‫‪GMP check list for LAY'S industry‬‬

‫‪Date: 8/9/2019‬‬
‫‪Specialist name: Abdelaleem Tariq‬‬
‫‪Trainer: Dr. Ahmad Raa'fat‬‬
‫‪Training center: Quality Systems Online‬‬
‫‪..........................................................................................................................................‬‬

‫النتيجة‬
‫مالحظات‬ ‫(مطابق‪-‬غير‬ ‫المكان‬ ‫نوع السيطرة‬ ‫م‬
‫مطابق‪-‬حرج)‬

‫جورجيا‬ ‫مطابق‬ ‫الموقع بعيد عن الروائح الكريهة والدخان واألتربة‬

‫خطوط المرافق محاطة برصيف من الحجر أو الحصى‬

‫رصيف حجري‬ ‫مطابق‬
‫بعرض حوالى ‪ 50‬سم‬
‫أماكن مخصصة لعربات‬ ‫أماكن انتظار السيارات وطرقات المنشأة سهلة‬
‫مطابق‬ ‫المنطقة‬
‫تحميل البضائع‬ ‫التنظيف بالماء خالية من األتربة والملوثات األخرى‬
‫المحيطة‬
‫مطابق‬ ‫الموقع خالي من الكسور والشروخ والتشققات‬
‫بالمصنع‬
‫الموقع بعيد عن مصادر التلوث البيئية والبعد عن‬
‫مطابق‬
‫المصانع االخرى‬

‫مطابق‬ ‫الموقع بعيد عن أماكن الفيضانات والسيول‬ ‫‪1‬‬

‫طرق النقل حول الموقع (ممهدة‪-‬سهلة التنظيف‬

‫مطابق‬
‫والصرف‪-‬متحملة)‬

‫تخطيط المبنى بشكل خط مستقيم او حرف ) ‪( U‬‬

‫مستقيم‬ ‫مطابق‬
‫أو) ‪( L‬‬

‫غير مطابق‬ ‫استخدام الفواصل في العمليات التصنيعية‬ ‫تصميم‬

‫يتم تقليل مسافات سريان المنتج إلى الحد األدنى‬ ‫وتشييد‬ ‫‪2‬‬
‫مطابق‬ ‫المبنى‬
‫(يفضل الخط المستقيم)‬
‫اتجاه الحركة دائما من المناطق األعلى نظافة إلى‬
‫مطابق‬
‫األماكن األقل نظافة‬
 ‫التخلص من الرقائق‬
‫الفاسدة عبر الماكينات‬ ‫مطابق‬ ‫يتم تجنب التداخل بين المنتجات والمخلفات‬
‫والليزر‬

‫مطابق‬ ‫يتم تجنب التداخل بين المواد الخام والمنتج النهائي‬

‫يتم تجميع األماكن المشتركة في عملية تصنيعية‬

‫مطابق‬
‫واحدة في مكان واحد‬

‫مطابق‬ ‫حجرات تغيير المالبس قريبة من أماكن اإلنتاج‬

‫يتم تخصيص حجرات مستقلة لألشخاص العاملين فى‬

‫مطابق‬
‫مناطق مختلفة خاصة المناطق عالية التلوث‬
‫يوجد تحديد مسارات مستقلة لألفراد المرتدين‬
‫غير مطابق‬
‫لمالبسهم العادية واألشخاص المرتدين لمالبس العمل‬
‫أماكن دخول البطاطس‬
‫مبانى المصنع مشيدة بطريقة صحيحة وأن تظل فى‬
‫غير مؤمنة بالسلك العازل‬ ‫غير مطابق‬
‫حالة جيدة لمنع دخول أوإيواء الحشرات والقوارض‬
‫للحشرات والقوارض‬

‫مطابق‬ ‫تصميم المبنى مالئماً للظروف الجوية‬

‫يوجد عناية خاصة بأماكن اتصال أنابيب أو مواسير‬

‫مطابق‬
‫الخدمات وكذلك أماكن التصاق األرضيات‬
‫جميع فتحات الحوائط التى تمر خاللها أنابيب‬
‫مطابق‬
‫الخدمات محكمة الغلق‬
‫كل الفتحات الخارجية مثل األبواب والنوافذ وفتحات‬
‫اإلضاءة باألسقف مزودة محمية من دخول الحشرات‬
‫مطابق‬
‫والقوارض والطيور واألتربة مثل األبواب السلك‬
‫والستائر والمراوح‬
‫كل األبواب والنوافذ نظيفة‪ ،‬كما يجب أن تفتح كل‬
‫مطابق‬
‫األبواب الخارجية ذات األسالك للخارج‬
‫أماكن دخول البطاطس من‬ ‫األبواب الخارجية مزودة بوسيلة لتقليل حجم فتحاتها‬
‫العربات غير مؤمنة بالسلك‬ ‫غير مطابق‬ ‫إلى الحد األدنى عندما تكون فى حالة استخدام لتفريغ‬
‫العازل للحشرات والقوارض‬ ‫حموالت عربات النقل والعربات الداخلية‬

‫أن ال تكون النوافذ ذات عتبه سفلي حتي ال تتراكم‬

‫مطابق‬
‫عليها األتربه‬
‫على ارتفاع ‪2‬م و مغطاه بشبكه من سلك ذات سعة‬ ‫النوافذ‬ ‫‪3‬‬
‫مطابق‬ ‫ثقوب ‪ 1.2‬مل لمنع دخول الحشرات (الذباب‪-‬‬
‫الناموس)‬
 ‫الشبك سهل نزعه من النوافذ و تنظيفه و غسيله من‬
‫مطابق‬
‫األتربه أو إستبداله‬

‫مطابق‬ ‫جميع النوافذ يجب أن تكون محكمة الغلق‬

‫جميع النوافذ الخارجيه يجب أن تكون شفافه و ثابته‬

‫مطابق‬
‫كلياَ أو جزئياَ‬
‫النوافذ محاطة ببرواز مناسب من االلمنيوم وليس من‬
‫مطابق‬
‫المطاط‬

‫مطابق‬ ‫عدم وجود نوافذ مكسورة أو مشروخة‬

‫مطابق‬ ‫زجاج النوافذ مصنع من مواد غير قابل للكسر‪.‬‬

‫مطابق‬ ‫مصنوعة من أسطح سهلة التنظيف‬

‫أسطح األسقف في حالة جيدة وال تستخدم لتخزين‬ ‫األسقف‬

‫مطابق‬ ‫األجهزة والمواد الخام أو تستخدم لتجميع المخلفات‬ ‫واألسقف‬ ‫‪4‬‬
‫المختلفة‬ ‫المعلقة‬

‫مطابق‬ ‫تصميم األسقف بطريقة تمنع دخول اآلفات‬

‫المصنع منسق بطريقة تسمح بفصل عمليات اإلنتاج‬

‫مطابق‬
‫عن بعضها‬ ‫تنسيق‬
‫‪5‬‬
‫بعض الماكينات بجوار‬ ‫المصنع‬
‫غير مطابق‬ ‫هناك مساحة كافية حول معدات التصنيع بزاوية ‪360‬‬
‫بعض العوائق‬

‫جميع الحوائط والقواطع والقوائم فى صاالت‬

‫مطابق‬ ‫اإلنتاج من النوع المقاوم للماء ومن مواد غير سامة‬
‫وغير ممتصة‬
‫سطوح الحوائط ناعمة وقوية وسهلة‬
‫مطابق‬
‫التنظيف والتطهير‬

‫مطابق‬ ‫اللون فاتح‬ ‫الحوائط‬

‫‪6‬‬
‫والقوائم‬
‫مطابق‬ ‫الجزء الخشبي سهل التنظيف‬

‫يطلى بطالء مقبول لالستخدام‬

‫مطابق‬
‫في المنشأة الغذائية‬
‫أماكن التصاق الحوائط بكل من األرضيات‬
‫مطابق‬
‫واألسقف دائرية‬
 ‫جميع أرضيات صاالت اإلنتاج من مواد غير سامة‬
‫مطابق‬
‫وغير ممتصة ومن النوع المقاوم للماء‬
‫ذات أسطح ناعمة‬
‫مطابق‬
‫وقوية سهلة التنظيف‬
‫المواد المستخدمة فى وصالت األرضيات سواء‬
‫مطابق‬ ‫األسمنتية أوغيرها متجانسة التوزيع وغير منفذة‬
‫وسهلة التنظيف‬ ‫األرضيات‬ ‫‪7‬‬
‫األرضيات فى حالة جيدة وذات ميل حتى ال يتجمع‬
‫مطابق‬
‫الماء‬
‫تزود كل بالوعات األرضيات بمصافى مثبتة بطريقة‬
‫مطابق‬
‫صحيحة‬
‫مواسير الصرف مثبتة جيداً ومتصلة بشبكة الصرف‬
‫مطابق‬
‫بطريقة صحيحة تمنع ارتجاع المخلفات السائلة‬

‫مطابق‬ ‫توفر اإلضاءة الشديدة وموزعة بانتظام‬

‫مزودة بوسيلة لحمايتها من الكسر أو أن تكون من‬

‫مطابق‬ ‫اإلضاءة‬ ‫‪8‬‬
‫النوع غير القابل للكسر‬

‫مطابق‬ ‫سهلة التنظيف‬

‫توفر الوسائل المالئمة للتدفئة والتهوية والتكيف لكل‬

‫مطابق‬ ‫أجزاء المبنى للمحافظة على الظروف الصحية بصورة‬
‫جيدة‬
‫توفر فتحات خروج العادم أو المراوح أو أغطية‬
‫مطابق‬ ‫التهوية أو أغطية‬
‫فتحات التحكم فى الحرارة والرطوبة‬
‫التهوية‬
‫الفتحات الداخلية للمراوح مزودة بوسيلة لترشيح‬
‫وتكيف‬ ‫‪9‬‬
‫مطابق‬ ‫الهواء الداخل الى‬
‫الهواء‬
‫المصنع لتقليل األتربة‬
‫يتم تنظيف نظام التهوية المستخدم كلما احتاج اآلمر‬
‫مطابق‬
‫لذلك مع ضرورة االحتفاظ به فى حالة جيدة‬
‫فتحات الشفاطات مزودة بشبك من السلك أو أغطية‬
‫مطابق‬ ‫ذاتية اإلغالق لمنع دخول اآلفات عندما تكون فى‬
‫حالة عدم تشغيل‬

‫‪-‬‬ ‫أقصى تركيز من الكلورين الحر ( ‪)ppm 4-1‬‬ ‫مصدر المياه‬ ‫‪10‬‬
 ‫يتوفر للمنشأة مصد اًر لكل من الماء البارد والماء‬
‫مطابق‬ ‫الساخن وأن يكون هذا المصدر مأمون صحياً وعلى‬
‫درجة مرتفعة من الجودة‬
‫المصادر األخرى للماء والتي يمكن استخدامها فى‬
‫‪-‬‬
‫الغاليات والمكثفات عند توفرها معتمدة رسمي ًا‬
‫يتم تحليل الماء الصالح للشرب ميكروبيولوجياً وأن‬
‫‪-‬‬ ‫يكون مطابقاً للمواصفات القياسية‬
‫الرسمية‬
‫عدم اختالط الماء الصالح للشرب بالماء الغير الصالح‬
‫‪-‬‬
‫للشرب‬

‫البخار الذى يدفع مباشرة فى المنتج خالياً‬

‫مطابق‬ ‫من المواد الغريبة أو الضارة وال يستخدم معه إال‬
‫المواد المسموح بها تشريعياً‬
‫عدم إضافة أى مركبات إلى الغالية فى حالة استخدام‬ ‫البخار‬ ‫‪11‬‬
‫مطابق‬
‫مولد ثانوى للبخار لتحويل الماء إلى بخار‬
‫استخدام مصايد البخار ومصايد التكثيف لتأكيد أمان‬
‫‪-‬‬
‫ومالئمة مصدر البخار لعمليات التصنيع‬

‫مطابقة الهواء المضغوط المستخدم في العمليات‬ ‫الهواء تحت‬

‫مطابق‬ ‫‪12‬‬
‫التصنيعية للمواصفات القياسية الرسمية‬ ‫الضغط‬

‫مطابق‬ ‫نظيفة و جافة وتحفظ فى حالة جيدة‬

‫تستخدم أوعية من الصلب غير القابل للصدأ للمنتجات‬

‫مطابق‬
‫الغذائية‬
‫يتم تنظيف وتطهير وتجفيف أوعية المنتجات الغذائية‬ ‫أوعية المواد‬
‫مطابق‬
‫بعناية بعد استخدامها‬ ‫الخام والمنتج‬ ‫‪13‬‬
‫يتم تغطية أوعية المنتجات الغذائية النظيفة الجافة‬ ‫الغذائي‬
‫مطابق‬
‫حتى استخدامها مرة أخرى‬
‫يتم تخزين األوعية التى تحتوى على المنتجات‬
‫مطابق‬ ‫الغذائية بجوار تلك األوعية التى تحتوى على الفضالت‬
‫أو المنتجات غير الغذائية‬

‫األدوات المستخدمة فى التعامل مع المنتجات الغذائية‬

‫مطابق‬ ‫الحالة‬
‫مطابقة للتشريعات الرسمية‬
‫الصحية‬ ‫‪14‬‬
‫العاملين فى أقسام اإلنتاج يستخدمون محلول مطهر‬
‫مطابق‬ ‫لألدوات‬
‫لغمر األدوات المستخدمة فيه مرة كل ساعتين‬
 ‫تحفظ األدوات النظيفة فى مكان نظيف سبق تطهيره‬
‫مطابق‬
‫خالى من األتربة أو الرطوبة‬
‫األدوات المستخدمة مصممة ومصنعة بطريقة تمنع‬
‫مطابق‬
‫تلوث المنتج الغذائى‬

‫مطابق‬ ‫قسم الجودة يجري االختبارات الالزمة للتأكد من قوة‬

‫محلول التطهير بصفة دورية مرة واحدة على األقل‬
‫أسبوعيا‬
‫مطابق‬ ‫يتوفر لدى المنشأة الوسائل الالزمة لغسيل األيدى‬
‫كالماء الجارى على درجة حرارة مناسبة والصابون‬
‫وسائل‬
‫ومطهر األيدى والمناشف الورقية‬
‫تنظيف‬
‫مطابق‬ ‫األحواض المستخدمة لهذا الغرض توضع فى صاالت‬ ‫‪15‬‬
‫وتطهير‬
‫اإلنتاج بجوار الباب الخاص بدخول العاملين‬
‫األيدي‬
‫مطابق‬ ‫يتوفر محاليل تطهير األيدى بالتركيز المستخدم تبعاً‬
‫للتشريعات الرسمية أو إرشادات الشركة المنتجة‬

‫مطابق‬ ‫يتوفر لدى المصنع وسائل صحية لماء الشرب‬

‫وموزعة بانتظام بالمصنع‬ ‫وسائل مياه‬
‫‪16‬‬
‫يتم ضبط معدل سريان الماء بحيث ال يتدفق بشدة فى مطابق‬ ‫الشرب‬
‫األحواض‬

‫مطابق‬ ‫يتوفر أماكن لجميع العاملين لحفظ‬

‫مالبسهم ويجب عدم حفظ أو تخزين أى أشياء أعلى‬
‫دواليب المالبس‬
‫مطابق‬ ‫الحمامات وغرف تغيير المالبس دائماً نظيفة‬

‫مطابق‬ ‫جيدة اإلضاءة والتهوية وال تفتح مباشرة على صاالت‬

‫التصنيع‬ ‫دورات المياه‬

‫مطابق‬ ‫األبواب محكمة وذاتية الغلق وال تفتح مباشرة على‬ ‫وأماكن تغيير‬ ‫‪17‬‬

‫صاالت التصنيع‬ ‫المالبس‬

‫مطابق‬ ‫يتوفر وسائل غسيل األيدى وتطهيرها بين الحمامات‬

‫وباب الخروج بصورة مستمرة‬
‫مطابق‬ ‫يوجد الفتة "ضرورة غسيل األيدى قبل العودة للعمل"‬
‫فى كل دورات المياه وغرف تغيير‬
‫المالبس وغرف الطعام وأعلى األحواض وعند المداخل‬
‫مطابق‬ ‫يتم تناول الطعام فى الغرف المخصصة لذلك والمزودة‬
‫باألرفف والثالجات الالزمة لحفظ الطعام ويراعى دائماً‬
‫أن تكون فى حالة جيدة من حيث النظافة والصحة‬
‫مطابق‬ ‫الكافيتيريات‬ ‫‪18‬‬
‫غرف الطعام جيدة التهوية‬

‫مطابق‬ ‫يتوفر بتلك الغرف عدد معقول من أوعية القمامة‬

‫ويراعى تفريغ وتنظيف تلك األوعية بصفة مستمرة‬

‫مطابق‬ ‫كفاءة نظام التخلص من القمامة بالمصنع وعدم ترك‬

‫متبقيات لها‬
‫مطابق‬ ‫يتم تغطية جميع أوعية القمامة وكذلك المنطقة التى‬
‫توجد بها على أن تكون تلك المنطقة جيدة التهوية وال‬ ‫أماكن‬
‫تفتح مباشرة على صاالت اإلنتاج‬ ‫التخلص من‬ ‫‪19‬‬
‫مطابق‬ ‫جميع أوعية القمامة الموجودة فى صاالت اإلنتاج‬ ‫القمامة‬
‫ذات لون أسود أو رمادى مع التنظيف المستمر لها‬
‫مطابق‬ ‫يتم تفريغ أوعية القمامة وإزالة الفضالت بصفة‬
‫مستمرة‬

‫مطابق‬ ‫يتم نقل وتداول وتخزين المنتجات بعناية لمنع إتالف‬

‫العبوات‬
‫مطابق‬ ‫العبوات الفارغة والتى يتم تجهيزها قبل االستخدام‬
‫تحفظ مغطاة أو فى وضع مقلوب حتى وقت االستخدام‬
‫مطابق‬ ‫يغطى بعناية كل مخزون مواد التعبئة الذى يستخدم‬
‫جزئي ًا‬
‫يتم تفريغ المنتج من خط اإلنتاج أوتغطيته تبعاً للحالة مطابق‬
‫ممارسات‬
‫أثناء فترات الراحة أو الغذاء أوالتوقف لمدة أطول من‬
‫عمليات‬
‫‪ 15‬دقيقة‬
‫التعبئة‬ ‫‪20‬‬
‫مطابق‬ ‫يتم تخزين مواد التعبئة على األرضيات مباشرة‬
‫وحماية‬
‫مطابق‬ ‫تحفظ منتجات األلبان فى درجة حرارة منخفضة‬ ‫المنتج‬

‫مطابق‬ ‫توجد غرفة خاصة للتعامل مع المنتجات ذات العيوب‬

‫والتى يعاد تشغيلها مرة ثانية‬
‫مطابق‬ ‫األرضيات نظيفة فى جميع األوقات‬

‫مطابق‬ ‫يتم إزالة أية ألياف تبدو من السيور الناقلة فى‬

‫صاالت التصنيع فى أوقات منتظمة وذلك لمنع وصول‬
‫هذه األلياف الى المنتج‬
‫يتم مالمسة األيدى لكل من المواد الخام ‪-‬المخاليط ‪ -‬مطابق‬
‫المنتجات النهائية‬
‫مطابق‬ ‫يتم غسيل وتطهير األيدى جيداً قبل تداول المنتج‬
‫النهائى فى حالة مالمسة األيدى للمناطق التى ال يتم‬
‫فيها اإلنتاج‬
‫مطابق‬ ‫يتم ارتداء الزى المناسب نظيفاً منعاً لتلوث المنتجات‬
‫النهائية‬
‫مطابق‬ ‫الممرات بين األجهزة وفى مناطق التشغيل خالية من‬
‫أى تراكمات وأن تكون من األتساع بحيث تسمح‬
‫للعاملين بتأدية واجباتهم دون‬
‫تلوث للغذاء أو لألسطح التى يالمسها‬
‫مطابق‬ ‫أبواب صاالت التصنيع ذاتية اإلغالق‬

‫مطابق‬ ‫األسطح التى يالمسها الغذاء فى حالة جيدة وخالية‬

‫من النتوءات والشروخ وأماكن اللحام المفتوحة‬
‫مطابق‬ ‫تنفيذ التتابع الصحيح الستخدام كل من المواد الخام‬
‫والمكونات اآلخرى المختلفة‬
‫مطابق‬ ‫يتم تخزين جميع األكياس سواء الفارغة أو المملوءة‬
‫على األرضيات‬
‫كل الوسائل المستخدمة فى النقل داخل المصنع نظيفة مطابق‬
‫وفى حالة جيدة وخالية من الثقوب والكسور والشروخ‬
‫مطابق‬ ‫يتم الجلوس على األجهزة أوأسطح التشغيل‬

‫مطابق‬ ‫يتم تخزين األوعية التى تحتوى على المواد الغذائية‬

‫بجوار تلك التى تحتوى على الفضالت أوالمواد اآلخرى‬
‫مطابق‬ ‫يتم االحتفاظ باألقالم الرصاص أوالجاف أوالنظارات‬
‫أوالعدد كالمفكات…الخ فى الجيوب أعلى منطقة‬
‫الوسط أوالحزام‬
‫مطابق‬ ‫يتم تداول المنتج باأليدى فى حالة وجود جرح أورباط‬
‫طبى‬
‫مطابق‬ ‫تخزين المالبس أواألدوات الشخصية فى صاالت‬
‫اإلنتاج‬
‫يتم فحص الجوانات والحلقات المطاط بصفة دورية مع مطابق‬
‫تغيرها إذا لزم األمر‬
‫مطابق‬ ‫يتم التبليغ مباشرة عن أى تسريب فى المواسير‬
‫أواألسقف‬
‫مطابق‬ ‫يتم تخزين الخراطيم مرفوعة عن األرضيات فى حالة‬
‫نظيفة مع وضع الطرف الحر فى محلول مطهر‬
‫مطابق‬ ‫يتم استخدام خراطيم الغسيل والشطف فى إمداد‬
‫عمليات التصنيع بالماء‬
‫مطابق‬ ‫األدوات المستخدمة لغرف أو صب الكيماويات ذات‬
‫ألوان مختلفة عما يستخدم للمنتجات‬
‫مطابق‬ ‫يتم تجميع األدوات المستخدمة فى الصيانة مثل‬
‫المفكات وغيرها…الخ بمجرد االنتهاء من العمل‪.‬‬
‫مطابق‬ ‫يتم تنظيف وتطهير أى سطح يالمس المنتجات‬
‫الغذائية بمجرد االنتهاء من أعمال الصيانة‬