INFORME

Elaboración del HAMBURGESAS

Apellidos y Nombres: JOSUE JHOEL MENDOZA CHOQUE

1. INTRODUCCION

Uno de los productos de mayor demanda y consumo en los últimos años, son las
hamburguesas, a la cual se le puede definir como un producto cárnico de picado
grueso que presenta variaciones en su composición dependiendo de la forma en
que es elaborada. La proporción de carne en la masa puede contener solo la
carne de bovino en una alta proporción o de recortes de carnes, de pavo, pollo,
etc., ¡ambos en porcentajes entre ! a "! # del peso total de la hamburguesa. $
%istencalidades de hamburguesas, en base a sus formulaciones debido a que sed
esarrollan de acuerdo a los objetivos y la calidad final que desea. La hamburguesa
es un producto cárnico fresco no embutido, está elaborada a base de carne de
ave, bovino, res, porcino, más la adición de grasa e insumos que le otorgan sabor
característico.

2. OBJETIVOS

 Obtener un producto de buena calidad

 Conocer la técnica de elaboració n de hamburguesas.
 aplicar los conceptos aprendidos en la teoría y cá lculos para la
formulació n.

3. MATERIA PRIMA E INSUMOS

 CARNE DE LLAMA Y CERDO

 SAL
 Agua
 Proteína texturizada
 Proteína funcional
 Condimento para hamburguesa
 Humo liquido

4. PROCESO

Se procedió a la recepció n de la carne (llama y cerdo).

Se realizo el mido de la carne
Pesado de los insumos (sal, proteína texturizada y funcional, condimento para
hamburguesas humo liquido).
 Se procedió al mesclado de todos los insumos con la carne una ves terminado,
se procedió a pesar para el posterior moldeado de la hamburguesa y su
refrigerado y posterior consumo.

5. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

Proceso de elaboración de la hamburguesa

Inicio

Recepción de materia
prima

Carne de llama, cerdo

Sal, proteína texturizada y
funcional, condimento de Pesado de ingredientes
hamburguesas, humo
liquido

Carne de llama y cerdo MOLIDO

MESCLADO

Moldeado

EMBASADO
6. CONCLUCIONES

 Se logro obtener un producto apto para el consumo

 se evidencio los puntos de control que debemos realizar

7. BIBLIOGRAFIA
https://pdfcoffee.com/informe-de-hamburguesa-pdf-free.html
https://www.studocu.com/pe/document/universidad-nacional-san-luis-gonzaga/
seguridad-higiene-y-salud-ocupacional/informe-de-la-elaboracion-de-
hamburguesas-de-carne/28856458