Sabrina Rossetto 2026/1
PROCESSO DE boca e a mastigação para triturarmos o
DEGLUTIÇÃO
→ A deglutição é o processo completo que
transfere o bolo de alimento da boca
através da faringe e esôfago para o es-
tômago.
→ O alimento sólido é mastigado e misturado
com a saliva para formar um bolo macio e
mais fácil de engolir.
→ A deglutição ocorre em três estágios:
• Voluntário: o bolo é comprimido
contra o palato e empurrado da
boca para a parte oral da faringe,
principalmente por movimentos
dos músculos da língua e do palato
mole;
• Involuntário e rápido: o palato
mole é elevado, isolando a parte
nasal da faringe das partes oral e
laríngea. A faringe alarga-se e
encurta-se para receber o bolo
alimentar enquanto os músculos
supra-hióideos e os músculos
faríngeos longitudinais se
contraem, elevando a laringe; a
epiglote se fecha;
• Involuntário: a contração sequen-
cial dos três músculos constritores
da faringe cria uma crista peristál-
tica que força a descida do bolo ali-
mentar para o esôfago.
FASES DA DEGLUTIÇÃO
1) Fase preparatória-oral:
Inicia quando mordemos o alimento ou o
introduzimos na boca. Segue com a
movimentação do bolo alimentar dentro da
alimento e degustarmos o seu sabor.
Finalizada esta etapa, o alimento é
posicionado no centro da língua, os lábios se
fecham e a língua faz um movimento
ondulatório para trás, pressionando o alimento
contra o palato (“céu da boca”).
Este também se fecha impedindo que o bolo
entre na cavidade nasal. Com esta pressão o
alimento se desloca para o fundo chegando
até a faringe.
Nesta fase da deglutição, a única que
comandamos por nossa própria vontade, as
principais alterações decorrentes do
envelhecimento são:
• Problemas de mastigação ocasionados
por falta de dentes ou por próteses
antigas e mal adaptadas;
• Alteração na saliva. Verificamos
diminuição na quantidade e alteração
na consistência da saliva, gerando
sensação de boca seca e dificuldade
para formar o bolo alimentar;
Diminuição da força da língua ocasionando
uma fraca impulsão do bolo alimentar para a
faringe;
2) Fase faríngea
Após o movimento ondulatório da língua, o
bolo alimentar chega à faringe. Nesta fase, que
dura aproximadamente um segundo, muitos
eventos importantes ocorrem:
• o palato mole e a úvula (popularmente
chamados de céu da boca e campainha)
fecham completamente a ligação com o
nariz, impedindo que o alimento suba
para esta região;
• a respiração é interrompida,
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• a laringe se movimenta para cima

fechando estruturas importantes que
estão em seu interior como as pregas
(“cordas”) vocais vestibulares e
epiglote, para impedir que o alimento
vá para as vias aéreas e pulmões.
• finalmente é aberta a transição para o
esôfago, próximo órgão que
transportará o alimento.
Nesta fase da deglutição, que é involuntária
(não depende de nosso comando), as principais
alterações nos idosos são:
• A faringe, órgão constituído apenas por
músculos, diminuiu sua força
dificultando o transporte do alimento
para o esôfago. Esta fraqueza pode
também causar a parada do alimento
nesta região, gerando sensação
desagradável e risco de escorrimento
para os pulmões;
• Outro fator importante é que os
reflexos de proteção que evitam a
entrada do alimento nas vias aéreas,
como a tosse e o engasgo estão
diminuídos, tornando o idoso mais
suscetível a desenvolver pneumonias
por aspiração de alimento ou saliva.

3) Fase esofágica
Dura aproximadamente 5 segundos e é
involuntária (não temos controle do seu
mecanismo). Inicia com a abertura da transição
entre a faringe e o esôfago, em seguida se
desencadeiam ondas peristálticas que
transportam o alimento até o estômago.

No envelhecimento, estas ondas se tornam

mais lentas e ineficazes, aumentando a
incidência de refluxo gastroesofágico. Estes
problemas na movimentação se agravam na
presença de doenças que afetam o sistema
nervoso, o sistema muscular e o diabetes, por
exemplo, e também com a utilização de alguns
medicamentos.

Diante deste quadro, fica fácil compreender

porque os idosos têm maior propensão
desenvolver problemas de deglutição.