FACULTAD CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

EDUCACIÒN INICIAL

MODALIDAD:
SEMIPRESENCIAL

ASIGNATURA:
Salud y nutrición infantil

DOCENTE:
Mariela Libelly Lozada

ALUMNA:
Bonoso Cruz Cristhell

TALLER TEÓRICO Y PRACTICO

TEMA:
Higiene limpieza y conservación de alimentos y
empaquetados de alimentos

OBJETIVO:
Aplicar los elementos de las conceptualizaciones de: métodos de limpieza,
higiene alimentaria, empaquetado y conservación de alimentos en el hogar.

CURSO:
SEGUNDO NIVEL “S2”

PERIODO LECTIVO
2023 - 2024
FASE 1 INVESTIGACIÓN
2. Consultar 5 conceptos referentes al tema debidamente referenciado
¿Qué es aseo?
Aseo se define como el acto de proporcionar limpieza a uno mismo o a otros, a través de una
serie de acciones como el baño, la ducha, o el lavado de distintas partes del cuerpo el cual
elimina bacterias y otros microorganismos que pueden provocar infecciones y así mantener
un buen estado de salud y permanecer libre de enfermedades. Esto proviene del latín vulgar
si emana de ‘‘assedare’’ que puede traducirse como ‘‘poner las cosas en su lugar’’ (Garcia,
2016) https://www.definicionabc.com/ciencia/aseo.php

¿Qué es higiene?
Del francés hygiène, el término higiene se refiere a la limpieza y el aseo, ya sea del cuerpo
como de las viviendas o los lugares públicos. Se puede distinguir entre la higiene personal o
privada (cuya aplicación es responsabilidad del propio individuo) y la higiene pública (que
debe ser garantizada por el Estado). (Pérez Porto, 2021) https://definicion.de/higiene/

¿Qué es limpieza?
Limpieza es la acción y efecto de limpiar (quitar la suciedad, las imperfecciones o los
defectos de algo; sacar las hojas secas o vainas de las hortalizas y legumbres; hacer que un
lugar quede sin aquello que le es perjudicial). La limpieza puede asociarse con la higiene (las
técnicas que aplican las personas para limpiar su cuerpo y controlar los factores que pueden
ejercer un efecto negativo sobre la salud). (Pérez Porto J. G., 2011)
https://definicion.de/limpieza/

¿Qué es desinfección?
La desinfección, por lo tanto, es un proceso que logra matar los microorganismos que causan
las infecciones, como virus o bacterias. Al producto que permite este resultado se lo conoce
como desinfectante.(Sota, 2014)
http://www.intranet.senasa.gov.ar/intranet/imagenes/archivos/dnsa/manuales_de_procedim
iento/02%20Desinfeccion.pdf

¿Qué es esterilización?

El proceso de esterilización consiste en destruir el 90% de los microorganismos que se

encuentran en los alimentos, mediante el proceso de exponerles a una temperatura alrededor
de 115ºC y así poder conservarles durante largos periodos. Se puede trabajar con
material empaquetado o sin empaquetar, en continuo o en lotes. El mayor problema es que
se pierden vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) en mayor o menor
cantidad, según la duración del tratamiento de calor. Puede original cambios en el sabor y el
color original del alimento (zapata, 2021) https://www.unileverfoodsolutions.es/ideas-
menu/especial-hoteles/ingenieria-de-menu/esterilizacion-alimentos.html
Desinfeccion de pisos: Empieza por barrer el piso. Si hay restos de comida o suciedad en
el piso, pasar el trapo es más difícil. Primero, ordená el lugar para no tropezarte ni resbalarte
con nada. Trapea o pasa un paño humedecido en una solución desinfectante de 210 ml de
Clorox en 3 L de agua. Para desinfectar, deja la solución en contacto con la superficie durante
al menos 5 minutos a 10 minutos también se puede utilizar Olimpia, que huele muy bien y
también cumple el papel de desinfección (SM, 2022) https://la.tennantco.com/la-
es/pages/company/covid-19-response/covid-19-cleaning-disinfecting
tips.aspx#:~:text=La%20desinfecci%C3%B3n%20del%20piso%20es,var%C3%ADan)%2
0para%20hacer%20su%20trabajo.

3. Consultar sobre los temas: limpieza e higiene de alimentos; métodos de

conservación, Etiquetado de alimentos y preparaciones.

Limpieza e Higiene de Alimentos

La higiene parte de la medicina que tiene como objetivo la conservación de la salud y

prevención de enfermedades, la higiene de los alimentos trae consigo una rutina que debe
realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños en la salud.

Los alimentos por lo general se contaminan de manera directa e indirecta la directa por parte
del portador sano o enfermo al alimento, e indirecta por parte del portador sano o enfermo a
un intermediario, insectos, utensilios, y de este al alimento. (M.Gonzalez, 2015)
https://www.manipulador-de-alimentos.es/blog/limpieza-e-higiene-alimentos/

AGENTES DE CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS:

• Contaminación física:

Se da por la presencia de cuerpos extraños al alimento, que se mezclan accidentalmente en

el momento de la elaboración, consumo o preparación.

• Contaminación química:

Este se produce cuando el alimento está en contacto con sustancias químicas, durante los
procesos de elaboración o producción industrial o casera, almacenamiento envasado o
transporte.

• Contaminación biológica:

Esta se genera cuando se encuentra la presencia de bacterias, virus, hongos, parásitos y

levaduras en los alimentos.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

• Limpieza: Eliminación de tierra, cables, residuos de

alimentos, suciedad, grasas u otras.

Sus métodos son; Restregar cuando es necesario para desprender y

eliminar los restos o residuos de materia orgánica, Operación de
limpieza que se aplica con soluciones de detergente a los equipos y
tuberías sin desmontar

• Desinfección: La desinfección sin una limpieza previa, no

puede ser efectiva. La desinfección debe ser realizada con
detergentes adecuados, autorizados sanitariamente, y que
(Lopez, 2021)
existen detergentes con acción desinfectante. (Lozada,
“Imagen referente a
2023)
limpieza y desinfección’’
Métodos de conservación

• Refrigeración:
Consiste en conservar los alimentos a una temperatura, entre 0 °C y 8 °C, cercana
al punto de congelación. Se suele usar en alimentos frescos para conseguir que la
proliferación microbiana sea mucho más lenta

(Conservación de alimentos, 2022)

• Congelación:
Similar al enfriamiento, pero en este punto la temperatura debe estar por debajo de
0 °C a -18°C. La congelación hace que los alimentos retengan la humedad y se convierta
en hielo.

(Conservación de alimentos, 2022)

 • Ultra congelación:
Consiste en exponer los alimentos a temperaturas inferiores a -40 ºC pero por
poco tiempo, menos de 2 horas.

(Conservación de alimentos, 2022)

• Ebullición:
También conocida como escaldado, es un método de conservación es un paso
antes de congelar verduras. Se sumergen en agua hirviendo para eliminar posibles
patógenos y luego congelar.

(Conservación de alimentos, 2022)

• Esterilización:
Este es un método muy eficaz que mata a casi todas las bacterias, incluidas las
esporas, que son estructuras que forman algunos microbios para protegerse y que, por lo
general, no pueden eliminarse.

(Conservación de alimentos, 2022)

 • Pasteurización:
Es similar a la esterilización, aquí es una temperatura más baja (alrededor de
80°C), por lo que realmente preservamos la identidad de los alimentos.

(Conservación de alimentos, 2022)

• Fermentación:
Es un método de conservación que, paradójicamente, propicia el desarrollo de
microorganismos. Eso sí, solo se potencia el crecimiento de microorganismos que no son
peligrosos para la salud.

(Conservación de alimentos, 2022)

• Deshidratación:
Es un método de conservación que puede realizarse mediante distintas técnicas
siempre que se consiga la pérdida de agua del alimento.

(Conservación de alimentos, 2022)

 • Desecación:

Es un método de conservación que consiste en esperar que el alimento pierda su

humedad manteniéndolo en condiciones ambientales naturales.

(Conservación de alimentos, 2022)

• Liofilización:
Un método de conservación muy eficaz que además conserva en perfecto estado
las propiedades de los alimentos,

(Conservación de alimentos, 2022)

• Salazón:
Es uno de los métodos de conservación más antiguos y consiste en la adición de
sal al alimento. La sal resulta “tóxica” para los microorganismos.

(Conservación de alimentos, 2022)

 • Ahumado:
Es una técnica de conservación que consiste en exponer al alimento a una fuente
de humo, algo que, además de darle nuevos sabores.

(Conservación de alimentos, 2022)

• Escabechado
Consiste en aplicar al alimento un baño de sal y vinagre, lo que permite una
buena conservación (la sal deshidrata y el vinagre acidifica).

(Conservación de alimentos, 2022)

• Acidificación:
Los microorganismos suelen ser muy sensibles a la acidez. Por lo tanto, la
acidificación está involucrada en reducir el pH de los alimentos para que los microbios no
puedan crecer.

(Conservación de alimentos, 2022)

 • Envasado al vacío:
Consiste en extraer el aire que rodea un alimento que acaba de ser envasado. Al
no disponer de oxígeno, las bacterias no pueden crecer.

(Conservación de alimentos, 2022)

• Adición de azúcar:
La adición de azúcar sigue el mismo principio que la salazón, aunque aquí la
acción conservante se consigue mediante el azúcar.

(Conservación de alimentos, 2022)

• Aditivos:
Los aditivos son sustancias químicas que se añaden al alimento y que resultan
tóxicas para los microorganismos, por lo que frenan su desarrollo

(Conservación de alimentos, 2022)

• Irradiación:
Consiste en exponer a los alimentos a dosis de radiación (generalmente rayos X
o rayos gamma) que destruyen el material genético de los microorganismos. (Prieto,
2017)

(Conservación de alimentos, 2022)

Etiquetado de alimentos y preparaciones
Es la información presentada en los productos
alimentarios y resulta uno de los medios mas
importantes y directos para transmitir información al
consumidor sobre los ingredientes, la calidad o el
valor nutricional, La definición internacionalmente
aceptada de etiqueta alimentaria es cualquier
marbete, rotulo, marca, imagen u otra materia
descriptiva o gráfica, que se haya escrito, impreso,
estarcido, marcado, marcado en relieve o en hueco
grabado o adherido al envase de un alimento o un
producto alimentario. (Garcia L. , 2022)
https://www.ceupe.com/blog/etiquetado-de-alimentos.html

4. ELABORAR CUADRO DE TEMPERATURAS PARA GUARDAR

ALIMENTOS EN LA NEVERA

(CGBC, 2023)

(CGBC, 2023)
https://www.canva.com/design/DAFn0Y1U1KY/NT9wcf7_VNqHPlDDxPBl
8Q/view?utm_content=DAFn0Y1U1KY&utm_campaign=designshare&utm_
medium=link&utm_source=publishsharelink
 Congelador alto 18 °C

Nivel alto: 7°C

Nivel medio: 4-5 °C

Nivel bajo: 3°C

Legumbrera: 8-10 °C

Legumbrera: 8-10 °C
°CLegumbrera: 8-10 °C

(Temperaturas de la nevera, 2017)

https://www.mejorrealqueperfecto.com/como-organizar-y-mantener-fresco-
los-alimentos-de-tu-nevera/
 FASE 2: ACTIVIDAD PRACTICA
1. Registre fotográficamente el área de su cocina previo a la actividad
descrita a continuación que sea visible todos sus sectores
COCINA

ANTES DEL ASEO DESPUES DEL ASEO

2. Lo revisado teóricamente desarrolle en su cocina, es decir; limpieza e

higiene de utensilios, mesones, pisos, estantería y su nevera (registre
fotográficamente

MATERIALES DE LIMPIEZA Y
LIMPIEZA DE UTENSILIOS
DESINFECCION
 ASEO E HIGIENE DE COCINA ASEO E HIGIENE DE MESON
ANTES Y DESPUES

PISO LIMPIO DESINFECCION DE

CUCHARAS

ORGANIZACIÓN DE MI
NEVERA
3. Aplique al menos 3 métodos de conservación de alimentos

TRES MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• Ultra congelación:
Realice ultra congelación con Mora, al congelar

un alimento lo que hacemos es congelar el agua

que contienen (que habitualmente es el principal

componente de la mayoría de frutas.

• Envasado al vacío:
La realización de este proceso, es que el material

de envasado se pliegue en torno al alimento como

resultado del descenso de la presión interna frente

a la atmosférica. Dicho material debe presentar

una permeabilidad muy baja a los gases, incluido

el vapor de agua. Lo realice con pedazos cortos

de longaniza, para pasarlos a un proceso de ultra

congelación.

• Escaldado o ebullición:

Es una técnica culinaria consistente en la

cocción de los alimentos en agua o líquido

hirviendo durante un periodo breve de

tiempo (entre 10 y 30 segundos). Se

diferencia del escalfado en que en este último

el líquido no hierve. Lo realice agregando

trozos de brócoli para poderlos pasar por el

proceso de escaldado o ebullición.

 4.Aplique la técnica de empaquetado de alimentos para su cocina y un

ejemplo para la lonchera

TECNICA DE EMPAQUETADO DE ALIMENTOS

En mi casa la técnica favorita de empaquetado es ubicar alimentos previamente

desinfectados, crudos o cocidos en fundas por supuesto cada uno en su sección y con un

tiempo de duración determinado, debido a su proceso de preparación y de deterioro.

CARNES Y
MARISCOS

EJEMPLO DE LONCHERA

FRUTAS
LEGUMBRES

EJEMPLO DE LONCHERA
Pancakes de avena y guineo con fruta como fresas y manzanas picada en este desayuno
trate de incluir alimentos nutritivos para el desarrollo del niño
5. Cite 5 conclusiones de su experiencia en la actividad
práctica
CONCLUSIONES DE MI EXPERIENCIA

1. Lo más importante de mi experiencia realizando este actividad definitivamente fue el hecho

de saber la importancia de la limpieza e higiene tanto propia como de nuestra cocina y

mucho más de los alimentos y sus preparaciones, la limpieza y desinfección nos protegen

de bacterias, parásitos y/o virus que pueden convertirse en contaminantes, pero también

se encarga de evitar cualquier tipo de suciedad.

2. Me interesó mucho saber cuán importante es la temperatura en la que deben permanecer

nuestros alimentos y cuál es su tiempo de duración, ya que, muchas veces los alimentos

llegan a descomponerse y esto se debe principalmente a que no tenemos en claro cuánto

duran los alimentos en la nevera y cuáles son las temperaturas y medios óptimos de

conservación.

3. Fue muy fructífero para mi conocer muchos más métodos de conservación de alimentos,

ya que siempre es muy importante llenarse de conocimientos más cuando puedes ponerlo

en práctica como el método del escabechado que realicé por primera vez.

4. En mi practica mostré la manera en la que empaquetamos los alimentos en mi casa,

utilizamos fundas plásticas transparentes, estas mantienen los alimentos por más tiempo,

reduce el desperdicio y la necesidad de conservantes químicos, se conserva el sabor y el

valor nutricional de los alimentos.

5. Por último, pero no menos importante me divertí tanto realizando mi ejemplo de lonchera

disfrute todo el proceso y más porque tengo en cuenta que una lonchera saludable es una

comida importante porque le permite al niño tener la energía y la nutrición que necesita en

la escuela y mejorar su desempeño. Debe ser fácil de preparar, portátil, balanceado, liviano,

nutritivo, variado, económico, sabroso y elaborado a partir de una variedad de alimentos

naturales con alto valor nutricional.

Bibliografía

Garcia, J. N. (abril de 2016). Obtenido de https://www.definicionabc.com/ciencia/aseo.php

Garcia, L. (4 de Julio de 2022). Obtenido de https://www.ceupe.com/blog/etiquetado-de-

alimentos.html

Lopez. (4 de 07 de 2021). Obtenido de https://mytimeplus.net/2020/07/04/hogar-ni%C3%B1os-

haciendo-limpieza-para-colorear/

M.Gonzalez. (22 de Agosto de 2015). Obtenido de https://www.manipulador-de-

alimentos.es/blog/limpieza-e-higiene-alimentos/

Pérez Porto, J. G. (25 de Marzo de 2011). Obtenido de https://definicion.de/limpieza/

Pérez Porto, J. M. (27 de Julio de 2021). Obtenido de https://definicion.de/higiene/

Prieto, P. B. (2017). Obtenido de https://medicoplus.com/nutricion/metodos-conservacion-

alimentos

Refrigeracion de alimentos. (2020). Obtenido de https://htf-ip.com/refrigeracion-de-alimentos/

SM, E. (12 de Septiembre de 2022). Obtenido de https://la.tennantco.com/la-

es/pages/company/covid-19-response/covid-19-cleaning-disinfecting-
tips.aspx#:~:text=La%20desinfecci%C3%B3n%20del%20piso%20es,var%C3%ADan)%2
0para%20hacer%20su%20trabajo.

Sota, D. M. (Marzo de 2014). Obtenido de

http://www.intranet.senasa.gov.ar/intranet/imagenes/archivos/dnsa/manuales_de_procedimi
ento/02%20Desinfeccion.pdf

Temperaturas de la nevera. (2017).

zapata, J. (Junio de 2021). Obtenido de https://www.unileverfoodsolutions.es/ideas-menu/especial-

hoteles/ingenieria-de-menu/esterilizacion-alimentos.html

Lopez, Z. (18 de septiembre de 2013). UVMF. Obtenido de DEFINICIONES BÁSICAS

RELACIONADAS CON LA ESTERILIZACIÓN: http://uvsfajardo.sld.cu/tema-5-

definicionesbasicas-relacionadas-con-la-esterilizacion