NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

PARA TÉCNICOS DE
ENFERMAGEM
Ágatha Maia
Nutricionista
Por que um Técnico em Enfermagem
estuda Nutrição e Dietética? Para quê???

 Reconhecer o estado nutricional adequado;

 Diferenciar grupos alimentares;
 Compreender como os nutrientes são utilizados pelo corpo humano;
 Entender a importância de uma dieta para cada ciclo de vida;
 Identificar tipos de dieta, relacionadas às clínicas, assim como suas vias de
administração e patologias;
 Aplicar cuidados de enfermagem na administração de nutrição enteral e
parenteral.
O que?

 Nutrição é a ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes, bem como

sua ação, interação e balanço em relação a saúde e doença, além dos
processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e
excreta os nutrientes.

(FONTE: NUTRIÇÃO CLÍNICA, LILIAN CUPPARI)

 É o processo através do qual o organismo recebe e processa os alimentos,
deles retirando e utilizando as substâncias necessárias a manutenção da
vida.

(FONTE: MINISTÉRIO DA SAÚDE)

Alimentação

 É o processo pelo qual os seres vivos adquirem do mundo exterior os

alimentos que compõem a dieta.

 É a forma como as pessoas escolhem, adquirem, combinam e consomem

os alimentos disponíveis.
 É toda matéria sólida ou líquida que, levada ao trato digestivo, é utilizada
para manter e formar os tecidos do corpo, regulação dos processos
corporais e fornecer energia para as funções vitais.

(FONTE: MINISTÉRIO SAÚDE)

 A energia obtida através dos alimentos é denominada caloria ou kcal.

 Dieta é o conjunto de alimentos que a pessoa consome diariamente com

as substâncias nutritivas denominada nutrientes.
Seleção de Alimentos

 A alimentação variada refere-se a seleção de alimentos, que é complexa

e influenciada por vários fatores:
 Disponibilidade de alimentos;
 Hábitos e preferências alimentares;
 Condições orgânicas;
 Educação;
 Fator social, psicológico, econômico, alimento completo;
 Condições de plantar os Alimentos;

 Preço dos alimentos;

 Religião, crenças e tabus;

 Alimentares;

 Propaganda;

 Informações dadas por Profissionais.

Classificação dos Alimentos

 Os alimentos podem ser de origem animal ou vegetal;

 Podem ser consumidos de forma natural ou passaram por processos de
cocção (Cozinhar);
 Podem ser industrializados, passando por diversos processos, dependendo
do alimento.
Podem ser modificados para atender
situações específicas de saúde, como:
 Alimentos diet;
 Alimentos light;
 Alimentos funcionais;
 Alimentos para fins especiais;
 Alimentos transgênicos;
 Alimentos orgânicos.
ALIMENTOS DIET:

 Que apresenta ausência de determinado nutriente.

 Exemplo: adoçantes para diabéticos, produtos sem sal para hipertensos,

sem aa fenilalanina para os fenilcetonúricos.
ALIMENTOS LIGHT:

 Que apresenta redução mínima de 25% de determinado nutriente

comparado ao alimento convencional.

 Exemplo: requeijão light, com gordura diminuída.

ALIMENTOS FUNCIONAIS

 Além de fornecerem energia para o corpo produzem efeitos que

proporcionam benefícios a saúde, prevenindo doenças.

 Exemplo: alho (alicina) que tem função hipotensora; peixes (ômega 3 e 6)

que controla a inflamação.
ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS:

 Além dos diet e light, temos os alimentos para praticantes de atividades

físicas e nutrição enteral.

 Exemplo: whey protein, albumina, alitraq, nutrison,etc.

ALIMENTOS TRANSGÊNICOS

 São alimentos geneticamente modificados em laboratórios, com o

objetivo de aumentar a resistência as pragas.

 Exemplo: soja, produtos produzidos com a soja comprovadamente

modificada, deve ter na embalagem o símbolo.
ALIMENTOS ORGÂNICOS

 Aqueles alimentos que na sua produção usam técnicas que respeitam o

meio ambiente e visa a qualidade.

 Exemplo: hortaliças sem agrotóxico, carnes sem anabolizantes.

 OS ALIMENTOS SÃO
CONSTITUÍDOS DE VÁRIOS
COMPONENTES ORGÂNICOS E
INORGÂNICOS DENOMINADOS
NUTRIENTES.