FICHA RESUMEN DE PRÁCTICA DE LABORATORIO N°01

ASIGNATURA: BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: “OBTENCIÓN DE OLEORRESINA CON
CAPSAICINOIDES A PARTIR DE AJÍES REGIONALES”
NOMBRE DEL ESTUDIANTE: JADEH VIVIANA LOAIZA BURGA
OBJETIVOS:
 Conocer y comprender el proceso para la obtención de oleorresina de ajíes
regionales.
 Conocer los equipos, materiales y reactivos utilizados para la obtención de
oleorresina de ajíes regionales

FUNDAMENTO TEÓRICO:
La extracción de oleorresinas por el método Soxhlet, es una técnica de arrastre
con vapor de un solvente orgánico (alcohol, hexano, éter de petróleo, etc.), que
llega a la muestra primero en estado de vapor y luego se condensa y arrastra a la
oleorresina de la muestra, cuyo ciclo se repite hasta lograr la casi total extracción
del metabolito deseado, que luego se separa del solvente con recuperación o no
del mismo

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:
No es mucho el conocimiento hortícola que se tiene del ají dulce, se han dado
investigaciones sobre densidad de siembra óptima, enfermedades que lo afectan,
pero aun el conocimiento sobre él es escaso. (Hernan et; al)
Las oleorresinas se producen mediante la extracción de los compuestos
aromáticos de las especias deshidratadas con solventes orgánicos, los
compuestos volátiles y no volátiles extraídos de las especias, representan el sabor
completo de la especia fresca en una forma concentrada. Por esta razón, las
oleorresinas son el extracto de especias preferido para saborizar productos.
(QuimiNet 2013)
Considerando la importancia de los recursos naturales en la industria alimentaria y
el amplio espectro de aplicación de los extractos de ají dulce, se realiza una
revisión del estado actual de su industrialización, específicamente en lo
relacionado con las técnicas de extracción de oleorresinas y la composición de las
mismas, en cuanto a los principios pungentes o picantes. (Lasallista 2006)
La oleorresina es de naturaleza oleosa, viscosa, de color rojo intenso y con un
aroma característico, según la procedencia del ají (Salazar, 2016; Fernández-
Trujillo, 2007).
Fundamentalmente la separación de un compuesto por extracción, se basa en la
transferencia selectiva del compuesto desde una mezcla sólida o líquida con otros
compuestos hacia una fase líquida (normalmente un disolvente orgánico). El éxito
de la técnica depende básicamente de la diferencia de solubilidad en el disolvente
de extracción entre el compuesto deseado y los otros compuestos presentes en la
mezcla inicial. El objetivo de la extracción  es separar selectivamente el producto
de una reacción, o bien eliminar las impurezas que lo acompañan en la mezcla de
reacción, gracias a sus diferencias de solubilidad en el disolvente de extracción
elegido. (Analitek 2018)
RESULTADOS:
Día 01:

N HORA DE TIEMPO
° SIFONEADAS TRANSCURRIDO

1 8:57 27 MINUTOS 

2 9:13 16 MINUTOS 

3 9:24 11 MINUTOS 

4 9:36 12 MINUTOS 

5 9:47 11 MINUTOS 

6 9:56 9 MINUTOS 

7 10:05 9 MINUTOS 

8 10:16 11 MINUTOS 

9 10:25 9 MINUTOS 
Día 02:

N HORA DE TIEMPO
° SIFONEADAS TRANSCURRIDO

10 11:55 11 MINUTOS 

11 12:04 9 MINUTOS 

12 12:13 9 MINUTOS 

13 12:23 10 MINUTOS 

14 12:45 22 MINUTOS 

15 12:54 9 MINUTOS 

16 1:04 10 MINUTOS 

17 1:13 9 MINUTOS 

Rendimiento: % = 99.44 - 96.68 / 8 x 100 = 34.5 %

DISCUSIONES:
El tiempo de ebullición se acortó debido a que no usamos agua sino alcohol,
debido a que este combustible llega al punto de ebullición en menos tiempo que el
agua.
Para llegar a la primera sifoneada tuvimos que esperar alrededor de 20 minutos, al
tener las ultimas sifoneadas pudimos darnos cuenta de que el lapso de tiempo se
acortó al menos en un 50% acelerando el trabajo.
Así como también podemos observar que nuestro rendimiento fue del 34.5% lo
cual es favorable.
El ají dulce que usamos mostró una coloración rojiza intensa, a comparación de
las otras variedades de ají, por lo que podemos asumir que es por los pigmentos
naturales de la especie.
En la práctica realizada asistió otro grupo el cual experimentó con la misma
variedad de ají, sin embargo, la coloración que mostró fue menos intensa, esto fue
debido a la forma en la que se obtuvo la materia prima, ya que nuestro grupo
utilizó recursos naturales, es decir que pudo haber una especie de contaminación
cruzada, así mismo, el otro grupo utilizó una deshidratadora realizando un proceso
mucho más limpio.
CONCLUSIONES:
El método de extracción de Soxhlet nos permite una extracción más limpia y
precisa de los componentes de la materia prima utilizada, así mismo podemos
afirmar que el resultado dependerá de la calidad de la materia prima empleada, el
tiempo que se empleó para la práctica fue de suma importancia ya que de esta
manera se pudo extraer al máximo las oleorresinas