ALMUERZO / RECETAS

PASOS BÁSICOS PARA

LA COCCIÓN DEL ARROZ INTEGRAL

- ingredientes -
ACLARACIÓN EN RELACIÓN A LAS MEDIDAS
1 taza = 250 cc. 1 cda. = 15 cc. 1 cta. = 5 cc.

1 taza ......... Arroz integral

1 taza ......... Agua para el remojo
2 tazas ......... Agua para la cocción
½ cta ......... Sal integral molida

- preparacion -
1 Colocar el arroz con la taza de agua en un bol, tapar con un lienzo o
repasador limpio y dejar fermentando a temperatura ambiente, de 1 a 3 días.

2 Enjuagar y cocinar. Para esto, colocar el cereal enjuagado en una cacerola,

agregar el agua, la sal y tapar.

3 Llevar a fuego fuerte hasta que hierva, bajar el fuego y continuar la cocción
a fuego mínimo hasta que se haya consumido el agua.

4 Apagar el fuego y dejar la cacerola tapada unos minutos para que el cereal
absorba la humedad interna y se desprenda del fondo de la cacerola.

2021. ALGUIEN TIENE QUE COCINAR 1/4

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TIMBAL DE ARROZ AROMATIZADO

- preparacion -
1 Con el arroz cocido y aún tibio, vamos a armar un timbal aromático.

2 Elegir alguna hierba fresca

(albahaca, perejil, tomillo, orégano, romero, etc.) y picarla.

3 Salar y adicionar aceite de oliva.

4 Mezclar bien (podría pisarse con un tenedor o pisa papas).

5 Tomar un bol pequeño, humedecerlo con agua y colocar el arroz

condimentado dentro. Presionarlo bien y desmoldarlo sobre un plato.

6 Servirlo acompañado de unos huevos hechos a la sartén con alguna

ensalada de vegetales agroecológicos de estación.

CREPES DE ARROZ FERMENTADO

De la misma forma que sugerimos hacer los crepes de mijo,
a través de una fermentación espontánea haremos estos crepes de arroz.

Pueden consumirse con rellenos dulces o salados, ideales para hacer

“torres” untados y rellenos con vegetales, huevo picado o algún queso
rallado. Una vez cocidos, recalentados en un tostador
¡se transforman en exquisitas galletas sin gluten!

- ingredientes - (para 6 crepes aprox.)

ACLARACIÓN EN RELACIÓN A LAS MEDIDAS

1 taza = 250 cc. 1 cda. = 15 cc. 1 cta. = 5 cc.

1 taza ......... Arroz integral

1 taza ......... Agua
½ taza ......... Leche de almendras u otra semilla (o agua)
1/3 cta. ......... Sal integral molida
Extras ......... Ghee/manteca para la sartén

2021. ALGUIEN TIENE QUE COCINAR 2/4

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- preparacion -
1 Colocar el arroz con la taza de agua en un bol, tapar con un lienzo
o repasador limpio y dejar fermentando a temperatura ambiente, de 1 a 3 días.

2 Licuar junto con los otros ingredientes.

3 Cocinar los crepes a fuego medio.

Para esto, calentar la sartén de hierro y agregar 1 cta. de ghee (o manteca)
entre cada crepe. Cocinarlos de los dos lados, hasta dorarlos ligeramente.

CONSERVACIÓN:
Los crepes se pueden conservar en heladera por aproximadamente 5 - 7 días.
En el freezer se conservan unos 2 a 3 meses.

TORTILLA DE ARROZ Y VEGETALES

Receta simple y práctica, para ir variando en función
de los vegetales que vamos teniendo en cada estación.

- ingredientes -
ACLARACIÓN EN RELACIÓN A LAS MEDIDAS
1 taza = 250 cc. 1 cda. = 15 cc. 1 cta. = 5 cc.

250 grs aprox. ......... Arroz integral cocido (2 tazas)

2 ......... Zapallitos redondos, cortados en cubitos
(o zuchinis o el equivalente de algún otro vegetal)
1 ......... Cebolla picada (o el equivalente en puerro o verdeo)
½ cta. ......... Sal integral molida
Pizca ......... Pimienta molida y nuez moscada
2 cdas. ......... Aceite de oliva
4 o 5 ......... Huevos
Extras ........ Sartén (idealmente de hierro)
........ Manteca/ghee o aceite de oliva (para untar en la sartén)

2021. ALGUIEN TIENE QUE COCINAR 3/4

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- preparacion -
1 Rehogar en una cacerola la cebolla y zapallitos con el aceite de oliva,
durante unos 10-15 minutos. No excederse en la cocción
(los zapallitos deben mantener su color verde intenso).

2 Colar el líquido excedente.

3 Colocar en un bol los vegetales cocidos y colados, agregar la sal,

especias y el arroz que ya teníamos cocido. Mezclar.

4 Agregar los huevos batidos y volver a mezclar.

5 Colocar la preparación en una sartén previamente

untada con manteca o ghee (o aceite de oliva).

6 Cocinar a fuego bajo hasta que el huevo coagule. Según la intensidad

del fuego, puede ser necesario colocar una tapa en la sartén, como
para que no se queme la base de la tortilla antes de que esté cocida.

2021. ALGUIEN TIENE QUE COCINAR 4/4