INFORME DE TRANSFORMACIÓN DE CEREALES

QUEQUE DE PLÁTANO Y ZANAHORIA

NOMBRE: JOSUE JHOEL MENDOZA ASIGNATURA:
CHOQUE

FECHA: INFORME #

1. INTRODUCCION:

La zanahoria es la hortaliza con más betacaroteno o provitamina A, lo

cual la convierte en una gran aliada de la vista y de la salud de la piel y
las mucosas de tu bebé. Pero además aporta vitaminas C y E, de efecto
antioxidante, así como vitamina B9 o ácido fólico: una ración de 100
gramos cubre el 110% de la vitamina A necesaria al día, el 13% de la
C, el 5% de la E y el 10% del ácido fólico.
A la mayoría de los niños les encantan los plátanos, de hecho, es una de
las primeras frutas que se introducen en su dieta. Es muy importante no
prescindir del plátano, pues es muy nutritivo, combina la energía de los
hidratos de carbono con vitaminas, como la C y la B6 y minerales
esenciales.
2. OBJETIVOS

 Elaborar un producto de pastelería y repostería con la adición de

un conservante analizar la vida útil
 Conocer la propiedad de conservante shel-life.

3. Descripción del producto y descripción del proceso

El queque de plátano es elaborado a base de harina de trigo, maicena,

polvo de hornear, aceite, mantequilla sin sal, huevo, sal, esencia de
vainilla.
El primer paso a realizar es la limpieza del área de trabajo y se procedió
a realiza el batido en un bol hasta obtener una consistencia firme. En
otro bol se procede a mesclar todos los insumos secos previa mente la
harina tamizada y se procede ala mescla de la claras del huevo con la
harina y se adiciona el polvo de hornear
Se base a la mescla al molde previa mente en mantequilludo y en
harinado y se puso en la base inferior un papel mantequilla para que el
desmoldado sea más fácil
Se llevo al horno a una temperatura de 170ºc por un tiempo de 20 a 30
min se en frio y desmoldo y se almaceno en un lugar fresco y seco
 4. Materia prima e ingredientes

 Harina
 leche
 plátano
 zanahoria
 azúcar
 huevos
 aceite
 vainilla
 mantequilla
 papel mantequilla
 moldes
 sal
 polvo de hornear

5. Instalaciones y equipos

El producto se elaboró en el instituto superior Uyuni en el área de

panificación y se utilizaron los siguientes equipos:
 Horno
 Batidora
 Sumidora

6. Diagrama de flujo DE ELAVORACION DE QUEQUE DE PLATANO

RMP

PESADO

HARINA,LECHE,HUEVOS,
BATIDO Y ADICION
MANTEQUILLA,PLATANO
DE INSUMOS
S,POLVO DE HORNEAR Y
ESENCIA DE VAINILLA

MOLDEAR

HORNEAR 170ºC POR 20MIN

ENFRIADO

ENVASADO
7. Descripción del proceso

 Primero se realizo la limpieza del área de trabajo

 Se procedió a la recepción de la materia prima y control
 Se realizó el pesado de la harina 510g y tamizarlo tres veces
 También se aplasto 4 plátanos maduros y se obtuvo el jugo de 4
zanahorias 300ml.
 Se peso la royal 17g y 0.5g de sal. Se unto el molde con
mantequilla y se le puso en la parte de abajo papel mantequilla y
se espolvoreo con un poco de harina para evitar que se pegue el
queque y sea más fácil el desmoldado.
 Se procedió a romper 6 huevos y separa claras y yemas
 Se vatio 6 yemas con 100g de azúcar hasta lograr un punto
crema y adicionar media taza de aceite
 También batir las claras a punto nieve y en ese punto adicionar
100g de azúcar
 Se procedió ala mescla de las yemas y con la harina, leche y
plátano finalizando se adiciono las claras y se mesclo de forma
envolvente hasta que se homogenice y finalmente la royal
 Sa procedió a vaciar al molde previamente enmantequillado y se
llevo al horno a 170ºc por 15 a 20 min.

8. Control de calidad

Control de materia prima

Se realizó el control de fechas de vencimiento que no tengan materias
extrañas o impurezas
Control de proceso
Se realizo la desinfección de los equipos, el control de los pesos de la
materia prima exactos y control de la temperatura del horno 170ºc por
25min, desmoldado y batido.
Control del producto
Que tenga buena apariencia y se encuentre cosido
Empaque y almacenamiento
Se adiciona el conservante shel-life para poder alargar la vida útil del
queque

9. CONCLUISIONES

Se logro la práctica y también el estudio de la vida útil del queque

El conservante shel-life es de forma liquida y sirve para productos de
panadería con una relación de 0,3m por 1kg dosificado

10. BIBLIOGRAFIA
https://dokumen.tips/documents/informe-de-queque-56c31c3ab2178.html?page=3

ANEXOS