BEE MEL Responsável Técnico:

Revisão nº:
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO Data: / /

Folha: 1 de 4

PROCEDIMENTO
OPERACIONAL
PADRONIZADO
RECEBIMENTO E ARMAZENAGEM
DE INSUMOS E MÁTERIAS PRIMAS

BEE MEL
 BEE MEL Responsável Técnico:

Revisão nº:
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO Data: / /

Folha: 2 de 4

1. OBJETIVO:
Estabelecer os procedimentos a serem adotados para receber e armazenar o mel, a fim de
assegurar a qualidade e padronização do mesmo e dos produtos finais.

2. RESPONSABILIDADES:

A seleção do mel, inclusive os provenientes de outros apiários, e das embalagens devem ser de
responsabilidade da responsável legal que efetua a colheita e a recepção desses produtos;

A responsável legal é encarregada de implementar, acompanhar e assegurar o cumprimento dos

procedimentos de recebimento das matérias-primas colhidas e das embalagens a serem
utilizados na produção; e também por aplicar os requisitos para recebimento da matéria-prima
e das embalagens contidos neste procedimento.

3. DESCRIÇÃO:

Este documento visa padronizar as operações de recepção e armazenagem do estabelecimento,

englobando as operações de recepção do mel originado no apiário até a forma correta de alocá-
lo no local de armazenamento. Realizados de maneira frequente, objetivando minimizar ao
máximo os riscos de contaminação do local e do alimento, também como as avarias aos
produtos prontos.

4. PROCEDIMENTOS

4.1 RECEPÇÃO

4.1.1 É recomendável que no ato de recebimento:

 A área própria para o recebimento deve ser mantida protegida e limpa,

 Todos os materiais devem ser raspados e limpos de possíveis sujidades vindas do campo;
 As condições higiênico-sanitárias do transporte estejam conforme indicado no POP de
Higiene do Transporte;
 Caso o mel não esteja em condições adequadas para produção, esses devem ser
devidamente identificados e armazenados separadamente;
 BEE MEL Responsável Técnico:

Revisão nº:
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO Data: / /

Folha: 3 de 4

 Devem existir estrados em número suficiente para deposição das melgueiras.

Caso o produto não atenda aos pré-requisitos citados acima, de forma a comprometer ou
lançar dúvidas quanto a sua qualidade higiênico-sanitária, os mesmos deverão ser
devolvidos imediatamente ou na impossibilidade, devem ser separados, identificados com
etiqueta escrita como devolução e armazenados separadamente, sob condições adequadas,
para serem devolvidos ou substituídos posteriormente.

4.1.2 Recepção das Melgueiras:

 Identificar o veículo transportador;

 Inspecionar as condições de transporte;
 Verificar a segurança do caminhão;
 Acompanhar o descarregamento do produto;
 Orientar a retirada da cobertura com lona das pilhas de melgueiras;
 Não arremessar as melgueiras ao descarregar;
 Não sobrepor peso às pilhas de melgueiras;
 Colocar as pilhas de melgueiras sobre os estrados;
 Realizar uma inspeção visual do aspecto físico dos volumes e de seus conteúdos quanto
à integridade do produto.

4.2 ARMAZENAMENTO

4.2.1 Recomendações para o armazenamento:

 O local deve ser próprio para armazenagem da produção, a ser documentada em lotes
e, posteriormente, despachada para o entreposto de mel;
 O acondicionamento do mel é realizado em embalagens próprias para alimentos, como
tambores e frascos de plástico ou vidro;
 Devem ser utilizadas apenas embalagens higienizadas e mantidas em boas condições
durante o armazenamento;
 O mel envasado deve ser mantido a uma temperatura que não ultrapasse 26°C;
 As embalagens devem ser mantidas sobre estrados, afastadas do piso e também das
paredes, com livre trânsito entre os lotes para limpezas e inspeções periódicas.

4.2.2 No ato da armazenagem:

 Atentar-se a integridade das pilhas que estão sendo levados para o armazenamento;
 Os produtos devem ser alocados em locais, secos, coberto e seguros.
 BEE MEL Responsável Técnico:

Revisão nº:
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO Data: / /

Folha: 4 de 4

5. MONITORAMENTO

 Avaliar constantemente se algum produto apresenta em condições fora dos padrões de

qualidade;
 Avaliar se algum produto se apresenta fora do seu local correto de armazenamento;
 Identificar os produtos que apresentem avarias, contaminação, odor, textura e visual
que não esteja de acordo com o padrão de qualidade do estabelecimento e possa causar
danos à saúde dos consumidores;
 Verificar se o local e as condições de acondicionamento estão apropriadas.

6. VERIFICAÇÃO

A fiscalização e verificação do cumprimento correto dos procedimentos descritos, fica a cargo

da responsável legal e dos funcionários do estabelecimento.

7. AÇÃO CORRETIVA

Quando identificado algum problema na realização do recebimento ou armazenamento, o fato

será registrado, sua causa identificada e as providencias necessárias serão tomadas pela
responsável legal para que o problema não se repita. Os registros do tratamento do problema
são mantidos.