Receita de Kitchuri, Kitchari ou Kichadi – MARIANA CORREA

Opção 1:

Ingredientes:

 1 colher de chá de ghee

 1 colher de café de cominho em sementes

 1 colher de café de coentro em sementes

 Sal de rocha ou sal marinho a gosto

 1 xícara de arroz branco

 1/2 xícara de lentilha rosa (vermelha), feijão mung dhal (amarelinho) ou feijão
moyashi (verdinho)

 Vegetais picados (mesma quantidade do arroz, lentilha, feijão mung dhal ou feijão
moyashi juntos):

 Cenoura

 Vagem

 Cenourinha (batata baroa)

 Abobrinha ou abóbora (qualquer tipo)

 Coentro fresco picado (a gosto)

 Uma pitada de assafétida ou 2-3 folhas de louro

Modo de preparo:

Refogue (frite um pouquinho) o cominho / coentro / assafétida e/ou louro no ghee. Depois,
adicione nesta ordem: cenoura, vagem e cenourinha, abobrinha ou abóbora. Por último
adicione o arroz e a lentilha. Refogue um pouco e adicione a mesma quantidade de água
(ela cobre levemente o arroz e os vegetais) ou menos (para ficar mais soltinho). A água
deve ser quente. Cozinhe tampado no início. Quando estiver pronto, acrescente o coentro
fresco picado.

Margarete Mota – Naturóloga / Terapeuta Ayurveda Página 1

Opção 2:

.1 copo de arroz integral cateto (deixado de molho na noite anterior)

. 1 copo de lentilha rosa (não precisa deixar de molho porque cozinha muuuito rápido) ou
feijão moyashi (deixado de molho na noite anterior)

. 2-3 cenouras raladas

. 1 colher de chá ou café de sementes de cominho

. 1 colher de chá ou café de sementes de coentro

. Sal a gosto (sal marinho ou sal de rocha)

. Coentro fresco picado (a gosto)

. Ghee

. Uma pitada de assafétida ou 2-3 folhas de louro

Modo de preparo

Refogue o cominho / coentro / assafétida e/ou louro no ghee por alguns minutos e em
seguida acrescente o arroz. Acrescente o sal e a água até que fique três dedos acima do
nível do arroz, aguarde uns dez minutos e acrescente a lentilha ou o feijão moyashi. Depois
de mais dez minutos, acrescente a cenoura ralada. Quando a água evaporar, prove e veja se
está no ponto, se for necessário, acrescente mais um pouco de água. Assim que água toda
evaporar, desligue o fogo, acrescente o coentro fresco picado e deixe descansar por mais
alguns minutos com a panela tampada. O kichadi deve ficar cremoso como um risoto.

Opção 3:

Ingredientes

 1 colher de chá de gengibre fresco picado

 1 colher chá de semente de cominho
 1 colher chá de semente de coentro
 ½ xícara de vegetais de sua preferência (exceto couve-flor, brócolis, repolho)
 1 xícara de arroz integral ou branco (se usar arroz integral, deixe de molho por 8
horas)

Margarete Mota – Naturóloga / Terapeuta Ayurveda Página 2

  1 xícara de lentilha (rosa ou comum) ou feijão moyashi
 7 xícaras de água
 1 colher (sopa) de ghee
 Sal a gosto (sal marinho ou sal de rocha)
 Coentro fresco picado (a gosto)
 Uma pitada de assafétida ou 2-3 folhas de louro

Modo de preparo

1. Lave o arroz e a lentilha ou feijão moyashi na noite anterior e deixe-os de molho até o dia
seguinte. Descarte essa água no dia seguinte.

2. Aqueça o ghee numa panela de pressão (se preferir, mas não é necessário).

3. Adicione as sementes de cominho / coentro / assafétida e/ou louro e deixe fritar até dourar
(sem queimar).

4. Misture os vegetais e deixe cozinhar por três minutos.

5. Adicione o arroz e a lentilha ou o feijão moyashi e deixe refogar por mais um minuto.

6. Adicione a água e o sal. Deixe ferver e tampe a panela. Assim que pegar pressão, abaixe o
fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Quando estiver pronto, acrescente o coentro fresco.

7. O kitchari deve ter uma consistência bem cremosa como um risoto.

*Lentilha rosa e o feijão mung dhal não precisam ficar de molho no dia anterior porque
cozinham muito rápido.

É possível também fazer uma sopa com o feijão moyashi. É muito nutritiva e fácil de digerir,
além de ficar bem saborosa.

Deixe o feijão moyashi de molho de um dia para o outro. No dia seguinte escorra a água e
lave-o novamente. Aqueça um pouco de ghee numa panela e acrescente as especiarias
recomendadas acima numa das receitas de Kitchari e acrescente também legumes picados
da sua escolha (alguns dos sugeridos acima nas receitas de Kitchari).

Acrescente sal a gosto, o moyashi e água suficiente para cozinhar bem, mas ficar com
consistência de sopa. Pode ser consumido no almoço ou jantar.

Margarete Mota – Naturóloga / Terapeuta Ayurveda Página 3