 1 minuto, hasta que el azúcar se disuelva.
3Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina colocado sobre una
tazón mediano, presionando firmemente las bayas con el dorso de una
cuchara para extraer hasta el último trozo de sabor y jugo. Deseche las
semillas y el estragón.
4Cubra la superficie directamente con una envoltura de plástico (esto evita que se
se forme la piel) y déjelo enfriar por completo. Vierta en un
frasco, cubra y refrigere por hasta 2 semanas.
Me encanta que el estragón le dé un sabor picante a la mermelada, pero no a todos les

encanta. Experimente con otras hierbas frescas: el cilantro, el tomillo, la hierba de limón y el
jengibre fresco también son excelentes compañeros de mermelada.
mermelada pop
mermelada de pop
RINDE 1½ TAZAS Esta mermelada escamisetas popmejor amiga Tiene un

sabor avanzado y puede soportar el calor de un horno con excelentes
resultados. Puedes usar todo tipo de purés de frutas: mango, higo negro,
frambuesa, mandarina y fresa son algunos de mis favoritos.
1¼ tazas de azúcar
½ taza de puré de frutas sin azúcar 1 bolsa (3

onzas) de pectina de frutas líquida
1En una cacerola mediana, combine el azúcar y el puré de frutas.

Cocine, revolviendo con frecuencia, a fuego medio hasta que el azúcar se
disuelva, aproximadamente 2 minutos. Aumente el fuego a alto y hierva,
aproximadamente 4 minutos. Deslice la sartén del fuego y agregue la pectina.
Revuelva hasta que esté bien mezclado.
2Vierta en un tazón mediano y colóquelo sobre un tazón grande.

lleno de hielo y un poco de agua. Revuelva con frecuencia (esto evita
que se forme una piel y la mermelada se mantendrá suave), hasta que
la mezcla esté fría y espesa.
3Vierta en un recipiente, cubra y refrigere por hasta 2 semanas.
Me gustan mis mermeladas de frutas con semillas, pero si prefieres sin semillas, no hay
problema. Cuele el puré antes de medir ½ taza y proceda como se indica.
mermelada de pomelo
RINDE 1½ TAZAS Comer mermelada de toronja en un bollo con una
guarnición de crema coagulada y cuajada de limón tiene que ser uno de
mis recuerdos favoritos de comida. El Hotel del Coronado en San Diego
sirvió el mejor "té alto", elegante, sofisticado y absolutamente delicioso.
Me sentí majestuosa bebiendo té Earl Grey y comiendo esos increíbles
bollos cubiertos con mermelada agria.
La mermelada clásica tarda horas en prepararse; mi receta es una maravillosa
versión abreviada. La magia del sabor está en la ralladura. Guardo un frasco en
mi refrigerador en todo momento para untarbollosy queso de cabra
desmenuzado por encima. Esto hace un relleno impresionante paracamisetas
pop y también sabe muy bien conPan de té de limón Meyer.
1¼ tazas de azúcar
2 cucharadas de ralladura de toronja finamente rallada ½

taza de jugo de toronja
1 bolsa (3 onzas) de pectina de fruta líquida
¼ taza picadaCáscara De Toronja Confitada, preparado a través del paso
4
1En una cacerola mediana, combine el azúcar, la ralladura de toronja,

y jugo de toronja. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta
que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Aumente el fuego
a alto y hierva, aproximadamente 3 minutos. Deslice la sartén del fuego y
agregue la pectina. Revuelva hasta que esté bien mezclado.
2Vierta en un tazón mediano sobre un tazón grande lleno de hielo.

y un poco de agua. Revuelva con frecuencia (esto evita que la piel se
formando y la mermelada permanecerá suave) hasta que la mezcla
esté fría y espesa. Agregue la ralladura confitada.
3Vierta en un recipiente, cubra y refrigere por hasta 2 semanas.

Cáscara De Toronja Confitada
piel de pomelo confitada
RINDE ½ TAZA Tiene opciones cuando prepara esta receta. Puede escurrir
la cáscara y echarla en azúcar como se indica, o mantener la cáscara en su
jarabe de azúcar, donde durará en el refrigerador por unas semanas. Corte
la cáscara en dados y agréguela aPanqueques De Ricota Y Limón, dóblelo
en glaseado de queso crema paramagdalenas de pastel de zanahoriay, por
supuesto, usarlo enMermelada De Toronja. Su elegancia discreta le da a
estas recetas un gran toque de sabor.
1 toronja grande
1Con un cuchillo afilado, corte la parte superior e inferior de la

toronja, lo suficientemente profundo para exponer la fruta. Corte la
cáscara y la médula de la fruta de arriba hacia abajo en 8 secciones. Con el
pulgar, separe cada tira de cáscara de la fruta. Con un cuchillo pequeño,
corte una capa delgada de la médula blanca, dejando un poco restante en
la corteza. Corta las cáscaras en tiras de ¼ de pulgada de ancho. Reserva
las rodajas de pomelo para otro uso.
2En una cacerola mediana, combine las cáscaras con 2 tazas de agua fría
agua (agregue más agua si las cáscaras no están cubiertas). Llevar a
ebullición a fuego alto. Cuele las cáscaras, desechando el agua y
regréselas a la cacerola. Cubra nuevamente con 2 tazas de agua
fresca y fría, hierva y cuele nuevamente. Repita una vez más, para un
total de tres forúnculos.
3En la misma cacerola, combine las cáscaras, 1 taza de azúcar,

y 1½ tazas de agua fría, y hierva a fuego alto.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente,
durante 16 minutos, hasta que las cáscaras estén transparentes. Deslice la
sartén del fuego y deje que se enfríe por completo.
4Cuele las cáscaras (debe guardar el jarabe de azúcar para usar en

bebidas como limonada). Si agregando aMermelada De ToronjaÚselo
ahora, antes de secarlo y mezclarlo con azúcar.
5Para secar las cáscaras, coloque una rejilla sobre una fuente para hornear con borde.
hoja, extienda las cáscaras en una capa uniforme sobre la rejilla y déjelas secar
de 4 a 6 horas, o hasta que estén ligeramente pegajosas.
6Ponga la ½ taza de azúcar restante en un tazón pequeño, agregue las cáscaras,

y mezcle con el azúcar para cubrir completamente.
7Guarde las cáscaras confitadas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

lugar por hasta 1 mes.
Compota de ruibarbo y moras
compota de ruibarbo y moras
RINDE ALREDEDOR DE 3 TAZAS ¡Espero la temporada de ruibarbo
durante todo el año! Esta compota es una manera maravillosa de
mostrar el sabor agrio y veraniego del ruibarbo, y creo que combina
muy bien con las moras. Sirva esto conhelado de ricota,Panqueques De
Ricota Y Limón,bollos, oPan de té de limón Meyer.
¾ taza de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1 libra de ruibarbo, lavado, secado, recortado y cortado en ¾ de pulgada

piezas
2 pintas de moras frescas, lavadas, secas y cortadas por la mitad si están muy
grande
1En una cacerola grande, combine el azúcar y la ralladura de limón. Usando

tus dedos, frota la ralladura con el azúcar para liberar los aceites de limón.
Agregue el ruibarbo y reserve, revolviendo ocasionalmente, durante 15
minutos o hasta que la mezcla esté jugosa.
2Raspe todas las semillas de la vaina de vainilla y agréguelas a

la cacerola junto con el frijol. Cocine, revolviendo con frecuencia, a fuego
medio-alto hasta que la mezcla esté hirviendo, aproximadamente 3 minutos.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta
que el ruibarbo comience a descomponerse (quiere que el ruibarbo aún esté
un poco grueso).
3Deslice la sartén del fuego y déjela a un lado para que se enfríe por completo.
Cubra y refrigere hasta que esté bien frío, o hasta por 1 día.
4Pesque la vaina de vainilla, raspando el jarabe restante y
semillas de nuevo en la compota, y dejar el frijol a un lado (ver nota).
Agregue las moras y revuelva suavemente hasta que estén cubiertas.
5Sirva inmediatamente o guárdelo en el refrigerador durante 2 a 3 días.

praliné de avellana
RINDE 1⅔ TAZAS Si bien es una receta simple, el praliné de avellana tiene un montón
de sabor y textura. Es básicamente avellanas y azúcar cocinadas hasta obtener un
caramelo crujiente, luego molidas hasta convertirlas en polvo. Doble esto en el
relleno de crema de mantequilla paraTwinks de terciopelo rojoyO rellenas.
½ taza de azúcar
1 taza de avellanas blanqueadas, tostadas ¼

de cucharadita de sal kosher
1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
no funcionará para esto). Engrasa el fondo de una espátula de metal
2En una cacerola mediana, combine el azúcar con 1 cucharada

agua, y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el
azúcar se disuelva y el líquido sea transparente, aproximadamente 2
minutos. Aumente el fuego a medio alto y deje hervir, aproximadamente 3
minutos.
3Añadir las avellanas y la sal, y cocinar removiendo constantemente,

hasta que el azúcar comience a dorarse en los bordes, unos 3 minutos. El
azúcar se verá seca y granular, pero se derretirá y se convertirá en un
caramelo que recubre las nueces. Continúe cocinando y revolviendo (para
igualar el color) durante otros 4 a 6 minutos, hasta que las nueces estén
cubiertas con un caramelo de color ámbar oscuro.
4Deslice la sartén del fuego y agregue la mantequilla. Revuelva hasta que el
se licúa la mantequilla.
5Con cuidado y rápidamente vierta la mezcla sobre el preparado

bandeja para hornear, y usando la espátula engrasada, extiéndalo en una capa
delgada.
6Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 a 2 horas, o hasta que

completamente frío y duro. Desmenuce y procese en un procesador de
alimentos hasta que finalmente se triture. Almacenar en un recipiente hermético
hasta por 2 semanas.
RINDE 1⅓ TAZAS La salsa de caramelo es un alimento básico en mi cocina

pastelera. Agrego sal para equilibrar el caramelo dulce y atraer más áreas de
las papilas gustativas. La buena sal hace que la comida sepa mejor; la gran sal
hace que los postres sean extraordinarios. Sirva esto conTarta De Crema De
Coco,Tarta De Fudge De Chocolate Y Bourbon,Streusel de manzana Granny
Smith,Helado de palomitas de maíz con mantequilla, oPanini de caramelo de
plátano. En realidad, casi todas las recetas de este libro se beneficiarían si se
combinaran con esta salsa. ¡Pone postres en un lugar feliz!
¾ taza de crema espesa

1 a 1½ cucharaditas de sal kosher 1
taza de azúcar
1 cucharada de jarabe dorado de Lyle ¼
taza de crème fraîche
4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal, cortada en 4 pedazos y en
1En una cacerola pequeña, combine la crema espesa y 1

cucharadita de la sal. Caliente a fuego medio hasta que esté muy caliente,
unos 3 minutos. Reduzca el fuego a bajo y mantenga la crema caliente.
2En una cacerola grande, combine el azúcar, el jarabe de Lyle y ¼

taza de agua y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el
azúcar se disuelva y el líquido sea transparente, aproximadamente 2 minutos.
3Aumente el fuego a medio alto y hierva, sin remover,
durante 3 a 5 minutos, o hasta que el azúcar comience a dorarse en
los bordes. Gire suavemente la sartén sobre el fuego para igualar el
color y cocine por otros 2 a 3 minutos, o hasta que el azúcar se
vuelva de color ámbar intenso.
4Deslice la sartén del fuego y agregue lentamente la crema.

¡Cuidadoso! Salpicará. Agregue la crème fraîche, la mantequilla y la vainilla,
y mezcle hasta que estén bien mezclados. Pruebe el caramelo (¡cuidado,
está CALIENTE!) y agregue una pizca o dos más de sal, si lo desea.
5Úselo inmediatamente o déjelo a un lado para que se enfríe por completo, cubra y
refrigere hasta por 2 semanas.
6Para servir, vuelva a calentar suavemente sobre agua hirviendo, pero no deje que
se calienta demasiado, o se separará.
Praliné de tocino
praliné de tocino
HACE APROXIMADAMENTE ¾ DE LIBRA Mezclar elementos dulces y salados no

es un concepto nuevo: piense en barras de chocolate Snickers, mantequilla de
maní e incluso pizza de piña y jamón. Admito que agregar tocino salado a los
postres es nuevo para algunas personas, pero creo que esta combinación es
brillante. El praliné de tocino es una de mis formas favoritas de jugar con lo
salado y lo dulce. Cómelo como está. Córtelo y dóblelo en rellenos de galletas
comoPasteles Whoopie De Mochaccino,Nueces Rellenas, y especialmente
Basura en Da Trunk. O tritúrelo y agréguelo alMini bocaditos de bollo Cinni.
¾ taza de azúcar
½ taza de nueces picadas en trozos grandes
1 taza picadaTocino dulce

2 cucharadas de grasa de tocino enfriada (o mantequilla sin sal, a temperatura ambiente)
temperatura)
¼ de cucharadita de flor de sal o sal marina gruesa
no funcionará para frágiles). Engrasa el fondo de una espátula de metal
2En una cacerola mediana, combine el azúcar y 2 cucharadas

agua, y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el
azúcar se disuelva y el líquido sea transparente, aproximadamente 2
minutos. Sube el fuego a medio alto y lleva la mezcla a ebullición.
3Agregue las nueces y la sal, y cocine, revolviendo constantemente, hasta que
el azúcar comienza a dorarse en los bordes. El azúcar se verá seca y
granular, pero se derretirá en un delicioso caramelo. Continúe
cocinando y revolviendo durante otros 4 a 6 minutos, hasta que el
caramelo esté líquido y de color ámbar oscuro.
4Deslice la sartén del fuego y agregue el tocino y el tocino.

gordo. Revuelva hasta que la grasa del tocino se mezcle y el tocino esté
cubierto uniformemente con el caramelo.
5Con cuidado y rápidamente vierta la mezcla sobre el preparado

bandeja para hornear, y usando la espátula engrasada, extiéndalo en una
capa delgada. Espolvorear con la flor de sal. Deje reposar a temperatura
ambiente durante 1 a 2 horas, o hasta que esté completamente frío y duro.
Rompe en pequeños grupos y guárdalos en un recipiente hermético hasta
por 5 días.
La mejor salsa de chocolate
la mejor salsa de chocolate
RINDE 1¼ TAZAS Cada gran helado merece una gran salsa de
chocolate. Agregar leche en polvo malteada es lo que lleva esta salsa
a otro nivel. Esta salsa es fantástica conPanini de caramelo de plátano
,Pastel de chocolate con coco, cardamomo y curryy el Tarta De Fudge
De Chocolate Y Bourbon.
1 taza de crema espesa

2 cucharadas de leche malteada en polvo
½ cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla Una
pizca de sal kosher
2 cucharadas de bourbon (preferiblemente Maker's Mark) o ron
(opcional)
1En una cacerola mediana, combine la crema espesa, malteada

leche en polvo, vainilla y sal. Caliente a fuego medio hasta que hierva,
2Deslice la sartén del fuego, agregue el chocolate y el bourbon.

(si se usa), y bata hasta que quede suave.
4Para servir, vuelva a calentar suavemente sobre agua hirviendo.

salsa de caramelo de ron
HACE 1 TAZA Este es el hermanito de miSalsa de caramelo salado

porque no es tan espeso, ¡pero está lleno de una patada de ron! Sirva
esta salsa sobre budín de pan tibio, tostadas francesas, helado o
piñas a la parrilla. También me encanta agregar nueces de
macadamia tostadas y servirlo con plátanos salteados sobre
panqueques o gofres. Además es perfecto conTarta De Crema De
Cocoo Pastel de café con crema agria.
¾ taza (envasada) de azúcar morena oscura

5 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 4 pedazos ⅓
2 cucharadas de ron oscuro
½ cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla ¼ de
1En una cacerola mediana, combine el azúcar moreno y la mantequilla.

Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla
se derrita y el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Aumente el
fuego a medio alto y deje hervir por completo, aproximadamente 3 minutos.
2Deslice la sartén del fuego. Agregue la crema, el ron, la vainilla y

sal, y bata hasta que esté bien mezclado. Pruebe la salsa
(¡cuidado, está caliente!) y agregue una pizca o dos más de sal, si
lo desea.
4Para servir, vuelva a calentar suavemente sobre agua hirviendo, pero no deje que
se calienta demasiado, o se separará.
frotis de chocolate y avellana
RINDE 1¼ TAZAS Ojalá tuviera un dólar por cada frasco de Nutella que
compré en los últimos diez años. Esta receta se acerca mucho a la original y
también tiene ingredientes totalmente naturales. servirlo con Muffins De
Granola De Plátano, o difundirlo enBasura en Da Trunkgalletas y utilícelas
para emparedar una bola deHelado de vainilla realmente genialpara un
sándwich de helado de alta gama.
8 onzas de chocolate con leche (preferiblemente Valrhona)

¾ taza de avellanas sin piel, tostadas
2 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de polvo de cacao oscuro natural (preferiblemente Valrhona) ½
cucharadita de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla
pizca de sal kosher
3 cucharadas de aceite de avellana
1Derrita el chocolate con leche en un tazón pequeño resistente al calor colocado sobre
agua hirviendo a fuego lento, revolviendo hasta que el chocolate se derrita y
esté suave. Retire el recipiente del fuego y reserve. Combine las avellanas, el
azúcar, el cacao en polvo, la vainilla y la sal en un procesador de alimentos.
Procese durante 1 minuto o hasta que la mezcla forme una pasta. Agregue el
aceite y procese hasta que se mezcle.
2Raspe la mezcla de nueces en un tazón pequeño y agregue el derretido

chocolate. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Si prefiere una pasta
suave, vierta la mezcla tibia en un colador colocado sobre un tazón,
presionando las nueces para obtener todo su sabor.
3Use la pasta para untar inmediatamente (estará suave) o déjela a un lado para
enfríe completamente, cubra y mantenga a temperatura ambiente hasta por
2 semanas.
Si hace una versión suave de esta receta, guarde las nueces molidas cubiertas de
chocolate, extiéndalas en una bandeja para hornear y enfríe para hacer una deliciosa
corteza de chocolate con avellanas. Trocearlo y ponerlo en helados.
Concha Mágica
caparazón mágico
HACE 1⅓ TAZAS Esta es la versión para adultos de la cobertura comprada en

la tienda que se convierte en una cáscara dura de chocolate que me gustaba
en mi helado cuando era niño. Vierta esta salsa tibia sobre el helado y observe
cómo sucede la magia ante sus ojos. Sigue siendo tan divertido como adulto
como lo era cuando era pequeño.

6 cucharadas (¾ barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ¼ taza
de aceite de canola
1En un tazón pequeño resistente al calor, derrita el chocolate a fuego lento.

agua. Retire del fuego y agregue la mantequilla y el aceite. Batir hasta
que esté mezclado y suave. Úselo inmediatamente o déjelo a un lado
para que se enfríe por completo, cubra y refrigere hasta por 2
semanas.
2Para servir, vuelva a calentar suavemente sobre agua hirviendo.

gritos
Este libro no existiría si no fuera por la persona más importante de mi
vida, Heidi Ladell. Gracias por enseñarme que el camino hacia la
verdadera felicidad puede dar un poco de miedo pero a seguir
caminando. Gracias por nunca dejarme rendirme y recordarme que
todo es posible aunque no lo vea. Me enseñaste a esforzarme por
más y nunca volverme complaciente. Abriste mi corazón con tanto
cuidado y compasión, y me brindas un entorno seguro para que
pueda seguir creciendo.
A mamá (Cisy), desearía que pudiéramos leer este libro juntas y reír
y llorar por todas las historias que no llegaron. Aunque me dejaste
demasiado pronto, mientras estuviste aquí no pudiste encontrar un
niño más feliz. Gracias por enseñarme con el ejemplo a ser amable,
compasivo y generoso todos los días.
Para mi hermano, Steven (también conocido como Goldy), eres pura azúcar hasta la
médula. No hay nada mejor para una hermana pequeña.
Papá (Caramba), sí, puedes vivir de lo que te gusta hacer. A Michael
Schwartz, por trece años de una increíble asociación culinaria.
Gracias por su confianza y por brindarme una cultura que me
permitió crecer personal y profesionalmente.
A Lee Brian Schrager, gracias por creer en todas las cosas.Hedy. Tú
solo defendiste mi carrera desde el primer día. Gracias por
presentarme a Heidi hace veintidós años.
Gracias, Lori Blum, por tu trabajo incansable para ayudarme a encontrara mí.
A Debi Wechsler, por ser una querida amiga y una panadera increíble y por
darme la bienvenida a su familia.
A Lydia Martin y Elizabeth Schwartz, ustedes son mujeres increíbles
que nunca “eva” dejaron de creer en mí.
Yo, Crispy Soloperto, te amo, ahora péinate. "Tranquilízate."
A Elizabeth Fischer, gracias por su amistad y amor más allá de lo fácil
que es estar con ella.
Todos pueden usar un poco de Joan Bogden en su vida.
Gracias Carrie Welch y Jannie Huang; a veces se necesita un pueblo o
simplemente un pequeño pepinillo verde.
A Maida Heatter, Claudia Fleming, Nancy Silverton, Emily Luchetti,
Sherry Yard y muchas más, por dejar el listón tan alto. Para la próxima
generación de pasteleros, diviértanse, arriesguen y pateen traseros.
Gracias Mark Militello y Doug Reiss, por darme una cocina de pastelería
increíblemente pequeña (¡armario!) para diseñar un programa de pastelería de clase
mundial.
A Amy Kalinowski, mi intrépida asistente, gracias por su
generosidad de espíritu y por continuar defendiendo mi loca ética de
trabajo.
A Trew Sterling, Tiffany Rawsen, Diana Cope y Maria José (MJ) García
—mi dulce y rudo equipo de repostería—gracias por todo elbla, bla,
bla.¡Ustedes molan!
Gracias a Charles Bell por los increíbles estándares que creó y
mantiene como director de operaciones en The Genuine Hospitality
Group. El éxito de los restaurantes se debe en parte al excelente
trabajo que haces día tras día. Gracias por ser uno de mis mayores
seguidores.
Jackie Sayet, en pocas palabras, eres brillante.
Gracias al chef de cocina Bradley Herron y su personal; a Ingrid
Schlictmann, Kristi Zeitouni, la dirección y los empleados de The
Genuine Hospitality Group. Sois el equipo más talentoso y profesional
con el que he trabajado.
Para Eric Larkee, mi querido amigo, confidente y el mejor
sommelier del mundo, aprendo de ti todos los días.
Gracias Lisa Queen, mi agente literaria. ¿Cómo supiste que había
un libro de cocina dentro de mí?
A las mujeres Clarkson Potter, especialmente a Doris Cooper, Rica
Allannic, Ashley Phillips, Jane Treuhaft, Stephanie Huntwork y Terry
Deal, gracias por encontrarme y creer en mí.
Gracias, Abby Dodge; cada nuevo escritor necesita su robusto juego de ruedas de
entrenamiento. Tu forma calmante me mantuvo en el camino en todo momento.
Siempre estamos conectados por la masa para pasteles.
Gracias, Ben Fink, mi fotógrafo más que talentoso. Pensé que eras
increíble desde el día que nos conocimos (cuando no tenía idea de que
escribiría un libro de cocina).
Gracias, Michael Pisarri, Karen Cohen, Kelly Murphy, Joy Wallace,
Adelee Cabrera, Elgin Woodman y Ryan Oswald. Soy muy afortunado
por su apoyo visual y operativo.
A Amy Turkel y Amelia Hyde, por su infinita creatividad y brillante
sentido del diseño.
Gracias a mi club de fans del South Beach Wine & Food Festival. Y un
agradecimiento muy dulce a todas las personas amables que han
impactado mi vida.
índice
Nota: Referencias de página encursivaindicar fotografías.

Almendras)
Biscotti, anís,3.1,3.2
Jengibre Confitado + Rugelach De Zarzamora,2.1,2.2
Baklava de chocolate y pistacho, especiado,2.1,2.2
Biscotti de chocolate extremo,3.1,3.2 Malvaviscos
(variación)
Panforte,2.1,2.2
Anís
Biscotti de almendras,3.1,3.2
Pantalones cortos (variación)
Manzana, Granny Smith, Tarta De Streusel
albaricoque(s)
Cardamomo + Pistacho Rugelach (variación)
Nuevas t (variación)
Panforte,2.1,2.2
Tocino
Azucarado,7.1,7.2
Helado De Pecan De Arce,6.1,6.2 Almendra
garapiñada,8.1,8.2
Baklava, Chocolate Especiado, Pistacho, Almendra,2.1,2.2
Banana
panecillos de granola,7.1,7.2
Panini de caramelo,7.1,7.2
Barras
Bocaditos de coco y
macadamia Panforte,2.1,2.2
Brownies de dulce de mantequilla de maní,2.1,2.2
frambuesa, de la vieja escuela,2.1,
2.2 s'more brownies,2.1,2.2
Baklava de chocolate con especias, pistacho y almendras,2.1,2.2
Albahaca
Panna cotta,4.1,4.2 melocotón +
compota de arándanos Galletas
Anís Almendra,3.1,3.2
chocolate extremo,3.1,3.2
Limón-Pistacho (variación)
Mora
Jengibre Confitado, + Rugelach De Almendras,2.1,2.2
- Compota de ruibarbo,8.1,8.2
- Mermelada De Estragón,8.1,8.2
Helado de regaliz negro,6.1,6.2
Arándano
Melocotón + Compota De Albahaca y
crostada de durazno,5.1,5.2
+ Budín de Pan de Maíz Dulce,4.1,4.2
Borbón
Sorbete de chocolate agridulce,6.1,6.2 Tarta
De Fudge De Chocolate,5.1,5.2 Pudín de
pan
Mini budín de bollo Cinni,4.1,4.2
Streusel de Calabaza Brioche Maíz
Dulce + Arándano,4.1,4.2 panes
Muffins De Granola De Plátano,7.1,7.2

Mini bocaditos de bollo Cinni,7.1,7.2
bollos,7.1,7.2 Té, Limón Meyer
Maní quebradizo, salado, a mi manera,2.1,2.2

Brownies
Fudge de mantequilla de maní,2.1,
2.2 S'más,2.1,2.2 bocados de
caramelo
Basura en Da Trunk,3.1,3.2
Tortas
Magdalenas de pastel de zanahoria,5.1,5.2
Chocolate, con Canela, Nuez Moscada, Jengibre y Clavo
(variación)
Chocolate, con Coco, Cardamomo y Curry café, crema
agria,7.1,7.2 Pasteles Whoopie De Mochaccino,1.1,1.2
Jovencitos de terciopelo rojo,1.1,1.2 Sorbete de
mandarina Campari,6.1,6.2
Jengibre Confitado, Rugelach De Zarzamora + Almendra,2.1,2.2

Dulce
praliné de tocino,8.1,8.2 Piel de pomelo
confitada,8.1,8.2 Barras de maní con caramelo
de chocolate,1.1,1.2 geles de frutas,1.1,1.2
Praliné De Avellana
Barras de caramelo de chocolate con leche,1.1,1.2

palomitas de maíz + corteza de maní,1.1,1.2
Cacahuete salado quebradizo a mi manera,2.1,2.2
Tootses,1.1,1.2
Tienes chocolate en mis barras de mantequilla de maní,1.1,1.2
Caramelo
Barras de chocolate con maní,1.1,
1.2 Helado de Maíz (variación)
Palomitas + Cacahuetes,1.1,1.2
Salado, Helado,6.1,6.2 Salsa salada,
8.1,8.2 Cardamomo
Albaricoque + Pistacho Rugelach (variación)

Coco y Curry, Pastel de chocolate con
Magdalenas de pastel de zanahoria,5.1,5.2 Queso.
Ver tambiénQueso crema
Tortitas De Ricota Y Limón,7.1,7.2
Jovencitos de terciopelo rojo,1.1,1.2
helado de ricota
cereza(s)
Chocolate, + Helado De Chipotle,6.1,6.2
Chocolate Chip, + Walnut Rugelach (variación)
New t's (variación)
Chocolate
Bizcochos, Extremo,3.1,3.2 Agridulce,
Sorbete de Bourbon,6.1,6.2 Agridulce,
Pudín,4.1,4.2 Tarta De Fudge De
Bourbon,5.1,5.2
Pastel con canela, nuez moscada, jengibre y clavo (variación)
Pastel con coco, cardamomo y curry
Barras de maní con caramelo,1.1,1.2 Cerezas,
+ Helado De Chipotle,6.1,6.2 Chip, Cereza +
Nuez Rugelach (variación) Chip Helado
(variación)
Shorts Chip, Menta,3.1,3.2
- Frotis de Avellana
caparazón mágico,8.1,8.2
Galletas de Boda Mexicanas con “Chocolate Caliente”,3.1,3.2
Leche, Barras De Caramelo,1.1,1.2 Pasteles Whoopie De
Mochaccino,1.1,1.2
en Mis barras de mantequilla de maní, tienes,
1.1,1.2 O's rellenos,1.1,1.2 Panforte,2.1,2.2
Brownies de dulce de mantequilla de maní,2.1,2.2

S'more de mantequilla de maní (variación) Baklava de
pistacho y almendras, especiado,2.1,2.2 palomitas de
maíz + corteza de maní,1.1,1.2 salsa, la mejor de
todas,8.1,8.2 s'more brownies,2.1,2.2 Pastel de café
con crema agria,7.1,7.2 Tootses,1.1,1.2 Canela
Mini bocaditos de bollo Cinni,7.1,7.2

Mini budín de bollo Cinni,4.1,4.2
Galletas graham,3.1,3.2
Nuez moscada, jengibre y clavo, pastel de chocolate con (variación) Pastel
de café con crema agria,7.1,7.2 Nibs de cacao
agregando a malvaviscos (variación)

Biscotti de chocolate extremo,3.1,3.2
O's rellenos,1.1,1.2 Coco
Bizcocho de Cardamomo, Curry y Chocolate con pastel de

crema pastelera,5.1,5.2 Bocaditos de macadamia
Malvaviscos (variación)
Helado de mantequilla de maní al curry (variación)
Jovencitos de terciopelo rojo,1.1,1.2 Café
Pasteles Whoopie De Mochaccino,1.1,1.2

+ Helado de caramelo,6.1,6.2
Pastel de café, crema agria,7.1,7.2
compotas
Melocotón, Arándano +
Albahaca ruibarbo-mora,8.1,
8.2 Consomé, Fresa
Galletas
Biscotti de anís y almendras,3.1,3.2
Pantalones cortos de anís (variación)
Albaricoque, Cardamomo + Pistacho Rugelach (variación)
Albaricoque New t's (variación)
Cherry New t's (variación)
Rugelach de chispas de chocolate, cereza + nuez
(variación) Galletas Graham de canela,3.1,3.2 Cranberry
New t's (variación) Biscotti de chocolate extremo,3.1,3.2
higo nuevo t,1.1,1.2 Fortuna, sésamo gigante,3.1,3.2
Basura en Da Trunk,3.1,3.2 Biscotti de
limón y pistacho (variación) Pantalones
cortos de menta con chispas de chocolate,
3.1,3.2 Nueces Rellenas,1.1,1.2 O's
rellenos,1.1,1.2 Raisin New t's (variación)
Rosemary Shorts
Shorts de comino tostado (variación) Boda,

Chocolate Caliente Mexicano,3.1,3.2 Maíz.Ver
tambiénPalomitas
Dulce, + Budín De Pan De Arándanos,4.1,4.2
Cranberry New t's (variación) Queso crema

Magdalenas de pastel de zanahoria,5.1,5.2 Flan De Cheesecake De
Lima,4.1,4.2 Jovencitos de terciopelo rojo,1.1,1.2 Crostada,
Melocotón y Arándano,5.1,5.2 Comino, Tostado, Shorts (variación)
Pastelitos, Pastel De Zanahoria,5.1,5.2 Curry
Pastel de coco y cardamomo, chocolate con

mantequilla de maní y helado de jengibre (variación)
Helado de coco con mantequilla de maní (variación)
Helado de mantequilla de maní,6.1,6.2
higo nuevo t,1.1,1.2

Flanes
Tarta de queso con lima,4.1,4.2
Arce
Galletas de la Fortuna, Sésamo Gigante,3.1,3.2
Fruta.Ver también frutas específicas
Geles,1.1,1.2 Panforte,
2.1,2.2 mermelada
pop,8.1,8.2
bollos,7.1,7.2
Helado
Palomitas con mantequilla,6.1,6.2
Maíz Caramelo (variación) Aceite
de oliva,6.1,6.2 Ricotta
Geles, Frutas,1.1,1.2
Jengibre
Confitadas, Mora + Almendra Rugelach,2.1,2.2 Canela, nuez
moscada y clavo, pastel de chocolate con (variación) Galletas
graham
Canela,3.1,3.2
S'more de mantequilla de maní
(variación) s'more brownies,2.1,2.2
Muffins De Granola Y Plátano,7.1,7.2
Pomelo
Mermelada,8.1,8.2 pelado,
confitado,8.1,8.2 Pots de
Crème (variación) grappa
helado de ricota
Avellanas)
- Frotis de chocolate
Panforte,2.1,2.2 Almendra
garapiñada
Hielo, Limón, Sur de Filadelfia,6.1,6.2

Helado
tocino, arce, nuez,6.1,6.2
Regaliz negro,6.1,6.2
Chocolate, Cerezas + Chipotle,6.1,6.2
chispas de chocolate (variación)
café + caramelo,6.1,6.2
Batido (variación)
Curry de coco y mantequilla de maní (variación)
curry de mantequilla de maní,6.1,6.2 Caramelo
salado,6.1,6.2 Sándwiches (variación)
Suero de leche de fresa, a la antigua,6.1,6.2

vainilla, realmente genial,6.1,6.2
Mermelada
Mora-Estragón,8.1,8.2
Estallido,8.1,8.2
dulces a base de mermelada
Albaricoque, Cardamomo + Pistacho Rugelach (variación) Jengibre

Confitado, Rugelach De Zarzamora + Almendra,2.1,2.2 Rugelach de
chispas de chocolate, cereza + nuez (variación) Barras de frambuesa
de la vieja escuela,2.1,2.2 pop t,1.1,1.2 Basura en Da Trunk,3.1,3.2
Lima
Flan De Tarta De Queso,4.1,
4.2 Pots de Crème (variación)
Limón
Hielo, Sur de Filadelfia,6.1,6.2 tarta
de merengue,5.1,5.2 Meyer, Pots de
Crème (variación) Meyer, Pan de té
- Biscotti de pistacho (variación)

panqueques de ricota,7.1,7.2
Lima, Clave
Flan De Tarta De Queso,4.1,
4.2 Pots de Crème (variación)
Bocaditos de coco y macadamia

caparazón mágico,8.1,8.2
Bolas de leche malteada
Miel de maple)
Helado de tocino y nuez,6.1,6.2
Flan
Malvaviscos (variación)
mermelada, toronja,8.1,8.2
Malvaviscos
Almendra (variación)
Coco (variación)
Arce (variación)
S'more de mantequilla de maní
(variación) receta para,1.1,1.2 s'more
brownies,2.1,2.2
Galletas de Boda Mexicanas con “Chocolate Caliente”,3.1,3.2
limon meyer
Pots de Crème (variación)
Pan de té
Batido (variación)
Pantalones cortos de menta con chispas de
chocolate,3.1,3.2 Pasteles Whoopie De Mochaccino,
1.1,1.2 Muffins, Granola De Plátano,7.1,7.2
Nueces.Ver tambiénAlmendras);Miseria);Nueces pecanas)

Albaricoque, Cardamomo + Pistacho Rugelach (variación)
Rugelach con chispas de chocolate, cereza + nuez (variación)
Frotis de chocolate y avellana
Bocaditos De Coco Macadamia
Praliné De Avellana
Biscotti de limón y pistacho (variación)
Panforte,2.1,2.2
Pastel de café con crema agria,7.1,7.2
Baklava de chocolate con especias, pistacho y almendras,2.1,2.2
Avena
Nueces Rellenas,1.1,1.2 Aceite
de oliva
helado,6.1,6.2
para Rosemary Shorts (variación)
Panqueques, ricota de limón,7.1,7.2

Panforte,2.1,2.2
Panini, Caramelo De Plátano,7.1,7.2
panna cotta, albahaca,4.1,4.2
Durazno
Arándano + Compota De Albahaca y
crostada de arándanos,5.1,5.2
Mantequilla de maní
Barras, tienes chocolate en mi,1.1,1.2
Helado de coco al curry (variación) helado
de curry,6.1,6.2 brownies de chocolate,2.1,
2.2
Helado de jengibre y curry (variación)
Barras de caramelo de chocolate con leche,
1.1,1.2 Nueces Rellenas,1.1,1.2 S'more
(variación)
Miseria)
Quebradizo, Salado, A Mi Manera,2.1,2.2
palomitas de caramelo +,1.1,1.2 Barras de
caramelo de chocolate,1.1,1.2 Basura en
Da Trunk,3.1,3.2
Barras de caramelo de chocolate con leche,
1.1,1.2 Nueces Rellenas,1.1,1.2
+ corteza de palomitas de maíz,1.1,1.2
Nueces pecanas)
Helado de tocino y arce,6.1,6.2 praliné de

tocino,8.1,8.2 Magdalenas de pastel de
zanahoria,5.1,5.2 Jovencitos de terciopelo
rojo,1.1,1.2 empanadasVer tambiéntartas
natillas de coco,5.1,5.2
Streusel de manzana Granny Smith
Pistacho
Albaricoque + Cardamomo Rugelach (variación)
Baklava de chocolate y almendras, especiado,2.1,2.2
- Biscotti de limón (variación)
Palomitas
con mantequilla, helado,6.1,6.2
Caramelo, + Cacahuetes,1.1,1.2
+ corteza de maní,1.1,1.2
receta para
mermelada pop,8.1,
8.2 pop t,1.1,1.2
Patatas fritas
Tarros de crema
Toronja (variación)
Lima clave (variación)
Limón Meyer (variación) Crema de
mandarina,4.1,4.2 Almendra
garapiñada
Tocino,8.1,8.2
Avellana
pretzels
Basura en Da Trunk,3.1,3.2 Pudín.
Ver tambiénPudín de pan
Chocolate agridulce,4.1,4.2 Budín De
Pan Brioche Streusel De Calabaza
Pasas)
Nuevas t (variación)
helado de ricota
Barras de frambuesa, de la vieja escuela,2.1,2.2
Jovencitos de terciopelo rojo,1.1,1.2 Compota
de ruibarbo y mora,8.1,8.2 Ricotta
Helado
tortitas de limón,7.1,7.2
Pantalones cortos de romero
rugelach
Albaricoque, Cardamomo + Pistacho (variación)
Jengibre Confitado, Mora + Almendra,2.1,2.2 Chispas
de chocolate, cereza + nuez (variación) Salsa de
caramelo y ron
Helado de caramelo salado,6.1,6.2 Salsa de

caramelo salado,8.1,8.2 Cacahuete salado
quebradizo a mi manera,2.1,2.2 Salsas
chocolate, el mejor de todos,8.1,8.2

caparazón mágico,8.1,8.2 caramelo de
ron
Caramelo salado,8.1,8.2
bollos,7.1,7.2
Galletas de la fortuna de sésamo, gigantes,3.1,
3.2 S'more, mantequilla de maní (variación)
s'more brownies,2.1,2.2 Sorbete
Bourbon de chocolate agridulce,6.1,6.2

mandarina campari,6.1,6.2 Pastel de café
con crema agria,7.1,7.2 Untables
Mermelada De Zarzamora Y Estragón,

8.1,8.2 Frotis de chocolate y avellanas
mermelada de pomelo,8.1,8.2
mermelada pop,8.1,8.2 Fresa
Helado de suero de leche, a la antigua,6.1,6.2

Consomé
Mandarina
sorbete de campari,6.1,6.2 Potes de
crema de crema,4.1,4.2
Mermelada De Estragón Y Moras,8.1,8.2
tartas
Fudge de chocolate con bourbon,5.1,5.2
Merengue de limon,5.1,5.2
Crostada de melocotón y arándanos,5.1,
5.2 pop t,1.1,1.2
Panini de toffee y plátano,7.1,7.2 Toffee
+ Helado De Café,6.1,6.2 Tootses,1.1,
1.2 Jovencitos, Terciopelo Rojo,1.1,1.2
Helado de vainilla, realmente genial,6.1,6.2
nuez
Chispas de chocolate + Rugelach de cereza (variación)
Pastel de café con crema agria,7.1,7.2 Pasteles
Whoopie, Mochaccino,1.1,1.2

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Reservados todos los derechos.

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Datos de catalogación en publicación de la Biblioteca del Congreso

Título. TX773.G56 2012

Diseño de la chaqueta por Stephanie Huntwork

Fotografías de la chaqueta por Ben Fink

cosas que sacuden mi mundo

Mi mamá era bastante golosa. Ella y yo íbamos de viaje por carretera a la

jovencitos de terciopelo rojo

palomitas de maíz + corteza de maní

pasteles whoopie de mocaccino

barras de maní con caramelo de chocolate

barras de chocolate con leche

palomitas de caramelo + maní

HACE 16 Mucho antes de los sabores elegantes y la decoración elaborada de

3 tazas de harina para todo uso

2 cucharadas de azúcar granulada 2

⅓ taza de azúcar turbinado

1Usando una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta,

2Raspe la masa y cualquier harina restante en un trabajo

6Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino o revestimientos antiadherentes.

7Trabajando con una hoja de masa a la vez, colóquelas en

9Coloque con cuidado los rectángulos restantes sobre la mermelada y

10Coloque las rejillas en la mitad superior e inferior de la

13Guarde las tartas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

HACE 20 PIEZAS Este es mi placer culpable favorito de todos los tiempos

Mi versión del clásico tiene un rico sabor a mantequilla de maní y una

8 onzas de chocolate amargo (preferiblemente Valrhona Caraïbe

2Usando una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta,

3Raspe la mezcla en el molde para pan preparado y con un

4Usando el papel de pergamino o el revestimiento de aluminio del molde para pan,

5Para servir, corte los dulces a lo largo en dos de 1½ pulgadas de ancho.

HACE 16 Twinkies son otro favorito de mi infancia, y esta receta hace un

PARA LAS TORTAS

2 cucharadas de polvo de cacao oscuro natural (preferiblemente Valrhona) 1

1½ tazas de aceite de canola

2 huevos extra grandes, a temperatura ambiente

líquido) 1 taza de suero de leche, a temperatura ambiente

2 cucharaditas de vinagre blanco 1½

cucharaditas de bicarbonato de sodio

1Para hacer las tortas, coloque las rejillas en la mitad superior y

2Tamizar juntos la harina, el cacao en polvo y la sal.

3Usando una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir,

4Revuelve el vinagre y el bicarbonato de sodio en un tazón pequeño. Agregar

5Divida la masa uniformemente entre los moldes para hornear preparados.

8Porque la parte superior redonda de estos pasteles en realidad se convierte en el

Intente agregar un poco picadoPraliné de tocinoal relleno.

7 onzas de chocolate agridulce (preferiblemente Valrhona Caraïbe

1Derrita el chocolate en un tazón pequeño resistente al calor colocado sobre

2Agregue el jarabe hasta que se mezcle. Cubra el recipiente con

4Enrolle el chocolate en una cuerda larga de aproximadamente ½ pulgada de diámetro.

12 onzas de chocolate agridulce (preferiblemente Valrhona Caraïbe

1Cubra una bandeja para hornear con un revestimiento antiadherente.

2Derrita el chocolate en un tazón grande resistente al calor colocado sobre

3Raspe la mezcla sobre la bandeja para hornear preparada y

HACE 16 “PASTELES” Todos los veranos, mi familia hacía un viaje en

PARA LAS TORTAS

½ taza de polvo de cacao oscuro natural (preferiblemente Valrhona) 1

1 cucharadita de canela molida (preferiblemente Saigón,ver nota) ½

1Para hacer las tortas, coloque las rejillas en la mitad superior y

2Tamizar juntos la harina, el cacao en polvo, el espresso molido,

3Usando una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta,

4Agrega un tercio de la mezcla de harina y bate a velocidad baja hasta que