Professional Documents
Culture Documents
Las Deliciosas VIEIRAS
Las Deliciosas VIEIRAS
Ingredientes
(6 personas)
• 500 g de vieiras
• 4 naranjas California
• 1 aguacate grande
• 2 paq. de rúgula o lechuga
• 4 dientes de ajo
Vinagreta
Ingredientes
• El jugo de 2 naranjas
• 3 cdas. de vinagre balsámico
• 1 cda. de miel
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta al gusto
• Eneldo fresco para decorar
Preparación
Sazonar las vieiras con sal, pimienta y ajos machacados. Dejarlas un rato para que cojan gusto. Pelar y picar las
naranjas en gajos y los aguacates en rebanadas. Cocinar las vieiras, por diez minutos, en una sartén con aceite
de oliva bien caliente (sin que se pasen porque quedan duras). Dejarlas enfriar. Preparar la vinagreta uniendo
todos los ingredientes. Colocar en cada plato hojas de rúgula de base; encima, las rebanadas de aguacate y los
gajos de naranja; finalmente, las vieiras. Al servir, rociar la ensalada con la vinagreta. Esta última también puede
verterse en una salsera. Decorar con eneldo fresco. Acompañar con pancitos tostados. Sirve de entrada o como
plato único para una cena ligera.
Ingredientes
(6 personas)
• 600 g de vieiras frescas
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de curry en polvo
• 3 claras de huevo
• 1 taza de crema
de leche espesa
Preparación
Triturar las vieiras crudas -por
partes- con un poco de crema
de leche y clara de huevo hasta terminar.
Sazonar la pasta con
sal y curry. Enmantequillar seis moldecitos
refractarios. Verter
en ellos la crema de vieiras y taparlos con
papel de aluminio. Hornear en un molde con
agua, para cocinar a baño de María por media
hora a 350 ºF.
Preparación
Hervir los tomates, quitarles la piel con mucho cuidado y dejar reposar. Picar en trocitos. Sudar en aceite de oliva
los ajos machacados. Agregar las cebollas picadas
y luego los tomates. Sazonar con sal, pimienta y orégano seco. Agregar el azúcar
para quitarle la acidez a la salsa. Licuar todo.
Al servir, desmoldar las mousselinas en cada plato y cubrir con la salsa de tomate. Adornar con líneas de crema
de leche y hojitas de orégano o albahaca fresca.
Sirve de entrada.