FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Desarrollo de habilidades culinarias PARCIAL: I

NOMBRE Y APELLIDO: ANDREA VILLARREAL FECHA: ________________
CEDULA No.: 4-821-390

I PARTE
PREGUNTAS

1) Defina que es un restaurante?

Es un establecimiento de servicio cuyo objetivo es preparar y vender comidas y bebidas para su
consumo y satisfacer a los clientes.

2) Defina que es un Bar?

Es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas, no alcohólicas y aperitivos,
generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de
barra.

3) Defina que es un PUB.

Es una taberna o establecimiento de bebidas en los países anglosajones. Suelen ofrecer una
variedad de vinos, cervezas, licores y refrescos; al igual que, una amplia variedad de alimentos en
donde pueden ir grupos de familias y amigos a pasar el rato.

4) Defina que es un Café?

Es un lugar donde podemos encontrar bebidas con una variedad amplia de extracciones de café y
mezclas que en una cafetería común no existen.

5) Defina que es un Gastro Bar?

Es un establecimiento que ofrece cocina de autor que parte de la elaboración de tapas en un
formato mucho más cuidado y profesional, aplicando las herramientas y conocimientos técnicos de
la cocina moderna para crear tapas basadas en la creatividad y la originalidad.
 PREGUNTAS
6) Defina que es resto-Bar?
Es un establecimiento considerado una mezcla entre restaurante y bar; en
donde, generalmente, se ofrece tanto una gran selección de platos como de
bebidas.

7) Que medidas debe tener una barra de un bar?

Las barras para bares deberán de tener 50cm de ancho en su mostrador, para
que tenga buena movilidad para trabajar. Además su altura debe estar alrededor
de 1,1m y 1,3m para un servicio comodo.

8) Cual es la funcion de RR.HH en un rest?

Entre sus funciones está gestionar las nóminas, contratar personal y mantener
registros de los empleados, incluidos contratos y permisos de trabajo.

9) Tragos por botella en un restaurante? A B C D E

A) 12
B) 11
C) 20
D) 14
E) 15

10) Cual es el servicio Americano y su ventaja sobre los demas.

En este servicio el o los platillos son traídos directamente de la cocina. Entre sus
ventajas está el que es muy rápido, y requiere de menos meseros, por lo cual es
mas barato, además de eso los meseros no deben recibir ninguna instrucción de
nivel educacional antes de empezar a ejercer su trabajo.
PREGUNTAS
11) Cual es el servicio Frances?
Es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al
mismo instante en la mesa de los comensales.

12) Que es una taberna?

Es el establecimiento de apariencia tradicional, donde preferentemente se sirven
bebidas como el vino o sidra, cerveza u orujo normalmente, aunque se puede
acompañar de tapas o raciones.

13) Que es un Barman?

Es la persona que prepara, elabora y sirve bebidas a los clientes en hoteles,
bares, restaurantes, cafeterías y clubes.

14) Para que sirve un descorchador?

Sirve para extraer los tapones de corcho de los frascos y botellas de vino o
jarabes embotellados.

15) Nombre de algunos utensilios de barra?

Licuadoras, cocteleras, dosificadoras de licor, medidor de bebidas

16) Según la forma como son las copas Burgundy?

Tiene más diámetro, boca más ancha y balón más voluminoso, su mayor
superficie ayuda a expresar mejor los aromas más delicados y sutiles del vino
también llamados aromas terciarios, de los vinos tintos de crianza.
 PREGUNTAS
17) Por que las tablas de picar tienen color?
Se usan para identificarlas según los alimentos que pueden cortarse en las
mismas. El motivo es para evitar la contaminación cruzada, además de evitar la
mezcla de sabores y olores.

18) Cual es la diferencia de un horno de conveccion y uno normal

Los horno de convenccion tienen unos ventiladores que hacen que el calor se
distrbulla uniformemente en el horno y los hornos normales no tienen esa
funcion.

19) Que es una emulsion?

Una emulsión es una mezcla de dos líquidos que normalmente no se mezclarían,
como el aceite y vinagre .

20) Que es sarten de teflon?

Es la marca del recubrimiento de sartenes antiadherentes.

21) Para que se usa un termometro? A B C D E

A) Para medir la altitud.
B) Para medir la humedad.
C)Para medir la temperatura
D)Para medir el grosor
E) Para Medir el espesor.

22) Que es un filtro de campana de cocina?

La campana extractora absorbe y sirve de canal para expulsar malos olores y
gases acumulados durante, sobre todo el cocinado
 PREGUNTAS A B C D E
23) Que diametro debe tener la tuberia del piso de un rest?
A) 2 pulgadas
B) 8 pulgadas
C) 10 Pulgadas
D) 7 Pulgadas
E) 4 Pulgadas

24) Que es una trampa de grasa y donde esta ubicada?

Una trampa de grasas es un dispositivo especial fabricado en acero inoxidable
que generalmente se utiliza para separar los residuos sólidos y las grasas que
bajan por las pocetas de lavado y de porcionamiento de alimentos en
restaurantes, hoteles, etc. Se debe instalar lo más cerca posible de los artefactos
a los que abastece.

25) Como debe ser la iluminacion de una cocina ?

Se recomienda que la cocina tenga una luz fría. Es la que permite ver con más
claridad todo aquello que se realiza, especialmente importante a la hora de usar
cuchillos y otros utensilios delicados.

26) Que sistema de incendio debe tener una campana de cocina?

Sistema de extinción de incendios

27) Que es un cuarto frio?

Es una cámara frigorífica de gran tamaño con temperatura controlada, su objetivo
es conservar y alargar la vida útil de algunos productos, como: frutas, verduras,
carne, mariscos, entre muchas otras, logrando que se mantengan en buenas
condiciones antes de llegar al consumidor final.

28) Cual es la temp. optima de un cuarto de congelacion?

0° a -18°C
 PREGUNTAS
29) Como debe ser la postura que se debe tener en una cocina?
Ergonomia.
Se debe mantener las rodillas ligeramente flexionadas y apoyar una mano sobre
los muslos para inclinarse a ver el guiso o lo que haya en el fuego.

30) Que es un food truck?

Es un vehículo de dimensiones amplias, generalmente una camioneta, una
caravana o una furgoneta, que ha sido acondicionada para elaborar y servir
comida en la calle.

31) Defina cocina de autor?

Es la cocina innovadora que se basa en la experiencia del propio chef, es decir,
la comida de autor tiene un estilo único y personal sin tener en cuenta las
técnicas culinarias habituales.

32) Defina cocina molecular

Es un estilo de cocina en el que se exploran distintas posibilidades culinarias
haciendo uso de las herramientas del laboratorio de ciencias y los ingredientes
de la industria alimentaria.

33) Defina cocina de mercado?

Es un concepto adoptado por determinados restaurantes que consiste,
básicamente, en comprar producto del día en el mercado o plaza de abastos que
se servirá en el menú o carta.

34) Que era el Bulli y por que lo tomamos como referencia?

Era un restaurante cerca de la ciudad de Roses , Cataluña , España , dirigido por
el chef Ferran Adrià e impulsado por las ideas culinarias de Albert Adrià . Tenía
tres estrellas Michelin y fue descrito en el periódico británico The Guardian como
el generador de alta cocina más imaginativo del planeta.
 PREGUNTAS
35) Que un café espresso?
Es un café molido de manera muy fina, a través del cual pasa una determinada
cantidad de agua cuya temperatura es cercana al punto de ebullición.

36) Que es un rest que sea tenedor libre?

Es un tipo de restaurante universal en el que el servicio funciona pagando un
precio fijo por el cual se puede comer todo lo que uno desee.

37) Quien fue Boulanger?

Fue el primer cocinero que tuvo la idea de convertir su local situado en la Rue
Des Poulies de París en un restaurante.

38) Que es el vino? A B C D E

A) Una bebida de cebada
B) Una bebida de maiz
C)Una bebida de fresas
D) Una bebida de color vino tinto?
E) Una bebida de la fermentacion del jugo de uva

40) Que es la Vodka?

Es una bebida destilada que posee entre 35 y 70% de alcohol de acuerdo a su
volumen total por lo que es un aguardiente con una fuerte graduación alcohólica.

41) Cual es la funcion de un Chef de partida?

Su función es encargarse de un grupo de cocineros determinado para que
realicen sus actividades en equipo para la preparación de una serie de platos
específicos.
 PREGUNTAS
41) Cuales son los 7 puntos que debemos tomar en cuenta
para abrir un restaurante o un bar?
Oferta gastronómica, servicio, diseño de la carta, ambiente, precios, estrategias
de comunicación y fidelización.

42) Que es D.A.F.O o F.O.D.A ?

Es una herramienta diseñada para comprender la situación de un negocio a
través de la realización de una lista completa de sus fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas.

43) Que son las normas F.I.F.O o P.E.P.S ?

Es un método de gestión de inventarios el cual es utilizado habitualmente para la
gestión de stock de productos perecederos, con fecha de caducidad; es decir, se
seguirá el orden necesario para que las piezas a las que primero se dé salida
sean las más próximas a caducar o alcanzar una obsolescencia.

44) Que es un menu o una carta?

Es un documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes
una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente.

45) Por que es importante el marketing en un rest?

Es importante porque brinda difusión a los productos y servicios del restaurante,
y con ello también aumenta las ventas y la rentabilidad del mismo.

46) Que es vale parking?

Se trata de un conjunto de personas trabajando en equipo, haciendo lo necesario
para recibir los carros en un lugar público y los acomoda en un estacionamiento.
Valet, es sirviente y parking viene del inglés que significa estacionamiento.
 PREGUNTAS
47) Cual es la funcion del administrador?
Se encargará de dar las órdenes, instrucciones y de tomar las decisiones
necesarias para que se logren los procesos administrativos con éxito y poder
cumplir con las metas y objetivos establecidos en la empresa.

48) Cual es la funcion de un asistente contable?

Se desempeña en rubros administrativos y/o financieros de empresas e
instituciones, con la función principal de fungir como apoyo al gerente,
coordinador contable o financiero de la institución, así como apoyo en procesos
contables que sean requeridos por otras áreas de la empresa.

49) Que es un manual operativo en un rest.?

Es el know how, es decir, el saber hacer de la empresa donde se definen
mediante una guía para los empleados, los procedimientos necesarios para el
correcto desarrollo de las actividades diarias del restaurante.

50) Por que es importante el mobiliario en un rest?

Si conseguimos que nuestros clientes se sientan cómodos estaremos creando un
clima acogedor, positivo, que revertirá en una experiencia buena que el cliente
recordará durante mucho tiempo; y puede que lo comente con su entorno,
atrayendo por lo tanto a más clientes.