UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO DE INVESTIGACION

INVESTIGAR ACERCA DEL APROVECHAMIENTO QUE SE LE DA AL CUERO

DE LOS ANIMALES EN EL CAMAL DE PUCALLPA

DOCENTE: ING. ESTEBAN ESTELA VILLA

ALUMNA: ESPINOZA GUERRA CINTHIA GRACE
ASIGNATURA: TALLER AGROINDUSTRIAL III
CICLO: IV

PUCALLPA 2021-2
Indagar el número de faenado de ganados en el Matadero o Camal Municipal de
Ucayali, evaluar hacia donde son dirigidos las pieles, o que valor agregado se le da.
En este caso investigamos sobre el camal municipal de Pucallpa y pude obtener un poco
de información gracias al Dr. Dylan lovanton, el veterinario del camal, el encargado de
revisar la salud de los ganados y si estos serán buenos para el consumo humano.
Nos dijeron que no se puede ingresar al camal para poder observar todo el proceso que
se les hace a los ganados, por razones que se necesita un permiso anticipado para el
ingreso, el cual eso nos brinda la municipalidad de Pucallpa, además de ello no se puede
ingresar porque como todos sabemos estamos en una pandemia (covid-19 y el omicron),
pero el Dr. Lovanton fue muy amable y me cedió un poco de su tiempo para que me
pudiera ayudar con este trabajo de investigación.
El Dr. Dijo que el camal o matadero municipalidad cuenta con Autorización Temporal de
Funcionamiento, otorgado por el Senasa, en conformidad con la tercera disposición
complementaria final del Decreto Supremo N°015-2012- AG ‘Reglamento Sanitario del
Faenado de los Animales de Abasto’. El camal cuenta con un área sanitaria con medidas
higiénicas de las instalaciones, también cuenta con la higiene en el proceso de faenado,
ventilación del edificio y todo el sistema de tuberías, además de ello tiene todos los
equipos necesarios que se utilizan en un camal.
Para el ingreso al camal el ganado debe contar con documentos de identidad los cuales
deben de ser originales y también su certificado de transito interno, el cual eso lo da el
SENASA, y todos esos documentos deberán ser conservados por la administración del
camal municipal alrededor de 2 años. En el camal se estima un ingreso de 30 ganados
aproximadamente por día, aunque a veces son 60 ganados, mensual son de 800 a 900
ganados, así que el ingreso anual es de 10 950 ganados como mínimo, estos ganados
son distribuidos y dirigidos a los principales mercados.
Las pieles de los ganados no se saben a dónde son dirigidos ya que solo lo matan y luego
lo entregan a los comerciantes que se proveerán de esta carne o vísceras por terceros, el
comerciante deberá sustentar su pertenencia con la boleta de salida del camal de origen o
también con el certificado de transito interno, el transporte de la carne se deberá realizar
en caja térmica para considerar la higiene y salubridad.
En este camal municipal de Pucallpa a las pieles no se les da ningún valor agregado,
como vendría hacer la curtiembre, en caso contrario si se les daría el valor agregado a las
pieles estaría costando un poco más de lo normal. Pero sin embargo hay en otros
camales de otras ciudades donde se les da el valor agregado a las pieles de los ganados.
El Dr. También me dijo que el Senasa vigila constantemente los mataderos que cuentan
con autorización sanitaria de funcionamiento temporal, que en este caso es el camal
municipal de Pucallpa, se dice que, de encontrar observaciones en las diligencias de
supervisión, tomará medidas sanitarias al finalizar el plazo de evaluación del plan
de adecuación. Con la supervisión a los mataderos, el Senasa busca contribuir a la
protección de la salud de los consumidores para prevenir la aparición y diseminación de
enfermedades causadas por el consumo de carne y productos cárnicos.
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