Medicina Digestiva

y Bienestar en 15 días.

Recetario
Pág. 03-04. Cuadro de alimentos permitidos Fase 1

Pág. 50. Platos principales y recetas para Fase 2

Pág. 58. Agradecimientos
INGREDIENTES FRUTAS VERDURAS PROTEÍNAS FRUTOS SECOS ESPECIAS
QUE NO DEBEN Como colación en el desayuno. 5 variedades x día Sin restricciones 3 porciones x día Sin restricciones
CONSUMIRSE Frutillas: podés comerla OJO: no comer + (según tolerancia). Remojarlas x 8h para según tolerancia
cuando quieras en la cantidad 3 variedades juntas en Se pueden repetir las mejorar su digestibilidad
DURANTE LA FASE 1
indicada. una comida. porciones a lo largo del día. (OPCIONAL)
DEL PROGRAMA B15

• Acelsufame • Ananá (fresco, no en lata) = 1 taza. • Acelga cocida y triturada = 1/2 taza • Caldo de hueso, pollo o carne • Almendras = 8 por día/15 grs. (X) • Albahaca
• Aspartame • Arándanos frescos (no pasas) = • Achicoria = 1/2 taza casero = 1 taza. • Castañas de cajú = hasta 8 por día/15 grs. • Canela
• Azúcar 40 grs. al día o 1/4 de taza (X) • Algas Nori, 4 hojas • Claras de huevo = 3. • Castañas = 20 unidades hervidas al día. • Cilantro
• Dextrosa • Banana (no madura) = 1 pequeña • Arvejas (sólo en lata) = • Jamón cocido SIN T.A.C.C • Maní tostado = 30 por día (X) • Clavo de olor
• Fructosa • Coco fresco = 2/3de taza 1/4de taza (X) (no importa si tiene azúcar es ínfimo) • Nueces chandler o pecan = • Cúrcuma
• INS 171 • Coco rallado = 1/2 taza (X) • Batata = 1/2 unidad (X) = 2 fetas (Ej: Bocatti, Cagnoli, El Bierzo, 8 mitades/30 grs. • Comino
• Jarabe de glucosa • Frambuesas = 30 unidades. • Berenjena = 1 taza (X) Cabaña Argentina, La Rotonda, Roggiano). • Semillas de girasol peladas = • Jengibre
• JMAF • Frutillas = 10 unidades. • Bok Choy = 1 taza (X) • Mariscos = 6 langostinos o 8 mejillones, 1 cucharada sopera al ras/ 10 grs. • Orégano
• Leche • Kiwis = 2 • Brócoli entero (cabeza y tallo) = 3/4 taza (X) 2 calamares, 6 camarones o 6 langostinos. • Semillas de sésamo blancas o integrales • Perejil
• Maltodextrina • Mna • Brotes de soja = 1 taza • Pescado fresco a elección = 2 filetes. = 1 cda. sopera al ras/ 15 grs. • Pimienta
(sólo permitida en la leche de • Limón = 1/2 vaso de jugo o 1 entero. • Chauchas = 1 taza • Pescado enlatado a elección = 1 envase • Semillas de zapallo = 1 cucharada sopera/15 grs. • Romero
coco en polvo ya que tiene • Mandarina = 1 • Choclo = 1/2 unidad (X) (atún, jurel, sardinas, caballa). Consumir • Salvia
una cantidad mínima) • Mermelada de frutas permitidas en • Corazón de alcauciles en lata = 1/2 taza sardinas en caso de necesitar aporte de calcio. Semillas: • Sal
• Sacarina el plan endulzada con Stevia • Endivia = 1 entera • Pollo= 1 presa. Remojar por 10 minutos: • Tomillo
• Sacarosa o mosto de uva. • Espinaca cocida y triturada = 1/2 taza • Tofu=150 grs. (marca sugerida: Soyana). • Semillas de lino = 1 cda. sopera al ras /15 grs. (X)
• Sorbitol Preferentemente de frutilla • Hongos champiñón (sólo en lata), hongos de • Semillas de chía = 1 cda. sopera al ras/15 grs.
• Xilitol (Marcas sugeridas: La Tranquilina, pino o girgolas disecadas = 1/2 taza (X)
Cuarto Creciente, Las Quinas, Cuyen) • Jengibre = 1 cucharadita No hace falta remojar:
• Naranja = 1 • Kale crudo o cocido = 1 taza • Coco rallado = 1/2 taza por día (X)
• Ralladura de cítricos = 50 grs. • Lentejas (sólo en lata) = 1/2 lata (X) • Pasas de uva = 1/2 cucharada sopera
• Uvas (cualquier variedad) = 1 taza. • Maíz baby en lata = 1 taza máximo (X)
• Morón rojo = 1 taza
• Palmitos en lata = 1 taza Importante: que no tenga agregado de azúcar.
• Papa cocida con o sin máscara = 1/2 unidad
en el almuerzo y 1/2 unidad en la cena (X)
• Pepino = 1 unidad
• Repollo blanco o colorado = 3/4 de taza (X)
• Rúcula cruda = 2 tazas
• Tomate cherry = 5 unidades
(PELADO OPCIONAL)
• Tomate = 1 unidad
(PELADO OPCIONAL) NO TOMATE PERITA.
• Zanahoria cruda o cocida = hasta 3 unidades
por día. No comerlas todas juntas
• Zapallito de tronco = 1 taza
• Zapallo cabutia = 1 taza
(PREFERENTEMENTE o cualquier otro.
NO ZAPALLO ANCO).
• Zucchini= 1/3 de taza (X)

P. 03
 GRASAS
Sin restricciones
• Aceite de Coco uso
gastronómico = 2 cucharadas.
• Aceite de oliva= 2
cucharadas soperas
• Aceitunas verdes o
negras= 20
• Cacao amargo = 15 grs.
/1 cucharada sopera.
• Pasta de maní (SIN azúcar)
= 1 cucharada por día (X).
• Manteca clarificada Ghee
= 1 cucharada por día.
• Untable de semillas:
almendras, nuez , girasol
o castañas de caju
= 2 cucharadas
CEREALES SIN TACC
3 variedades x día.
Elegir una sola variedad
por comida.
• Arroz integral o cualquier variedad de
arroz = 1 taza y 1/2 de alimento cocido.
• Maíz blanco= 1/2 taza cocida o 100 grs.
• Mijo, 30 grs./ 1 taza de alimento cocido o 120 grs.
• Pochoclo (maiz pisingallo)= 3 tazas (cocido)
• Quinoa roja, negra o blanca = 1 y 1/2 taza
de alimento cocido o 120 grs.
• Sorgo = 2/3 de taza de alimento cocido.
• Trigo Sarraceno = 1/8 de taza (X).
HARINAS SIN TACC BEBIDAS VEGETALES BEBIDAS INGREDIENTES VARIOS
4 porciones al día /TÉS/INFUSIONES Con restricciones
Nota: si cocinás un panificado
(ej: budín), la porción máxima Máximo 4 tazas x día.
son 4 rodajas diarias repartidas No repetir la infusión o
en dos comidas (ej: desayuno y bebida en el día.
merienda).
• Copos de arroz inflado (SIN • Almendras, 1 taza por día. • Agua mineral o de filtro (sin restricciones) • Agar-agar
T.A.C.C., SIN azúcar) = 1/4 de taza /30 grs. (X) Marca autorizada: Cocoon verde, Amande. • Jugo de zanahoria: (máximo 2 vasos x • Esencia de vainilla,1/2 cucharadita.
• Fideos de maíz o arroz = 1 taza por día (en cocido). • Arroz, 1 taza por día. día, aun si comiste 2 zanahorias por día). • Jugo de limón, 1/2 taza por día.
• Flakes de sarraceno (Ej: marca Olienka) = • Coco, 2/3 taza por día • Agua de jengibre (máximo 1 vaso por día). • Mostaza, 1 cucharada sopera
1/2 taza (X) • Leche de coco en polvo sin T.A.C.C., • Jugo de limón (máx. 1/2 vaso por día). • Polvo de hornear sin T.A.C.C.
• Galletas de arroz (SIN leche, 20 grs./ 2 cucharadas soperas. (se puede remplazar por
ni azúcar) = 34 grs. por día • Nueces, 1 taza por día. bicarbonato de sodio)
o 4 unidades de las grandes • Chai (sólo mezcla de especias • Salsa de soja (SIN azúcar.
(preferentemente integral). PERMITIDAS, sin té negro) Ej: salsa de soja Vanoli o Best),
• Galletas de harina de maíz • Cascarilla de cacao 1 cucharadita por día.
(Salmas) = 4 diarias. • Jengibre • STEVIA LIQUIDA (Dulri, Jual)
• Harina de almendras, 1/4 de taza/ 24 grs.(X) • MACACO, un clásico de B15®. O CASERA
• Harina de arroz = 2/3 de taza Mate de coco con el agregado de unas • Vinagre de manzana,
o 100 grs. (preferentemente integral). cucharadas de cascarillas de cacao. 3 cucharaditas de té al día.
• Harina de quinoa = 2/3 de taza/120 grs. • MATECO (coco rallado y agua) Máximo
• Harina de maíz = 2/3 de taza. 1 lt. diario repartido en dos cebadas de
• Harina de maíz blanco pre cocido para arepas 1/2 lt. cada una.
(Marca: Morixe, Pan) = 2/3 taza. • MATECO VERDE: otro clásico de B15®.
• Harina de mijo = 2/3 de taza/120 grs. Es el mate de coco con el agregado de una
• Harina de sorgo = 2/3 de taza o 100 grs. cucharadita de orégano y otra de té verde.
• Harina Teff = 2/3 de taza/ 100 grs. • Menta (recomendado como
• Harina de trigo sarraceno = 2/3 de taza (X) antiespasmódico)
• Fécula de maíz (maicena) = 2/3 de taza/ 100 grs. • Orégano
• Polenta = 1 taza (en cocido). • Regaliz
• Rooibos
• Té blanco
• Té diente de león (con precaución
si tenés presión baja)
• Té de Valeriana (para insomnio y ansiedad)
• Té verde (con precaución si hay
reflujo o gastritis)
• Tomillo (para la acidéz)
• Castaña de caju 1 taza
• Quinoa 1 taza
P. 04
Inactivar antinutrientes e incrementar su contenido nutricio

Activar
Lavar las semillas o legumbres a utilizar (eliminar residuos del proceso de pelado) y luego dejar en remojo la
noche anterior a su uso. En el caso de la chia y el lino se utilizan con el mucílago que genera su remojo, son
excelente remplazo del huevo para preparaciones que necesiten ligue. El resto de las semillas se cuelan
y ya están listas para su uso o consumo.

En el caso de las legumbres se puede eliminar el agua de remojo al otro día, utilizar en una preparación o dejar
que tengan una germinación primaria (en el mismo recipiente dejarlas sin agua por 12 hs. más). En este caso se
consumirían al segundo día, dando una mayor digestibilidad.

Activar y Fermentar
En el caso de las harinas se sugiere remojar previamente. Para ésto se debe prever la harina que se utilizará al día
siguiente y dejarla la noche anterior en un recipiente cubierta con agua. Al otro día la harina habrá descendido y
se observará un excedente de agua que deberá ser eliminado para seguir con la preparación elegida.
-

Al elegir las comidas del día tene en cuanta.

Comer el arco iris
Seleccioná durante tu día frutas y verduras variadas en cuanto a su color. Esto nos permite absorber la mayor

P. 05
 IDEAS PARA DESAYUNOS Y MERIENDAS FASE 1
I N F U S I O N E S

BEBIDAS OTROS
• TÉS PERMITIDOS EN EL PLAN • CLARA DE HUEVO: EN OMELETTE,

• AGUA CON LIMÓN Y JENGIBRE REVUELTAS PARA AGREGAR ARRIBA

• MATE DE COCO ( MATECO) DE LA GALLETA DE ARROZ O DENTRO

• MATECO VERDE O MACACO DE LA AREPA. EN PANQUEQUES.

• LECHE DE COCO O ALMENDRAS • PASTA DE MANÍ

• LICUADOS ENERGIZANTES (LEER BIEN LOS INGREDIENTES SOLO DIGA MANÍ).

• FRUTAS: PERMITIDAS EN EL PLAN

CEREALES

Preparacion de infusiones y platos base

• GHEE (MANTECA CLARIFICADA)

• TOFU
• AREPAS (MARCA MORIXE O PAN)
• JAMÓN COCIDO
• GALLETAS DE ARROZ ( SIN LECHE)
• MERMELADAS PERMITIDAS EN EL PLAN
• ARROZ, QUINOA O MIJO CON LECHE DE COCO

• GRANOLA

• FLAKES DE TRIGO SARRACENO (MARCA OLIENKA)

• PAN DE TRIGO SARRACENO

• BUDÍNES Y PANQUEQUES

• MUG CAKE (TORTA EN TAZA)

P. 06
 F
T É D E J E N G I B R E C O N L I M Ó N

Hervir ½ limón durante 15-20 minutos. Dejar reposar para que tome el sabor del

reposar durante 5 minutos.

Preparacion de infusiones y platos base

L I M O N A D A C O N J E N G I B R E

Exprimir 2 limones en una botella y luego agregar 2-3 cdas. de jengibre rallado.

IN USIONES
Dejar de un día para el otro para que se concentre el sabor.

T É D E O R É G A N O , M E N T A
M Á S P L A T O B A S E O T O M I L L O
Hervir un litro de agua. Agregar 2 cdas. de hojas secas. Después de que el agua con
la hierba haya hervido, dejar reposar durante 3 minutos. Servir en tazas y tomarlo
frío o caliente.

P. 07
 C
L E C H E
OCO

Preparacion de infusiones y platos base

I N G R E D I E N T E S
2 tazas de coco rallado (190 gms), 4 tazas de agua caliente (1 litro).

P R E P A R A C I Ó N
Colocar el coco rallado y el agua caliente en una batidora de vaso y bate hasta
que estén bien integrados, durante 1 o 2 minutos.
Dejar reposar la leche unos minutos para no quemarse y colarla usando una bolsa

Apretar bien para obtener el máximo posible de leche. Reserva la pulpa o bagazo
para otras preparaciones. Guardar la leche de coco en un recipiente hermético
en la heladera durante unos 3-4 días. Es normal que se separe la grasa del agua,
sim-plemente agitar la botella o el envase antes de usar o servir la leche.

P. 08
L E C H E D E A L M E N D R A S :

Preparacion de infusiones y platos base

I N G R E D I E N T E S
3/4 tazas de almendras (100 gr.), 750 cc. de agua (de acuerdo si te gusta más
líquida o espesa).

P R E P A R A C I Ó N
Dejar en remojo las almendras durante 8-12 horas. Colar y lavar las
almendras. Poner las almendras y el agua en una batidora y batir hasta que se
hayan integrado. Colar la mezcla usando una bolsa para leches vegetales, una

o bagazo para otras preparaciones. Guardar la leche en un recipiente hermético (o

botella con tapa) en la heladera durante 3-5 días.

P. 09
 Preparacion de infusiones y platos base
M A T E D E C O C O “ M A T E C O ”
Similar al mate de yerba que tomamos siempre, sólo que utilizas coco rallado
o en escamas en reemplazo de la yerba.
Podés agregarle canela, o cacao en polvo sin azúcar, una o dos cucharadas
soperas de cascarilla de cacao: MACACO. O una cucharadita te verde + otra
de orégano: MATECO VERDE.

Luego podemos usar el coco para algún budín, galleta, omellete, etc..

P. 10
LICUADOS
ENERGIZANTES
L I C U A D O D E T O X

Ingredientes:
1 taza de kale crudo, 1 taza de rúcula, 1/2 pepino, 1 cdita. de
jengibre en polvo o rallado, 1/2 limón pelado, unas hojitas de
menta, 1 taza de agu Opcional: unas gotas

Preparacion de infusiones y platos base

de Stevia.

Mixear todo con una minipimer o licuado a

de leches vegetales.

L I C U A D O E N E R G É T I C O

Ingredientes:
1 taza de leche de coco o nueces, 1 banana pequeña (no
madura), 1 cucharada de manteca de maní, 1 puñado de frutillas. Opcional: 1 cda.
de cacao. Esencia de vainilla y stevia a gusto. Espolvorear con
canela al servir.

P. 11
G R A N O L A C A S E R A

Ingredientes:
1 taza de trigo sarraceno en granos hidratado (hidratar ½ taza de
trigo sarraceno con la taza llena de agua durante 1 hora), 10 castañas
picadas, 5 nueces picadas, semillas de sesamo 1 cda., cucharadita de
canela en polvo, 1 banana pisada.
A R R O Z / Q U I N O A / M I J O
Preparación:
C O N L E C H E D E C O C O
Precalentar el horno a 120 ºC. Descartar el agua de las semillas de
trigo sarraceno y enjuagar nuevamente. En un recipiente grande,
Ingredientes: Media taza del cereal previamente cocido, media taza
pisar la banana y mezclar con el trigo sarraceno.
de leche vegetal. Opcional: canela, ralladura de limón o naranja.
Distribuir bien la mezcla en una bandeja con papel manteca. La
capa debe ser finita. Hornear a temperatura muy baja hasta que

Preparacion de infusiones y platos base

Preparación: En una olla o en el microondas colocar el arroz, la leche
esté crujiente, revolver cada tanto, vigilando que no se tueste
de coco y los opcionales. Revolver y consumir tibio o frio. Podes sumarle
demasiado. frutas permitidas: banana, frutilla, arándanos y/o semillas: nueces, girasol,
Dejar enfriar, incorporar las semillas nueces y castañas. Almacenar sesamo, castañas.
en recipientes cerrados. Hay muchas recetas, que pueden hacer.
Otras variantes es agregar semillas
de zapallo o girasol.
La granola la pueden comer sola (½ vaso), agregarla a la leche de
coco o nueces, o yogur de coco (sin aditivos), o cortar fruta y
agregar la granola por encima

P. 12
HUEVOTE
A las clásicas recetas les triplicamos el contenido del huevo y le bajamos el contenido
de cereal. Creación del DR. PEREYRA.

V E R S I Ó N 1
Ingredientes: 4 huevos (u 8 claras en FASE 1), 3 bananas procesadas, 2 cucharadas
soperas de aceite de coco u oliva, 1/2 taza de harina de trigo sarraceno, 1 taza de
nueces activadas y procesadas, 1 cdita. de polvo de hornear, 6 cditas. de stevia
(o 3 cdas. de miel FASE 2), canela a gusto.

Preparación:Integrar los ingredientes húmedos (si batimos las claras a punto nieve

un pan más aireado) y luego agregar los secos, mezclar.

Preparacion de infusiones y platos base

Llevar a horno de 180º por 40 minutos aproximadamente.

V E R S I Ó N 2
(Ideal para el “Protocolo de Rescate”- ver PROGRAMA MDB15. Ya que no contiene
harinas)

Ingredientes:1 zanahoria grande procesada, 8 claras (FASE 1) o 5 huevos (FASE 2), 1

taza de almendras trituradas (puede ser el bagazo de la leche vegetal de almendras), 1 A partir de estas recetas podes crear tu propio “HUEVOTE”
cda. de aceite de coco, 6 cditas. de Stevia líquida o 2 cdas. de miel (FASE 2),2 cditas. de los ingredientes por los que más te gusten del plan.
romero triturado, 1 cdita. de polvo de hornear, canela a gusto.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y llevar a horno de 180º por 40 minutos
aproximadamente.

P. 13
P A N F E R M E N T A D O
D E T R I G O S A R R A C E N O

Ingredientes: 250 grs. de trigo sarraceno, 250 grs. de semillas de quínoa, 2

de girasol, 2 das. de aceite de oliva.

Preparación: Poner en remojo el trigo sarraceno y la quínoa por separado

con el doble de agua. Dejar 12hs en remojo. Pasado ese tiempo, enjuagar la
quínoa. Colar los granos de sarraceno, no enjuagar ya que generan un
mucílago que sirve para el pan. Mezclarlos y agregar 160 ml. de agua templada.

Preparacion de infusiones y platos base

Usar minipimer o licuadora/procesadora para triturar los granos. Agregar dos

de fermentación. Dejar esta mezcla fermentando entre 12 y 18 hs., en lugar

cerrado y cálido, preferiblemente en un recipiente de vidrio así se puede ir
viendo el proceso del fermentado. Luego de ese tiempo, prender el horno
a 175°c.

A la mezcla agregar la sal, las semillas y el aceite. Cocinar durante 1.20 hs..
Desmoldar y apoyar sobre una rejilla para que no se humedezca.

P. 14
P A N A N A
Ingredientes: 1 taza de harina de arroz integral, 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
(o sorgo), 3/4 taza de agua (para el remojo de las harinas), 1 cda. de vinagre de
manzana sin pasteurizar o k 1/2 taza de agua, 1/3 de fécula de maíz, 1 cda. de
chia molida , 1 cda. de aceite de oliva , 1 cdita. de sal marina, 2 claras, 2 cditas.
de polvo de hornear.
Preparación: La noche anterior mezclar en un recipiente la harina de arroz con
la de sarraceno, agregar los 3/4 taza de agua y el vinagre o ke Mezclar y dejar
fuera de la heladera tapado con un repasador durante 12 horas o más.
Pasado ese tiempo agregar a la mezcla anterior las semillas, la fécula, el aceite
y la sal. Mezclar bien. Encender el horno al mínimo, mientras aceitar y enharinar
(con harina de arroz) un molde para pan (Nº 3). En otro recipiente batir las claras
a punto nieve y luego agregarlas a la mezcla anterior con movimientos
envolventes. Por último agregar el polvo de hornear.
Queda una mezcla bastante líquida. Colocar en el molde y hornear en horno
mínimo (160 º) durante 1 hora.
Una vez dorado, retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Podes cortarlo en rodajas
y guardarlas en el freezer para consumir cuando necesites.
Ana de Casa Raíz
G A L L E T I T A S
S A L A D A S
Ingredientes: 1 taza de harina de arroz integral sin T.A.C.C., 1/2 taza de harina
de almendras sin T.A.C.C., 1 cdita. de polvo de hornear sin T.A.C.C., sal marina a
gusto, semillas de chía y girasol peladas a gusto, 1 cda. de aceite de coco
neutro sin T.A.C.C., 1/2 taza de agu da (si es necesario agregar más).
Preparación: Juntar todos los ingredientes, amasar y formar una masa. Estirar
con un palo de amasar, cortar de la forma deseada. Colocar en una placa para
horno, untadada con el aceite de coco. Cocinar en horno a 200º hasta que se
doren de un lado, dar vuelta y cocinar de ese lado. Controlar que no se
quemen y que se cocinen por dentro también. Retirar del horno y dejar enfriar.
Preparacion de infusiones y platos base
Se pueden guardar en un recipiente hermético de vidrio.
Vane Lisotti
G A L L E T I T A S
D U L C E S
Ingredientes: 2 bananas pisadas, coco rallado cantidad necesaria (puede ser el bagazo de
,
la leche vegetal o el coco rallado que.guardaste del “mateco”), 20 gotas de stevia
Preparación: Integrar los ingredientes, formar las galletas con una cuchara en una asadera
previamente aceitada. Hornear a fuego mínimo durante 30 minutos, luego apagar y dejar
por 10 minutos más con la puerta entreabierta del horno. Consumir con moderación,
2 galletas diarias. Podes hacerlas de cacao sumando 2 cdas. de cacao en polvo.
P. 15
 H A R I N A
D E
M A I Z

B I Z C O C H U E L O D E P O L E N T A
O R G Á N I C A Y C A C A O

Ingredientes: 3 cdas. de pasta de maní (sin azúcar y sin T.A.C.C.), 3 cdas. colmadas de
cacao amargo en polvo, 3 bananas, en lo posible maduras, jugo de 1 mandarina, 2 tazas de
leche de almendras sin azúcar y sin T.AC.C.(puede ser casera), 2 das. de stevia liquida, 1/2

Preparacion de infusiones y platos base

taza de pasas de uva rubias hidratadas, 1 taza de polenta orgánica sin T.A.C.C., 9 nueces en
trozos (activadas entre 8 y 12 horas y secadas)reservar alguna para espolvorear sobre el
bizcochuelo. Opcional:
-Fase 1: se puede agregar nueces, castañas.
-Fase 2: se puede agregar pasas de uva o arándanos.

Preparación: Prender el horno a 200ª. Colocar todos los ingredientes, menos la polenta y
las nueces, en un bowl. Con licuadora de mano mixeo. Una vez que los ingredientes están
bien incorporados, agrego en forma de lluvia la polenta trabajando la masa con la
licuadora para que no se formen grumos. Agrego las nueces y mezclo con espátula para no
cortarlas más pequeñas. Vuelco la masa liquida en una budinera de silicona que no
necesita ser engrasada y es más fácil para desmoldar. Cocino a 200º durante 60 minutos.
Retiro del horno y dejo que se enfríe en el molde. A medida que esto sucede se va secan-
do adentro el bizcochuelo.

Vane Lisotti
P. 16
OMELETTE
Ingredientes: 2 claras batidas a punto nieve. Condimentos según tabla
de permitidos y a gusto. Opcional: agregar 2 cucharadas colmadas de
pulpa o bagazo de alguna leche vegetal, sal o stevia a gusto de acuerdo
al relleno.

Preparación: Cocinar en una sartén. Se puede rellenar con: frutillas o

banana poco madura con 1 cucharadita de pasta de maní, pasta de
berenjena, mayonesa de zanahoria, etc.
erenjena

P A S T A D E B E R E N J E N A :

Preparacion de infusiones y platos base

Ingredientes: 1 berenjena chica, jugo de ½ limón, comino, sal,
pimienta a gusto y 1 cda. de aceite de oliva.

Procedimiento: Cocinar entera sobre una hornalla de la cocina.

Girarla con una pinza hasta que se observe que su interior esta
tierno. Pelarla y poner la pulpa junto con los demás ingredientes
en un robot de cocina, hasta obtener una pasta.

P. 17
 I N G R E D I E N T E S

3 zanahorias grandes cocidas al vapor (se puede cambiar por

un zapallo sabroso o remolacha en FASE 2), 1/2 taza de aceite
de oliva, jugo de 1/2 limón, sal pimienta y la hierba que más te

Preparacion de infusiones y platos base

guste (tomillo, orégano, estragón, romero), 1/3 de ajo
triturado (FASE 2).

P R E P A R A C I Ó N

Licuar todo junto hasta que emulsiones bien el aceite. Buen acompañante
de carnes, para relleno de crepes, para untar panes. Reservar en heladera,
dura aproximadamente una semana.

P. 18
 Q
Medicina
digestiva y
15 días

PAN UEQUES
Ingredientes: 1 clara, 5 cucharadas de agua y acá podemos variar: 2
cucharadas de harina de maíz o de arroz o de trigo sarraceno, o 1 cda.

Preparacion de infusiones y platos base

de harina de arroz + 1 cda. de harina de chía.
Los podemos rellenar con 1 cda. de pasta de maní y fruta (banana
poco madura, 18 frutillas), o con mermelada de frutilla y kiwi.

P. 19
D E T E F F

ESTE CEREAL ES RICO EN 8 AMINOÁCIDOS

VITAMINA C, CALCIO, VITAMI-NA B1 Y B6.

Preparacion de infusiones y platos base

Ingredientes:
canela, stevia a gusto, 2 claras, 2 tazas de leche de coco o agua.

Preparación: Mezclar los ingredientes con un batidor. Utilizar la medida de un cucharón

para fraccionar la mezcla e ir cocinando los panqueques en una sartén bien caliente. Usar

P. 20
C R E P E S D E A R R O Z I N T E G R A L
Ingredientes:
120 gr. de arroz integral, 50 gr. de mijo, 225 ml. de agua, 3 cditas. de sal
marina, aceite de oliva o coco.

Preparación:
Ponemos los ingredientes en una licuadora, iremos agregando agua
de a poco y la sal marina. Dejamos reposar la mezcla durante 20 minutos.
En una sartén pequeña caliente a fuego medio ponemos 1 cdita. de aceite

3 minutos y damos vuelta. Repetimos el proceso.

Salen aproximadamente 6 crepes. Se pueden comer salados

Preparacion de infusiones y platos base

(con verduras salteadas) y también dulces (con mermeladas).

Opcional:
1) Remojo: puedo dejar previamente el arroz y el mijo en remojo por 24 hs.,
juntos o separados en un envase de vidrio. Pasado ese tiempo, escurro y
continuó con el procedimiento de la receta.

2)Fermento: al paso anterior, una vez que terminó el remojo y preparo

la masa liquida como indica la receta. Dejo esta masa por 24 hs. en un
recipiente de vidrio, tapado con un paño para que fermente. Pasado
ese tiempo continuo con la cocción de la masa para armar los crepes.

Macrobiótica Zen - Vane Lisotti

P. 21
M
UG CAKE
Ingredientes: 2 claras (o 1 huevo FASE 2), 1 cda. de aceite de coco, 3 cdas. de harina de
arroz o fécula de maíz, 1/4 cdita. polvo de hornear, 4 cdas. de leche vegetal, 3 cdas. de
cacao, 2 cditas. de stevia, esencia de vainilla, frutos secos opcional (4 almendras o nueces).

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en una taza y cocinar en el microondas

2 minutos a potencia máxima.

Preparacion de infusiones y platos base

P. 22

M E R M E L A D A
Preparación
Lavar las frutillas y quitarles el ramito y las partes
blancas si las hay. Luego cortarlas. Cortar un cuarto
de la naranja y quitarle la cáscara. Lo importante de
éste punto es que no quede ninguna parte blanca
de la naranja, solo utilizar la pulpa. Sino, el dulce
queda-rá amargo.
En una olla a fuego máximo, vamos a colocar las
frutillas junto con la naranja mientras se deberá
revolver. Esto va a ayudar a que las frutillas
desprendan el azúcar que contienen naturalmente, y
le dará un sabor bien casero.
I N G R E D I E N T E S
250 gr de frutillas frescas, Stevia líquida, ¼ de naranja, canela
y una cucharada de semillas de chia.
D E F R U T I L L A
Preparacion de infusiones y platos base
Una vez que están cocidas las frutillas, ponemos el
fuego al mínimo y cocinamos la mermelada revol-
viendo de vez en cuando. Luego de unos 8 minutos
comienza a tomar consistencia de mermelada.
Agregar una pizca de canela y dos cucharaditas de
stevia. Hay que ir probando y agregar stevia a
gusto hasta que esté listo. Terminar de
desmenuzar las frutillas con un pisa papas, agregar
1 cda. de semillas de chia, mezclar bien y envasar.
P. 23
P O S T R E D E
C H O C O L A T E
F A S E 1

Ingredientes: 3 cdas. colmadas de fécula de maíz (Maicena), 350cc de leche de coco

o almendras, 2 cdas. colmadas de cacao puro en polvo y gotas de extracto de

Preparacion de platos Fase 2.

vainilla, stevia liquida a gusto.

Preparación: Diluir en 1 olla pequeña todos los ingredientes con batidor de mano. Llevar
a fuego mínimo sin dejar de revolver hasta que cerca del hervor comience a espesar. En
ese momento agregar stevia liquida a gusto. Cocinar 2 minutos más siempre revolviendo
y retirar del fuego.

Inmediatamente servir en compoteras, cuando este a temperatura ambiente llevar a

heladera. Decorar con ralladura de naranja, coco rallado o canela.

P. 24
 Preparacion de platos principales. Fase 1
FASE 1: día 1 al 7
Ideas orientativas para organizar
almuerzos y cenas.

P. 25
ALMUERZOS
Pescado al horno con arroz primavera (pág. 27)
Pastel de zapallo (pág. 29)
Pollo a la plancha con verduras permitidas
Fideos de arroz con salsa de hongos y pollo (pág. 32)
Zapallo cabutia relleno (pág. 35)
Pollo al horno con verduras (pág. 37)
Hamburguesas de atún y zapallo (pág. 39)
Canelones (pág. 42)

CENAS

Preparacion de platos principales. Fase 1

Tarta de verduras (pág. 28)
Omelette con panaché de verduras o ensalada (pág. 30)
Sopa de zapallo, choclo y jengibre (pág. 31)
Hamburguesas de quínoa con budín de verduras (pág. 33)
Ensalada (pág 36 y 43)
Chop suey (pág. 38)
Picada saludable (pág. 40)
Mu˜ns salados (pág. 47) y tofu marinero (pág. 48)

P. 26
P E S C A D O A L H O R N O
C O N A R R O Z P R I M A V E R A Medicina
Ingredientes: pescado fresco, especias a elección (pimienta, cúrcuma, salvia, perejil), sal digestiva y
a gusto, 1/3 taza de arroz (blanco, integral o yamaní), 2 cdas. de morrón rojo, 5 chauchas,
1 zanahoria chica, 1 cdita. de semillas de lino o amapola, 1 cda. de aceite de oliva.
15 días
Preparación: Cocinar el pescado al horno con las especias. Hervir el arroz agregando una
taza de agua. Saltear en una sartén el morrón, las chauchas y la zanahoria cubeteada
durante 10 minutos, agregar agua si fuese necesario. Integrar al arroz, espolvorear con
las semillas y una cda. de aceite de oliva.

Preparacion de platos principales. Fase 1

P. 27
 V
Masa ingredientes: 8 cdas. de harina de maíz o arroz y 7 cdas. de harina
de trigo sarraceno, 15 cdas. de agua y 6 cdas. de aceite de oliva.

Preparación: Mezclar y dejar descansar en la heladera unos 20-30 min.

Luego de esto estirar y colocar sobre una tartera y cocinar unos 5 minutos a
horno fuerte.

Relleno ingredientes: 1 cda. de aceite de oliva o ghee, 1 zucchini, 1/2 zanahoria

rallada, 3 rodajas de zapallo cubeteadas, pimienta, sal marina, orégano a gusto,

TARTA

Preparacion de platos principales. Fase 1

2 cdas. de semillas de sesamo y chia activadas, 2 claras, tofu opcional.

Preparación: Saltear en el aceite las verduras, condimentar y agregar las semillas

previamente cocida. Se puede agregar tofu antes de colocar en el horno.

E R D U R A S

P. 28
P A S T E L D E P O L L O
Y Z A P A L L O

Ingredientes: 200 grs. de carne de pollo picada (se puede comprar entero, cocinar
y picar a cuchillo o procesar), 1/4 de un morrón rojo chico, 6 aceitunas, 1 clara de
huevo duro, 1/2 taza de quínoa cocida.

Para el puré: 1/4 de zapallo cabutia, 1/2 batata, 1 cda. de mostaza (Heinz) o
mostaza en granos, nuez moscada y pimienta, 1 cda. de aceite de oliva, semillas de
sésamo.

Preparación: Hervir el huevo. En una sartén colocar una cucharadita de aceite o

ghee y cocinar el morrón, agregar el pollo picado, las aceitunas y la quínoa.
Condimentar con perejil, orégano, pimienta. Agregar la clara de huevo picada.
Por otro lado, hacer un puré con la batata y zapallo, aceite y condimentos.

Preparacion de platos principales. Fase 1

En una fuente colocar rocío vegetal, volcar la preparación del pollo y cubrir con el
puré.
s previamente.
Cocinar durante 15 minutos a horno moderado. Servir una porción de pastel
+ ensalada de zanahoria y zucchini rallados. Condimentar con 1 cucharada de
aceite, vinagre de manzana y una pizca de sal marina.

P. 29
O M E L E T T E +
P A N A C H É
D E V E R D U R A S
O E N S A L A D A
Ingredientes para el Omelette: 1 clara, orégano, pimienta y sal.

Relleno: Pasta de berenjena o mayonesa de zanahoria a elección (ver recetas).

Opciones para el relleno: ½ taza de kale (col rizada) + tofu/ Berenjena o zucchini
previamente cocinado con tofu/Champiñones, zanahoria rallada y pasta de
sésamo/Sardinas y zucchini.

Preparación: Saltear los ingredientes del relleno seleccionado en una sartén con una cda.
de aceite de oliva. Condimentar a gusto.Volcar la preparación del omellete en una sartén

Preparacion de platos principales. Fase 1

caliente, esperar unos minutos, luego untar el omelette con la pasta de berenjenas o la de
zanahorías (ver recetario) y rellenar.

Ingredientes Panaché: ½ morrón rojo, zapallo cabutia cubeteado, 5 chauchas,

1 zapallito cubeteado, 1 cada. de aceite de oliva, pimienta, orégano y sal.

Preparación: Colocar una taza de agua en una sartén, agregar los vegetales, cocinar.
Finalizada la cocción agregar los condimentos y el aceite.

Ingredientes ensalada: 1 taza de rúcula picada, 1 zanahoria chica rallada, ½ choclo

desgranado, 1 cucharada de semillas de sesamo/ nueces/ castañas de caju/semillas de
girasol. Condimentar con 1 cucharada de aceite de oliva, vinagre o jugo de limón, una
pizca de sal y hierbas aromáticas.

P. 30
S O P A D E
Z A P A L L O ,
C H O C L O
Y J E N G I B R E

Ingredientes: 3 rodajas de zapallo cabutia, 1⁄2 choclo desgranado, 2 cdas. de aceite

de oliva, 1 rodaja fina de jengibre, 2 cdas. de semillas de zapallo. Cúrcuma, pimienta,

Preparacion de platos principales. Fase 1

perejil y una pizca de sal.
Preparación: Colocar el aceite en una olla a fuego medio y agregar las rodajas de
zapallo, jengibre y sal. Saltear 2-3 minutos mezclando con una cuchara de madera.
Agregar 3 tazas de agua y subir el fuego. Una vez que empieza a hervir, tapar la olla,
bajar el fuego a mínimo y cocinar por 25 min. más.
Pasar la preparación a una procesadora o licuadora. Agregar la nuez moscada y pimienta.
Si hace falta agregar más agua para lograr la consistencia deseada. Servir con los granos
de choclo, semillas de zapallo, cilantro o perejil.

P. 31
F
C O N
Y
I D E O S
D E A R R O Z
S A L S A
P O L L O
D E H O N G O S

Preparacion de platos principales. Fase 1

Ingredientes:
1 taza mediana de fideos o si son los spaghettis medir la porción con el pico de una botella. Pueden
ser de arroz (ej: Matarazzo libre de gluten, Pastarroz), lo importante es que en los ingredientes no
diga leche o huevo entero.

Para la Salsa: 6 champiñones en lata o 1 taza (75 g) de gírgolas, frescas o previamente hidratadas, y 1
taza de pollo cortado en cubos, ½ zanahoria rallada, ½ taza de pimiento morrón rojo, 1 tomate
(sumergir un agua hirviendo 20 segundo, retirar, quitar la piel y pisarlo), 1/2 cdita. de cúrcuma,
orégano, perejil y pimienta, 1 cda. de aceite de oliva.

Preparación: Calentar el aceite o ghee a fuego medio en una sartén grande o en una olla mediana.
Añadir el morrón, la zanahoria, el perejil picado, el orégano, la cúrcuma, la pimienta y un poco de sal.
Cocinar durante unos 5 minutos. Agregar el tomate pisado, los champiñones y girgolas y si es
necesario ½ taza de agua. Colocar los cubos de pollo y cocinar por unos 10-15 minutos.

Mezclar la salsa con los tallarines o las pastas ya cocidas.

P. 32
HAMBURGUESAS
DE QUÍNOA
CON BUDÍN Preparación: Colocar la quínoa en un colador y

DE VERDURAS enjuagarla con agua fría, luego remojar 12 hs. mínimo.

Ingredientes: 1 taza de quínoa, 2
½ taza de harina de arroz o de
Esta soltará una espuma blanca que tendremos que
retirar por completo.
Luego de las 8 hs. de remojo, lavar mínimo unas 5
veces, para retirar toda esa espuma que es tóxica

Preparacion de platos principales. Fase 1

maíz, 2 cdas. de zanahoria rallada, para nuestro organismo.
aceite de oliva, orégano, pimienta
y sal a gusto. En una sartén vamos a cocinar con una cdita. de

zanahoria unos 5 minutos, si es necesario agregar

agua. Cocinar la quínoa (2 tazas de agua por una de
quínoa), ésta crecerá un poco y tomará un color más
transparente. Agregar las verduras cocinadas
anteriormente. Mezclar todo, revolviendo bien
y comenzar a armar las hamburguesas. Iremos
amoldando y agregando algo de harina con agua
(muy poca agua), para aglutinar y dar la forma
deseada sin que se desarmen al cocinar. Cocinar las
hamburguesas a la plancha o al horno hasta obtener
un tono dorado de manera uniforme en toda la
hamburguesa.
P. 33
B U D Í N Ingredientes: 1 zapallito verde o zucchini, 1/4 de zapallo cabutia,

D E V E R D U R A S 1 zanahoria chica, ½ choclo chico, 2 claras de huevo, 1 cda. de semillas

de chía activadas (1 cucharada por 3 de agua), nuez moscada y pimienta.

Preparacion de platos principales. Fase 1

Preparación: Cocinar 15 minutos las verduras, agregar los condimentos.
Mezclar las verduras con las claras. Por último, colocar en una budinera

fuerte.

Servir 2 hamburguesas con 2 o 3 porciones de budín.

P. 34
ZAPALLO
C A B U T I A
Ingredientes: 1 zapallo cabutia, 1 taza de quinoa o mijo previamente remojado y cocido,
1/2 morrón rojo, 1 taza de cubos de pollo, 150 gr. de tofu cubeteado (opcional), 2 claras, 1
cda. semillas activadas a elección, orégano, pimienta y sal a gusto. Para la salsa blanca: 2
cdas. de aceite de oliva, 2 cdas. de almidón de maíz, 300 ml. de leche vegetal, sal, pimienta
y nuez moscada a gusto.

Preparación: Colocar en el horno fuerte el zapallo en una asadera con agua.

Luego de 30-45 min controlar que esté blando y retirar la parte de arriba
para poder rellenar o cortar por la mitad.
En una sartén saltear el morrón y el pollo a fuego medio con 1 cucharadita

Preparacion de platos principales. Fase 1

de aceite o agua.
En otra olla preparar la salsa blanca, calentando previamente el aceite, una
vez que toma temperatura agregar la harina, integrar al aceite y luego
verter la leche vegetal lentamente mientras se bate para evitar grumos.
Cuando toma consistencia se apaga el fuego y se condimenta.

Unir ambas preparaciones, sumar la quinoa, el tofu y las claras. Condimentar

Calentar en horno fuerte durante 10 minutos.

Servir ¼ de zapallo dependiendo el tamaño. El resto se pude freezar.

P. 35
Ensalada
Ingredientes: 1 clara cocida, 1 zanahoria rallada chica, 5 cherries pelados,
½ lata de lentejas y 1 cucharada de mix de semillas.
Condimentar con 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de vinagre de
manzana, perejil, una pizca de sal.

Preparacion de platos principales. Fase 1

Variantes: Clara de huevo por: atún al natural, sardinas, pollo, mariscos,
tofu o jamón cocido./ 6 almendras o 5 nueces. /Lentejas: por
arroz, quínoa, mij ½ choclo desgranado. /Se pueden agregar 6
chauchas, cubos de zapallo, gajos de naranja si les gusta lo agridulce.
En la segunda parte del plan podemos agregar otras verduras.

P. 36
P O L L O A L H O R N O
C O N V E R D U R A S
Ingredientes: 1 presa de pollo sin piel, 1/2 morrón, 2 rodajas de zapallo,
1/2 batata, 1 zanahoria, aceite de oliva, sal y condimentos a gusto
(orégano, romero, pimienta).

Preparación: En una fuente para horno colocamos el morrón, 2 rodajas

Preparacion de platos principales. Fase 1

de zapallo y ½ batata. Condimentar a gusto, y cocinar con 1 taza de agua.
En otra fuente cocinar el pollo condimentado (para igualar los tiempos de
cocción con las verduras, deshuesar el pollo).
Para la salsa, hervir la zanahoria y luego procesar con 1 cucharada de
aceite de oliva y 1 cucharadita de chía activada. Condimentar con
cúrcuma, pimienta y sal. Colocar sobre el pollo.

P. 37
C H O P Ingredientes (por porción): 2 cdas. de arroz, 1 taza de agua, ½

S U E Y
zanahoria, ¼ de pimiento morrón rojo,1 zapallito verde o ½ zucchini, 1
taza de brotes de soja, 1 cucharada de aceite de oliva,1 cucharada de
salsa de soja, pimienta negra o de cayena a gusto,½ cucharadita de
cúrcuma.

Preparacion de platos principales. Fase 1

Preparación: Hervir separado el arroz hasta su punto de cocción.
Reservar. Aparte, pelar y cortar las verduras en finas tiras de 10 cm de
largo.

Cocinar en un wok la zanahoria, el morrón, los brotes de soja, el zapallito

(o zucchini) hasta que estén tiernos. Controlar que no se quede sin
líquido. Agregar la salsa de soja, la pimienta y la cúrcuma. Mezclar y
cocinar 3 minutos más.

Servir el arroz junto al chop suey de verduras, agregar 1 cda. de

aceite de oliva y espolvorear con semillas de sésamo.

P. 38
H
A M B U R G U E S A S
D E
Y
A T Ú N
Z A P A L L O

Ingredientes: 2 latas de atún al agua, 2 cdas. de zapallo cabutia cocido, 1

clara de huevo, 1 cda. de perejil picado, 1 cdita. de cúrcuma, 2 cdas. de
polenta (o más, si necesitas), 1 cda. de semillas de sésamo, pimienta negra
molida, aceite.

Preparacion de platos principales. Fase 1

Preparación: Pisar el atún con un tenedor hasta deshacerlo. Agregar el
perejil picado y la cúrcuma. Luego el zapallo, también pisado, las semillas
de sésamo y la pimienta. Es muy importante que NO le pongas sal.

El atún ya viene salado. Agregar por último la clara de huevo y la polenta

y mezclar. Te quedará una especie de masa. Que no quede demasiado
blanda, se tiene que poder manipular bien. Formar bolitas primero y
luego aplastar para formar las hamburguesas. Dorar de ambos lados en
una sartén caliente con un poco de aceite. No freír. Con 1 o 2 cucharadas
de aceite está bien o una de ghee.

P. 39
Ingredientes: ½ taza de maní sin sal (en caso de no tolerar bien se puede remojar
previamente 12 hs., luego enjuagar y secar en horno mínimo con la puerta entreabierta,
este procedimiento mejora la digestión del mismo), 4 aceitunas o 1 cucharada de
alcaparras,1 zanahoria cortada en bastones,1 galleta de arroz o 1 rebanada de pan con
jamón cocido, una rebanada de tofu y 1 pepino cortado en bastones.

P A S T A D E S É S A M O (para 1 pocillo)

SALUDABLE
Ingredientes: 2 cdas. de semillas de sésamo, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cda. de agua.

Preparación: Tostar las semillas de sésamo en una sartén vacía (sin nada más que las
semillas) unos 3-4 minutos, hasta que se vean doradas y empiecen a largar su aroma.
Colocarlas en un mortero y molerlas, se muelen muy rápido. Si no se puede usar un robot
de cocina. Agregar el aceite de oliva y revolver hasta integrar.
Agregar, por último, el agua e integrar. Si la desean más líquida, agrega más líquido,
si la quieren más pastosa, agregar más semillas de sésamo.

Preparacion de platos principales. Fase 1

PICADA
B A S T O N E S D E P O L E N T A

Ingredientes: 1/2 taza de polenta, 1 y 1/2 taza de agua, sal, pimienta y pimentón a gusto.

Preparación: Hervir el agua condimentada, cuando rompa el hervor agregar la polenta en

forma de lluvia. Una vez que esté bien cocida y sin grumos, la llevamos a una fuente
rectangular pintada con aceite. Con la parte de atrás de una cuchara mojada en aceite o
agua, podemos emparejar para que quede bien liso. Dejar enfriar. Cuando esté bien
endurecido, cortar en tiras o cuadraditos y colocar en una placa para horno con aceite.
Llevar al horno moderado a fuerte hasta que estén dorados de ambos lados.

P. 40
 TORTILLA
Z A P A L L I T O
V E R D E &
Z A N A H O R I A
Ingredientes: 1 zapallito verde, 1 zanahoria chica cortada en cubos,
1 cda. de semillas, 1 clara.

Preparación: Cocinar la zanahoria con ½ taza de agua durante 10

minutos, agregar el zapallito cortado en cubos y las semillas elegidas.
Retirar de la sartén, colocar una cucharada de aceite en esa misma

Preparacion de platos principales. Fase 1

sartén y aparte mezclar la preparación anterior con 1 clara de huevo.
Condimentar con pimienta, perejil, orégano y volcarla en la sartén.

Cocinar con la sartén tapada o si se animan, darla vuelta.

P. 41
Ingredientes panqueques(2): 1 clara, 10 cdas. de agua y acá podemos variar: 4
cdas. de harina de maíz, de arroz, de trigo sarraceno, de quínoa, de sorgo.
Combinar 2 y 2.

Ingredientes relleno: 1 taza de pollo en cubos, ½ zucchini, ¼ de morrón rojo y 1

rebanada fina de tofu, semillas de sésamo y chía (1 cucharadita de cada una).

Preparación: Cocinar el pollo y el morrón con 1 cdita. de aceite, agregar el zucchini

(o zapallito) ortado en cubos. Condimentar con orégano, pimienta, pimentón.
Agregar las semillas y reservar.

Ingredientes salsa: ½ lata de champiñones o media taza de hongos gírgola, 5

nueces picadas, 1 taza de leche vegetal (ej.:almendras), 1 cdita. de aceite y 1 cda. de
almidón de maíz (Maizena).

C A N E
Colocar en una taza el aceite y el almidón de maíz, revolver hasta que no queden
grumos, agregar de a poco revolviendo la leche. Llevar a fuego medio, no parar de
revolver hasta que espese. Agregar los champiñones y las nueces. Condimentar con

Preparacion de platos principales. Fase 1

nuez moscada, pimienta negra y sal.

L O N E S

P. 42
 Medicina
digestiva y
15 días

Ingredientes: 1/2 lata de lentejas, 2 claras

de huevo duro, 1 taza de rúcula, 1 tomate chico,
½ taza de corazón de alcauciles de lata,
2 cdas. de aceite de oliva, sal marina cantidad
moderada. Jugo de limón o vinagre de manzana
orgánico, hierbas aromáticas (perejil, orégano).

Preparacion de platos principales. Fase 1

E N S A L A D A
C O M P L E T A

P. 43
 Ingredientes: Huesos de 1 pollo incluidas las garras, cuello, etc. (en el caso de las garras,
si se puede usar 4 o 5), 1 o 2 zanahorias, 1 o 2 ramitas de albahaca o tomillo, salvia, 3 o 4
cms. de raíz de jengibre, 2 cdas. de vinagre orgánico, 3 o 4 lts. de agua. En fase 2 se
puede agregar cebolla y apio.

C A L D O D E H U E S O S
Preparación: Colocar los huesos, el agua y el vinagre en una cacerola. Dejar
macerando 1 hora (este paso es importante para que los nutrientes de los huesos se
desprendan durante la cocción). Transcurrida la maceración, llevar a fuego fuerte hasta
que hierva.Ir retirando la espuma que se forma con una espumadera. Luego, agregar las
verduras cortadas en trozos grandes. Llevar a fuego fuerte hasta que hierva.

Preparacion de platos Fase 2.

Bajar el fuego y cocinar tapado a fuego mínimo, unas 6 a 12 hs. Debe mantenerse una
burbuja suave de hervor.

Faltando una hora para apagar el fuego, podemos agregar algunas hierbas o especias
como romero, tomillo, salvia, cúrcuma, pimienta, etc. Apagar el fuego, dejar entibiar y
colar. Salar al final de la cocción.

Usar o guardar en frascos de vidrio. Si tiene mucha grasa se compactará con el frío en
la parte superior. Se puede retirar con una cuchara y listo. Ya tenemos nuestro caldo de
huesos, para tomar directamente o usar en otras recetas.

P. 44
C R O Q U E T A S D E E S P I N A C A
Ingredientes: 1 taza de espinacas cocidas y picadas, 2 cdas. de

Preparacion de platos principales. Fase 1

almidón de maíz, 2 claras (o 1 huevo FASE 2), sal, nuez moscada
y pimienta.

Preparación: Mezclar y una vez lograda la pasta, colocar

1 cucharada de aceite en una fuente para horno o en una sartén
e ir colocando 1 cucharada cargada de la mezcla.

de pescado a la plancha.

P. 45
T O R T I L L A
D E A C E L G A
Ingredientes:
1/2 taza de acelga hervida y escurrida, 1 cda. de zanahoria rallada, 2
claras de huevo 1 cdita . de almidón de maíz, sal y pimienta a gusto.

Preparacion de platos principales. Fase 1

Preparación: Una vez lavada la acelga, picarla. Rehogar la cebolla en un
sartén con una cucharadita de aceite o con agua, agregar la acelga de a
poco.

En un bowl batir los huevos junto con el almidón, salpimentar.

Incorporar la acelga picada y la zanahoria, mezclar bien uniendo todos
los ingredientes. Se prepara la sartén en el fuego con una cucharada
pequeña de de coco o ghee. Verter la mezcla. Se le puede dar vueltas
hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto. Servir.

P. 46
 M
Medicina
digestiva y
15 días

U F F I N S
S A L A D O S

Preparacion de infusiones y platos base

Ingredientes:
800 grs. de espinaca o kale, 4 claras (o 2 huevos en FASE 2), 2 cditas. de polvo de hornear, 3 cdas. de harina
de arroz o almidón de maíz, 1 cda. de semillas de sesamo, sal, pimienta y nuez moscada (ajo en FASE 2),
1 cdita. aceite de coco neutro.

Preparación:
Encender el horno mientras se cocina al vapor la verdura. Una vez cocida la dejo enfriar. Colocar todos los

coco neutro o aceite, colocar la masa cubriendo 2/3 de los moldes, espolvorear con las semillas. Cocinar
a 200º durante 40 minutos. Desmoldarlos cuando estén tibios.

P. 47
TOFU
M A R I N E R O
Ingredientes:
salsa de soja sin azúcar , 2 rodajas de jengibre fresco, jugo de 1/2 limón, 150
ml. de agua, 2 hojas de alga nori, 1 cda. de sésamo tostado.

Preparación: Cortar el tofu en rodajas de 1 cm de grosor. Macerar con la

salsa de soja, el jugo de limón y el agua durante 12-18 hs. Cortar las láminas
de algas nori en 6, pincelarlas con agua y enrollar los bastones de tofu.

Preparacion de infusiones y platos base

Lubricar un con poquito de aceite de oliva una fuente para horno, coloca-
mos el tofu y espolvoreamos el sésamo por encima. Poner la fuente en la
parte media del horno con calor arriba y abajo a 180ºC durante unos 10
minutos aproximadamente hasta que queden tostados.

Acompañar con ensalada de rúcula (½ taza picada) y zanahoria rallada.

P. 48
10
H E L A D O D E B A N A N A

Ingredientes: 3 bananas, 100 ml. de leche de almendras o coco, 1 cdita.

de pasta de maní, stevia a gusto, cacao amargo o canela para
espolvorear.

Preparación: Congelar las bananas peladas y cortadas en trozos, una

vez logrado esto las colocamos en el vaso de la licuadora con el resto
de los ingredientes. Mixeamos hasta lograr una consistencia cremosa.

Preparacion de platos principales. Fase 1

Se puede consumir así o llevarlo al al freezer por más tiempo.

P. 49
10
 Preparacion de platos Fase 2.
FASE 2:
día 8 en adelante
Ideas orientativas para organizar
almuerzos y cenas.

P. 50
Ingredientes: 200 grs. de carne picada, 2 cdas. de semillas de
chía hidratadas con 6 cdas. de agua caliente (quedan como un
gel, apto para ligar), 1 taza de zanahoria rallada previamente
cocida, 1 cda. de fécula de maíz (Maizena), perejil, pimienta,
pimentón, ajo y sal.

H
Preparacion de platos Fase 2.
Preparación: Integrar los ingredientes, hacer bolitas y aplastar

AMBURGUESA
o utilizar un molde para hamburguesas. Cocinar al horno con
rocío vegetal.

Guarnición sugerida: Puré de ½ batata + ensalada

CASERA
de zanahoria y rúcula.

P. 51
ZAPALLITOS
Ingredientes: 1 cebolla chica y 2 zapallitos cortados en
juliana, 1 huevo, albahaca, tomillo, jengibre rallado y
pimienta, 1 cada. mix de semillas.

Preparación: Saltear en un sartén la cebolla y los zapalli-

tos hasta que estén tiernos.

Agregar el huevo batido, condimentar y revolver hasta

al servir el plato. Se puede comer como guarnición de

alguna carne o con una ensalada de tofu en cubos

Preparacion de platos Fase 2.

(1 rebanada), palta, zanahoria rallada, pimienta, orégano.

P. 52
T O M A T E
R E L L E N O S
Ingredientes: 1 tomate grande, 2 cdas. de atún al agua, 4 aceitunas, 2 cdas. de
arroz cocido, 1/2 huevo duro,2 cdas. de mayonesa de zanahoria (ver pág. 18)

Preparación: Integrar los ingredientes, salpimentar y rellenar el tomate.

Acompañar con ensalada de chauchas (6), zanahoria rallada (1 chica) y ½ palta
chica. Condimentar con aceite (1 cucharada), vinagre de manzana, perejil y
pimienta.

Preparacion de platos Fase 2.

P. 53
P R E P A R A C I Ó N
D E A V E N A

La avena se puede incluir en el desayuno, agregándola a un yogur de coco, o

leche de coco o almendras junto con frutas. O en la receta de los panqueques
reemplazar las harinas que veníamos usando por 2 cucharadas de avena. Dejar
la noche anterior remojando con 4 cucharadas de agua. Desechar ese agua y
usar la avena.

De esta manera eliminamos anti nutrientes y podemos absorber mejor el calcio

y el hierro. Además, para que nuestro cuerpo aproveche esos nutrientes lo
podemos acompañar con un cítrico o kiwi que aportan vitamina C.

En el almuerzo la podemos agregar en una sopa, en algún relleno de

hamburguesas o pastel de zapallo, etc.

Preparacion de platos Fase 2.

P. 54
 Ingredientes: Fideos tipo spaghetti sin T.A.C.C.
(calcular 1 porción con el pico de una botellita de
agua) o 1 taza mediana de mostacholes.

Para la salsa: 1/2 pimiento morrón rojo, 1 zanahoria,

1 taza de brócoli, 1 tomate chico, 1 cda. de aceite de
oliva, condimentos y especias a gusto.

Preparación: Poner a hervir en una olla agua. Mientras

tanto, lavar el pimiento, sacarle las nervaduras blancas
y cortar en cuadrados medianos. Lavar y cortar el
brócoli. Rallar la zanahoria.

P A S T A S
Cortar en cubos el tomate. Poner al fuego un wok o
sartén hasta que esté bien caliente. Luego agregar los
pimientos y el brócoli con ½ taza de agua, condimen-

C O N S A L S A

Preparacion de platos Fase 2.

tar. Cocinar uno 20 minutos. Finalmente agregar el
tomate y la zanahoria.

D E V E R D U R A S Colocar la pasta en el agua hirviendo y esperar la

cocción sugerida en el envase. Por último, colocar la
pasta sobre las verduras, agregar la cucharada de
aceite de oliva y mezclar.

P. 55
E N S A L A D A
Ingredientes: 1/2 taza de porotos mung en
crudo (dejar remojar la noche anterior con 1 taza
de agua, al otro día enjuagar y hervir 20-30 min
hasta que estén tiernos),
1 huevo duro, 1 tomate, 1 zanahoria rallada, 1
taza de rúcula, 8 almendras, orégano, 3 cdas. de
aceite de oliva, jugo de 1 limón. Condimentos a
gusto.

Preparacion de platos Fase 2.

P. 56
T
R U F A S D E
A L G A R R O B A
Ingredientes: 1 taza de pulpa o bagazo de almendras o nueces,
4 cdas. de azúcar de mascabo (o 3 cditas. de Stevia), 3 cdas. de harina
de algarroba, 2 cdas. de cacao amargo, 1 cdita. de esencia de vainilla,
jugo de naranja necesario.

Preparacion de platos Fase 2.

Preparación: Unir los ingredientes hasta lograr una pasta densa, formar
bolitas. rebozar con cacao amargo, conservar en el freezer hasta el mo-
mento de servir.

P. 57
 Medicina Digestiva
y Bienestar en 15 días

Agradecemos a la nutricionista Camila Liberal por la revisión de nuestro

recetario, como así también a los participantes de la comunidad B15 que
enriquecen el programa con sus aportes. Un reconocimiento especial a Vanesa
Lisotti, Ana de Casa Raiz, Alex Von Foerster y Andrea Certano.

P.58
Medicina Digestiva
y Bienestar en 15 días.