Professional Documents
Culture Documents
Toaz - Info Pastrarea Si Conditionarea Cerealelor PR
Toaz - Info Pastrarea Si Conditionarea Cerealelor PR
-2011-
1
Importanta graului
Grâul este una dintre cele mai importante cereale şi planta care ocupă
pe glob cele mai mari suprafeţe.
El se bucură de o deosebită atenţie datorită:
- conţinutului ridicat al boabelor în hidraţi de carbon şi substanţe proteice
corespunzător cerinţelor organismului uman;
- pâinii şi variatelor produse care se fabrică din făină şi care constituie hrana
de bază pentru o mare parte din populaţia globului (35-40%);
- faptului că boabele de grâu pot fi păstrate timp îndelungat sau transportate
la distanţe mari fără să se altereze;
- posibilităţilor de cultivare şi în cele mai diferite climate (subtropical,
mediteranean, oceanic, continental de stepă etc.), asigurând producţii
satisfăcătoare pretutindeni unde se cultivă;
- posibilităţilor nelimitate de a mecaniza cultura, fapt ce determină obţinerea
de producţii foarte ieftine comparativ cu alte culturi.
Boabele de grâu constituie materie primă pentru diferite industrii (alcool,
amidon, dextrină, glucoză) şi importantă resursă de schimburi comerciale.
Tărâţele ce se obţin din măcinatul boabelor de grâu reprezintă un nutreţ
concentrat din cele mai importante, ele fiind bogate în proteine, hidraţi de
carbon şi substanţe minerale.
Boabele de grâu se întrebuinţează şi în hrana animalelor, prezentând, în
comparaţie cu boabele de porumb, mai multe avantaje între care se reţin:
un conţinut mai ridicat în substanţe proteice;
valoare nutritivă mai ridicată a proteinelor;
producţie competitivă cu a porumbului (soiuri cu capacitate de producţie
de peste 10t/ha);
un cost mult mai scăzut;
Tulpinile (paiele) rămase după recoltat au utilizări multiple: materie primă
pentru fabricarea celulozei, aşternut pentru animale, nutreţ grosier,
îngrăşământ organic, încorporate ca atare în sol, imediat după recoltare, sau
după ce au fost supuse unui proces de compostare.
Grâul are şi o deosebită importanţă fitotehnică din următoarele considerente:
constituie o plantă premergătoare excelentă pentru culturile de primăvară,
rapiţă şi plante furajere de toamnă;
eliberând terenul în prima parte a verii, creează condiţii optime pentru
administrarea îngrăşămintelor organice şi minerale şi pentru lucrările
2
solului;
în perioada de la recoltare şi până în toamnă, solul îşi îmbunătăţeşte
fertilitatea prin procesele de nitrificare;
în condiţiile de irigare , după recoltare se poate cultiva porumb, de regulă
pentru însilozare, cu producţii de peste 10t/ha substanţă uscată;
este o bună plantă protectoare pe terenurile în pantă, având un grad de
acoperire a solului de 50-75%
dezinfecţia depozitelor;
aprovizionarea cu carburanţi;
evaluarea recoltei.
3
cm fata de sol, in faza de coacere in parga. Ele raman pe miriste pana ce
boabele ajung la umiditatea de 14% (o saptamana), dupa care se recolteaza
cu combina, echipa cu ridicatori de brazda. Prin recoltarea divizata
continutul de gluten umed creste cu 3-4 %.
4
b. După fluxul tehnologic de lucru, combinele de recoltat cereale păioase
pot fi: cu flux direct şi cu flux indirect.
Părţile componente:
combina este alcătuită
din secerătoare (heder),
batoză, colector (buncăr
pentru cereale),
platforma de conducere,
motorul, transmisia
montate pe un cadru
prevăzut cu organe de
rulare. Unele combine
se pot prevedea cu
colector de paie şi
pleavă.
5
2.Recepţia calitativă şi cantitativă a cerealelor
6
o faza de recoltare şi pregătire a probelor – în care este necesar
să se folosească o tehnică specială care să includă în proba respectivă
toate componentele masei şi în proporţia cantitativă şi calitativă
existentă în lot. Se efectuează de regulă cu ajutorul unor instrumente
speciale, numite sonde. Probele recoltate cu sonda se introduc în
cutii metalice închise. În laborator, aceste probe brute se
omogenizează (probe omogenizate) şi, după prelevarea probei de
umiditate, această probă omogenizată se împarte în 2 sau mai multe
probe de laborator prin metoda sferturilor sau metoda divizorului.
Pentru analizele care necesită cantităţi mici se constituie proba de
analiză prin metoda şah, recoltând mici cantităţi de produse din
fiecare pătrat;
o faza de efectuare a analizelor şi calculul indicilor de calitate –
în care se determină calităţile senzoriale (aspect, culoare, miros,
gust) şi fizico-chimice (conţinut de impurităţi, greutate hectolitrică,
conţinut de umiditate, sticlozitate, conţinut de gluten în şrot total,
gradul de infestare).
1. masa hectolitricã
2. continut de corpuri strãine
3. umiditate
4. continut de proteinã
5. continut de gluten umed si uscat
6. indice de deformare a glutenului
7. sticlozitate
8. indice de cãdere (Falling Number)
9. continut de substante minerale
10.indice Zeleny
7
1. Masa hectolitricã - reprezintã masa în kg a unui hectolitru de boabe.
Dintre factorii care influenteazã valoarea masei hectolitrice cei mai
importanti sunt: umiditatea grâului, cantitatea si natura corpurilor
strãine, proprietãtile genetice ale bobului de grâu (forma, mãrimea,
aspectul suprafeþei, grosimea învelisului bobului), masa specificã a
boabelor de grâu.
8
cerealelor. Cu cât procentul de proteinã este mai ridicat cu atât grâul
respectiv este de calitate mai bunã.
Astfel:
o 3 - 13 mm - calitate superioarã
o < 3 mm - gluten puternic, neelastic
o > 18 mm - gluten lipicios, filant.
9
substanþelor proteice în bob si nu unei cantitãti mai mari de proteinã,
deoarece s-a constatat cã atât grâul sticlos, cât si cel fãinos pot avea
cantitãti foarte apropiate de proteine si gluten.
Sticlozitatea grâului este importantã la fabricarea fãinii aspre grisate,
utilizatã la fabricarea pastelor fãinoase, aspect foarte important pentru
industria noastrã deoarece soiurile românesti de grâu dur se cultivã pe
suprafete foarte mici.
Pentru a fi de bunã calitate din punctul de vedere al aspectului sticlos,
grânele trebuie sã aibã un minimum 30% sticlozitate.
În acest an sticlozitatea grâului este frecvent de peste 50%, deci
grânele pot fi considerate sticloase.
10
Conditii minime de calitate pentru graul de panificatie:
3. Depozitarea cerealelor
11
Pentru uscare se folosesc diferite tipuri de uscătoare cu aer cald, cu
funcţionare continuă, prevăzute cu zone de preîncălzire, uscare şi răcire în
care boabele nu trebuie să depăşească temperatura de 55°C, durata uscării
fiind de 60-90 minute.
La depozitarea cerealelor trebuie să se ţină seama că acestea sunt
organisme vegetale vii, a căror produse de respiraţie – vaporii de apă şi
căldura degajată – stimulează chiar procesul de respiraţie. La o creştere de
umiditate de 2-3% respiraţia creşte şi ea de ~75 ori, iar la o creştere de
temperatură cu 10°C respiraţia se accelerează de ~5 ori.
Principalele procese care au loc în timpul păstrării cerealelor sunt:
respiraţia şi post maturaţia, germinarea, autoîncălzirea şi încingerea,
putând fi evitate prin condiţionarea cerealelor înainte de depozitare şi prin
îndepărtarea căldurii degajate în timpul depozitării.
În morile moderne, ca şi în fabricile de malţ, depozitarea cerealelor
se face în silozuri de beton, care permit stocarea unor cantităţi mari de boabe
în straturi groase de 10-40m.
În silozul de cereale se efectuează următoarele operaţii tehnologice
pentru realizarea cărora se folosesc scheme tehnologice şi utilaje specifice:
evacuarea cerealelor din sorbul silozului, cântărirea, precurăţirea
şi introducerea în celule;
evacuarea cerealelor din celule, dozarea pentru amestec,
cântărirea şi trimiterea la curăţătoria morii;
recirculare şi prefirare pentru a împiedica încingerea;
evacuarea şi trimiterea cerealelor către mori mai mici, sateliţi ai
morii mari;
ventilarea utilajelor, instalaţiilor şi a cerealelor din siloz.
12
Utilajele şi instalaţiile folosite pentru executarea operaţiilor
tehnologice din silozul de cereale, din care fac parte sorbul sau staţia de
primire, utilajele de transport intern (elevatoare, şnecuri, tubulatură etc.),
instalaţii de ventilaţie (ventilatoare, cicloane, conducte, şubere), aparate de
măsură volumetrică şi gravimetrică, maşini de curăţit cereale, motoare şi
transmisii de acţionare, diverse accesorii de comandă şi control, se aseamănă
cu cele din silozurile străine.
Deşi între utilajele româneşti şi cele străine există unele diferenţieri
constructive, ele funcţionează pe aceleaşi principii de bază.
Podeaua de aerare
13
naturala, in functie de optiunile Clientului, in
acest set poate fi inclus si un cadru fundatie
structuri metalice, utilizarea caruia
micsoreaza considerabil perioada de montare
a cladirii.
14
Utilaje pentru silozuri
PRECURATIREA:
15
La diferite tipuri de curatitoare pentru cereale avand diferite tipuri de cereale
putem atinge productivitati cuprinse intre 23 si 400 t/h.
Prima sita scoate boabele sparte, ramasitele de sol,etc iar in cea de adoua sita
vor ajunge boabele curate. Ipuritatile de dimensiuni mai mari vor fi adunate
in capatul tamburului de unde vor fi eliminate.
16
ELEVATOARE CU CUPE:
Tevile de descarcare, care fac legatura intre elevatorul pentru cereale cu cupe
si utilajul ce trebuie alimentat sunt confectionate dintr-un otel cu
rezistenta mare la frecare, zincat la cald si constituie diferite module de
descarcare a cerealelor in forme si marimi variate.
17
2.2.5TRANSPORTOARELE CU LANT
SI RACLETI:
18
SNECURILE PENTRU CEREALE:
Legislatie comunitara
19
a depozitarilor publice de catre agentiile de plati ale Statelor Membre, cu
modificarile si completarile ulterioare. de stabilire a regulilor detaliate
pentru aplicarea Regulamentului Consiliului nr. 1290/2005 privind tinerea
evidentei conturilor de catre agentiile platitoare, declaratiile de venituri si
cheltuieli si conditiile pentru rambursarea cheltuielilor din FEGA si FEADR,
cu modificarile si completarile ulterioare. al Consiliului din 22 octombrie
2007 de instituire a unei organizari comune a pietelor agricole si privind
dispozitii specifice referitoare la anumite produse agricole („Regulamentul
unic OCP”) cu modificarile sicompletarile ulterioare al Comisiei din 18 iulie
2008 prin care se stabilesc procedurile de preluare a cerealelor de catre
agentiile de plati sau de catre agentiile de interventie si metodele de analiza
pentru determinarea calitatii cerealelor. al Consiliului privind controalele
efectuate de catre statele membre cu privire la operatiunile care fac
parte din sistemul de finantare prin Fondul european de garantare
agricola.
GISLATIE COMUNITARA SI NATIONALA
Legislatie nationala
OG nr. 45/2005
OMAPDR nr. 596/2004
OMAPDR nr. 70/2006
OMAPDR nr. 172/2006
OUG nr. 12/2006
aprobata cu modificari si completari prin Legea 307/2005 privind
organizarea pietelor produselor agricole si alimentare. modificat si completat
prin OMAPDR nr. 1294/2005 pentru aprobarea Normelor metodologice
privind definirea, modalitatile de desemnare si stabilirea centrelor de
interventie pe piata
cerealelor. rivind aprobarea Normelor metodologice privind procedurile de
aplicare a istemului de interventie pe piata cerealelor.
pentru aprobarea normelor metodologice privind procedurile de aplicare a
sistemului de interventie pe piata cerealelor, referitoare la evaluarea si
monitorizarea cerealelor detinute
în stocuri publice de interventie. pentru stabilirea unor masuri de
reglementare a pietei pe filiera cerealelor si a produselor procesate din
cereale.
3
20
OMAPDR nr. 222/2006
OG. nr. 4/1995
OANSVSA nr. 121/ 2007
Industrie Alimentara si Dezvoltare Rurala, cu modificarile si completarile ulterioare
OMAPDR nr.560/30.04.2009
ORDIN nr. 13/2009
pentru aprobarea Regulamentului privind autorizarea spatiilor de depozitare
pentru produse agricole.
, aprobata, modificata si completata prin Legea nr. 85/1995 si Legea nr.
26/2006, privind fabricarea, comercializarea si utilizarea produselor de uz
fitosanitar pentru combaterea bolilor, daunatorilor si buruienilor în
agricultura si silvicultura.
art. 2, privind anumiti contaminanti din alimentele de origine animala si
nonanimala Legea 1/2004 privind înfiintarea, organizarea si functionarea
Agentiei de Plati si Interventie
pentru Agricultura, pentru aprobarea structurii organizatorice a APIA
pentru modificarea si completarea Normei sanitare veterinare si pentru
siguranta alimentelor privind procedura de inregistrare sanitara veterinara si
pentru siguranta alimentelor a activitatilor
de obtinere si de vanzare directa si/sau cu amanuntul a produselor alimentare
de origine animala sau nonanimala, precum si a activitatilor de productie,
procesare, depozitare, transport si comercializare a produselor alimentare de
origine nonanimala, aprobata prin Ordinul presedintelui Autoritatii Nationale
Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor nr. 111/2008
În conformitate cu art.2 (3) lit c din Reg. 884/2006, APIA poate depozita
cerealele cumparate la interventie în baza unor contractate de depozitare
ncheiate
cu depozitarii agreati.
Depozitele contractate trebuie sa îndeplineasca conditii tehnice conform
art.11(1) din Reg. 687/2008 si sanitar-veterinare conform OANSVSA
13/2009. APIA certifica îndeplirea tuturor acestor conditii prin emiterea unui
document si anume a Certificatul de agreare a depozitului.
Acest lucru înseamna ca depozitul întruneste toate conditiile pentru
depozitarea în conditii bune si de siguranta a cerealelor preluate la
interventie.
În cadrul unui centru de interventie poate exista unul sau mai multe depozite
de interventie, agreate de catre APIA.
21
O solicitare de agreare se refera la un singur depozit.
În cazul detinerii mai multor spatii de depozitare se vor depune mai multe
solicitari, separat pe depozite.
Depunerea solicitarilor privind spatiile de depozitare se face la centrele
judetene ale APIA. Eliberarea Certificatului de agreare a depozitului de
interventie se face de catre APIA sediul central prin semnatura DG sau prin
delegare de catre APIA CJ prin semnatura DECJ.
Conditiile tehnice pentru ca un depozit sa fie agreat ca depozit de interventie
se refera la:
• starea tehnica a constructiilor, drumurilor si perimetrului depozitului
• capacitatea de depozitare minim (5000 to)
• cai de acces pentru efectuarea controalelor si inspectiilor
• instalatii de cântarire
• laborator propriu dotat cu echipamentele necesare pentru efectuarea
analizelor la
preluarea cerealelor
• dotarea cu instalatii tehnologice de transport si manipulare
• capacitatea de preluare/livrare
• instalatii tehnologice de aerare activa pentru silozuri
• aerare activa prin constructie la magaziile de cereale
• aparatura necesara pentru masurarea temperaturii/umiditatii
• instalatii pentru asigurarea normelor tehnice a securitatii muncii si
prevenirea
incendiilor
• sisteme adecvate pentru asigurarea securitatii produselor agricole în celule
si
magazii
• dotarea cu mijloace electronice de înregistrare a datelor si evidentelor
contabile.
Soiuri de grau
22
Nr.crt. Soiul de grâu Valorile însuşirilor
de calitate a
soiurilor de grâu
Masa Indicele de Gluten umed Gluten index
hectolitrică cădere [FN s] [%] (GI) [%]
1. ALEX 83,6 316 27,8 88
2. ROMUL 83,2 328 29,4 50
US
Studiu de caz:
Cuprins
Partea I
23
1.Importanta graului...................................................................1
1.1. Recoltarea cerealelor paioase................................................2
1.2. Masini pentru recoltarea cerealelor.....................................3
2.Receptia calitativa si cantitativa a graului..............................5
Partea a II-a
3.Depozitarea cerealelor..............................................................10
3.1. Legislatie privind pastrarea si conditionarea cerealelor...18
Cuprins..........................................................................................23
24