Índice glucémico de los

alimentos
Luisa Atehortúa, Samuel Cadavid, Valentina Gonzalez, Simón Jaramillo,
Luisa Vásquez.

Mide la velocidad con la cual un alimento que contiene

carbohidratos eleva el nivel de glucosa en la sangre. Es
utilizado principalmente para los alimentos que contienen
almidón. Los alimentos como vegetales sin almidón, grasas
y carnes no afectan el nivel de glucosa en la sangre, por lo
que no poseen un índice glucémico.
Se clasifica en una escala de 0 a 100:

Índice glucémico -Pan blanco

-Avena instantánea
alto 70-100: -Arroz blanco
-Pastas
Se digieren y absorben muy -Papa cocida
rápido. -Zanahoria cocida
-Palomitas de maíz
-Galletas saladas
-Melón
-Sandía
-Miel

-Pan integral
-Kiwi Índice glucémico
-Arroz integral medio 56-69:
-Piña
-Avena entera
-Corn flakes
-Pan de centeno

Índice glucémico bajo -Harina en avena

-Manzana
<55: -Coliflor
-Fresas
Lenta digestión y absorción. -Cerezas
-Aguacate
-Tomate
-Naranja
-Arándanos
-Zanahoria cruda
-Leche/yogurt
-Frijoles/lentejas
-Frutos secos
-Plátano verde
-Chocolate negro

¿Podemos hacer algo en la cocina para

ralentizar la absorción de los alimentos?
Si. Además de elegir alimentos altos en fibra,
la cocción de los alimentos cambia su
velocidad de absorción. Por ejemplo, un plato
de pasta al dente se absorbe de forma mas
lenta que uno muy cocinado.

Referencias bibliográficas
- American Diabetes Association what_can_i_eat_sp-
web.pdf [Internet]. [citado 17 de mayo de 2022]. Disponible
en: http://main.diabetes.org/dorg/lwt2d/packet-
one/what_can_i_eat_sp-web.pdf?loc=lwt2d-es-packet1

- Diabetes F para la. El índice glucémico de los alimentos

[Internet]. [citado 17 de mayo de 2022]. Disponible en:
https://www.fundaciondiabetes.org/general/articulo/47/e
l-indice-glucemico-de-los-alimentos