PERENCANAAN

PRAKTIK HARIAN

OLEH
KELOMPOK 4
ANDROMEDA AKHSANAFIDZ (13)
ANGGRAENI PUTRI (14)
ANI SAFATUL BELLA AZZAHRA (15)
ARFENTY BIRBINA (16)

PROGRAM STUDI KEAHLIAN KULINER

KOMPETENSI KEAHLIAN TATABOGA
SMK NEGERI 3 KOTA KEDIRI 2023
 PERENCANAN PRAKTIK
Mata Pelajaran : Dasar-Dasar Kuliner.
Kelas : 10 Kuliner 1.
Hari / tanggal Praktik : Jumat / 19 Mei 2023
Menu : Pineapple Compote

PERENCANAAN BAHAN
No Nama Bahan Jumlah Spesifikasi Harga Satuan Jumlah
Kebutuhan
1. Pineapple Compote
Bahan kering
Nanas 200 gr Segar Rp.5.000/500 gr Rp.2.000
Gula pasir 50 gr Tekstur kasar Rp.15.000/kg Rp.750
Cengkeh 1 bh Kering Rp.1.000 Rp.500
Kayu manis 1 cm Kering Rp.3.000/10 cm Rp.300
Garam 0,5 gr Asin Rp.2.000/ 200 gr Rp.5
Total : Rp.3.555

PERENCANAAN ALAT
No Nama Alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
Kebutuhan
I Alat bantu pengolahan
Cutting board 1 Kayu/plastic Milik sekolah
Pisau 1 Stainless steel Milik pribadi
Baskom 1 Stainless steel Milik sekolah
Sendok 1 Stainless steel Milik pribadi
II Alat pengolahan
Panci 1 Stainless steel Milik sekolah
Spatula 1 Stainless steel Milik sekolah
III Alat hidang
Dessret plate 1 Keramik Milik sekolah
PERENCANAAN KERJA/ TARTIB KERJA
No Kegiatan Alokasi waktu
I Persiapan alat dan bahan 5 menit
II Persiapan pengolahan
Mencuci , mengupas dan memotong nanas. 5 menit
III Proses pengolahan
Merebus air,gula pasir, garam, cengkeh,dan kayu 15 menit
manis dengan api kecil hingga gula larut
Memasukkan dan merebus potongan nanas ke panci 15 menit
yang sudah dimasukkan beberapa bahan dengan suhu
poaching hingga nanas matang.
IV Menghidangkan atau platting
Menata dan mempercantik masakan ke dalam piring 5 menit
saji
V Evaluasi 20 menit
VI Berkemas 10 menit
Total jumlah jam 75 menit

PERHITUNGAN HARGA JUAL

Menu: PINEAPPLE COMPOTE
100
Kenaikan harga 60% × Rp.3.555 = Rp.5.925
60
60
Biaya bahan makanan 60% × Rp.5.925 = Rp.3.555
100
15
Biaya penyusutan alat dan gas 15% × Rp.5.925 = Rp.888
100
15
Biaya tenaga kerja 15 % × Rp.5.925 = Rp.888
100
10
Laba 10% × Rp.5.925 = Rp.595
100
5.925
Harga jual = 1.481 = 1.500 / 2.000
4